医院基本饮食
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指医院为患者提供的日常饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和治疗。
医院基本膳食的制定需要考虑患者的疾病类型、治疗方案、年龄、性别和身体状况等因素，以确保提供适合患者的营养支持。
一、医院基本膳食的组成1. 主食：医院基本膳食的主食主要包括米饭、面条、馒头等，以提供碳水化合物和能量为主。
2. 蛋白质食物：蛋白质是人体必需的营养素，对于患者的康复和治疗非常重要。
医院基本膳食中蛋白质食物的选择包括鸡肉、鱼肉、牛肉、猪肉、豆制品等，以满足患者的蛋白质需求。
3. 蔬菜和水果：医院基本膳食中的蔬菜和水果是提供维生素、矿物质和纤维素的重要来源。
蔬菜的选择包括叶菜类、根茎类、瓜果类等，水果的选择包括苹果、香蕉、橙子等，以提供丰富的营养物质。
4. 奶制品：奶制品是提供钙质和蛋白质的重要食物，对于患者的骨骼健康和营养补充非常重要。
医院基本膳食中的奶制品包括牛奶、酸奶、豆浆等。
5. 油脂：适量的油脂对于患者的能量供应和脂溶性维生素的吸收非常重要。
医院基本膳食中的油脂可以选择植物油、动物油等。
二、医院基本膳食的特点1. 营养均衡：医院基本膳食的制定要求营养均衡，包括提供足够的能量、蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
通过合理的食物组合，确保患者的营养需求得到满足。
2. 低盐低糖：医院基本膳食中的食物需要控制盐和糖的摄入量，以适应患者的疾病需求。
过多的盐和糖摄入可能会对患者的健康产生不利影响。
3. 消化易吸收：医院基本膳食中的食物需要选择容易消化和吸收的食材，以减轻患者的消化负担。
对于消化系统较弱的患者，可以选择煮熟、烧煮或蒸煮等烹调方式。
4. 多样性：医院基本膳食的制定要求提供多样性的食物选择，以满足患者的口味需求。
通过合理的食物搭配和烹调方式，增加患者对食物的兴趣，促进食欲。
5. 安全卫生：医院基本膳食的制定需要严格遵守食品安全和卫生要求，确保食物的质量和安全。
医院食堂需要进行定期的清洁和消毒，食材的采购和储存需要符合相关规定。
医院基本膳食
医院基本膳食标题：医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的符合营养学原则、能够满足患者基本营养需求的饮食。
医院基本膳食的合理搭配对患者康复和健康至关重要。
一、膳食种类1.1 主食：主要包括米饭、面食等，提供碳水化合物和能量。
1.2 蛋白质食物：如肉类、鱼类、蛋类等，提供患者所需的蛋白质。
1.3 蔬菜水果：提供维生素、矿物质和纤维，促进消化和增强免疫力。
二、膳食搭配2.1 合理搭配：保证主食、蛋白质和蔬菜水果的搭配均衡，避免偏食。
2.2 控制油脂和糖分摄入：减少油脂和糖分的摄入量，避免对健康产生不利影响。
2.3 饮食多样化：提供多样化的食物选择，避免单一食物造成营养不均衡。
三、膳食规律3.1 定时定量：保证患者按时进餐，控制饮食量，避免暴饮暴食。
3.2 分餐原则：分成多餐少量进食，有助于消化吸收，减轻胃肠负担。
3.3 饮食调理：根据患者的病情和身体状况进行饮食调理，提供个性化的膳食服务。
四、膳食安全4.1 食材新鲜：保证食材的新鲜和卫生，避免食物中毒。
4.2 食品卫生：做好食品加工和储存卫生，避免细菌感染。
4.3 饮食环境：保持餐厅环境整洁，提高患者用餐的舒适度。
五、膳食效果5.1 促进康复：合理的医院基本膳食能够促进患者的康复和恢复。
5.2 提高免疫力：营养均衡的膳食有助于提高患者的免疫力，减少感染风险。
5.3 建立健康饮食习惯：医院基本膳食能够帮助患者建立健康的饮食习惯，对长期健康有益。
结语：医院基本膳食在患者康复和健康中起着重要作用，医院应该重视膳食的搭配和管理，为患者提供优质的饮食服务。
医院基本膳食
