现代保健食品基础知识概述(ppt 32页)
合集下载
保健食品相关知识介绍_PPT课件
５、分类
１）、具有特定功能的保健食品 ２）、营养补充剂
二、产品开发
１、功能的筛选 ２、配方的确定 ３、生产工艺 ４、质量标准
１、功能的筛选
１）、功能的选择 ２）、国家药监局公布的功能范围 ２）、新功能 ３）、功能组合
１）、功能的选择
◆ 市场需求 ◆ 自身情况
２）、国家药监局公布的功能范围
提 出 注 册 申
局 受 理 审 查
检 验 机 构
国 家 局 审 查
和
请
检
样
验
品
安功功成卫稳 全能效分生定 性学成检学性 毒试分测试试 理验或 验验 学标 试志 验性
申试样抽提 报验品取出 资现试检审 料场制验查 的的现用意 形核场样见 式查的品 审 核送
样复 品核 检检 验验
符合 要求 的
审 评 中 心 审 评 颁批 发准 保证 健颁 食书 品
六、保健食品开发人员应具备的 知识
１、药学知识及营养学知识 ２、熟悉保健食品相关法律法规 ３、一定的市场分析能力
２、申报资料
１）、保健食品注册申请表 ２）、申请人身份证、营业执照或者其它机构合法登记证明
文件的复印件 ３）、提供申请注册的保健食品的通用名称与已经批准注册
的药品名称不重名的检索材料 ４）、申请人对他人已取得的专利不构成侵权的保证书 ５）、提供商标注册证明文件 ６）、产品研发报告 ７）、产品配方依据 ８）、功效成分/标志性成分、含量及功效成分/标志性成分
的检验方法 ９）、生产工艺简图及其详细说明和相关的研究资料
续上
１０）、产品质量标准及其编制说明 １１）、直接接触产品的包装材料的种类、名称、质量标准
及选择依据 １２）、检验机构出具的试验报告及其相关资料 １３）、产品标签、说明书样稿 １４）、其它有助于产品评审的资料 １５）、两个未启封的最小销售包装的样品
保健食品讲解PPT课件
主要成分：辅酶Q10、维生素C、 维生素E、乳酸锌、 维生素A、β-胡萝卜素、 亚硒酸钠、淀粉。
规 格: 90粒 每日用量：1粒/次，2次/天。
第27页/共54页
导致：
人体器官功能下降， 机体代谢功能紊乱的罪魁祸
首——毒素
第28页/共54页
复合葡萄粉固体饮料
百病之基——自由基
自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损 害机
所以说自由基是一把Leabharlann 刃剑。认识自由基，了解自由基对人体
第29页/共54页
复合葡萄粉固体饮料
百病之基——自由基
第30页/共54页
复合葡萄粉固体饮料
葡萄籽提取物（花青素）的作用 1、能全面抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病。 2、促进Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力。 3、营养皮肤，增强皮肤弹性，祛黄淡斑，延缓皮肤衰老。 4、抑制炎症和过敏。 5、增强血管弹性，改善循环系统。 6、改善关节的柔韧性。 7、预防心脑血管疾病，保护肝脏。 8、抗辐射。 9、促进视网膜细胞中的第视31页紫/共质54再页 生，预防近视，增进视
硒对细胞膜有保护作用，同时对环境致癌物的解毒、刺激免疫反应、保
护肝脏等起着重要作用。缺硒时会引起细胞变性、坏死。硒还参与辅酶Q 的合成。
第23页/共54页
辅酶Q10是人体自行合成的营养素。其合成量会 在我
们20岁之后持续递减。到50岁时我们人体内的辅酶 Q10数
量会比20岁时减少50%，70岁时则减少60%！同时， 人体
第1页/共54页
健康——亚健康——疾病 养生保健——医院
第2页/共54页
健康是指：
适量运动 睡眠充足 营养均衡 心态平衡
第3页/共54页
规 格: 90粒 每日用量：1粒/次，2次/天。
第27页/共54页
导致：
人体器官功能下降， 机体代谢功能紊乱的罪魁祸
首——毒素
第28页/共54页
复合葡萄粉固体饮料
百病之基——自由基
自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损 害机
所以说自由基是一把Leabharlann 刃剑。认识自由基，了解自由基对人体
第29页/共54页
复合葡萄粉固体饮料
百病之基——自由基
第30页/共54页
复合葡萄粉固体饮料
葡萄籽提取物（花青素）的作用 1、能全面抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病。 2、促进Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力。 3、营养皮肤，增强皮肤弹性，祛黄淡斑，延缓皮肤衰老。 4、抑制炎症和过敏。 5、增强血管弹性，改善循环系统。 6、改善关节的柔韧性。 7、预防心脑血管疾病，保护肝脏。 8、抗辐射。 9、促进视网膜细胞中的第视31页紫/共质54再页 生，预防近视，增进视
硒对细胞膜有保护作用，同时对环境致癌物的解毒、刺激免疫反应、保
护肝脏等起着重要作用。缺硒时会引起细胞变性、坏死。硒还参与辅酶Q 的合成。
第23页/共54页
辅酶Q10是人体自行合成的营养素。其合成量会 在我
们20岁之后持续递减。到50岁时我们人体内的辅酶 Q10数
