2015年辽宁省三级公共营养师专业能力模拟试题
2015年三级公共营养师考试临考押题及答案3
2015年三级公共营养师考试临考押题及答案3营养师三级押题密卷全面上线是依照考试概率技术和大数据分析以及考试命题趋势对历年真题综合分析得出的一套最有可能要考的题。
在最短的时间内对所有重要考点进行再次全面的梳理。
考前冲刺加油吧！学委的微信号148115736三、参考答案：1、食谱计算：(1)根据Chinese DRIs ，轻体力劳动的年轻女性推荐总能量2100kcal。
孕早期不需增加能量供给，即该孕妇的一日能量供给为2100kcal。
(2)确定该妇女午餐应供给的能量(1分)2100kcal×40%=840 kcal(3)、确定午餐三大营养素供给量蛋白质：840×15%÷4=32(克)脂肪： 840×25%÷9=23(克)碳水化合物：840×60%÷4=126 (克)(4)确定主食和副食的品种主食：米饭副食：瘦猪肉，油菜。
(5)确定主食和副食的数量①根据碳水化合物需要量计算主食供给量米饭的需要量：126÷25.9%=486(克)②根据需要由副食提供的蛋白质量计算副食供给量：米饭的蛋白质供给量为：486×2.6%=13(克)需要由瘦肉提供的蛋白质为：32-13=19(克)查表：瘦猪肉的蛋白质含量20.3%，由瘦猪肉提供的蛋白质为19g瘦猪肉的需要量为：19÷20.3%=94(克)③计算烹调用油量或根据《中国居民平衡膳食宝塔》推荐量确定烹调用油量烹调用油=餐次脂肪需要量-午餐食物中脂肪的含量=23-94*6.2%-486*0.2%=16g④根据《中国居民平衡膳食宝塔》确定蔬菜和(或)水果供给量油菜：200g⑤根据《中国居民平衡膳食宝塔》确定食盐供给量全天食盐供给6g，午餐食盐食盐供给为3g。
根据复核计算结果和个人饮食习惯、市场供应等情况适当调整食谱，要求一天的食谱提供的能量占RNI的80%~100% ，三大营养素的实际供给量与计算值相比较，应在80%~100%。
2015年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案考试答题技(精)
2015年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案考试答题技(精)前言公共营养师三级考试是公共卫生领域较为重要的人才选拔之一，考试内容广泛，需要学员在理论和实践两个方面均表现出色。
其中，技能操作考试更是重要的考核环节之一，下面将给出2015年最新公共营养师三级技能操作考试题及答案，供广大学员参考。
技能操作考试题1. 罐装盒饮料的开启方式请学员在考场上演示如何使用开启器正确开启易拉罐和纸盒饮料。
2. 食品的储存与保鲜请学员在考场上演示以下三种食品的正确储存和保鲜方法：生鱼片、水果和饼干。
3. 营养配餐与菜品制作请学员根据考题材料，实际操作制作一份合理的营养配餐和一道可口的营养菜品。
4. 营养素含量测定请学员使用考场提供的设备，对某一食物样品进行营养素含量测定。
技能操作考试答案1. 罐装盒饮料的开启方式使用开启器开启易拉罐饮料时，首先要检查易拉罐上方的带有把手的拉环处是否平整，如果有凹陷或变形的情况，需要轻轻用手将其恢复平整。
然后在拉环处用开启器扣住罐壳，将其顺时针旋转，直到拉环处完全撕开为止。
打开后，用手将拉环处和罐口处的边缘翻至与罐口平齐，方便饮用。
纸盒饮料的开启方式相当简单，只需要从顶部侧面翻开四个U形卡口即可。
2. 食品的储存与保鲜生鱼片储存保鲜：将生鱼片装入保鲜盒中，再加一张吸水纸，封紧盒盖，放入冰箱中即可。
水果储存保鲜：将水果放入保鲜袋中，加入一小包保鲜粉，将空气挤出后，将袋子扎紧或用夹子夹实，放入冰箱中保存。
饼干储存保鲜：将饼干装入密封螺旋状罐中，罐口再套上一层塑料保鲜膜，封紧罐盖。
也可以将饼干装入保鲜袋中，加入一小包吸湿剂或活性炭片，然后扎紧口，放入冰箱中保存。
3. 营养配餐与菜品制作（1）营养配餐：•早餐：牛奶、豆浆、全麦面包、水煮蛋、黄瓜、苹果。
•午餐：青椒肉丝、红烧茄子、蒸蛋、米饭。
•晚餐：红烧牛肉、炒莲菜、西红柿炒蛋、米饭。
（2）营养菜品：•西芹炒鸡肉：将鸡肉切成小块，用盐和生抽调味后炒熟，再放入西芹炒至西芹变软，最后放入姜末和蒜末拌匀即可。
2015年三级公共营养师：营养师冬季养生食谱考试题库
1、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉4、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克6、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D37、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸8、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B19、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘10、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚11、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸12、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是13、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克14、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油15、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化16、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%17、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300018、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜19、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%20、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化21、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值22、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
2015年三级公共营养师：营养师过健康养生守则最新考试题库(完整版)
1、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19902、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化3、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌4、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏5、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19906、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓7、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸8、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血9、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸10、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值11、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值12、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸13、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱14、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘15、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸16、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油17、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆18、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值19、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘20、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值21、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸22、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖23、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300024、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸25、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸26、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬。
