医院膳食 ppt课件
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
常规膳食
普食：与正常人平时所用膳食基本相同。 适应证：凡体温正常、咀嚼能力无问题、 消化机能无障碍、在治疗上无特殊的膳 食要求又不需任何膳食限制的病人，都 可接受普食。
常规膳食
软食：质软、易咀嚼、比普食更易消 化。适用对象：牙齿咀嚼不便、不能食 用大块食物、消化吸收能力稍弱的病人、 低热的病人、老年人及幼儿等。
常规膳食
冷流食：冷的、无刺激性的流食。如冷 牛奶、冷豆浆、冷蛋羹等。适应证：喉 部手术后第1~2日的病人；上消化道出 血病人。
特殊治疗饮食
定义：在常规膳食基础上采取调整膳 食中营养成分或制备方法而设置的膳食。
特殊治疗饮食
种类：高蛋白膳食、低蛋白膳食、限 脂肪膳食、限脂肪限胆固醇膳食、限 制碳水化合物膳食、高膳食纤维（多 渣）膳食、限盐膳食（含低盐、无盐、 低钠膳食）、高钾膳食、低钾膳食、 贫血膳食、糖尿病膳食、限嘌呤膳食、 管饲膳食等。
常规膳食
半流质膳食：较稀软，成半流质状态， 易于咀嚼和消化。质地介于软饭和流质 之间。包括粥、面、饺子等。适应证： 体温增高、胃肠消化道疾患、口腔疾病 或咀嚼困难、外科手术后的病人、身体 比较衰弱、缺乏食欲或暂时食用稀软食 物的病人等。
常规膳食
流食：液体状态或在口腔内能融化为液 体，比半流更易吞咽和消化。如浓米汤、 藕粉等。适应证：急性重症，极度衰弱， 无力咀嚼食物的病人；高热；口腔手术、 面、颈部手术及外科大手术后病人；消 化道急性炎症病人；食道狭窄病人。
特殊治疗饮食
高热能高蛋白膳食：热能和蛋白质含量均高于正常人膳食 标准。成年人每日热能摄入量应大于2000千卡，蛋白质每 日应不少于1.5克/公斤体重，约计每日100~120克，其中 优质蛋白质（膳食蛋白质与组成人体的蛋白质的氨基酸模 式越相似，则被吸收转化成人体蛋白质的数量就越多，效 率就越高，蛋白质的生物价就越高）要占50%以上。
共7片，每小时1片。检查当天，早餐 禁食，然后作胆囊造影。若显像明显，
再吃油煎鸡蛋2个，再作胆囊造影，观 察胆囊和胆管变化。
诊断用的试验膳食和代谢膳食
葡萄糖耐量试验餐 目的：用高碳水化合物膳食来测验人体 对葡萄糖的耐量，帮助诊断糖尿病。
诊断用的试验膳食和代谢膳食
要求：试验前3天患者每日饮食中需含足够的能量及 150~300克的碳水化合物。试验前12~16小时内禁食。 抽空腹血后给予患者定量的葡萄糖水，浓度为40%即每 100克葡萄糖溶于250毫升水中，或按患者标准体重，按 1.75克/公斤体重给予；可加少量柠檬汁调味，5分钟内食 入糖水后分别于1/2、1、2、3小时抽血，测定其中葡萄 糖含量。
限脂肪膳食：限制膳食中各种类型 脂肪的摄入，用以治疗或改善由于脂肪 水解、吸收、运转及代谢不正常所引起 诸疾患的症状。根据脂肪限制的程度， 分为四种：
特殊治疗饮食
完全不含脂肪的纯碳水化合物膳食。 严格限脂肪膳食：脂肪总量每日不超过20克。 中度限脂肪膳食：脂肪总量每日不超过40克。 轻度限脂肪膳食：脂肪总量每日不超过50克。 适应证：急慢性胰腺炎，胆囊疾患，肥
诊断用的试验膳食和代谢膳食
定义：用于疾病诊断或辅助检查或代 谢研究的特殊膳食。
种类：高脂肪试验膳食、胆囊造影 试验膳食、葡萄糖耐量试验膳食、钙 磷代谢膳食、钾钠代谢膳食等。
诊断用的试验膳食和代谢膳食
胆囊造影试验餐 目的：用以检查胆囊、胆管疾患。
要诊求断用：的检试查验前膳1食天和，代早谢餐膳增食加油煎鸡蛋 2个，促进胆囊排空。午、晚餐采用少 油素食。午餐后开始服造影剂碘番酸，
常规膳食
清流食：为限制较严的流质膳食， 不含胀气食品（牛奶、豆浆、浓糖等）， 比一般全流质膳食更清淡。如米汤、稀 藕粉、去油肉汤、过滤果汁等。服用清 流质膳食，可供给液体及少量ห้องสมุดไป่ตู้量和电 解质，以防身体脱水。
常规膳食
适应症：腹部手术后，由静脉输液 过渡到食用全流质或半流质膳食之前， 先采用清流质膳食；用于准备肠道手术 或钡灌肠之前；作为急性腹泻的初步口 服食物以液体及电解质为主，仅可作为 严重衰弱患者的初步口服营养。
American Diabetes Association. Diabetes Care 2003;26:S51～S61
特殊治疗饮食
适应证：严重营养缺乏的病人或手术前 、后的病人，凡处在分解代谢亢进状 态下的病人等均可应用。例如营养不 良、大面积烧伤、创伤、高烧、甲状 腺机能亢进等疾病。
特殊治疗饮食
医院膳食
常规膳食
定义：根据不同疾病的病理和生理需要， 将各类食物用改变烹调方法或改变食物 质地而配制的膳食，其营养素含量一般 不变。 种类：普食、软食、半流食、流食、清 流食、冷流食等。
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
胖症，高脂血症等。
特殊治疗饮食
限盐膳食：食盐是钠的主要来源，每克 食盐含钠393毫克。
限盐膳食一般分为三种： 低盐：全日供钠2000毫克左右。饮食中
忌用一切咸食如咸菜、腊肠等。食盐一 般每日3克以下。