医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的日常饮食，它在保证患者身体健康的同时，还需满足营养需求。
医院基本膳食的合理搭配对患者的康复起着至关重要的作用。
本文将从食物种类、食物选择、食物加工、食物摄入量以及饮食安全等五个方面，详细阐述医院基本膳食的相关内容。
一、食物种类：1.1 主食类：医院基本膳食中的主食类食物主要包括米饭、面食、杂粮等。
这些食物富含碳水化合物，是提供能量的重要来源。
1.2 蔬菜类：蔬菜是医院基本膳食中必不可少的一部分。
新鲜的蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够提供人体所需的各种营养素。
1.3 蛋白质类：蛋白质是组成人体细胞的基本元素，医院基本膳食中的蛋白质类食物主要包括肉类、鱼类、豆类等。
这些食物富含优质蛋白质，能够维持身体正常的生理功能。
二、食物选择：2.1 低脂肪食物：医院基本膳食中应选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类等。
这些食物有助于控制血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
2.2 高纤维食物：医院基本膳食中的高纤维食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
蔬菜、水果、全谷类食物等都是良好的纤维来源。
2.3 高维生素食物：医院基本膳食中的高维生素食物能够增强免疫力，促进身体康复。
新鲜水果、深色蔬菜等都富含丰富的维生素。
三、食物加工：3.1 温热食物：医院基本膳食中的食物应以温热的形式供应，这样有助于提高食物的口感和消化吸收。
3.2 软食：对于消化系统较弱的患者，医院基本膳食中的食物可以选择软食，如煮熟的蔬菜、煮烂的米饭等，以减轻消化负担。
3.3 低盐食物：对于高血压患者或其他需要限制钠摄入的患者，医院基本膳食中的食物应尽量减少盐的使用，以控制钠的摄入量。
四、食物摄入量：4.1 能量摄入：医院基本膳食中的能量摄入应根据患者的具体情况而定，包括年龄、性别、病情等因素。
一般来说，需要康复的患者应保证足够的能量供给。
4.2 蛋白质摄入：医院基本膳食中的蛋白质摄入量也应根据患者的具体情况而定。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内提供给患者的标准化饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和治疗过程。
医院基本膳食的制定需要考虑患者的疾病类型、身体状况、年龄、性别和个人口味偏好等因素，以确保患者获得适合的营养摄入。
一、医院基本膳食的分类医院基本膳食可以分为常规饮食、特殊饮食和定制饮食三类。
1. 常规饮食：适用于大多数患者，包括正常饮食、低盐饮食、低脂饮食、低糖饮食等。
2. 特殊饮食：适用于特定疾病患者，如高血压饮食、糖尿病饮食、肾脏病饮食等。
3. 定制饮食：根据患者的个人需求和偏好，进行个性化定制的饮食，如素食、无乳饮食、软食饮食等。
二、医院基本膳食的营养要求医院基本膳食需要提供患者所需的各类营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素等。
以下是一份常规饮食的营养要求示例：1. 蛋白质：提供足够的蛋白质以支持患者的修复和康复过程。
蛋白质来源可以包括瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、豆类和奶制品等。
2. 脂肪：提供适量的脂肪以满足患者的能量需求。
脂肪来源可以包括植物油、坚果、鱼类和牛奶等。
3. 碳水化合物：提供足够的碳水化合物以提供能量。
碳水化合物来源可以包括谷物、米饭、面包、土豆、蔬菜和水果等。
4. 维生素和矿物质：提供足够的维生素和矿物质以维持患者的健康。
