医院膳食种类
医院膳食种类
医院膳食是病人获取营养的主要途径。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制订的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和代谢膳食等。
普通饭普通饭简称普食，是医院膳食的基础，一般医院中有50%以上的住院病人采用此类膳食。
一、特点：普通饭接近正常人饮食。
每日供应早、午、晚三餐，每餐之间隔4~6小时。
二、适应对象：体温正常、咀嚼和吞咽正常、消化功能正常；恢复期病人；在治疗上对膳食无特殊要求的病人；内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
三、膳食原则和要求：均衡营养和接近正常膳食为原则；每日提供的能量、蛋白质和其他主要营养素应达到或接近我国成年人轻体力活动的参考摄入量。
食物烹调科学，尽可能减少营养素流失。
四、食物选择：基本同健康人，少食用烟熏、油炸等食品。
软饭一、特点：质软、容易咀嚼、易消化吸收的膳食。
二、适用对象：咀嚼或吞咽不利者、小儿、老年人、低热、食欲下降、胃肠功能减弱、手术恢复期。
三、膳食原则和要求：基本同普食，加工和烹调要细、软、烂，主食以发酵类面食为主。
四、烹调方法选择要合理。
治疗膳食分为高蛋白膳食、低蛋白膳食、低盐膳食、无盐膳食、低钠膳食、低胆固醇膳食、少渣膳食、高纤维膳食、高能量膳食等。
特殊治疗膳食包括糖尿病膳食、低嘌呤饮食、麦淀粉膳食、低铜膳食、免乳糖膳食、急性肾功能衰竭膳食、肾透析膳食、肝功能衰竭膳食等。
特殊膳食（l）要素膳食（又称元素膳或组合膳）：是各种营养素齐全很少消化即可吸收的无渣膳食，常与胃肠外营养配合使用，是危重病人一种有效的营养支持手段。
适用于严重烧伤、创伤等超高代谢患者；食道及消化道瘘；短肠综合症；手术前后的营养支持；非感染性严重腹泻；营养不良等患者。
膳食特点：①本膳食不含粗蛋白，其氨源为氨基酸和短肽，含有各种必需和非必需的氨基酸，其热能由单糖、双糖和糊精等提供的碳水化合物及由乳化脂肪和中链脂肪酸提供的脂肪所供给。
②可分为普通要素和特殊要素膳，普通要素膳中又可分为低脂要素和较多脂肪要素。
医院膳食的种类
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普通粥类
食材丰富
粥类食材包括各种谷物、豆类、 坚果等，提供丰富的膳食纤维和
营养素。
易于消化
粥类经过长时间熬煮，食物变得软 烂易消化，适合消化功能较弱的患 者食用。
营养均衡
在粥中可以添加各种食材，如瘦肉 、蔬菜、水果等，增加粥的营养价 值，同时保持口感丰富多样。
02
软食
软饭
特点
软饭是一种比较软、易消化的食 物，适合咀嚼能力较弱或消化功 能不佳的患者。
食的患者。
鸡蛋羹
高蛋白食品
鸡蛋羹含有丰富的蛋白质，是高蛋白食品的代表 之一。
易于消化
鸡蛋羹质地细腻，易于消化，不会对胃肠道造成 负担。
适应症
适用于需要补充蛋白质、营养不良、身体虚弱等 患者。
04
流质膳食
清流质
总结词
低渣、低纤维、易消化
详细描述
清流质是一种非常稀薄的液体，几乎不含固体成分。它通常由水、葡萄糖、盐和 电解质组成，不含任何渣滓或纤维。这种膳食易于消化，适用于需要低渣或低纤 维摄入的人群，如术后恢复期患者、胃肠道疾病患者等。
医院膳食的种类
汇报人： 2023-12-14
目录
• 普通膳食 • 软食 • 半流质膳食 • 流质膳食
01
普通膳食
普通饭菜
01
02
03
种类丰富
包括各种菜肴，如红烧肉 、清蒸鱼、炒时蔬等，提 供多种口味和营养选择。
烹饪方法
采用多种烹饪方法，如炒 、炖、煮等，确保食物熟 透，同时保持食物的口感 和营养价值。
浓流质
总结词
高能量、高蛋白、易消化
详细描述
浓流质是一种比清流质更浓稠的液体，通常含有更多的蛋白质、矿物质和维生素。它具有高能量和高蛋白的特点 ，易于消化和吸收。这种膳食适用于需要补充能量和蛋白质的人群，如术后恢复期患者、营养不良患者等。
