餐饮开业筹备前期工作手册
餐饮新店开业前期筹备
餐饮新店开业先期筹办餐厅开业先期的工作计划大纲一、确立餐厅各地区主要功能及布局依据酒楼整体建筑部署和市场定位，对营业地区要进行详尽的功能定位。
在进行地区散布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和清洗的流程；足够的仓储场所和备餐间；特别是多功能宴会厅要留有充分的餐桌的场所。
二、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各样有关要素，如：饭馆的规模、品位、建筑布局、设备设备、市场定位、经营目标和管理目标等。
史上最全《餐饮新店开业先期筹办工作计划》三、拟定物件采买清单饭馆开业前事务众多，经营物件的采买是一项特别耗资精力的工作，仅靠采买部去达成此项任务难度很大，各经营部门应辅助其共同达成。
不论是采买部仍是餐厅部，在拟定餐厅采买清单时，都应试虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点采买的物件种类和数目与建筑的特点有着亲密的关系。
2、行业标准和市场定位3、本餐厅的设计标准及目标市场定位餐挺总经理应从本饭馆的实质出发，依据设计的品位标准，同时还应依据本饭馆的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的装备需求。
如高档宴会的部署需要；婚宴市场的产品。
4、行业发展趋向餐厅总经理应亲密关注本行业的发展趋向，在物件装备方面应有必定的超前意识，不可以过于传统和守旧。
5、其余状况在拟定物质采买清单时，有关部门和人员还应试虑其余有关要素，如：餐厅上座率、餐厅的资本状况等。
采买清单的设计一定规范，往常应包含以下栏目：部门、编号、物件名称、规格、单位、数目、参照供货单位、备注等。
别的，餐厅在拟定采买清单的同时，就需确立有关物件的装备标准。
史上最全《餐饮新店开业先期筹办工作计划》四、辅助采买这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应亲密关注并适合参加采买工作。
这不单能够减少采买部经理的负担，并且还可以在很大程度上保证所购物件切合要求。
餐厅总经理要按期比较采买清单，检查各项物件的到位状况，并且检查的频次，应跟着开业的邻近而渐渐增高。
餐饮店开业前期工作（五篇模版）
餐饮店开业前期工作（五篇模版）第一篇：餐饮店开业前期工作餐饮店开业前工作一、创业诊断1、创业须知道（1）最能让外行人发挥其特色的行业之一（2）毛利极高、净利极少（3）资本回收时间，必须越短越好（4）完全回收资本须5到6年的时间（5）成本控制 A、直接成本a、主要材料、配味料、装饰材料b、约占营业额的35%，但不可超过40%c、提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 B、间接成本a、人事费：约占营业额的20%；与材料费合并，不得高于营业额的60%b、租金：约占营业额的10%—12%c、水电燃料费：以5%为上限d、消耗品费：约占营业额的4%—5%e、税金：约占营业额的5%f、杂费：包括焦急、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5%—8%g、资本利息：约占营业额的4% h、设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装潢之整修（6）做好计算管理A、营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数B、净利=收益—费用C、营业额，毛利多并不代表利润也多2、生意兴隆之要决（1）如何使店务欣欣向荣 A、选择有利的据点B、卓越的经营技巧—拟定经营方针卖给谁————→掌握顾客层面卖什么————→商品内容价格多少————∣∣——→销售的技巧（包括应对、服务等）如何卖——————∣C、改正（只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意）的观念（2）迎合善变的顾客 A、更新店铺设计 B、积极开发新商品C、加强人事改进（譬如：改善服务态度）D、实际表现新的企划（3）确保颠仆生意兴隆需： A、掌握合适之顾客层次B、确实做好对顾客服务 C、信用3、经营者所需具备之条件（1）具经营能力（2）掌握经济动向4、开业的首要工作——拟定筹措资金计划（1）资金来源：本身、熟人、金融机构（2）必须资金 A、土地购买费B、店铺建筑费a、硬体建筑费 b、电力工程费 c、供排水工程费 d、瓦斯工程费 e、空调工程费 C、装潢费D、厨房机械器具费E、冷暖气机费F、桌椅等家具费G、杂物备品费H、消耗品费I、其他费用二、地点选择1、一般人最初会靠路的地点：（1）车长前的商店街（2）闹市（3）商业大楼内的出租店（4）购物中心内（5）批发商店街（6）商业区（7）学校附近（8）铁、公路沿线（9）现有的商店街（10）住宅区并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。
餐厅开业流程策划书3篇
餐厅开业流程策划书3篇篇一餐厅开业流程策划书一、开业前期准备1. 选址与租赁：选择合适的餐厅位置，并与房东签订租赁合同。
2. 营业执照办理：向当地工商行政管理部门申请营业执照。
3. 装修设计：根据餐厅的定位和风格，进行装修设计。
4. 设备采购：购买厨房设备、餐具、桌椅等。
5. 人员招聘：招聘厨师、服务员、收银员等工作人员。
6. 食材采购：确定食材供应商，采购新鲜的食材。
7. 营销策划：制定开业营销方案，包括广告宣传、促销活动等。
二、开业前培训1. 员工培训：对新员工进行岗前培训，包括服务技巧、菜品知识、卫生安全等。
2. 菜品培训：厨师对新菜品进行培训，确保菜品质量和口味。
3. 应急培训：对员工进行应急处理培训，如火灾、食品中毒等。
三、开业前试营业1. 内部试营业：在开业前进行内部试营业，邀请亲朋好友前来品尝，收集意见和建议。
2. 调整改进：根据试营业期间的反馈，对菜品、服务、环境等进行调整和改进。
四、开业当天流程1. 开业仪式：举行开业仪式，邀请嘉宾、媒体等参加。
2. 迎接客人：员工在门口迎接客人，引导客人入座。
3. 点菜服务：服务员为客人提供点菜服务，介绍菜品特色。
4. 上菜服务：厨师按照订单要求制作菜品，服务员及时上菜。
5. 结账服务：客人用餐结束后，服务员为客人结账。
6. 送客服务：员工在门口送别客人，感谢客人的光临。
五、开业后期工作1. 客户反馈：收集客人的反馈意见，对餐厅的服务和菜品进行改进。
2. 员工评估：对员工的工作表现进行评估，给予奖励和惩罚。
3. 营销推广：继续进行营销推广活动，吸引更多的客人。
4. 成本控制：对餐厅的成本进行控制，提高盈利能力。
六、注意事项1. 确保餐厅的卫生和安全，符合相关标准和规定。
2. 对员工进行严格的管理和培训，提高服务质量。
3. 关注客人的需求和反馈，及时解决问题。
4. 控制成本，合理定价，确保餐厅的盈利能力。