维生素和矿物质来源可以包括各类蔬菜、水果、奶制品和肉类等。
5. 纤维素：提供足够的纤维素以促进消化和预防便秘。
纤维素来源可以包括全谷物、蔬菜和水果等。
三、医院基本膳食的食物选择和烹饪方法医院基本膳食的食物选择和烹饪方法需要符合患者的口味偏好和医学要求，同时保证食物的安全和卫生。
1. 食物选择：选择新鲜、健康和高营养价值的食材。
尽量避免过多的加工食品和含糖饮料。
2. 烹饪方法：采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炒或烤，尽量避免油炸和烧烤等高热量和高脂肪的烹饪方式。
3. 食物搭配：合理搭配食物，确保各类营养物质的均衡摄入。
例如，搭配主食、蔬菜、肉类或豆类等。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院提供给患者和工作人员的日常饮食。
它是医院饮食服务的重要组成部分，旨在满足患者和工作人员的营养需求，促进康复和健康。
一、膳食种类及组成1. 早餐：- 主食：米饭、馒头、面包等。
- 蛋白质食物：鸡蛋、牛奶、豆浆等。
- 蔬菜：青菜、黄瓜、番茄等。
- 水果：苹果、香蕉、橙子等。
- 其他：酸奶、豆腐脑等。
2. 午餐和晚餐：- 主食：米饭、面条、馒头等。
- 蛋白质食物：鱼肉、瘦肉、家禽等。
- 蔬菜：菠菜、西兰花、胡萝卜等。
- 汤品：鸡汤、骨汤、海鲜汤等。
- 其他：豆腐、海带、紫菜等。
3. 间食：- 坚果类：核桃、杏仁、腰果等。
- 饼干类：全麦饼干、牛奶饼干等。
- 水果：葡萄、橙子、柚子等。
- 酸奶、豆浆等。
二、膳食营养需求1. 能量：根据患者或工作人员的具体情况，提供适宜的能量摄入，一般以卡路里为单位。
2. 蛋白质：提供足够的蛋白质，以维持正常的生理功能和组织修复。
3. 脂肪：提供适量的脂肪，以维持正常的能量供给和脂溶性维生素吸收。
4. 碳水化合物：提供适量的碳水化合物，以满足身体的能量需求。
5. 维生素和矿物质：提供丰富的维生素和矿物质，以维持身体的正常代谢和功能。
6. 纤维素：提供足够的纤维素，以促进肠道蠕动和预防便秘。
三、膳食制作和配送1. 食材选择：选用新鲜、优质的食材，尽量避免使用添加剂和防腐剂。
2. 烹饪方式：采用煮、蒸、炖等健康的烹饪方式，减少油炸和高温加工。
3. 配送方式：确保食物的卫生安全，采用密闭包装和温度控制，配送到指定的病房或食堂。
4. 食物摆盘：合理搭配食物，保证色香味俱佳，增加食欲和营养摄入。
四、膳食管理和监控1. 膳食记录：对患者和工作人员的膳食摄入进行记录，包括摄入量和种类。
2. 膳食评估：定期对患者和工作人员的膳食进行评估，了解其营养状况和饮食偏好。
3. 膳食调整：根据患者或工作人员的特殊需求，进行个性化的膳食调整，如低盐、低脂、低糖等。
4. 膳食宣教：提供相关的营养知识和饮食指导，帮助患者和工作人员养成良好的饮食习惯。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的基本饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食应包含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，以满足患者的能量需求和身体机能的正常运作。
1. 膳食种类：医院基本膳食应包含主食、蛋白质来源、蔬菜和水果等。
主食可以选择米饭、面食、土豆等，提供碳水化合物和能量。
蛋白质来源可以包括鸡肉、鱼肉、豆腐等，提供必需氨基酸和维持组织修复的功能。
蔬菜和水果可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
2. 膳食分配：医院基本膳食应根据患者的病情和特殊需求进行合理的分配。
对于需要限制某些营养素摄入的患者，如糖尿病患者、高血压患者等，应进行相应的限制和调整。
