主题餐饮展示空间文献综述
专科生专业文献综述
题目: 关于主题餐饮展示空间分析的研究综述
姓名: 崔向东
学院: XXXXXX
专业: XXXXXX 班级: XXXXXX
学号: XXXXXX
指导教师: XX 职称: XXX
20013年5月1日
九江职业大学
关于主题餐饮展示空间分析的研究综述
XXX专业 XXX
指导老师 XXX
摘要：主题餐饮的出现迎合了人们求新猎奇，注重体验的需要，它是随着人们的需要而随之产生的。近几年来，主题餐饮已经成为餐饮行业的新兴形式，人们对主题餐饮的热情逐渐升温，本文旨在通过综述各个学者对主题餐饮的研究，对主题餐饮的概念、种类、表现手法、现状分析、存在问题逐一进行了阐述，并总结出了相关的建议与对策，促使主题餐饮能够更好的满足顾客们的需求。
关键词：餐饮展示空间；主题性；存在问题；对策建议
主题餐饮展示空间是将某种主题概念与餐食服务结合起来，使就餐过程成为顾客的一种全新体验的餐饮形式。它是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方式，它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者，给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，也引发了餐饮业结构的调整。
一、主题餐饮展示空间的概述
（一）主题餐饮展示空间的概念
1．韩巍（2000）所谓主题餐饮展示空间就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性化设计。带有主题性的餐厅有助于把感觉上升到完美的精神境界，其表达的设计观念在整个人们文化心智系统中占据着核心地位，以至它能够主控和指导餐饮风格的形成。[1]
2．黄浏英（2001）认为如果把餐馆的诞生视为第一次生命，那么发展自身的经营特色，则是餐馆的第二次生命。通过一系列围绕一个或多个历史或其他主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。[2]
3．邱裕（2006）主题餐饮展示空间就是通过其营造的就餐空间环境向目标顾客群体表达的中心思想和经营理念，也是其市场定位和服务定位的一种表现。它的最大特点是围绕既定的设计理念来营造整个餐饮环境的经营气氛：餐饮环境内的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其它餐饮环境的特征。[3]
（二）主题餐饮展示空间营造的种类
1．异域风情主题餐饮展示空间
这类餐厅在主题营造和设置上，以某一国家或地区独有的风土人情、民风民俗为主题。例如故乡屋韩国料理、西质湾越南菜馆、一升瓶日本食艺餐厅、蕉叶坞等无不是从异域特点出发，寻求其餐饮文化卖点。
2．怀旧复古主题餐饮展示空间
这类餐厅多以历史上的某一时期作为主题吸引物，通过再现当时生活的场景或片段，勾起人们对往昔岁月的追忆。例如，野味第一村餐厅时代特色鲜明，餐厅内悬挂着当年老三届上山下乡的物品，来这里用餐的多数为当年的“知青”，一盘窝窝头、一碗棒子面粥、一盏煤油灯，使他们仿佛又回到了那蹉跎岁月。
3．本土文化主题餐饮展示空间
其主题来源于本区文化，注重传达原汁原味的传统文化信息。如有“苗寨酒楼”，将苗族歌舞抛绣球等节目贯穿在用餐之中，既满足了人们的游戏天性，更演绎出一段顾客参与的男女恋歌舞台剧，使酒楼与顾客的心理距离越来越近。[4]
4．农家风味主题餐饮展示空间
此类餐厅主要以有田园气息的农家生活为主题进行环境布置和乡式制作。例如乡下仔农家风味菜馆，菜肴原料出自于郊外田园的物产，因物造菜，顺应自然，一切都“带着泥土的芳香”。
5．音乐主题餐饮展示空间
餐厅以古典音乐、流行音乐、民族音乐、爵士乐等多种音乐体裁为主题。例如表现歌剧主题的某餐馆，在墙上装饰有200幅歌剧招贴画和100种磁带与唱片是其主要特征，在接待处四周则陈列着著名歌剧演唱家的唱片，餐馆充满了歌剧氛围。
