浅谈人工培养窖泥
人工窖泥培养工艺探析_郭富祥
· LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2013 No．11(Tol．233) 2013 年第 11
郭富祥， 侯建光， 张俊峰
（ 河南仰韶酒业有限公司 ， 河南 渑池 472400 ）
摘 要： 窖泥在大曲浓香型白酒生产中起着关键的作用， 窖泥质量的优劣直接影响基础酒的质量和产量。通过窖 泥培养工艺方案研究， 确定了仰韶酒厂窖泥培养配方的最佳方案： 以优质地表土 5000 kg 为例， 添加曲粉 4 %， 酯化 MgSO4 0.02 %， 酒精糟 0.02 %， 酶 1 %， 丢糟 5 %， 双轮底酒醅 1 %， 黄水 7 %， 酒尾 3 %， 豆饼粉 1 %， KH2PO4 0.2 %， 己酸菌 + 甲烷菌 + 黄浆水培养菌液 10 %～15 %， 优质盖泥 5 %； 影响窖泥质量的关键因素主要为： 窖泥土壤 、 窖泥 培养配方、 添加物质的质量。 关键词： 浓香型白酒； 窖泥； 人工老窖； 老熟 中图分类号 ：TS262.31 ；TS261.4 文献标识码 ：B 文章编号 ：1001－9286 （2013 ）11－0047－03
从表 3 可看出 ， 优质酒的产量及优质率都要高于表 ， 由此可以说明 ， 此次培养的窖泥是比较成功 中的结果 2 的 。 另外通过镜检发现 ：杆菌数量占明显优势 ， 达到 7×106 个 /g， 球菌以甲烷菌居多 ， 且菌体肥壮 ， 活性好 ， 窖泥 pH5.6 左右 。 根据上述结果 ，选定该配方为窖池改造的方案 。
2 2.1
结果与分析 培养窖泥
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从表 2 可以看出 ， 该实验结果并不理想 ， 酒的优质率 低于 30 % ， 说明窖泥质量不理想 ， 实验没有达到预期的 效果 。 分析原因主要有如下几点 ：①己酸菌液质量不高 ， 且菌种单一 ；② 培泥时操作不严格 ， 导致局部升温 ， 发酵 不彻底 ； ③ 窖泥 pH 值低 ， 影响己酸菌的生长繁殖 ； ④ 工 艺条件影响出酒率及酒质 ； ⑤ 窖泥配方不合理 ， 窖泥中 营养物质的缺少或不协调 ； ⑥ 酒醅酸度过大 ， 使窖泥中 微生物的分布发生变化 。 1.2.2 改进后的试验 针对上述实验情况 ， 在排除工艺操作等因素的情况 下 ， 根据生物学理论 ， 在此配方的基础上进一步优化 ， 最 终得到如下配方 ： 地 表 土 壤 5000 kg ， 曲 粉 4 % ， 酯 化 酶 1 % ， 丢 糟 5 % ， 双轮底酒醅 1 % ， 黄水 7 % ， 酒尾 3 % ， 豆饼粉 1 % ， KH2PO4 0.2 %，己 酸 菌 液 + 甲 烷 菌 液 ＋ 黄 浆 水 复 合 菌 液 10 %～15 %，MgSO4 0.02 % ， 酒精糟 0.02 % ， 优 质 盖 泥 2000 kg。 用该配方在同样的条件下 ， 培泥 、 发酵 、 改造窖
金种子浓香型白酒人工窖泥培养工艺分析与探讨
金种子浓香型白酒人工窖泥培养工艺分析与探讨人工窖泥培养是一种栽培和培养酒曲的方法，通过人工方式培养窖泥来提高白酒的品质。