对于需要增加特定营养素摄入的患者，如贫血患者、孕妇等，应增加相应的食物供应。
3. 食材选择：医院基本膳食的食材选择应尽量保证新鲜、卫生和安全。
食材应符合食品安全标准，避免使用过期或变质的食材。
对于需要特殊处理的食材，如低盐、低脂等，应根据患者的需求进行调整。
4. 烹饪方法：医院基本膳食的烹饪方法应尽量减少油脂的使用，避免过度加工和炸煮。
可以采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方法，保留食材的营养成分和口感。
同时，应注意食物的切割和烹饪时间，确保食物的易嚼和易消化。
5. 膳食营养评估：医院基本膳食应进行营养评估，以确保患者摄入的营养素符合其需求。
可以通过监测患者的体重、血液指标和营养摄入记录等方式进行评估。
根据评估结果，可以进行膳食调整和个性化的膳食指导。
6. 餐食服务：医院基本膳食的餐食服务应注重服务质量和患者体验。
餐食应按时供应，保持温度适宜，并保证食物的卫生和安全。
同时，应提供多样化的菜品选择，满足患者的口味偏好和需求。
7. 膳食宣教：医院基本膳食的宣教工作应加强，提高患者对膳食的认识和重视。
可以通过宣传栏、宣教册等方式向患者传递膳食知识和健康饮食的重要性。
同时，可以组织膳食讲座和交流活动，提供个性化的膳食指导。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院提供给病患的日常饮食，它是为了满足病患的营养需求和促进康复而设计的。
医院基本膳食的制定需要考虑到病患的疾病类型、身体状况、年龄、性别等因素，以及医生的建议和营养师的指导。
医院基本膳食的组成包括主食、蛋白质、蔬菜、水果、奶制品和油脂等。
下面将详细介绍每个组成部分的要求和推荐。
1. 主食：主食是医院基本膳食的重要组成部分，它提供了能量和碳水化合物。
常见的主食包括米饭、面条、馒头、面包等。
主食的摄入量应根据病患的能量需求和胃口来确定，通常建议每餐提供适量的主食，以保证病患的能量供应。
2. 蛋白质：蛋白质是人体细胞的基本组成部分，对于病患的康复非常重要。
常见的蛋白质食物包括鱼、肉、禽类、豆类、蛋类等。
蛋白质的摄入量应根据病患的身体状况和疾病类型来确定，一般建议每餐提供适量的蛋白质食物，以满足病患的营养需求。
3. 蔬菜：蔬菜是提供维生素、矿物质和纤维素的重要食物。
常见的蔬菜包括叶菜类、根茎类、瓜果类等。
蔬菜的摄入量应根据病患的营养需求和胃口来确定，一般建议每餐提供适量的蔬菜，以增加病患的营养摄入和促进消化。
4. 水果：水果是提供维生素、矿物质和纤维素的重要食物。
常见的水果包括苹果、香蕉、橙子、葡萄等。
水果的摄入量应根据病患的营养需求和胃口来确定，一般建议每天提供适量的水果，以增加病患的营养摄入和促进消化。
5. 奶制品：奶制品是提供钙和蛋白质的重要食物。
常见的奶制品包括牛奶、酸奶、奶酪等。
奶制品的摄入量应根据病患的身体状况和疾病类型来确定，一般建议每天提供适量的奶制品，以满足病患的营养需求。
6. 油脂：油脂是提供脂肪和脂溶性维生素的重要食物。
常见的油脂包括植物油、动物油、坚果等。
油脂的摄入量应根据病患的能量需求和身体状况来确定，一般建议每天提供适量的油脂，以满足病患的能量供应和营养需求。
除了以上的主要组成部分，医院基本膳食还应考虑到病患的特殊需求，比如低盐、低脂、低糖等。
此外，医院基本膳食的制定还需要考虑到食物的口感、色彩和味道，以提高病患的食欲和饮食满意度。
医院饮食的种类
医院饮食的种类引言概述：医院作为一个提供医疗服务的机构，不仅需要关注疾病的治疗，还需要关注患者的饮食。
医院饮食的种类非常丰富，包括普食、特殊饮食、流质饮食、半流质饮食和膳食治疗。
本文将详细介绍这五种医院饮食的内容和特点。
一、普食1.1 主食：普食的主食通常是米饭、面条、馒头等，这些食物富含碳水化合物，提供能量给患者。
同时，医院也会提供多种口味的主食，以满足不同患者的需求。