6．影视主题餐饮展示空间
餐厅通过环境、装饰、食品再现不同国家、不同地区、不同时代、不同风格的著名影视作品，集餐饮与影视作品于一身。例如星语西餐厅，以电影海报作为主要的装饰品，书柜里收满电影书籍，菜品以电影名字命名，吸引了大批电影爱好者。
7．电脑科技主题餐饮展示空间
该类餐厅主要借助电脑科技为客人提供更便捷的服务和更丰富的信息。例如广州首家PDA点菜科技餐厅—彩膳工房主题餐厅，客人到了餐厅以后，只要轻轻按动计算机键盘，计算机屏幕上即可显示出菜肴的品种、价格等信息。
8．读书主题餐饮展示空间
此类餐厅意在通过满室的书香，配上服务人员文雅的装扮、洒脱的举止，营造出一种清新雅致的就餐氛围，体现以高雅人文艺术为基础的饮食与文化的完美结合，以满足消费者日益扩大的精神需求。[5]
（三）通过主题性装饰来表现餐饮展示空间的主题
1．利用色彩关系表现主题
色彩由于自身的色相、明度、纯度等因素的诸多差异，会对人的视觉效果和生理、心理反应产生不同的影响。它包括地区、季节气候、消费者三个主要内容：就地区而言，不同的地域文化背景、不同的民俗风情、不同的周边环境等，所应用的色彩关系会有所不同。
2．利用材料与肌理表现主题
餐饮风格是色彩、用材、光的运用，以及独特的形式的统一。“荷清水香”从江汉平原地方文化中吸取养分，外形为竹篷。表面材料以木材、石材、青瓦、竹顶、面漆为主。置身其间能唤起人们对美好往事的回忆，让人感到故乡的召唤。[3] 3．利用灯光设计表现主题
灯光是创造餐饮环境主题气氛的重要手段，应最大限度地利用光变化，如利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型、光的范围等来渲染、烘托环境的主题氛围。在营造主题时应使用可以使餐厅显得现代，华丽的灯光设计。
4．利用室内陈设表现主题
室内陈设在主题餐饮设计中占据重要的位置。利用室内陈设对餐厅的主题性营造，不但能烘托室内的主题气氛、创造环境意境，还可创造二次空间，丰富空间层次。
以沁源食府为例，设计师运用风砂岩装饰板材“排兵布阵”与延续转折，妙手回春般地演绎了空间构成的衔接与过渡。实木雕刻的《三国开篇》墙体装饰，洋洋洒洒、巍为大观。无论是整体气势还是细节刻画，都不失为可圈可点的精彩设计与制作。[6] 5．运用情景形态符号表现主题
在进行餐饮的主题营造中，设计师常常采用某种形态符号作为设计的主题。这些
形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关；也可以是个人情感因素的体验。它具有概括性、象征性和典型性的特点。 [7]
二、主题餐饮现状分析
（一）主题餐厅“遍地开花”
主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪 90 年代后期，但在欧美国家和我国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。台湾有令人大跌眼镜“马桶主题餐厅”，该餐厅把吃东西的地方造成厕所的氛围，其独特的创意竟然吸引了众多食客光临。其他像什么血型配对餐厅等不一而足。在中国大陆，主题餐厅也已经在各地开花。上海有以 F1 为主题的GPC 餐厅；杭州则有“邓丽君主题餐厅”，店内摆设的全都是邓丽君生前穿戴过的旗袍、鞋子等纪念物品和一张张栩栩如生的相片；广州广园路上的知青餐厅，知青时代的乡村装饰令食客重温旧日岁月，服务员均衣着军服，包间也以一个村一个村的名字来命名，让人顿时坠入了那上山下乡的知青年代 (8)
（二）消费群体集中
