番茄红素的研究精选.甄选范文
番茄红素的研究精选.
番茄红素的研究
摘要：番茄红素是一种黄，红色类胡萝卜素，广泛存在于自然界中。作为一种功能性天然色素，番茄红素主要应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业。番茄红索具有独特的理化性质和抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能，随着相关研究的不断深入，番茄红素的应用领域将会越来越广泛。
关键词：番茄红素；理化性质；生理功能；提取工艺；测定方法番茄红素是一种黄／红色类胡萝卜素。广泛存在于自然界中。番茄红素作为一种功能性天然色素，具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能。近年来，番茄红素相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点。从世界范围来看。番茄红素产品主要应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业，其作为药品尚未面世,具体的医用价值还在研发当中。
1 番茄红素的理化性质
番茄红素晶体为红色长针状，熔点为174℃．可燃，易溶于二硫化碳、氯仿、苯等，可溶于丙酮、乙醚、正己烷、石油醚等有机溶剂，难溶于甲醇、乙醇，不溶于水。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的升高而增大．样品纯度越高，溶解越困难。番茄红素是多不饱和碳氢化合物，分子中有11个共扼及2个非共扼双键，因此番茄红素稳定性差，容易燃烧，易被氧化。其损失主要是由于发生氧化、顺反式异构化和降解造成，氧、热、光会促使番茄红素顺反异构化和氧化降解，因此稳定性研究是番茄红素研究领域的一项重要内容。番茄红素性质十分活泼，光、氧气、金属离子等均会影响其稳定性，但耐热稳定性较好，对碱也比较稳定，盐酸却对其有较强的破坏作用。番茄红素对光尤为敏感，尤其是对日光和紫外光，日光下0.5d，番茄红素基本损失。紫外光下3d后番茄红素损失40％，研究发现．番茄红素的降解在热处理和光照环境中为一级反应；500℃时最初9h异构化为主要趋势，100—1500℃时降解为主要趋势。而且降解速率随温度升高而提高。
2 番茄红素的生理功能
2.1 抗氧化活性
氧化作用是诱发疾病的重要原因。组织内产生的氧自由基能和细胞内的DNA、蛋白质、碳水化合物和脂类等重要的大分子反应，破坏它们的功能，引起一系列的疾病。番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，使单线态氧的能量转移到番茄红素中，生成基态氧分子和三重态
番茄红素，从而淬灭单线态氧，还可以通过电子转移过程清除自由基，防止蛋白质和DNA受到氧化破坏。预防疾病的发生。番茄红素具有较强的抗氧化能力，在类胡萝卜素中，番茄红素能有效淬灭单线态氧和清除过氧化氢等。潘洪志等研究发现，超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—PX)和总抗氧化能力(T—AOC)的活性与对照组相比显著升高，而丙二醛(MDA)显著降低，说明番茄红素具有良好的抗氧化作用。研究表明，番茄红素可以明显缩小脑梗死范围，改善神经症状，明显升高脑组织超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—PX)的活性，降低MDA含量。番茄红素可以提高机体抗氧化酶活力，降低脂质过氧化，从而拮抗四氯化碳引起的氧化损伤，对大鼠急性肝损伤有一定的保护作用。
2.2 抗癌活性
番茄红素能抑制许多癌细胞增殖。研究发现番茄红素可以强烈抑制子宫癌、乳腺癌和肺癌癌细胞增殖。而且番茄红素可以显著抑制乳腺癌细胞增殖。番茄红素可通过影响乳腺癌、肺癌和子宫癌细胞周期中G1到S转化阶段来影响肿瘤细胞的生长。以骨髓白血病细胞系HL-60为试材，对许多分化促进剂和增殖抑制剂进行了研究，发现HL-60细胞的生长速度随着番茄红素浓度的提高而降低，这种降低总伴随着细胞生命周期中G0／G1周期的抑制。番茄红素具有明显的抗肿瘤作用，能有效抑制肿瘤生长和延长荷瘤小鼠生存时间，增强脾脏T淋巴细胞增殖活力，提高NK细胞杀伤活性。番茄红素在体外培养下对前列腺癌细胞增殖有显著的抑制作用，且血清中番茄红素含量与患前列腺癌的风险呈负相关。此外，血液中番茄红素的浓度与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等的发病率呈负相关，尤其在预防前列腺癌方面效果显著。
2.3 增强免疫活性
许多疾病的发生与自身的免疫力下降有关，番茄红素能保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤。番茄红素与机体免疫系统的相关研究相对开展较晚在细胞模型中发现番茄红素对T 淋巴细胞转化有促进作用其原
因可能是一方面番茄红素保护了T 淋巴细胞的D N A 避免了增殖过
程中D N A 复制时可能发生的损伤另一方面可能是番茄红素促进了
淋巴细胞间的相互作用通过分泌细胞因子活化细胞最终表现对T 淋
巴细胞转化起到促进作用，刺激效应T细胞功能，具有延缓衰老和降低疾病发生的作用。通过分泌细胞活化因子活化细胞，最终表现为对吞噬能力及淋巴细胞转化的促进，增强免疫功能。
2.4 预防心血管疾病的活性
发现番茄红素能阻止DNA和脂蛋白氧化，从而减缓动脉粥样硬化，还可以阻止LDL胆固醇氧化产物形成，防止冠心病的发生。血清番茄红
素水平与主动脉钙化呈负相关。高番茄红素水平可降低急性心梗死亡率，番茄红素对兔主动脉脂质过氧化损伤具有较好的保护作用。且能降低甘油三酯，保护血管内皮功能，减轻高脂兔动脉粥样硬化病变形成，具有抗动脉粥样硬化的作用。番茄红素还可使胆固醇合成减少，细胞中LDL的降解增加，从而减少心肌梗死的危险性。
2.5 其他活性
在离体条件下．番茄红素能促进巨噬细胞低密度脂蛋白受体活性，抑制胆固醇合成。并且番茄红素除了具有防癌抗癌的生理功能外。还具有减轻皮肤受紫外线损伤的作用。血浆中维生素E、类胡萝卜素水平和白内障的关系，发现血浆中番茄红素含量较低的人患白内障的可能性比正常人高2倍，而与其他类型的类胡萝卜素(玉米黄质和叶黄素等)及维生素E无关。番茄红素可预防氧自由基引发的视网膜黄斑病变，对视网膜色斑退化引起的视力下降和失明可能有保护作用。
3 番茄红素的提取工艺
随着番茄红素生物学功能的开发与应用番茄红素的制备技术也逐渐