1.2 蛋白质来源：普食的蛋白质来源主要包括鱼肉、禽肉、蛋类、豆类等，这些食物富含优质蛋白质，有助于患者的康复和营养补充。
1.3 蔬菜和水果：普食中也会提供各种蔬菜和水果，以提供维生素、矿物质和纤维素等营养物质，帮助患者增强免疫力和消化功能。
二、特殊饮食2.1 低盐饮食：适用于高血压、心脏病等患者，减少钠的摄入，降低血压和心脏负担。
2.2 低脂饮食：适用于高血脂、肥胖等患者，减少脂肪的摄入，控制体重和血脂水平。
2.3 低糖饮食：适用于糖尿病患者，控制血糖水平，避免血糖波动。
三、流质饮食3.1 高营养流质饮食：适用于手术后、消化道疾病等患者，提供易消化、易吸收的高营养饮食。
3.2 低渣流质饮食：适用于胃肠道疾病患者，减少对胃肠道的刺激，保护胃肠黏膜。
3.3 脱脂流质饮食：适用于胆囊疾病、胰腺炎等患者，减少脂肪的摄入，减轻胆囊和胰腺的负担。
四、半流质饮食4.1 糊状半流质饮食：适用于牙齿、口腔手术等患者，提供易咀嚼、易吞咽的饮食。
4.2 糊状半流质饮食：适用于消化功能不良、吞咽困难等患者，提供易消化、易吸收的饮食。
4.3 软食半流质饮食：适用于胃肠道手术后、消化功能较弱等患者，提供易消化、易吸收的饮食。
五、膳食治疗5.1 低蛋白饮食：适用于肾功能不全、肝功能不全等患者，减少蛋白质的摄入，减轻肾脏和肝脏的负担。
5.2 高纤维饮食：适用于便秘、痔疮等患者，增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动和排便。
5.3 高能量饮食：适用于消瘦、体力消耗大等患者，增加能量的摄入，满足机体需求。
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软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
.
流质
为液体状食物或 在口腔可融化为液 体的食物
.
特点
为液体状食物或在口腔 可融化为液体的食物。
能量低，营养素不足， 只能短期(1～2天)使用。
.
适用 对象
✓ 高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困 难者。
✓ 急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶 心、呕吐者。
✓ 体质重度虚弱者，手术后的第1次 进食。
.
低能量饮食
配餐 原则
➢ 减少总能量 成年患者每天能量摄入量比平时
减少500－1000kcal，但每天总能 量摄入量不宜低于800－1000kcal， 以防体脂动员过快，引起酮症酸中毒。
➢ 供给充足蛋白质 至少占总能量的15－20％，蛋白
质供应不少于1g/kg，优质蛋白质 应占50％以上，以减少机体组织的 分解。
.
饮食原则和要求
➢ 食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 ➢ 营养成分：总能量约 800kcal／d左右，蛋
白质约20～30g，脂肪约30g，碳水化合物 约110g。维生素和矿物质均不足。
➢ 每日供应6～7餐，每次容量200~250ml。
.
饮食原则和要求
➢ 避免过咸或过甜，甜咸要间隔。 ➢ 根据病情不同，调整流质内容：
乳精、牛奶、可口牛奶等均可食
.
3 冷流质饮食
可用冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷米汤、 冷藕粉等。
4 不胀气流质饮食
忌甜流质，除忌蔗糖、牛奶、豆浆等 产气食品之外，其余同流质饮食
.
第4章 治疗、试验及代谢饮食
第1节 治疗饮食
.
限脂肪饮食 限钠饮食 少渣饮食
治疗 饮食
高能量饮食 低能量饮食 高蛋白饮食 低蛋白饮食
➢ 根据患者不同的病情，调整营养素，以满足疾 病治疗对 营养素的需要，以治疗疾病和促进健康。
➢ 基本原则是以平衡饮食为基础，在允许的范围内，除必须 限制的营养外，其他均应供给齐全，配比合理。
.