医院膳食的种类
一、流食：
系极易消化、含渣很少、呈流体状态或在口腔内能融化成液体的膳食，所供给的能量、蛋白质及其他营养素均较缺乏，故不宜长期使用。
种类
食物选择
清流质饮食
冲藕粉、淡果汁、米汤、菜汤、过箩肉汤
流质饮食
米汤、牛奶、蛋羹、果汁、菜汤、荤汤等
浓流质饮食
较稠的藕粉、奶粉冲麦乳精、牛奶冲鸡蛋
二、半流食：
食物类别
宜
忌
主食
软米饭、馒头、面条、发糕、粗粮细作
各种烙死面饼、油炸食品、玉米
菜类
粗纤维少的菜如胡萝卜、西红柿、冬瓜、圆白菜、嫩菜叶
含粗纤维较多的食物如韭菜、芹菜、藕、白菜帮子、鲜竹笋、豆芽
水果
各类好咀嚼的水果，如猕猴桃、香蕉
硬桃菠萝、枣等较硬的水果
蛋类
煮鸡蛋、卧鸡蛋
煎老的鸡蛋
肉类
肉末、肉丝、肉丁、鱼虾
水果
各类好咀嚼的水果，如猕猴桃、香蕉
硬桃菠萝、枣等较硬的水果
蛋类
蒸蛋羹、蛋花汤、卧鸡蛋、煮嫩鸡蛋
煎鸡蛋、煮老的鸡蛋
奶类
牛奶、酸奶、奶酪
肉类
肉末、肉丝、肉丁、鱼丸、肉丸
肉片、大块炖肉
豆类
南豆腐、豆浆、豆腐脑
熏干、白干
三、软食：
软食是比普食易消化的膳食，是半流质过渡到普食，或是从普食到半流质的中间膳食。
半流质膳食是介于软食与流食膳食之间，外观呈半流体状态的一种膳食。
食物类别
宜
忌
饨、面包、蛋糕、发糕、粗粮细作
米饭、饺子、馅饼、烙死面饼、窝头
菜类
粗纤维少的菜如胡萝卜、菠菜、冬瓜、嫩菜叶、西红柿、茄子（去皮）
含粗纤维较多的食物如韭菜、芹菜、藕、白菜帮子、鲜竹笋、毛豆、大块蔬菜
医院饮食的种类
医院饮食的种类在医院中，饮食的种类非常丰富多样，以满足不同患者的饮食需求和健康状况。
以下是医院饮食的主要种类：1. 普通饮食：普通饮食适合一般健康人群，包括各类蔬菜、水果、谷物、肉类、鱼类、禽类等食物。
医院提供的普通饮食通常会根据患者的需求进行调整，以符合患者的饮食习惯和口味。
2. 低盐饮食：低盐饮食适合高血压、心脏病等患者。
医院会限制食物中的盐分摄入量，提供低钠食物，如新鲜蔬菜、水果、瘦肉等，以帮助患者控制血压和心脏健康。
3. 低脂饮食：低脂饮食适合高血脂、肥胖等患者。
医院会限制食物中的脂肪摄入量，提供低脂食物，如瘦肉、鱼类、豆类、全谷物等，以帮助患者减少血脂和控制体重。
4. 低糖饮食：低糖饮食适合糖尿病患者。
医院会限制食物中的糖分摄入量，提供低糖食物，如新鲜水果、蔬菜、全谷物等，以帮助患者控制血糖水平。
5. 软食饮食：软食饮食适合消化系统疾病或手术后的患者。
医院会提供易于消化和吸收的食物，如煮熟的蔬菜、糊状食物、软煮蛋等，以减轻对消化系统的负担。
6. 流质饮食：流质饮食适合胃肠道手术后或无法进食固体食物的患者。
医院会提供易于消化和吸收的液体食物，如汤、果汁、奶类饮品等，以满足患者的营养需求。
7. 糖尿病饮食：糖尿病饮食是专门为糖尿病患者设计的饮食方案。
医院会根据患者的血糖控制目标和个人情况，提供适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，以帮助患者稳定血糖水平。
8. 无咸饮食：无咸饮食适合患有肾脏疾病或高血压的患者。
医院会限制食物中的钠摄入量，提供无盐或低盐食物，如无盐面包、无盐黄油等，以帮助患者控制血压和肾脏健康。
9. 清淡饮食：清淡饮食适合消化不良或胃肠道问题的患者。
医院会提供少量的食物，避免辛辣、油腻和刺激性食物，以减轻对胃肠道的刺激。
10. 高蛋白饮食：高蛋白饮食适合需要增加蛋白质摄入量的患者，如肌肉萎缩、创伤恢复等。
医院会提供富含蛋白质的食物，如鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类等，以帮助患者恢复健康。
以上是医院饮食的主要种类，医院会根据患者的健康状况和饮食需求，提供相应的饮食方案。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内提供给患者的标准化饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和治疗过程。