金种子浓香型白酒采用的人工窖泥培养工艺分为以下几个步骤：首先，选取优质水、小麦和豆饼等原料，按照一定比例混合制备窖泥基础培养物；然后，在一定的温度和湿度条件下，将培养物分装到特定容器中，进行培养；随后，利用空气中的微生物和窖泥中的酵母菌等微生物进行发酵，使窖泥富含各种发酵酵母；最后，将培养好的窖泥加入白酒发酵过程中，以达到浓香型白酒的要求。
金种子浓香型白酒的窖泥培养工艺具有以下几个优点。
首先，通过人工的方式培养窖泥，可以控制培养物的成分，使窖泥富含各种要素和微生物，从而促进发酵过程的正常进行。
其次，窖泥中的酵母菌和微生物可以提高白酒的发酵速度和效率，使得白酒的酒精度和香气能够得到更好的控制和提高。
此外，通过培养窖泥还可以减少白酒发酵过程中的异味产生，使得白酒的口感更加纯正和柔顺。
然而，金种子浓香型白酒的人工窖泥培养工艺也存在一些问题和挑战。
首先，人工窖泥的培养时间较长，需要一定的耐心和专业知识。
其次，窖泥中的微生物数量和品质也是影响培养效果和白酒品质的重要因素，如何准确控制窖泥中的微生物比例是一个关键问题。
另外，窖泥培养过程中的温度和湿度条件也需要合理调控，以确保窖泥培养物能够正常发酵。
综上所述，金种子浓香型白酒的人工窖泥培养工艺是制作这一优质产品的关键步骤之一，目的是通过培养窖泥中的酵母菌和微生物等，提高白酒的品质和口感。
人工窖泥培养工艺具有一定的优点，如能够控制窖泥成分、提高发酵效率等，但也存在一些问题和挑战。
因此，在实际生产中，需要结合具体情况和经验，不断优化和改进人工窖泥培养工艺，以达到更好的效果。
浅谈窖泥
浅谈 窖泥
唐侠 （ 安徽唐 汉华 章酒业 有限 公司）
摘要 ： 介 绍 了人 工 窖 泥 的 概 念 、 制作 方法 ， 重 点 介 绍 了 窖 池 养 护 １ ２ ％、 酒糟 １ ０ ％、 大 曲粉 ５ ％、 酵 母粉 ２ ％、 复合 酯 化 菌 和
和 管理 。
己酸 菌液 等各 １ ％： ２ ． ３ 操作 方法 ：第 一步 先 将黄 粘 土和 窖 皮泥 晒干 ， 与 我公 司 是一 家 以浓香 白酒酿 造 为主 的酿 酒企 业 ， 而 浓 酒 母糟 一 起粉 碎 、 拌匀 ； 第 二步 用 ８ ５ ℃ 以上 的黄 浆 水 进行 香 型 白酒 在 酿造 过程 素 有 “ 千年 老 窖万 年糟 ” 的说法 ， 如 果 和泥， 黄浆 水 不宜 过 多 ， 将 泥和 成 半干 湿状 即 可 ： 第 三 步用 我 们 能够 坚 持 几 十年 ， 甚 至 几 百 年 以上 ， 那 我 们 的窖 池 酿
人工窖泥培养方法
人工窖泥培养方法人工泥培养是一种将真菌以及其他微生物培养在人工制备的泥质培养基上的方法。
这种培养方法常被用于研究土壤微生物群落、分离和鉴定未知的土壤微生物等。
以下是一种常用的人工泥培养方法：材料和试剂：-泥土样品-蒸馏水-对数稀释液（例如1:10，1:100，1:1000）-培养基成分：葡萄糖、玉米膳食纤维、氯化铵、硫酸镁和磷酸盐缓冲液等-培养基添加物：乙酸钠、氯化钠等-培养基固化剂：琼脂或琼脂糖步骤：1.采集泥土样品：在感兴趣的环境中采集泥土样品。
可以选择不同地点的样品以获得更广泛的微生物多样性。
2.样品间的稀释：使用对数稀释液（例如1:10，1:100，1:1000）对泥土样品进行稀释。
这一步骤可以帮助我们获得适宜数目的微生物菌落。
3.制备培养基：根据选定的培养基配方，加入适量的葡萄糖、玉米膳食纤维、氯化铵、硫酸镁和磷酸盐缓冲液等成分。
调整溶液的pH值，通常在6-7之间。
