项目三酒店管理的理论基础
酒店管理教学大纲1-15(4)
《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。
（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。
《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。
使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。
（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。
（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。
（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。
（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。
二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。
2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。
3、了解我国酒店管理的现状和趋势。
[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。
难点：酒店企业的定义。
[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。
2、我国酒店业的发展。
第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。
2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。
3、了解酒店各部门的基本功能和管理。
[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。
难点：酒店建筑设计的基本内容。
[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。
酒店营销策略的理论基础是
酒店营销策略的理论基础是在制定酒店营销策略时，需要基于一定的理论基础来指导和支持决策。
以下是一些常见的酒店营销理论基础：1. 市场细分理论：市场细分是将整个市场细分为不同的细分市场，根据消费者的不同需求和特征来定位和营销产品。
在制定酒店营销策略时，需要分析并理解不同市场细分的特点和需求，以便针对性地开展推广活动和提供个性化服务。
2. 品牌管理理论：品牌管理是通过塑造并管理品牌形象，以吸引和留住目标消费者。
酒店营销策略需要注重品牌建设和传播，从而提高品牌认知度和市场竞争力。
这包括确定定位、品牌故事、标志、声誉和体验等方面的管理。
3. 顾客关系管理理论：顾客关系管理是通过建立和维护良好的顾客关系，实现顾客满意度和忠诚度的最大化。
酒店可以使用各种手段，如客户数据库管理、定期联络、客户调研等，来建立持久的、有利于口碑传播的顾客关系。
4. 服务营销理论：服务营销是一种以服务为核心的市场营销方法。
酒店作为一种服务型企业，需要关注服务质量和客户体验。
提供优质的服务体验可以帮助酒店建立良好的品牌形象，并促使客户口碑传播，最终提高市场份额和盈利能力。
5. 目标市场选择理论：目标市场选择是基于市场细分和目标市场评估的理论。
酒店营销策略需要根据市场需求和酒店资源定位来确定目标市场，并制定相应的市场推广策略。
通过从众多市场中选择具有潜力和竞争优势的目标市场，酒店可以实现更高的市场占有率和盈利能力。
除了上述理论基础，酒店营销策略还需要考虑宏观经济环境、竞争对手分析、消费者行为和趋势等因素。
不同的酒店可能会有不同的理论基础和策略重点，但这些理论基础可以作为指导和参考，在制定酒店营销策略时发挥重要作用。
酒店管理专业培养方案
酒店管理专业培养方案酒店管理专业是为了培养开展酒店经营管理工作所需的专门人才而设立的项目。
本专业培养目标是培养具备扎实的酒店管理理论基础和实践操作能力，同时具备全面发展的酒店管理专业人才。
一、专业培养目标本专业培养目标分为三个层次。
