农产品质量安全和检测
浅析农产品质量安全与质量检测
浅析农产品质量安全与质量检测农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、储存、销售和消费的全过程中，通过符合国家标准和法规的质量管理措施，保障农产品具备安全、健康、卫生、优质的特性。
农产品质量检测是指通过对农产品进行科学的、定量的、系统的检测分析，评价农产品的质量特征和安全性，提供农产品质量控制和质量管理的依据。
农产品质量安全与质量检测是密不可分的，质量安全是质量检测的目标和要求，而质量检测则是保障质量安全的手段和工具。
农产品质量安全的保障主要包括以下几个方面：第一，生产环节的质量安全管理。
农产品的质量安全保障从生产环节开始，通过科学合理的农业生产管理，确保农产品生长过程中不受有害物质和环境污染的影响，保证农产品优质安全。
其中包括合理的土壤管理、植物保护措施、无公害农产品生产等。
流通环节的质量安全管理。
农产品在流通环节中，需要进行适当的储存、运输和销售管理，保证农产品在流通过程中不受温度、湿度、压力和外界环境的影响，防止农产品质量的下降和安全的损坏。
要建立健全的质量安全追溯体系，对农产品的流向和质量进行监管和控制，确保农产品质量安全。
第四，消费环节的质量安全管理。
农产品的质量安全最终要落实到消费端，通过加强对农产品质量安全知识的宣传和教育，提高消费者的质量安全意识和自我保护能力，促使消费者合理选择农产品，增强消费者的自主监督和自主选择能力，形成农产品质量安全的利益共同体。
农产品质量检测是保障农产品质量安全的有效手段。
通过对农产品进行质量检测，可以及时发现农产品中的有害物质和微生物污染等问题，评估农产品的质量特征和安全性，为农产品质量控制和质量改进提供依据。
农产品质量检测主要涉及以下几个方面：第一，农产品污染物的检测。
农产品在生产、加工和销售过程中，可能受到农药、化肥、重金属等有害物质的污染，这些污染物对人体健康造成威胁。
通过对农产品中的有害物质进行检测，可以及时发现并控制农产品中污染物的含量，保障农产品的质量安全。
农产品质量检测与食品安全
农产品质量检测与食品安全随着人们对食品安全意识的增强，农产品质量检测在保障食品安全方面起着至关重要的作用。
本文将从农产品质量检测的重要性、现行检测方法以及未来发展方向等多个方面进行探讨。
一、农产品质量检测的重要性农产品质量检测是保证食品安全的关键环节。
农产品中可能存在的农药残留、重金属超标、致病菌等问题，直接威胁着人们的身体健康。
通过对农产品进行质量检测，可以及时发现和防止这些食品安全隐患，保障消费者的权益，维护社会的公共秩序。
二、现行农产品质量检测方法1. 农药残留检测农药残留是导致农产品质量问题的主要原因之一。
根据国家标准，农药残留检测需要采用高效液相色谱法、气相色谱法等先进的检测技术。
这些方法准确、快速，可以对不同农产品中的农药残留进行定量分析，确保产品符合食品安全标准。
2. 重金属检测重金属超标对人体健康影响巨大。
现行的重金属检测方法主要采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
这些方法具有高灵敏度、高选择性的特点，可以对农产品中的铅、镉等重金属含量进行精确测定，识别超标风险。
3. 微生物检测细菌、霉菌等致病微生物是导致食源性疾病的另一主要原因。
目前常用的微生物检测方法有PCR法、蛋白质核酸杂交法等。
这些方法可以快速、准确地检测农产品中的致病微生物，为食品安全提供有力保障。
三、农产品质量检测的挑战与未来发展方向1. 技术手段的更新未来，农产品质量检测需要借助先进的技术手段，如光谱分析、纳米技术等。
这些技术手段在提高检测灵敏度、准确度的同时，也能降低检测成本，提高工作效率。
2. 多维度检测模式目前的农产品质量检测主要集中于农产品本身的检测，而忽视了农产品生产环节的质量控制。
未来，应该建立起全方位、多维度的检测模式，包括农业投入品、农田环境以及生产流程等多个环节的监管和质量控制。
3. 信息化管理系统随着物联网技术的发展，农产品质量检测也可以借助信息化管理系统进行数据整合和监控。
通过建立农产品质量信息数据库，可以实现对农产品质量的追溯与溯源，提高食品安全的可追溯性。
农产品的质量标准及检验方法
农产品的质量标准及检验方法农产品的质量标准及检验方法农产品是人类的主要食物来源之一，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。
为了确保农产品的质量安全和合格，各国都出台了相应的质量标准和检验方法。
以下将介绍农产品的质量标准及常用的检验方法。
一、农产品的质量标准农产品的质量标准是对农产品的质量要求的具体规定。
质量标准主要包括外观质量、营养成分、食品安全、添加剂使用及农药残留等。
农产品的质量标准一般由国家制定，并根据不同类型的农产品进行细分。
1. 外观质量：外观质量是农产品的外观特征及装盒包装的标准，包括形状、大小、色泽、光泽等。
农产品的外观质量直接关系到消费者对产品的购买意愿和消费体验。
2. 营养成分：营养成分是指农产品中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素等。