4.添加培养基添加物和固化剂：根据需要，可以添加乙酸钠、氯化钠等培养基添加物。
然后加入适量的琼脂或琼脂糖作为固化剂。
5. 烧杀培养基：将制备好的培养基倒入容器中，并且使用高温高压灭菌器对培养基进行灭菌处理，通常在121°C下压力为15 psi下处理30分钟。
6. 添加稀释的样品：取一个含泥土样品稀释的试管，用无菌的吸管将其中适量的样品转移到灭菌培养基中。
每次取1ml，分别加入培养基中的不同区域。
7.培养和观察：将含样品的培养基培养于适合微生物生长的环境中（如温度和湿度等），通常在室温下观察8-12周。
观察培养基上是否有菌落形成。
值得注意的是，人工泥培养方法对培养基的配方和处理过程非常重要。
经过培养的菌落可以进一步进行鉴定和分离，从而研究和了解微生物的生物学特性和功能。
此外，使用不同的培养基配方和条件也可以增强培养的微生物多样性。
总之，人工泥培养是一种简单而有效的方法，用于研究和分离土壤微生物。
通过合理的培养基配方和培养条件的选择，可以获得多样性的菌落，有助于我们了解和利用土壤中的微生物资源。
浅谈窖泥
摘要:介绍了人工窖泥的概念、制作方法，重点介绍了窖池养护和管理。
关键词:浓香型白酒窖泥培养管理方法我公司是一家以浓香白酒酿造为主的酿酒企业，而浓香型白酒在酿造过程素有“千年老窖万年糟”的说法，如果我们能够坚持几十年，甚至几百年以上，那我们的窖池酿出来的酒就是几十年、几百年、甚至是几千年的陈酿酒了，为什么这样讲呢？因为窖池的窖龄（意指窖池进行曲酒生产酿造的年龄）越长远，窖池内壁以及窖池底部的窖泥成分就越珍贵，其中所含的有益微生物就越多，在有益微生物含量很多的情况下，酿造出来的白酒在感官上就会更加香浓、醇绵、柔和，因此才有这种说法。
由此可以看出，对于浓香型白酒，若想拥有香浓的基质，首先要解决就是窖泥的问题，因为浓香型白酒功能菌生长繁殖的载体就是窖泥，窖泥的质量直接影响着酒中呈香呈味物质的生成，而且在发酵过程赋予了浓香型白酒特殊的芳香物质，同时窖泥对白酒中微量香味成分的的形成及其量比关系的协调起着重要作用，如果窖泥不好或不太好，那么酿造出来的酒就不能算是好酒，至少不能说是美酒。
1两种常见窖泥配方1.1以黄土、窖皮泥作为基础，添加酒糟、酒尾、大曲粉、豆饼以及营养盐、己酸菌液、沼气培养液作为营养基质和菌种来源[1]；具体配比是：黄土500kg、窖皮泥55kg、液体磷铵6.5kg、优质黄水14kg、丢糟30kg、大曲粉6.5kg、酒尾4.5kg、老窖泥富集培养液和己酸菌液、甲烷液等18kg。
1.2以红粘土，黄粘土为基础，添加大曲粉、复合酯化菌、豆饼粉、尿素、酵母粉、酒精、香糟、腐殖土、磷酸铵、优质窖泥、黄水的物料作为营养基质和菌种来源。
具体配比是：红粘土700kg、黄粘土300kg、大曲粉10kg、复合酯化菌10kg、豆饼粉5kg、酵母粉15kg、酒精50kg、香糟50kg、腐殖土100kg、磷酸铵5kg、黄水20kg、优质窖泥少许。
操作方法：将土打碎，晾干，拌匀，再将以上药品水解均匀拌入泥土，有80℃以上热水和泥，最后把泥和匀后入池发酵，每隔一个月翻拌一次，3个月后方可使用。
窖泥微生物特性及其培养
二、窖泥中的微生物
己酸菌 甲烷菌
丁酸菌
醋酸菌
窖泥微生物
乳酸菌
硝酸盐还原菌
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酵母菌
硫酸盐还原菌
二、窖泥中的微生物
