2022届高中化学新教材同步必修第二册 第八章 第二节 第2课时 安全使用食品添加剂

第2课时安全使用食品添加剂[核心素养发展目标] 1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。

2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强宏观辨识与微观探析的能力。

1．食品添加剂的概念食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。

2．食品添加剂的分类按照来源不同，可分为天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂两大类。

3．几种常用食品添加剂类别功能品种着色剂改善食品色泽天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等增味剂增加食品鲜味味精等膨松剂使食品松软或酥脆碳酸氢铵、碳酸氢钠等凝固剂改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等抗氧化剂防止食品因氧化而变质抗坏血酸(即维生素C)等营养强化剂补充必要的营养成分碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等4.食品添加剂使用的基本要求(1)不应对人体产生任何健康危害。

(2)不应掩盖食品腐败变质。

(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

(4)不应降低食品本身的营养价值。

(5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

(1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害(×)提示添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。

(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(×)提示甜蜜素食用过多有可能致癌，国家对此有严格的规定，不能超量。

(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(×)提示Na2CO3在加热时不分解。

(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(√)提示豆浆属于胶体，加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。

(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(√)提示亚硝酸钠有氧化性，维生素C有强还原性，两者可发生氧化还原反应，从而消除亚硝酸钠的毒性。

(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(×)提示CaCO3难溶于水，牛奶中添加应适量。

(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量(×)提示两者都不是食品添加剂，严禁用于食品加工。

1.据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题。

(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。

A．强化营养人群B．特殊人群C．健康异常人群(2)试推测该保健食品中钙以__________的方式存在。

A．钙单质B．Ca(OH)2C．CaCO3D．乳酸钙(3)试写出超标的H2O2的电子式：__________________________________________________。

(4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用？______________________________________________________________________。

如果不能，试用化学方程式表示其原因：____________________________________________。

答案(1)A(2)CD(3)(4)不能2Fe2＋＋H2O2＋2H＋===2Fe3＋＋2H2O解析(1)保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，用于强化营养，故选A。

(2)胃液中含有盐酸，所以钙的补充主要以CaCO3、乳酸钙等形式补充，便于吸收，而Ca(OH)2属于碱，影响消化，故选CD。

(3)H2O2为共价化合物，其电子式为。

(4)该保健品中H2O2可以和补铁保健品中的Fe2＋发生反应生成Fe3＋，影响吸收，因此不能同时食用，其离子方程式为2Fe2＋＋H2O2＋2H ＋===2Fe3＋＋2H2O。

2．(2020·厦门湖滨中学月考)下表是某食品包装袋上的说明：品名浓缩菠萝汁配料水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等果汁≥80%含量生产标于包装袋封口上日期从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

(1)属于着色剂的有_____________________________________________________________。

(2)属于增味剂的有_____________________________________________________________。

(3)属于防腐剂的有_____________________________________________________________。

(4)富含维生素的有_____________________________________________________________。

答案(1)柠檬黄(或日落黄)(2)蔗糖(或柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精)(3)山梨酸钾(4)浓缩菠萝汁(或维生素C)1．(2019·长沙望城区校级期末)下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()A．着色剂——苯甲酸钠B．调味剂——亚硝酸钠C．营养强化剂——粮食制品中加赖氨酸D．防腐剂——苋菜红答案C解析苯甲酸钠具有防腐性，可以用作防腐剂，不作着色剂，故A错误；亚硝酸钠有毒，适量亚硝酸钠(NaNO2)可作食品防腐剂，长期食用对人体有害，不能用作调味品，故B错误；赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，用作食品营养强化剂和饲料添加剂，故C正确；苋菜红为红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，是一种着色剂，故D错误。

考点常用食品添加剂题点常用食品添加剂及其类别2．(2019·扬州广陵区校级期中)许多物质与身体健康有着密切关系，请结合所学知识，判断下列叙述中错误的是()A．缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大B．在医疗上FeCl3常用作止血剂，ZnSO4常用作收敛剂C．葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂D．苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工答案D解析缺镁易患心血管病，缺碘易患地方性甲状腺肿大，故A正确；血液是胶体，遇电解质溶液发生聚沉，可止血，故B正确；葡萄糖、食盐、味精都是调味剂，可添加在食品中，故C正确；苏丹红有毒，不能作食品添加剂，故D错误。