特殊治疗饮食
无盐：全日供钠1000毫克左右。限 制膳食中的食盐和酱油。
低钠：全日供钠控制在500毫克以内 。除无盐膳食的要求外，还要限制 一些含钠量高的蔬菜如油菜苔、茴 香、芹菜等。
适应症：肝病、高血压、缺血性心力 衰竭、肾脏病等。
特殊治疗饮食
管饲膳食：管饲膳食是一种由多样食物 混合制成的流质状态的膳食，应具有充 分而适当的营养，粘稠度适宜，便于通 过导管饲喂，是供给不能口服自然食物 患者的一种营养较为全面的肠道营养膳 食。
特殊治疗饮食
适应证：不能经口摄食，需用管饲方法 来维持营养的患者；严重昏迷、失去知 觉、脑血管意外、脑肿瘤；病人处于营 养缺乏状态，但又食欲不振，不能口服 充分的食物以满足营养需要时，如严重 烧伤、肿瘤切除后采取化疗的病人等。
诊断用的试验膳食和代谢膳食
常规膳食
普食：与正常人平时所用膳食基本相同。 适应证：凡体温正常、咀嚼能力无问题、 消化机能无障碍、在治疗上无特殊的膳 食要求又不需任何膳食限制的病人，都 可接受普食。
常规膳食
软食：质软、易咀嚼、比普食更易消 化。适用对象：牙齿咀嚼不便、不能食 用大块食物、消化吸收能力稍弱的病人、 低热的病人、老年人及幼儿等。
常规膳食
冷流食：冷的、无刺激性的流食。如冷 牛奶、冷豆浆、冷蛋羹等。适应证：喉 部手术后第1~2日的病人；上消化道出 血病人。
特殊治疗饮食
定义：在常规膳食基础上采取调整膳 食中营养成分或制备方法而设置的膳食。
特殊治疗饮食
种类：高蛋白膳食、低蛋白膳食、限 脂肪膳食、限脂肪限胆固醇膳食、限 制碳水化合物膳食、高膳食纤维（多 渣）膳食、限盐膳食（含低盐、无盐、 低钠膳食）、高钾膳食、低钾膳食、 贫血膳食、糖尿病膳食、限嘌呤膳食、 管饲膳食等。
常规膳食
半流质膳食：较稀软，成半流质状态， 易于咀嚼和消化。质地介于软饭和流质 之间。包括粥、面、饺子等。适应证： 体温增高、胃肠消化道疾患、口腔疾病 或咀嚼困难、外科手术后的病人、身体 比较衰弱、缺乏食欲或暂时食用稀软食 物的病人等。
常规膳食
流食：液体状态或在口腔内能融化为液 体，比半流更易吞咽和消化。如浓米汤、 藕粉等。适应证：急性重症，极度衰弱， 无力咀嚼食物的病人；高热；口腔手术、 面、颈部手术及外科大手术后病人；消 化道急性炎症病人；食道狭窄病人。
特殊治疗饮食
高热能高蛋白膳食：热能和蛋白质含量均高于正常人膳食 标准。成年人每日热能摄入量应大于2000千卡，蛋白质每 日应不少于1.5克/公斤体重，约计每日100~120克，其中 优质蛋白质（膳食蛋白质与组成人体的蛋白质的氨基酸模 式越相似，则被吸收转化成人体蛋白质的数量就越多，效 率就越高，蛋白质的生物价就越高）要占50%以上。
共7片，每小时1片。检查当天，早餐 禁食，然后作胆囊造影。若显像明显，
再吃油煎鸡蛋2个，再作胆囊造影，观 察胆囊和胆管变化。
诊断用的试验膳食和代谢膳食
葡萄糖耐量试验餐 目的：用高碳水化合物膳食来测验人体 对葡萄糖的耐量，帮助诊断糖尿病。
诊断用的试验膳食和代谢膳食
要求：试验前3天患者每日饮食中需含足够的能量及 150~300克的碳水化合物。试验前12~16小时内禁食。 抽空腹血后给予患者定量的葡萄糖水，浓度为40%即每 100克葡萄糖溶于250毫升水中，或按患者标准体重，按 1.75克/公斤体重给予；可加少量柠檬汁调味，5分钟内食 入糖水后分别于1/2、1、2、3小时抽血，测定其中葡萄 糖含量。
限脂肪膳食：限制膳食中各种类型 脂肪的摄入，用以治疗或改善由于脂肪 水解、吸收、运转及代谢不正常所引起 诸疾患的症状。根据脂肪限制的程度， 分为四种：
特殊治疗饮食
完全不含脂肪的纯碳水化合物膳食。 严格限脂肪膳食：脂肪总量每日不超过20克。 中度限脂肪膳食：脂肪总量每日不超过40克。 轻度限脂肪膳食：脂肪总量每日不超过50克。 适应证：急慢性胰腺炎，胆囊疾患，肥
诊断用的试验膳食和代谢膳食
定义：用于疾病诊断或辅助检查或代 谢研究的特殊膳食。
种类：高脂肪试验膳食、胆囊造影 试验膳食、葡萄糖耐量试验膳食、钙 磷代谢膳食、钾钠代谢膳食等。
诊断用的试验膳食和代谢膳食
胆囊造影试验餐 目的：用以检查胆囊、胆管疾患。
要诊求断用：的检试查验前膳1食天和，代早谢餐膳增食加油煎鸡蛋 2个，促进胆囊排空。午、晚餐采用少 油素食。午餐后开始服造影剂碘番酸，
常规膳食
清流食：为限制较严的流质膳食， 不含胀气食品（牛奶、豆浆、浓糖等）， 比一般全流质膳食更清淡。如米汤、稀 藕粉、去油肉汤、过滤果汁等。服用清 流质膳食，可供给液体及少量ห้องสมุดไป่ตู้量和电 解质，以防身体脱水。
常规膳食
适应症：腹部手术后，由静脉输液 过渡到食用全流质或半流质膳食之前， 先采用清流质膳食；用于准备肠道手术 或钡灌肠之前；作为急性腹泻的初步口 服食物以液体及电解质为主，仅可作为 严重衰弱患者的初步口服营养。
American Diabetes Association. Diabetes Care 2003;26:S51～S61
特殊治疗饮食
适应证：严重营养缺乏的病人或手术前 、后的病人，凡处在分解代谢亢进状 态下的病人等均可应用。例如营养不 良、大面积烧伤、创伤、高烧、甲状 腺机能亢进等疾病。
