上海人的饮食习俗

上海人的饮食习俗

上海地处湿热带气候宜人四季常青海岸线又长物产丰富。山珍海味、土特产应有尽有上海人在饮食烹饪方面根据本地区的特产和人们的口味、习惯加上博采众长融会贯通精于制作从而形成了特有的海派饮食文化。

鲜活生猛

上海人的口味以鲜为特色所选用的原料无论是蔬菜或肉类都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好肉菜市场均设有水族箱或饲养笼将各种鱼类、禽类活养着顾客选购即点、即宰、即售方便家庭。

夏秋清淡、冬春香浓

夏秋季节由于上海天气炎热人们食欲不大为增进食欲保证营养上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。夏天上海时蔬有贡菜金针菜米蓰等等不过夏天上海人一般讲究清淡菜诸如糖拌番茄糖拌黄瓜毛豆丝瓜就可以打发汤一般是番茄煸尖冬瓜汤要么雪菜肉丝豆腐羹。在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、味道香浓的菜式为主。这时狗肉羊肉、鸽、蛇等都是家庭的常用菜式。春节现在上海人春节大多外出蹭饭家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。

一日三餐有汤水

上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。因而在一年四季的餐桌上都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤成为上海人饮食特点之一。

浓油赤酱与清汤挂面

老上海人欢喜吃油爆虾新上海人欢喜咂盐水虾。老上海偏爱吃糖醋排骨新上海更爱吃椒盐排条。老上海过节烧红烧回鱼新上海兴吃清蒸鲑鱼。不过也有大家都喜欢的像咸菜毛豆红烧狮子头等。

清真食品

随着城市的进一步开放不只是 “ 新上海人 ” 为这个城市带来了新口味就是 “ 老上海 ” 的饮食口味也在悄然变化。看看 “ 小肥羊 ” 的若市门庭清真食品也成为上海人饮食特点之一。