营养成分是评价农产品质量和食用价值的重要指标，对于保证人类的健康和营养需要具有重要意义。
3. 食品安全：食品安全是指农产品中无有害物质和微生物污染的程度。
农产品的食品安全目前受到社会的高度关注，良好的食品安全标准可以有效保护消费者的身体健康。
4. 添加剂使用：添加剂使用是指农产品中所使用的防腐剂、色素、调味剂等。
添加剂在农产品的加工过程中起到一定的功能作用，但不当使用会对人体健康带来一定的风险。
5. 农药残留：农药残留是指在农产品中残留的农药的数量。
农药是农业生产中广泛使用的化学物质，但过量使用和残留会对人体健康产生不良影响。
二、农产品的检验方法为了确保农产品的质量符合标准要求，需要进行检验和监督。
农产品的检验方法主要包括目视检查、化学分析、生物学检验和感官评价等。
1. 目视检查：目视检查是通过观察和比较的方式对农产品的外观质量进行评估。
比如对水果的形状、大小、色泽、光泽等进行检查，对肉类的色泽、纹理进行评估。
2. 化学分析：化学分析是通过实验室的化学方法对农产品的营养成分、食品安全、添加剂使用以及农药残留进行检测。
化学分析包括定性分析和定量分析，可以得到农产品中各种成分的含量和质量数据。
农产品质量检测与食品安全
农产品质量检测与食品安全在当今社会，农产品质量检测与食品安全问题备受关注。
随着人们对食品安全意识的增强，对农产品质量的要求也越来越高。
本文将探讨农产品质量检测的现状和食品安全的重要性，并介绍一些常见的农产品质量检测方法。
一、农产品质量检测的现状农产品质量检测是指对农产品中的有害物质、微生物、农药残留等进行分析检测，以确保农产品符合安全标准，保障消费者的身体健康。
目前，我国对农产品质量检测的重要性越来越重视，不仅出台了一系列的法律法规加强对农产品质量的监管，还建立了专门的检测机构和标准。
然而，农产品质量检测仍存在一些问题和挑战。
首先，检测机构的数量和质量不均衡，导致一些地区的农产品质量检测无法及时进行。
其次，农产品质量检测的标准不统一，不同地区、不同部门的标准可能存在差异，给企业生产和消费者选择带来了困惑。
再次，一些地方存在农产品质量检测管理不严、监管不到位等问题，给农产品质量带来了安全隐患。
二、食品安全的重要性食品安全是人们的生命健康之本，也关系到社会的稳定和发展。
随着农业生产的规模化、产业链的延伸和食品加工的复杂化，食品安全问题日益突出。
食品安全问题不仅涉及到农产品生产环节，还包括加工、运输、销售等各个环节。
食品安全问题的存在一方面会给消费者带来健康风险，损害消费者的权益；另一方面，也会影响到农产品的市场竞争力，对农业产业和国家经济造成较大的损失。
因此，保障食品安全，加强农产品质量检测是非常重要的。
三、常见的农产品质量检测方法为了确保食品的安全，农产品质量检测需要采用一系列的方法和技术。
下面介绍几种常见的农产品质量检测方法。
1.物理检测方法：包括外观检测、气味检测、尺寸检测等。
物理检测主要用于检验农产品外观是否有病虫害、变质等问题。
2.化学检测方法：包括农药残留检测、重金属检测、添加剂检测等。
化学检测主要通过对农产品中的化学成分进行分析，判断是否存在有害物质。
3.微生物检测方法：包括大肠杆菌检测、霉菌检测、致病菌检测等。
农产品质量安全检测方法
农产品质量安全检测方法农产品质量安全一直是一个备受关注的话题，保障农产品的质量安全对于保障人民群众的身体健康和生活质量至关重要。
为了确保农产品的质量安全，需要进行全面的检测和监管。
本文将介绍农产品质量安全检测的一些常见方法。
一、农产品质量安全检测概述农产品质量安全检测是指对农产品进行各项质量指标的测试、分析和评价，以确保产品符合国家相关的质量安全标准和法规要求。
农产品质量安全检测方法主要包括物理检测、化学检测和微生物检测等方面。
二、物理检测方法物理检测方法主要是对农产品的形态、组织结构以及物理性质进行检测和评价。
其中，形态分析可以通过观察、测量和比较来了解产品的外观、大小、形状等特征。
组织结构分析则可以通过显微镜等设备来观察和分析产品的细胞结构、纹理等。
而物理性质检测主要包括密度、硬度、粘度、水分含量等方面的测试。
三、化学检测方法化学检测方法主要是对农产品中化学成分和营养素的含量进行检测和分析。
常见的化学检测方法包括色谱法、光谱法、电化学法等。
色谱法可以用来检测农产品中的农药残留和重金属含量等。
光谱法可以用来检测农产品中的营养成分和添加剂等。
电化学法可以用来检测农产品中的酸碱度、氧化还原性等。
四、微生物检测方法微生物检测方法主要是对农产品中微生物的种类和数量进行检测和评价。
微生物检测方法一般包括菌落计数法、培养分离法、聚合酶链式反应(PCR)法等。
菌落计数法可以用来检测产品中的细菌、霉菌等微生物的总数。
培养分离法可以用来检测产品中的特定微生物种类。
PCR法则是一种灵敏度高、特异性强的方法，可以用来检测微生物的DNA。
五、快速检测方法为了提高农产品质量安全检测的效率和准确性，近年来快速检测方法得到了广泛应用。
快速检测方法主要利用了生物传感器、免疫分析和光学传感等技术。
生物传感器可以通过对生物体的生物化学反应来快速检测产品中的目标物。