1.基础培养：培养学生掌握酒店管理学科的基本理论和基本知识，了解酒店管理的基本流程和业务操作，为进一步学习和实践提供必要的基础。
2.专业能力培养：通过系统性学习，培养学生具备酒店的经营管理能力和实践操作技能。
学生能够分析和解决酒店运营过程中的管理问题，熟悉市场营销、人力资源管理、餐饮管理等相关专业知识，并能灵活运用于实际工作中。
3.创新创业培养：注重培养学生的创新思维和实践能力，培养学生具备从事酒店管理创新和创业工作的能力和素质。
鼓励学生提出创新方案、创业计划，并给予支持和指导。
二、课程设置本专业课程设置分为基础课程、专业课程和实践课程三个部分。
1.基础课程：包括酒店管理学、酒店市场营销学、酒店人力资源管理学、餐饮管理学等基础课程，为学生打下坚实的酒店管理理论基础。
2.专业课程：包括酒店经营管理、酒店运营管理、酒店财务管理、酒店服务管理等专业核心课程，培养学生全面了解和掌握酒店管理的各个方面。
3.实践课程：包括实习实训、实践教学等，通过实际操作和场景模拟，提高学生的实践能力和应变能力。
三、实践教学为了提供更好的实践机会和平台，本专业设置了实践教学课程。
这些实践教学课程将通过与合作酒店的合作，为学生提供实践学习的机会。
学生将有机会在合作酒店进行实习，实践所学的理论知识和技能。
并与酒店的真实工作场景进行互动，提高实践能力和实际操作技能。
四、人才培养模式本专业人才培养模式采用理论与实践相结合的方式，注重培养学生的实践能力和应用能力。
在课程设置方面，理论课程与实践课程相结合，注重学生的实践操作能力的培养。
实践教学课程更直接地将学生带入实际操作场景，让其感受真实工作环境，并培养解决实际问题的能力。
酒店管理三年学习计划
酒店管理三年学习计划第一年第一年的学习主要是对酒店管理的基本知识进行系统的学习，建议分为以下几个方面：1. 了解酒店行业概况酒店行业是一个快速发展的行业，了解整个行业的概况对于后续的学习和工作都非常重要。
可以通过阅读行业报告、相关书籍、参加行业展会等方式来获取相关信息。
2. 学习管理基础知识在第一年的学习中，需要对管理学的基础知识进行系统学习，了解管理学的基本理论、管理功能，以及管理思想等内容，为后续的酒店管理学习打下基础。
3. 完善英语能力英语是国际酒店管理的工作语言，具备良好的英语能力对于从事酒店管理工作至关重要。
在第一年的学习中，可以通过课堂学习、英语角、外教一对一辅导等方式来提高自己的英语水平。
4. 实习在第一年的学习中，建议通过实习来了解酒店管理工作的实际操作，实习可以帮助学生将理论知识转化为实际能力，同时也可以为将来的职业发展做好准备。
第二年第二年的学习主要是对酒店管理的专业知识进行深入学习和探讨，建议分为以下几个方面：1. 学习酒店管理核心课程在第二年的学习中，需要系统学习酒店管理的各项核心课程，包括酒店管理原理、酒店市场营销、酒店服务管理、酒店财务管理等。
通过系统学习这些核心课程，可以对酒店管理的各个方面有更深入的了解。
2. 参与项目实践在第二年的学习中，需要通过参与项目实践来提高自己的实际操作能力，通过实践项目可以加深对酒店管理知识的理解，同时也可以培养学生的团队合作能力和解决问题的能力。
3. 学习专业技能在第二年的学习中，还需要学习酒店管理的专业技能，包括前厅服务、客房管理、餐饮管理等。
通过系统学习这些专业技能，可以为将来从事酒店管理工作做好准备。
第三年第三年的学习主要是对酒店管理的实践能力进行提升和实际工作经验的积累，建议分为以下几个方面：1. 实习在第三年的学习中，需要通过更多的实习来提升自己的实践能力和积累更多的实际工作经验。
2. 参与行业活动在第三年的学习中，还可以通过参与行业活动来了解行业最新动态，结识行业人士，拓展自己的人脉关系。
酒店管理培训学习工作总结8篇
酒店管理培训学习工作总结8篇篇1自从我踏入酒店管理培训的课堂，就注定了我与酒店管理的深厚缘分。
在这段时间的学习中，我不仅掌握了酒店管理的专业知识，还深刻体会到了酒店管理的魅力和挑战。
现在，我将对这段时间的学习进行总结，以便更好地反思和展望未来。
一、学习内容与成果在酒店管理培训的学习中，我系统学习了酒店管理的理论知识和实践技能。
首先，我掌握了酒店管理的基本理论，包括酒店管理的定义、目标、发展趋势等。
其次，我学习了酒店管理的核心技能，如酒店营销、酒店服务、酒店财务等。
此外，我还了解了酒店管理的最新动态和未来趋势，为将来的工作奠定了坚实的基础。
