苏教版选修五糖类油脂江
2018年高中化学选修五专题5第一单元糖类油脂讲义江苏专版.docx
2018 高中化学选修五讲义第一单元糖类油脂第一课时糖类[课标要求 ]1．认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。
2．掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途，知道其检验方法。
3．了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。
1．葡萄糖的结构简式为 CH 2OH(CHOH) 4CHO ，可用银氨溶液或新制Cu(OH) 2悬浊液来检验醛基的存在。
2．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖，二者互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不是同分异构体。
3．蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式分别为硫酸C12H 22O11＋ H2O ――→ C6 H 12O 6＋ C6H 12O6△蔗糖葡萄糖果糖硫酸(C 6H 10O5) n＋ nH 2O――→nC6 H12O 6△淀粉 (或纤维素 )葡萄糖单糖——葡萄糖和果糖1．糖类的组成(1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C n(H 2O) m来表示 (n、 m 可以相同，也可以不同)。
(2)概念：糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
2．糖类的分类(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。
①按照分子中所含碳原子数多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖 )等。
②按照与羰基连接的原子团情况不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。
(2)低聚糖：由不到 20 个单糖缩合形成的糖类化合物。
(3)多糖：如淀粉和纤维素。
[特别提醒 ]符合 C n(H 2O)m通式的物质，不一定是糖类，如n＝ m＝ 1，如 n＝ m＝2，则为 CH 3COOH 或 HCOOCH 3，这些均不是糖类。
3．葡萄糖和果糖的分子组成与结构分子式结构简式官能团类别葡萄糖C6H 12O6CH 2OH(CHOH) 4CHO 多羟基醛果糖C6H 12O6多羟基酮4．葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质①燃烧生成CO 2和 H 2O。
高中化学苏教版选修五糖类油脂(共30张PPT)
溶熔 解沸 性点
含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法，转变
1精糖编类优质油喝课脂汤P(P共T的高30中张时化P候P学T)(苏，获教奖发版课选现件修推油五荐浮下5. 载在) 水面还是沉于水底？ 精编优质衣课服PPT上高中沾化有学苏油教污版选的修时五候5. ，为什么用汽油的洗涤效果很好？
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组
成
和
分
类
单
混
甘
甘
油
油
酯
酯
形成油脂的脂肪酸可以相同，也可以不同，当脂肪酸相同 时，形成的甘油酯称为同酸甘油酯（单甘油酯）；当脂肪 酸不同时，形成的甘油酯成为异酸甘油酯（混甘油酯）。
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结 构 通 式 和 模 型
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1 糖类 油脂油(共30张PPT)(获奖课件推荐下载) 溴在水另褪 一色个明大脂显试，管而中酸加性入高8m锰L豆酸油钾，溶与液上褪述色氢很化不油明的显试，管与一预同期浸的入效盛果有相冰差水很化大合，物为的什烧么杯？中冷却。 图1 酸性高的锰酸钾溶液和溴水
高中化学苏教版选修五 5.1.1 糖类 油脂 糖类(共11张PPT)
2、将蔗糖水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产 物，要进行的主要操作是（ B ） ①加热 ② 滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入适量的氢氧化钠溶液调节至碱性 A ①②③④① B ②①④③① C ②④①③① D③④①②①
3、在以下四种液体中滴加新制的Cu(OH)2悬浊液，回答问题
主要标志。
（1）血糖是指血液中的葡萄糖（C6H12O6）下列说法正确的是__C____．
A.葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖 分子中含6个H2O
B.现代医学仍然用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 C.葡萄糖可为人体提供能量，是一种重要的工业原料，可以用于食品加工
碳、氢、氧
单糖 定义
糖类
组成
二糖
葡萄糖
还原性糖、能发生银 镜、氧化、加成、酯 化等反应
果糖
还原性糖
蔗糖
非还原性糖，水解生成葡 萄糖和果糖
麦芽糖 多糖 .......
