鉴别花生的质量
绿色食品 花生(果、仁) NY／T 420-2000
绿色食品花生(果、仁) NY／T 420-2000Creen food-peanuts(dods ＆ kernets)中华人民共和国农业行业标准NY／T 420-2000农业部2000-12-22批准2001-04-01实施为判定绿色食品花生的质量和安全性，特制定本标准。
本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本标准起草单位，农业部食品斑监督检验测试中心(济南)。
本标准主要起草人：李缙扬、林澄菲、吕潇、聂燕、秦宏伟。
1 范围本标准规定了绿色食品花生的定义、要求、抽样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于获得A级绿色食品标志的花生(果、仁)2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时．所示版本均为有效。
所有标准都会被修订、使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB／T 5009．11-1996 食品中总砷的测定方法GB／T 5009．12-1996 食品中铅的测定方法GB／T 5009．15-1996 食品中镉的测定方法GB／T 5009．17-1996 食品中总汞的测定方法GB／T 5009．18-1996 食品中氟的测定方法GB／T 5009．19-1996 食品中六六六、滴滴涕残久留量的测定方法GB／T 5009．20-1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB／T 5009．22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB／5491-1985 粮食、油料检验扦样、分样法GB／T 5492-1985 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB／T 5494-1985 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB／7718-1994 食品标签通用标准GB／T 14488．1-1993 油料种子含油量测定方法GB／T 14489．1-1993 油料水分及挥发物含量测定法GB／T 14489．2-1993 油料粗蛋白质的测法GB／T 14962-1994 食品中铬的测定方法NY / T 391-2000 绿色食品产地环境技术条件NY / T 393-20川绿色食品农药使用准则3 定义本标准采用下列定义。
挑选花生米的4个方法
挑选花生米的 4 个方法花生米是一种常见的食材，但在挑选时需要注意一些细节，以保证选购到质量好的花生米。
本文介绍了四种挑选花生米的方法。
下面是本店铺为大家精心编写的3篇《挑选花生米的 4 个方法》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《挑选花生米的 4 个方法》篇1引言花生米是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，也是常见的食材之一。
但在挑选花生米时，需要注意一些细节，以保证选购到质量好的花生米。
本文介绍了四种挑选花生米的方法，供大家参考。
正文1.外观观察法外观观察法是最简单、最基本的挑选花生米的方法。
首先观察花生米的外观，好的花生米表面应该光滑，色泽鲜艳，大小均匀，没有明显的破损、裂缝、斑点或虫害等。
如果花生米表面有太多的破损、裂缝或虫害，很可能是陈年花生米或质量不好的花生米。
2.嗅觉判断法嗅觉判断法是通过闻花生米的气味来判断花生米的质量。
好的花生米应该具有淡淡的香味，没有异味。
如果花生米有霉味、酸味或其他异味，很可能是受潮或变质的花生米，不建议购买。
3.口感测试法口感测试法是通过品尝花生米来判断花生米的质量。
好的花生米应该具有香脆、可口的口感，没有异味。
如果花生米口感不好，不脆口或有异味，很可能是质量不好的花生米。
4.水分检测法水分检测法是通过检测花生米的水分含量来判断花生米的质量。
好的花生米水分含量应该较低，一般不超过 10%。
如果花生米的水分含量过高，很可能是受潮或变质的花生米，不建议购买。
《挑选花生米的 4 个方法》篇2挑选花生米的四个方法如下:1.外观观察法：好的花生米外表应该饱满、表面光滑、无裂缝、无虫眼、无杂质。
如果花生米表面出现萎缩、发霉、变色、有异味等情况，则不要购买。
2.触感判断法：好的花生米手感应该饱满、圆润、不干燥，抓一把花生米在手里感觉应该是有分量的。
如果手感干燥、轻飘，则可能是陈年花生米或者是质量不好的花生米。
3.嗅觉鉴别法：好的花生米应该没有异味，如果有霉味、酸味、苦味等异味，则不要购买。
粮食及其制品的检验2
3.粉饰掩盖