量会比20岁时减少50%，70岁时则减少60%！同时， 人体
第1页/共54页
健康——亚健康——疾病 养生保健——医院
第2页/共54页
健康是指：
适量运动 睡眠充足 营养均衡 心态平衡
第3页/共54页
保健食品基本知识培训课件.pptx
3
（2007 年 7 月 26 日中华人民 3、规章 《保健食品管理办法》 （1996 年 3 月 15 日卫生部令第 46 号发布） 《保健食品注册管理办法（试行）》 （2005 年 4 月 30 日 SFDA 局长令第 19 号颁布，7 月 1 日实施） 4 广告管理有关规定 《保健食品广告审查暂行规定》（国食药监[2005]第 211 号） 关于做好保健食品广告审查工作的通知（国食药监市[2005]第 252 号） 六、保健食品经营环节监管常识
国产保健品蓝帽子标识 （二）保健食品允许声称的功能
保健食品允许声称的保健功能有 27 种
1、增强免疫力功能
2、辅助降血脂功能
3、辅助降血糖功能
4、抗氧化功能
5、辅助改善记忆功能 6、缓解视疲劳功能
7、促进排铅功能
8、清咽功能
9、辅助降血压功能
10、改善睡眠功能
11、促进泌乳功能
12、缓解体力疲劳
4
13、提高缺氧耐受能力功能
用途
能。
供 各 种 人 食 用 或 者 2、 亚健康状态的调理
饮 用。
3、 降低疾病发生的风
提供营养，维持人体正
险
常新陈代谢
4、 改善各种营养素的
标签标识营养成分含量
代谢
5、 增强机体对应激状
态的适应能力。
主要用于临床上治 疗 疾病，以及疾病的 预防 （疫苗）和诊断（诊 断 试剂） 标签标识适应症或 功 能主治。
三、食品、保健食品、药品的区别
1、概念
食品
保健食品
药品
是指用于预防、治疗、
诊断人的疾病，有目的
概念
即声称具有特定保健功 地调节人的生理机能或
指各种供人食用或
（2007 年 7 月 26 日中华人民 3、规章 《保健食品管理办法》 （1996 年 3 月 15 日卫生部令第 46 号发布） 《保健食品注册管理办法（试行）》 （2005 年 4 月 30 日 SFDA 局长令第 19 号颁布，7 月 1 日实施） 4 广告管理有关规定 《保健食品广告审查暂行规定》（国食药监[2005]第 211 号） 关于做好保健食品广告审查工作的通知（国食药监市[2005]第 252 号） 六、保健食品经营环节监管常识
国产保健品蓝帽子标识 （二）保健食品允许声称的功能
保健食品允许声称的保健功能有 27 种
1、增强免疫力功能
2、辅助降血脂功能
3、辅助降血糖功能
4、抗氧化功能
5、辅助改善记忆功能 6、缓解视疲劳功能
7、促进排铅功能
8、清咽功能
9、辅助降血压功能
10、改善睡眠功能
11、促进泌乳功能
12、缓解体力疲劳
4
13、提高缺氧耐受能力功能
用途
能。
供 各 种 人 食 用 或 者 2、 亚健康状态的调理
饮 用。
3、 降低疾病发生的风
提供营养，维持人体正
险
常新陈代谢
4、 改善各种营养素的
标签标识营养成分含量
代谢
5、 增强机体对应激状
态的适应能力。
主要用于临床上治 疗 疾病，以及疾病的 预防 （疫苗）和诊断（诊 断 试剂） 标签标识适应症或 功 能主治。
三、食品、保健食品、药品的区别
1、概念
食品
保健食品
药品
是指用于预防、治疗、
诊断人的疾病，有目的
概念
即声称具有特定保健功 地调节人的生理机能或
指各种供人食用或
保健食品的概述课件
广谱性保健食品 抗疲劳
婴儿保健食品
美容
保 健 食 专用保健食品 品
儿童益智食品 孕妇专用保健食品 抗衰老保健食品 运动员保健食品
特殊工种保健食品
调节血脂
防病保健食品 调节血糖
调节血
改善骨质疏松
14
我国卫生部通过的22项保健功能
( 1) 免疫调节
（12） 改善肠胃功能
（2） 延缓衰老
（13） 对化学性损伤有保护作用
2
(一)功能性食品
功能性食品的概念最早于1962由日本提出,1989年 日本厚生省修改了“营养改善法”部分条约,将“功能 性食品”正式定义为对人体能充分显示身体的防御功能, 调节生理节律以及预防疾病,促进康复等功能的工程化 食品.
1990年11月将“功能性食品”改为“特殊保健用 途食品”（Food for Specitied Use),纳入原有的“特定 营养食品”范畴.
15
第二节:保健食品的发展概况
一.国外保健食品的发展概况
1936年,美国成立了 120
全国健康食品协会,开展 100 了健康食品的起步阶段,
但真正发展飞快还是近 80
20年 :
60
1970年 1.7 亿
美国
1980年 17.7亿
40
1994年 86 亿
20
2019年 115 亿
0 1970 1980 1994 1995
其定义为:在特别用途食品中,为特定保健目的所摄 取,其产品在包装上可以标志特别功能,但是所标志的事 项,必须有充分的科学依据,而且必须严谨审核才能获得 许可
3
日本功能食品专家千叶英雄归类功能食品六项 基本条件:
1.目的指南,制作目标明确(指具有明确的保健功能) 2.含有已被阐明的化学结构的功能因子(指存在成分) 3.功能因子在食品中稳定存在,并有特定存在的形态和食量 4.经口被摄取有效 5.安全性高 6.作为食品为消费者所接受
2024版《保健食品培训》ppt课件
保健食品生产经营许可 制度
