食堂安全考试试题含答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。
食堂食品卫生安全考试试题
食堂食品卫生安全考试试题1、食堂食品安全卫生中，以下哪种食材应该避免生吃？ [单选题]A. 蔬菜B. 水果C. 生鱼片(正确答案)D. 熟肉2、食堂食品加工中，以下哪种做法是不安全的？ [单选题]A. 熟食与生食分开加工B. 使用过期食材(正确答案)C. 厨具定期消毒D. 厨师佩戴口罩3、食堂食品存放中，生鲜肉类应该存放在哪个区域？ [单选题]A. 冷藏室(正确答案)B. 常温区C. 冷冻室D. 热水消毒区4、食堂食品安全卫生中，以下哪种行为是正确的？ [单选题]A. 用手直接接触食品B. 食品加工前不洗手C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台定期清洁消毒(正确答案)5、食堂食品摆放中，哪种食品应该放在最下层？ [单选题]A. 熟食B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 饮料D. 熟肉制品6、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是不正确的？ [单选题]A. 食品加工前洗净刀具B. 食品加工后及时清洗手部C. 食品加工区域保持整洁D. 将过期食材混入新鲜食材中(正确答案)7、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工台面干净整洁B. 厨师打喷嚏时未遮掩口鼻(正确答案)C. 食品加工前未洗手D. 食材新鲜8、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在密封容器中？ [单选题]A. 水果B. 面包C. 熟肉D. 酱菜(正确答案)9、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食物中毒？ [单选题]A. 食材新鲜B. 食品加工过程中用手接触食品(正确答案)C. 食品加工师傅未佩戴围裙D. 厨房通风良好10、食堂食品加工中，以下哪种做法可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期调料(正确答案)C. 食品加工师傅戴手套D. 食品加工区域干净整洁11、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在低温环境？ [单选题]A. 面包B. 饮料C. 熟肉(正确答案)D. 酱菜12、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工师傅佩戴口罩B. 食品加工前洗手C. 食品加工区域整洁D. 食品加工师傅头发散落在食品上(正确答案)13、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工师傅戴着手套B. 食品加工时使用新鲜食材C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工后立即放入冰箱14、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在干燥通风处？ [单选题]A. 饮料B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 面包D. 熟肉15、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是正确的？ [单选题]A. 食品加工前不洗手B. 食品加工师傅未佩戴围裙C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台面定期清洁消毒(正确答案)16、食堂食品安全卫生中，以下哪些是食品中毒的常见症状？A. 恶心(正确答案)B. 头痛C. 腹泻(正确答案)D. 发热17、食堂食品安全卫生中，以下哪些行为可能导致食品受到污染？A. 厨师未佩戴帽子(正确答案)B. 食品加工师傅戴手套C. 食品加工区域杂物堆放(正确答案)D. 食品加工前未洗手18、食堂食品加工中，以下哪些做法可能导致食品变质？A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期食材(正确答案)C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工师傅佩戴围裙19、食堂食品安全卫生中，如何正确处理食品中毒的应急情况？ [填空题]_________________________________(答案：及时送患者到医院就诊，保持患者体位舒适，不要随意让患者进食或喝水，查明食物中毒原因，配合医生进行治疗。
食堂员工岗前安全培训考试试题
食堂员工岗前安全培训考试试题一、单项选择（80分）1.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。
[单选题]A、12B、24C、30D、40(正确答案)2.下列不属于食品原料的物质是（）。
[单选题]A、罂粟壳(正确答案)B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠3.下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
[单选题]A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开(正确答案)C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌4.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒。
（） [单选题]A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、以上都是(正确答案)5.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质。
（） [单选题]A、微波炉加热B、蒸C、油炸(正确答案)D、炖6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。
[单选题]A、到下次监督检查时(正确答案)B、3个月C、6个月D、2年7.选购放心肉，正确的做法是什么?（） [单选题]A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑料标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确(正确答案)8.食品在冰箱中存放不对的是（）。
[单选题]A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放(正确答案)9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
[单选题]A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻(正确答案)10.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查（）。
[单选题]A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况(正确答案)11.在中国进内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:（）。
[单选题]A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、韩文12.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
校食堂食品安全培训考试试题
校食堂食品安全培训考试试题单选、多选、判断每道题均为1分，共计100道题，满分100分，考试时间1小时。
1. 食品添加剂的“五专”要求包括:（）A专人采购(正确答案)B专人保管(正确答案)C专人领用(正确答案)D专人登记(正确答案)E专柜保存(正确答案)2. 下列可能引发食物中毒的是:（）A四季豆(正确答案)B鲜黄花菜(正确答案)C野生蘑菇(正确答案)D发芽土豆(正确答案)3. 关于消毒方式正确的是:（）A采用蒸汽、煮沸消毒的，温度般控制在100°C，并保持5分钟以上;B采用红外线消毒的，温度般控制在100°C以上，并保持10分钟以上C采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求(正确答案)D含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）:有效氯浓度宜在250mg/L以上;浸泡5分钟以上。
(正确答案)E二氧化氯消毒剂:有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;浸泡10~20分钟。