考点常用食品添加剂题点常用食品添加剂与身体健康3．(2019·宿州市埇桥区期末)下列物质中，不能作为食品添加剂的是()A．白醋B．白酒C．甲醇D．食盐答案C解析白醋是常用的酸味剂，是常用的食品添加剂，故不选A；白酒是常用的食品杀菌剂、去腥剂，是常用的食品添加剂，故不选B；甲醇是有毒物质，禁止用作食品添加剂，故选C；食盐是常用的咸味剂，是常用的食品添加剂，故不选D。

考点常用食品添加剂题点食品添加剂的判断4．(2019·扬州广陵区校级期中)下列常用于保护食物，以免食物被微生物侵蚀而腐败的是()A．MgCl2B．NaCl C．NaNO3D．KNO3答案B解析食物被微生物侵蚀而腐败是由于微生物的生长和大量繁殖从食物中获得有机物而引起的。

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，NaCl是常用的咸味剂，它能使微生物脱水死亡，故选B。

考点常用食品添加剂题点常用食品添加剂的用途5．(2019·惠州校级期中)下列说法正确的是()A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康答案D解析使用食品添加剂主要目的有三个方面：一是改善食品的感官和状态，更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。

合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背，故A错误；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康，故B错误；食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用，故C错误。

考点常用食品添加剂题点食品添加剂与人体健康6．(2019·福建学业考试)化学与生活息息相关。

下列做法正确的是()A．往食品中添加苏丹红B．用聚氯乙烯塑料薄膜包装食品C．食用含铁丰富的食物可以补充铁D．用碳酸钡作医疗上的“钡餐”答案C解析苏丹红有毒，不能用于食品添加，故A错误；聚氯乙烯有毒，不能用于食品包装，故B错误；铁元素为Fe2＋时可以被人体吸收，故食物中含铁元素时可以用于补铁，故C正确；碳酸钡能和胃酸反应，生成有毒的氯化钡，故不能用作“钡餐”，故D错误。

考点常用食品添加剂题点食品添加剂及其用途7．(2019·黑龙江校级学业考试)为提高人体素质，避免人体缺碘影响正常的生命活动，我国早已采取食盐加碘措施。

据报道，人从食物中摄取碘后，碘便在甲状腺中积存下来，通过一系列化学反应可形成甲状腺素。

甲状腺素的结构如图，回答下列问题：(1)甲状腺素由__________种元素组成。

(2)“加碘食盐”中的碘元素以碘酸钾(KIO3)的形式存在，KIO3中碘的化合价是________，我们用稀盐酸和淀粉-KI试纸可以检验食盐中碘酸钾的存在，实验现象是________________________________________________________________________________________________。

(3)在“加碘食盐”包装袋上有“烹调时，待食品熟后加入碘盐”文字说明，由此可推测碘酸钾在受热时容易________。

答案(1)5(2)＋5淀粉-KI试纸变蓝色(3)分解解析(1)由结构图可知甲状腺素含有C、H、O、N、I 5种元素。

(2)KIO3中碘的化合价是＋5，KIO3和稀盐酸、KI反应生成碘单质，淀粉遇碘变蓝色，因此淀粉-KI试纸变蓝色。

(3)由包装说明可知KIO3受热易分解。

考点常用食品添加剂题点食品添加剂的结构及性质A组基础对点练题组一常用食品添加剂的组成、性质及应用1．下列物质不可用作食品添加剂的是()A．谷氨酸钠B．柠檬酸C．山梨酸钾D．三聚氰胺答案D解析A项，谷氨酸钠为味精的主要成分；B项，柠檬酸主要用作酸味剂、抗氧化剂、pH调节剂等；C项，山梨酸钾主要用作食品防腐剂；D项，三聚氰胺有毒，不可用于食品加工及作食品添加剂。