还原性糖，水解生成葡萄糖
专题5 第一单元 糖类 油脂
第1课时 糖 类
学习目标
1.了解糖类的概念、组成和分类 ➢ 2.掌握葡萄糖的结构、化学性质，了解果糖的结构、性质 ➢ 3.了解蔗糖、麦芽糖的组成,掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应
4.知道糖类在工农业生成、日常生活中的用途。 5.通过单糖、二糖的实验探究，提高学生科学探究能力。
液体 葡萄糖 实验 氢氧化铜溶解 现象 溶液呈绛蓝色
乙醇 氢氧化铜不溶 混合物蓝色变浅
甘油（丙三醇)
氢氧化铜溶解 溶液呈绛蓝色
水
氢氧化铜不溶 混合物蓝色变浅
根据上述实验现象能够得出的结论是: 葡萄糖含有多个羟基；多羟基的物质可以溶
苏教化学选修 有机化学基础专题5第一单元 糖类 油脂(共17张PPT)
自然界中的各 类植物中
肥皂，化妆
品，香料
用途
存在
酯
性质 水解反应（酸性 或碱性）
油脂的氢化
THANKS
5 mL 6 mL 6 mL 黄色粘稠 60mL 植物油 乙醇 40%NaOH 状液体 饱和NaCl
加热
上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液
100 mL烧杯
注意事项： 1. 酒精灯加热时间长，不要烫伤。 2. 不要着急，按照步骤来
油脂制肥皂：
上层
加填充剂 压滤干燥
肥皂
下层 提纯分离
甘油
课堂小结
②甘油 （丙三醇）
CH2OH CHOH CH2OH
成分分析：
HOCH2 3 C17H35COOH + HOCH
浓H2SO4
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O
HOCH2
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
R1COOCH2 R2COOCH
R1、R2、R3相同——单甘油酯 R1、R2、R3不相同——混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混
油脂
“酒是陈的香”
O
O
= =
CH3 C OH +CH3CH2OH 浓H2SO4 CH3 C OCH2CH3+ H2O
乙酸乙酯
乙酸乙酯的结构与性质
【交流与讨论】 乙酸乙酯的名字由来？ 乙酸乙酯中的官能团？ 结合展示的乙酸乙酯试剂， 总结其物理性质？
乙酸乙酯
水解反应的探究
装置图 ①②③
试剂
现象
①乙酸乙酯+水
R3COOCH2 甘油酯的混合物，无固定熔沸点
生活经验：
苏教化学选修 有机化学基础专题5第一单元 糖类 油脂第1课时(共21张PPT)
提出
问题
资料卡片
一个碳原子上有2个羟基是不稳定结构
分析 预测
任务5：小组讨论，写出葡萄糖可能的结构简式
方案
O
设计
‖
C H2—C H—C H—C H—C H— C—H
实验
OH OH OH OH OH
验证
CH2(OH)-(CHOH)4- CHO
得出 结论
探究
提出 问题
科学家是如何测定葡萄糖结构的呢？
分析 预测
探究
科学家是如何测定葡萄糖结构的呢？
提出
问题
思考：运用化学方法与逻辑推理进行结构测定包含哪些步骤？
分析
预测
预测碳骨架
步
方案 设计
骤
种类 设计实验方案
预测官能团
数目
实验验证
实验 验证
任务1： 请根据葡萄糖分子式预测葡萄糖的碳骨架、官能团种类、数目
【资料卡片】1mol葡萄糖最多能与5mol金属钠反应
得出
实验
量确定分子式
验证
得出
波谱分析确
结论
定结构式
方法？ 方法？
方法？
葡萄糖的前世今生
科学史话2 1884年德国化学家Fischer开始对糖类 化合物研究。他历经7年时间，完全运用化 学方法与逻辑推理测定了葡萄糖的结构。 1902年，Fischer因合成糖和嘌呤获得诺贝 尔化学奖。
➢ 如何运用化学方法与逻辑推理测定葡萄 糖的结构？
分析
➢每个小组根据已有分析，组内分工，分为：实验设
计员、操作员、观察员、记录员、分析员、分享员
方案
设计
➢实验结束，每个小组选择一名组员分享实验结论
实验 验证
资料卡片：
5.1糖类油脂学案(苏教版选修5)
5.1 糖类油脂学案（苏教版选修5）疏导引导一、糖类概念1.糖类指多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。
2.分类糖类按水解状况进行分类：单糖、低聚糖和多糖。
低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。
单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。
按照分子中含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等。
按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。
二、常见的单糖及性质1.分子式为C6H12O6的单糖葡萄糖属于己醛糖，其结构简式为CH2OH—（CHOH）4—CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式为CH2OH—（CHOH）3—CO—CH2OH。
互为同分异构体，结构式分别为：2.葡萄糖的化学性质（1）银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2［Ag(NH3)2］OHCH2OH（CHOH）COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O。
