食品工程原理习题和答案
食工原理期末试题及答案
食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？a) 高温煮沸b) 蒸煮c) 冷冻d) 灭菌答案：c) 冷冻2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 纤维素答案：d) 纤维素3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？a) 感官评价b) 营养成分c) 细菌总数d) 色泽答案：c) 细菌总数4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？a) 风干b) 日晒c) 真空冷冻干燥d) 热风干燥答案：c) 真空冷冻干燥5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？a) 增加食品的保质期b) 增加食品的颜色c) 改善食品的口感d) 增加食品的营养价值答案：a) 增加食品的保质期第二部分：填空题1. 食品中的水分含量按照_________来表示。
答案：百分比2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。
答案：氨基酸3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。
答案：高压处理4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。
答案：甘油5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。
答案：微生物第三部分：简答题1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。
答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。
热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。
2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。
答案：感官评价是通过人的感官器官对食品进行评判，主要包括对食品的外观、气味、口感等进行评价。
感官评价是食品质量评价中非常重要的一项指标，它直接反映了食品的风味和口感，是消费者选择食品的重要依据之一。
3. 请简要介绍食品干燥的原理及其应用领域。
答案：食品干燥是通过去除食品中的水分，将食品中的水分含量降低到一定水平，从而延长食品的保质期。
《食品工程原理》习题答案
《食品工程原理》复习题答案第一部分 动量传递（流动、输送、非均相物系）一.名词解释1.过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量。
2.雷诺准数：雷诺将u 、d 、μ、ρ组合成一个复合数群。
Re 值的大小可以用来判断流动类型。
3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量。
4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。
二.填空题1.理想流体是指 的流体。
（黏度为零）2.对于任何一种流体，其密度是 和 的函数。
（压力，温度）3.某设备的真空表读数为200mmHg ，则它的绝对压强为 mmHg 。
当地大气压强为101.33×103 Pa 。
（560mmHg ）4.在静止的同—种连续流体的内部，各截面上 与 之和为常数。
（位能，静压能）5.转子流量计读取方便，精确，流体阻力 ，不易发生故障；需 安装。
（小，垂直）6.米糠油在管中作流动，若流量不变,管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。
（2）7.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变，油温升高，粘度为原来的1/2 ，则摩擦阻力损失为原来的 倍。
（1/2）8.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管长不变, 管径增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的_____倍。
（1/16）9.实际流体在直管内流过时，各截面上的总机械能 守恒，因实际流体流动时有 。
（不，摩擦阻力）10.任何的过程速率均与该过程的推动力成 比，而与其阻力成 比。
（正，反）11.在离心泵吸入管底部安装带吸滤网的底阀，底阀为 。
（逆止阀）12. 是为了防止固体物质进入泵内，损坏叶轮的叶片或妨碍泵的正常操作。
(滤网)13.离心泵工作时流体流速与压力的变化为:高压流体泵壳通道逐渐扩大的的离心力机械旋转所造成的气压流体被甩出后常压流体)()((低速流体、高速流体)14.泵的稳定工作点应是 特性曲线与 特性曲线式M 的交点。
（管路，泵或H-q v ）15.产品样本上离心泵的性能曲线是在一定的 下，输送 时的性能曲线。
食品工程原理课后习题答案
食品工程原理课后习题答案食品工程原理课后习题答案食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要课程，通过学习这门课程，我们可以了解食品的生产、加工、贮藏和保鲜等方面的原理和技术。
在学习过程中，老师通常会布置一些课后习题，以检验我们对所学知识的掌握情况。
下面是一些常见的食品工程原理课后习题及其答案，供大家参考。
1. 什么是食品工程原理？食品工程原理是指通过对食品生产、加工和贮藏等过程中涉及的物理、化学、生物等基本原理的学习和掌握，以及对食品工程技术的应用和发展进行研究的学科。
它主要包括食品的成分、结构和性质，食品加工过程中的热传导、传质、传热和流变学等基本原理，以及食品贮藏和保鲜技术等方面的知识。
2. 食品工程原理的研究对象有哪些？食品工程原理的研究对象主要包括食品的成分、结构和性质，食品加工过程中的热传导、传质、传热和流变学等基本原理，以及食品贮藏和保鲜技术等方面的知识。
具体包括食品的物理性质、化学性质、生物性质等方面的内容。
3. 食品工程原理的研究方法有哪些？食品工程原理的研究方法主要包括实验研究和理论分析两种。
实验研究是通过设计和进行实验，收集和分析实验数据，验证和探索食品工程原理的真实性和有效性。
理论分析是通过建立数学模型和方程，运用物理、化学、数学等基本原理和方法，对食品工程原理进行推导和分析。
4. 食品工程原理中的热传导是指什么？热传导是指物质内部或不同物质之间热量传递的过程。
在食品加工过程中，热传导是指通过热量的传递，使食品内部温度均匀分布的过程。
它是食品加热、冷却和保温等过程中的基本原理。
5. 食品中的水分是如何传质的？食品中的水分传质主要通过扩散过程实现。
扩散是指物质在浓度梯度作用下的自发性传递过程。
在食品加工过程中，水分的传质是指水分从高浓度区域向低浓度区域的自发性传递过程，以达到水分均匀分布的目的。
6. 食品工程原理中的传热是指什么？传热是指热量在物质之间传递的过程。
在食品加工过程中，传热是指通过热量的传递，使食品内部温度升高或降低的过程。
《食品工程原理》期末考试试卷附答案
《食品工程原理》期末考试试卷附答案一、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分）1.圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为 .平均流速为。
2.流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。
