前厅与客房管理

前厅与客房管理
前厅与客房管理

前厅与客房管理(第三版)期末总结

前厅篇

第一章前厅部概述

1.前厅部是招徕并接待客人、推销客房及餐饮等酒店服务,同时为客人提供各种综合服务的部门。既是酒店的接待部门,又是销售部门。

2.前厅部的作用:是酒店的营业橱窗,反映酒店的整体服务质量;是给客人留下第一印象和最后印象的地方;具有一定的经济作用;前厅部的协调作用;前厅部的工作有利于提高酒店决策的科学性;是建立良好的宾客关系的重要环节。

3.前厅部的主要任务:接受预定;礼宾服务;入住登记;房态控制;账务管理;信息管理;客房销售

4.前厅部组织机构的设置原则:从实际出发;机构精简;分工明确

5.前厅管理人员的素质要求:①头脑灵活,反应快;②熟悉前厅部、客房部、销售部工作,略懂餐饮、工程、财务等知识;③达到高级英语水平,能用英语处理日常事务;④了解市场状况,掌握酒店经营及管理动态;⑤了解旅游景点及娱乐等方面的知识和信息;⑥善于处理各类投诉;⑦善于交际,风度优雅,谈吐大方

第二章预定管理(重点)

1.预订是指在客人抵店前对酒店客房的预先订约。预订在得到酒店的确认后,酒店与客人之间确立了一种合同关系。

2.预订的方式:电话预定;传真预订;互联网预订;口头预订;合同预订(P18)

3预订的种类:(一)非保证预订:临时预订;确认类预订

(二)保证类预订:指客人保证前来住宿,否则将承担经济责任,因而酒店在任何情况下都应保证落实的预订。包括三种类型:预付款担保;信用卡担保;合同担保

4.预订渠道:散客自订房;旅行社订房;公司订房;各种国内外会议组织订房;分时度假组织订房;国际订房组织订房;网上订房中心

5.国际酒店通行的收费方式:

①欧式计价:只包括房费,而不包括任何餐费

②美式计价:不但包括房费,而且还包括一日三餐的费用

③修正美式计价:包括房费和早餐,还包括一顿午餐或者晚餐

④欧陆式计价:包括房费和欧陆式早餐费

⑥百慕大式计价;包括房费和美式早餐

6.预订业务管理(p22):接受预定;确认预订;拒绝预订;候补预订;

核对预订:通常进行三次,第一次是在客人预订抵店前一个月进行,第二次是在客人抵店前一周进行,第三次是在客人抵店前一天进行。

取消预订:询问客人的姓名,了解取消的原因;在预订单上加盖‘取消’图章并签名;更改预订控制总表和电脑相应资料;对于保证类预订和旅游团伙的预订收取相应损失费;电脑自动生成取消编码。

更改预订:预订员首先查看有关预订控制的记录,看看是否能够满足客人的变更要求。如能满足,予以确认,填写预订更改表,修正有关预订控制记录。如不能满足,则要求预订员将酒店空房类型与有空房的日期告知客人,并与之协商解决。

超额预订:是指酒店在一定的时期内,有意识的使其所接受的客房预订数超过其客房接待能力的一种预订现象,其目的是充分利用酒店客房,提高开房率。

第三章礼宾服务管理

1.‘金钥匙’是一种‘委托代办’的服务概念。在现代酒店中,已经成为为客人提供全方位

‘一条龙’服务的岗位,只要不违反道德和法律,任何事都尽力办到,以满足客人的需求。通常是酒店的礼宾部主管。

2.门童又称门迎、门卫,是站在酒店入口负责迎送客人的前厅部员工。岗位职责包括:迎宾、指挥门前交通、做好门前保安工作、回答客人问讯、送客。素质要求包括:形象高大魁梧、记忆力强、目光敏锐接待经验丰富、知识面广

3.酒店的行李服务是由前厅部的行李员提供的,其工作岗位位于酒店大堂一侧的礼宾部。行李员还是酒店与客人之间联系的桥梁,通过他们的工作是客人感受到酒店的热情好客

4.商务中心的工作内容:秘书服务;会议厅租用;办公室设备租用;印刷服务;传真快递邮寄;翻译及口译服务;商务参考图书馆

5.商务中心的职能发展趋势:从提供商务服务转向提供商务设施出租;从商务服务的主要场所,转向商务技术支持和帮助的提供者;服务内容发生变化;服务方式发生变化

第四章总台接待与销售管理(重点)

1.总台接待的主要工作内容:为客人办理住宿登记手续;修改客单;更换房间;调整房价;客人续住;取消入住;延迟退房等。

2.接待业务流程:向客人问好,对客人表示欢迎;确认客人有无预订;登记验证,安排房间;收取押金;询问客人是否需要贵重物品寄存服务;将欢迎卡和房卡交给客人;指示客房或电梯方向,或招呼行李员为客人服务;将客人的入住信息同志客房部;制作客人账单

3房态控制:一.远期房态:房间预测图,房类预测表,可售情况表

二.当前房态:当前房态图,楼层平面图,酒店当前状况统计,当前房态统计,当前房态明细表

三.房态的转换和调整:客房状态调整表,客房状态差异表

四.房态信息的沟通:(一)做好销售部、预订处、接待处之间的信息沟通,确保客房预订显示系统的正确性:(1)销售部与前厅部的接待处、预订处的

信息沟通(2)接待处与预订处的信息沟通

(二)做好客房部、接待处、收银处之间的信息沟通,确保客房现状显示的系统的正确性:(1)接待处与客房部之间的信息沟通(2)接待处与收银处之

间的信息沟通

4总台销售的艺术:把握客人的特点;销售客房而非销售价格;提供选择菜单,从高到低报价;选择适当的报价方式(三种报价方式);注意语言艺术;客人犹豫不决时,要多提建议,直到带领客人进客房参观;利益引诱法;避免把客房置于销售剩余或定价很高的不利位置。

①‘冲击式’报价:即先报价格,在提出房间所提供的服务设施与项目等,比较适合价格较低的房间,主要针对消费水平较低的顾客。

②‘鱼尾式’报价:即先介绍所提供的服务设施与项目,以及房间的特点,最后报出价格,突出物美,减弱价格对客人的影响。适合中档客房。

③‘夹心式’报价:又称‘三明治’报价,即降房价放在所提供服务的项目中间进行报价,能起到减弱价格分量的作用。

5排房顺序:团体客人;重要客人(VIP);已付定金等保证类预订客人;要求延期之预期离店的客人;普通预定可人,并有准确航班号或抵达时间;常客;无预订之散客;不可靠之预定客人

6排房艺术:(1)要尽量使团体客人(或会议客人)住在同一楼层或相近楼层(2)对于残疾、年老、带小孩的客人,尽量安排在离服务台和电梯较近的楼层(3)把内宾和外宾分别安排在不同的楼层(4)对于常客和有特殊要求的客人予以照顾(5)不要把敌对国家的客人安排在同一楼层或者相近的房间(6)要注意房号的忌讳

7酒店不予以接待的客人:(1)被酒店或者酒店协会通报的不良分子(或者列入黑名单)的

人(2)拟用信用卡结账,但其信用卡未通过酒店的安全检查者(3)多次损害酒店利益和名誉的人(4)无理要求过多的常客(5)衣冠不整者(6)患重病及传染病者(7)带宠物者(8)经济困难者

8如何加快办理入住登记的速度:(1)提高前台接待人员的服务技能和工作效率(2)采用电脑等先进的科学技术手段(3)改善工作流程(4)采用新技术

9提高总台服务质量的途径:多行注目礼;主动交流;办事利索见面熟;预询订房信息;经理常跟班

10行政楼层是高星级酒店(通常四星级以上)为了接待高档商务客人等高消费客人,为他们提供特殊的优质服务而专门设立的楼层。

11行政楼层员工的素质要求:(1)气质高雅,有良好的外部形象和身材(2)工作耐心细致,诚实可靠,礼貌待人(3)知识面宽,有扎实的文化功底的专业素质(4)熟练掌握行政楼层各项服务程序和工作标准(5)英语口语表达流利,英文书写能力达到高级水平(6)具有多年之酒店前厅、餐饮部门的服务管理工作经验(7)有较强的合作精神和协调能力,能够与各业务部门协调配合(8)善于与宾客交往,掌握处理客人投诉的技巧艺术

第五章收银业务管理

1结账业务由总台收银员办理,是客人离店前所接受的最后一项服务。

2特殊情况的处理

(一)当住店客人的欠款不断增加时:必要时通知客人前来付款,要注意方式和方法,如遇特殊情况客人拒而不付,应及时处理。

(二)当客人A的账款由客人B支付时:在交接记录上注明,并附纸条在甲乙的账单上。还有一种较为简单的方法,如果乙替甲付款,甲先走,可将甲的账目全部转入乙的账单上甲账单变为零来处理,但此时必须通知乙,并有乙的书面授权,以免出现不必要的纠纷。(三)如过了结账时间(一般为当天中午12:00)仍未结账:应催促客人。如超过时间,可根据酒店规定,加收房费。