以色素、化学物质及其他严禁使用的添加剂对质量 低劣的粮油食品进行调色、调味处理后，充当正常 食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法。
如面粉加增白剂，糕点加非食用色素、糖精等。
4.掺兑
主要是在食品中掺入一定数量的外观相似的物质取 代原粮油食品成分的做法，一般大都是指流体（液 体）油脂食品的掺兑。
损伤粒：虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚乳的颗粒。
筛下物：通过直径20mm的孔筛的物质。
无机杂质：泥土、砂石、玻璃、砖瓦块、铁钉类及其他 无机物质。
有机杂质：无食用价值的稻谷粒、草籽、异种粮粒 及其他物质。
有机黄粒米：胚乳呈黄色、与正常米粒色泽明显不 同的颗粒。
颜色、气味：一批谷物的综合色泽和气味。
外分析仪下观察荧光。
365nm波长紫
评价与判断：
浸渍液呈银白色荧光 浸渍液无荧光的黄色
掺杂有洗衣粉，灵敏度为1%， 正常油条或油饼。
3.大豆粉、豆制品（豆腐、豆浆）掺玉米粉的检验
大豆粉主要成分：蛋白质、淀粉较少； 玉米粉主要成分： 淀粉，利用淀粉与碘的反应可以检验出是否掺有玉
米粉。 仪器、试剂 烧杯、0.01mol/L碘溶液（0.12gI2、0.25gKI共溶于
直至丧失，故可用酶的活性来判断粮食的新鲜程度。
利用邻甲氧基苯酚在过氧化氢存在下，使新粮的氧 化还原酶作用，生成红色的四邻甲氧基苯酚，陈粮 则不显色。
仪器、试剂
试管、3%H2O2、1%邻甲氧基苯酚溶液（1g新蒸馏的邻甲氧 基苯酚，沸点205℃，溶于99 mL蒸馏水中。此试剂应为无 色透明状态，如有色，应弃去重配。试剂保存于棕色瓶 中）。
聚合度20左右呈红色 30左右为紫色 40左右为蓝紫色 60至几百为蓝色 聚合度几万则成呈棕色
[精华]花生出口质量标准
![[精华]花生出口质量标准](https://img.taocdn.com/s3/m/b94950d44128915f804d2b160b4e767f5acf80db.png)
一、花生出口的质量要求1、规格和质量要求（1）花生仁规格：大花生仁24/28、28/32、34/38、38/42（粒/盎司），小花生仁25/35、35/40、40/50、50/60、60/70、70/80（粒/盎司）水分：9%（最高）杂质：0.5%（最高）不完善粒:4%（最高）（2）花生果规格:7/9、9/11、11/13、12/14（果/盎司），水分：10%（最高）杂质：1%（最高）不完善粒:5%（最高）（3）脱皮生仁规格:25/29、29/33、36/41、41/51（粒/盎司）破半粒：15%（最高）2、传统出口大花生及小花生质量要求（1）大花生。
荚果普通型（即所谓的传统果，国际市场称弗吉尼亚型），果长，果型舒展美观，果腰、果嘴明显，网纹粗浅。
籽仁长椭圆型或椭圆型，外种皮粉红色，色泽鲜艳，无裂纹、无黑色晕斑，内种皮橙黄色。
具有清香、甜脆口味。
含油量适中，蛋白质含量高，油酸/亚油酸比率（O/L比率）1.4以上，耐贮藏性好。
从加工角度要求果、仁整齐、饱满，加工出成率高。
主要代表品种花17、鲁花10号，农大818是高产、早熟的出口新品种，O/L 比率高达2.14。
（2）小花生。
我国出口小花生品种主要为珍珠豆型的白沙1016等，称“旭日牌（或旭日型）”，国际市场为西班牙型。
荚果蚕型或蜂腰型，籽仁圆形或桃形。
种皮粉红色，无裂纹。
口味香甜，无异味。
耐贮藏性好。
白沙1016油酸/亚油酸比率1.0左右，国际市场要求1.4以上。
美国出口的小花生主要为兰娜型，代表品种Florunner(佛州蔓生)，荚果短圆，类似茧形，籽仁圆小，种皮鲜艳，适于带种皮烘烤加工，油酸/亚油酸比率1.5以上，在国际市场很有竞争国力，价格较高。
但该品种匍匐生长，在我国产量较低，目前虽有改良品种，但产量和荚果整齐度不理想。
3．花生出口与耐贮藏性指标外贸及许多学者把花生油的亚油酸含量或油酸/亚油酸（O/L比率）看作油质稳定性及花生制品耐贮藏性的指标。
世界市场对花生品质的要求
世界市场对花生品质的要求1、欧盟欧盟是世界最大的花生进口市场，主要进口国是荷兰、英国、法国、意大利、西班牙、比利时等，我国每年向欧盟国家出口花生十几万吨。
欧盟对进口花生的质量要求严格，所进口的花生必须是经过严格加工，不含玻璃、石块等恶性杂质；果仁颗粒实、均匀、色泽好；大花生仁最好是弗吉尼亚型，小花生仁最好是西班牙型。
除意大利要求花生果是弗吉尼亚型外，其他国家对花生果的类型要求不严。
但是，都要求进口的花生不含黄曲霉毒素。
特别是1998年7月16日，欧盟委员会通过1525/98号指令，公布了欧盟国家食品中黄曲霉毒素的最新限量和与之配套的抽样方案，新限量规定人类直接食用或直接用做食品原料的花生、坚果及干果中，黄曲霉毒素B1限量为2ppb(10亿分之二)，总限量（B1＋B2＋G1＋G2）小于4ppb；而在需经分类或其他物理方法处理的花生原料中，黄曲霉毒素B1限量为8ppb，总限量小于15ppb；其抽样方案为15吨以下抽取10～100件，样品量少于30千克；15～125吨，以25吨作批，每批抽取100件，样品量为30千克；125～500吨，分5批，每批抽取100件，样品量为30千克；500吨以上，100吨作批，每批抽取100件，样品量为30千克。