医院基本膳食的制定需要考虑患者的疾病类型、身体状况、年龄、性别和个人口味偏好等因素，以确保患者获得适合的营养摄入。
一、医院基本膳食的分类医院基本膳食可以分为常规饮食、特殊饮食和定制饮食三类。
1. 常规饮食：适用于大多数患者，包括正常饮食、低盐饮食、低脂饮食、低糖饮食等。
2. 特殊饮食：适用于特定疾病患者，如高血压饮食、糖尿病饮食、肾脏病饮食等。
3. 定制饮食：根据患者的个人需求和偏好，进行个性化定制的饮食，如素食、无乳饮食、软食饮食等。
二、医院基本膳食的营养要求医院基本膳食需要提供患者所需的各类营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素等。
以下是一份常规饮食的营养要求示例：1. 蛋白质：提供足够的蛋白质以支持患者的修复和康复过程。
蛋白质来源可以包括瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、豆类和奶制品等。
2. 脂肪：提供适量的脂肪以满足患者的能量需求。
脂肪来源可以包括植物油、坚果、鱼类和牛奶等。
3. 碳水化合物：提供足够的碳水化合物以提供能量。
碳水化合物来源可以包括谷物、米饭、面包、土豆、蔬菜和水果等。
4. 维生素和矿物质：提供足够的维生素和矿物质以维持患者的健康。
维生素和矿物质来源可以包括各类蔬菜、水果、奶制品和肉类等。
5. 纤维素：提供足够的纤维素以促进消化和预防便秘。
纤维素来源可以包括全谷物、蔬菜和水果等。
三、医院基本膳食的食物选择和烹饪方法医院基本膳食的食物选择和烹饪方法需要符合患者的口味偏好和医学要求，同时保证食物的安全和卫生。
1. 食物选择：选择新鲜、健康和高营养价值的食材。
尽量避免过多的加工食品和含糖饮料。
2. 烹饪方法：采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炒或烤，尽量避免油炸和烧烤等高热量和高脂肪的烹饪方式。
3. 食物搭配：合理搭配食物，确保各类营养物质的均衡摄入。
例如，搭配主食、蔬菜、肉类或豆类等。
医院膳食种类
③热能分配合理。全日普食热能应控制在9 246.6～10 878.4 kJ（2 210.0～2 600．0 kcal），其中蛋白质提供的热能占总热能的10％～15％，脂肪提供的热能 占总热能的20％～30％，糖类提供的热能占总热能的50％～65％。
医院膳食种 类
营养与膳食
医院膳食种类
医院膳食的种类较多，通常可以分成三大类，即基本膳食、治疗膳食和试验膳食。 其中，基本膳食和治疗膳食是住院患者住院期间最主要的营养来源。
1.1基本膳食
基本膳食又称为阶梯膳食，是根据人体生理需要和疾病特点，将各种食物通过改变 烹调方法或改变形态、质地而配制的膳食。根据食物质地的不同，基本膳食可以分 为普通膳食、软食、半流质膳食及流质膳食四种。
（2）半流质膳食的膳食调配原则。
①基本膳食原则。食物全日供给的总热能为6 317.8～8 409.8 kJ（1 510.0～2 010.0 kcal），蛋白质应达到正常需要量。选用含膳食纤维少的食物，制成半液体状 态，以易于消化吸收。少量多餐，每日5～6餐。尽量做到营养全面、比例合适、味 美可口。可在两餐之间加配果汁、菜汁等，以补充维生素、矿物元素。
（3）软食的食谱示例。
3.半流质膳食
半流质膳食是介于软食与流质膳食之间，呈半流体状态的一种膳食。一些医院根据 临床要求将其分为一般半流质膳食和少渣半流质膳食。少渣半流质膳食常适用于消 化道出血、伤寒、痢疾及外科肠道术后的患者。