(四)退账处理:收银员应写一份‘退账通知单’一式两联,然后要由前厅部经理签名认可,最后在电脑上将差额做退账。

3防止客人逃账技术:收取预定金;收取付款;对持信用卡的客人,提前向银行要授权;制定合理的信用政策;建立详细的客户档案;从客人行李多少,是否列入黑名单等发现疑点,决定是否收留;加强催收退账的力度

第六章总台信息管理

1建立客历档案的意义:有利于为客人提供个性化服务,增加人情味;有利于搞好市场营销,争取回头客;有助于提高酒店的经营决策的科学性

2客历档案的建立:经常化、制度化、规范化

3客户分类与排序:

(一)按顾客的重要性分类:按客人的消费金额排序;按客人的住店次数排序

(二)按顾客来源分类排序:按国际排序:国内客人、国外客人;按地区排序:如欧美地区、港澳台地区等;按国籍排序:如日本人、韩国人等;按籍贯排序:主要针对国内客人

4前厅部常用的报表:客房销售报告;客房收入报告;当日取消订房表;未到客人报表;预订更改表;提前退房表;延期退房表;入住房数出入表;房租折扣及免费表;今日住店VIP 报告;次日VIP离店报告

第七章宾客关系管理(重点)

1.投诉产生的原因(1)作为硬件的设施、设备出现故障(2)客人对于软件的无形的服务不满(3)酒店管理不善(4)客人对酒店的有关政策规定不了解或者有误解

2妥善处理客人投诉的意义(1)可以帮助酒店管理者发现酒店服务与管理中存在的问题和不足(2)为酒店方面提供了一个改善宾客关系的机会,使其能够将不满意的客人转变为满意的客人,从热有利于酒店的市场营销(3)有利于酒店改善服务质量,提高管理水平

3处理客人投诉的目标:使不满意的客人转变为满意的客人,使大事化小,小事化了。

4处理客人投诉的原则:真心实意帮助客人解决问题;不与客人争辩;不因小失大,必要时把‘对’让给客人;‘双利益’原则

5处理客人投诉的程序和方法

(1)做好接待投诉客人的心里准备

(2)认真倾听客人投诉,并注意做好记录

(3)正确领会投诉者的真实意图

(4)对客人的不幸遭遇表示同情、理解和道歉

(5)对客人反应的问题立即着手处理

6处理客人投诉的艺术:降温法;移步法;交友法;快速反应法;语言艺术法;充分沟通法;博取同情法;多项选择法

7宾客沟通技巧

(一)正确认识客人:客人不是评头论足的对象;客人不是比高低、争输赢的对象;客人不是‘说理’的对象;客人不是教训和改造的对象

(二)掌握与客人沟通的技巧:重视对客人的心理服务;对客人不仅要斯文和彬彬有礼,而且要做到谦恭、殷勤;对待客人要善解人意;反话正说,不得对客人说NO;否定自己,而不要否定客人;投其所好,避其所忌;不能因为与客人熟,而使用过分随意的语言

第八章房价与收益管理

1影响客房定价的因素(一)定价目标:追求利益最大化;提高市场占有率;应付和防止竞争;实现预期投资和收益率(二)成本水平(三)供求关系(四)竞争对手的价格(五)酒店的地理位置(六)旅游业的季节性(七)酒店的服务质量(八)有关部门和组织的价格政策(九)客人的消费心理

2几种常用的客房定价法:

①随行就市法:就是将同档次竞争对手的客房价格作为定价的依据,从而制定出本酒店客房价格的定价方法;

②千分之一法:是根据客房造价来确定房间出租价格的一种方法,即将每间客房的出租价格确定为客房平均造价的千分之一;

③收益管理定价法:采用差异定价方法,根据不同的客人、未来时期客人对酒店的预订情况以及酒店的客房储备情况、在不同季节、不同时间以及一天中的不同时段,随时调整和改变客房价格,实现利益最大化;

④赫伯特定价法:一目标收益率为定价的出发点,在已确定计划期各项成本费用及酒店利润指标的前提下,通过计算客房部应承担的营业收入指标,进而确定房价的一种方法;

⑤客房面积定价法:是通过确定客房预算总收入来计算单位面积的客房应取得的收入,进而确定每间客房应取得的收入的定价方法。

3价格策略:高牌价,高折扣策略;‘随行就市’的价格策略;‘相对稳定’的价格策略;中低价策略

4客房的价格体系:标准价;商务合同价;团队价;小包价;折扣价;淡季价;旺季价;白天租用价;免费

5平均房价:有两个概念,一是已出租房间的平均房价(ADR);二是指一定时期内,酒店每个可售房间的平均收益(Rev PAR)

RevPAR=计划期日平均客房总收入÷酒店可售房间数

=计划期客房总收入÷(计划期天数×酒店可售房间数)

酒店可售房间数=酒店客房总数-酒店自用房-正在装修房-坏房-其他占用房

=实际出租客房数÷出租率

出租率=实际出租客房数÷酒店可售房间数

客房篇

第九章客房部概述

1客房部的主要任务:保持房间干净、整洁、舒适;提供热情、周到而有礼貌的服务;确保客房设施设备时刻处于良好的工作状态;保障酒店及客人的生命财产安全;负责酒店所有布草及员工制服的保管和洗涤工作

2客房类型:(1)单人房:单人床;大床;沙发床(2)双人床:大床;单人床两张(3)三人房(4)套房:普通套房;豪华套房;复式套房;总统套房(5)多功能房间:是一种可根据需要变换用途的房间。将相邻房间通过连接门转换为单人房、双人房、套房等,以满足客人的不同需要,提高客房利用率

3客房设计及装修原则:安全性;健康性;舒适感;实用性;美观性

4特色客房(重点):

(一)女性客房:安全,卫生,温馨,方便

(二)儿童客房:这类房间色彩鲜艳,较一般客人用房小,内设双层床,可供两个孩子使用,房内也有电视机等。

(三)健康客房;是指酒店在健康理念的指导下,通过配备全套健康睡眠用具以及保健设备,从而满足客人对健康需求的一种特色客房。很多健康客房以高科技产品为依托为顾客营造一种健康舒适人文的休息环境。

(四)主题客房:主题客房种类很多,如新婚客房,民俗客房等,大都位于主题酒店。(五)公寓式酒店客房:可将睡觉、做饭、就餐、洗澡、工作集中于一室,非常实惠。(六)无烟客房

第十章客房组织管理(重点)

1客房定员就是在确立客房组织架构的前提下,确定各部门、各岗位工作人员的数量。是客房部建立组织机构的重要内容,同时也是影响客房部工作效率,服务质量以及管理费用的重要环节。

2客房定员的方法

首先,根据客房部的工作范围将各职能区域分开;其次,确定本工作区域所有岗位或工种设置;最后,根据工作量和工作定额,计算该班次所需的人数。

计算公式如下:

岗位定员=(工作量÷工作定额)÷有效开工率

其中,有效开工率=(员工一年中实际可工作天数÷365)×100%

=(365-周末-固定假日-年假日-病事假)÷365×100%(课本P229案例)

3怎样当好客房部经理:有自信心;工作要有主动性;力争有效的利用人力资源,节约劳动成本;为例行工作创立程序和标准,制定部门岗位责任制;善于激励员工;让员工参与管理;给员工提供培训和发展机会;与其他部门经理多进行沟通

4如何当好楼层领班;做好客房的检查工作;抓好班内的小培训;建立可防用品核算管理制度;讲究工作方法和管理艺术

补充:怎样当好客房部领班?