免疫分析则是通过特定的抗原-抗体反应来检测目标物质的存在。
光学传感则是利用光学信号来检测目标物。
农产品质量安全监管及检测
农产品质量安全监管及检测随着人们生活水平的提高和对食品安全的关注度增加，农产品质量安全监管及检测变得愈发重要。
农产品质量安全监管的目标是确保农产品的质量安全，防止食品安全事件发生，保护人民的生命健康和合法权益。
农产品质量安全监管包括对农产品生产、贮存、运输、加工等环节的监管。
农产品的生产环节需要遵循农业生产标准，例如无公害农产品、绿色农产品等，确保农作物的种植、施肥、农药使用等符合有关标准，不含有害物质。
贮存和运输环节需要做好温度、湿度等条件的控制，避免农产品因贮存运输环境不当而发生变质。
加工环节也需要根据食品安全法规进行操作，保证农产品加工时的安全性和卫生性。
农产品质量安全监管的一个重要环节就是检测。
通过对农产品进行检测，可以及早发现可能存在的安全隐患，采取相应措施防止风险。
农产品的检测可以分为两个方面：一是对农产品的理化指标进行检测，例如巴氏杀菌、添加剂残留量、农药残留量、重金属等，确保农产品的物理性、化学性能符合国家标准和食品安全法规定的要求；二是对农产品的微生物指标进行检测，例如细菌、霉菌、寄生虫等，以确保农产品的微生物安全性。
目前，农产品质量安全监管及检测可以通过多种手段和方法实施。
一是建立及完善农产品质量安全监管体系，包括制定相应的法律法规、标准和管理办法，建立健全相关检测机构和实验室，加强检测人员的培训和素质提升。
二是加强对农产品生产、流通和销售环节的监督和检查，例如建立农产品追溯体系，实施农产品质量安全追溯，增加对农产品的抽检频率和覆盖范围。
三是加强对农产品质量安全信息的公示和通报，增加对食品安全事故的曝光度和处理力度，提高监管的公信力和公众的知晓率。
农产品质量安全监管及检测是保障农产品质量安全的重要措施。
只有加强监管措施、完善检测手段、加强信息公示与通报，才能够确保农产品质量安全，提高人民的生活质量和食品安全感。
农产品质量安全检验
农产品质量安全检验随着人们对健康意识的增强，对农产品的质量安全要求也越来越高。
农产品质量安全检验是确保农产品安全、健康和合格的重要环节。
本文将从农产品质量安全检验的重要性、检验项目和方法以及现行规范等方面进行论述。
一、农产品质量安全检验的重要性保障农产品质量安全是维护民众身体健康的基础。
农产品作为人们饮食的重要来源，其质量安全关系到民众的身体健康。
通过检验，可以及时发现农产品中存在的有害物质、重金属以及农药残留等问题，从而保障民众的食品安全。
二、农产品质量安全检验的项目和方法现行的农产品质量安全检验项目多种多样，包括农药残留、重金属含量、微生物污染、营养成分等多个方面。
其中，常见的检验项目包括：1. 农药残留：检测农产品中农药残留的含量，包括广泛使用的杀虫剂、杀菌剂等。
常用的检验方法有高效液相色谱法、气相色谱法等，确保农产品中农药残留量符合标准。
2. 重金属含量：检测农产品中的重金属含量，如铅、镉、汞等。
常用的检验方法有火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等，确保农产品的重金属含量在安全范围内。
3. 微生物污染：检测农产品中的致病菌、霉菌等微生物污染情况。
常用的检验方法有PCR法、传统培养法等，确保农产品的微生物指标符合卫生标准。
4. 营养成分：检测农产品中的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、维生素等。
常用的检验方法有滴定法、光度法等，确保农产品的营养成分达到国家标准。
以上只是农产品质量安全检验的部分项目和方法，根据具体情况还会有其他检验项目。
三、现行规范及相关机构为了加强农产品质量安全检验工作，我国提出了一系列的规范和标准。
其中包括《农产品质量安全监督管理办法》、《农产品质量安全国家标准》等。
这些规范和标准详细规定了农产品质量安全检验的要求和程序，为相关检验机构提供了操作指南。
目前，我国设立了农产品质量安全监督机构，负责对农产品的质量安全进行监督检验。
这些机构包括农产品质量安全监督总局、农产品质量安全监督检验中心等。
农产品质量安全监管及检测
农产品质量安全监管及检测随着人们对食品安全问题的高度重视，农产品质量安全监管及检测成为近年来的重要课题。
农产品是人类赖以生存的必需品，因此其质量安全至关重要。
本文将探讨农产品质量安全监管及检测的相关内容。
农产品质量安全监管是指对农产品生产、加工、储存、运输和销售等环节中存在的食品安全隐患展开的监督和管理。
主要包括以下几个方面：1. 生产环节在农产品生产环节中，要督促农民采取规范化，科学化的生产方式，加强对农药、化肥和饲料的管理。
同时，对农业生产过程中的农药、化肥等农资进行登记、备案监管，确保使用合格农药、化肥、饲料，减少入侵到食品中的有害物质。
2. 加工环节农产品加工过程中，要及时开展检查监督，确保加工过程符合安全卫生标准，避免加工过程中的污染和添加有害物质。
同时，对加工企业进行严格的质量管理，建立健全的质量检测体系和行业标准。
3. 运输环节在农产品运输环节中，要加强对车辆、包装材料和卫生情况的监督和检查。