特殊治疗饮食
医院膳食
常规膳食
定义：根据不同疾病的病理和生理需要， 将各类食物用改变烹调方法或改变食物 质地而配制的膳食，其营养素含量一般 不变。 种类：普食、软食、半流食、流食、清 流食、冷流食等。
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
胖症，高脂血症等。
特殊治疗饮食
限盐膳食：食盐是钠的主要来源，每克 食盐含钠393毫克。
限盐膳食一般分为三种： 低盐：全日供钠2000毫克左右。饮食中
忌用一切咸食如咸菜、腊肠等。食盐一 般每日3克以下。
特殊治疗饮食
无盐：全日供钠1000毫克左右。限 制膳食中的食盐和酱油。
低钠：全日供钠控制在500毫克以内 。除无盐膳食的要求外，还要限制 一些含钠量高的蔬菜如油菜苔、茴 香、芹菜等。
适应症：肝病、高血压、缺血性心力 衰竭、肾脏病等。
特殊治疗饮食
管饲膳食：管饲膳食是一种由多样食物 混合制成的流质状态的膳食，应具有充 分而适当的营养，粘稠度适宜，便于通 过导管饲喂，是供给不能口服自然食物 患者的一种营养较为全面的肠道营养膳 食。
特殊治疗饮食
适应证：不能经口摄食，需用管饲方法 来维持营养的患者；严重昏迷、失去知 觉、脑血管意外、脑肿瘤；病人处于营 养缺乏状态，但又食欲不振，不能口服 充分的食物以满足营养需要时，如严重 烧伤、肿瘤切除后采取化疗的病人等。
诊断用的试验膳食和代谢膳食
合集下载
膳食与营养PPT课件
❖ 蔬菜是无机盐、维生素和膳食纤维的重要来源。 ❖ 蔬菜的营养素含量颜色有关，绿色蔬菜和橙黄色蔬
菜含较多的胡萝卜素；绿叶蔬菜是维生素C、维生 素B2和无机盐的良好来源。 ❖ 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
蔬菜类
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
❖ 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺 （腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液 淀粉酶、溶菌酶等。
❖ 食管：机械蠕动，运送食物。
❖ 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。
❖ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。
❖ 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。
❖ 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。
❖ 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
水果类
主要提供： 碳水化合物、维生素 、 矿物质、膳食纤维
功用: 提供能量、增强抵抗力、 預防疾病和防止便秘
肉、鱼、蛋、豆类
包括： 各种瘦肉、家禽、鱼、 海鲜、蛋和大豆类。
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
肉类
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
营养价值与肉类的肥瘦有关，肥肉多脂肪，瘦肉多 蛋白质。氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近。
瘦肉是铁、磷的良好来源，结合铁吸收率高
VB族含量丰富。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外，
还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
❖ 乳中乳糖4.6~6.8%，可调节胃酸，促使乳酸杆菌繁 殖，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 缺乏乳糖酶发 生腹泻，乳糖不耐症。
菜含较多的胡萝卜素；绿叶蔬菜是维生素C、维生 素B2和无机盐的良好来源。 ❖ 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
蔬菜类
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
❖ 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺 （腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液 淀粉酶、溶菌酶等。
❖ 食管：机械蠕动，运送食物。
❖ 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。
