现代养牛学概论__牛驯化起源、分类与生产概况(1学时)
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北京东方天合生物技术有限责任公司
现代养牛学概论
—牛的驯化起源、分类及生产概况
内容
• 1：生物学分类 • 2：起源与驯化 • 3：牛的品种 • 4：牛的品种牛的自然属性与产业特点 • 5：我国养牛业
动物分类学地位: 动物界 脊索动物门 哺乳纲 偶蹄目 反刍亚目 牛科 牛亚
牛的生物学分类
动物分类学地位:动物界 脊索动物门 脊椎动物亚门 哺乳纲 单子宫亚纲 偶蹄目 反刍亚目 牛科 牛亚
利Βιβλιοθήκη Baidu赞牛(Limousin)
• 利木赞牛初生重较小，公犊35－40kg，母 犊35kg左右，但生长速度快，周岁体重可达 450kg。肉质细嫩，脂肪少，瘦肉多，18月 龄屠宰率为63%左右，产奶量较低，1200kg 左右，乳脂率5%。
• 利木赞牛杂交改良效果明显，与鲁西黄牛 杂交，生长速度可以提高20%。
娟姗牛
肉牛品种
• 夏洛来牛(Charolais) • 利木赞牛(Limousin) • 安格斯牛(Angus)
夏洛来牛(Charolais)
• 原产于法国，最早为役用牛，后经过改良 成为世界著名的肉牛品种。
• 夏洛来牛头部大小适中，额部和鼻部宽广， 胸深、肋圆、背直而肉多，臀部宽大且肌 肉丰满，全身被毛为乳白色。
荷斯坦奶牛
中国荷斯坦牛(Chinese Holstein)
• 中国荷斯坦牛，原称中国黑白花牛。1992 年更名为“中国荷斯坦牛”，是我国的主 要奶牛品种，是我国用荷斯坦牛与黄牛杂 交并经过长期选育而形成的奶牛品种，我 国荷斯坦牛的体格有大、中、小三个类型， 这主要是与杂交的黄牛类型以及饲养环境 有关。
• 娟姗牛体格小，成年公牛体重650－750kg， 母牛体高110－115cm，体长130－135cm， 体重340－450kg，犊牛初生重23－27kg。
• 娟姗牛性成熟早，一般24月龄产犊，平均 产奶量3500－4500kg，乳脂率5.5－6.0%， 乳脂肪球大而易于分离，适于制作黄油， 娟姗牛耐热，抗病力强。
中国荷斯坦牛(Chinese Holstein)
• 体高：北方：母牛135－145 cm
• 公牛
150－160 cm
• 南方：母牛
130－140 cm
• 体重：北方：母牛 600-650 kg
• 公牛 900－1200 kg
• 南方：母牛 550－620 kg
中国荷斯坦奶牛
娟姗牛(Jersey)
夏洛来牛(Charolais)
• 夏洛来牛体型大，生长速度快，饲料利用率高， 母牛初情期一般13月龄，27月龄开始配种，发情 周期21天，发情持续期为36h，产后第一次发情62 天，妊娠期约为285天。
• 夏洛来牛杂交改良效果明显，与黄牛杂交初生重、 生长速度、屠宰率均有明显提高，夏洛来牛与鲁 西黄牛杂种，18月龄体重比鲁西黄牛提高12%， 屠宰率提高3.5个百分点。
• 原产于英国，娟姗牛体格小，体型细致紧 凑，轮廓清晰，头小而轻，两眼间距离宽， 耳大，颈细小，有皱褶，颈垂发达，胸深 宽，背腰平直，后躯发达，尾帚细长，四 肢较细，蹄小、乳房发育匀称，乳静脉粗 大弯曲，娟姗牛被毛细短，有光泽。毛色 有灰褐色、浅褐色以及深褐色，浅褐色居 多，尾帚为黑色。
娟姗牛(Jersey)
•
美国荷斯坦牛，中国荷斯坦牛、日本、加拿大等荷斯坦牛
• 荷斯坦牛体格高大，结构匀称，后躯比前躯发达， 体形呈楔形，四肢较长，乳房发达，乳静脉明显，
皮薄、骨细、皮下脂肪少，被毛细短，成年牛体 高135－150，体长170－190cm，公牛体重900－ 1200kg,母牛650－750㎏，犊牛初生重40－50㎏， 产奶量6000－7500㎏，乳脂率3.5－3.8，屠宰率48 －53%。
• 夏洛来牛生长快，育肥后屠宰率高，15月 龄屠宰平均胴体重超过300kg，屠宰率67%， 瘦肉率72%。
夏洛来牛(Charolais)