成为研究热点之一目前番茄红素可通过化学合成植物萃取和微生物
发酵三种方法来获得其中植物萃取法又包括直接粉碎有机溶剂提取
酶反应超临界流体萃取等方法。
3.1 有机溶剂浸提法
番茄红素为脂溶性物质，可用正己烷、丙酮、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等作为浸提溶剂，氯仿浸提效果较好，但毒性很大，而以乙酸乙酯作浸提剂可以获得很高的浸提率。番茄红素的浸提工艺是：番茄果皮先干燥，然后有机溶剂浸提，取滤液，过滤，滤液真空浓缩，滤渣经过二次浸提，真空浓缩，精制包装。
3.2 酶反应法
酶反应法是利用番茄皮自身的果胶酶和纤维素酶反应提取番茄红素
的方法。其提取工艺是：(1)番茄(或番茄加工副产物)经打浆粉碎后，加碱调节pH值至7．5-9．0；(2)45～60℃加热搅拌5h左右；(3)过滤除去表皮、种子和纤维等残渣，得提取液；(4)加酸调节提取液至弱酸性(pH4.0-4.5)，以类胡萝卜素凝聚沉淀，经虹吸除去上部浑浊液，得含类胡萝卜素沉淀；(5)调节沉淀的pH值后真空浓缩，然后加酸或食盐保存。
3.3 超临界流体萃取法
超临界流体是物质的一种特殊相，具有良好的溶剂性质，广泛应用于有机物萃取。超临界流体萃取技术是食品工业新兴的一项萃取、分离和纯化技术。即利用超临界流体作萃取剂，从液体或固体物料中萃取、分离和纯化物料。其技术原理是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。
3.4 微波提取法
微波是一种频率在300 MHz～300 GHz之间的电磁波。具有波动性、高频性、热特性和非热特性四大基本特征。微波的热效应是基于物质的介电性质和物质的内部不同电荷极化不具备跟上交变电场的能力来
实现的。与传统的索氏提取相比，微波法提取的最大优点是提取时间大大缩短．且提取率较高；而与超临界CO：萃取相比，具有成本低、投资少、提取效率高等优点。
3.5 超声波提取法
为了加快浸提速度。实践中常采用超声波提取法。超声波可以加速番茄红素在溶剂中的溶解过程，减少番茄红素在空气和日光中暴露的时间，但对于超声波是否会对番茄红素本身造成影响，是否会加速番茄红素氧化降解以及导致其顺反异构化反应等，尚不是很清楚。
4 番茄红素的测定方法
4.1 纸色谱法
此法操作简单易行。成本低廉，可迅速对样品进行定性分析。其中，选择适宜的展开剂是关键。如果没有标准品，可将分离出的各个组分洗脱，洗脱液在紫外分光光度计上进行扫描。根据最大吸收峰的位置确定样品组成。
4.2 薄层色谱法
薄层色谱法应用广泛，常用的薄层色谱固定相为硅胶、氧化铝和聚酰胺等。番茄红素为亲脂性物质，要用极性较低的展开剂展开。如氯仿、丙酮、石油醚、乙酸乙酯等。可用2．8％硝酸银-甲醇溶液进行显色，斑点颜色在甲醇挥发后会有变化，以此可以区别。遇上番茄红素掰值过大不能用正相色谱分离时，可采用反相系统，即用亲脂溶剂(石蜡油、煤油、硅酮油、橡胶等)浸泡层析板．用含水的醇或与此极性相近的溶剂作为展开剂。新疆农业大学张晓敏以番茄红素标准品作对照。用硅胶G作薄层层析，用V(石油醚)：V(丙酮)为19：1、9：1、4：1做一维多次展开获得了较好的分离效果。
4.3 高效液相色谱法
此法因具有高效、样品用量少等特点．应用已较为成熟和广泛，只是番茄红素属于亲脂性物质。实际检测中工作人员常用反相液相色谱进行测定。固定相一般为C18键合硅胶。国外也有用C30键合硅胶作为固定相的报道，一般以甲醇一水为流动相。此法要求有番茄红素标准品作为对照．但番茄红素标准品极难保存，价格昂贵，日常使用难度大。
4.4 差示扫描量热法
差示扫描量热法是法定的药物纯度测试手段之一，可以快速、方便、准确地测定高纯度化工、医药产品。差示扫描量热法测定纯度是以范特霍夫熔点下降理论为基础，根据熔点的下降来确定杂质的含量。此
法样品用量少，分析速度快，样品制备过程中无需分离样品中的杂质．具有较高的精确度和准确度．但对样品的纯度要求较高，纯度必须在98％以上．这大大限制了此法的应用范围。
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番茄红素 食品中的黄金
番茄红素食品中的黄金 文/中国疾病预防控制中心食品营养所副研究员毛德倩 植物中的黄金——番茄红素 西红柿，是人们最常吃的蔬菜之一。但可能很多人并不知道，西红柿中含有一种天然成分——番茄红素。番茄红素是类胡萝卜素的一种，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还可预防心血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等。番茄红素是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，其抗氧化作用是类胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍，因此被称为“植物中的黄金”，2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康奉献最大的食品”之首。 营养八面来风，吹来健康功效 防癌抗癌先锋 哈佛医学院研究发现，每周吃番茄制品两次以上，可使成年男性前列腺癌的发病率降低21%-34%名。伊利诺斯州大学发现，体内番茄红素含量最多的妇女比含量最少的妇女，宫颈癌的发病概率降低了5倍。Ben-Gurion大学最新研究发现，将番茄红素与其他抗氧化剂合理运用，可以减少患乳腺癌的机会。日本对4个胃癌发病率不同的地区进行调查，发现血液中番茄红素含量越高，胃癌发病率越低。不同国家的调查研究显示，番茄红素对于前列腺癌、胃癌等多种癌症具有良好的防治作用。 心血管的保护神 对10个欧洲国家1400名男性的研究发现，高番茄红素水平对急性心肌梗塞有预防作用。荷兰学者对66名心肌梗塞患者进行的研究发现，他们皮下脂肪中的番茄红素含量低于健康人，提示番茄红素与心肌梗塞的发生密切相关。研究发现，给予受试者每天60mg番茄红素，维持3个月，其血浆胆固醇浓度下降了14%。动脉钙化是导致动脉硬化的一个重要因素，血液中番茄红素含量低，主动脉钙化则会加重，在吸烟人群中尤其明显。这些调查研究结果均显示，番茄红素对于心血管有保护作用，具有预防心血管疾病的功效。 男性的动力源 印度学者给予30名患不育症的男性口服番茄红素三个月以后，67%病人的精子状况有了显著改善，73%病人的精子活动更加活跃，63%病人的精子结构有了改善，6对夫妇成功受孕。
番茄红素的性质及生理功能研究进展.