篇二餐厅开业流程策划书甲方：[餐厅名称]法定代表人：[法定代表人姓名]地址：[餐厅地址]联系方式：[联系电话]乙方：[策划公司名称]法定代表人：[法定代表人姓名]地址：[策划公司地址]联系方式：[联系电话]一、服务内容1. 乙方负责制定餐厅开业流程策划方案，包括开业时间、地点、主题、活动内容、宣传推广等。
开业前筹备
开业前期餐饮销售计划1.开业前期的市场调研工作市场调研参照同类酒楼，同层次的要多进行对比2.调研数据餐厅总数、餐厅风格、餐位数：消费标准：设备设施租赁价格：餐饮全年营业额：3.制定本酒楼定餐卡餐厅风格简介：经营特色定餐电话餐厅的地点4.广告及公关推广开业前期利用有利资源进行广告推广酒楼塑造品牌可作一些优惠活动与促销活活动5.销售工作的开展市场划分：针对适合的消费群体进行宣传注意开发高端的市声争取能够引导消费者消费日常打一些回访电话，正确评估酒楼的经营状况开业前要先做好广告宣传建立完善的客户档案6.开业前的准备工作前厅用品的采购及厨房用品的采购规章制度的建立人员的招聘原材料的购入7.开业期间的销售工作每一时期要提出经营目标并总结上一期的工作情况贵宾制度零点服务员工作流程1、开餐准备2.餐中零点服务（续表）2.1菜单的展示2.1、迎送客人（迎宾员）（续表）2.2、铺口布、脱筷套2.3、小毛巾2.4下订单2．5. 1白葡萄酒的服务（续表）2.5.2红葡萄酒的服务（续表）2.5.3加饭酒的服务2.5.4茅台酒的服务2.5.5啤酒的服务2.6.1桌面派菜2.6.2上菜（桌面分菜）2.6.3上菜（桌下分菜）2.6.4中餐整鱼服务3.2.5锅粑食品的服务3.2.6拔丝食品的服务3.2.7餐中带壳、骨菜肴的服务3．3、香烟服务3．4、更换烟缸3.5客人桌面的清洁3.5.1食品盒的包装3.5.2餐厅关门最后订单的确定3.6.1结账工作程序（续表）3.6.2为客人开发票3.7.1在餐厅客满的情况下，接待来用餐的客人3.7.2为有急事的客人服务3.7.3为左手用餐的客人服务3. 7. 4为儿童服务3. 7. 5为生病的客人服务。
餐厅开业前期筹备工作计划清单的应用清单
餐厅开业前期筹备工作计划一、餐厅开业前期的工作计划纲领1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
2、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：(1).本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
(4).行业发展趋势。
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
(5).其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4、协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
餐厅开业筹备工作--餐厅开业计划书
作为一家新开酒店， 前期筹备工作千头万绪， 尤其是餐饮部， 涉及面广， 内容多， 稍有不周， 将对开业后的管理产生较大的影响。
为此， 我特编写了餐饮部开业筹备工作一文， 内容尽可 能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。
做好餐饮部开业前的准备工作， 对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义； 对从事 餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐饮部的工作任务 餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。
在酒店各部门中， 餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也 最为复杂， 加强餐饮管理， 对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。
餐饮部主要负责食 品原材料的加工， 各类饮食食品的烹制， 各餐厅产品销售和宴会服务工作， 满足住店客人和 店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求 餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、 物等各方面做好充分的准备。
具体包括：（一）、确定餐饮部的管辖区域及责任范围 餐饮部总监（经理）一般要提前 到岗后，首先要通过实地察看， 辖区域及餐饮部的主要责任范围， 管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
员应从大局出发，要有良好的服务意识。
餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施， 发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐 饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。
（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位， 对餐饮区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时， 要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性； 餐具收拾和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备餐间； 尤其是多功能宴会厅 （一般有二套设施） 要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
餐厅筹备计划书
餐厅筹备计划书餐厅筹备计划书餐厅筹备计划书1一、确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的*面布局，最好能实地察看。
然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。
餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。
这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。
职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。
二、设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
三、制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。