保健食品索证索票制度
保健食品进货查验记录 制度
保健食品销售记录制度
03
保健食品原料与配方设计
常用原料及其功效介绍
01
02
03
中草药类原料
如人参、枸杞、黄芪等， 具有滋补强壮、调节免疫 等功效。
营养素类原料
如维生素、矿物质、氨基 酸等，是维持人体正常生 理功能所必需的物质。
确定目标客户群体
针对不同年龄段、性别、职业等 特征进行细分，明确目标客户群
体。
客户需求分析
通过市场调研、问卷调查等方式， 了解目标客户对保健食品的需求和 期望。
竞品分析
对市场上同类竞品进行深入分析， 找出自身产品的差异化和优势。
品牌建设及传播途径选择
品牌定位
根据目标客户群体和市场 需求，明确品牌定位，塑 造独特的品牌形象。
通过实体店、促销活动等方式，吸引 目标客户群体，提升线下销售业绩。
06
保健食品行业发展趋势与展望
行业创新方向预测
个性化营养定制
基于个体基因、生活习惯等数据 的分析，为消费者提供个性化的
保健食品方案。
跨界融合创新
结合医药、生物技术等领域，开 发具有更高附加值的保健食品。
智能化生产与管理
应用先进制造技术，提高生产效 率，降低成本，实现精细化、智
包装与贮藏
对产品进行包装，确保产品在贮藏过 程中的稳定性。
关键控制点识别及监控措施制定
关键控制点识别
通过危害分析确定生产过程中的关 键控制点，如原料验收、提取、浓 缩、制剂成型等。
监控措施制定
针对每个关键控制点，制定相应的 监控措施，如原料检验、过程监控、 成品检验等，确保产品质量和安全。
保健食品科普知识PPT课件
保健食品的生产与市场销售
保健食品生产的原料 来源、厂房及生产条 件、产品贮藏、运输、 市场销售均要符合国 家法律和有关标准规 定。
购买保健食品请认准蓝帽子
02
警惕
保健食品
骗局
常见保健食品违法宣传 虚假广告
虚假宣传一：
以虚假的专家身份代言宣传产品疗效，吸引顾客。
曾以北大专家、蒙医五代传人、祖传老中医等九个“专家”身 份出现在多个地方卫视中。
我国现行批准的保健功能仅27项
1. 增强免疫力功能▲ 3. 辅助降血糖功能 5. 辅助改善记忆功能 7. 促进排铅功能 9. 辅助降血压功能 11. 促进泌乳功能 13. 提高缺氧耐受力功能▲ 15. 减肥功能 17. 增加骨密度功能 19. 对化学性肝损伤有辅助保护功能▲ 21. 祛黄褐斑功能◎ 23. 改善皮肤油份功能◎ 25. 促进消化功能 27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能
2. 辅助降血脂功能 4. 抗氧化功能 6. 缓解视疲劳功能◎ 8. 清咽功能 10. 改善睡眠功能▲ 12. 缓解体力疲劳功能▲ 14. 对辐射危害有辅助保护功能▲ 16. 改善生长发育功能 18. 改善营养性贫血 20. 祛痤疮功能◎ 22. 改善皮肤水份功能◎ 24. 调节肠道菌群功能 26. 通便功能
保健食品这些特性体现在其标签、说明书上
保健食品标签、说明书
保健食品标签、说明书的内容应当包括： ✓ 产品名称 ✓ 主要原（辅）料、功效成分/标志性成分及含量 ✓ 保健功能 ✓ 适宜人群、不适宜人群 ✓ 食用量与食用方法 ✓ 规格 ✓ 保质期 ✓ 贮藏方法 ✓ 注意事项等。
保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能
功
特定保健功能
能
普通食品
提供营养成分
现代保健食品基础知识概述课件演示(32张)
(三)减轻氧化应激损伤：洋葱、姜以及茶叶、银 杏等草本植物等对衰老以及阿尔茨海默病(AD)病 时的行为功能具有改善作用
(四)对心脑血管病的影响 ：亚油酸 ，二十碳五烯 酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)
5、降低血糖
(一)改善对胰岛素的敏感性 ：降低膳食的血 糖生成指数(GI)可能改善受体对胰岛素的敏 感性
(二)延缓肠道对糖和脂类的吸收 ：果胶可延 缓肠道对糖和脂类的吸收 ，糖醇类
(三)参与葡萄糖耐量因子的组成 ：铬是葡萄 糖耐量因子的组成部分
6、辅助调节血脂
血浆中的脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、 磷脂、胆固醇酯及游离脂肪酸等5种 ，在正 常情况下，人体脂质的合成和分解保持一 个动态平衡
(一)降低血清胆固醇 ：膳食纤维（燕麦、玉 米、蔬菜） (二)降低血浆甘油三酯 ：多不 饱和脂肪酸的膳食
②预防慢性疾病：高血压病、冠心病 ③增强机体对外界有害因素抵抗力：辐射，
化学性损伤 ④补充微量营养素
1、改善生长发育
(一)促进骨骼生长 大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健
康。有研究发现，在2～5岁时用高钙配方 食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高。 给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。 此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素 K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素