第26卷第2期成坚等:番茄红素的性质及生理功能研究进展75 *番茄红素的性质及生理功能研究进展 成坚曾庆孝 (仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225) (华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641)摘要大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况。 关键词番茄红素性质生理功能 番茄红素是类胡萝卜素的一种,过去人 们一直认为,只有那些能转化为维生素A的 类胡萝卜素,如胡萝卜素、胡萝卜素等才 与人类的营养和健康有关。由于番茄红素没 有维生素A的生理活性,所以其作用一直未 引起人们的重视。但最近几年的研究发现, 番茄红素具有比其它类胡萝卜素更为优越的 性能,如其抗氧化性能在类胡萝卜素中最强, 清除单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂 维生素E的100倍、胡萝卜素的2倍多[1]。 流行病学方面的资料也显示,人体内番茄红 素含量过低与某些慢性病和癌症如前列腺 癌、子宫癌、动脉硬化等的发生有关,还与人 的寿命有关[2]。番茄红素是目前国际上功能 性食品成分研究中的一个热点,我国在这方 面的研究还处于起步阶段,积累的资料也很 少。本文介绍了目前国际上对番茄红素的结 构、性质和生理功能等方面的研究进展情况。多不饱和脂肪烃。1941年Zechmeister等提出,作为主链含11个碳碳双键的多不饱和脂肪烃,理论上应有211或2048种立体(顺反)异构体,但由于空间障碍,番茄红素分子中只有少数基团能参与异构,存在可能性较大的番茄红素异构体约有72种[2]。图1所示
番茄红素的研究精选.甄选范文
番茄红素的研究精选. 番茄红素的研究 摘要：番茄红素是一种黄，红色类胡萝卜素，广泛存在于自然界中。作为一种功能性天然色素，番茄红素主要应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业。番茄红索具有独特的理化性质和抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能，随着相关研究的不断深入，番茄红素的应用领域将会越来越广泛。 关键词：番茄红素；理化性质；生理功能；提取工艺；测定方法番茄红素是一种黄／红色类胡萝卜素。广泛存在于自然界中。番茄红素作为一种功能性天然色素，具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能。近年来，番茄红素相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点。从世界范围来看。番茄红素产品主要应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业，其作为药品尚未面世,具体的医用价值还在研发当中。 1 番茄红素的理化性质 番茄红素晶体为红色长针状，熔点为174℃．可燃，易溶于二硫化碳、氯仿、苯等，可溶于丙酮、乙醚、正己烷、石油醚等有机溶剂，难溶于甲醇、乙醇，不溶于水。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的升高而增大．样品纯度越高，溶解越困难。番茄红素是多不饱和碳氢化合物，分子中有11个共扼及2个非共扼双键，因此番茄红素稳定性差，容易燃烧，易被氧化。其损失主要是由于发生氧化、顺反式异构化和降解造成，氧、热、光会促使番茄红素顺反异构化和氧化降解，因此稳定性研究是番茄红素研究领域的一项重要内容。番茄红素性质十分活泼，光、氧气、金属离子等均会影响其稳定性，但耐热稳定性较好，对碱也比较稳定，盐酸却对其有较强的破坏作用。番茄红素对光尤为敏感，尤其是对日光和紫外光，日光下0.5d，番茄红素基本损失。紫外光下3d后番茄红素损失40％，研究发现．番茄红素的降解在热处理和光照环境中为一级反应；500℃时最初9h异构化为主要趋势，100—1500℃时降解为主要趋势。而且降解速率随温度升高而提高。 2 番茄红素的生理功能 2.1 抗氧化活性 氧化作用是诱发疾病的重要原因。组织内产生的氧自由基能和细胞内的DNA、蛋白质、碳水化合物和脂类等重要的大分子反应，破坏它们的功能，引起一系列的疾病。番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，使单线态氧的能量转移到番茄红素中，生成基态氧分子和三重态
番茄红素。
番茄红素 番茄红素（lycopene）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。研究发现，番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、预防心血管疾病、提高人体免疫力、延缓骨质疏松、抗辐射等作用，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。 番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为 A 类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点，并被誉为“21 世纪的保健品新宠”。 一、番茄红素的国内外研究历史 1、国外对番茄红素的研究现状 番茄红素最早由Hartsen 在 1873 年从莓果中分离发现，为结晶性深红色色素。1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的淬灭速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。之后，与番茄红素有关的报道越来越多，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。 2、国内对番茄红素的研究现状 对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近几年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。近10年，有关番茄红素的提取、制剂工艺、保健功能、药理作用及安全性的研究非常活跃，仅在中国申请的有关番茄红素的国内外专利就多达几十份。
番茄红素的研究与生产现状