在学习过程中，我积极参与课堂讨论和课后实践，不断将所学知识运用到实践中去。
通过不断的努力和积累，我取得了优异的成绩，不仅掌握了酒店管理的专业知识，还具备了一定的实践能力和创新能力。
二、学习体会与感悟通过这次学习，我深刻体会到了酒店管理的魅力和挑战。
酒店管理不仅是一门学问，更是一种艺术。
它需要管理者具备丰富的专业知识和实践经验，还需要具备敏锐的洞察力和判断力。
同时，酒店管理也面临着诸多挑战，如市场竞争、客户需求、员工管理等。
这些挑战需要管理者具备高度的责任心和创新能力，不断探索和实践新的管理方法和手段。
在学习过程中，我也遇到了一些困难和挫折。
但是，通过不断的努力和积累，我逐渐克服了这些困难，取得了一定的成果。
这些经历让我深刻认识到了学习的重要性和意义，也让我更加珍惜这次学习的机会。
三、未来展望与规划未来，我将继续深入学习和探索酒店管理的知识和技能，不断提高自己的专业素养和实践能力。
同时，我也将积极参与课堂讨论和课后实践，不断将所学知识运用到实践中去。
在未来的工作中，我将以所学知识为基础，结合实际情况，不断创新和实践新的管理方法和手段，为酒店的发展贡献自己的力量。
此外，我还将不断拓展自己的视野和思路，关注酒店行业的最新动态和未来趋势。
通过不断学习和实践，我将自己打造成为一名具备高度专业素养和实践能力的酒店管理者，为酒店行业的发展做出更大的贡献。
管理理论在酒店管理中应用
管理理论在酒店管理中应用（一）古典管理理论古典管理理论代表人物之一“泰勒”提出的科学管理理论，科学管理理论立足于“经济人”的假设，虽然存在忽视员工非经济需求的局限，但毕竟符合目前阶段的社会文化层次实际，并且为组织对人的管理提供了一个科学、客观的评判标准和运作模式。
科学管理必须是当今企业管理的基础。
尽管科学管理理论容易使员工机械化，并进而失去积极性和创造力——这对需要员工用“心”去服务顾客的饭店来讲更为不利，但是实行一定程度的工时研究和标准化，在部分部门实行差别计件工资制，把计划职能和执行职能分工以及实行职能工长制（领班）都是必要的。
例如，对于并非与顾客直接接触的、比较机械化的职能部门，如厨房、洗衣房、保安等后勤部门实行相对严格、标准化的科学管理，在某些主要的方面规定厨师应按标准的程序和动作进行工作，以保证饭店餐饮供应环节的高效、安全以及餐饮产品的合格、统一。
而对于前台和客房等需要与顾客直接接触，处理不确定性问题的部门，同样需要一定的科学标准化管理，这些部门的员工一样需要经过标准化技能的培训。
比如员工在顾客通过走廊的时候必须为客人让出通道并面对对方微微鞠躬；在为客人上菜的时候应该站在哪边；在不小把餐盘打翻在顾客身上等紧急情况下应按照什么标准和程序处理……这些不仅是为了保证饭店服务产品的统一规格和质量标准而对员工作出的行为规范化要求，而且也使员工在面对工作困难的时候有法可循，不致手忙脚乱，造成尴尬局面。
与此相同的，韦伯的行政组织理论同样适合当今饭店管理的实际。
饭店作为一种长期的资本形式，需要一个可持续的相对理性和法律化的组织体系。
非理性的个人崇拜式组织或许适合于旅行社，但对于组织庞大、分工复杂、具有固定运营模式和行业规范的饭店而言是不可行的。
对饭店员工进行理性化的教育和法制化的管理对饭店的高效、安全、稳定和可持续运营是十分有利的。
（二）行为科学管理理论人是饭店的核心，对顾客的服务都要通过人来实现。
饭店的服务产品不仅来自员工的机械化行为，更来自员工的心理状态，这种心理状态会直接反映在员工的工作行为上并立刻传达到顾客的感受之中。
酒店管理专业主要学什么 有哪些课程
酒店管理专业主要学什么有哪些课程
在填报高考志愿时，很多考生还不清楚酒店管理专业是学什么的。
下面是由小编编辑为大家整理的“酒店管理专业主要学什么有哪些课程”，仅供参考，欢迎大家阅读本文。
本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。
要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。
学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。
每所学校开设的酒店管理专业的培养侧重点不同，所以开设的课程也都不尽相同，但主要课程都是差不多的。
酒店管理专业的核心课程有：酒店业通论、酒店品牌管理、酒店服务管理、酒店市场营销、酒店人力资源管理、前厅与客房管理、餐饮管理、酒店管理信息系统、酒店商务英语等。