❖ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。
❖ 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。
❖ 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。
❖ 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
水果类
主要提供： 碳水化合物、维生素 、 矿物质、膳食纤维
功用: 提供能量、增强抵抗力、 預防疾病和防止便秘
肉、鱼、蛋、豆类
包括： 各种瘦肉、家禽、鱼、 海鲜、蛋和大豆类。
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
肉类
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
营养价值与肉类的肥瘦有关，肥肉多脂肪，瘦肉多 蛋白质。氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近。
瘦肉是铁、磷的良好来源，结合铁吸收率高
VB族含量丰富。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外，
还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
❖ 乳中乳糖4.6~6.8%，可调节胃酸，促使乳酸杆菌繁 殖，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 缺乏乳糖酶发 生腹泻，乳糖不耐症。
饮食护理PPT课件
45
（一）鼻饲法——注意事项
1.插管时动作应轻柔，避免损伤食管粘膜。
2.每次灌食前应证实胃管在胃内，检查胃管
是否通畅。
3.灌注的鼻饲液温度应在38～40℃左右。每 次鼻饲量不超过 200ml，间隔时间不少于2小时；果汁与奶
46
（二） 要素饮食
要素饮食（elemental diet）是一种人工
合成的化学精制膳食，含有人体需要的全部营 养素。 特点：是营养成分明确，营养价值高，无 须经过消化过程，即可直接被肠道吸收和利用。
（一）鼻饲法——计划
、血管钳、
（一）鼻饲法——实施
核对解释 安置卧位 铺巾放盘
清醒：半坐卧位或 坐位，病情较重者 取右侧卧位 昏迷：去枕头后仰 • 成人：前额发际至剑 突的距离或鼻尖经耳 垂至剑突的距离，约 45～55cm。 • 小儿：眉间到剑突与 脐中点的距离
清洁鼻腔 测量长度 润滑胃管
（一）鼻饲法——实施
进食的病人，如精神异常者。
38
（一）鼻饲法
目的
鼻饲法
操作程序 注意事项
（一）鼻饲法
目的 供给多种营养 素，满足病人 对营养和治疗 的需求。 评估
病人的意识、病情及治疗情况。 病人的心理状态与合作程度，是否 愿意配合，有无鼻饲的经历。 病人鼻腔黏膜情况（有无炎症、肿 胀，息肉等）、有无鼻中隔弯曲。
规范插管
插至10～15㎝（咽喉部）时，清 醒病人嘱其做吞咽动作，顺势将 胃管向前推进，插至预定长度 昏迷病人当胃管插入15cm时，左 手将病人头部托起，使下颌靠近 胸骨柄，缓缓插至预定的长度 注射器连接胃管回抽，有胃液抽 出。 将听诊器置于胃部，用注射器经 胃管向胃内注入10ml空气听到气 过水声。 将胃管末端放在水中，无气泡逸 出。
骨科饮食护理PPT课件
猪蹄薏米汤 主料：猪蹄1只，薏米50克。 功能：健脾利湿，强筋壮骨， 通络除痹。
后期
• 后期指骨折一个月以后(即修复期),一般已 有骨痂生长,骨折断端也比较稳定, 但不够 坚固。 •饮食上可以解除禁忌，食谱可再配以老母 鸡汤、猪骨汤、羊骨汤、鹿筋汤、炖水鱼 等，能饮酒者可选用杜仲骨碎补酒、鸡血 藤酒、虎骨木瓜酒等。
• 流质饮食：流质食物是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体， 比半流质饮食更易于吞咽和消化无刺激性的食物。 • 适用范围：流食适用于极度衰弱无力咀嚼食物的重症患者。如高烧， 口腔、面颊部及外科手术前后以及急性胃肠炎、食道狭窄等疾病患者。 此种膳食只能短期应用，作为过渡期的膳食。因为所供营养素均不足 • 饮食原则：食物呈液体状，易吞咽、消化、无刺激性如米汤，藕粉， 蒸蛋羹，蛋花汤，肉汤冲鸡蛋，牛奶冲鸡蛋；菜水，过萝菜汤，西红 柿汁；鲜果汁，煮果子水，清鸡汤，清肉汤，肝汤等 • 禁忌：大量肉类、油炸食品、过硬且不易消化吸收的，刺激性调料味 等，胃肠功能紊乱的禁用含纤维素或者易胀气的食物，如：韭菜、芹 菜、大蒜、牛奶、豆浆等。 • 用法：每2-3小时一次，每次200-300毫升，每日6-7次。
肥鸡、炖水鱼等，可导致瘀血 积滞，难以消散，必致拖延病 程，使骨痂生长迟缓，影响日 后关节功能的恢复。
鸡汤
桃仁粥 主料：桃仁10—15克（捣烂）， 粳米50克。配料：红糖适量。 功能：活血通经，祛淤止痛， 润肠通便。因桃仁破血力强， 食之能引起流产，孕妇禁用。