2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
3、行业发展趋势。
餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
餐厅开业筹备的计划书
餐厅开业筹备的计划书篇一：酒店前厅部开业筹备1. 前台部筹备办公室的设立：包括：办公用品及办公设备、秘书的招聘；2．与工程部经理联系，取得前台部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案（特别是前台柜台，礼宾部柜台，商务中心，康乐设施部门等）。
特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况，向业主提供有理化建议；3．制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理；4．制定出酒店筹备期间车辆的使用及控制政策与程序；5．制定出筹备期间前台部的各项；6．制定前台部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部。
编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数；7．深切了解酒店的各种房间的设施、面积，与总经理、营业经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；8．根据集团行政人事中心提供的资料，结合本部门的实际情况，编写出前台的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前台部工作的政策与程序；9．与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。
深切了解酒店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表；10．确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅；11．根据集团行政人事中心提供的资料，编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排；12．制定招聘本部门员工（包括各分部门的经理、主管等）的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等；13．与各部门经理讨论开业后前台部与各部门之间的工作配合问题；14. 收集各部门能向客人提供什么服务资料，编写酒店服务指南，送总经理审批后由财务部安排外印刷，开业时每间客房放置一本；15．配合酒店的统一招聘，把前台部的招聘工作落实，员工到职后展开有系统的培训；16．与财务部确定本部门采购物品的样本（车队的车辆采购落实）；17．制定酒店开业后一年内前台部的费用预算及营业收入预算，交财务经理（事前必先制定由前台部管理的部门的有关收费价格）；18．安排对员工进行三种特别培训：18．1 对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训；18．2 安排总机房人员进行国际话务培训；18．3 安排有关人员（包括大堂副经理及接待部员工）对客人登记制度，要求公安局派人作专门培训；19．与营业推广部、中餐部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序，报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中；20．完成酒店开业后各种报表在电脑的建立；21．参与酒店各种房价的制定；22．员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训；23．员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作；24．领取各种开业需用之器材，物品。
酒店开业前筹备工作计划范文大全(5篇)
酒店开业前筹备工作计划范文大全（5篇）酒店开业前筹备工作计划篇1(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周1、了解餐饮经营项目、餐数等。
2.了解酒店客房、康乐等配套设施的配置。
3、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
4、了解有关的订单与现有财产的清单。
5、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
6.确保开业前一个月所有订购物品能够到位，开业前与总经理及相关部门协商主要物品的保管和控制方法，建立订单的验收、入库、查询等工作流程。
7、确定组织结构、人员编制、运营模式。
8、确定餐饮经营的主菜系。
9.编写工作描述、工作流程、工作标准、管理制度、操作表格等。
10、落实员工招聘事宜。
11.参与制服材料和款式的选择。
(三)开业前第十二周至第九周1、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制定餐饮部健康安全管理体系。
4、建立餐饮质量管理制度。
5、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工时间。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3.为餐饮验收准备一份餐饮验收表。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
餐饮业开业筹备工作计划(全)
枫叶居筹备工作计划作为一家老店新开餐饮店，服务部前期筹备工作千头万绪，在实际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。
为此，拟写了一份筹备工作计划，内容尽可能详实而具体.服务部的筹备工作计划：一般采用倒计时的手法,将服务部开业筹备工作作为一个项目来运作.一、意义：在酒店各部门中，服务部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强服务部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；服务部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
二、服务部开业筹备的任务与要求：服务部在开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备.具体包括：（三) 设计营业部组织结构：要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四) 制定物品采购清单:酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成.无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题：1。
