厨房美食菜谱：捺鹅的做法
厨房美食菜谱：捺鹅的做法
捺鹅，起源于从化民乐，极具地方特色，操作简单，而且一年四季都可以做。
味道很不错的，大家在家里也可以试一试哦，
O(∩_∩)O哈哈~
食材
主料：
从化乌鬃鹅1只
油适量
盐1点
红片糖1小块
酱油1汤匙
蒜2瓣
生姜1块
水1碗
柱候酱3汤匙
南乳1块
步骤
1.准备工作：鹅处理干净（去毛，去内脏）；蒜切成蒜蓉；生姜切片
2.大锅放油，烧热，加蒜蓉姜片爆香，把处理干净的鹅放进锅里慢火捺出油
3.加入柱候酱和南乳，继续慢火捺约15分钟（闻到酱料的香味）
4.加入一碗水、红片糖、酱油，大火煮开后转小火再煮30分钟，一边煮一边用小刀在鹅胸肉和腿肉处插一插（是为了酱汁的味道更容易渗透到里面）
5.煮到大约还剩半碗汁，加一点盐，然后关火，把鹅捞起晾凉，酱汁用碗装好
6.把晾凉的鹅斩件摆盘，最后浇上酱汁即可
小贴士：捺的时候胸和背两边都要捺，而且加水后要两边翻一翻；用片糖是因为这样可以使鹅肉更加鲜香野味。
【食全食美】农家炖鹅
【食全食美】农家炖鹅
文章导读
鹅肉是家喻户晓的一种食材，不仅是农民常养的一种家禽，更是逢年过节餐桌上的一道美食。
对于炖鹅来说，农家养的鹅炖出来那真的是营养丰富，尤其与市场上鹅特别不同。
农家炖鹅的做法有很多种，做出来都能让食物展现其美味的一面。
我在这推荐一种农家炖鹅方法中的一种:
原料
老鹅(3.5kg)葱100g姜20g料酒20g其他若干
1/7
将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用
2/7
锅里加入适量的菜籽油，待油温上来加入生姜，翻炒半分钟。
3/7
加入准备好的老鹅，加入适量白酒，小火炒3-4分钟。
4/7
锅中倒水，放入鹅肉、姜、料酒，用中火闷烧30-40分钟。
5/7
然后加入适量的葱，在小火炖5-10分钟。
6/7
再加入适量盐用大火烧沸10分钟。
7/7
最后加入味精，美味的农家炖鹅做好了。
注意事项
老鹅肉不容易煮熟，用高压锅，这样鹅肉会更美味。
一定要加入适量的白酒或料酒。
厨房美食菜谱：红焖大鹅的做法
厨房美食菜谱：红焖大鹅的做法
其实不算是喜欢吃鹅肉，也不会做法。
老公单位分的，看上去大鹅也非常新鲜，想想就先按照红焖排骨的方法红焖一下吧，大鹅的头、爪我两都不爱吃，就扔掉了。
做了半个，剩下的冷冻起来，做熟后还真是挺香的。
食材
主料：
大鹅半只
油适量
盐适量
姜适量
洋葱适量
料酒适量
胡椒粉适量
八角适量
步骤
1.大鹅一只洗干净剁开。
2.用了半个，开水焯水。
3.焯水完后洗干净控干。
4.洋葱切丝。
5.炒锅放油约两汤勺，马上放入一勺白糖。
6.慢慢划圈熬炒。
7.炒至油面起褐色浮沫。
8.倒入鹅肉翻炒，同时加入事先备好的姜片、胡椒粉、八角、料酒等。
9.炒至上色。
10.加水煮开后，小火慢炖，中间要翻动几次。
11.汤汁快收干的时候放入洋葱丝。
12.炒匀至汤汁收干出油即可。
小贴士：最后汤汁一定要收干，炒出油才出锅。
厨房美食菜谱：卤鹅的做法
厨房美食菜谱：卤鹅的做法
这些天正是高温期间，天天38--39度，是启东有史以来最热的几天。
热的没有胃口了----
天气虽然热，但是一天三餐的饭还是要吃的。
正好朋友送了半只鹅来，就做个卤鹅吧。
食材
主料：
鹅
芝麻油适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
先抽适量
姜适量
葱适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白糖适量
鸡精适量
步骤
1.准备好食材
2.半只鹅去杂质，洗净斩大块，
3.放入煮锅，加8分满清水，
4.煮开3分钟，捞出漂净，
5.取高压锅，放入鹅块，
6.加姜，葱，八角，桂皮，花椒，香叶，
7.放入盖过鹅块的清水，2小勺料酒，
8.大火煮开，小火焖煮30分钟，关火。
9.取砂锅，把高压锅里的鹅块与汤汁一并放入，
10.加些白糖或者是冰糖，一小勺盐，
11.放入老抽，先抽，大火煮至汤汁浓，大概是20-25分钟，