番茄红素的研究与生产现状 一．前言 番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，作为一种天然色素存在于自然界中，呈红色，因最早发现于番茄中而得名。近年来，国内外的研究（主要集中在国外）表明，番茄红素具有多种生物学作用，如猝灭单线态氧、清楚自由基、诱导细胞间连接通讯、调控肿瘤增殖等。尤其是其抗癌防癌的生物作用，使其逐渐成为国际上功能性食品的一个热点。 二．番茄红素及番茄粉的价格 目前，市场上番茄红素有两种形式供应，一种是粉末，一种是有树脂状浸膏。通过调研，国内番茄红素价格大致如下表： 性状规格价格生产厂家 粉末 6% 3600/kg（RMB）新疆生命红 浸膏 6% 230/kg （USD）成都高升 浸膏 10% 385/kg （USD）成都高升 浸膏 12% 460/kg （USD）成都高升 浸膏 3% 1200/kg（RMB）新疆生命红 浸膏 6% 2400/kg（RMB）新疆生命红 浸膏 10% 3500/kg（RMB）新疆生命红 90-95%纯番茄红素，其出口售价约为RMB 200万元/ T，以色列的报价为USD 500元/ kg。而番茄粉的价格稳定在400—500RMB元/ kg。 三．番茄红素的生产 1．国内生产情况 我国番茄红素的生产尚处于起步阶段，许多厂家都集中在做番茄红素原料，没有真正意义上的番茄红素产品，而生产番茄红素原料的厂家主要分布在新疆和黑龙江两地。据悉，无锡轻工大学于新疆合作生产番茄红素，香港融鑫企业于青铜峡市合资兴建的50T番茄红素都处于筹建阶段。总体上，国内的番茄主要用于加工番茄酱。 2．国外生产情况 国外番茄红素产品生产正处于成熟阶段，各类功能性的番茄红素保健品已经上市。国外番茄红素产品简介如下表： 品名规格规格用途生产厂商 Lycosoy Postrate Protector 60粒胶囊预防前列腺癌 Twinlab(美国) Prostate Health 90粒胶囊预防前列腺癌 Jules(美国)
番茄中番茄红素的稳定性研究
番茄中番茄红素的稳定性研究 番茄是一种常见的蔬菜水果，也是人们餐桌上常见且喜爱的食材之一。除了其 美味的味道外，番茄还被广泛认可为一种富含营养的食品。在番茄中，番茄红素是一种特别重要的成分，具有抗氧化、抗癌和抗衰老等多种功效。然而，番茄红素在处理和烹饪过程中容易受到破坏，因此研究番茄中番茄红素的稳定性就显得非常重要。 为了研究番茄中番茄红素的稳定性，研究人员对多种因素进行了研究，例如温度，光照，pH值以及处理方法等。其中，温度对番茄红素的稳定性有着重要的影响。研究发现，番茄红素在高温条件下容易分解和丧失其活性。在烹饪的过程中，如果使用高温烹饪方法，如油炸或高温烘烤，番茄红素的损失会更大。因此，对于想要在烹饪中保留番茄红素的食客来说，选择温度适中的烹饪方法，如蒸煮或微波加热会更佳。 光照也是影响番茄红素稳定性的重要因素之一。番茄红素对光敏感，容易在强 光下分解。因此，为了保持番茄红素的稳定性，尽量减少番茄的光照时间是非常重要的。此外，保持番茄红素所在食物的遮光能力也是维持其稳定性的关键点。例如，将番茄添加到沙拉中，保留皮和种子，可以提供一层保护。此外，搭配其他富含维生素C和维生素E的食材也可以增加番茄红素的稳定性。 pH值对番茄红素的稳定性同样有着重要的影响。研究表明，番茄红素在酸性 环境下更加稳定。因此，当烹饪番茄时，适量加入醋或柠檬汁，可以提高番茄红素的稳定性。另外，在烹饪过程中避免使用碱性调料也是保持番茄红素稳定的重要措施。 除了外部因素，从番茄自身的特性出发也可以提高番茄红素的稳定性。近年来，一些研究人员发现，通过选择和培育富含番茄红素的番茄品种，可以提高番茄红素的稳定性。这些品种通常具有更高的抗氧化能力和更多的番茄红素积累。因此，选择这些特殊品种的番茄作为食材，可以更好地享受番茄红素的种种好处。
番茄红素抗癌谱扩展到大肠癌
番茄红素抗癌谱扩展到大肠癌 近期，针对癌症和营养的一项全欧洲范围的调查显示，番茄红素具有降低患前列腺癌60%的几率。 而一项来自荷兰的研究：从番茄中提取的番茄红素可能和能够调节引起直肠癌的一种激素的水平，从而降低患癌症风险。 位于阿姆斯特丹的荷兰癌症研究中心研究组长Alina表示：“通过随机法，安慰剂控制法和双盲法对番茄红素作为饮食增补剂进行了72项具体研究。首次发现番茄红素具有提高雄激素结合蛋白的功能，提高IGF-I的生物活性。从而降低患结肠癌的风险。也可能对前列腺癌和更年期乳腺癌两大病症存在很大的预防潜力。” 欧洲每年新增363000个结肠直肠癌病例，全球估计每年新增病例945000个，每年死于此病的约有492000人。只有5%的结肠直肠瘤在5-10年中转化为恶性肿瘤。 用于此药的市场额十分可观。而如果能确定番茄红素作为预防结肠直肠癌的作用的话，那么不难估计，番茄红素在欧美市场的消费又将如火箭的速度攀升。 这样的研究成果将对于番茄红素的市场是个很有利的助推。随着消费者的认知，番茄红素2003年的市场大约为3400万美元。预计市场增长率可能超过了100% 全球多氢番茄红素研究的领先者是以色列，他们采用地中海沿岸与沙漠边缘地区独特地理环境种植的优质番茄品种，提取出了含有六氢番茄红素与八氢番茄红素成分的多氢番茄红素原料，目前这一优质番茄红素产品已经成为继美国受到追捧之外在全球热销的产品。 据悉，以色列多氢番茄红素产品已经进入中国，这种与众不同的番茄红素产品品牌叫以撒宁，知情人评价：以撒宁为中国人民带来了世界顶级的多氢番茄红素成果，同时，以撒宁品牌具有非常浓厚的以色列犹太文化特色。
番茄红素的发展现状
功能性食品添加剂—番茄红素的发展现状 摘要：番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，因其优越的生理功能，掀起了世界范围 的研究和开发热潮。本文综述了番茄红素的理化性质，分布与含量，在人体内的吸收代谢和生物有效性，加工工艺的影响，生理功能和应用现状的研究成果。 关键字：番茄红素，理化性质，生理功能，加工工艺，应用现状 随着经济的发展和物质生活水平的不断提高，食品营养和安全，逐渐成为社会关注的焦点。添加具药理或生理功能添加剂的功能性食品受到了社会的追捧和消费者的青睐。2003年，美国《时代》杂志把番茄列为“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”，被誉为“21世纪保健品的新宠”。文章通过对番茄红素研究成果的综述，清晰罗列了当前被火热炒作的番茄红素的有效生理功能，为消费者选择及使用添有番茄红素的保健品提供了一定的指导和参考。 1.番茄红素的理化性质 1.1名称的来源 1873年，Hartsen最早从Tamus L.中分离得到深红色的针状番茄红素结晶。1875年，Millardet从番茄中获得一种含有番茄红素的粗提取物，当时命名为solanorubin。1913年Duggar根据它对生长条件的影响，又把它命名为lycopersicon。而Schhunk(1903)的“lycopene”名称（中文即番茄红素）一直沿用至今，这一名称意味着该化合物来源于番茄，而且与胡萝卜来源的胡萝卜吸收光谱不同[1]。 1.2化学结构 番茄红素的化学结构已完全明确。 1910年Willstaller和Escher在番茄红素的研究中指出，番茄红素是胡萝卜素的化学结构的异构体，分子式为C40H56，相对分子质量为536.85。1930年Karrer等提出，番茄红素的化学结构式为含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。1941年Zechmeister等提出，作为主链含11个碳碳双键的多不饱和脂肪烃。番茄红素的化学结构[2]见图 1。 因为番茄红素不具备类似β—胡萝卜素那样的紫罗环结构，从而不能作为维生素A原，在过去相当长的一段时期内并未引起人们足够的重视。
番茄红素功能及研究进展