酒店的装修特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。
3.酒店的设计标准及目标市场定位:餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求.如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势：餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如,餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5。
其它情况:在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如:餐饮上座率、酒店的资金状况等。
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餐饮开业筹备前期工作手册餐饮店的前期筹备工作主要包括环境设计和装修、设备和原料采购、人员招聘与培训等内容，工作内容多、范围广，千头万绪的工作都需要餐饮老板来进行统筹管理，稍有不慎，都会对开业后的餐饮营运管理产生不利的影响，因此，餐饮老板有必要在开展筹备工作前，做好相应的准备、计划活动，争取在开业前，做好人、财、物等各方面的充分准备，为餐饮店的开业后尽快步入正轨打好基础。
下面就同各位餐饮同行分享《餐饮开业筹备前期工作手册》第一餐饮市场分析说明第二选址优化方案说明第三新开店区域面积规划参考第四职工定额参考附一大型厨房筹划期合作具体工作内容附二影响餐厅经营的因素第一餐饮市场分析说明一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌、政治区域、城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析一〕目标市场主要经济指标1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
二〕产业环境1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
三〕社会环境1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力〔是否已形成规模竞争？〕；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、竞争对手分析：A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。
经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模：店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。
4、消费者分析：A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费〔含婚宴〕、游客。
5、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最正确切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
第二选址优化方案说明一、政府拆迁风险防范1、注意建筑物、街道拆迁与重建，防止盲目上马建店。
2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
3、防止在有产权争议地段建店。
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
二、本地商业状况注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
三、竞争性质评估1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2、建店营业初期防止直接的竞争。
四、规模与外观1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
3、要考虑未来消费者的可接受能力。
五、地价1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
2、不管市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。
3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
六、能源供给1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。
2、水的质量。
3、注意作经济核算。
七、街道与交通1、是否是居民社区街道？2、是否是商业街通道？3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？4、是否吸引和便利旅游者来就餐？八、旅游资源根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
九、商业与娱乐区关联1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
十、交通状况1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。
2、自己统计方式：以中午〔周末〕、晚上和周日为最正确时间做现场统计。
3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
4、注意行人与车辆流动数据比较分析。
十一、餐厅可见度1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最正确地址。
3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
十二、公共服务1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
2、同样要评估服务设施、费用及质量。
3、公共服务信息情况可从政府取得。
十三、营业面积1、面积标准800——5000平方米。
2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
3、既不能拥挤，又不能空位太大，防止资源浪费。
第三新开店区域面积规划参考一、顾客使用区域1、每餐位约平方米。
2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
二、办公前厅区域前厅1/2 厨房1/3 或平方米每餐位办公室1/50 库房2/25 职工更衣1/25等。