年轻人、家庭、儿童为消费主力军，主题餐饮的核心顾客年龄在15--34岁。以运动或电影为主题的餐饮在10-20岁的青少年中颇受欢迎，[9]而以音乐为主题的餐馆则更受年龄稍长一些的顾客的青睐。虽然主题餐饮的奇特而又显得十分“吵闹”的装修对年长者吸引力不大，但以家庭为单位的顾客群仍占有非常重要的地位。另外，儿童也为餐馆极具诱惑力的儿童菜单、环境格调和娱乐活动所吸引，成为带动家庭消费的重要因素。[10]上海目前规模最大的针对15岁以下儿童的大型室内主题餐厅游乐园——布奇儿童天地盛大开业，仅仅刚刚开始营业就迎来了络绎不绝的父母带着自己的孩子前来捧场。
（三）形态日趋丰富
现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多起来了。餐饮服务业越发达、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越趋丰富。走进餐厅，从装修、装饰风格到主打菜式，甚至服务员的着装，几乎都与餐厅的主题风格统一。主题餐厅使人们就餐不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进。无论是以船、以电影、以车、甚至是以监狱为主题的餐厅都充分展现了人性化的一面，得到了消费者的青睐。
（四）针对特定群体
与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。主题餐饮的出现，迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求，它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动诸多“上帝”，顾客在其巨大的魅力影响下“缴械投降”，欣然就餐。[8]
三、主题餐饮存在的问题
人们当今的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型、休闲型，人们十分注重从餐饮中获得精神享受，而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围。因此，人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计，希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的、舒适的餐饮环境。但事实上，在主题餐饮大受好评，食客众捧的背后仍有许多问题有待改进。
（一）内容苍白，缺少变化
晓渔(2003)认为现在在很多城市都先后开了很多主题餐厅，但这些主题餐厅还需在细节上多多修炼，不要只在装饰上主题了，但内容却很苍白。主题餐厅应该是多元化的休闲场所，它不能局限于一个主题，要善于变化，揣摩客人心理，让客人永远感觉新奇。主题可为环保、时尚、休闲等等，通过餐厅的环境和气氛来传达一种特殊的饮食文化。”
（二）价格偏高，脱离大众
虽然这类主题餐厅并不完全是白领的专选，但对于人均消费“十元吃饱，三十元吃好”的工薪阶层来说，这些地方是绝对令他们望尘莫及的。美味的改良中陇和本土本帮的家常菜或冒着红油的川味小吃大相径庭，当然还有那账单上的一溜数字。在锦香来，三五人吃一餐花费一万元人民币，也是完全可能的事。所以怎样才能更加亲民才是主题餐厅需要急切解决的问题。[11]
(三)模式雷同，缺乏个性
在我国目前餐饮环境设计中，有的很有个性和特色，但相当一部分是高档材料的堆砌和某种艺术符号的拼贴，模式雷同。而更多量大面广的中小型餐馆更是简陋粗糙，缺乏设计。己经很不适应今天和未来人们对餐饮环境的精神需求。主题餐厅是时代的产物，作为一种新型的餐饮经营业态，主题餐厅在未乘将会得到进一步的发展。
（四）忽视餐食，缺乏特色