(1)‘下马威’法

(2)威信管理法

(3)按意愿分配不同的工种

(4)不吝啬表扬,创造良好的工作氛围

(5)‘偏心’激励

(6)对服务员犯错时采取不同的批评法:个别谈话法;‘开玩笑’式批评;通过第三者批评法;表演法

(7)参与式管理

第十一章客房部管家系统

第十二章客房服务质量管理(重点)

1客房管理的三大任务:生产服务管理,卫生管理,安全管理。

2宾客服务中心的职能:信息处理;对客服务;员工出勤控制;钥匙管理;失物处理;档案保管。

3宾客服务中心的运转:24小时为客人服务。可设置一名领班或者主管负责日常事务。服务中心每天三班倒,根据酒店规模的大小和客房数量的多少,每班可设置2位或者2位以上接听电话及处理相应问题的服务员,另外,也要设置相应的专职对客服务人员。

4设置宾客服务中心后可能出现的若干问题的处理(P256)

(一)送还客衣问题

(二)客人忘记带钥匙

(三)在接待客人的高峰期或客人可能需要服务次数较多时

5客人住店期间的服务项目及服务规范(P258)

(一)客房小酒吧

(二)房餐服务

(三)洗衣服务

(四)托婴服务

(五)擦鞋及其他服务

(六)手机充电服务

6客人离店时的服务规程(P265)

(一)客人离开楼层前的准备工作

(二)客人离开楼层时的送别工作

(三)客人离开楼层后的检查工作

(一)真诚:感情服务,热情、主动、周到、耐心、处处为客人着想,‘暖’字服务;(二)高效:快速而准确的服务

(三)礼貌:讲究仪容仪表,语言文明,微笑相迎,彬彬有礼正确的坐、立行姿

9如何提高客房服务质量?(论述)

(一)培养员工的服务意识:是员工的基本素质之一,也是提高服务质量的基本保证(二)强化训练,掌握服务技能:客房服务员的服务技能和操作技能是提高客房服务质量和工作效率的重要保障,也是客房服务员的必备条件。管理者应通过加强训练,组织服务技能竞赛等手段,提高客房服务员的服务技能。

(三)为客人提供“微笑服务”:微笑服务是客房服务质量的重要组成部分,是客人对酒店的基本要求;为客人提供微笑服务是对酒店员工的基本要求

(四)为日常服务确立时间标准:服务质量是与一定服务效率相联系的,服务效率是衡量服务质量的重要标准之一

(五)搞好与酒店其他部门的合作与协调:特别是与前厅部、工程部、餐饮部、保安部等部门的协调

(六)征求客人对服务质量的意见,重视与客人沟通:设置客人意见表;拜访客人;通过客房留言条,加强与客人沟通

(七)加强对员工在仪表仪容与礼貌礼节方面的培训:不仅体现员工素质,而且反应酒店员工的精神面貌

(八)为客人提供个性化服务:1.称呼客人姓名2了解、识别和预测客人的需求3将自己的姓名留给客人4个性化服务全面实施:(1)完善一套激励机制(2)实现两个转化

①偶然性向必然性转化②个性化向规范化转变(3)提倡‘三全’,即:全员参与、

全过程控制、全方位控制(4)注重‘三小’:生活小经验、宾客小动向、言谈小信息(5)强调‘五个环节’即客历档案的建立和使用,宾客信息的快速反馈,创建优质内部服务链,关注常住客人和续住客人的生活习惯,不断激励和培训

10贴身管家服务源于欧洲贵族家庭的管家服务,酒店的贴身管家服务是一种高档酒店针对入住贵宾的更加个性化的服务方式,它通过为入住贵宾提供专业化、私人化的服务内容,极大的方便和满足了酒店贵宾的需求。

11贴身管家的素质要求:流利的外语水平;良好的沟通能力;良好的礼仪礼貌修养;良好的服务意识;专业的服务技能

12贴身管家的服务内容:贴身管家主要负责客人在酒店的‘生活起居’,同时兼当客人的‘业务助理’。其服务内容包括:照顾客人的生活起居;会议或会见安排;行程提醒;文件打印;衣物整理;生病护理;客房餐饮预订;陪同购物、文化观光等,此外还替客人向工商、税务等部门沟通、咨询信息;推荐并预定地方特色餐厅以及供客人商务洽谈

13贴身管家服务组织模式:

(一)临时模式:即对于偶尔入住酒店的贵宾临时抽调酒店的精兵强将,充当客人的贴身管家角色-

(二)固定模式:即在客房部设立专职贴身管家岗位,为入住酒店的贵宾提供贴身管家服务

第十三章客房卫生管理

1客房清扫的一般原则:从上到下;从里到外;先铺后抹;环形清理;干湿分开

2客房清洁的卫生标准:眼看到的地方无污迹;手摸到的地方无灰尘;设备用品无病毒;空气清新无异味;房间卫生达‘十无’

3客房清扫的注意事项:敲门有礼貌;整理房间时要将门开着;不得在客房做清扫之外的其他事情;不得使用客房内的设施;清理卫生间时,应专备一条脚垫;清洁客房用的抹布应分开使用;注意做好房间检查工作;不能随便处理房内‘垃圾’;浴帘要通风透气;电镀部位要完全擦干;不得将撤换下来的脏布草当抹布使用;拖鞋应摆放在床头柜下;房内物品的摆放,要注意将商标面对客人;损坏客人物品时要向客人说明情况,必要时赔偿;离开房间时,

应要求服务员打开房内的照明灯;不能在下午两点以前打电话进房要求打扫房间

4客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上,拟定一个周期性清洁计划,针对客房中平时不易或不必进行清扫的项目,采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生管理制度。

5客房清洁质量的控制

(一)强化员工的卫生意识

(二)制定卫生工作的操作程序和卫生标准

(三)严格检查制度:1.建立客房逐级检查制度:服务员自查;领班普查;主管抽查;经理抽查;总经理抽查2设立客房检查的内容和标准

第十四章客房成本控制与预算管理

1客房物品与设备管理的主要任务:编制客房物品与设备采购计划;制定客房物品与设备管理制度;做好物品与设备日常管理和使用;对现有设备进行更新和改造

2客房物品与设备的管理方法:

(1)编制客房物品与设备采购计划

(2)做好设施设备的审查、领用和登记编号工作

(3)分级归口管理

(4)做好客房物品与设备的日常保管和使用

(5)建立设备档案

(6)及时做好客房物品与设备的补充和更新工作

3客用品指客房各类客用低值易耗品。

4客用品的选择原则:质量;实用;美观;适度;价廉

5客用品控制:确定消耗定额;确定储备定额;做好客用品的日常管理工作;控制流失现象;落实奖惩政策

第十五章客房的安全管理

1发生在客房的安全问题:各类事故;传染病;偷盗及其他刑事案件

偷到的类型:外部偷盗;内部偷盗;内外勾结;旅客自盗

2偷盗及其他刑事案件的防范:加强对员工的职业道德教育;做好客房钥匙管理;从来访客人和入住客人身上发现疑点;抓好“三个重点(重点部位、重点时间、重点对象)、三个控制(楼面的控制、电梯的控制、通道的控制)、六个落实(开房验证、住宿登记、来访登记、跟房、掌握客情、行李保管)”

3火灾的预防:在酒店的设计建设中,安装必要的防火设施设备;搞好职工培训,增强防火意识;在日常经营中采取必要的管理措施

第十六章客房的人力资源管理

第十七章21世纪酒店房务经营管理的发展趋势

1进入21世纪,前厅部的经营管理变化:

(一)精简机构,节流挖潜:精简机构,合理定编;一职多能,人尽其才

(二)服务优化、细化:一步到位服务;‘一条龙’服务

(三)商务中心的职能退化

(四)酒店的定价策略将更加灵活

(五)酒店预订网络化趋势

(六)总台接待将发生一些重大变化

(七)越来越多的酒店将实施‘收益管理’

2.进入21世纪,酒店客房的经营管理和服务发生的变化:

(一)客房服务数字多媒体化,‘数字客房’大行其道

(二)电脑将如同电视一样走进酒店客房,并实现电视电脑一体化

(三)客房服务社会化

(四)客房服务加盟后更加突出人情味和个性化

(五)行政楼层普及化

(六)客房服务和管理中将更加注重客人的人身安全和健康问题

(七)客房的装修和布置将更加注重文化品位,客房的结构、家具的设计和摆设、色彩和灯光的运用将突破传统

(八)对‘单人房’和‘钟点房’的需求将大幅增加

(九)‘绿色客房’将大受欢迎

(十)客房市场将进一步走向细分化

3客房服务创新

(一)创新服务,注重细节

(二)用CD和耳塞代替‘晚安糖’

(三)要以方便客人为前提

(四)节能降耗,分析费用

(五)推行‘中式管家服务’

前厅与客房管理试题及答案

一、填空题(每题分,共30分) 1、前厅部位于酒店的,是负责招揽并接待客人,推销客房及餐饮等酒店服 务,联络和协调酒店各部门对客服务,同时为客人提供各种服务的部门。 2、通常,酒店接受的超额预订的比例应该控制在 %—— %之间。 3、行李员引领客人员办理登记手续时,应退至客人斜后方米远处站立,准 备提供后面的行李服务。 4、中国是国际金钥匙组织的第个成员国。 5、酒店贵重物品寄存禁止存放易燃、易爆、和枪支、等国家明令禁 止的物品。 6、大堂副理的主要职责是维护大堂秩序、处理客人投诉,代表参与对客 接待交流等。 7、服务人员或行李员开客房房门时,先核对,然后轻敲下,报“服 务员”,开门时,动作要轻,向右开的门用右手,向开的门用左手。 8、Vacant指得是房态中的“”, check in 的意思是,check out 的意思是。 9、客房商品的价格是由客房商品的成本和构成的。 10、客房布草分为三大类,即布草、布草和其他布草 11、计算床单的规格时,要考虑到床单不仅要覆盖床面,而且还要,为包 的紧密,还需要将四边各塞进 CM。 二、判断题(每题1分,共10分) 1、已出租客房就是住客房。() 2、预订员在接受客人预订时需告知客人房号。() 3、酒店要求来访的客人需在11:00离开房间。() 4、二次电话叫醒后仍无应答的客人,需要通知楼层服务人员进行人工叫醒。 () 5、前厅员工在给客人报价时,必须从高到低报。() 6、客房的清扫工作一般要安排在9:30以后,太早就会对客人造成打扰。() 7、为提高服务效率,服务员可以在客房楼层内奔跑行走。() 8、清招客房时应将VIP房间首先打扫,然后再清扫普通客人的“请速打扫”房。 () 9、酒店维修人员在客房内维修必须有客房服务员陪同。() 10、造成人员死亡6人,伤22人的火灾属特大火灾。() 三、简答题(每1题6分,2-7题每题4分,共30分) 1、请画出前厅部对客服务流程图 2、住店客人常见的预订方式有哪几种 3、两把垂真交叉的“金钥匙”代表什么 4、请简述前台接待员排房的顺序 5、客房部的主要任务是什么 6、为确保客房的清洁质量,管理人员在对客房进行检查时常用的方法是什么 7、酒店洗衣房、布草房的员工在下班之前要做好“三关、二锁、一检查”,具体指得是什么 四、计算题(共10分) 1、对于**30CM的床,应配置什么规格的床单(4分)

