蒸馒头的秘籍好女人该学学哦
蒸馒头技巧全攻略
蒸馒头技巧全攻略《蒸馒头技巧全攻略：解锁馒头的美味密码》嘿，大家好啊！今天咱就来唠唠蒸馒头这事儿，这可真是一门技术活啊，稍不注意，那馒头蒸出来可就不那么如意啦。
咱先说说这面粉吧，你可别小瞧了它。
就跟人一样，得挑那“精神”的。
有些面粉看着就不行，甭管你咋捣鼓，蒸出来的馒头都软趴趴的没个形。
所以啊，选面粉就得瞪大眼睛，那种摸起来细腻的一般都差不了。
然后就是和面啦。
这可是个力气活，水不能多也不能少。
水多了，那面就稀得跟浆糊似的；水少了，那就是揉半天也揉不匀。
和面的时候我就感觉自己跟个大力士似的，嘿咻嘿咻地揉啊揉，直揉得胳膊发酸。
这时候就想着，要是馒头能自己变好那该多好啊！揉好面了，得让它发会儿酵。
这就跟人睡个美容觉似的，得给它时间养足了精神。
有时候我就盯着那面团看，心里琢磨着它啥时候能“长大”啊。
等看到面团变得胖乎乎的时候，那心里可别提多高兴了，就跟看着自己的孩子长大了似的。
接下来就是整形啦。
这可得有一双巧手，把那面团揉成一个个圆圆的馒头。
我刚开始整的时候，那馒头不是歪七扭八的，就是跟个小土豆似的。
不过咱也不气馁，慢慢地就越来越熟练了，那馒头也整得有模有样了。
蒸馒头的时候可得注意火候。
火大了吧，就把馒头给蒸成黑炭了；火小了吧，半天不熟。
所以得像伺候祖宗一样伺候着那锅馒头，一会儿看看火，一会儿揭揭锅盖瞅瞅。
等那馒头出笼的时候，哇，热气腾腾的，闻着就香。
吃着自己蒸的馒头，那感觉可真是不一样。
虽然过程有点累，但是看到那白白胖胖的馒头，就觉得一切都值了。
而且啊，自己蒸的馒头吃着放心，不用担心有啥添加剂啥的。
总之呢，蒸馒头虽然看似简单，但是里面的门道可不少。
你得有耐心，还得细心，就跟照顾孩子似的。
只要掌握了这些技巧，那蒸出来的馒头绝对不比外面卖的差。
大家赶紧试试吧，说不定你也能成为蒸馒头的高手呢！哈哈！。
女人蒸馒头的技巧
女人蒸馒头的技巧蒸馒头是中国传统的食品之一，也是许多人的最爱。
然而，蒸出的好馒头并不是那么容易做到的。
以下是一些女人蒸馒头的技巧，可以帮助您制作出松软、美味的馒头。
1. 选用适合的面粉不同的面粉含水量不同，对馒头的质量有很大影响。
一般来说，高筋面粉适合做出松软的馒头，而低筋面粉则更适合制作饺子皮等食品。
2. 用温水发酵面团发酵是蒸馒头的关键步骤。
为了让面团更容易发酵，用温水调和，保持在30-35度之间，可以让面团中的酵母更快地活跃起来。
如果水温太高，会破坏酵母活性，导致面团发酵不良。
3. 揉面时掌握好面粉和水的比例馒头需要有足够的筋度，才能保证蒸出后不会塌陷。
揉面时，要注意面粉和水的比例，以及揉面的时间和力度。
一般来说，每500克面粉需要加水250毫升，揉面至表面光滑，有弹性为止。
4. 发酵时注意温度和时间发酵的时间和温度是关键因素。
如果环境温度太低或时间太短，面团无法充分发酵，馒头会很硬。
如果时间太长或温度太高，面团会过度发酵，馒头会塌陷。
一般来说，室温下发酵2-3小时，或者用保温箱保温1小时左右即可。
5. 上锅前切口为了让馒头蒸出后更加美观，要在上锅前在馒头表面切个口。
这个口不要太深，只需在表面划上一刀即可。
6. 蒸馒头要注意水蒸气的温度和时间蒸馒头时，要注意水蒸气的温度和时间。
水蒸气的温度应该高于馒头表面的温度，但也不能太高，否则会破坏馒头的筋度。
一般来说，蒸馒头需要10-15分钟即可。
以上就是女人蒸馒头的技巧，希望能对大家有所帮助。
制作好的馒头松软、美味，是一道营养丰富的佳肴，也是家庭聚餐的不二选择。
蒸馒头冷水上锅还是热水上锅 怎么蒸馒头又白又大又软
蒸馒头冷水上锅还是热水上锅怎么蒸馒头又白又大
又软
馒头是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃馒头，馒头不仅味道可口，营养价值也很高，蒸馒头冷水上锅还是热水上锅呢？下面一起来看看吧！
一、蒸馒头冷水上锅还是热水上锅
冷水上锅更佳。
蒸馒头的时候用冷水上锅蒸，馒头会从外到里缓慢的热透，吃起来的味道也会比较的可口，若是用热水上锅的话，很容易受热不均匀，出现结块或者水汽下滴的情况。