骨碎补蟹肉粥 原料：骨碎补（研碎）， 蟹肉，合欢花，粳米，姜 葱、盐 适量。功效：活血 化瘀、安神。适用于跌打 损伤，骨折初期肿痛，心 神不宁等症。
有人以为骨折以后多补充钙质能加 速断骨的愈合。但科学研究发现， 骨膜、骨髓只有在增加骨胶原的条件下，才能更 增加钙的摄入量并不加速断骨的愈 好地发挥作用，而肉骨头的成份主要是磷和钙。 合，而对于长期卧床的骨折病人， 若骨折后大量摄入，就会促使骨质内无机质成分 还有引起血钙增高的潜在危险，而 增高，导致骨质内有机质的比例失调，所以，就 食物既要营养丰富，又要容易消化及通便，忌食 同时伴有血磷降低。 会对骨折的早期愈合产生阻碍作用。但新鲜的肉 山芋、芋艿、糯米等易胀气或不消化食物，宜多 骨头汤味道鲜美，有刺激食欲作用，少吃无妨。 卧床病人活动少，肠蠕动减弱，再加上饮水减少，就很容 吃水果、蔬菜。 易引起大便秘结。长期卧床，小便潴留，也容易诱发尿路 结石和泌尿系感染。所以，卧床骨折病人想喝水就喝，不 引起钙的大量消耗，将不利于骨折病人的康复。过多 必顾虑重重。 的白糖亦会使体内维生素B1的含量减少，维生素B1
食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件
42
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
膳食管理PPT课件
境有助于激发健康饮食行为的形成和维持。
详细描述
家庭和学校作为重要的饮食环境，应提供营养均衡的食物选择和良好的饮食习惯示范。同时，鼓励参 加健康饮食活动和饮食教育课程，提高健康饮食意识。此外，避免在饮食环境中放置高热量、高糖、 高盐、高脂肪食物，以减少不健康饮食行为的诱惑。
膳食管理ppt课件
目录
• 膳食管理概述 • 膳食管理的原则与策略 • 膳食管理的方法与技巧 • 膳食管理的实践与应用 • 膳食管理的挑战与解决方案 • 膳食管理的未来展望
01
膳食管理概述
定义与目标
定义
膳食管理是指通过科学合理地安 排食物摄入，满足人体营养需求 ，促进健康和预防疾病的过程。
目标
确保人体获得足够的营养素，维 持正常的生理功能；预防慢性疾 病的发生；提高生活质量。
饮食计划与实施
饮食计划是实现平衡膳食的具 体方案，它需要根据个人情况 制定，包括每日或每周的食物
种类、数量和摄取时间等。
制定饮食计划时需考虑年龄、 性别、体重、身高以及身体状 况等因素，以确保计划的合理
性和可行性。
实施饮食计划需要坚持长期执 行，并注意调整计划以适应季 节变化和个人需求的变化。
通过饮食计划与实施，可以有 效地管理个人膳食，促进健康 水平的提高。
1 2 3
挑战
食物浪费现象严重，造成资源浪费和环境污染。
解决方案
合理规划食物采购和储存，避免因储存不当而造 成食物浪费；同时，适量点餐，避免因过量点餐 而造成食物浪费。
总结
食物浪费不仅浪费资源，还对环境造成污染，需 要我们合理规划食物采购、储存和点餐，减少食 物浪费。
营养失衡的挑战与解决方案
挑战
现代人饮食结构单一，容易导致营养失衡。
详细描述
家庭和学校作为重要的饮食环境，应提供营养均衡的食物选择和良好的饮食习惯示范。同时，鼓励参 加健康饮食活动和饮食教育课程，提高健康饮食意识。此外，避免在饮食环境中放置高热量、高糖、 高盐、高脂肪食物，以减少不健康饮食行为的诱惑。
膳食管理ppt课件
目录
• 膳食管理概述 • 膳食管理的原则与策略 • 膳食管理的方法与技巧 • 膳食管理的实践与应用 • 膳食管理的挑战与解决方案 • 膳食管理的未来展望
01
膳食管理概述
定义与目标
定义
膳食管理是指通过科学合理地安 排食物摄入，满足人体营养需求 ，促进健康和预防疾病的过程。
目标
确保人体获得足够的营养素，维 持正常的生理功能；预防慢性疾 病的发生；提高生活质量。
饮食计划与实施
饮食计划是实现平衡膳食的具 体方案，它需要根据个人情况 制定，包括每日或每周的食物
种类、数量和摄取时间等。
制定饮食计划时需考虑年龄、 性别、体重、身高以及身体状 况等因素，以确保计划的合理
性和可行性。
实施饮食计划需要坚持长期执 行，并注意调整计划以适应季 节变化和个人需求的变化。
通过饮食计划与实施，可以有 效地管理个人膳食，促进健康 水平的提高。
1 2 3
挑战
食物浪费现象严重，造成资源浪费和环境污染。
解决方案
合理规划食物采购和储存，避免因储存不当而造 成食物浪费；同时，适量点餐，避免因过量点餐 而造成食物浪费。
总结
食物浪费不仅浪费资源，还对环境造成污染，需 要我们合理规划食物采购、储存和点餐，减少食 物浪费。
营养失衡的挑战与解决方案
挑战
现代人饮食结构单一，容易导致营养失衡。
合理膳食(共26张PPT)
讲解了如何制定个性化的膳食计划，包括评估自身营养状况、确定营养需求、选择 适合自己的食物和饮食习惯等方面。
分享个人在日常生活中实践心得体会
在日常饮食中注重食物多样性和营养 均衡，尽量选择多种颜色的蔬菜和水 果，以及适量的优质蛋白质来源。
保持适量的运动，每天至少进行30分 钟的中等强度运动，如快走、骑车、 游泳等。
02 03
钙和维生素D的补充
孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维生素D，以维持骨骼健康和促进胎 儿的骨骼发育。建议每天摄入1000-1300毫克的钙和400-600国际单位 的维生素D。
铁和叶酸的补充
孕妇需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和促进胎儿神经系统的发育。建 议每天摄入27毫克的铁和400-800微克的叶酸。
食品添加剂使用原则
必要性原则（确有必要使用才添加）、安全性原则（确保 对人体无害）、适量性原则（严格按照国家标准规定的使 用量和使用范围添加）。
预防食物中毒和肠道传染病
食物中毒原因
食用被细菌或其毒素污染的食物、食用含有有毒化学物质的食物等。
肠道传染病传播途径
通过污染的水源、食物、餐具等传播。
预防措施
青少年应控制零食和快餐的摄入，避免过量摄入 高糖、高脂肪和高盐食品。
中老年人健康饮食建议
控制总能量摄入
中老年人身体代谢逐渐减慢，应控制 总能量摄入，避免肥胖和相关疾病的 发生。
保持适量蛋白质摄入
中老年人应保持适量的蛋白质摄入， 以维持肌肉和免疫系统的健康。建议 每天摄入1.0-1.2克/公斤体重的蛋白 质。
婴幼儿及学龄前儿童膳食安排
母乳喂养和辅食添加
婴幼儿应以母乳喂养为主，适时添加辅食。辅食应多样化，包括 蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等。
分享个人在日常生活中实践心得体会
在日常饮食中注重食物多样性和营养 均衡，尽量选择多种颜色的蔬菜和水 果，以及适量的优质蛋白质来源。
保持适量的运动，每天至少进行30分 钟的中等强度运动，如快走、骑车、 游泳等。
02 03
钙和维生素D的补充
孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维生素D，以维持骨骼健康和促进胎 儿的骨骼发育。建议每天摄入1000-1300毫克的钙和400-600国际单位 的维生素D。
铁和叶酸的补充
孕妇需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和促进胎儿神经系统的发育。建 议每天摄入27毫克的铁和400-800微克的叶酸。
食品添加剂使用原则
必要性原则（确有必要使用才添加）、安全性原则（确保 对人体无害）、适量性原则（严格按照国家标准规定的使 用量和使用范围添加）。
预防食物中毒和肠道传染病
食物中毒原因
食用被细菌或其毒素污染的食物、食用含有有毒化学物质的食物等。
肠道传染病传播途径
通过污染的水源、食物、餐具等传播。
预防措施
青少年应控制零食和快餐的摄入，避免过量摄入 高糖、高脂肪和高盐食品。
中老年人健康饮食建议
控制总能量摄入
中老年人身体代谢逐渐减慢，应控制 总能量摄入，避免肥胖和相关疾病的 发生。
保持适量蛋白质摄入
中老年人应保持适量的蛋白质摄入， 以维持肌肉和免疫系统的健康。建议 每天摄入1.0-1.2克/公斤体重的蛋白 质。
婴幼儿及学龄前儿童膳食安排
母乳喂养和辅食添加
婴幼儿应以母乳喂养为主，适时添加辅食。辅食应多样化，包括 蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等。
合理膳食与健康 ppt课件
ppt课件 8
2. 热量食物来源构成合理
膳食中的热量主要来自四类食物，它们的组成结构建 议：
※粮谷类食物提供热量: 60%-70%
※薯类食物提供热量: 5%-10%
※豆类食物提供热量: 5% ※动物性食物提供热量: 20%-25%(g)
ppt课件
9
2. 热量食物来源构成合理
根据三大热源物质的需要量，选择和确定各类食物的数 量、品种。糖类食物主要来源为粮食类，设粮食类供 给 416ｇ，剩余的 100 ｇ，可由食糖、蔬菜、干水果等 食物中补足。
ppt课件
21
1.食物多样、谷类为主
※ 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不 完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人
体所需的全部营养素。
※ 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养 需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而需提倡人
们广泛食用多种食物。
ppt课件
22
1.食物多样、谷类为主
合理膳食与健康
ppt课件
1
【本章提要】
本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标；合理膳 食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食
“金字塔”结构及目前存在的问题。通过本章的学习，了 解膳食计划与食谱制定的要求、方法，食谱制定的基本格 式与营养定额和普通大学生的合理膳食。
ppt课件
2