（1）呼吸作用 • 呼吸是指在生物体中进行氧化作用的化学反应过程中，最 终把氢传递给分子氧形成水或传递给其它氧化型化合物的 过程。呼吸可产生较多的能量。如果氢传递给分子氧就叫 做有氧呼吸，传递给其它氧化型化合物，例如硝酸盐、硫 酸盐、碳酸盐等，则称之为无氧呼吸。 • • 进行无氧呼吸的是厌氧微生物和兼性厌氧微生物。根据接 受传递来的氢的化合物的不同，可分为硫酸盐呼吸、硝酸 盐呼吸和碳酸盐呼吸等。
（2）兼性厌氧菌（facultative anaerobe ） • 己酸菌：该菌系对厌氧条件的要求并不严格，属于耐氧性厌 氧细。菌，在一般条件下液体深层培养就能满足其生长，空 气系数对芽孢和产酸的影响较小，适合于工业化生产。 • 己酸菌将乙醇及丁酸转化为己酸时, 必须先有丁酸发酵。 • 从泸香型白酒厂中分离出的己酸菌，耐气厌氧， 发酵乙醇和 乙酸盐, 产生己酸、丁酸及少量的乙酸。发酵葡萄糖产微量 的己酸,与巴克氏己酸菌不同。但是, 不管哪一类己酸菌, 窖泥 中的多种有机酸代谢过程中产生氢，存在着微生物代谢控制 的底物抑制现象。 1/56
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一、关于窖泥
窖泥（Cellar mud ）： —“微生物黄金”。 2005年4月26日开始的中华世纪坛“世纪国 宝展”,在第一号展柜上，一块灰褐色泥巴与 秦始皇陵的划船陶俑、中国最早的人造铁器 等文物一起，戴上国宝桂冠--来自五粮液古窖 池，至今已有637年的历史 。
窖泥中有机酸比例（己酸＞乙酸＞丁酸）是衡量窖泥是否优质的关键； 防止窖泥中乳酸积累, 减缓乳酸亚铁及乳酸钙的产生，防止窖泥老化； 浓香型大曲酒的主体香是己酸乙酯。
人工窖泥的培养及应用
Ａ ｂｓｒ ｃ ： ｅ ｅ ｉ ｌＳ ｅ ａｉｎ ｈ ｐ ｂｅｗｅ ｎ ｔ ｅ ｌｑ ｒｑ ｌ ｙ ａ ｄ ｃ ｌａ ｔ ａ ｔＴｈ ｒ ｓ ａ ＣＯ ｅ ｒ ｌｔｏ ｓ ｉ ｔ ｅ ｈ ｉｕｏ ｕａｉ ｎ ｅｌｒｍｕｄ．Ｅｓ ｅ ｉｌ ｔ ｐ ｃａｌ ｈｅ ｍａｕｒ ｅｌ ｒｍｕ ｉ ｅ ｋ ｙ ｆｃｏ ｆ ｙ，ｔ ｔ ｅ ｃ ｌａ ｄ ｓｔ ｅ ａ ｔｒｏ ｈ
酿 酒 窖 泥 是 白酒 酿造 的灵 魂 及 骨 肉 ，其 中 富含 代 谢 己酸 的厌 氧梭 状 芽 孢 杆 菌 ，并 能产 生 浓 香 型 大 曲 白酒 的主 体 香 味 物 质一 己酸 乙酯 的 重要 产香 菌 群 ； 有 产 各种 呈 香 呈 味 有 机 还 酸 的细 菌 菌 群 等 。但 是 窖泥 在 白酒 企 业 生产 过 程 中有 几 个 突 出 问题 如 ： 用 一 段 时 间 后 窖 泥会 老 化 而 不 能 继续 使 用 ； 窖 使 新 泥 自然 老 熟 时 间 太 长 ； 产对 窖 泥 （ 用有 窖 底 泥 、 生 应 盖窖 泥 、 窖
ＺＨ ＡＮＧ Ｘｕｅ ｉ ＺＨ ＡＮＧ Ｆ —ｓ ｅ ｇ —ｙｎｇ， ａ ｈｎ
（ ｓ ｔｔ ｏ Ｓ ｐ ｒｉ ｏ ｎ ｎ ｐ ｃ ｏ ｆｔｅ Ｇ ｏ ｓ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｉ ｇｉＡ ｔｎ ｍ ｕ ｒｆ ｔｒ， ｎ ｎ Ｐ ｏｉｃ ， ｉ ｏ ， Ｉ ｔｕ ｆ ｕ ｅｖ ｉ ａ ｄ Ｉｓ ｅ ｔ ｎ ｏ ｏ ｄ ｒｄ ｃ ｏ ，Ｘ ａ ｘ ｕｏ ｏ ｏ ｓＰ ｅｅ ｕ ｅ Ｈｕ ａ ｒｖ ｅ Ｊ ｈ ｕ ｎｉ ｅ ｓｎ ｉ ｈ ｉ ｎ ｃ ｎ ｓ