3.离心泵的流量常用调节。
4.用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近的温度，而传热系数K值接近的对流传热系数。
5.实现传热过程的设备主要有如下三种类型、、 .二、选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）1. 当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( )A. 气体的粘度太小B. 气体的密度太小C. 气体比液体更容易起漩涡D. 气体破坏了液体的连续性2. 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A. 自然循环；B. 强制循环；C. 不循环3. 当空气的t=t=t时，说明空气的相对湿度φ（）。
A. =100% ；B. ＞100% ；C. ＜100%4. 离心机的分离因数α愈大，表明它的分离能力愈（）。
A. 差；B. 强；C. 低5. 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A. 发生了气缚现象B. 泵特性曲线变了C. 管路特性曲线变了6. 稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。
A. 既随时间而变，又随位置而变B.只随位置而变，但不随时间而变C. 只随时间而变，但不随位而变。
7. 在干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度（），相对湿度（）。
A. 升高；B. 降低；C. 不变8. 干燥器进口的温度计最小分度是 0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的( )。
A. 75℃;B. 75.0℃;C. 75.014℃;D. 74.98℃。
10. 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A. 气蚀B. 气缚C. 喘振11. 一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
《食品工程原理》习题答案
《食品工程原理》复习题答案第一部分 动量传递（流动、输送、非均相物系）一.名词解释1.过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量。
2.雷诺准数：雷诺将u 、d 、μ、ρ组合成一个复合数群。
Re 值的大小可以用来判断流动类型。
3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量。
4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。
二.填空题1.理想流体是指 的流体。
（黏度为零）2.对于任何一种流体，其密度是 和 的函数。
（压力，温度）3.某设备的真空表读数为200mmHg ，则它的绝对压强为 mmHg 。
当地大气压强为101.33×103Pa 。
（560mmHg ） 4.在静止的同—种连续流体的内部，各截面上 与 之和为常数。
（位能，静压能） 5.转子流量计读取方便，精确，流体阻力 ，不易发生故障；需 安装。
（小，垂直）6.米糠油在管中作流动，若流量不变,管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。
（2）7.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变，油温升高，粘度为原来的1/2 ，则摩擦阻力损失为原来的 倍。
（1/2）8.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管长不变, 管径增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的_____倍。
（1/16）9.实际流体在直管内流过时，各截面上的总机械能 守恒，因实际流体流动时有 。
（不，摩擦阻力）10.任何的过程速率均与该过程的推动力成 比，而与其阻力成 比。
（正，反） 11.在离心泵吸入管底部安装带吸滤网的底阀，底阀为 。
（逆止阀）12. 是为了防止固体物质进入泵内，损坏叶轮的叶片或妨碍泵的正常操作。
(滤网) 13.离心泵工作时流体流速与压力的变化为:高压流体泵壳通道逐渐扩大的的离心力机械旋转所造成的气压流体被甩出后常压流体)()((低速流体、高速流体)14.泵的稳定工作点应是 特性曲线与 特性曲线式M 的交点。
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用( )来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、( ）、（）、（)和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（)、（)、（)、( ）等单元操作.二、简答1 什么是单元操作?食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论"是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位.三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示.已知20%蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60％(质量分数）的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1。
4%,试计算原料黄油中含水量.3 将固形物含量为7.08％的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量为58％得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h,计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h,30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃,离开预热器的温度为138。
8℃.求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中,已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1）质量分数；（2）摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h.初始接种物中含有1。
2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中.在发酵罐内，酵母以每2。
9h增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7％的酵母，占发酵液中总酵母的97％。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3).第一章流体流动一、名词解释1 流体的黏性2 牛顿流体3 流体的稳定流动4 层流边界层二、填空1 通常把( ）流体称为理想流体.2 牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的( )与垂直于流动方向的( )成正比。
食品工程原理复习题及答案