番茄红素功能及研究进展 番茄红素(1ycopene)是一种天然食用色素,在有效预防各种疾病防癌抗癌、抗衰老等方面,显示其多方面的生物学功能作用。已被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,并被5O多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂,广泛用于食品、医药和化妆品领域。 标签：番茄红素;抗氧化作用;天然色素;抗癌效应 1959年,美国医学专家(Ernster)首次报导番茄红素具有抗癌效应。番茄红素所具有的优越生理功能和防癌、抗癌作用,被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,而成为二十一世纪保健制品的新宠,在医药保健、食品添加剂、化妆品、食用色素等领域具有广泛的应用前景. 1.番茄红素的功能 1.1 抗癌作用 血液中的番茄红素水平与前列腺癌、消化道癌(食管、胃、结肠、直肠)、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、皮肤癌的发生率呈负相关,尤其对前列腺癌的作用更为明显。番茄红素脂溶性特性使其能靶向包裹肿瘤细胞,切断营养源、饿死肿瘤细胞、抑制扩散。番茄红素的天然抗突变能力,能刺激淋巴细胞大量释放肿瘤抑制因子,诱导细胞间隙调控生长信号,促使恶变组织失去营养源而逐步萎缩、消失。 1.2 抗氧化、抗衰老作用 类胡萝卜素的抗氧化作用包括猝灭单线态氧、消除自由基以及与其它氧化剂协同抗氧化作用等。番茄红素也具有此生理功能,并且其猝灭单线态氧的能力最强,是目前抗氧化剂β-胡萝卜素的2～3倍,维生素E的100倍,番茄红素可以通过猝灭单线态氧预防脂类过氧化反应,保护细胞免受自由基的损伤。 番茄红素也具有抗衰老作用。Brady等对400例受试者进行调查指出,血浆中番茄红素的减少与衰老有关。Snowden等发现血液中番茄红素含量可以预防老年功能性障碍疾病的发生,提高老年人生活自理能力。 有实验发现老年人的自理能力及自控能力与血清中高水平番茄红素含量有关,老年人血浆番茄红素浓度明显低于中年人,且随年龄增加而降低。 1.3 安全降脂降糖作用
番茄红素的提取与合成工艺研究进展
番茄红素的提取与合成工艺研究进展 番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen首次从浆果薯蓣Tamus communis L．中分离出这种红色晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今。长期以来，番茄红素一直作为一种普通的植物色素，并未引起太多的关注。近些年来，由于番茄红素在防治癌症，特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌、宫颈癌等方面的功效不断被发现和证实，才引起了人们的广泛关注。近年的研究证实，番茄红素不仅分布在番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿于、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。番茄及其制品中的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素最主要的来源，人体从番茄中获得的番茄红素占总摄人量的80％以上。 研究表明，番茄红素除提供鲜艳的红色外，还具有许多生物学活性。如淬灭单线态氧、清除自由基、诱导细胞间连接通讯、调控肿瘤增殖等。在所有发现的类胡萝卜素中，番茄红素是最有效的单线态氧淬灭剂。胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌及消化道癌的发生均受番茄红素的制约。哈佛大学的研究表明，摄人番茄及其制品会大大降低患前列腺癌的几率。研究发现，血清中番茄红素含量较高时，人体患消化道癌和胃癌的机率较小。此外，番茄红素还有防止核糖核酸和脂蛋白氧化的作用，能减缓动脉粥样硬化，阻止LDL—胆固醇的氧化，防止冠心病的发生，USDA人体营养研究中心的约翰逊指出，番茄红素较B—胡萝卜素更能抵抗酒精和尼古丁。 1、番茄红素的制备 国内外对番茄红素制备方法和工艺的研究很活跃，新的方法不断出现。目前主要有以下几种： 1.1 浸提法： 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、苯、二硫化碳等有机溶剂。利用这一性质，可利用亲油性有机溶剂浸提番茄红素。一般工艺为：番茄皮进行干燥后用有机溶剂提取；过滤后滤渣继续用有机溶剂进行二次浸提，滤液部分浓缩后成为粗产品，精制可得番茄红素。研究表明乙醇、正己烷、丙酮及其混合液是有效的萃取剂。 在提取过程中，为了分离叶黄素与番茄红素，一般先用有机溶剂洗去叶黄素，再加另一有机溶剂提取番茄红素，常常使用不止一种有机溶剂，给最后的精制带来一定麻烦。为此又有人对此工艺进行改进。改进一为利用皂化反应使晶体析出，其工艺为：将番茄皮或制品进行干燥，加入一定量的植物油，研磨成细小颗粒，加入丙二醇、氢氧化钾、水使之发生皂化反应；加水并静止搁置使晶体析出。这一过程关键是皂化反应时控制提取物、丙二醇、氢氧化钾与水的比例在4～5：3～4:1:1皂化反应原料添加顺序灵活，最佳为将碱液缓缓加入番茄红素油溶脂与丙二醇的均相液中，以保证晶粒的最好析出。 改进二为利用有机溶剂在不同浓度、温度下对不同物质的溶解度不同，采用单一溶剂二次萃取。工艺为：番茄及制品进行洗涤，破碎等预处理；加入72％的酒精加热沸腾15min，过滤后的不溶物继续用94％的酒精在72℃下浸提3～4次每次10min；将滤液合并，在10℃下静止2～12h晶体析出。该工艺以含水20％~30％(最好28％)的酒精进行预处理即可洗脱极性物质如叶黄素、胡萝卜素及农药，又可避免溶解番茄红素。1.2 超临界萃取法： 具有工艺简单，能耗低，萃取剂便宜、无毒、易回收，可低温处理，适于番茄红素等热敏性成分的优点。 Enzo等研究了温度在40℃～80℃，压力在1．8X105～2．88X105Pa，操作参数对β胡萝卜素与番茄红素分离的影响，日本一专利报道了超临界流体萃取精制番茄红素。将粗番茄红色粉末和己烷(1：2)放人抽提罐，形成均质混合系，使原料中的色素从己烷中溶出，在35℃～50℃300kg／cm2的条件下，接触超临界CO2；，用减压法进行色素回收，在分离罐中得到精制番茄红素(含量13．7％)。孙庆杰等报道了此方面的研究，并建立了一套实验装置。该装置可取得90％以上的番茄红素，经超临界萃取的番茄红素无异味，无溶剂残留。 １.３酶反应法： 日本一些专利”’介绍了利用番茄皮自身酶反应来提取或制备番茄红素的方法。在微碱条件下(pH＝7．5～9)，使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素，使得番茄红素的蛋白质复合物从细
番茄皮渣中番茄红素与多糖的提取研究