ａ ｄ ｔ ｅｔｓｅｉ ｂ ｔ ｒ Ａｆ ｒ ｗ ｏ ｎ ｓｏ ｒ ｎ ａｉｎ ｔ ｅ ｍｕ ｒ ｌｓ ｅｍａ ｕ ｅｍｕ ， ｏ ｅｆａ ｒ ｎ ｅ ｉ ｐ ｒ ｎ ｕ ｈ ｋ ｎ ｆ ｎ ｔ ｅｔ ． ｔ ｏｒ ｕ ｄ ｆ ｅ ｍｅ ｔ ｔ ， ｈ ｄ ｉ ｍｏ ｅ ｃｏ ｅｔ ｔ ｔ ｒ ｄ ｗｈ ｓ ｇ ａ ｃ ｕ ｅａ ｄ ｓ ｃ ｉｄ ｏ ｈ ａ ｓ ｅ ｅｔ ｆ ｏ ｓ ｏｈ ｒ ｓ
人工窖泥的研究进展
发现浓香型 白酒 “ 主体香” 以来 ， 各大酒企纷纷致力
于对 人工 窖 泥 的研究 ，旨在 培 养 出能 够达 到 老 窖 泥 特 性 的人 工 窖泥 ， 速 新窖 的 老熟 ， 而保 证 新 建 窖 加 从 池 在 短 时间 内生产 出高质量 白酒 。
１ 人 工窖 泥 的发展 与应 用历 史
了理论 基础 。
要培 养 出优 质 窖泥 ，首 先需 对本 地 老窖 泥进 行
研究 ， 再对各种培养窖泥的原辅材料进行检测 ， 然后
通过分析调整 ， 培养出营养成分协调 的窖泥 ， 使其适
合本 地 区酿 酒微 生物 的生长 ，所 以各 地 培养 人工 窖
人 工 窖 泥 的培养 最早 始 于 泸州 老窖 酒 厂 ，最初 的人工 窖 泥培 养方 式 非 常简 单 ，即以老 窖 泥 同时作 为 种 源 和 营养 源 的一 种 半人 工 半 自然 的发 酵 形 式 。 ７ Ｏ年 代 内蒙 轻 化 科 研 所 从 老 窖 泥 中分 离 得 到 产 己 酸 为 主 的梭状 芽孢 杆 菌 ，然 后 又应 用人 工 培养 的 窖 泥 酿制 出 了麸 曲浓香 型 白酒 ；随后 燕郊 酒 厂又 在 窖 泥 配料 后 接入 了己 酸菌 培养 液 ，使 培养 出的窖 泥质 量 有 了很 大提 高 。 ２ 人工 窖泥 的培 养 方法
第３ ９卷 第 ２期
２ ０ １２ 年 ３ 月
酿
酒
Ｖ０ Ｉ９ № ． Ｉ ． ２ ３ Ｍａ ． ２ ２ ｒ． ０１
【ＮＧ Ｌ Ｕ Ｒ ＭＡＩＩ Ｉ Ｏ Ｑ
文章 编 号 ：０ ２ ８ １ （０ ２ ０ —０ ６ ０ １０ — １０ ２ １ ）２ ０ ９ — ４
人 工 窖 泥 的研 究进 展
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浅谈人工培养窖泥
窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。
传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润为窖泥微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来随着人们对老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据，各地孕生了人工窖泥的不同方法。
由于存在对老窖形成机理认识的差异性，致使人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工窖泥培养、老窖泥富集培养及纯种老窖泥混培养等方法，并对窖泥培养质量标准说法不一。
现结合本人多年人工窖泥培养过程中遇到的一些问题谈谈几点体会，以供同仁参考。
一.载体的选择
黄粘土、泥碳、窖皮泥等是人工窖泥培养的基本材料。