• 犊牛初生重大，公犊45－50kg，母犊40－ 45kg，增重速度快，良好饲养管理条件下， 日增重超过1100g，断奶重可达270－340kg， 周岁体重可达500kg，成年公牛体重1200kg 左右，母牛800kg，夏洛来牛产奶性能也较 好 ， 泌 乳 期 260 － 270 天 ， 产 奶 量 可 达 2600kg，乳脂率4.0%。
利木赞牛
安格斯牛(Angus)
• 原产于苏格兰北部，有黑色和红色两种，安格斯 牛体型小，早熟，头小额宽，头部清秀，体躯宽 深，背腰平直，呈圆筒状，全身肌肉丰满，骨骼 细致，四肢粗短，被毛有光泽，黑色安格斯成年 公牛体重800－900kg，母牛500－600kg，犊牛初 生重25－32kg，红色安格斯牛的初生重、成年体 重略低于黑色安格斯牛，安格斯牛早熟易育肥，7 －8月龄体重可达200kg，12月龄体重可达400kg， 屠宰率为60－65%。
夏洛来牛
利木赞牛(Limousin)
• 原产于法国，毛色为黄红色或红黄色，头 短小，胸宽深，体躯长，全身肌肉丰满， 前肢肌肉发达，四肢较细，成年公牛体高 140cm，母牛130cm，成年公牛体重950－ 1200kg，母牛600－800kg。
• 利木赞牛母牛初情期一般12月龄，初配种 年龄18－20月龄。
中国荷斯坦牛(Chinese Holstein)
• 中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用型，头轻 秀，毛色呈黑白花，花片分明，黑白相间， 背腰平直，体质细致结实，皮肤比较薄， 有弹性，骨细，体躯结构匀称有角，后驱 发达，乳房附着良好，乳静脉明显，弯曲， 乳头在飞节上方5-10 cm，四个乳头大小均 匀，四个乳区产奶量在5000㎏左右，乳脂 率3.2－3.5%。中国荷斯坦牛南方、北方体 型有差异。
牛的起源与驯化
2013年11月8日的《自然-通讯》（Nature-Communications） 北京大学 吴小红和刘克新教授
牛的经济类型及品种
奶牛 • 荷斯坦 • 娟姗牛
兼用型
• 西门塔尔牛 • 短角牛
肉牛 • 夏洛来牛 • 利木赞牛 • 安格斯牛
荷斯坦牛（Holstein）
• 原产于荷兰，因毛色为黑白相间的花纹，故以前 又称黑白花牛，是世界上最著名的奶牛品种。
现代养牛学概论
—牛的驯化起源、分类及生产概况
内容
• 1：生物学分类 • 2：起源与驯化 • 3：牛的品种 • 4：牛的品种牛的自然属性与产业特点 • 5：我国养牛业
动物分类学地位: 动物界 脊索动物门 哺乳纲 偶蹄目 反刍亚目 牛科 牛亚
牛的生物学分类
动物分类学地位:动物界 脊索动物门 脊椎动物亚门 哺乳纲 单子宫亚纲 偶蹄目 反刍亚目 牛科 牛亚
利Βιβλιοθήκη Baidu赞牛(Limousin)
• 利木赞牛初生重较小，公犊35－40kg，母 犊35kg左右，但生长速度快，周岁体重可达 450kg。肉质细嫩，脂肪少，瘦肉多，18月 龄屠宰率为63%左右，产奶量较低，1200kg 左右，乳脂率5%。
• 利木赞牛杂交改良效果明显，与鲁西黄牛 杂交，生长速度可以提高20%。
娟姗牛
肉牛品种
• 夏洛来牛(Charolais) • 利木赞牛(Limousin) • 安格斯牛(Angus)
夏洛来牛(Charolais)
• 原产于法国，最早为役用牛，后经过改良 成为世界著名的肉牛品种。
• 夏洛来牛头部大小适中，额部和鼻部宽广， 胸深、肋圆、背直而肉多，臀部宽大且肌 肉丰满，全身被毛为乳白色。
荷斯坦奶牛
中国荷斯坦牛(Chinese Holstein)
• 中国荷斯坦牛，原称中国黑白花牛。1992 年更名为“中国荷斯坦牛”，是我国的主 要奶牛品种，是我国用荷斯坦牛与黄牛杂 交并经过长期选育而形成的奶牛品种，我 国荷斯坦牛的体格有大、中、小三个类型， 这主要是与杂交的黄牛类型以及饲养环境 有关。
• 娟姗牛体格小，成年公牛体重650－750kg， 母牛体高110－115cm，体长130－135cm， 体重340－450kg，犊牛初生重23－27kg。
• 娟姗牛性成熟早，一般24月龄产犊，平均 产奶量3500－4500kg，乳脂率5.5－6.0%， 乳脂肪球大而易于分离，适于制作黄油， 娟姗牛耐热，抗病力强。