对于酒店管理专业的学生来说，仅是学习理论是不够的，每个学期还会适量给学生安排实践环节，像是酒店管理软件实训，酒店岗位综合实践，酒店业调查，毕业实习与毕业论文等。
当然还会开设一些选修课程，如：大学英语、旅游英语、旅游心理学、中外礼仪、饭店会计、形体、导游业务、计算机文化与应用等。
学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员;各类
旅游公司，旅游管理部门工作人员;各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;各
类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门
从事市场调查、情报、信息服务等工作。
酒店管理培训项目PPT教案
法约尔的管理理论
管理理论之父 亨利·法约尔 (Henry Foyol 1841-1925)法国人
• 倡导管理教育
• 提出五大管理职能
（计划、组织、指挥、协调和控制）
• 十四项管理原则
（劳动分工、权力与责任、几率、统 一指挥、统一领导、个人利益服从 整体利益、人员报酬、集中、等级 制度、秩序、公平、人员稳定、首 总创结精：神管、理团就队是精利用神科）学的方法对企业的
2021101酒店如何留住员工酒店如何留住员工礼尚往来礼尚往来为员工提供职业发展计划和生涯规划为员工提供职业发展计划和生涯规划建立酒店文化及价值观念建立酒店文化及价值观念制定稳定的增薪计划制定稳定的增薪计划建立公正公开公平的评估考核体系建立公正公开公平的评估考核体系审慎裁员审慎裁员增加感情投入注重情感管理增加感情投入注重情感管理17172021101员工如何忠诚于酒店员工如何忠诚于酒店树立正确的价值观忠诚企业爱岗敬业树立正确的价值观忠诚企业爱岗敬业具备诚信的品质具备诚信的品质具备良好的服务意愿和专业技能具备良好的服务意愿和专业技能能够长期为酒店服务能够长期为酒店服务2021101酒店管理者应具备的才能酒店管理者应具备的才能激励的能力激励的能力控制情绪的能力让子弹飞控制情绪的能力让子弹飞演讲的能力演讲的能力倾听的能力倾听的能力敏锐的洞察力敏锐的洞察力非凡的执行力非凡的执行力统驭能力统驭能力2021101酒店服务质量管理酒店人力资源管理酒店财务管理酒店设备与安全管理管理内容管理内容酒店建筑实体酒店建筑实体酒店组织酒店组织酒店管理的决策和计划酒店管理的决策和计划酒店服务质量酒店服务质量业务管理业务管理人力资源开发人力资源开发财务管理财务管理市场营销和公关市场营销和公关设备物资管理设备物资管理21212021101管理形式管理形式自主管理月亮湾自主管理月亮湾委托管理皇冠假日委托管理皇冠假日参与管理参与管理顾问管理顾问管理租赁管理租赁管理特许管理如家快捷特许管理如家快捷2021101酒店管理的方法酒店管理的方法效益管理方法效益管理方法消耗最少的资源获得最大消耗最少的资源获得最大的服务的服务任务管理方法任务管理方法规定任务的操作流程规定任务的操作流程系统管理方法系统管理方法把问题进行系统化分析把问题进行系统化分析决策和实施决策和实施以人为本的管理方法以人为本的管理方法尊重人的本性趋尊重人的本性趋利避害利避害目标管理法目标管理法设臵目标设臵目标2021101服务质量的构成要素服务质量的构成要素2222服务态度服务态度服务效率服务效率服务方式服务方式服务技巧服务技巧服务设施服务设施服务环境服务环境服务礼仪服务礼仪清洁卫生清洁卫生2021101树立正确的服务观念树立正确的服务观念推行标准化服务推行标准化服务坚持多样化与个性化服务坚持多样化与个性化服务实行首问责制实行首问责制对员工授权对员工授权走动管理走动管理具体操作分为事前事中和
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项目三酒店管理的理论基础 项目三酒店管理的理论基础 教学目的与要求： 1.了解管理理论的发展脉络 2. 理解饭店管理的原理与职能 3. 掌握现代饭店管理的基本内容 教学方法： 1. 以多媒体进行课堂讲授 教学课时：2课时 教学内容： 任务一管理理论的发展脉络 一、古典管理思想 （一）科学管理理论 1、科学管理理论产生的条件 （1）美国的工业化进程对管理提出了新的要求。 （2）经济危机的出现引发了一系列的矛盾。 （3）大量外来移民的涌入，既为美国提供了劳动力，也使培训和管理企业的员工成为人们必须面对的问题。 （4）工业革命以来管理思想的积累为科学管理理论的产生提供了思想基础。 2、科学管理理论的内容 泰罗的科学管理理论的内容主要有以下几点。 动作和工时研究 实行差别计件工资制 科学地选择和培训工人 作业人员和管理者的分工协调 （二）法约尔的组织管理理论 亨利?法约尔是欧洲的一位极为杰出的经营管理思想家。1916年，在75岁时法约尔发表了他的划时代名著《工业管理和一般管理》，对管理学的形成和发展 做出了巨大的贡献。法约尔认为，泰勒的研究是从“车床前的工人”开始，重点内容是企业内部具体工作的效率。法约尔的研究则是从“办公桌前的总经理”出发的，以企业整体作为研究对象。法约尔第一次明确区分了“经营”和“管理”的概念。将管理的要素划分为：计划、组织、指挥、协调和控制。提出了14项管理原则。他奠定了古典管理理论的基本框架。他侧重于从中高层管理者的角度去剖析具有一般性的管理，并因此而被称为“一般管理理论”。 （三）韦伯的行政组织理论 马克斯?韦伯是德国的社会学家、经济学家和管理学家，是泰罗和法约尔的同时代人，古典管理理论在德国的代表人物。韦伯在管理思想上的最大贡献是提出了“理想的行政集权制理论”,被人称为“组织理论之父”。 二、行为科学理论 Behavioral Science （一）梅奥的人际关系学说 美国哈佛大学的教授梅奥（G. Elton. Mayol，1880—1949）是人际关系学说的创造人。1924—1932年，梅奥应美国西方电器公司的邀请，在该公司设在芝加哥附近霍桑地区的工厂进行了著名的“霍桑试验”。通过这次试验，梅奥等人提出了人际关系学说，其主要论点如下： （1）职工是“社会人”。 （2）企业中存在着“非正式组织”。 （3）满足工人的社会欲望，提高工人的士气，是提高生产效率的关键。 （4）企业应采用新型的领导方法。 （二）亚当斯的公平理论 公平理论的基本观点是：当一个人做出了成绩并取得了报酬以后，他不仅关心自己所得报酬的绝对量，而且关心自己所得报酬的相对量。因此，他要进行种种比较来确定自己所获报酬是否合理，比较的结果将直接影响今后工作的积极性。如下式所示。 0p／Ip＝Oc／Ic 其中：Op——自己对所获报酬的感觉 Oc——自己对他人所获报酬的感觉 Ip——自己对个人所作投入的感觉 Ic——自己对他人所作投入的感觉 当上式为不等式时，可能出现以下两种情况： (1 )Op／Ip＜Oc／Ic 在这种情况下，他可能要求增加自己的收入或减小自己今后的努力程度，以便使左方增大，趋于相等；第二种办法是他可能要求组织减少比较对象的收入或者让其今后增大努力程度以便使右方减小，趋于相等。此外，他还可能另外找人作为比较对象，以便达到心理上的平衡。 ( 2）Op/Ip＞Oc/Ic 在这种情况下，他可能要求减少自己的报酬或在开始时自动多做些工作，但久而久之，他会重新估计自己的技术和工作情况，终于觉得他确实应当得到那么高的待遇，于是产量便又会回到过去的水平了。 （三）需要层次理论 1、马斯洛（美国 Abraham H．Maslow） 2、代表作：《人类动机理论》、《动机与人》 3、主要理论：需要层次理论( 生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现的需要) 需要层次论是由美国著名的心理学家和行为学家马斯洛（A.Maslow）提出来的。马斯洛理论把需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求五类，依次由较低层次到较高层次。 当一种需要得到满足后，另一种更高层次的需要就会占据主导地位。从激励的角度看，没有一种需要会得到完全满足，但只要其得到部分的满足，个体就会转向追求其他方面的需要了。按照马斯洛的观点，如果希望激励某人，就必须了解此人目前所处的需要层次，然后着重满足这一层次或在此层次之上的需要。比如一个饥肠碌碌的人，他更渴望你给他几个馒头或面包，而不是你赞赏他如何长得英俊潇洒或出类拔萃。 这五种需要不可能完全满足，愈到上层，满足的百分比愈少。 （四）双因素理论 1、赫茨伯格（美国 Frederik Herzberg） 2、代表作：《工作的推动力》、《工作与人性》 3、观点：激励因素——保健因素理论是美国的行为科学家弗雷德里克.赫茨伯格（Fredrick Herzberg）提出来的，又称双因素理论，双因素理论是他最主要的成就。 （五）弗鲁姆的期望值理论 1、维克多.