高能量饮食
适应症
✓ 代谢亢进者如甲状腺功能亢进症、 癌症、严重烧伤或创伤、高热、 消瘦；
✓ 体重不足者、营养不良、吸收障 碍综合症者；
.
低能量饮食
配餐 原则
➢ 相应减少糖类和脂肪
糖类约占总能量的50％，通常为 100－200g/d，脂肪占总能量的20 ％左右。
.
低能量饮食
食物 选择
➢ 宜用食物 食物限量选用。 多选用粗粮、豆制品、蔬菜和低糖 的水果等，尤其是叶菜类。 烹调方法宜用蒸、煮、拌、炖
➢ 忌用食物 肥腻食物和甜食 花生油、花生、糖果、甜点心、白 糖、红糖、蜂蜜等高能量食物。 忌用油煎、油炸等烹调方法。
油及麦淀粉、藕粉、马铃薯、芋 头等低蛋.白质的淀粉类食物。
➢ 限用食物 含蛋白质丰富的食物，如豆类、
干果类、蛋、乳、肉类等。
.
限脂肪饮食
适应症
✓ 急慢性胰腺炎，胆囊炎、胆 结石，脂肪消化吸收不良， 肥胖症等。
.
配餐 原则
限脂肪饮食
减少脂肪含量
➢ 严格限脂饮食： 脂肪供能<10％, 每天<20g
➢ 中度限脂饮食： 脂肪供能<20％，每天<40g
➢ 各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。
➢ 少粗纤维，无刺激性的半固体食物。
.
食物选择
主食选择： ➢ 大米粥、小米粥、挂面、面条、面
片、馄饨 ➢ 面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏
打饼干、小包子、小花卷、藕粉等
.
食物选择
副食选择：
➢ 选择瘦嫩肉类 ➢ 蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、
炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等 ➢ 乳类及制品 ➢ 豆类制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆
等。
➢ 脂肪含量不易过多 腹泻患者对脂肪的消化吸收能力减弱，
易致脂肪泻，故应控制饮食脂肪量。
➢ 烹调方法 将食物切碎煮烂，忌用油炸、油煎的
烹调方法，禁用烈性刺激性调味品。
.
少渣饮食
食物 选择
➢ 宜用食物 精细米面制作食物
➢ 限用食物 各种.粗粮，整粒豆、硬果 富含食物纤维的蔬菜、水果 油炸、油腻食品 辣椒、胡椒、咖喱等浓烈 激性的调味品
.
饮食原则和要求
➢ 均衡营养和接近正常膳食为原则。 ➢ 总能量 2200～2600kcal。 ➢ 蛋白质约占总能量12％～14％，70～90g
脂肪占20％～25％，60～70g 碳水化合物占55％～65％，450g ➢ 每日的蔬菜不应少于300g。 ➢ 食物烹调应科学合理，应清淡，多样化，注 意 色、香、 味。
➢ 限用食物 含脂肪高的食物
.
限钠饮食
适应症
✓ 心功能不全，急、慢性肾炎， 肝硬化腹水，原发性高血压病， 水肿，先兆子癫等患者。
.
限钠饮食
配餐 原则
➢ 低盐饮食
每天供钠1500mg左右。全天用盐 2－3g或酱油10－15ml
➢ 无盐饮食
每天供钠1000mg左右。忌用一切 咸食
➢ 低钠饮食
每天供钠不超过500mg。除无盐 饮食的要求外，忌用含钠高的食物
临床营养学
.
授课内容
第3章
医院基本饮食
第4章
治疗、试验及代谢饮食
治疗饮食
第1节
.
教学目标
1
掌握医院基本饮食 种类、适用范围
熟悉医院基本膳食
2
的饮食原则
掌握治疗饮食的
3
适应症、配餐原则
.
营养治疗的作用
根据疾病的病理生理特点，给 患者制订各种不同的饮食配方，以 达到辅助治疗及辅助诊断的目的， 籍以增强机体的抵抗力，促进组织
以面包、馒头、蛋糕、巧克力等含 能量高的食物为宜。
➢ 忌用食物 无食物禁忌，需注意用高能量
食物代替部分低能量食物，低能量 食物体积较大，应用过多增加食物 体积，患者常难以接受。
.