陈觉(2003)认为据Mintel公司的顾客调查，主题餐饮业主过于将注意力放在餐厅的装修和气氛的营造上，而忽视了作为餐饮的主体功能—提供餐食。五分之一的顾客反映这类餐饮的菜肴食品毫无特色可言，这在影视主题餐饮中表现得更为明显。究其原因，菜肴食品质量不高也是一个重要问题。Mintel的顾客调查表明，五分之一的主题餐饮的顾客认为其菜肴食品质量无法与其装修环境和用餐气氛相匹配。[9]另外，那些小型连锁企业和独立餐馆的问题在于只是全力模仿那些大公司的运作模式和餐饮观念，但却不具备大公司在品牌、规模上的优势，没有总公司强有力的支持，仅靠餐饮主题而不具备相关优势显然还不足以赢得竞争。造成目前这种局面有政治、经济、文化、人口等宏观环境要素的影响，也有企业自身经营方略的失误，更在于对市场需求变化的不了解。主题餐饮是将某种文化和餐饮服务有机结合的新型餐饮形式，曾经一度是餐饮界的新卖点。但过去的成功是建立在一个不成熟的消费市场基础之上的，这使某些餐饮经营者把注意力过度集中在餐饮以外的东西上，认为餐饮业能向顾客出售一种“概念”即可，而忽视了餐饮的基本内容。而市场总归是要走向成熟的，消费者最终还是要变得更加理性。
（五）轰动效应，难以持久
杨俊锋（2006）认为主题餐厅的劣势则是这种轰动效应来得快去得也快，当新鲜感过后，生意便会转淡。有些餐厅贪大求全，市场定位大，反而难以形成自己的主题，所以就难有稳定和固定的客源群体。有些餐厅虽然打着主题餐厅的招牌，进去一看却不是那么回事，所谓的主题成了摆设而且对于大多数人来说，主题餐厅的价格还是偏高，不能让大众掏腰包也是它的局限。因此，专家也提醒主题餐厅虽然市场前景明朗，但是投资时也要谨慎行事。
四、关于主题餐饮的对策与建议
（一）按四项原则营造主题餐饮环境
陶卓民（1996）认为许多纯餐饮的酒店、餐厅，既受到大宾馆的冲击，又受到正在兴起的快餐业的挑战。一部分餐厅通过市场调研和分析，推出了主题餐厅这一新型
的餐厅经营方式，以在夹缝中求生存。
在营造主题餐饮时，应按照以下原则：
1.选择的主题必须以自身的条件为依据；
2.要因地制宜，切忌一哄而起，盲目追随；
3.菜肴特色要尽可能与主题相关，给人整体的感受；
4.餐厅名称应具有新颖性、独特性的特点。[12]
（二）加强顾客体验价值
陈觉（2003）认为主题餐饮是将某种文化和餐饮服务有机结合的新型餐饮形式，但过去的成功是建立在一个不成熟的消费市场基础之上的，这使某些餐饮经营者把注意力集中在餐饮以外的东西上，认为餐饮业能向顾客出售一种“概念”即可，而忽视了餐饮的基本内容。而市场总归是要走向成熟的，消费者最终还是要变得更加理性。
目前，“体验经济”一词已逐步在我国流行开来，强调提供给顾客以“愉快的体验”成为服务业中十分时兴的做法，我国主题餐饮业可能有一个较大的发展。强调餐饮的文化因素和概念性因素也曾一度成为我国餐饮业的热点话题，致使许多餐饮企业沉迷其中而忽视了餐饮经营的根本。这些主题餐饮的经营者们应该敲响起警钟：宏观环境，注意市场的动向，了解消费者的成熟度。餐饮的根本毕竟还是“餐饮”。
（三）重视主题餐饮市场营销
郭华（2003）认为在主题餐厅中，任何形态或方式的市场营销策略，均应以争取顾客为主要诉求。笔者认为，根据主题餐厅营销重点的不同可将其营销活动划分为三个层次：主题产品营销，主题品牌营销，主题文化营销。
1.主题产品营销
主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称。主题产品营销的重点就是以实现主题产品差异化为中心，所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类的产品。主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异化、服务环境差异化等(见表1)。[5]
表1主题餐厅的产品差异化
主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。在这个阶段，主题餐厅应进行主题品牌形象规划。
3.主题文化营销
主题文化是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。主题文化以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来，因此，主题文化是一个复杂的多层次的综合体。