二、冷水蒸馒头蒸多久才会熟
15分钟左右。
馒头的主要成分是淀粉，淀粉在未熟的状态下肠胃不好消化和吸收，充分加热后，淀粉变熟、变软，吃起来口感会变得可口起来，根据生活经验来说，加热15分钟是比较恰当的，这样制作出来的馒头细软又可口。
三、怎么蒸馒头又白又大又软
材料：面粉、发酵粉、清水、保鲜膜。
做法：
1、面粉、发酵粉和清水搅拌均匀。
2、把面粉揉成光滑的面团。
3、用保鲜膜盖上，静置两小时。
4、当面团出现蜂窝状时，说明已经发好了。
5、发好的面团做成合适大小的面剂子，然后再揉成馒头模型。
6、蒸锅内加入清水，把做好的馒头模型放在屉布上。
7、盖上盖子，大火蒸制30分钟后即可关火，此时馒头已经熟透了，打开锅盖即可取出，稍凉一会儿即可食用。
四、蒸馒头到底是大火还是中火
面团在入锅的时候可以开大火，之后转中火蒸10来分钟，蒸好之后关火焖一下，通常来说，这样制作的馒头一般差不了。
小贴士：蒸馒头的时候火候也是很重要的，蒸馒头的时候，火候会影响馒头的成形以及馒头口感的，要是火候不正确的话，很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的，还容易出现明一块暗一块的情况。
如何制作蒸馒头的小技巧
如何制作蒸馒头的小技巧
蒸馒头是中国传统的面食之一，也是很多人日常生活中不可或缺的食品。
但是，制作出口感松软，香甜可口的蒸馒头却不是一件简单的事情。
下面，我们就来分享一些制作蒸馒头的小技巧，帮助大家做出美味的馒头。
1.选用适合的面粉：制作馒头的面粉应该选择筋度较高的强筋面粉，这样制作出来的馒头更加筋道有弹性。
2.发酵时间要适当：发酵是制作馒头的重要环节。
在制作过程中，需要让面团发酵至两倍大，这样可以让馒头更加松软。
3.掌握好水面比例：水面比例是制作馒头的重要因素之一。
在制作时，要根据面粉吸水能力和环境湿度来调整水面比例，水面过多或不足都会影响馒头的口感。
4.揉面时要用力：揉面是制作馒头的一个重要步骤，需要用力揉面，使面团中的面筋充分发挥作用，这样制作出来的馒头才会更加筋道有嚼劲。
5.注意馒头的排放和蒸制：制作好的馒头需要进行排放和蒸制，排放的时候要注意间距，避免馒头之间粘在一起，影响蒸制效果。
蒸制时要控制好时间和火候，让馒头熟透，口感更好。
通过以上小技巧，相信大家已经掌握了制作蒸馒头的关键要点。
制作蒸馒头需要耐心和细心，希望大家能够在制作中享受到美食的乐趣。
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蒸馒头发面的方法和技巧
蒸馒头发面的方法和技巧
蒸馒头是中国传统的食品，受到广大人民的喜爱。
要制作出口感柔软、松软、香甜的馒头，关键是发面，下面介绍几种发面的方法和技巧。
1. 温度掌控
发面过程中，温度是至关重要的，温度过高或过低都会影响发酵效果。
一般来说，发面温度控制在26-28摄氏度比较适宜。
2. 酵母使用
发面的酵母使用很重要，酵母质量好坏直接影响馒头口感。
建议使用优质酵母，在使用前将酵母泡发，可提高酵母的活性，提高发面效果。
3. 和面揉面
和面揉面也是发面的关键步骤之一，揉面时要用力揉，揉到面团光滑有弹性。
揉面时需注意，面团硬了或软了都会影响发面效果。
4. 发酵时间
发酵时间也是决定馒头口感的关键。
一般来说，发酵时间需要掌握在1-2小时左右，发酵时间过长会导致面团失去弹性，面粉质地变差，馒头口感会变得粘腻。
5. 蒸制温度
蒸制温度也是决定馒头口感的关键之一，蒸馒头时建议使用中火蒸制，时间掌握在15-20分钟左右。
此外，要注意蒸馒头的衬垫，衬垫可以用荷叶、竹篮、纱布等，这些材料可以让馒头不粘连，口感更
佳。
总之，以上几点是制作美味馒头的重要技巧和方法，希望能对各位爱好者有所帮助。
蒸馒头又大又软的技巧
蒸馒头又大又软的技巧蒸馒头是中国传统的食品之一，蒸馒头做出来大小合适，松软可口，每颗馒头都能让人食欲大开，但是制作蒸馒头并不是很容易，需要掌握一些特殊的技巧才能够做出大而软的馒头。
1.选用高筋面粉选用高筋面粉是蒸馒头的首要条件之一，高筋面粉含有较高的蛋白质和筋度，这样才能够制作出松软的馒头，选用普通面粉并无法制作出松软的馒头。