前厅与客房管理的基本知识培训

其次,前厅部是给客人留下第一印象和最后印象的地点。 第三,前厅部具有一定的经济作用。 第四,前厅部具有协调作用。 第五,前厅部的工作有利于提高酒店决策的科学性。 第六,前厅部是建立良好的来宾关系的重要环节。 二、前厅部的要紧任务 1、推销客房 2、接待客人 3、为客人提供各种综合服务 4、操纵客房状况 5、负责客房账务 6、收集、加工、处理和传递有关经营信息 第二节大堂总台的设计 一、大堂

大堂(Lobby)是客人办理住宿登记手续、休息、会客和结账的地点,是客人进店后首先接触到的公共场所。大堂必须以其宽敞的空间、华丽的装潢,制造出一种能有效感染客人的气氛,以便给客人留下美好的第一印象和难忘的最后印象。 传统的酒店大堂大都追求一种宽敞、华丽、宁静、安逸、轻松的气氛,但现在越来越多的酒店开始注重充分利用酒店大党宽敞的空间,开展各种经营活动,以求“在酒店的每一寸土地都要挖金”的经营理念。 从酒店的装修布置而言,一个良好的酒店大堂应该具备下列条件: (1)酒店入口处要有气派,一人良好的酒店大堂应该具备下列条件: (2)大堂宽敞舒适,其建筑面积与整个酒店的接待能力相适应。面积应与酒店的客房间数在一定比例,约为0.4~0.8m2/间,即每间客房应占有0.4~0.8m2的大堂面积。

(3)大堂有一定的高度,可不能使人感到压抑,最好为天井式的,采光良好。 (4)整体布局合理,装饰华丽。 (5)空气清新,温度适宜,空调可不能使人感到头疼。 (6)有良好的隔音效果。 (7)背景音乐适宜。最好客人播放各种轻音乐、民族音乐等,音量适中。 (8)灯光柔和。 (9)有足够的温度。 (10)地面面层美观。最好为大理石或优质木地板,既豪华美观,又便于清洁。 (11)位于大堂的部门招牌显而易见。 (12)星级酒店要有能够显示世界要紧客源国(或都市)时刻的时钟。 大堂的设计要注意利用一切建筑或装饰的手段,制造

酒店前厅与客房管理课程标准

《酒店前厅与客房管理》课程标准 课程代码01060810 课程性质必修课程类型理论(含实 践) 课程学分 4 总学时64 理论学时32 实践学时16+16 前导课程现代酒店管理、旅游学概 论 后续课程酒店沟通服务与技巧 适用专业旅游管理、酒店管理 制定人刘陆燕制定日期2014.3 审核人仝泽柳修订人仝泽柳修订日期2014.5 审核人仝泽柳签发人钱宏签发日期2014.6 一、课程定位 《酒店前厅与客房管理》课程是高职院校旅游管理专业、酒店管理专业的核心课程之一。《酒店前厅与客房管理》课程以培养学生职业能力为主线,融理论教学与实践教学为一体,教学中突出前厅、客房服务与管理的实践环节。 通过本课程的学习,学生能了解饭店前厅部、客房部的职能,明确酒店前厅部、客房部各项对客服务工作的操作流程、操作标准和服务技术;熟悉前厅部和客房部运转规律;养成良好的酒店意识、服务意识;形成科学管理的思维模式,并逐渐养成良好的酒店职业素质、为今后迅速适应酒店前厅和客房服务与基层管理工作打好专业基础。 二、课程目标 通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式,使学生通过本课程的学习和训练,掌握酒店前厅、客房服务与管理的基本知识,熟悉饭店前厅、客房部运行与管理的基本程序和方法,具有熟练的礼宾大厅服务、预订服务、总台接待与收银服务、商务中心服务、总机服务、客房服务等服务技能,成为能胜任高星级酒店前厅服务工作,并初步具备领班、主管管理能力的高技能人才。 1.素质目标 使学生树立良好的职业形象;具有良好的酒店服务意识并形成职业的思维习惯;具有较好的身体素质和较强的责任心及吃苦耐劳、开拓创新精神。 2.能力目标 1)初步具备现代酒店前厅部员工所需的沟通和协调的技能; 2)会操作酒店前台管理信息系统等现代化前厅运作工具; 3)能按要求独立完成各种客房预订业务、散客与团队客人的礼宾服务工作、前厅接待与收银工作、能向客人作针对性的客房及其他酒店产品推销,能熟悉商

酒店前厅与客房管理试题答案1

1 一、填空 题(每题1.5分, 共30分) 1、 前厅 部位于酒店的 ,是负责招揽并接待客人,推销客房及餐饮等酒店服务,联络和协调酒店各部门对客服务,同时为客人提供各种 服务的部门。 2、 通常,酒店接受的超额预订的比例应该控制在 %—— %之间。 3、 行李员引领客人员办理登记手续时,应退至客人斜后方 米远处站立,准备提供后面的行 李服务。 4、 中国是国际金钥匙组织的第 个成员国。 5、 酒店贵重物品寄存禁止存放易燃、易爆、 和枪支、 等国家明令禁止的物品。 6、 大堂副理的主要职责是维护大堂秩序、处理客人投诉,代表 参与对客接待交流等。 7、 服务人员或行李员开客房房门时,先核对 ,然后轻敲 下,报“服务员”,开门 时,动作要轻,向右开的门用右手,向 开的门用左手。 8、 Vacant 指得是房态中的“ ”, check in 的意思是 ,check out 的意思 是 。 9、 客房商品的价格是由客房商品的成本和 构成的。 10、 客房布草分为三大类,即 布草、 布草和其他布草 11、 计算床单的规格时,要考虑到床单不仅要覆盖床面,而且还要 ,为包的紧密,还需要 将四边各塞进 CM 。 二、判断题(每题1分,共10分) 1、 已出租客房就是住客房。( ) 2、 预订员在接受客人预订时需告知客人房号。( ) 3、 酒店要求来访的客人需在11:00离开房间。( ) 4、 二次电话叫醒后仍无应答的客人,需要通知楼层服务人员进行人工叫醒。( ) 5、 前厅员工在给客人报价时,必须从高到低报。( ) 6、 客房的清扫工作一般要安排在9:30以后,太早就会对客人造成打扰。( ) 7、 为提高服务效率,服务员可以在客房楼层内奔跑行走。( ) 8、 清招客房时应将VIP 房间首先打扫,然后再清扫普通客人的“请速打扫”房。( ) 9、 酒店维修人员在客房内维修必须有客房服务员陪同。( ) 10、 造成人员死亡6人,伤22人的火灾属特大火灾。( ) 三、简答题(每1题6分,2-7题每题4分,共30分) 1、 请画出前厅部对客服务流程图 2、 住店客人常见的预订方式有哪几种? 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 评卷人

前厅与客房管理案例分析

前厅与客房管理案例分析 例1 凌晨两点,一位女士来电要求转接1216号房,话务员立即转接。第二天上午9时许,大堂副理小王接到1216房周小姐的投诉电话,说昨晚的来电并不是找她的,她的正常休息被打扰,希望饭店对此做出解释。经查,电话是找前一位住客刘先生的,他在21时退房;周小姐是23时入住的。谁知10点左右,原住1216房的刘先生也打来投诉电话,说他太太昨晚打电话找他,服务员不分青红皂白就把电话转进1216房,接电话的是一位小姐,引起了他太太的误会,导致他一回家太太就翻脸。刘先生说此事破坏了他们夫妻感情,如饭店不给一个圆满的答复,他会没完。问:如果你就是大堂副理小王,如何圆满解决周小姐、刘先生的投诉? 答:作为大堂副理,应该认真倾听客人的投诉,不能随意打断客人的讲述或作胡乱解释。此外,要注意做好记录,包括投诉的内容、客人姓名、房号、投诉时间等。在听完客人的投诉之后,要对客人的遭遇表示抱歉,同时,对客人的不幸遭遇表示同情和理解。 此案例中,由一个失误给已消费顾客和正在消费顾客带来了麻烦,并引起投诉。首先,应该向周小姐表示歉意,可以同时送小礼物去周小姐房间,向周小姐说明事情的原委,解释误会,表示会加强酒店员工技能以及素质避免类似事情