第四职工定额参考1、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1服务人员大厅1人看2—4张台包间1桌配1—3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定2、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。
冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
附一大型厨房筹划期合作具体工作内容1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。
2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间◆凉菜间及各间室◆风味档口3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位◆菜品价格定位◆口味定位◆餐具器皿定位◆原料定位◆菜品宣传定位◆菜品分类定位◆人员配置定位4．编制部门组织架构及人员配置计划◆组织架构管理图◆人员分组定岗◆岗位工资细化分配◆招聘时间、招聘要求◆各岗位人员依次到岗时间5．制定厨房管理制度与各岗位工作流程◆各项管理制度及要求◆岗位职责◆各岗位工作流程◆部门衔接流程6．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货◆设备、设施的规格要求、台数、位置◆用品、用具、规格要求、数量7．制定厨房海鲜池管理制度及工作流程◆管理制度◆岗位职责◆工作流程◆衔接流程8．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案◆海鲜市场◆蔬菜市场◆肉禽市场◆米面粮油市场◆干调、冰鲜市场9．总结市场考察◆确定货源产地的优越◆成立供货档案◆确定初步进货渠道10．制定菜单并作出菜品质量标准◆凉菜、热菜、面食及各风味◆菜品组合〔原料组合〕◆菜品投料标准成本卡11．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等◆制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价12．制定全员菜品知识培训内容◆菜系组合、简介与风味形成◆风味菜式与品牌菜肴◆菜系经营定位◆菜品烹调技法与口味特点◆海鲜原料知识与最正确烹调方法13．酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作◆了解本地餐饮市场◆根据工程进展情况、结合部门工作进度，制定各项工作计划◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案14．编制部门的职工培训计划及内容◆仪容、仪表、素质要求◆卫生知识〔五四制〕与卫生防疫◆安全防火初略◆食品环境与卫生标准◆工作日程与交接流程◆安全操作与注意事项〔水、电、气使用〕◆菜品分岗讲解、职工分工培训◆岗位技能专业技术◆部门管理制度◆分组针对菜品内容培训◆菜品演示定位培训◆全程纵向与横向演习◆划分各班组及各线工作区域◆综合考核规定◆进入场地开规定◆全程模拟演习规定15．配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具◆部门应配消防器具◆消防器具的使用及注意事项16．配合酒店招聘部分厨工并面试，作出聘用决定◆定岗定人招聘◆聘用决定及上岗时间17．职工进入并分组定岗，按计划实施培训◆全员培训◆分组培训◆定岗培训18．定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求◆根据工程图纸进展◆客观因素和特殊原因19．对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定◆安装位置与质量要求◆设备运行情况20．海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充◆分区〔冰鲜、活鲜、干养〕◆定缸〔贝类、鱼类、虾类、蟹类〕21．组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察◆原料市场〔海鲜、蔬菜、粮油、干调〕◆餐饮市场〔代表性酒店〕22．配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入◆海鲜池原料◆厨房菜品◆特价菜品及特殊要求23．对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定◆符合前期定稿方案◆到达预期效果24．全员培训结束后考核，进入现场开荒，划分各组区域◆全员一次开荒◆班组二次开荒◆部门卫生检查25．配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存◆异地采购〔海鲜〕◆本地采购〔蔬菜、粮油等〕26．确定菜单和开业宴请菜品◆零点菜品◆各类标准菜单◆开业宴请菜单27．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝◆海鲜品种◆厨房菜品原料28．开业宴请、小规模接待29．根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步到达酒店要求与客人要求相吻合。
30．监督、标准部分菜品的烹调方法，使菜到达一致出品价。
31．制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。
32．根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。
33．对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐标准，到达最正确状态。
附二影响餐厅经营的因素餐厅经营的好坏是由许多因素决定的。
从总体上来说，环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。
下面，我们逐一进行表达。
一、环境因素任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。
其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
1、餐厅位置餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。
所以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。
选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。
餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。