2.用鲜酵母在发酵过程中，使用鲜酵母会比干酵母更加的有效，鲜酵母在溶解后，能够快速进入到面团中，与面粉中的淀粉和糖分一起，形成二氧化碳，促进面团的发酵，馒头口感会更加松软。
3.控制面团的水分在揉面的时候需要注意水分的控制，面团中的水太少会导致馒头不松软，水太多则会导致馒头太过湿润。
需要根据自己的经验来掌握水分，当面团稍微粘手，可以轻松的拉出一个薄膜的时候表示水分加的把握恰到好处。
4.揉面要有技巧揉面时需要用手掌的力量和摔打的动作，揉过头面团的表面应该要光滑平坦，而且颜色也应该变得比较明亮，这是有利于馒头发酵的。
在面团揉好后，需要进行发酵，以达到面团发酵到蓬松状态的效果。
5.注意炉火的大小在蒸馒头的时候要注意炉火的大小，过大容易导致馒头太过干燥，太小则会导致馒头熟得不够熟，而且制作馒头时需要先将水烧开，然后再把馒头放进去蒸，这样可以保持馒头的形状，还有避免馒头过度变形。
6.刚好蒸的时间蒸馒头的时间非常重要，不要过度蒸，也不要蒸得不够熟，一般而言，要根据馒头的大小来决定蒸的时间。
一般来说，约10分钟至15分钟左右就可以了。
当蒸好的馒头有从头部破口露出的白色的线状气泡时，面已经膨胀得很好了。
7.出锅前晾凉蒸好的馒头出锅后不要急着吃，要晾凉一会，这样馒头口感更好，晾凉的时间，一般在4-5分钟左右，让华夫饼可以逐渐冷却，里面的水蒸汽也可以慢慢散发出去，这样馒头就不会过于热，而且还能够风味更为鲜美。
总之，蒸馒头的技巧要点在于选用高筋面粉、鲜酵母、控制面团的水分、揉面要有技巧、注意炉火的大小、和刚好蒸的时间。
蒸馒头的几大步骤
蒸馒头的几大步骤蒸馒头是中国北方地区的传统面食之一，也是中国餐桌上不可或缺的美食之一。
蒸馒头的制作虽然看似简单，但是却需要一定的技巧和方法。
下面，我们就来介绍一下蒸馒头的几大步骤。
一、准备工作蒸馒头的制作需要准备面粉、酵母、水等原料，同时需要准备一个大碗、一个搅拌器或者筷子、一个干净的毛巾、一个蒸锅和蒸笼。
在开始制作之前，需要先将这些工具和材料准备好。
二、和面将面粉倒入大碗中，加入适量的水和酵母，然后用搅拌器或者筷子搅拌均匀。
搅拌时需要注意，要使面团充分吸收水分，直到面团变得光滑、柔软，不粘手为止。
如果面团太硬，可以适量加水，如果面团太软，可以适量加面粉。
三、揉面将揉好的面团放在工作台上，用手掌压平，然后将面团对折，重复这个动作，直到面团变得光滑、柔软。
揉面的时间一般为10-15分钟左右，揉面时需要注意，要使面团受到充分的拉伸和压缩，这样可以增加面筋的含量，使馒头更加有弹性。
四、发酵将揉好的面团放在碗中，用干净的毛巾盖上，放置在温暖、通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为1-2小时，发酵的温度和时间可以根据自己的情况适当调整。
发酵的目的是使面团中的酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，形成松软的馒头。
五、造型将发酵好的面团取出，揉成长条状，然后将其分成小块，每个小块的大小可以根据自己的需要来定。
将小块面团搓成圆球状，然后用手掌压扁，再用擀面杖将其擀成圆形，厚度约为1-2厘米。
六、蒸馒头将擀好的馒头放入蒸笼中，然后将蒸笼放入蒸锅中，加入适量的水，将火开到中火，开始蒸馒头。
蒸的时间一般为15-20分钟，蒸好的馒头表面会变得光滑、有光泽。
蒸馒头时需要注意，要使水量充足，不要让水干掉，否则会影响馒头的口感。
七、出锅蒸好的馒头取出，放在盘子中，用毛巾盖好，让其自然冷却。
蒸好的馒头口感松软，香气扑鼻，是一道美味的传统面食。
综上所述，蒸馒头的制作虽然看似简单，但是需要注意的细节和步骤还是比较多的。
只有掌握了正确的方法和技巧，才能制作出口感松软、香气扑鼻的美味馒头。
和面蒸馒头技巧
和面蒸馒头技巧
1、发面是关键
发面有没有发到位，直接关系到馒头能不能蒸好。
有人馒头蒸不好，很可能是发面这一步就没做好，要么因为心急，要么因为发面的步骤错了。