(二)影响细胞分化
胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。 大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。因此， 维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多，很可能对组 织分化和胎儿发育有很大影响
脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定 基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用 诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生 期营养可改变细胞的数量
利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及 人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经 过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生 理功能或预防疾病的保健食品
(四)对心脑血管病的影响 ：亚油酸 ，二十碳五烯 酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)
5、降低血糖
(一)改善对胰岛素的敏感性 ：降低膳食的血 糖生成指数(GI)可能改善受体对胰岛素的敏 感性
(二)延缓肠道对糖和脂类的吸收 ：果胶可延 缓肠道对糖和脂类的吸收 ，糖醇类
(三)参与葡萄糖耐量因子的组成 ：铬是葡萄 糖耐量因子的组成部分
6、辅助调节血脂
血浆中的脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、 磷脂、胆固醇酯及游离脂肪酸等5种 ，在正 常情况下，人体脂质的合成和分解保持一 个动态平衡
(一)降低血清胆固醇 ：膳食纤维（燕麦、玉 米、蔬菜） (二)降低血浆甘油三酯 ：多不 饱和脂肪酸的膳食
②预防慢性疾病：高血压病、冠心病 ③增强机体对外界有害因素抵抗力：辐射，
化学性损伤 ④补充微量营养素
1、改善生长发育
(一)促进骨骼生长 大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健
康。有研究发现，在2～5岁时用高钙配方 食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高。 给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。 此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素 K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素
(二)影响细胞分化
胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。 大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。因此， 维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多，很可能对组 织分化和胎儿发育有很大影响
脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定 基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用 诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生 期营养可改变细胞的数量
利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及 人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经 过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生 理功能或预防疾病的保健食品
保健品知识介绍指南PPT课件
不要轻信张三、李四食用结果如何有效的证言。
2
一些企业很愿意采用个别案例作为普遍现象广为宣传。
3
不要轻信明星在广告里的宣传，不要轻信药店、商场、超市
里“穿白大褂”的所谓专家的夸大宣传。
03
服用注意 事项
4 服用注意事项
关注质量信息 增强识别能力
勿信虚假广告 选择适宜产品
正规渠道购买 索取销售凭证
4 服用注意事项
疗效方面
没有治疗作用，仅仅检验污染物、细菌等 卫生指标，合格即可上市。
一定经过大量临床验证，并通过国家药品食品监 督管理局（SFDA）审查批准，有严格的适应症， 治疗疾病有一定疗效
说明书和广告宣传方 面
说明书不会这样详细、严格
一定要有经过SFDA批准的详细的使用说明书，适 应症、注意事项、不良反应，十分严谨
