农药残留

应紧张的季节，有少数不法菜农为了抢季节、卖高价，今天施药，短短几天后就收割 上市供应。这些农药残留量高的蔬菜如果在食用前未经彻底清洗，就可能 引发中毒事
件。
• 哪个季节、哪些蔬菜的农药残留量较高？
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近年来，我和我的研究团队跟踪 了上海地区蔬菜农药残留的检测结果。以鸡毛菜
为例，从2004—2006年的检测结果可看出，每年的7—10月，鸡毛菜的农药残留量超标
2020/10/19
有机磷中毒的预防措施
• 加强农药管理，必须专人、专库、专柜保管，器具要专用， • 严禁农药与食物一起存放或装运，装运农药的车、船红后必须彻底清
洗刷消毒， • 喷洒农药必须遵守安全间隔期，严禁将刚喷过有机磷农药的水果、蔬
菜等供应市场， • 配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，喷过农药和播过毒种的农田
• 煎炸和烤制的含淀粉食物， • 近两不吃油炸食品，少吃长时间烤制的食品，尽
量食用蒸煮烹调的主食，
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瘦肉精
• 瘦肉精能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛 颜色红润光亮，屠宰后肉色鲜红、脂肪层极薄， 一般是皮贴着瘦肉，猪吃了瘦肉精后逐渐发生四 肢震颤无力、心肌肥大、心力衰竭等毒副作用， 瘦肉精中毒潜伏期短（10分钟到6个小时）临床症 状持续时间长（60分钟到6天）中毒症状主要就是 肌肉震颤（尤其是四肢及面颈部肌肉）、低钾、 高血糖、低磷酸盐、低镁、脂肪等代谢异常，头 痛、眩晕、恶心、呕吐、等，所有尽量少吃动物 内脏。
更令人担忧的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。因为这些危害 进程缓慢，往往容易被忽视，对人体的危害性更大。
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现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过
农药的蔬菜。
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使用农药有哪些安全问题
• 一是违反规定大量使用剧毒或高毒农药。有的菜农为了追求杀虫效果、节省成本， 使用国家禁用的剧毒或高毒农药。这些农药虽然杀虫效果好，用量少，费用低廉，但 对人体的危害非常大。
油菜受农药污染的可能性最大，因为油菜上生长的菜青虫抗药性很强 ，普通的杀虫剂难以将其杀死，有的菜农为了尽快杀 虫，会选择国家
禁止使用的高毒农药。此外，对于鸡毛菜等生长期短的蔬菜，菜农往 往在喷洒农药后不多久就采收上市。因此，对这类蔬菜最好“敬而远 之”。
•
卷心菜里会长一种“钻心虫”，专爱钻到卷心菜最内层菜心里。有
• 中毒潜伏期：2小时以内，潜伏期越短，病情越重， • 处理原则：发生有机磷中毒时，首先应使患者脱离现场，有机磷可经
皮肤吸收，所以应迅速换掉沾有有机磷农药的衣服，然后用清水或2% 的苏打水洗胃，如是“敌百虫”中毒，则禁用小苏打水，以免毒性进 一步加剧，再洗胃等简单处理后应迅速送往医院尽快进行解毒治疗， 阿托品是有机磷农药的主要解毒剂，可对抗有机磷农药的毒性作用， 减轻或消除中毒症状，所以应尽早、尽快使用阿托品注射剂，还应同 时使用复能剂，如：复方解磷定注射液、氯磷定等，
要竖立标志提示群众注意， • 在喷洒农药作业是，必须做好个人防护，如戴口罩、帽子、穿防护服
等，要顺风操作，喷药后用肥皂水彻底清洗手、脸、最好冲一下， • 蔬菜、水果在食用前先洗净，然后在用清水侵泡0.5-1个小时后在食用
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农药的污染和危害
• 农药是杀虫剂、除草剂、植物生长调节剂、杀菌剂、灭鼠 剂等的总称，农药分为四大类：有机氯、有机磷、氨基甲 酸酯以及其他类（如拟除虫菊酯）
些菜农会使用高毒农药反复“灌心”杀虫，导致菜心的农药残留量增加
。所以，千万别以为只要将卷心菜外面的叶子剥去，里面就是干净安
全的。
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目的
为了预防、蔬 菜水果的农药 残留
本质Biblioteka Baidu
泛指所有农业生产中广泛 的一类杀虫剂
农 药
——蔬菜 人
水果
或大或小的对人 体的伤害
所有对人体有危害的农药
分类
有机磷
蔬菜瓜果农药残留
农药残留危害大
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过多食入农药后果
• 药残留较多的蔬菜可能会中毒，甚至致癌
• 可以说，蔬菜最大的食品安全问题就是农药残留所造成的危害。
遗憾的是，现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没 喷洒过农药的蔬菜。我们只能要求蔬菜中的农药残留量在安全范围内 。
• 那么，现状又怎样呢?全世界每年大约有200万人因农药污染而得病， 其中死亡人数高达4万左右。农药残留的危害不仅是造成急性中毒，
• 蔬菜喷施农药后的安全间隔采收期：夏季气温高，挥发快， 故间隔5-7天，春秋季气温适宜，故间隔7-10天，冬季气温 低，故控制在15天以上，
• 各类蔬菜污染比例分类：农药污染较少的如（芹菜、辣椒、 萝卜)
• 农药污染较多的如（韭菜、白菜、空心菜、等叶类蔬菜、 花菜）
丙烯酰胺
• 主要危害：大量接触丙烯酰胺会影响神经系统， 引起嗜睡、疲劳、头痛、手指麻木等，它能一起 基因突变和染色体异常，在动物实验中表现出致 癌性，人们怀疑它也能引起人类癌症的发生，
•
二是施用农药的安全间隔期大大缩短。农药喷洒在蔬菜上以后会逐渐分解，杀虫
作用也逐渐减弱、消失。经过一定天数后，残留的农药对人的毒性就小了。所以， 农
作物经过施药以后，过了安全间隔期再食用，就比较安全。由于各种农药的稳定性存 在差异，不同农药对各种农作物的安全间隔期也各不相同。让人忧心的是，在 蔬菜供
还没降解，菜就采收上市了。有些地区夏季蔬菜 农药残留的检测不合格率甚至超过10%。因此， 夏季吃蔬菜特别需要防范。
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夏季吃蔬菜特别需要防范农药残留。
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高危蔬菜
夏季的叶菜类是农药残留量超标的高危品种，以韭菜、青菜、鸡毛
菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜，等等。这些菜 的叶面大，接触农药的面积 也大，所以农药残留量相对较高。其中，
呈明显上升趋势， 我们称为“不合格率高峰期”(图)。所以，要避免受到蔬菜中农药残留
的危害，就要特别注意防范不合格率高峰期的“高危季节”和“高危蔬菜”。
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高危季节
• 一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的高危 季节。这是因为气温高，蔬菜虫害增多，菜农不
得不打农药。而且，夏季蔬菜生长快，往往农药
农药种类
剧毒类 高毒类 中毒类 低毒类
—四类
有机磷农药中毒的症状处理原则
• 有机磷农药是农业生产应用最广泛的一类高效杀虫剂，有机磷农药可 经消化道、呼吸道、皮肤和粘膜吸收，它们的毒性原理都是抑制人体 内的胆碱酶活性，临床症状因中毒不同而有所不同，轻度中毒者只有 头晕、眼花、出汗、流涎、恶心、呕吐、中毒严重者会因呼吸衰竭而 死亡，