再次发生,取得周小姐的谅解。其次,向刘先生表示歉意,由于酒店工作的失误造成了他与太太之间的误会,愿意出面向刘太太道歉并解释误会,向刘先生和刘太太表示歉意,必要的时候,酒店可以请求周小姐出面,解释这次误会。 例2西博会前,成都某五星级酒店预定处小李接到新加坡客人吴先生打来的电话,要求预定一间标准间(房价158美元),时间为一星期后。恰好一星期后酒店因要接待西博会重要客人,标准客房已全部订满了。但酒店还有更高级的套房,房价368美元。问:小李该怎么办? 答:小李首先应向客人道歉,解释本酒店在那段时间标准间预定已满。与此同时,小李还应该向新加坡客人吴先生提出一些可供选择的建议,比如重新选择来店日期,建议客人更改房间类型等。在此案例中,由于本酒店还有更高标准的套房,小李就可以向新加坡客人建议,推荐本酒店更高级的套房,并说明套房与标间的一些重大差别及优势。而且,在向上级征求同意后可以向其提供酒店免费接送机,享受VIP待遇等等,如果吴先生坚持需要同等级客房,可以帮助吴先生联系其他同等级宾馆。 例3 午后12点多,客人许先生来到行李房寄存行李,当班服务员小胡热情招呼客人,收下行李。许先生问:“是不是

酒店前厅与客房管理 (最终版)

第一章、前厅部概述 前厅部的作用:1、前厅部是酒店的营业橱窗,反映酒店的整体服务质量。 2、前厅部是给客人留下第一印象和最后印象的地方。 3.、前厅部具有一定的经济作用。 4、前厅部的协调作用。 5、前厅部的工作有利于提高酒店决策的科学性。 6.、前厅部是建立良好的宾客关系的重要环节。 前厅部的主要任务:1.、接受预定 2、礼宾服务 3、入住登记 4、房态控制 5、账务管理 6、信息管理 7、客房销售 前厅部各班组有:预定处、开房处、问询处、收银处、礼宾部、电话总机、商务中心。 第二章、预定管理 预定的方式:电话预定、传真订房、国际互联网预定、口头订房、合同订房。 确认类预定:通常是指以书面形式确定过的预定(或客人已经以口头或书面形式对预定进行过确认。) 保证类预定:指客人保证前来住宿,否则将承担经济责任,因而酒店在任何情况下都应保证落实的预定。包括:预付款担保、信用卡担保、合同担保。 国际酒店通行的几种收费方式:欧洲式(EP)只有房费。 美国式(AP)房费+一日三餐。 修正美式(MAP)房费+早晨+一顿午餐或晚餐。 欧洲大陆式(CP)房费+欧陆式早晨(冷冻果汁、烤面包、咖啡或茶)百慕大式(BP)房费+美式早晨(除了欧陆式早餐还有鸡蛋和火腿、香肠或咸肉等肉类) P27页“No Show”:经常遇到在客房供应紧张的时候,已经预定的某批客人却没有来,使酒店当日的出租率和经营收入受到不同程度的影响,这种情况叫“No Show”。 P29页超额预定(overbooking):是指酒店在一定时期内,有意识地使其所接受的客房预订数超过其客房接待能力的一种预订现象,其目的是充分利用酒店客房,提高开房率。(整个第八小节都是重点) 第三章、礼宾服务管理 “金钥匙”的服务哲学:“金钥匙”尽管不是无所不能,但一定要做到竭尽所能。 国际“金钥匙”组织成立于1952年4月25日。在捷里特先生的倡导下,在

前厅与客房管理试题及答案

一、填空题(每题1.5分,共30分) 1、前厅部位于酒店的,是负责招揽并接待客人,推销客房及餐饮等酒店服务,联络 和协调酒店各部门对客服务,同时为客人提供各种服务的部门。 2、通常,酒店接受的超额预订的比例应该控制在%——%之间。 3、行李员引领客人员办理登记手续时,应退至客人斜后方米远处站立,准备提供后面 的行李服务。 4、中国是国际金钥匙组织的第个成员国。 5、酒店贵重物品寄存禁止存放易燃、易爆、和枪支、等国家明令禁止的物品。 6、大堂副理的主要职责是维护大堂秩序、处理客人投诉,代表参与对客接待交流等。 7、服务人员或行李员开客房房门时,先核对,然后轻敲下,报“服务员”, 开门时,动作要轻,向右开的门用右手,向开的门用左手。 8、Vacant指得是房态中的“”,check in 的意思是,check out的意思 是。 9、客房商品的价格是由客房商品的成本和构成的。 10、客房布草分为三大类,即布草、布草和其他布草 11、计算床单的规格时,要考虑到床单不仅要覆盖床面,而且还要,为包的紧密, 还需要将四边各塞进CM。 二、判断题(每题1分,共10分) 1、已出租客房就是住客房。() 2、预订员在接受客人预订时需告知客人房号。() 3、酒店要求来访的客人需在11:00离开房间。() 4、二次电话叫醒后仍无应答的客人,需要通知楼层服务人员进行人工叫醒。() 5、前厅员工在给客人报价时,必须从高到低报。() 6、客房的清扫工作一般要安排在9:30以后,太早就会对客人造成打扰。() 7、为提高服务效率,服务员可以在客房楼层内奔跑行走。() 8、清招客房时应将VIP房间首先打扫,然后再清扫普通客人的“请速打扫”房。() 9、酒店维修人员在客房内维修必须有客房服务员陪同。() 10、造成人员死亡6人,伤22人的火灾属特大火灾。() 三、简答题(每1题6分,2-7题每题4分,共30分) 1、请画出前厅部对客服务流程图 2、住店客人常见的预订方式有哪几种? 3、两把垂真交叉的“金钥匙”代表什么? 4、请简述前台接待员排房的顺序? 5、客房部的主要任务是什么? 6、为确保客房的清洁质量,管理人员在对客房进行检查时常用的方法是什么? 7、酒店洗衣房、布草房的员工在下班之前要做好“三关、二锁、一检查”,具体指得是什 么? 四、计算题(共10分) 1、对于1.8M*2.2M*30CM的床,应配置什么规格的床单?(4分)

《前厅与客房管理》题库单元测试题练习题题库带答案

《前厅与客房管理》单元测试题 第一章前厅部概述 一、填空题 1.前厅部是酒店的( ),是联系酒店和宾客的桥梁和纽带,是酒店经营管理的橱窗。 2.( )既是接待部门,又是销售部门。 3. ( )是前厅部的首要任务。 4.我国星级酒店评定标准规定,一般酒店的大堂面积不少于( )平方米,高档豪华酒店的大堂面积不少于( )平方米。 5.前厅部主要服务机构通常设在客人来往最为频繁的( )。 6. ( )是布置前厅环境的主体要素,是环境装饰美化设计的重要手段。 7.前厅适宜的相对湿度应控制在( )的范畴内。 8.大堂的温度应控制在冬季( ),夏季( ),才会使人感觉舒适。 9. ( )是位于前厅大堂内的酒店总服务台的简称。 二、多项选择题 1.前厅部的业务特点包括()()( )()()。 ①复杂性②系统性③灵活性 ④高效性⑤协调性 2.前厅部组织机构设置原则包括()()( )()()。 ①从实际出发②机构精简③分工明确 ④便于协作⑤组织层次分明 3.前厅环境布局设计的内容包括()()( )()()。 ①服务区域②正门入口区域③商务中心区域 ④休息区域⑤公共卫生间区域 4.酒店正门的功能包括()()( )()()。 ①隔音②隔尘③隔湿 ④防风⑤恒温 5.酒店总台的常见形状有()()( )()()。 ①直线形②折线形③圆形 ④半圆形⑤椭圆形 6.前厅环境装饰美化设计的内容包括()()( )()()。 ①空间环境②光照环境③色彩环境

④绿化环境⑤无障碍环境 7.前厅微小气候控制内容包括()()( )()()。 ①采光②温度③噪音 ④湿度⑤空气洁净度 三、名词解释 1.前厅 2.前厅部 四、简答题 1.简述前厅部的地位。 2. 简述前厅部的任务。 3.简述前厅部的管理要求。 4. 简述前厅环境装饰美化设计的要求和内容。 5. 简述前厅微小气候与定量卫生控制的内容。 五、论述题 1.试述前厅部管理者的素质要求。 2.试述前厅部经营管理的发展趋势。 第二章客房预订管理 一、填空题 1.保证类客房预订的形式有预付款担保、信用卡担保和()。 2.未经书面确认或未经客人确认的预订是()。 二、多项选择题 1.客房预订的方式有()()()()()。 ①电话预订②传真订房③口头订房 ④合同订房⑤国际互联网预订 2.国际酒店通行的收费方式有()()()()()。 ①修正美式②欧陆式③百慕大式。 ④欧式计价⑤美式计价