在运输中，特别是长途运输中，防止食品遭受污染、损坏和变质。
4. 销售环节在农产品销售环节中，要开展全程监管，确保农产品从生产到销售的每个环节都符合安全标准。
对于商家不合规的经营行为，要进行及时的处理和制止。
农产品质量检测主要是指通过一系列的检验检测手段，对农产品的营养成分、污染物等主要指标进行检测，确保农产品的安全、优质。
主要包括以下几个方面：1. 农药残留检测农药残留是农产品中较为常见的安全隐患之一。
对农产品中的农药残留进行检测，以消除或降低消费者的安全风险。
目前，常见的农药残留检测方法包括气相色谱、高效液相色谱等。
2. 微生物检测微生物的污染是导致农产品变质、腐烂的主要原因之一。
对农产品中的微生物进行检测，能及时发现食品安全隐患，保障消费者健康。
目前常用的微生物检测方法包括质量测定法、PCR法、酶联免疫法等。
3. 重金属检测重金属在农产品中的含量超标，会对人体健康带来危害。
重金属检测主要检测的指标有镉、铅、汞等。
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作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂 质，导致农产品受到的污染。
该污染可以通过规范操作加以防范。
农产品质量安全和检测
2、化学性污染： 指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质
而对农产品质量安全产生的危害。
该污染可以通过标准化生产进行控制
3、生物性污染： 指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全的
等； ❖ 杀螨剂：螨类就是我们平时说的红蜘蛛、白蜘蛛。这类药剂
有螨克、三唑锡、三氯杀螨醇等； ❖ 杀线虫剂:克线虫剂、克线丹、丁线磷等； ❖ 除草剂：丁草胺、除草醚、拿扑净、百草枯等； ❖ 除鼠剂：优溴敌隆、氯鼠醇等 ❖ 植物生长调剂：植物生长调剂可以促进或抑制植物生长，例
如促进开花和结果，形成无籽的果实，控制顶端生长等。这 类药剂有吲哚乙酸、乙烯利、九二0等。
农产品质量安全和检测❖ 来自大残留限量 ： 在农畜产品中农药残留的法定最高允许
浓度，又称最高残留限量，以每千克农畜产 品中农药残留的毫克数（毫克/千克）表示。
在农药残留检测中，以最大残留限量值 判断是否超标（GB 2763-2014）。
农产品质量安全和检测
三、 标准的认识与应用
❖ 标准的定义 国际标准定义 ：标准是由一个公认的机构制定
和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀 灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。特 指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、 除草等药剂。
农产品质量安全和检测
农药的分类
❖ 农药品种很多，根据防治对象，通常把农药分为： ❖ 杀虫剂：敌敌畏、敌杀死、烟碱、辛硫磷、抑食肼等； ❖ 杀菌剂：波尔多液、代森锰锌、多菌灵、百菌清、抗菌霉素
除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 ❖ GB/T 20769-2008 水果和蔬菜中450种农药及相关
研究卡立巴豆时发现的毒性生物碱——毒扁 豆碱的合成类似物，是人类针对有机氯和有 机磷农药的缺点而开发出的一种新型广谱杀 虫、杀螨、除草剂，具有高效、残留期短的 优点，对人的毒性比有机磷农药低。（如西 维因、抗蚜威、灭多威、克百威等）
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农药残留
❖ 农药残留：是指农药使用后，一个时期内，没有被 分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气 中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的 总称。 施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物 上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境 残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药 直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或 通过环境、食物链最终传递给人、畜。
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农药的分类
❖ 有机氯农药： 有机氯农药是用于防治植物病、虫害的