12.放入芝麻油，
13.再加些盐，鸡精，
14.煮3分钟即可关火。
小贴士：1.最后放入芝麻油煮几分钟，鹅肉更香。
2.汤汁不要全部收干，留些汤汁，放些土豆或者豆腐干一同煮很好吃的。
鹅肉烹饪方法
鹅肉烹饪方法宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。
[烹饪过程]1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。
2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。
3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。
5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。
酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。
[备注]色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓红烧鹅肉·配料: 熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。
·特色：特点：色泽美观，甜成适口。
功效：益气补肺。
现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。
祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。
阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。
·操作: 1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
麻辣鹅的做法是什么
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麻辣鹅的做法是什么
麻辣鹅是典型的四川菜，由于其口感相当的不错，深受很多人的喜爱，特别是一些喜欢吃辣的人，对麻辣鹅肯定是爱不释手。
因此，学会麻辣鹅的做法，在家中常吃麻辣鹅，简直是无上的享受。
那么，麻辣鹅的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
【原材料】鹅肠300克、红椒2个、葱2根、蒜5克、辣椒粉2克
【调味料】辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
【制作过程】
1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段;
2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中;
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀，装盘即可。
4、准备：5分钟，烹饪：8分钟
【特别提示】鹅肠洗时放少许醋和食盐，才会洗出亮白色。
上面就是对麻辣鹅的做法是什么的介绍，大家应该学会了吧。
从介绍我们可以看出，麻辣鹅的做法是非常简单的，在平时的生活中，认真的烹饪几次，然后宴请自己的朋友或者是亲戚，不仅能够吃好美食，也会受到大家的称赞。
厨房美食菜谱：盐水鹅翅的做法
厨房美食菜谱：盐水鹅翅的做法
盐水鹅翅——简单也有真滋味
美食具有治愈人心的力量，对我来说做菜的过程本身也是这样。
烹饪时看着水煮开，在锅中舞蹈，心情也跟着跳跃。
今天做的也是快手菜，盐水鹅翅。
虽然简单，味道却不简单。
食材
主料：
鹅翅250g
盐30g
料酒少许
小葱2根
姜1小块
花椒2个
八角1个
香叶1个
步骤
1.鹅翅流水冲去血水，备用。
花椒和盐混合，放入干净的锅中炒热。
2.趁热将盐和花椒的混合物抹在鹅翅上。
搓进味道。
加入葱继续搓。