中国荷斯坦牛(Chinese Holstein)
• 体高：北方：母牛135－145 cm
• 公牛
150－160 cm
• 南方：母牛
130－140 cm
• 体重：北方：母牛 600-650 kg
• 公牛 900－1200 kg
• 南方：母牛 550－620 kg
中国荷斯坦奶牛
娟姗牛(Jersey)
夏洛来牛(Charolais)
• 夏洛来牛体型大，生长速度快，饲料利用率高， 母牛初情期一般13月龄，27月龄开始配种，发情 周期21天，发情持续期为36h，产后第一次发情62 天，妊娠期约为285天。
• 夏洛来牛杂交改良效果明显，与黄牛杂交初生重、 生长速度、屠宰率均有明显提高，夏洛来牛与鲁 西黄牛杂种，18月龄体重比鲁西黄牛提高12%， 屠宰率提高3.5个百分点。
• 原产于英国，娟姗牛体格小，体型细致紧 凑，轮廓清晰，头小而轻，两眼间距离宽， 耳大，颈细小，有皱褶，颈垂发达，胸深 宽，背腰平直，后躯发达，尾帚细长，四 肢较细，蹄小、乳房发育匀称，乳静脉粗 大弯曲，娟姗牛被毛细短，有光泽。毛色 有灰褐色、浅褐色以及深褐色，浅褐色居 多，尾帚为黑色。
娟姗牛(Jersey)
•
美国荷斯坦牛，中国荷斯坦牛、日本、加拿大等荷斯坦牛
• 荷斯坦牛体格高大，结构匀称，后躯比前躯发达， 体形呈楔形，四肢较长，乳房发达，乳静脉明显，
皮薄、骨细、皮下脂肪少，被毛细短，成年牛体 高135－150，体长170－190cm，公牛体重900－ 1200kg,母牛650－750㎏，犊牛初生重40－50㎏， 产奶量6000－7500㎏，乳脂率3.5－3.8，屠宰率48 －53%。
• 夏洛来牛生长快，育肥后屠宰率高，15月 龄屠宰平均胴体重超过300kg，屠宰率67%， 瘦肉率72%。
夏洛来牛(Charolais)
• 犊牛初生重大，公犊45－50kg，母犊40－ 45kg，增重速度快，良好饲养管理条件下， 日增重超过1100g，断奶重可达270－340kg， 周岁体重可达500kg，成年公牛体重1200kg 左右，母牛800kg，夏洛来牛产奶性能也较 好 ， 泌 乳 期 260 － 270 天 ， 产 奶 量 可 达 2600kg，乳脂率4.0%。
利木赞牛
安格斯牛(Angus)
• 原产于苏格兰北部，有黑色和红色两种，安格斯 牛体型小，早熟，头小额宽，头部清秀，体躯宽 深，背腰平直，呈圆筒状，全身肌肉丰满，骨骼 细致，四肢粗短，被毛有光泽，黑色安格斯成年 公牛体重800－900kg，母牛500－600kg，犊牛初 生重25－32kg，红色安格斯牛的初生重、成年体 重略低于黑色安格斯牛，安格斯牛早熟易育肥，7 －8月龄体重可达200kg，12月龄体重可达400kg， 屠宰率为60－65%。
夏洛来牛
利木赞牛(Limousin)
• 原产于法国，毛色为黄红色或红黄色，头 短小，胸宽深，体躯长，全身肌肉丰满， 前肢肌肉发达，四肢较细，成年公牛体高 140cm，母牛130cm，成年公牛体重950－ 1200kg，母牛600－800kg。
• 利木赞牛母牛初情期一般12月龄，初配种 年龄18－20月龄。
中国荷斯坦牛(Chinese Holstein)
• 中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用型，头轻 秀，毛色呈黑白花，花片分明，黑白相间， 背腰平直，体质细致结实，皮肤比较薄， 有弹性，骨细，体躯结构匀称有角，后驱 发达，乳房附着良好，乳静脉明显，弯曲， 乳头在飞节上方5-10 cm，四个乳头大小均 匀，四个乳区产奶量在5000㎏左右，乳脂 率3.2－3.5%。中国荷斯坦牛南方、北方体 型有差异。
牛的起源与驯化
2013年11月8日的《自然-通讯》（Nature-Communications） 北京大学 吴小红和刘克新教授
牛的经济类型及品种
奶牛 • 荷斯坦 • 娟姗牛
兼用型
• 西门塔尔牛 • 短角牛
肉牛 • 夏洛来牛 • 利木赞牛 • 安格斯牛
荷斯坦牛（Holstein）
• 原产于荷兰，因毛色为黑白相间的花纹，故以前 又称黑白花牛，是世界上最著名的奶牛品种。