（四）主题中注入文化内涵
1.主题文化内涵的深度挖掘
主题本身就是一种文化，选择了某项主题，就是选择了经营某种文化，文化营销策略的实施要求这种文化不仅仅体现于餐饮产品或服务本身，更应体现在餐厅价值链的全过程。
2.主题品牌文化造势
在成功塑造主题品牌的基础上，餐厅还必须善于借用文化的力量渗透造势，如通过热心公益事业、发布公益广告、积极投身环境与生态保护、开发绿色产品、推崇绿色服务等措施树立起良好的社会形象，用文化的感染力和高尚文化的亲和力获得公众的信任，进而获得认同。
3.内部营销文化创新
文化是依赖餐厅员工的服务活动来引渡和传播的，从这个意义上来说，员工是主题文化的重要载体之一。因此，餐厅只有做好为内部员工服务的工作，运用文化力量影响和感化员工，建立全员文化营销意识，才能为餐厅有效地开拓外部市场提供可靠的后盾。
（五）从主题出发，让顾客满意
李凡（2006）认为通过实证研究可以看出，我国的主题餐饮业存在着诸多问题。主题餐饮能否得到市场的认可需要有赖于消费者对主题餐饮印象的好坏。只有从各方面加以改进，使顾客满意，从而使顾客对主题餐厅提供的体验有更好的感知与评价。[13]实证研究结果显示：主题特色的重要性在消费者心中占较重要的因素，在主题的表现力方面，主题餐厅的外观设计、装修、餐厅色彩色调和就餐区域这些因素属于需要继续保持和加强的方面。由此可见，要提高顾客的满意度，首先要做到主题突出。
（六）增加餐点的食用和审美体验
主题餐厅本质上是一家餐厅，餐点始终是顾客非常重视的方面。我国是一个美食大国，顾客对餐点口味、营养、安全的要求比较高。餐厅既可以运用餐点的颜色、香味、形状、搭配等方面给顾客提供视觉、味觉等的感官体验，使食用体验和审美体验结合起来；也可以从餐点的原料准备、烹饪加工、器皿组合到餐点的命名、上菜顺序等，给顾客提供触动体验，让顾客感受到体验主题的文化内涵，从而增加顾客的美好感受和评价。
（七）增加餐厅的便利性
考虑到顾客对时间和空间的感知与评价，为了减少知觉对顾客的影响，需要从主题餐厅的选址和营业时间入手。选址和营业时间应该根据目标顾客的实际状况来进行，而且对周围餐饮企业的分布情况、经营品种、特色及收入状况、交通是否便利、停车空间等做综合分析。比如球迷餐厅可以开在大型足球场或体育馆附近；白领餐厅则应
该开在高档写字楼附近，营业时间根据白领作息时间而定。
五、结论
目前，随着经济的发展，社会的进步，人们生活水平的提高使得人们不再单单只讲究吃，更注重吃的环境，吃的氛围，吃的品味。因此，主题餐饮展示空间的市场潜力无疑是巨大的。主题餐饮是社会发展和人们精神生活需求多样化的结果，也是餐饮设计发展的趋势。主题餐饮在我国已经出具雏形了，各种各样的主题类型出现在餐饮行业，不断刺激着顾客们的好奇心。但由于还没有发展完善，盲目的一窝蜂现象很严重，主题餐饮仍然存在着诸多问题需要解决。各位专家们也注意到了主题餐饮发展过程中的不足之处，并做了一定的探索，提出了一些相应的解决方案。但我们有理由相信随着不断地完善，主题餐饮展示空间将会有更大的发展前景，将会更好满足顾客全方位的需求。
参考文献：
[1] 韩巍.餐饮空间的主题性营造[J].室内装修与设计,2006(3).
[2] 黄浏英.主题餐厅设计与管理[M].辽宁:辽宁科学技术出版社,2001.
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[4] 陈洋,张定青.论餐饮空间环境的主题表现[D].西安:西安交通大学,2002.
[5] 郭华.主题餐厅营销策略思考[D].广州:华南师范大学,2003.
[6] KEN林,聂磊.风砂岩—构建新古典主义餐饮空间[J].家具与室内装饰,2005(4).
[7] 周成许.餐饮空间的主题性设计探索[D].成都:四川大学,2005.
[8] 杨俊锋.餐饮新军:主题餐厅小荷才露尖尖角[J].科技信息,2006(1).