3.撒入料酒、切好的姜片。
腌制12小时以上，充分入味。
4.大火烧开水，放入鹅翅。
煮开，转小火焖半小时。
5.一盘味道鲜美的盐水鹅翅就大功告成啦～
小贴士：腌制时间要稍长，要让味儿进入鹅翅。
厨房美食菜谱：家常碌鹅的做法
厨房美食菜谱：家常碌鹅的做法
在广东有吃鹅的习惯，粤语的肥鹅寓意肥我，就是财源滚滚，过肥年！偶尔去广东菜馆吃了碌鹅，真是难以忘怀，现在自己养的第一批鹅出栏，终于可以一解嘴馋，做了个家常版的碌鹅，绝对人间美味！
食材
主料：
乌鬃鹅
姜1块
蒜头半个
柱候酱1勺
黄豆酱1勺
生抽半杯
老抽适量
白糖10g
步骤
1.鹅半只，洗净备用
2.准备酱料，酱油漏拍
3.锅里下两碗油，把鹅煎至两面金黄，出锅，油倒出，
流底油
4.下姜蒜爆香，下柱候酱，黄豆酱和半杯酱油，老抽，白糖，加五碗水烧开！
5.下入煎好的鹅，焖煮30分钟
6.把鹅捞出锅
7.斩件，搭上锅里剩余的酱汁蘸着吃
小贴士：1，煎鹅是为了迅速锁住鹅肉水分，保持的肉质鲜嫩！
2，柱候酱是广东风味，几乎家家户户都会准备一罐，焖鸡鸭鹅，特别香鲜！
3，酱料和酱油的添加已经够咸了，无需加盐！
4，咸甜依个人口感。
厨房美食菜谱：柴火大灶焖黑棕鹅的做法
厨房美食菜谱：柴火大灶焖黑棕鹅的做法
朋友带路，到朋友的朋友处买鹅。
山边放养的黑棕鹅，喝的是山泉水，吃的是五谷杂粮，
慢慢长成。
挑选好鹅后，杀好弄干净，就地烹饪起来。调味材料有
限，但胜在材料新鲜质好，肉质鲜红，看起来就跟饲料养的
不同。又是荔枝柴火大灶大鼎煮的，还没煮好，就闻到满满
的鹅肉香味，煮好后吃起来不肥腻，满口的鹅香。
食材
主料：
黑棕鹅
盐适量
鸡粉适量
蚝油适量
阳江豆豉适量
大蒜适量
步骤
1.鹅杀好，分切成细块。
2.大鼎内放入鹅肥油，煎出油。
3.放入鹅肉炒至半熟
4.下盐、鸡粉、蚝油、阳江豆豉炒至入味。
5.下盐、鸡粉、蚝油、阳江豆豉炒至入味。
6.开盖收汁，最后下大蒜，略炒，出锅。
7.成品
小贴士：鹅本身就养得好，下简单的调味料更加突出鹅
本身的味道。
厨房美食菜谱：碌鹅的做法
厨房美食菜谱：碌鹅的做法
今天，有个好久没见的朋友过来，我们一起去了四会的朋友家里。
四会是广东肇庆的一个县级市，山清水秀，是个在发展中的小城市。
朋友家里就是在市区的小山村里，瓦房屋，前面一片地，门前自种绿色蔬菜，猪篷，还有大灶锅。
其中一个朋友很会做菜，有了大灶锅，当然是做碌鹅啦。
食材
主料：
鹅
油，盐，酱油适量
柱侯酱适量
白酒少许
姜，蒜，红葱头适量
步骤
1.把鹅宰了弄干净，把内脏全部掏出，沥干净水，避免油碌时太多水会溅油
2.姜切丝，蒜子去衣备用
3.热锅烧油
4.把整只鹅放进锅里，不用太大火，中火就可以，要时
不时翻翻
5.鹅碌到金黄就可以把内脏放进去碌
6.内脏碌好后，把多余的油勺出来，把蒜子放进锅翻炒一下，然后放清水，我这里放的当然是这边特有的山泉水了，然后盖上盖大火炆。
7.放入柱侯酱，盖上
8.再次滚开后，放入姜丝，少许白酒继续焖
9.整个上色就可以了
10.装碟准备斩件，酱汁留待斩件后淋
11.斩件后淋上炆完的酱汁，完成上桌
小贴士：因为我们是好多人吃饭，所以一只鹅可以吃得完，一般家里可以买四分之一只鹅，一样这样做也可以。
厨房美食菜谱：砂锅黑醋焖鹅的做法
厨房美食菜谱：砂锅黑醋焖鹅的做法
黑醋味酸、性温，入肝、胃经。
有降血脂，降低胆固醇，消除疲劳，帮助消化，利于吸收，预防衰老，杀菌作用。
醋能很好的消除鹅的油腻，又能软化肉类组织让鹅肉更松软多汁。
加入豆干，充分吸收汤汁，酸酸甜甜，滋味不错。
食材
主料：
清远黑棕鹅800g
潮汕煎豆干
油适量
盐适量
黑醋适量
元宝红糖适量
蒜头适量
姜片适量
步骤
1.砂锅内注入少许食用油，放入蒜头和姜片爆出香味。
2.放入鹅肉
3.干锅逼出鹅油
4.下红糖和小半碗黑醋煮沸。
5.再把豆干入锅，大火煮沸。
6.加盖，改小火焖20分钟，下盐调味，大火收汁。
小贴士：PS：脾胃湿盛、外感初起者忌食用醋；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。