低能量饮食
适应症
✓ 需要减轻体重的患者，如单纯 性肥胖。
✓ 为控制病情减少机体代谢负担， 如糖尿病、高血压、高血脂症 冠心病等。
每天蛋白质摄入量<40g
➢ 蛋白质种类合适
在蛋白质限量范围内尽量选用优质 蛋白质食物
➢ 足够能量
能量供给充足才能节省蛋白质的消 耗，减少机体组织的分解。
可采用麦淀粉、蛋白质含量低的薯 类，如马铃薯、甜薯、芋头等代替部 分主食以减少植物性蛋白质的来源根 据病情决定能量供给量。
.
低蛋白饮食
食物 选择
➢ 宜用食物 蔬菜类、水果类、食糖、植物
.
高蛋白饮食
适应症
✓ 明显消瘦、营养不良、手术前后、 烧伤或创伤患者
✓ 慢性消耗性疾病患者 ✓ 其他消化系统炎症的恢复期 ✓ 孕妇、乳母和身长发育儿童
.
高蛋白饮食
配餐 原则
➢ 增加蛋白质 摄入量可按1.5～2.0g/kg供给，成人
每天摄入量为100－200g。 ➢ 营养素比例适宜
糖类摄入量400－500g/d为宜。 脂肪适量，脂肪摄入量宜60－80g/d。 总能量摄入量约3000kcal/d ➢ 增加钙供给 高蛋白饮食增加尿钙的排出，故饮
总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%)
动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%)
.
第3章
医院基本饮食
1
普通饮食
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
.
软食
是一种质软、容 易咀嚼、比普通饭 易消化的膳食。
.
特点
是一种质软、容易咀嚼 易消化的膳食 常作为半流质至普通饭 的过渡膳食或从普食到 半流质的中间膳食
每日供应3-5餐
.
适用 对象
✓ 低热、食欲下降、胃肠功能减弱。 ✓ 咀嚼或吞咽不利者。 ✓ 小儿、老年人。 ✓ 手术恢复期 。
.
Hale Waihona Puke 食原则和要求➢ 食物加工和烹制要细、软、烂。 ➢ 不选含粗纤维多的蔬菜。 ➢ 清淡、少盐。 ➢ 主食以发酵类面食、软饭、面条为主。 ➢ 总能量2200－2400kcal/d。 ➢ 蛋白质及脂肪需要量与普食相同。
修复代谢功能，纠正营养缺乏。
Text
.
第3章
医院基本饮食
1
普通饮食
2
软食
3
半流质饮食
4
流质饮食
.
普通 饮食
简称普食，与 健康人饮食相似。
.
特点
本膳食接近正常人饮食
每日供应早、午、晚三餐
.
适用 对象
✓ 体温正常或接近正常。 ✓ 咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。 ✓ 恢复期病人。 ✓ 在治疗上对膳食无特殊要求的。 ✓ 内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
.
少渣饮食
适应症
✓ 消化系统狭窄并有阻塞危险的 患者，各种急、慢性肠炎、痢 疾、伤寒、肠肿瘤、肠手术前 后、痔瘘患者等；全流质饮食 后，软食后正常饮食间的过渡 饮食。
.
配餐 原则
少渣饮食
➢ 限制食物纤维的量 尽量少用富含食物纤维的食物，如蔬
菜、水果、粗粮、整粒豆、硬果 含结缔组织多的动物跟腱、老的肌肉
腹部手术后免用胀气的食物 口腔手术用浓流质 咽喉部手术用冷流质 胰腺炎患者用无油清流质
.
1 清流质饮食
选用不含任何渣滓及产气的液体食物， 过箩肉汤、过箩牛肉汤及排骨汤、过箩 菜汤及米汤、很薄的藕粉等。禁用牛奶、 豆浆及过甜的食物
2 浓流质饮食
➢ 以无渣较稠食物为宜。 ➢ 鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、奶粉冲麦
✓ 体力消耗明显增加者，如运动员、 重体力劳动者等