心急吃不了热豆腐，发面要有耐心，记住发好后的状态，面团体积比原先大了两倍，扒开之后能看到密集的蜂窝，闻起来没有酸味，变成这个状态说明发得不错。
如果发了几个小时面团都没有任何变化，那可能是酵母太少或者酵母没活性了。
和面的时候，记住要用温水，手摸上去温热不凉就可以了，切记不要用热水，会将酵母烫死失去活性。
还要记住酵母和面粉的比例一比一百，放得太少会发不起来或者发不到位，蒸馒头就会失败。
2、和面揉面很重要
如果面发好后不揉面直接做馒头胚，这样做很容易蒸出死面馒头。
正确的做法是发好的面团需要反复揉搓，揉到特别光滑，面团内部无大气孔的状态，这个时候再做馒头胚。
还有一种情况也容易出现死面馒头，那就是和面的时候水加多了，面团发好后太湿太黏了，然后做馒头胚时就会加很多面粉进去，等加到不粘手时做成的馒头胚很难再发起来，那么蒸好后馒头就成了死面。
所以和面时水要加合适，面团要软硬合适，面团发好后只需撒少许面粉防粘就可以了。
3、二次醒发必须做
馒头胚做好后不要立即蒸，如果不二次醒发，容易蒸出死面馒头，而二次醒发可以给馒头胚一个变大的过程，蒸好后就很暄软。
馒头胚做好后放进蒸锅，盖起来观察，当发现馒头胚明显变大了，就说明二次醒发可以了。
在家蒸馒头多半是冷水上锅蒸，所以无需二次醒发到两倍大，只要明显变大，掂起来轻轻的，就可以开大火蒸，给水加热的过程里，馒头胚依旧在逐渐发酵变大，慢慢定型。
怎么和面蒸馒头更松软
怎么和面蒸馒头更松软
想要蒸出松软的馒头，有几点比较重要：
一、使用什么面粉：面粉的筋力也影响到面团揉搓和最终面包的口感，根据实际情况选择
混合高筋强力面、中筋面等面粉，一般制作流动性更佳的面团可以采用两种比例为7:3的
高筋：中筋面粉。
二、掌握正确的搓揉手法：不论是做米饭还是面包，都要“搓结就软，揉均匀就烂”，也
就是说，揉面时要多长时间，多将动作细繁展开，以促进弹性的增强，将面团搓揉的手法
做好，能够有助于面团弹性的提高。
三、蒸馒头时火候不能太高：一般来说，如果火候太高，馒头会变得焦糊。
这是由于热量
先升到熟所以表面会变焦糊，而面团内部还没有变熟，因此也需要把火候调到一个中速烤。
四、蒸馒头时必须经过浸泡：要蒸出松软馒头，在蒸加热前，建议先将面团在水中浸泡，
可以在水中加入少量水淀粉，浸泡时间在10-30分钟之间即可，这样浸泡的面团会非常的
柔软，经过蒸加热后会更加松软。
五、撒些盐：盐能够帮助稳定面团，使面团内部更加均匀，稳定流动性，不易破裂，并且
可以达到膨化的效果；用适量的盐可以调整口感，更好地改善食物的美味，还能帮助面团
成型。
以上就是我对于怎么和面蒸馒头更松软的几点建议，希望对大家有所帮助。
蒸馒头的做法和技巧
蒸馒头的做法和技巧
蒸馒头是一道非常传统的中国面食，制作方法简单，以下是蒸馒头的做法和一些技巧：
所需材料：
- 中筋面粉：500克
- 酵母：5克
- 糖：10克
- 温水：适量
制作步骤：
1. 将酵母和糖放入碗中，加入适量温水搅拌至完全融化，静置数分钟。
2. 在面粉中挖一个小坑，倒入发好的酵母水，逐渐倒入温水，边搅拌边揉成光滑的面团。
3. 将面团放入碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积变大约两倍。
4. 发酵好的面团取出，揉搓排气，分成小剂子，按扁成饼状，再用擀面杖擀成圆形的薄片。
5. 将薄片卷成长条状，切成小段，每段中间部分用手指压一下，成为经典的馒头形状。
6. 将馒头码放在蒸锅的蒸格上，注意留下一定的间隔，因为馒头蒸熟后会稍微膨胀。
7. 冷水下锅，开中小火蒸15-20分钟，取出即可食用。
一些技巧：
1. 酵母的发酵过程尽量放在温暖的环境中，这样可以加快面团的发酵速度。
2. 在揉搓面团时，可根据需要逐渐加入温水，以便做出更加柔软的馒头。
3. 在制作馒头的工序中，尽量使面团封闭，避免空气进入，以免影响馒头的发酵和口感。
4. 在蒸馒头的过程中，不要提前打开锅盖，减少温度变化对发酵有影响。
5. 如果喜欢馒头的口感更加柔软，可以在面粉中添加一些淀粉，这样能够增加馒头的柔软度。
希望以上的做法和技巧对你有所帮助，祝你成功制作美味的蒸馒头！。
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蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面？1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。
倒入面粉中揉匀，面稍软些。
盖湿布放温暖处静置。
等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水？特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。
要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟？蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头？制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大？做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了7\水开后蒸15分钟即可。
如何快速发面？酵母用量适当加大些，面粉的2%。
用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。
面要揉匀，适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
发面做馒头用什么面粉？做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可。
发面：原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意：1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
一定要揉透。
2、发面的最佳温度。
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。
我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。
这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。
可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
说明：1、用干酵母发面不用加碱中和。
家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。
面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。
不经常吃面食的，老酵亦不易保存。
现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。
但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。
实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。
2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。
而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。
怎样自制面肥？在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；如何用蜂蜜代替面肥？将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀是什么？加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度？用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。