4(2)与新制Cu（OH）2悬浊液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。
知识总结①Cu(OH)2悬浊液必须新制，制备时NaOH要过量。
②实验中用酒精灯加热到沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH)2分解为CuO。
③该反应可用于检验醛基的存在。
④医疗上用于检查糖尿病。
（3）加成反应：CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OH己六醇（4）生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）葡萄糖ΔH=-2 804 kJ·mol-1(5)酯化反应：5H2O（6）发酵成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2↑知识总结葡萄糖分子中含有一个和5个—OH，兼有醛基和羟基的性质。
发生在—CHO上的反应：发生在—OH上的反应：三、常见的二糖及性质1.低聚糖通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，彻底水解后将得到单糖。
苏教版高中化学选修五课件专题五第一单元油脂糖类第二课时课件(18张).pptx
●淀粉的水解：
淀粉水解方程式：
稀硫酸
(C6H10O5)n+nH2OnC加热6H12O6
淀粉葡萄糖
设计一个实验，检验淀粉的水解程度
一、水解反应
(C6H10H5)n+nH2O
（纤维素）
催化剂
△
nC6H12O6
（葡萄糖）
实验步骤：
1、大试管+4ML浓硝酸+8ML浓硫酸 （冷却）+脱脂棉（水浴加热） 2、用玻璃棒取出脱脂棉，洗净、挤 干、沸水浴加热干燥（蒸发皿） 3、取一小团，点燃，比较
n
淀粉是植物贮存 能量的主要方式
纤维素是构成植物 细胞壁的基础物质
淀粉的水解：
活动与探究
分组编号
Ⅰ
Ⅱ
①0.5g淀粉 +5mL水
①0.5g淀粉+稀硫酸
实验步骤 ②加热煮沸5min
③加入NaOH溶液中和稀硫酸 ④加入新制的氢氧化铜加热
实验现象 不产生砖
红色沉淀
实验结论 无醛基
蓝色沉淀→砖红色 沉淀产物中含 Nhomakorabea醛基3.6g，则该物质不可能是（） A
A．蔗糖B．葡萄糖 C．乙酸D．甲酸甲酯
6．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正
确的是（）
AB
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同
B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同
，且互为同分异构体
D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜 反应，而纤维素不能
7．下列反应属于水解反应的是（）A A.纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖 B．苯酚和氢氧化钠反应 C．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙
苏教化学选修 有机化学基础专题5第一单元 糖类 油脂(共22张PPT)
4.概念
多羟基醛、多羟基酮和它 们的脱水缩合物 。
1.存在 2.物理性质 3.分子结构 4.化学性质 5.用途
葡萄糖
主要存在于：带甜味的水 果、蜂蜜、植物的根茎叶、 动物血液、脑脊液、淋巴 液中。
葡萄糖
1.存在 2.物理性质 3.分子结构 4.化学性质 5.用途
无__色___晶体、熔点为___1_4__6__℃， 有_甜____味，但甜度不如___蔗__糖___， __易___溶于水，__稍_____溶于乙醇，
__不__溶__于乙醚。
葡萄糖
1.存在 2.物理性质 3.分子结构 4.化学性质
葡萄糖的分子式 C6H12O6
结构简式
5.用途
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
CH2OH(CHOH)4CHO
CH2 (CH)4CHO （多羟基醛） OH OH
葡萄糖
1.存在
氧化反应
2.物理性质 ①－CHO的性质 还原反应
与银氨溶液反应
与新制Cu(OH)2反应 与氢气反应
3.分子 与金属钠反应
5.用途
③氧化反应
生理氧化（人体组织内进行） 燃烧
④酒化酶作用下的反应
4.化学性质
葡萄糖
①－CHO性质 氧化反应 a.银镜反应
②－OH性质
CH2OH(CHOH)4CHO + 2 [Ag(NH3)2]OH
C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O
4.化学性质
葡萄糖
①－CHO性质
②－OH性质 C6H12O6 酒化酶
2C2H5OH + 2CO2
③氧化反应
④酒化酶作用
葡萄糖
1.存在 2.物理性质 3.分子结构 4.化学性质 5.用途
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糖类 脂肪 蛋白质
三类物质提供能量的比例图
糖类是一切生物维持生命活动所需能量的主要来源
你对糖类了解吗?