02
保健品的 基本特征
2 保健品的基本特征
保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食 用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
1 由通常食品所使用的材料或成分加工而成。 2 以通常形态和方法摄取。 3 标有生物调整功能的标签。
2 保健品选购指南
根据日本功能食品专家千叶英雄意见，功能食品必须具备如下六项条件：
1
目的指南、制作目的明确(确 有明确保健功能)
2
含有已被阐明化学结构的功能 因子(Functional Factor)
1
功能因子在食品中稳定存在， 并有特定存在的形态和含量
4
经口服摄取有效
5
安全性高
6
作为食品为消费者所接受
03
保健品 选购指南
3 保健品选购指南
1 消费者在选购的时候，须仔细阅读说明书 2 要认准外包装上的保健食品标志，正规保健食品都有对应的批准文号
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(二)影响细胞分化
胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。 大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。因此， 维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多，很可能对组 织分化和胎儿发育有很大影响
脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定 基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用 诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生 期营养可改变细胞的数量
四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病 人的治疗作用
保健食品与普通食品以及药物区别
普通食品为一般人所服用，人体从中摄取 各类营养素，并满足色、香、味、形等感 官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾 病的目的；而保健食品通过调节人体生理 功能，促使机体由第三态向健康状态恢复， 达到提高健康水平的目的
第五章 第四节
保健ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品概述
1、保健品的概念
目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接 受的、统一的名称和定义。中国称之为 “保健食品”，有的国家则称之为健康食 品(healthfood)或功能食品 (functionalfood)
保健食品是食品的一个种类，具有一般食 品的共性，能调节人体功能，适用于特定 人群，但是不以治疗疾病为目的。
2、中国保健食品的发展要求
(一)加强保健食品的科学研究 ：保健食品采用多种药 食两用的中药进行组方，但是这些经验性的东西与现 代生物医学成果存在较大差异，缺乏现代科学实验分 析和论证（作用机制和毒性），限制了它们更大的发 展
(二)规范保健食品的宣传 ：发达国家不断开发科技含 量高的创新产品，广告投入并不大。而中国的保健品 企业从一开始就陷人了低研发、高广告投入的怪圈
有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌： 乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌
功效成分：益生菌及其发酵制品
双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌 一、促进消化吸收 二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能
紊乱 三、促进胃肠道蠕动
三、保健食品的功能原理
①增强生理功能 ：增强免疫、辅助改善记 忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、 调节肠道菌群、促进消化
三、活性多糖：(一)植物多糖 ：延缓衰老 (二)动物多糖：壳聚糖含有游离氨基显碱性， 在胃里能中和胃酸，形成一层保护膜，可 辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡
功效成分：功能性脂类成分
油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性 脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯 等。它们分别来源于水生动物油脂、植物 油脂、微生物油脂等功能性油脂中
(三)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理：消 费者依靠保健措施来减少常规医疗费用。政府部门加 强对保健食品的宏观指导和管理
