医院基本膳食

医院膳食是根据疾病的病理生理特点, 按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。因此医院膳食是一种特殊的食品。那么医院膳食质量就应满足以下几方面的要求：

首先是要保证医院病人在食用医院膳食时是卫生安全的, 不会引起食源性疾病。其次医院病人在住院期间所摄入的膳食必须配合住院病人的临床治疗要求, 满足病人的疾病和健康需求。

纵观国内医院膳食质量的管理, 二者完美结合的模式并不多见。对于某些非常特殊的病人, 如糖尿病病人, 可能在某种程度上得到了营养师的指导和营养配餐, 但是大多数病人都无法享受到真正意义上的既安全又营养的医院膳食配餐。

医院基本膳食

基本膳食：是根据病情需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配置的膳食。

分类：普通膳食、软食、半流膳食、流质膳食

一、普通膳食：简称普食，与健康人得膳食基本相似。其中总能量、各种营养素

均应充足地供给，以达到平衡膳食的要求。

适用于体温正常或接近正常，消化功能五障碍，以及疾病恢复期的患者，占医院膳食多数。

普通膳食要求：

1、总能量在9.24~10.88MJ之间，蛋白质在70~90克；

2、品种多样化；合理分配：早中晚三餐比例3:4:3；

3、禁用油炸、过硬、产气多的食物。

二、软食：也称软饭，是从普食到半流质膳食的过度，比普食易消化。

适用于体温正常或轻度发热、消化不良、口腔疾患咀嚼不便者，老人、幼儿、胃肠脆弱者。

软食膳食要求：

1、细软易消化；

2、平衡膳食；

3、预防不足；

4、禁用食物：油炸、生冷食物、含纤维多的蔬菜、坚果类食品和刺激

性调味品。

三、半流质膳食：介于软食与流质膳食之间，外观呈半流质状态。比软食易消化。

适用于发热、体虚、吞咽困难，以及术后大部分患者。

四、流质膳食：也称流质，食物为液体或在口中易于融化为液体的流体状态膳食。

其供给的热量及营养素均不足，属于不平衡膳食，故只可短期使用。

分类：冷流质、浓流质、清流质、不胀气流质。

适用对象：高烧、食欲差，咀嚼或吞咽困难、大手术危重病人。