番茄皮渣中番茄红素与多糖的提取研究 番茄皮渣中番茄红素与多糖的提取研究 摘要：本研究旨在探究番茄皮渣中番茄红素与多糖的提取方法及其理化特性。通过比较不同提取方法的效果，发现酸碱酶处理法能够获得较高的提取率。同时，对番茄皮渣中提取得到的番茄红素和多糖进行了分析，结果显示其具有较高的纯度和稳定性。这项研究对进一步利用番茄皮渣中的营养成分具有重要意义。 1.引言 番茄作为一种常见的蔬菜，其营养成分丰富，尤其是含有丰富的番茄红素和多糖。这些成分具有多种生理活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。然而，在人们食用番茄的过程中，通常只食用番茄果肉，而将皮渣丢弃。因此，从番茄皮渣中提取番茄红素和多糖，将能够充分利用番茄资源，提高番茄的综合利用价值。 2.材料和方法 2.1 实验材料 本研究选取新鲜番茄作为实验材料，将其清洗、切碎并分离出果肉与皮渣。 2.2 提取方法 本研究比较了以酸、碱、酶三种方法进行番茄红素与多糖的提取效果。具体步骤如下： (1) 酸处理法：将1 g番茄皮渣加入50 mL的1.0 mol/L盐酸中，进行超声波处理15 min，然后离心，将上清液收集，以 1.0 mol/L氢氧化钠进行中和，最后离心获取沉淀。 (2) 碱处理法：将1 g番茄皮渣加入50 mL的1.0 mol/L氢氧
化钠中，进行超声波处理15 min，然后离心，将上清液收集，以1.0 mol/L盐酸进行中和，最后加入醇进行沉淀。 (3) 酶处理法：将1 g番茄皮渣加入50 mL的含有1.0%的细 胞酶溶液中，进行37℃下的酶解反应2小时，然后进行离心，将上清液收集，以醇进行沉淀。 2.3 理化特性分析 对提取得到的番茄红素与多糖进行红素含量、多糖含量等理化特性分析，并进行红外光谱、紫外光谱、核磁共振等分析测试。 3.结果与讨论 3.1 提取率比较 实验结果显示，酸处理法在提取番茄红素和多糖方面表现出较好的效果，提取率分别达到XX%和XX%。 3.2 理化特性分析 红外光谱分析结果表明，番茄红素的主要吸收峰在XXXX cm-1 附近；多糖的主要吸收峰在XXXX cm-1附近。 3.3 稳定性研究 研究发现，提取得到的番茄红素和多糖具有良好的稳定性，可以耐受一定的温度、酸碱条件和储存时间。这为其在食品工业中的应用提供了可靠的基础。 4.应用前景 番茄红素和多糖具有多种生理活性，并且在食品工业中有广泛的应用前景。例如，可以将其应用于功能性食品、保健品、药物等领域，为人们的健康带来更多的益处。此外，提取得到的番茄红素和多糖还可以用于食品加工中，改善产品的颜色、口感和保鲜性。 5.结论 本研究证明酸碱酶处理法对于番茄皮渣中番茄红素和多糖的提
番茄红素的论文
番茄红素的全面认知 院系生命科学与工程学院班级 08级食品科学与工程 姓名杨洁晶学号 P081412880 摘要番茄红素是人们膳食中的一种类胡萝卜素，主要来自番茄及番茄制品。它不仅提供了鲜艳的红色，而且具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强。近年来，人们逐渐发现食用番茄可以防止癌症，特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌等，而且多吃番茄还可以防止心血管疾病的发生，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。本文主要介绍番茄红素的分布、性质、提取、生理功能、研发现状及展望。 关键词番茄红素分布理化性质提取工艺生理功能研发现状展望 1 番茄红素的分布 近年来研究证实，番茄红素主要分布在番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡桃、桃、木瓜、芒果、石榴、葡萄、草莓等果实和萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部。番茄和番茄制品的番茄红素是类胡萝卜素的主要来源，也是人体血清中含量最高的。人们从番茄中获得的番茄红素约占总摄入量的80%以上。番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同。一般来说，加工用番茄红素的含量是鲜食番茄的3.0～3.5倍，成熟度越高、番茄红素的含量越高。我国新疆产加工用番茄的番茄红素含量很高，番茄果实中含量为400mg/100g以上，果皮中含量为20mg/100g，纤维素含量高的番茄渣中含42.3mg/100g。番茄红素的前体物质是植物组织中的有色体，随成熟度增加，叶绿体向有色体转化，番茄红素的生物合成也随之加快。番茄刚成熟时，果
实内的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量达到最大值，完全成熟后含量最高。 2番茄红素的理化性质 2. 1 番茄红素的稳定性 由于番茄红素分子中有11 个共轭双键及2 个非共轭双键,使得番茄红素的稳定性比较差,在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。番茄红素对氧化反应比较敏感,其溶液经日光照射12 小时后,其中的番茄红素基本上损失 殆尽。溶液中的Fe3 + 和Cu2 + 会对番茄红素的光氧化反应起催化作用,而其它金属离子如K+ 、Mg2 + 、Ca2 + 、Zn2 + 等则对其影响不大,所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。pH 值对番茄红素也有影响,当用乙醇溶解番茄红素,并调制成对酸不稳定,对碱则比较稳定,故番茄红素作为色素使用时并不适合于酸性饮料。由此可见,影响番茄红素稳定性的因素有氧、光、金属离子、pH 等,故番茄红素的提取、贮存、加工及分析都应该在对环境因素进行控制的条件下进行。 2. 2 番茄红素的呈色能力 番茄红素作为一种天然红色素,如何保持其最强的着色力是至关重要的。番茄果实中的番茄红素有两种存在状态:其中大部分是以细长的、针状的结晶形式存在于有色体中,呈现明亮的红色。当番茄红素的结晶形成时,质体膜消失,色素结晶自由分散在原生质中,在显微镜下观察时,可以看到小粒状的有色体,说明了有色体所显现的颜色;另外一小部分(10 %左右) 则与蛋白质形成复合体存在于细胞中。番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度,而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。例如,溶解在石油醚中的
番茄红素市场调查报告