（1）半流质膳食的适应证。半流质膳食多适用于高热、体弱、消化道疾病、咀嚼吞 咽不便（如口腔术后）、外科手术后的患者以及自然分娩不久的产妇等。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的基本饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食应包含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，以满足患者的能量需求和身体机能的正常运作。
1. 膳食种类：医院基本膳食应包含主食、蛋白质来源、蔬菜和水果等。
主食可以选择米饭、面食、土豆等，提供碳水化合物和能量。
蛋白质来源可以包括鸡肉、鱼肉、豆腐等，提供必需氨基酸和维持组织修复的功能。
蔬菜和水果可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
2. 膳食分配：医院基本膳食应根据患者的病情和特殊需求进行合理的分配。
对于需要限制某些营养素摄入的患者，如糖尿病患者、高血压患者等，应进行相应的限制和调整。
对于需要增加特定营养素摄入的患者，如贫血患者、孕妇等，应增加相应的食物供应。
3. 食材选择：医院基本膳食的食材选择应尽量保证新鲜、卫生和安全。
食材应符合食品安全标准，避免使用过期或变质的食材。
对于需要特殊处理的食材，如低盐、低脂等，应根据患者的需求进行调整。
4. 烹饪方法：医院基本膳食的烹饪方法应尽量减少油脂的使用，避免过度加工和炸煮。
可以采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方法，保留食材的营养成分和口感。
同时，应注意食物的切割和烹饪时间，确保食物的易嚼和易消化。
5. 膳食营养评估：医院基本膳食应进行营养评估，以确保患者摄入的营养素符合其需求。
可以通过监测患者的体重、血液指标和营养摄入记录等方式进行评估。
根据评估结果，可以进行膳食调整和个性化的膳食指导。
6. 餐食服务：医院基本膳食的餐食服务应注重服务质量和患者体验。
餐食应按时供应，保持温度适宜，并保证食物的卫生和安全。
同时，应提供多样化的菜品选择，满足患者的口味偏好和需求。
7. 膳食宣教：医院基本膳食的宣教工作应加强，提高患者对膳食的认识和重视。
可以通过宣传栏、宣教册等方式向患者传递膳食知识和健康饮食的重要性。
同时，可以组织膳食讲座和交流活动，提供个性化的膳食指导。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院提供给患者和工作人员的日常饮食。
它是医院饮食服务的重要组成部份，旨在满足患者和工作人员的营养需求，促进康复和健康。
一、膳食种类及组成1. 早餐：- 主食：米饭、馒头、面包等。
- 蛋白质食物：鸡蛋、牛奶、豆浆等。
- 蔬菜：青菜、黄瓜、番茄等。
- 水果：苹果、香蕉、橙子等。
- 其他：酸奶、豆腐脑等。
2. 午餐和晚餐：- 主食：米饭、面条、馒头等。
- 蛋白质食物：鱼肉、瘦肉、家禽等。
- 蔬菜：菠菜、西兰花、胡萝卜等。
- 汤品：鸡汤、骨汤、海鲜汤等。
- 其他：豆腐、海带、紫菜等。
3. 间食：- 坚果类：核桃、杏仁、腰果等。
- 饼干类：全麦饼干、牛奶饼干等。
- 水果：葡萄、橙子、柚子等。
- 酸奶、豆浆等。
二、膳食营养需求1. 能量：根据患者或者工作人员的具体情况，提供适宜的能量摄入，普通以卡路里为单位。
2. 蛋白质：提供足够的蛋白质，以维持正常的生理功能和组织修复。
3. 脂肪：提供适量的脂肪，以维持正常的能量供给和脂溶性维生素吸收。
4. 碳水化合物：提供适量的碳水化合物，以满足身体的能量需求。
5. 维生素和矿物质：提供丰富的维生素和矿物质，以维持身体的正常代谢和功能。
6. 纤维素：提供足够的纤维素，以促进肠道蠕动和预防便秘。
三、膳食制作和配送1. 食材选择：选用新鲜、优质的食材，尽量避免使用添加剂和防腐剂。
2. 烹饪方式：采用煮、蒸、炖等健康的烹饪方式，减少油炸和高温加工。
3. 配送方式：确保食物的卫生安全，采用密闭包装和温度控制，配送到指定的病房或者食堂。