酒店前厅服务与管理

《酒店前厅服务与管理》课程期末复习指导 考核方式 本课程期末考试为开卷笔试,考试时间为90分钟。 第一部分期末综合复习题 一、单项选择题 1、(A )是酒店业务活动的中心。 P2 A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D.销售部 2、(B )负责为客人提供叫醒服务。 P12 A.楼层服务员 B.前台话务员 C.前台接待员 D.大堂副理 3、在某种环境下提供的一系列产品和服务的组合被称为(B )。 P31 A.服务质量 B.服务包 C.服务测量 D.服务感受4、在服务质量差距模型图中,顾客的服务期望与服务感知的差距被定义为(A )。 P46 A.差距5 B.差距2 C.差距1 D.差距3 5、前厅服务质量的物质基础是指(D ) P31 A.辅助物品 B.显性服务 C.信息 D.设施设备 6、(B )是推行“金钥匙”服务的高星级酒店前厅部的一个下属机构。 P52

A.大堂副理 B.礼宾部 C.GRO D.问讯处 7、(A )提供迎送宾客服务,是酒店整体服务的向外延伸,也是酒店对外宣传的窗口。P53 A.酒店代表 B.接待员 C.收银员 D.前台服务人员 8、(A )是酒店礼宾服务和委托代办服务的代名词。 P66 A.“金钥匙”服务 B.行李服务 C.问讯服务 D.酒店代表服务 9、按照国际惯例,酒店对于临时预订的客人,会为其保留客房的时间至预订日当天(D )。 P77 A.10:00 B.12:00 C.14:00 D.18:00 10、对于保证类预订,酒店在没有接到订房人取消预订的通知时,保留的时间通常从客人预订的抵店时间起,一直到( B )止。 P78 A.抵店日中午 B.次日的退房时间 C.抵店日18:00 D.次日18:00 11、按照国际酒店管理经验,一般情况下,酒店将超额预订率控制在(B )。 P89 A.1%——10% B.5%——15% C.20%——30% D.35%——45%

酒店(饭店)前厅与客房管理试题

饭店前厅与客房管理试题 一、单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.高档豪华饭店的大堂面积不少于客房数×( ) A.平方米 B.平方米 C.平方米 D.平方米 2.一般的有关团体订房的合同规定,旅行社要求取消订房起码在原定团队抵达前_______天通知饭店,否则按合同收取损失费。( ) A.10 B.30 C.3 D.20 3.装行李车时,注意要把_______行李放在下面。( ) A.大的和重的 B.轻的和小的 C.大的和轻的 D.重的和小的 4.度假型饭店多采用_______的计价方法。( ) A.欧式计价 B.美式计价 C.欧陆式计价 D.修正美式计价 5.通常饭店50%-60%的营业收入来自( ) A.客房房费收入 B.餐饮收入 C.娱乐收入 D.购物收入

6.饭店免费提供客房要严格控制,通常只有_______才有权批准。( ) A.前厅部经理 B.客房部经理 C.董事长 D.总经理 7.贵宾房间要由客房部经理或主管严格检查,然后由_______最后检查认可。( ) A.总经理 B.大堂副理 C.前厅部经理 D.办公室主任 8.适合于主管以上管理人员的定员法是( ) A.比例定员法 B.岗位定员法 C.定额定员法 D.职责范围定员法 9.根据客房的一般清扫顺序,_______必须在接到清扫通知的第一时间清扫。( ) A.VIP房 B.挂有“请清理房间”的客房 C.走客房 D.住客房 10.空房的整理虽然较为简单,但却必须_______进行,以保持其良好的状况。( ) A.每周 B.每天 C.在客人入住前一小时 D.每两天 二、多项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1.大型饭店的前厅部一般采用_______四级管理层次。( ) A.总经理 B.经理

酒店前厅服务与管理教案

前厅服务与治理 教案

第一章前厅(FRONT OFFICE)业务 教学目的与要求 1、使学生了解前厅部的作用 2、了解前厅部构成、机构设置 3、工作流程以及各岗位工作职责 4、了解前厅部设计常识 5、认识前厅部要紧设施设备 6、掌握前厅部工作目标 7、对前厅部工作人员的素养能力要求教学方法 1、讲授 2、在实验室认识前厅部要紧设备 3、参观两家不同风格的饭店前厅部 4、翻阅各类搜集的饭店宣传册 教学课时7课时 教学内容 第一节前厅概述 一、前厅在饭店中所处的重要地位

1、“窗口”,从一个侧面反映了饭店的治理水平和服务水平(需要良好的仪表、形象、娴熟的专业服务水平) (1)大厅设计、布置、装饰、灯光、面积、豪华程度——硬件 (2)职员的精神面貌、办事效率、服务态度、技巧——软件2、是给客人留下第一印象和最后印象的地点:“首因效应”“近因效应” 3、前厅是饭店的代言人(处理来宾关系)学会处理客户投诉 4、要紧任务为销售客房(需要销售技巧):大多数饭店中,客房是要紧产品,通常客房收入能达到饭店总收入的50%——60%,甚至70%——80%,前厅部工作的好坏不仅阻碍客房出租率和经济收入,而且反映出一家饭店的工作效率、服务质量和治理水平的整风光貌。 5、业务调度中心:(需要好协调能力)前厅部需要同专门多部门打交道,同客房部、餐饮部、营销部打交道比较多 6、信息枢纽:前厅部通过各种方式,了解、收集并整理来自不同背景客人的信息,而且获得信息最多、最直接(客人特点、客人意见反馈、客房出租率、客房销售业绩、同业状况),是信息的汇合地,同时是信息发送的枢纽。

二、职能(经营、治理、服务) 1、销售客房(Sell rooms):客房的营业收入是饭店的要紧经济来源,饭店经常用客房销售量和平均房价来衡量前厅职员的工作业绩。要求每个前厅职员掌握销售技巧。专门多饭店将职员的销售状况同职职员资挂起钩来。 客人订房而未到的情况回给酒店带来相当大的经济损失。假如一个饭店在一般情况下有100个客人预定房间(无保障预定),假如有5%的客人订房未到,每晚就有5间客房没有售出,平均每间客房560元的话,5套客房就给饭店带来2800元的损失,一年会有多大损失?确认性预定客人未到率约为10%,而担保预定的客人未到率为2%。 客房预定预测的目标之一确实是为了可能饭店的收入、利润、支出以及将为职员发放的奖金,这对饭店经理是特不重要的。同时,良好的预测,能使餐饮部、客房部、工程部、财务部都能做好接待客人的预备,配备相应人手、安排上班人员、预备餐饮原料、检查客房设备、预测现金流量、保安部安排停车区域等等 2、建立客帐,进行帐单治理(Bill):帐单是处理客人帐目的差不多依据,客人在酒店的所有消费都要汇合到前台来并审核统计,处理客人帐目要准确及时,同时随时掌握房价的变动、房价

酒店前厅与客房笔记

适用这本书~于水华主编 一、 作图题:10*4=40 组织架构图 4(2前厅2客房) 流程图(前厅) 前厅部经理(对上):领指示、析数据、建档案 (对下):健标准、定任务、考核培训 (对其他部门):出席列会、协调沟通 Front office Deputy Manager Reservation Reception Concierge Business center Switch board

2.流程图(前厅) 经济型酒店机构设置五星级酒店客房部机构设置 客房部 旅店客房经理 客 房 服 务 员 旅 店 大 清 洁 Property Management System

普通散客 普通团队 VIP团队 VIP散客 (1)住宿周期:(进入酒店→离开酒店过程)准备阶段→到达阶段→住宿阶段→离店阶段(2)业务周期:确客源→住宿登记→排房、确价→确信用、建立客帐→退房→建客档(3)开房程序:问好、识别预定、填入住登记表、付款方式、作钥匙填房卡、作宾客账单

宾客离店 信息沟通要点 二、计算题(15*2=30 备注:公式与例题顺序相对应) 不要忘记带计算器!!!!!!!!!!!!!! 1.收费标准:早上7点——次日14点:一天房费凌晨3点——次日18点:一天房费(1).一客下午3时入店单间259,在明日12点离店,应收多少?(259) (2)一客凌晨2时入店单间259,在当日12点离店,应收多少?(259/2=129.5) (3)一客早上9时入店单间259,在当日12点离店,应收多少?(259/2=129.5) 2.计算公式: (1)(收银)审账公式:余额+费用额—付款额=结算差额 (2)入住率=在住房/可租房occ%出租率=已租客房数/可租房*100% 当日平均房价=客房营业收入/已租房数客房收入=出租房间数×平均房价 Rev PAR:可租房平均营收=客房收入÷可供出租客房数=客房出租率×平均房价(3)定员人数= 工作量/(工作定额×出勤率) 例1(结算差额):王先生准备住一个月,但15天后离开,望回住原房。单人房300。付预付金?(一般多于300*15=4500),经理同意首付3000,第8天,王先生有信任感,付1万元,留着半个月后的入住:第15天,王先生结账,发现费用如下:

前厅与客房管理

前厅与客房管理 名词解释: 1、前厅部是招徕并接待客人,推销客房及餐饮等酒店服务,同时为客人提供各种综合服务 的部门。 2、保证类预定是指客人保证前来住宿,否则将承担经济责任,因而酒店在任何情况下保证 落实的预定。 3、国际酒店通行的几种收费方式:欧洲式EP:只包括房费,而不包含任何餐费的收费方式 为世界上大多数酒店所采用。 百慕大式BP:包括房费及美式早餐。美式早餐除了含有欧陆式早餐的内容以外,还包括鸡蛋和火腿,香肠或咸肉等肉类。 4、超额预订:指酒店在一定时期内,有意识的使其所接受的客房预订数超过其客房接待能 力的一种预定现象,其目的是充分利用酒店客房,提高开房率。 5、商务中心:为客人提供打字、复印、翻译、电子邮件及传真的收发、文件核对、抄写、 会议记录及代办邮件、打印名片等服务。 6、商务楼层是高星级酒店为了接待高档商务客人等高消费客人,为他们提供特殊的优质服 务而专门设立的楼层。 7、夜核:及在一个营业日结束后,对所有发生的交易进行审核、调整、对账、计算并过入 房租,统计汇总,编制夜核报表,备份数据,结转营业日期的一个过程。 8、客房的报价方式有三种:冲击式报价:先报价格,再提出房间所提供的服务设施与项目 等。适合价格低的房间。 鱼尾式报价:先介绍所提供的服务设施与项目,以及房间的特点,最后爆出价格,突出物美价廉,减弱价格对客人的影响,适合高档客房。 夹心式报价:上面两者之间,将房价放在所提供服务的项目中间进行报价,能起到减弱价格分量的作用。 9、宾客服务中心:是客房部对客服务的另外一种模式,它将客房部各楼层的对客服务工作 集中在一起,从而大大提高了酒店对客服务的效率,节约了客房部人力资源的成本和费用,克服了楼层服务台的诸多弊端,同时提高了酒店客人特别是外国客人的满意度。10、贴身管家:是一种高档酒店针对入住贵宾的更加个性化的服务方式,它通过为入住贵宾 提供专业化,私人化的服务内容,极大的方便和满足了酒店贵宾的需求。 11、客房的计划卫生:在日常客房清洁的基础上,拟定一个周期性清洁计划,针对客房中平 时不易或不必进行清洁的项目,采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫管理制度。 简答论述: 前厅部的地位和作用: 一、前厅部是酒店的营业橱窗,反映酒店的整体服务质量。(前厅的好坏不仅取决于大堂的 设计布置等硬件设施,更取决于前厅部员工的精神面貌,服务技巧,礼貌等) 二、前厅部是给客人留下第一印象和最后印象的地方。(它是客人抵店后第一个接触到部门 也是客人最后结账离开的部门,所以对客人造成的印象都很深刻。我们要努力将客人服务到最好) 三、前厅部具有一定的经济作用。(它不仅可以通过提供邮政票务等服务直接取得经济收入, 还可以通过销售工作提高收入)

前厅与客房管理

前厅功能项目构成:接待服务公共设施经营设施服务设施 前厅部的主要任务:销售客房;建立客账,进行账单管理;控制客房状态;协调对客服务;提供相关服务;建立客史档案;统计与预测报表 前厅部组织机构设置原则:满足宾客需要;分工明确,便于协作;机构精简高效;统一指挥 前厅部主要机构:1)预订处(Reservation)2)接待处(Reception)3)问讯处(Information)4)礼宾部(Concierge)5)电话总机(Telephone Switchboard)6)商务中心(Business Centre)7)收银处(Cashier)8)客务关系部与大堂副理(Assistant Manager) 客房预订渠道:1)直接向饭店订房2)通过旅行社订房(“佣金制”)3)通过连锁饭店或合作饭店订房4)通过航空公司订房5)通过专门的饭店订房代理商订房6)通过会议和展览组织机构订房7)通过分时度假(Timeshare)组织订房8)通过其他组织订房 客房预订的种类:1)保证类预订 临时类预订(Advance Reservation) 是指客人在即将抵达酒店前很短的时间内或在到达的当天联系订房。最常见的一种预订。口头确认,不交定金,客房保留在预定日下午6时(注意提醒客人)。 2、确认类预订(Confirmed Reservation) 口头确认 书面确认 3、等候类预订(On-Waiting Reservation) 客房订满情况下,考虑一定“水份”,仍按一定数量给予等候订房,予以优先安排。2)保证类预订 指客人保证前来住宿,预付定金,定金为一天的房费,客房保留至第二天12时。否则将承担经济责任,因而酒店在任何情况下都应保证落实的预订。(信用卡担保、预付款担、保合同担保) 是否接受预订要考虑的条件:房间数量,房间类型,抵店日期,离店日期 预订工作纠纷产生的原因 ?1)饭店未能正确掌握可出租房数量 ?2)记录、储存的预定资料出现差错 ?3)预订员对房价变更及有关销售政策缺乏了解 ?4)未能满足客人的要求 ?5)超额预订不当而造成的差错 超额预订(Overbooking),是指酒店在一定时期内,有意识地使用其所接受的客房预订数超过其客房接待能力的一种预订现象,其目的是充分利用酒店客房,提高开房率。 通常,酒店接受超额预订的比例应控制在10%-20%之间,具体而言,各酒店应根据各自的实际情况,合理掌握超额预订的“度”。 前台主要工作任务:1)入住登记Check in 2)结账退房Check out 3)信息问讯Information Inquiry 4)留言Message

酒店前厅服务与管理教案

一、课程整体设计 (一)课程定位 《前厅服务与管理》是酒店管理专业的一门专业核心课程,它是培养学生前厅专业知识结构的重要组成部分,也是培养学生对酒店前厅的系统观念、前厅管理理念和前厅技能的不可缺少的课程。本课程在专业课程体系中起到了承上启下的作用。其先行课程有:《酒店概论》、《形体训练》、《餐饮服务与管理》等;后续课程有《客房服务与管理》、《饭店设备运行与管理》等。本课程与先行和后续课程共同构成酒店服务与管理职业能力素质的培养主线,从而实现酒店管理专业的人才培养目标。 (二)课程设计 1、职业能力与专业素养 职业能力:有较高的前厅管理专业职业技能,胜任饭店前台服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的需要,具有可持续发展能力和创新能力。 职业素养:具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德,形成爱岗敬业、踏实肯干、具有良好服务意识的酒店管理专业素养。 2、设计理念 本着“以服务为宗旨,以就业为导向,培养高级技术应用性专门人才”的设计理念,本课程按照前厅 实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化,其总体设计方案是:项目化设计:以旅客抵达饭店前订房到退房这一连串的工作内容为主线,整合序化内容,设计项目;任务驱动:围绕项目,开展任务驱动式教学,集“教、学、做、评”为一体。 3、课程改革思路 把“理论——实践——课程实习——顶岗实习融为一体”的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中,校企共同参与,紧密合作,实现“教、学、做、评“的有机结合,把“工学结合”做实。 (三)内容选取 1、针对性 本课程根据酒店发展需要和前厅实际工作过程(订房→登记→入住→房务服务→退房)为主线,针对饭店前厅岗位(礼宾部、总台、大堂副理、商务中心、电话总机等)职责,确定饭店前厅职业岗位所需要的服务技能、管理理论、职业素养,以项目为载体,确定课程内容,达到能力、知识和素养三结合。 2、适用性 依照高职高专教育的特点和学生现状,将职业道德培养和职业素养养成贯穿全程,注重学生综合素质的培养,课程内容的选择符合酒店业员工职位升迁的规律,并为学生的可持续发展奠定了基础。 以真实工作任务为依据整合教学内容,设计学习性工作任务,实现教学内容与工作实际任务的融合,达到学习过程与工作过程的一致性。 (四)内容组织 前厅服务与管理知识和技能按照前厅实际工作过程和任务进行整合序化,形成六大项目。整个教学工作以这六大项目为载体,达到以任务来驱动教学的目的,从而使学生牢固掌握专业知识,提高职业能力和职业素质,主要通过课堂理论教学和校内实操、校内课堂教学和酒店顶岗实习、“工学结合”三种方 式实现课程目标。课时分配如下: 教学内容总 课 时理论 课时 实践 课时 课时分配理由 项目一:前厅部管理6 4 2 项目二、三、四、五、六、七、九是与前厅工作岗位相匹配的知识,讲授学 习的过程中注重强调学生的实践技能的培养,而其余的项目是为基本技能服 务的,注重基本理论知识的掌握。 项目二:预 订管理 10 4 6 项目三:礼 宾服务管理 6 2 4 项目四:商 务总机服务 8 4 4 项目五:总 台接待管理 10 4 6 项目六:总 台销售管理 6 2 4 项目七:收 4 2 2