第一节 平衡膳食与饮食调理
豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂 肪酸、钙以及B族维生素等。
ppt课件
28
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维 生素和矿物质的良好来源。 动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含 量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。 肉类中铁的利用较好，鱼类特别是盐水鱼所含不饱和脂肪
2. 热量食物来源构成合理
膳食中的热量主要来自四类食物，它们的组成结构建 议：
※粮谷类食物提供热量: 60%-70%
※薯类食物提供热量: 5%-10%
※豆类食物提供热量: 5% ※动物性食物提供热量: 20%-25%(g)
ppt课件
9
2. 热量食物来源构成合理
根据三大热源物质的需要量，选择和确定各类食物的数 量、品种。糖类食物主要来源为粮食类，设粮食类供 给 416ｇ，剩余的 100 ｇ，可由食糖、蔬菜、干水果等 食物中补足。
ppt课件
21
1.食物多样、谷类为主
※ 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不 完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人
体所需的全部营养素。
※ 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养 需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而需提倡人
们广泛食用多种食物。
ppt课件
22
1.食物多样、谷类为主
合理膳食与健康
ppt课件
1
【本章提要】
本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标；合理膳 食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食
“金字塔”结构及目前存在的问题。通过本章的学习，了 解膳食计划与食谱制定的要求、方法，食谱制定的基本格 式与营养定额和普通大学生的合理膳食。
ppt课件
2
第一节 平衡膳食与饮食调理
豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂 肪酸、钙以及B族维生素等。
ppt课件
28
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维 生素和矿物质的良好来源。 动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含 量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。 肉类中铁的利用较好，鱼类特别是盐水鱼所含不饱和脂肪
病人的饮食护理ppt课件
2.进食时的护理
❖ 健康教育
✓ 护士应在协助患者进餐的同时，选择适当的 时机、有目的地向患者进行有关营养与饮食 知识的健康宣教。
✓ 讲解营养的种类、功能及主要来源，指导患 者摄取平衡膳食，并养成良好饮食习惯。
✓ 讲解医院的基本饮食、治疗饮食和试验饮食 的用法及临床意义，让患者理解并自觉遵从 饮食医嘱。
12点（汤）
9点（菜） 3点（菜）
6点（饭）
2.进食时的护理
❖ 加强巡视 巡视、观察患者进餐情况 ，检查治疗饮 食、试验饮食的实施情况，鼓励患者进食
2.进食时的护理
❖ 及时处理病人在进食过程中的特殊问题 ✓ 恶心：深呼吸，暂停进食 ✓ 呕吐: 头偏向一侧，清除呕吐物 ✓ 不能漱口者 口腔护理
应观察呕吐物的性质，颜色，量和气味 等并做好记录。
3.进食后的护理
o 及时撤去餐具，整理好 床单位，督促和协助患 者洗手、漱口或做口腔 护理。
o 根据需要做好护理记录。 o 对暂需禁食或延迟进食
的患者做好交接班
营养素
蛋白质(protein)
▪ 蛋白质是由多种氨基酸组成，含有碳、氢、 氧、氮极少量的硫和磷，是一切生命的物 质基础。
❖ 活动量 ❖ 人的活动量不同，对营养的需求也不同。 ❖ 活动量大的人所需的热能及营养素一般高
于活动量小的人。
生理因素
❖ 特殊生理状况 ❖ 女性在妊娠期、哺乳期所需营养增加，
并且有饮食习惯的改变，喜食口味较强 烈的食物。
病理因素
❖ 疾病与外伤 • 危重病人可因饮食能力下降而导致摄食
困难 • 消化系统疾病可影响食物的摄入、消化
➢ 三大供热物质，称为“热能营养素”。
第一节 医院饮食的种类
❖ 饮食治疗是疾病治疗中不可缺少的组成部分， 在疾病的康复中有重要意义
医院常用膳食
医院常用膳食
医院膳食分类
◇基本膳食 ◇治疗膳食 ◇试验膳食 ◇肠内营养
七大营养素
医院膳食分类
基本膳食
治疗膳食
试验膳食 （诊断膳 食） 肠内营养
适合于一般病人的膳食需要，是 对营养素的种类、摄入量不做限 定性调整的一种膳食。