保健食品常用的功效成分
必需营养素对人体健康的有益作用已经得到充分 的证明。但是人类食物中含有的化学成分远远不 止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物 为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中 包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上 “没有营养作用”的物质
二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)属于多不饱和脂肪酸(PUFA)，具有 重要的生物学功能。
功效成分：有保健功能的微量营养 素
中老年人群增加硒和维生素E的摄人量以增 强抗氧化功能，有助于预防或延缓一些慢 性退行性疾病的发生
增加叶酸、维生素B6、维生素B12：的摄 人量可以降低血清同型半胱氨酸水平，预 防心脑血管疾病的发生
利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及 人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经 过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生 理功能或预防疾病的保健食品
功效成分：蛋白质、多肽和氨基酸
超氧化物歧化酶 ：(一)抗氧化抗衰老作用 (二)提高机体对疾病的抵抗力
大豆多肽 ：1.增强肌肉运动力、加速肌红 蛋白的恢复 2.促进脂肪代谢 （减肥） 3.降 低血清胆固醇
增加钙、锌或其他二价金属元素的摄人以 便促进体内铅的排出等
功效成分：功能性植物化学物
植物性化学物确实具有增强免疫力、抗氧化、延 缓衰老以及预防一些慢性非传染性疾病如癌症、 心血管病等功效。上述的膳食纤维、植物多糖和 植物甾醇都属于植物化学物
红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性， 从而抑制血栓
对保健食品的认识
一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、 无害。
二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的 天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是 通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。
三，在功能方面，它具有明确的、具体的，是针对 某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所 以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别 或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样 作用。
牛磺酸 ①促进脑细胞DNA、RNA的合成， 增强学习记忆能力。②改善视神经功能
谷胱甘肽：有效地消除自由基，放射线、 放射性药物或抗肿瘤药物
功效成分：有保健功能的碳水化合 物
一、膳食纤维 1.预防便秘膳食纤维可促进 肠道蠕动 2.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤 作用 3.调节血脂结合胆固醇
二、低聚糖 ：预防龋齿
(三)促进细胞生长和器官发育
细胞生长和器官发育都需要多种营养素的 维护。蛋白质、脂类、维生素A、参与能量 代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是 人体发育不可缺少的重要营养素。如果供 应不足，可能影响到组织的生长和功能
微量元素锌和碘的补充与儿童生长发育速 度旱正相关关系
2、增强免疫 力
非特异性免疫系统包括皮肤、粘膜、单核一吞噬 细胞系统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等；而特 异性免疫系统又分为T淋巴细胞介导的细胞免疫和 B淋巴细胞介导的体液免疫
②预防慢性疾病：高血压病、冠心病 ③增强机体对外界有害因素抵抗力：辐射，
化学性损伤 ④补充微量营养素
1、改善生长发育
(一)促进骨骼生长 大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健
康。有研究发现，在2～5岁时用高钙配方 食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高。 给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。 此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素 K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素