每份样品分为3等分（10千克）后粉碎检验。
该指令己于1999年1月1日起在所有欧盟成员国实施。
荚果普通型（即所谓的传统果，国际市场称弗吉尼亚型），果长，果型舒展美观，果腰、果嘴明显，网纹粗浅。
籽仁长椭圆型或椭圆型，外种皮粉红色，色泽鲜艳，无裂纹、无黑色晕斑，内种皮橙黄色。
具有清香、甜脆口味。
含油量适中，蛋白质含量高，油酸/亚油酸比率（O/L 比率）1.4以上，耐贮藏性好。
西班牙型：荚果蚕型或蜂腰型，籽仁圆形或桃形。
种皮粉红色，无裂纹。
口味香甜，无异味。
耐贮藏性好。
2、日本日本也是世界上的主要花生进口市场，每年进口花生5万吨以上，同时还进口大量的花生制品。
由于地理位置的关系，日本较喜欢进口山东花生，对规格要求也较高，一般喜欢两仁花生，如24/26、28/30等。
烹饪原料品质鉴别方法
烹饪原料品质鉴别方法烹饪原料品质鉴别方法(1)理化鉴定理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断，包括理化检验和生物检验两种方法。
理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。
生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。
运用理化鉴定能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等方面做出科学的结论，还能查出其变质的原因、有毒物质的毒理等。
由于理化鉴定需要有专门的仪器设备和试验场地及专业的技术人员，检验周期长，难以在经营企业中使用。
但随着食品市场监管的需要及完善，某些原料必须经国家设立的专门检验机构检验合格后才可以进入市场，因此理化鉴定主要在检疫部门等使用。
(2)感官鉴定感官鉴定就是利用人的感觉器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种具体方法。
①视觉检验：是一种运用最广的手段，就是用肉眼对原料的外部特征(形态、色泽、清洁度、透明度等等)进行检验。
②嗅觉检验：就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们腐败变质，就会产生不同的异味。
③味觉检验：人的舌头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从而判断原料品质的好坏。
④听觉检验：通过耳朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的好坏。
⑤触觉检验：就是通过手接触原料，检验原料的重量、质感(弹性、硬度、粗细)等，从而来判断原料的质量。
以种感官检验的方法，有时用一种，有时会几种方法配合使用。
感官鉴定简单易行，宜于企业使用，但容易产生偏差。
只要在长期的实践中积累了一定的经验后，就可以迅速地对原料的品质进行鉴定。
但感官鉴定有它的局限性，它只能凭人的感觉对原料的某些外形特点进行大致判断，不能完全反映其内部的本质变化，其准确度不及理化检验。
而且，人的感觉和经验有差别，往往会影响检验的结果。
烹饪原料中含有的营养成分食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。
花生播种田间出苗率测定方法_概述及解释说明
花生播种田间出苗率测定方法概述及解释说明1. 引言1.1 概述花生是一种重要的农作物，在全球范围内广泛种植。
花生播种田间出苗率是衡量花生种植质量和产量的重要指标之一。
出苗率的高低直接影响着植株数量和健康程度，进而对产量和品质产生重要影响。
在花生种植过程中，准确测定出苗率对确定并采取相应措施来提高产量具有重要意义。
因此，本文旨在总结和解释花生播种田间出苗率测定方法，并进一步讨论不同地区与品种对花生出苗率的影响研究结果。
此外，我们还将探讨如何通过改进种子处理技术、土壤改良技术、农业生态环境综合治理以及栽培管理措施等提高花生播种田间出苗率的措施和建议。
1.2 文章结构本文共分为五个主要部分。
首先在引言中进行了综述，介绍了本文撰写的动机和目标。
接下来，第二部分将详细阐述花生播种田间出苗率测定方法的原理，包括定义与意义、影响因素以及测定方法的分类和选择原则。
第三部分将详细解释常用的花生播种田间出苗率测试方法，并提供相应步骤的详细说明。
然后，第四部分将分析不同地区与品种对花生出苗率影响的调查研究结果。
最后一部分将讨论诸如种子处理技术改进、基于土壤改良的技术提升、农业生态环境综合治理以及栽培管理措施对花生出苗率的影响研究，并给出相关建议。
1.3 目的本文旨在全面介绍和深入解释花生播种田间出苗率测定方法，为农作物种植从业者提供有关如何准确测量花生播种田间出苗率的知识和技巧。