4. 食物摆盘：合理搭配食物，保证色香味俱佳，增加食欲和营养摄入。
四、膳食管理和监控1. 膳食记录：对患者和工作人员的膳食摄入进行记录，包括摄入量和种类。
2. 膳食评估：定期对患者和工作人员的膳食进行评估，了解其营养状况和饮食偏好。
3. 膳食调整：根据患者或者工作人员的特殊需求，进行个性化的膳食调整，如低盐、低脂、低糖等。
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医院膳食种类
为适应不同病情的诊断与治疗，医院饮食可分基本饮食、治疗
饮食、试验饮食三大类。
一、基本饮食类：基本饮食包括普通饮食、软质饮食、半流
质饮食、流质饮食四种。
1、普通饮食
饮食原则：营养素平衡，美观可口，易消化无刺激性的一般食物均可采用，应限制油炸、胀气食物及刺激调味品。
适用范围：病情较轻，无发热和消化道疾病、疾病恢复期不
必限制饮食者。
用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。
2、软质饮食
饮食原则：同普通饮食。
要求食物软烂，易于吞咽和消化。
如：软饭、面条、切碎煮烂的肉、菜等。
适用范围：消化不良、低热、咀嚼不便、吞咽困难、年幼病
员和术后恢复阶段。
用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。
3、半流质饮食
饮食原则：少食多餐，无刺激性易于咀嚼和吞咽，纤维素含量少，营养丰富，食物呈半流质状态。
如：粥类、烂面条、馄饨、蒸鸡蛋、肉末、豆腐、碎菜叶等。
适用范围：发热、体弱、消化道疾患、咀嚼不便、吞咽困难，手术后和消化不良等病员。
用法：每日五次，每日总热量1500~2000千卡。
4、流质饮食
饮食原则：用液状食物，如乳类、豆浆、米汤、肉汁、菜汁、果汁等。
因所含热量及营养素不足，故只能短期使用。
适用范围：病情严重，高热、吞咽困难、口腔疾病、术后和
急性消化道疾病等病员。
用法：每日6~7次，每2~3小时一次，每次约200~300毫升，
每日总热量1200~1400千卡。
二、治疗饮食
1、高热量饮食
饮食原则：在基本饮食的基础上加餐两次，每日供给总热量
3000千卡左右。
适用范围：甲亢、高热等病员。
2、高蛋白饮食
饮食原则：在基本饮食的基础上增加含蛋白丰富的食物，如肉类、鱼类、蛋类等。
蛋白质供给每日每公斤体重2克，但总量不超过120克，总热量2500~3000千卡。
适用范围：长期消耗性疾病、大手术后及癌症晚期等病人。
3、低蛋白饮食
饮食原则：应多补充蔬菜及含糖高的食物，维持正常热量，每日饮食中的蛋白质不超过30~40克（成人）。
适用范围：限制蛋白质摄入者，如急性肾炎等病人。
4、低盐饮食
饮食原则：每日可用食盐不超过2克，但不包括食物内自然
存在的氯化钠。
适用范围：心脏病、肾脏病等病人。
5、低脂肪饮食
饮食原则：少用油，禁用肥肉、蛋黄。
每日脂肪用量不多于
40克。
适用范围：肝胆疾患、腹泻等病人。
三、试验饮食
潜血试验饮食、胆囊造影饮食等。
评估影响食物摄取、营养状况的因素
１.食欲有很多因素会影响对食物的选择，饥饿感是一个最基本的因素。
长期的过度饥饿或无饥饿感会造成肥胖或消瘦
等健康问题。
经济状况经济状况好，能够满足人们对经济状况的需
要；反之，则不能满足。
２.文化文化背景对个人习惯有很大的影响，如亚洲人
口味较重。
３.宗教信仰不同宗教信仰的人对食物有不同的要求。
哪些食物能吃，哪些食物不能吃，都有严格的要求。
如：回民不
食猪肉。
４.社会环境在许多社会，人们喜欢用聚餐的方式表达快乐，独居的人单独用餐时则食欲不佳，久而久之，会造成营养
不良。
５.生理因素嗅觉功能不佳，则食欲下降；有些食物可引起某些人过敏，应特别注意。
怀孕和哺乳期常引起饮食习惯的
改变。
６.疾病和外伤疾病和外伤会明显地影响食欲和营养需
求。
如发热使代谢率增加。
７.其他因素个人喜好、传播媒体、某些药物的影响等。