弗鲁姆（美国 Victor H．Vroom） 2、观点：美国心理学家弗鲁姆于1964年提出了期望理论。该理论认为，激发的力量来自效价与期望值的乘积，即：激励的效用=期望值×效价。 (六) 麦格雷戈的X理论和Y理论 1、麦格雷戈（美国麻省理工学院 Douglas Mcgregor） 2、代表作：《企业的人事方面》《企业的人性问题》 3、主要观点：在企业管理中，对人性通常存在着两种对立的假设: x理论与Y理论。 三、定量管理思想 定量管理思想的核心是运筹学、统计学和电子计算机用于管理产决策和提高组织效率。定量管理思想与其说是在探求管理的科学，不好说是努力把科学应用于管理，正是在这一意义上，我们这里就称之为定量管理思想。 定量管理思想的特点是：力求减少决策中的个人艺术成分，依靠建立一套决策程序和数学模型来寻求最优答案；各种可行方案均是以效益作为评判的依据；广泛使用计算机作为辅助管理手段。 时代的发展要求管理人员改进他们的决策和管理方法，以求更合理地分配资源，取得更大的积极效果。因此，定量管理思想在管理决策中得到了广泛的运用，特别是辅助管理者做出计划和控制方面的决策。 四、系统和权变管理思想 孔茨提出“管理理论丛林”，认为至少存在11个学派。其中，系统管理思想和权变管理思想占主导地位。二者有一个共同的特点：强调管理者要把其所在的组织看作一个开放的系统，要研究组织内外对管理活动有重大影响的环境因素或情境因素，希望通过对这些因素的研究找到各种管理原则和理论的具体适用场合。 A、系统管理思想 基本观点： 组织是一个系统；（企业由若干个相互联系的要素构成） 局部最优不等于整体最优； 组织是一个开放的系统，与外部环境相互影响，在管理方面时刻关注外部环境的变化，及时作出反应。 B、权变管理思想 权变管理思想基本上可以视为系统管理思想向具体管理行动的延伸和应用。 权变是指相机而变、因地制宜、随机应变。权变管理思想强调管理者在采取行动时应根据具体的环境条件的不同而采取不同的管理方式，没有一成不变的、普遍适用的“最佳的”管理理论与方法 在以上几种管理思想进一步发展的同时，随着社会经济的迅速发展和科学技术的进步，许多新的管理思想不断地涌现出来，以致在20世纪60年代后出现了“管理理论的丛林”，各种管理观点百花齐放。系统管理思想和权变管理思想被人们认为是“管理理论丛林”中占主导地位的现代管理思想。 系统和权变管理思想的最大特点是，强调管理者要把其所在的组织看做是一个开放的系统，因此，要研究组织内外部对管理活动有重大影响的环境或情境因素，希望对这些影响因素的研究找到各种管理原则和理论的具体适用场合。这两种管理思想实际上是相互关联、相互促进的。 任务二饭店管理的原理与职能 饭店管理:就是在特定环境下，对饭店所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导和控制，以便达到即定的企业目标的过程。 一、饭店的管理系统 饭店管理系统是人们为了实现一定的目标，互相结合、指定职责、明确岗位、交流信息、协调行动的人工系统，该系统有五大要素：人员、职责、权力、信息、时间。 二、饭店的管理职能和过程：计划——提出任务；组织——确定手段；指挥——实施计划；控制——确保最佳结果等四个程序。 任务三现代饭店管理的基本内容 饭店管理的基本内容至少应涉及以下几个方面： 一、饭店经营战略的选择 酒店管理的目标是为了实现利润最大化。所以，首先应为酒店经营战略做出选择，任何酒店战略都包括经营目标与实现其目标的重要措施。而身为酒店管理者，应该以环境分析与酒店内部条件分析得到的结论为依据，确定短期或者长期目标，本着扬长避短的原则，拟定企业经营计划与实施步骤。 二、饭店组织与制度的创新 酒店管理的基础是组织与制度的建设。酒店的组织结构与管理制度绝不能一成不变，应合理确定部门机构设置与管理层次的划分。由哪些部门来承担这些工作活动，一定要明确。管理者应发现或预见偏差后及时采取措施予以纠正，还要根据企业内外环境的变化，对计划目标的控制标准进行修改或重新制定。一个管理者做到这些不简单，而这是基本的控制职能。 三、合理配置经济资源 经营战略确定后，首要任务是根据市场的供求，合理配置各种经济资源——资金筹措适当，投资决策等。酒店管理者的任务，说到底就是协调企业的各个部分以及企业与环境的关系，协调，是管理中的管理。此外，决策与创新也不可忽视。 四、饭店市场营销管理 酒店市场营销活动的核心是引导和创造需求，它要求酒店管理者