公共营养师三级模拟试题含答案
公共营养师三级模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B2、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。
A、亚硝酸盐B、龙葵素C、黄曲霉毒素D、3-硝基丙酸正确答案：D3、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。
A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D4、性别、学历等资料属于()。
A、统计资料B、实验资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C5、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。
A、2B、1C、0.1D、0.56、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
A、多环芳烃B、杂醇油C、黄曲霉毒素D、高温加热形成的多聚体正确答案：B7、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、1000C、900D、800E、600正确答案：C8、制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。
A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C9、某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、65%C、45%D、60%E、40%正确答案：D10、上臂肌肉后群为()。
A、肱二头肌B、喙肱肌C、肱肌D、肱三头肌11、苦杏仁中毒属于()。
A、肾脏毒B、肝脏毒C、原浆毒D、神经毒正确答案：C12、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )。
A、大豆及豆制品B、面粉C、大米D、玉米正确答案：A13、坚果有益,但不宜过量。
2015年三级公共营养师：就业方向试题及答案
1、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油2、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉3、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸4、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸5、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬6、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏7、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化8、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬9、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血10、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓11、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血14、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸15、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸16、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值17、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是18、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血19、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化20、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏21、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值22、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值23、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖24、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值25、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒26、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300027、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸28、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
2015年最新公共营养师三级：考试试题及答案考试答题技巧
1、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是2、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸3、下列哪一种是非必需氨基酸(A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸4、牛乳中酪蛋白的含量为(A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%5、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是6、下列食物中，铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血7、下列食物中，铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血8、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血9、畜禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%10、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%11、牛乳中酪蛋白的含量为(A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%12、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒13、牛乳中酪蛋白的含量为(A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%14、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚15、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆16、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血17、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油18、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血19、维生素D及其代谢物，活性最强的是(A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1，25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D320、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆21、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人22、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚。
公共营养师之三级营养师模拟题库附答案
公共营养师之三级营养师模拟题库附答案单选题（共20题）1. 可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B2. 麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C3. 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A4. 孕期补充叶酸最有效的食物是（）。