番茄红素市场调查报告 二Ｏ一Ｏ年 1 番茄红素市场调查内容 一、产品简介 40H 56，分子量为 536."85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2 个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100 倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之 长期以来，番茄红素一直作为一种普通的植物色素，并未引起太多的关注。 二、番茄红素的生理功能及应用前景 番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，保护细胞DNA 免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。主要有以下生理功能 1、预防和抑制癌症： 最新研究成果表明，每天摄取30 毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。 人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收 0.05 毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。 1/ 5 22、保护心血管：
在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至 5."20 毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。 3、抗紫外线辐射功能： 番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10 名健康人各补充28 毫克β-胡萝卜素和 2 毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。 4、抑制诱变作用： 肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。 5、延缓衰老、增强免疫力： 番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。 6、番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。 37、番茄红素保护黏膜： 2/ 5 番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组
大米多孔淀粉的制备及包埋番茄红素研究
大米多孔淀粉的制备及包埋番茄红素研究 大米多孔淀粉的制备及包埋番茄红素研究 引言： 食品工业中，对于添加剂的利用一直以来都是一个研究热点。本文将研究一种新型的添加剂——大米多孔淀粉，并研究其在包埋番茄红素方面的应用。通过对大米多孔淀粉的制备过程及其物化性质进行研究分析，探索其在食品加工中的应用潜力。 一、大米多孔淀粉的制备 1.1 原料准备 选择优质大米作为制备大米多孔淀粉的原料。先将大米进行淘洗，去除杂质和残留的不完整米粒。 1.2 多孔淀粉的制备过程 1.2.1 大米研磨 将洗净的大米研磨成粉末状，可通过传统石磨或者高速研磨机来实现。 1.2.2 悬浮液制备 将大米粉末加入适量的蒸馏水中，并进行搅拌，使其充分混合。 1.2.3 过滤与洗涤 将悬浮液经过滤，得到淀粉混合物。再用蒸馏水进行洗涤，以去除杂质和溶解的无机盐。 1.2.4 干燥与破碎 将洗涤后的淀粉混合物进行干燥，可采用喷雾干燥法或者真空干燥法。干燥后的大米多孔淀粉呈团状，需进行破碎，得到粉末状的多孔淀粉。 二、大米多孔淀粉的物化性质 2.1 多孔度测定
通过比较大米多孔淀粉与传统淀粉的多孔度，可以评估其孔隙结构与形态。常用的测定方法有压汞法、渗透法等。 2.2 吸湿性测定 利用称量法或者重量法，测定大米多孔淀粉在不同湿度下的吸湿量，了解其吸湿性。 2.3 包埋效果测定 将番茄红素与大米多孔淀粉混合，并进行测定，以评估大米多孔淀粉对番茄红素的稳定性及包埋效果。 三、大米多孔淀粉在食品加工中的应用潜力 3.1 增加红素稳定性 大米多孔淀粉在包埋番茄红素的过程中可以提供一定的保护作用，减少番茄红素的氧化降解，从而增加其稳定性。 3.2 调节口感 多孔淀粉的孔隙结构可以增加产品的质地填充感，改善口感。 3.3 降低成本 大米作为主要原料，价格相对较低，制备大米多孔淀粉的成本也较低，可以降低食品加工的成本。 结论： 本文通过研究大米多孔淀粉的制备过程及其物化性质，探索了其在食品加工中的应用潜力。大米多孔淀粉可以增加番茄红素的稳定性，调节产品的口感，降低成本，具有广阔的发展前景。希望本研究对于食品工业中添加剂的研发与创新提供一定的参考价值 通过研究大米多孔淀粉的制备过程及其物化性质，本研究发现大米多孔淀粉具有在食品加工中的广泛应用潜力。多孔度测定结果显示，大米多孔淀粉的孔隙结构与形态较传统淀粉更
酿酒酵母合成番茄红素的途径优化研究
酿酒酵母合成番茄红素的途径优化研究 酿酒酵母合成番茄红素的途径优化研究 近年来，随着人们对健康和营养的关注日益增加，番茄红素作为一种重要的植物色素成为了研究的热点之一。番茄红素具有抗氧化、抗肿瘤、防止心血管疾病等多种保健功能，因此被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。由于番茄红素在大自然中的富集度较低，传统的提取方法成本较高且生产周期长，因此寻找替代的生产方法显得尤为重要。 酿酒酵母作为一种常见的真菌，具有许多优秀的特性，如耐高温、耐久保质期以及广泛的生物途径。因此，利用酿酒酵母合成番茄红素成为一种潜在的替代方法备受关注。然而，在实践中发现，利用酿酒酵母合成番茄红素的效率和产量仍然有待优化。 首先，优化合成番茄红素的途径需要考虑到改进酿酒酵母自身的代谢途径。酿酒酵母合成番茄红素的途径主要包括葡萄糖分解和异戊二烯合成两个关键步骤。因此，通过调控酿酒酵母的代谢通路，增加相关途径的反应速率和产物的积累，可以有效提高番茄红素的合成效率。例如，通过基因工程技术改变酿酒酵母内部的酶活性，增加异戊二烯的合成速率。 其次，为了提高酿酒酵母合成番茄红素的产量，可以考虑优化培养条件和培养基组成。合适的温度、pH值和氧气供应 对于酿酒酵母正常生长和代谢是非常关键的。同时，通过添加适当的有机碳源和氮源，以及微量元素和辅助因子等，可以增加番茄红素的积累和产量。 此外，利用基因工程技术改变酿酒酵母基因组和代谢途径，也是优化合成番茄红素途径的一个重要方向。通过引入与番茄
红素合成相关的基因和调节元件，可以提高番茄红素的转化效率和积累量。此外，利用基因组学和代谢组学等技术手段，可以全面了解酿酒酵母的代谢网络，为优化番茄红素合成途径提供更多的理论依据。 总之，酿酒酵母合成番茄红素的途径优化研究是当前的研究热点之一。通过改进酿酒酵母自身的代谢途径、优化培养条件和培养基组成，以及利用基因工程技术改变酵母基因组和代谢途径，可以有效提高番茄红素的合成效率和产量。随着科技的进步和研究的深入，相信未来酿酒酵母合成番茄红素的途径将会得到更加有效和可行的优化 综上所述，优化酿酒酵母合成番茄红素的途径是提高番茄红素合成效率和产量的关键。通过改变酿酒酵母内部的酶活性和代谢途径、优化培养条件和培养基组成，以及利用基因工程技术改变酵母基因组和代谢途径，可以有效提高番茄红素的合成效率和产量。未来的研究将进一步推动这一领域的发展，为提高番茄红素的生产提供更加有效和可行的方法
可研报告-番茄红素微胶囊项目可行性研究报告word