同时，通过分析影响因素和调查研究结果，我们希望能够为实际生产中提高花生产量和质量提供有效措施和建议。
通过探讨改进种子处理技术、土壤改良技术、农业生态环境综合治理以及栽培管理措施等方面的方法，有助于引导农作物种植者在实践中有效提高花生播种田间出苗率。
2. 花生播种田间出苗率测定方法的原理2.1 出苗率的定义与意义花生播种田间出苗率是指在一定面积内，花生种子成功发芽并产生幼苗的比例。
它是评估花生播种质量及种子活力的重要指标，对于农业生产和品种筛选具有重要意义。
检测花生质量实验报告
检测花生质量实验报告引言花生作为一种常见的食用坚果，在日常生活中得到了广泛的应用。
然而，由于生产、贮存和运输等环节中可能存在一定的质量问题，因此需要进行花生质量的检测。
本实验旨在通过一系列实验操作，检测花生的质量，并分析结果。
材料与方法材料- 鲜花生样品- 精密天平- 密闭容器- 烘箱- 蒸馏水- 过滤纸- 试管- 盐酸方法1. 取一定量的鲜花生样品，记录其质量为m1。
2. 将花生样品放入密闭容器中，放入烘箱中加热，加热时间和温度根据实际需要确定。
3. 加热后，取出密闭容器中的花生样品，冷却至室温。
4. 用精密天平对冷却后的花生样品进行质量测量，记录其质量为m2。
5. 取一定量的蒸馏水和过滤纸，将过滤纸放入试管中，加入适量蒸馏水，形成湿滤纸床。
6. 将烘干后的花生样品放在湿滤纸床上，放置一段时间让其吸水。
7. 取出试管并测量其质量，记录质量为m3。
8. 将试管放入烘箱中加热，加热时间和温度根据实际需要确定。
9. 加热后取出试管，冷却至室温，并记录质量为m4。
10. 取一定量的盐酸，与烘干后的花生样品进行反应，并观察反应的情况。
11. 根据实验结果计算并分析花生样品的质量变化以及含水量。
实验结果实验中得到的数据如下：- m1：鲜花生样品的质量- m2：加热后花生样品的质量- m3：吸水后的花生样品质量- m4：再次加热后的花生样品质量根据实验数据，我们可以计算出花生样品的质量变化和含水量。
计算与分析1. 花生样品的质量变化：质量变化= m1 - m22. 花生样品的含水量：含水量= (m3 - m2) / (m3 - m4) ×100%通过以上计算，我们可以得到花生样品的含水量，并进一步分析其质量情况。
总结与结论通过本实验，我们成功地检测了花生样品的质量，并计算出了其含水量。
实验结果对于花生的质量控制以及后续加工过程中的操作提供了参考依据。
同时，本实验还可通过比对不同产地、不同品种的花生样品，分析其质量特点与差异。
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鉴别花生的质量
(1)色泽鉴别
感官鉴别花生的色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁。
良质花生——果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。
色泽分布均匀一致。
次质花生——果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。
劣质花生——果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。
(2)组织状态鉴别
感官鉴别花生的组织状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。
良质花生——带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。
次质花生——颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒(果仁皱缩，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒)，破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。
子叶瘠瘦，有杂质。
劣质花生——花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒(籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。
(3)气味鉴别
感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。
良质花生—一具有花生特有的气味。
次质花生——花生特有的气味平淡或略有异味。
劣质花生——有霉味、哈喇味等不良气味。
(4)滋味鉴别感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品
良质花生——具有花生纯正的香味，无任何异味。
次质花生——花生固有的味道淡薄。
劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。