A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D5. 缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 D6. 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C7. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D8. 在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A9. 脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B10. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C11. 二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A.24B.26C.48D.72【答案】 D12. 下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C13. 一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C14. 一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
2015年三级公共营养师考试临考押题及答案1
2015年三级公共营养师考试临考押题及答案1营养师三级押题密卷全面上线是依照考试概率技术和大数据分析以及考试命题趋势对历年真题综合分析得出的一套最有可能要考的题。
在最短的时间内对所有重要考点进行再次全面的梳理。
考前冲刺加油吧！学委的微信号一、人群折合系数(一)对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)。
2、计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)。
(二) 调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI 为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。
要求：(15分)1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
二、膳食调查(一)计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
(二)已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项三、体格测量(一). 某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。
请您计算并评价该男子体质指数;为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。
(20分)(二)请写出体重测量的方法及注意事项一、人群折合系数参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数(1)能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal=1.04(2)能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal=0.83(3)能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal=0.75(4)能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal=0.552、计算该人群的混合系数混合系数 =(1.04×8×3+0.83×10×3+0.75×4×3+0.55×1×3)÷(8×3+10×3+4×3+1×3)=0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人·日÷0.88=85g/人·日(二) 参考答案1、计算各类人群折合标准人系数(1)能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal=0.83(2)能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal=1(3)能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal=1.082、计算该人群的混合系数混合系数=(0.83×12×3+1.0×8×3+1.08×6×3)÷(12×3+8×3+6×3)=0.943、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人·日÷0.94=74.5 g/人·日二、膳食调查(一)参考答案1、记帐法膳食调查表家庭食物消耗量登记表日期家庭编号调查户地址电话食物编码食物名称…库存数量(g)采购量(g)剩余数量(g)实际消耗量(g)2、家庭食物实际消耗量计算公式\家庭食物实际消耗量=(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量(二)已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项1、制作膳食营养调查表姓名：性别：性年龄：岁职业：身高： m 体重： kg 联系电话：调查日期：24小时回顾法膳食营养调查表餐次食品名称原料名称原料编码原料重量(g)备注进餐地点选择进餐地点：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家5.幼儿园 6.节日/庆典2、调查前的准备工作⑴设计调查表⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量;熟悉被调查者家中常用(或地区常用)容器和食物份量，以便估计食物重量;⑶食物成分表或营养计算器软件⑷培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等，与调查对象预约上门调查时间和地点等3、调查过程及注意事项⑴入户说明来意：自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动，有助于回忆膳食情况，对不能靠记忆力回忆作答的7岁以下儿童或70(75)岁以上老人不用24小时回顾法的调查，每次调查时间控制在15~40分钟。
2015年公共营养师三级职业资格考试试题解析理论考试试
1、下列食物中，铁含量最低的是 ( ) A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 大豆 D.大米E.动物血 2、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是 ( )
A. 青少年 B. 学龄前儿童 C. 学龄儿童D.婴幼儿E.成年人 3、 下列食物中，铁含量最低的是 ( )
A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 大豆 D. 大米E.动物血 4、 平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的
A. 1988 B.1997 C.1990 5、 畜禽肉的蛋白质含量为 ( )
A. 5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 6、下列哪一种是非必需氨基酸 ( )
A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸 D. 谷氨酸 E. 色氨酸 7、维生素A含量最高的食物是()
A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类 D. 牛奶 E肾脏 8 、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为 ( )
A. 赖氨酸、色氨酸 B. 色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 E. 蛋氨酸、酪氨酸 9、引起食物中毒中最常见的是 ( ) A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E. 物理性食物中毒 10、癞皮病是由于缺乏 ( )
A. 维生素 B2 B. 维生素 B6 C. 烟酸 D. 维生素 A E. 叶酸 11、 维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是 ()
A. 影响四氢叶酸的形成 B. 影响胶原合成 C. 影响细胞的正常代谢 D. 影响凝血酶原的活性 E. 影响类固醇的羟化 12、 正常人体水的来源和排出量每日维持在 ( )mL 左右
A.1200 B.1500 C. 2000 D.2500 E.3000 13、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于
A.10 克 B.2 克 C.14 克 D.6 克 E.8 克 14、储留氮/吸收氮X 100是()
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2015年辽宁省三级公共营养师专业能力模拟试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%
2、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）
A．0.5
B．1
C．0.8
D．1.6
3、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所
A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠
4、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____