食工原理复习题及答案一、填空题:1。
圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15。
7kg。
s—1，其体积流量为_________.平均流速为______。
＊＊＊答案＊＊＊0。
0157m3。
s-12。
0m.s—12。
流体在圆形管道中作层流流动，如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的____倍；如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍.＊**答案＊＊＊2；1/43. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节.**＊答案＊＊*出口阀4.（3分）题号2005 第2章知识点100 难度容易某输水的水泵系统，经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg。
s—1,则泵的有效功率为_________。
*＊＊答案＊＊*4905w5。
用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____________的温度,而传热系数K值接近____________的对流传热系数。
***答案**＊饱和水蒸汽；空气6。
实现传热过程的设备主要有如下三种类型___________、_____________、__________________。
***答案＊＊＊间壁式蓄热式直接混合式7。
中央循环管式蒸发器又称_______________。
由于中央循环管的截面积_______.使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。
＊＊＊答案**＊标准式，较大，要小，自然8。
圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0。
022m3。
s-1，质量流量为_________,平均流速为_______。
*＊*答案*＊*22kg.s-1 ; 2。
8m.s-19. 球形粒子在介质中自由沉降时,匀速沉降的条件是_______________ 。
食品工程原理A 卷答案【考试试卷答案】
NOG=(Y1-Y2)/ △Ym=3.07
Z= NOGHog=3.07
3、Q=KSΔtm(2分)
Q=WhCph(T1-T2)=1.25×1.9×103(80-30)=1.87×105J/s (2分)
Δtm=(30-10)/ln(30-10)=18.2 (2分)
1/K=1/a0+d0/(aidI)+ Rsid0/di+RS0=1/1.7+0.0012+0.0012×25/20+25/(0.85×20) K=500w/m2.℃(2分)
S=1.187×105/(500×18.2)=13m2(2分)
4、平衡方程
y=2x/1+x
q/(q-1)=6 q=1.2为冷液体进料（4分）
xF/(q-1)=1.5 xF=0.3
联立进料方程和平衡方程解得
xq=1/3
yq=1/2
Rmin/Rmin+1=0.94-0.5/0.94-0.33
Rmin=2.5
Yn+1=0.76xn+0.225（10分）
食品工程原理a卷答案考试试卷答案一填空题1叶轮轴封装置2直管阻力局部阻力3抛物线4气蚀5不变增大不变6757减小减小下降增大8动量传递质量传递热量传递9热传导热对流热辐射10下降升高升高11079412滴状冷凝膜状冷凝13管原油14水降低15减小增大16不变降低降低降低171740二选择题abaac三判断题四计算题11p1u12gz1p2u22gz2rp1p20表压u10z17z215u2398p1u12gz1p2u22gz2rp1p20表压u10z17hz215u2412v478msr1325jh242m高位槽应提高242vl15y1y2y1mx2150101020112ymy1y2lny1y2nogy1y2ym307noghog307食品工程原理a卷答案考试试卷答案3qksdirs0117000120001225202508520k500wmqq16q12为冷液体进料03联立进料方程和平衡方程解得min109405094033min25n1076x022510
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食品工程原理（一）
第一章
P31：
1.
2.
2/13
4.
8.
3/13
9.
4/13
10.
5/13
11.
6/13
第二章
P78:
【1】一食品冷藏室由内层为19 mm厚的松木，中层为软木层，外层
为51 mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-
17.8 ℃,混凝土外壁面温度为29.4 ℃。松木、软木和混凝土的平均热
导率分别为0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为1
5W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。
解：三层平壁的导热。
1）所需软木的厚度2b 由：
【4】将粗碎的番茄通过内径为60 mm的管子从20 ℃加热到75
℃。其流量为1 300 kg/h,管内壁面温度为105 ℃,求对流传热系数。
已知粗碎的番茄物性数据如下：ρ=1 050 kg/m3；cp=3.98 kJ/（kg·K
）； μ=2.15 mPa·s(47.5 ℃时),1.2 mPa·s(105 ℃时)；λ=0.61 W/(m·K)
。
解：流体在管内被加热。 管中流速：
8/13
5. 一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8 ℃的料液。用夹套内
的蒸汽加热。容器内径为1.22 m,搅拌器直径为0.406 m,转速为2.5 r/s,
容器壁温为93.3 ℃。料液的物性为:
ρ=977 kg/m3
；Cp=2.72 kJ/（kg·K）；μ=100 mPa·s(37.8 ℃时),7.5 mPa·s(93.3 ℃时
)料液热导率)/(599.0KmW。求料液对容器壁的对流传热系数。
解： 该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。
9/13
8.
10.在逆流换热器中，用初温为20 ℃的水将1.25 kg/s的液体［比热容
为1.9 kJ/(kg·K)、密度为850 kg/m3］由80 ℃冷却到30 ℃。换热器的
列管直径为Φ25 mm×2.5 mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系
数分别为850 W/（m2·K）和1 700W/（m2·K）,污垢热阻可忽略。若
水的出口温度不能高于50 ℃，求水的流量和换热器的传热面积。
解：传热量为
10/13
12.
11/13
【14】某列管换热器的管程走冷却水，有机蒸汽在管外冷凝。在新
使用时冷却水的进、出口温度分别为20 ℃和30 ℃。使用一段时间后
，在冷却水进口温度与流量相同的条件下，冷却水出口温度降为26
℃。已知换热器的传热面积为16.5 m2,有机蒸汽的冷凝温度为80 ℃,
冷却水流量为2.5 kg/s,求污垢热阻。
解：无污垢时的传热量：
12/13
【16】有一套管换热器，内管为Φ19 mm×2 mm，管长为2 m，管内
的水与环隙中的油逆流流动。油的流量为270 kg/h，进口温度为100
℃，水的流量为360 kg/h，进口温度为10 ℃。若忽略热损失，且知
以管外表面积为基准的总传热系数为374 W/（m2·K）,油的比热容为
1.88 kJ/(kg·K),求油和水的出口温度分别为多少?