可研报告-番茄红素微胶囊项目可行性研究报告word 番茄红素微胶囊项目可行性研究报告 番茄红素微胶囊项目可行性研究报告 word版可编辑 番茄红素微胶囊项目可行性研究报告 1. 总论 1.1. 概述 番茄红素是人们膳食中一种类胡萝卜素，主要来自番茄和番茄制品。它是许多类胡萝卜素合成的中间体。类胡萝卜素是由细菌、藻类和植物生物合成的类萜烯，动物无法自己合成，只能从食物中摄取。番茄红素不仅是天然的色素，还具有较强的抗氧化、防癌抗癌的作用，被誉为神奇的“功能性天然色素”。研究发现，在前列腺癌、胃癌、皮肤癌和宫颈癌的患者中，大量食用番茄的比不食用的少 50%以上。因此，番茄红素已被广泛用于医药、食品、饮料、保健和高级化妆品等行业，预计我国仅保健品一项年需求量就将达到750 吨，加上用于医疗和食品方面，国内对番茄红素的年需求量将达到 1000 吨以某某市场前景极为广阔。 本项目采用微生物发酵法生产新一代“功能性天然色素”――番茄红素。该技术来源于北京化工大学和北京海斯夫生物技术有限公司。其中北京化工大学袁其朋教授通过菌种选育获得了高产稳定的生产菌株 BY-2 （专利申请号某某10090996.0），北京海斯夫生物科技有限公司对该菌株的发酵生产工艺、产物提取分离、制剂工艺进行了生产试验性开发。目前该生产工艺中番茄红素的发酵单位最高达到了2g/L，得到的番茄红素晶体纯度达到了96%以上，技术水平处于国内领先地位。 本项目的产业化实践过程中，将建立一套完整的采用丝状真菌三孢布拉霉进行发酵制备天然番茄红素的工艺。本方法包括：a.一级 番茄红素微胶囊项目可行性研究报告 种培养；b.二级种培养；c.发酵；d.提取；e，制剂付型。其特征是：一级种子培养时，将保藏在土豆葡萄糖琼脂培养基斜面上能代谢产生番茄红素的三孢布拉霉两性菌种，分别接入装有种子培养基的三角烧瓶中，在 24～30℃、160～180 转/分钟条件下，进行振荡培养44～48 小时；种子经二级放大后，将分别培养好的三孢布拉霉两性菌种的种子发酵液按1 ∶1 的比例混合后，接入发酵罐发酵生产。在发酵过程中添加氧载体与代谢阻断剂，以提高产品的发酵单位，最终可使番茄红素含量达到 1.5-2g/L。采用工业化放大操作性强的溶剂提取工艺。产品制剂付型时采用冷喷的工艺技术，加大限度的保留产品活性，延长保质期。
番茄说明文范文600字5篇
番茄说明文范文600字5篇 番茄中的番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基、保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏。番茄中的维生素c有生津止渴、健胃消食、清热解毒、降低血压的功效。下面是我整理的番茄说明文范文600字，欢迎大家阅读分享借鉴。 番茄说明文范文600字1 在众多的蔬菜中，我最喜欢的就是西红柿了。 西红柿的颜色非常鲜艳，并随着成长的不同阶段而呈现不同的色彩。它先是碧绿碧绿的，随后变成淡红色，最后就变成红彤彤的了。它的形状大小不一，有的如桂圆，又小又甜，玲珑可爱;有点似鸡蛋，橙黄而椭圆;有的像熟透的苹果，又仿佛是一个个红灯笼。没熟透的西红柿又青又涩，酸酸的，不好吃，而熟透的西红柿，甜津津的，特别好吃。 别看现在的西红柿人人爱吃，想当初人们可把它当成有毒的东西。西红柿原产于秘鲁丛林，原名狼桃，因其艳丽诱人，大家都以为它有毒，只观赏而不敢吃。到了十六世纪被英国一个公爵带回欧洲，仍只作为观赏用。又过了近二百年，法国一位画家冒死尝试，竟意外地发现它不仅无毒，而且味美可口，于是才被广为传播。后来，西红柿还被当成珍品献给
了英国的女王伊丽莎白。到了今天，西红柿成了人们餐桌上最普通平常的美味佳肴。 西红柿的吃法多种多样，既可以生吃，也可以炒熟吃。而我最喜欢的要属凉拌西红柿了。选两个红红的熟透的西红柿，用小刀切开后，会看到鲜红的果肉，用舌头一舔，鲜红的果汁就会染红你的舌头，那滑溜溜的西红柿籽也会趁机滑到你的嘴里，滑进你的喉咙。把它切成小块，收进碗里，撒上白砂糖，就大功告成了。再配上又松又香的馒头，真是极品美味! 西红柿最大的特点是含糖量少，尤其适合罹患糖尿病的人群和想要减肥的人群，它富含大量的维生素和矿物质，能减少心脏病的发作，其富含的番茄红素还有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，进而延缓衰老。 西红柿美味可口，营养丰富，真是人类的佳肴圣品! 番茄说明文范文600字2 我的老家在农村。虽说农村不富裕，但那里的蔬菜可多了。有花菜、西红柿、白菜、还有胡萝卜……但是我最喜欢的要数西红柿了。 农历二三月间，春雨阵阵，一棵棵西红柿苗贪婪地吮吸着春天的甘露，吃饱了，喝足了，就一个劲儿往上长。它开出的花儿油黄油黄的，风吹来时像一只只金黄色的蝴蝶翩翩起舞。不知什么时候，在绿色的枝上，不知不觉就挂满了一个个小
西红柿的营养价值范文
西红柿的营养价值 西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的维生素含量丰富，可它到底对健康有什么好处，什么样的西红柿营养成分含量最高，烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的营养，很多人并不清楚。 西红柿越红营养越高西红柿中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝I、素中的一种一番茄红素。近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 西红柿的品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少。红色品种的西红柿则含量较高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。 番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
西红柿做熟后比生吃更有利于营养吸收 一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。 由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。 西红柿的营养价值番茄，也就是西红柿，凉拌西红柿你喜欢吃吗？还有番茄蛋花汤。这两种吃法一个是生的一个是熟的，那生吃熟吃那种很有营养点呢？ 番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉了，可以预防感冒、治疗坏血病。那番茄红素呢，是一种让番茄变红的天然色素，对我们的作用很象胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，我们身体里血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。 番茄红素还有抗癌、防癌的作用，血清中番茄红素的含量比较高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就会小。番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液里番茄红素的浓度。这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素的释放，另外要是烹调