A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
5、高压灭菌法主要用于____
A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒
6、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。
你会__。
A．不吭声，暗自庆幸自己运气好
B．心有愧疚，但不愿澄清事实
C．主动告诉老师，放弃”殊荣”
D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名
7、维生素A缺乏可引起______。
A．脚气病
B．地方性甲状腺肿
C．夜盲症
D．佝偻病
E．骨质疏松症
8、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。
A．孕前3个月B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月9、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____
A．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B．爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C．爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D．爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
10、脂肪大部分在____吸收。
A．小肠B．胃C．肝脏D．大肠
11、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟
酸
12、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85% D．80%
13、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为____
A．≥10.5% B．≥11.2% C．≥12.2% D．≥13.2%
14、下列关于职业道德说法中，正确的是____
A：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要B：不是本行业对社会承担的责任和义务
C：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围
D：职业活动是人社会的体验
15、唾液的作用不包括__。
A．唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸
B．湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
C．唾液有清洁和保护口腔的作用
D．唾液对胃肠机能有调节作用
16、对食谱进行调整，是指根据____调整。
A．食谱的设计目标B．食谱的价格问题C．食谱的口味D．食谱评价中发现的营养问题
17、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____
A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例
18、谷物中____含量最多。
A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质
19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。
A．10 B．15 C．20 D．25 E．30
20、癞皮病主要是由于______缺乏引起的。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．烟酸
E．维生素C
21、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A．锰B．钴C．氟D．钼
22、每克的膳食纤维可产生______kcal的能量。
A．2
B．4
C．6
D．9
23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入__
A．牛奶
B．瘦肉
C．海产品
24、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____
A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%
25、几种对食品造成污染的主要有害金属是____
A．Hg、Ge、Cu、Mo B．Hg、Cd、Pb、As C．Hg、Cd、Mn、Zn D．Hg、Pb、As、Fe
26、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____
A．称重法B．记账法C．24小时回顾法D．食物频率法
27、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
A．食糜蛋白酶
B．氨基胜肽酶
C．弹性蛋白酶
D．羧基胜肽酶
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括____
A．新生儿出生低体重B．产妇胎盘早剥C．新生儿神经管畸形D．孕妇巨细胞性贫血
2、营养与健康档案建立和管理中，__是最基本的能力。
A．数据校对
B．数据资料的录入
C．数据核查
D．数据统计
3、一般来说，谷物和薯类主要提供____
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．膳食纤维E．B族维生素
4、尿液采取冷藏法储存温度应为__。
A．0℃
B．4℃
C．10℃
D．20℃
5、碳水化合物应占总能量的____为宜。
A．10% B．10%-15% C．20%-30% D．55%-65%
6、妇女锌缺乏常见症状有____
A．生长发育迟缓B．食欲不振C．毛发稀疏、发黄D．皮肤干燥E．指甲变脆
7、叶酸参与机体的__
A．脂肪代谢
B．一碳单位传递
C．糖代谢
D．钙磷代谢
8、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为______。
A．果冻
C．早餐饼
D．酱油
9、下列叙述正确的是____
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR 10、健康的生活方式主要有____
A．合理膳食B．适量运动C．节食D．心理平衡E．戒烟限酒11、某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外（）
A．增加日光照射
B．补充维生素D
C．补充钙剂
D．多吃蔬菜
12、谷类中的B族维生素主要集中在____
A．胚B．糊粉层C．谷胚D．谷皮E．谷粒
13、谷类中的B族维生素主要集中在____
A．谷皮B．糊粉层C．谷胚D．胚E．细胞
14、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值B．生物价C．氨基酸评分D．真消化率E．消化率
15、下列关于胃酸的描述正确的是____
A．胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B．可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C．维持胃内pH值，使钙、铁等处于结合状态D．杀死随同食物进入胃内的微生物E．使蛋白质变性，更容易被消化酶分解F．可促进胰液、小肠液的分泌
16、基础代谢占总量消耗的____
A．50%～60% B．60%～70% C．65%～70% D．55%～65%
17、营养缺乏原发性因素有____
A．吸收障碍B．摄入量不足C．药物影响D．生理需要量增加E．精神紧张
18、多环芳烃含量高的是__。
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
19、水的生理功能有____
A．构成细胞和体液的组成成分B．参与人体内新陈代谢C．调节人体体温D．润滑作用
20、____可作为减肥食品的原料。
A．双糖B．单糖C．多糖D．葡萄糖案
21、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的______。
A．尽量采用多种多样的食物
B．尽量采用全国各地生产的食物
C．考虑进餐者的社会经济状况
D．考虑宗教信仰因素
E．考虑饮食文化传统因素
22、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____
A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据
23、下列表述中，正确的选项是____
A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D．谷类主要提供能量和矿物质
24、在营养学上，根据氨基酸的必需性分为____
A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．脂肪族氨基酸D．条件必需氨基酸E．芳香族氨基酸
25、可以促进镁吸收的因素有____
A．氨基酸B．乳糖C．葡萄糖D．水E．膳食纤维
26、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____
A．称重法B．记账法C．24小时回顾法D．食物频率法
27、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
A．食糜蛋白酶
B．氨基胜肽酶
C．弹性蛋白酶
D．羧基胜肽酶。