判断下列说法是否正确，并说明理由：
1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 × 鼠李糖
糖类
甜味（甘油） C6H12O5
× 2.糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m
糖类
碳水化合物
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生
麦芽糖
硫酸
2C6H12O6
葡萄糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
硫酸
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
多糖的水解
(C6H10O5)n＋nH2O 硫酸
淀粉
nC葡6萄H1糖2O6
(C6H10O5)n＋nH2O 硫酸 纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
单糖的立体异构
甘油醛
OH OH O
H—C—C—C—H
③ 在一定条件下，1.80g葡萄糖与乙酸 完全酯化，生成的乙酸酯的质量为 3.90g
④ 葡萄糖可以发生银镜反应
结论
1个分子中有5 个-OH
分子里有-CHO
⑤ 葡萄糖可以还原生成直链的己六 6个碳成直链 醇
已知:
(1) 同一个碳上连接两个-OH不稳定; (2) –OH与 C=C 相连不稳定。
关于葡萄糖分子结构的结论： 该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个— CHO，5个—OH, 6个碳排成直链
葡萄糖的用途和工业制法
生活上 ——糖类
●用途 工业上 ——制镜
——迅速补充营养
医药上
●工业制法)n+ nH2O
硫酸
nC6H12O6
葡萄糖
果糖简介：
1、分子式： C6H12O6 2、结构简式：
O (五羟基己酮)
CH2OHCHOHCHOHCHOH-C-CH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
(蔗糖)
催化剂
△
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
其他二糖？如麦芽糖、纤维二塘和乳糖
CHO
葡 H C OH 萄 糖 HO C H
的 H C OH
分 子
H
C
OH
结
C H 2O H
构
葡萄糖
CH2(OH) —(CHOH)4 — CHO
葡萄糖的结构与化学性质
分子式： C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH )4CHO 多羟基醛
葡 所含官能团：醛基、醇羟基
萄 糖 化学性质 醛基的性质
命活动的主要能量来源
√
葡萄糖
一、葡萄糖的分子式和结构式的推导
1、确定实验式
2、确定分子式
4、结构式的确定
3、官能团的鉴别
活动与探究
实验事实
① 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到 2.64gCO2和1.08gH2O
② 葡萄糖的相对分子质量为180
结论
最简式: CH2O 分子式：C6H12O6
m(CO2) →m(C), n(C)
浴加热，观察现象。
溶液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH
水浴加热
2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
(ii)与新制Cu(OH)2反应:
实验探究 现象： 试管中生成砖红色沉淀。
取少量葡萄糖溶
绛蓝色
液，加入少量新 结论： 碱性条件下加热时，
制的氢氧化铜,加
银镜反应、 与新制Cu(OH)2反应）
醇羟基的性质：酯化、与钠反应
用途：营养物质，制镜工业，热水壶胆，糖类
葡萄糖的化学性质 醛基的性质
(i)与银氨溶液反应(银镜反应)：
实验探究 现象： 试管壁上有光亮的
取一试管配制银
银镜出现
氨溶液然后加入少 量葡萄糖溶液，水
结论： 葡萄糖在碱性加热 条件下，能与银氨
2.64120.72g~0.06m ol
m1 (.H08 2O)4 2 →4 m0(.1 H2)g , ~ n0 (.H12 )m ol 18
m(有机物) →m(O), n(O)
1 . 8 ( 0 . 7 2 0 . 1 2 ) 0 . 9 6 g ~ 0 . 0 6 m o l
最简式
实验事实
单糖又可分为醛糖和酮糖 最简单的醛糖是?
糖的分类
物质 组成
类别
葡萄糖 麦芽糖
C6H12O6 C12H22O11
单糖
二糖
蔗糖
淀粉 纤维素
C12H22O11 （C6H10O5）n （C6H10O5）n
二糖
多糖
多糖
结构 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
二糖的水解
C12H22O11 + H2O
葡萄糖可与新制的
热煮沸,观察现象。
Cu(OH)2反应。
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O + 3H2O
葡萄糖的化学性质 醇羟基的性质
与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。
CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH
浓硫酸
△
CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O
1、根据能否水解及水解产物多少可分为： 单糖、低聚糖、多糖
通常把不到20个单糖缩合形成的糖类化合物 称为低聚糖，其中以二糖最常见。
？
糖类的划分
糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？ 2、按照分子中所含碳原子数的多少可分为：
单糖中碳原子数为——3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖 6：己糖
3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同可分为：
HH
手性碳
对映异构
低聚糖的性质
三、蔗糖
P93活动探究
蔗
+稀硫酸 水浴加热
+NaOH溶液
+新制Cu(OH)2 水浴加热
糖
溶 液
+新制Cu(OH)2 水浴加热
蔗糖分子中没有—CHO，不能与新制Cu(OH)2 发生反应，也不能发生银镜反应。
在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖和果糖
C12H22O11 + H2O
美食
专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂
糖类
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ……
棉花
1.上述糖类物质的主要元素有哪些？ 糖类都是由C、H、O三种元素组成的
2.人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”。
这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式 3. 糖类物质对生命活动有什么重要的意义？
3、存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。 代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
糖类的定义
根据葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质 的的结构特点，对糖类下个定义。
糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成它们的物质。
糖类的划分
糖类物质可分为那些类别？分类的依据是什么？