是在基本膳食的基础上,根据病情 的需要,适当调整总热能和某些营 养素,以达到辅助治疗或治疗目的 的一种膳食 。
软食食谱举例
餐次安排 早餐
1
粥 花卷 咸蛋
中餐
软米饭
雪菜花 鲢鱼粉 皮 青菜沫
晚餐
龙须面 小肉圆 碎菜沫
加餐3
牛奶
2
粥 豆包 酱菜
3
粥 花卷 肉松
4
粥 刀切 咸蛋
软米饭，
面筋塞肉 碎菜沫
软米饭 肉沫冬瓜
软米饭
软烧鱼 块 碎菜沫
软米饭 番茄炒蛋
细切面
青菜蘑菇 丝 卤蛋
软米饭
红烧素 鸡
番茄西 葫芦
牛奶
低蛋白膳食
性质和特点：所含蛋白质较低，目的是尽量减少体内氮代谢 产物，减轻肝、肾负担，以较低蛋白质摄入量维持机体接近 正常生理供能的运行。
适用的疾病： 急、慢性肾炎、尿毒症及肝功能衰竭者。
低蛋白膳食特点
1、每日蛋白质0.6～0.8g/kg，尽量选用优质蛋白质如牛 奶、鸡蛋等；采用麦淀粉代替一部分主食。
适应症：急慢性胰腺炎、胆囊疾患、肥胖症、高脂血 症、肠粘膜疾患、胃切除和短肠综合症等引起的脂肪 泻。
低脂膳食要求和原则
(1)限制脂肪的摄入, 烹调时选用蒸、煮、炖、熬、烩、 卤、拌、汆等方法。其次，选用含脂肪少的食物。 （2）禁用油炸、油煎食物。清淡，少刺激，易于消化， 必要时少食多餐。 （3）脂肪泻可导致多种营养素的丢失，包括能量、必需 氨基酸、脂溶性维生素A、D、E、K 及钙、锌等，应补 充。
医院膳食分类
◇基本膳食 ◇治疗膳食 ◇试验膳食 ◇肠内营养
七大营养素
医院膳食分类
基本膳食
治疗膳食
试验膳食 （诊断膳 食） 肠内营养
适合于一般病人的膳食需要，是 对营养素的种类、摄入量不做限 定性调整的一种膳食。
是在基本膳食的基础上,根据病情 的需要,适当调整总热能和某些营 养素,以达到辅助治疗或治疗目的 的一种膳食 。
软食食谱举例
餐次安排 早餐
1
粥 花卷 咸蛋
中餐
软米饭
雪菜花 鲢鱼粉 皮 青菜沫
晚餐
龙须面 小肉圆 碎菜沫
加餐3
牛奶
2
粥 豆包 酱菜
3
粥 花卷 肉松
4
粥 刀切 咸蛋
软米饭，
面筋塞肉 碎菜沫
软米饭 肉沫冬瓜
软米饭
软烧鱼 块 碎菜沫
软米饭 番茄炒蛋
细切面
青菜蘑菇 丝 卤蛋
软米饭
红烧素 鸡
番茄西 葫芦
牛奶
低蛋白膳食
性质和特点：所含蛋白质较低，目的是尽量减少体内氮代谢 产物，减轻肝、肾负担，以较低蛋白质摄入量维持机体接近 正常生理供能的运行。
适用的疾病： 急、慢性肾炎、尿毒症及肝功能衰竭者。
低蛋白膳食特点
1、每日蛋白质0.6～0.8g/kg，尽量选用优质蛋白质如牛 奶、鸡蛋等；采用麦淀粉代替一部分主食。
适应症：急慢性胰腺炎、胆囊疾患、肥胖症、高脂血 症、肠粘膜疾患、胃切除和短肠综合症等引起的脂肪 泻。
低脂膳食要求和原则
(1)限制脂肪的摄入, 烹调时选用蒸、煮、炖、熬、烩、 卤、拌、汆等方法。其次，选用含脂肪少的食物。 （2）禁用油炸、油煎食物。清淡，少刺激，易于消化， 必要时少食多餐。 （3）脂肪泻可导致多种营养素的丢失，包括能量、必需 氨基酸、脂溶性维生素A、D、E、K 及钙、锌等，应补 充。
三膳食营养PPT课件
+4.60 +14.60 +9.40 +8.40 +8.40 +8.20 +7.80 +6.20 +0.32 +8.89
猪肉 牛肉 鸡肉 蛋黄 鲤鱼 鳗鱼 牡蛎 干鱿鱼 虾
-5.60 -5.00 -7.60 -18.80 -6.40 -6.60 -10.40 -4.80 -1.80
白米 糙米 面粉 面包 花生 大麦 啤酒 干紫菜 芦笋
3、营养平衡型膳食（动植物食物平衡的膳食） 特点： 1） 动植物食物比例适当 2）膳食能量能满足需要 3）宏量营养素供能比较合理
目前这种膳食结构已受到西方膳食模式的影响
二、我国的膳食结构及膳食指南
（一）膳食结构特点 中国居民传统的膳食以植物性食物为主，谷
类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄 入量比较低，豆制品总量不高且随地区而 不同，奶类消费在大多地区不多。 1.高碳水化合物； 2.高膳食纤维； 3.低动物脂肪
1997与2007中国居民膳食指南的比较：
1.有新增加内容
“三餐分配要合理, 零食要适当” 和 “每天足量饮水, 合理选择饮料” 两个条目, 将饮水、 零食及饮料这些 与健康密切相关的膳食内容引入到中国 居民膳食指南中, 使内涵更加丰富全面。
2.在 “食不过量, 天天运动, 保持健康体重 ” 条目下和膳食宝塔中明确提出“建议
（二）膳食结构及现状
1、当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物 为主，动物性食物为辅。
2、我国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之 间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫苦 地区差别较大。
3、随着社会经济发展，我国居民膳食结构向 “富裕型”膳食结构的方向转变。
三、膳食指南和平衡膳食宝塔