组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。 主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的 两大类。前者如使用最早、应用最广的杀虫 剂DDT和六六六，以及杀螨剂三氯杀螨砜、 三氯杀螨醇等，杀菌剂五氯硝基苯、百菌清、 道丰宁等；后者如作为杀虫剂的氯丹、七氯、 艾氏剂等。
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农药的分类
❖ 根据农药化学结构可分为： ❖ 有机磷类：
有机磷农药是用于防治植物病、虫、害的含有 机磷农药的有机化合物。这一类农药品种多、药效 高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累， 在农药中是极为重要的一类化合物。（ 倍硫磷、敌 百虫、敌敌畏、毒死蜱、甲胺磷、甲拌磷、甲基对 硫磷、喹硫磷、乐果、磷胺、马拉硫磷、杀螟硫磷、 氧乐果 等）
农产品质量安全和检测
一、前言
农产品质量安全的内涵
广义： 农产品数量保障和质量安全
狭义： 农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动
植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残 留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。也 就指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
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污染物的分类
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农产品质量安全和检测
目录
❖ 一、 前言 ❖ 二、 农药残留基本知识概述 ❖ 三、 标准的认识与应用 ❖ 四 、检测技术的基本原则与操作的一般要求 ❖ 五 、农药残留快速检测技术概述 ❖ 六 、农药残留快速检测中注意事项 ❖ 七、 如何避免漏检和“假阳性”样品的出现 ❖ 八、 样品的采集及制备
危害。
有些可以通过预防控制，大多数则需要通 过采取综合治理措施加以控制。
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4、本底性污染： 指农产品产地环境中污染物对农产品质量
安全生产的危害。
治理难度最大，需要通过净化 产地环境或调整种养品种等措施加 以解决。
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二、 农药残留基本知识概述
❖ 农药 是指在农业生产中，为保障、促进植物
标准的划分
❖ 我国的标准按照审批权限和作用范围分为国 家标准、行业标准、地方标准和企业标准四 个等级。
❖ 按照标准的约束性分为强制性标准和非强制 性标准。
❖ 强制性标准是指法律法规规定强制执行的标 准，其他标准则是推荐性标准。
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标准举例
❖ GB 2763-2014 食品中农药最大残留限量
❖ GB/T 5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲 酸酯类农药残留量的快速检测
❖ NY/T 448-2001 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯 类农药残留快速检测方法
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标准举例
❖ NY/T 789-2004 农药残留分析样本的采样方法 ❖ NY/T 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟
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农药的分类
❖ 拟除虫菊酯类农药： 是一类模拟天然除虫菊酯化学结构合成
的农药，具有杀虫谱广、高效、低毒、低残 留的优点，是目前较理想的农药。（甲氰菊 酯、氯氟氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯 菊酯等 ）
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农药的分类
❖ 氨基甲酸酯类农药： 是20世纪40年代美国加州大学的科学家
和批准的文件。它对活动或活动的结果规定了规则、 导则或特殊值，供共同和反复使用，以实现在预定 领域内最佳秩序的效果。
国家标准定义：标准是对重复性事物和概念所 做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合 为基础，经过有关方面协商一致，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
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