酒店前厅与客房管理实训

《酒店前厅与客房管理综合训练》教学大纲及实施计划 实训名称:酒店前厅与客房管理综合训练(学期项目)实训课代码: 实训周数:2周实训学分:2分 适用专业:酒店管理 一、实训教学的性质和任务 本综合训练项目是针对酒店管理专业的学生更好地学习有关酒店前厅与客房管理而设的。该实训项目的实用性很强,能让学生及时消化、融会贯通、学以致用,配合相应的实地参观与实际操作来更好地激发起学生的学习热情,使学生得到一个基本的酒店前厅与客房管理的训练机会,为以后的专业课程打下基础。 主要目的和任务: 1.掌握酒店前厅与客房管理的一些基本技能。 2.巩固、扩大已获得的酒店前厅与客房部门岗位的基础理论知识。 3.能够结合本地酒店实例进行分析,并且能够解决在前厅部与客房部的日常服务与管理工作中遇到的实际问题。 4.培养学生综合运用所学的理论知识和基本技能的能力,尤其是培养学生独立分析和解决问题的能力。 二、实训教学的主要内容和基本要求 (一)实训教学的主要内容及知识、能力、素质的基本要求: 1.熟练掌握酒店前厅部基础运作的基本操作程序和注意事项。 2.熟练掌握酒店客房房价管理,了解酒店客房价格的构成特点以及影响价格制定的因素。 3.熟练掌握客房部基础运作管理。 4.能独立进行酒店主题客房的设计。 5.熟悉掌握客房部人员培训方案的制定。 (二)实训子项目的具体内容和基本要求 1.项目一:酒店前厅部基础运作 实训要求: (1)分成小组,3~4人为一组到酒店进行实地考察。 (2)事先设计好考察项目和评分标准。 (3)以小组为单位,到本市至少3家星级酒店,以顾客身份实地观察,并根据自己的感受为大堂环境和门童、行李员、总台等服务人员,以及总体印象打分;并发现该酒

酒店前厅与客房管理第五章接待服务教案

酒店前厅与客房管理》教案 第五章接待服务 教学目的与要求: 要求掌握散客入住的准备工作和服务程序;熟悉团队客人办理入住手续的程 序;会填写住客入住登记表;熟悉商务楼层的接待服务程序。 教学重点: 散客入住办理的程序;信息储存的程序;团队客人办理入住手续的程序;商 务楼层的接待服务程序。 教学难点: 不同的报价方式。 授课主要内容及学时分配:6 第一节散客的入住办理 一、服务准备 (一)仪容仪态要规范,要求服务热情,微笑服务。 (二)设施设备要处于正常工作状态。 (三)用具用品提前准备好,要齐全。 (四)服务预案提前做好,做到心中有数。 (五)饭店内外相关信息要熟知,准备好相关资料,随时准备满足客人需求。 二、问候识别 1.向客人问好,热情表示欢迎。 2.准确识别,确认客人有无预定。 三、入住办理 (一)填表登记 客人入住都必须登记,要求客人填写入住登记表,散客一人一表。 (二)核实证件 和对客人相关证件的真实性和有效性,国内旅客持用证:身份证,身份证回执,临时身份证,军官证等;境外旅客持用证:护照,港澳同胞回乡证,中华人民共和国入出境通行证等。

(三)房间的分配 1.把握客人的特点 2.熟悉客房 3.选择不同的报价方式 (1)夹心式报价——适用于中、高档客房 (2)鱼尾式报价——适用于中档客房 (3)冲击式报价——适合推销价格比较低的客房 4.注意使用适当的推销语言 5.客人犹豫不决的时候,多提建议 6.适时展示客房 7.达成交易,这是销售客房的关键 (四)押金的收取 1.客人用信用卡结账,则要准确验卡 2.客人现金结账,则视信用情况决定押金数额 3.支票支付,则要查验有效期及身份证,并核对 (五)复述确认 (六)完成登记 (七)信息存储 四、续住 按照以下步骤进行: 询问放号——核对预订情况——重新制作钥匙卡——加收订金——向客人道别 第二节团队客人的入住 一、热情问候团队客人抵店时,大堂副理及销售部的联络员一同礼貌地把团队客人引领到团队接待处,并热情的欢迎和问候。 、预定核对根据预定确认书,接待人员与团队领队、导游进一步核查、确认房数及特殊服务安排。 三、证件核对 认真核对客人有关证件的真实性和有效性。 四、分配房间

前厅与客房服务及管理思考题

《前厅与客房服务及管理》思考题 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分) 1.( )是饭店工作的“橱窗”,代表着饭店的对外形象。 A.前厅 B.客房 C.餐厅 D.销售部 2.根据饭店管理经验,通常饭店超额订房的百分比应在( )。 A.1%-10% B.5%-15% C.15%-20% D.20%-30% 3.客人在办理入住手续,行李员应等候站在( )。 A.客人左侧 B.客人右侧 C.客人身后1.5米处 D.与客人保持5米距离 4.“办公室外的办公室”指的是饭店的( )。 A.商务中心 B.客房 C.大堂副理处 D.公关销售部 5.旅行社组织的旅游团队多采用( )。 A.欧式计价 B.欧陆式计价 C.美式计阶 D.修正美式计价 6.被称为“商业饭店之父”的是( )。 A.托马斯?库克 B.斯塔特勒 C.凯撒?里茨 D.希尔顿 7.随行就市定价法是以( )为中心的定价方法。 A.需求 B.竞争 C.成本 D.目标利润 8.在客房清洁整理质量控制中,主管抽查客房的数量,一般为领班查房数的( )以上。 A.10% B.15% C.20% D.40% 9.私人管家服务在国外高星级饭店很流行,我国于( )由广东国际大酒店率先向住客提供此项服务。 A.1982年 B.1983年 C.1992年 D.1993年 10.饭店高级管理人员应采用( )。 A.比例定员法 B.岗位定员法 C.定额定员法 D.职责范围定员法 11.饭店出售的最大、最主要的商品是( ) A.前厅 B.客房 C.餐饮 D.娱乐 12.会议预订一般会采用( ) A.电话预订 B.信函预订 C.面谈预订 D.口头预订 13.在客房状况显示中,“on-Change”指的是( )

前厅服务与管理课程教学大纲

《前厅服务与管理》课程教学大纲 课程代号:课程英文名称:Front Office Service and Management 适用专业:酒店管理专业 适用对象: 预修课程: 第一部分大纲说明 一、课程性质和任务 酒店前厅服务与管理是酒店管理专业的一门课必修课程,同时也是本专业的核心课程之一。通过本课程的学习,使学生较深入地理解和掌握酒店前厅服务与管理的基本理论、知识和技能,为将来从事酒店前厅服务与管理工作奠定扎实的基础,成为酒店管理的专业应用型人才。 二、课程目的和要求 通过教学,使学生掌握前厅的各项接待服务知识和专业所需的其它业务知识,懂得前厅管理的基本原理,能独挡一面的开展前厅服务接待工作。要求学生能比较系统、全面地掌握前厅部的地位、作用、任务、前厅部的各岗位职责及前厅的销售管理等基础知识以及前厅部具体的业务内容。 三、教学内容与学时分配 本课程学时为54学时,其中讲授36学时,实操(含课堂讨论)15学时,考核3学时。

四、教材及参考书 教材: 周雪、马柯主编《饭店前厅客房服务与管理》,(第三版)大连理工大学出版社2014年8月第3版。 参考书: 1.曹红主编,《酒店前厅服务与管理》,湖南大学出版社,2010年。 2.徐文苑编著,《饭店前厅管理与服务》,清华大学出版社、北京交通大学出版社,2011年版 3.黄继元主编《前厅管理实务》,云南大学出版社,2004年8月第1版。 4.吴军卫主编《前厅疑难案例解析》,旅游教育出版社,2005年10月第1版。 5.项圆圆主编《酒店前厅运转与管理》,高等教育出版社,2005年8月第1版。 五、教学方法与手段 本课程主要采用理论讲授与实际应用并重的教学方法;具体采用案例式、研讨式教学,通过对前厅各种服务内容的介绍,组织学生模拟工作现场等多种教学方式有机统一;采用多媒体等多种教学手段的有效辅助与结合。 六、课程考核形式 本课程考核方式为闭卷考试。 第二部分教学内容 学习情境一构建房务部管理体系 一、教学目的与要求

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