(正确答案)4. 从业人员洗手消毒规范包括:（）A洗手液（或肥皂）均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝，认真揉搓双手至少20s(正确答案)B工作衣为长袖的应洗到腕部，(正确答案)C工作衣为短袖的应洗到腕部，D使用卫生间、手机、用餐、饮水等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。
(正确答案)5. 食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得:（）A伪造(正确答案)B涂改(正确答案)C倒卖(正确答案)D悬挂E出借(正确答案)F转让(正确答案)6. 食品加工人员进入作业区域（）A 应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒(正确答案)B 头发应藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)C 不应配戴饰物、手表，可以化妆、染指甲、喷洒香水D 不得携带或存放与食品生产无关的个人用品(正确答案)7. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十七条规定六种情节严重情形，对情节严重的违法行为处以罚款时，应依法从重从严，以下哪些是情节严重情形。
完整版)食堂安全考试试题含答案
完整版)食堂安全考试试题含答案食堂安全考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括哪些？（A）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（C）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（D）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应该（A）。
A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（A）。
A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当（D）。
A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（C）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（×）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（√）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 良好的职业道德B. 强烈的责任心C. 高超的烹饪技艺D. 穿着时尚、追求潮流答案：D2. 学校食堂从业人员应遵守的食品安全法律法规不包括以下哪项？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国传染病防治法》C. 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》D. 《中华人民共和国刑法》答案：D3. 以下哪个不是学校食堂从业人员应掌握的基本食品安全知识？（）A. 食品原料的选购和储存B. 食品加工过程中的卫生操作C. 食品添加剂的使用D. 食品广告的撰写答案：D4. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 佩戴好工作帽、口罩B. 用肥皂洗手C. 直接用口尝食物味道D. 定期进行健康检查答案：C5. 以下哪个不是学校食堂从业人员应掌握的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 灭火器的使用方法D. 消防安全通道的设置答案：D（以下题目略）二、判断题（每题2分，共30分）1. 学校食堂从业人员必须具备初中及以上学历。
（）答案：错误2. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以穿着自己的衣服。
（）答案：错误3. 学校食堂从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
（）答案：正确4. 学校食堂从业人员可以使用过期食品原料进行烹饪。
（）答案：错误5. 学校食堂从业人员在操作过程中，必须保持食品卫生，防止食品污染。
（）答案：正确（以下题目略）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述学校食堂从业人员在操作过程中应遵守的卫生操作规范。
答案：学校食堂从业人员在操作过程中应遵守以下卫生操作规范：（1）佩戴好工作帽、口罩，保持个人卫生；（2）操作前洗手，操作过程中定期洗手；（3）食品原料的选购、储存、加工、烹饪过程符合卫生要求；（4）食品加工工具、设备清洁、消毒；（5）食品容器密封、防尘、防虫、防鼠；（6）食品储存环境温度适宜，防止食品变质；（7）定期进行健康检查，确保身体健康。
食堂从业人员培训考试试题及答案
食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。
（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。
（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。
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食堂安全教育培训考试复习题姓名：部门：考试日期：年月日成绩：
一、选择题（每题3分，共30分）
1、安全食品应该包括？（ A ）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
2、下列说法不正确的是：（ C ）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
3、以下哪种食品可以食用？（ C ）
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆
4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。
A、湿棉被
B、泡沫灭火器
C、黄泥
D、干粉灭火器
5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（ A ）
A、立即用清水缓缓冲洗
B、用手揉揉
C、尽快完成工作后就医治疗
D、不用处理，过片刻就好了
6、使用电器前应当（ A ）
A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它
7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（ D ）
A、站在干燥的铁板上
B、站在绝缘的干燥板上
C、穿布鞋操作
D、穿防静电鞋操作
8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
9、下列行为符合食堂管理制度的有（ C ）。
A、随地吐痰
B、敲打桌椅
C、自觉排队
D、代打饭菜
10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果
D、各种杂粮
二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）
1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（×）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）
3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（×）
4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（√）
5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（√）
6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（×）
7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
（×）
8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。
（√）
9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。
（√）
10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。
（×）
三、问答题：（每题20分，共40分）
1、厨师上岗前有如何规定？
答：所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。
对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修。
2、厨师使用的各种刀具如何管理？
答：厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。