黄粘土要求杂质少，粘性大，不含沙性，以田边或菜园浅层土为好。
对于土质不肥沃，杂质少，不含沙性土壤均可使用。
泥碳中含有大量的有机质（腐植酸），不仅为窖泥功能菌提供营养成分，而且具有增强泥质的保水持水能力。
窖皮泥有机质含量较高，富含窖泥有效微生物菌群。
三者合理搭配为人工窖泥培养提供条件。
许多生产企业在窖泥培养中忽落了土壤的选择，致使人工窖泥挂窖后投料不久窖池出现不同程度的板结老化，各项指标显著下降。
主要根源在于泥质杂质多，沙性大，造成窖泥持水力差，窖泥因失水过快出现老化现象。
二.菌种来源
菌种的选择使用力求贴近窖内环境微生物，窖泥微生物以己酸菌为主体的复合菌系，明确老窖功能菌分布规律，采取科学的富集方法，制备高质量的菌源。
菌种来源一般有两种途经：纯种逐级培养和老窖泥富集培养。
纯种逐级培养菌系酶系物系单一，窖泥功能菌因外部环境条件发生变化，短时很难适应窖内环境。
老窖泥富集培养三系全面，更贴近窖内自然环境，是人工窖泥培养的主要菌系来源。
对以老窖底泥为种源的富集培养，各地在种泥的处理方法存在着差异，多数在富集培养前对种泥热处理后进行培养。
另一种在种泥的选择上要求严格，种泥不经热处理进行逐级富集扩大培养。
前者在种泥的选用上存在很大的误区，通过热处理后淘汰了非芽孢的窖泥微生物，造成菌相缺失，而后者通过选择培养基的逐级培养，培养液中窖泥有效微生物菌系全面且占优势，有害微生物菌群少的不足以影响菌种质量。
三.配方合理：
窖泥配方的设计要遵循老窖功能菌生存的自然环境条件，提供优良的菌源，营养组分全面。
在配方设计上要兼顾其他有效微生物生存的各种因素。
在碳源氮源的选择上多使用有机的或大分子碳氮物料作为碳源和氮源，如高粱、小麦、大曲粉、豆饼粉、骨粉、泥碳、母糟、酵母自溶物、酒尾或酒精和黄水等，少用或不用无机氮，如尿素、氨水、硫酸铵等，适当补充有效磷源。
四．培养方法
窖泥培养方法要模拟窖内微生物的生存环境条件，遵循老窖自然形成规律，选择一条科学合理的生态路线。
人工窖泥的培养方法一般
有两种方法，一次发酵法和两次或多次发酵法。
一次发酵法操作工艺简单。
即将黄粘土晒干打碎，按配方要求加入其他物料（泥碳、窖皮泥、母糟、豆饼粉、曲粉等）混合均匀后加入液体物料及菌液，过搅拌机一至二遍混合均匀后堆积或入池密闭发酵一至两月。
此法发酵周期短，物料中的大分子组分得不到充分降解利用和气化，窖泥泥腥味重，有臭气，转色差，理化及活菌指标不高。
两次或多次发酵法，操作工序复杂，将固体、液体物料和菌液混合均匀堆积或作窖皮泥覆盖于窖上跟窖发酵两至三个周期，集中后取样检测，根据检测结果适当补充水分、营养成分和菌液混合均匀后入池或堆积发酵一至两月。
此法发酵周期长，物料中的大分子组分得到了降解利用和气化，经多次发酵有效功能菌比例提高，积累了大量的代谢产物。
窖泥熟化好，气味正，转色好，成熟快。
五．总结与讨论
1.人工窖泥制作在土质选择上因地制宜，杂质少，不含沙，粘结度高，含铁少作为选土的基本条件，不要一味追求肥沃土壤。
2.老窖泥的选用上力求选择连续生产且窖龄长，香味浓，水分、有效磷、氨态氮和腐植质高及酸度较高底泥作为种泥。
不经热处理富集培养，保留窖内环境的自然状态。
3.窖泥配方要贴近窖内自然条件，提供必须的碳源、氮源、无机盐、生长因子等及适宜的酸碱度，要遵循老窖自然形成规律。
4.窖泥的培养应遵循窖内有效微生物自然形成的条件，模拟窖内环境制定科学合理的操作流程。