[9] Mintel International Group Limited. Themed Restaurants[R], 2001.
[10] 陈觉.英国主题餐饮业现状分析及启示[J].扬州大学烹饪学报,2003(1).
[11] 晓渔.品味杭州时尚主题餐厅[J].观察与思考,2003(10).
[12] 陶卓民.餐饮市场发展的新趋势:主题餐厅[J].旅游学刊,1996(4).
[13] 李凡.主题餐厅的顾客体验价值研究[D].杭州:浙江大学,2006.
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[15] 陈放.营造创意美好的餐饮空间[J].烹调知识,2003(12).
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餐厅管理系统的设计与实现@任务书
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现代商业空间展示设计特点 摘要:展示设计专业是现代社会综合性很强并具备行业特点的专业。设计师应具备 丰富的文化素养，有较强的创意、策划、组织与协作能力。应熟练掌握系统设计的方法和技能，把握时代特征及展示专业发展规律，对专业设计所涉及的空间、造型、声光、电等方面具备很强的创造和综合表达能力，同时具备现代科技技术和心理学、人机工程学等相关学科知识。强调环境保护意识，有较强的设计与实施能力。 商业展示设计所创造的环境是城市景观构成的主要因素，琳琅满目的商场、超市、专卖店、饭店、商务休闲酒吧、迪厅、美容美发厅等，是实现商品交换、满足人类消费需求、体验商品经济的前沿阵地，其五光十色、鳞次栉比的特色，以形、色、声、光组成适应人类各感觉机能的愉悦空间。时至今日，现代商业空间展示设计概括为如下特点： 一、真实性 商业展示设计要想最大限度地吸引、招徕顾客，就必须充分发挥设计者的创造才能和丰富的想象力，创造出标新立异的审美形象。与此同时，商业展示设计又必须注重审美创造的真实性，即所传达的信息必须准确，不能夸大其词、虚张声势，这也是现代商业展示设计十分关键的问题。否则，不仅会失去信誉，违背职业道德，还会造成消费者心理上的不信任感和憎恶感。美国工商界在其广告信条八则中有五条是有关真实性问题的，即讲求事实，不作引诱，价格确实，不得夸张，诚实推荐等，由此可见一斑。同时，强调商业展示设计的真实性，并不意味着否定表现手法的丰富性。相反，为了激发人们的情感，调动购买欲望，必须重视表现手法的独特性、丰富性和新奇感。 二、时代感和民族风格 商品是一定社会生产力和科学技术水平发展的产物。从本质上讲，它体现着历史的演进和人类社会的进步。因此，作为商品与消费者之间信息媒介的展示设计也必然带有鲜明的时代特征。具体地讲，现代商业展示设计就是运用人类社会的先进科学技术和现代化的商业管理手段，利用工业化社会大生产所带来的物质便利条件，通过各种传播媒体的展示，创造出多变的视觉传达效应，来完成属于商业范畴的媒介策划，进而以崭新的商品观念去改变顾客的购物心理，使消费者在展示形式的感化之下，对商品进行有机的选择。实践证明，较为成功的设计往往具有高强度的刺激感或标新立异的形式感，与高技术和现代人生活方式所决定的高情感相适应，从而引起人们的美感。缺乏时代感的设计则缺乏视觉冲击力，因而不易吸引人，不为人们所注意。 三、环境观念
我国餐饮业发展及其现状的文献综述
关于杭州市羊汤饭店餐饮管理系统的研究综述 摘要:所谓民以食为天,餐饮业的出现是随着人们的需要而产生的。自我国改革开放三十多年来,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。本文通过综述各个学者对我国餐饮行业方面的研究成果,对餐饮业的概念和我国餐饮业的发展、现状等方面进行了阐述,并总结出我国餐饮行业存在的问题,以期我国餐饮业能够更好地满足人们的需求。 关键词:餐饮业;发展;现状;特征; 民以食为天。“我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。” [1]中国烹饪协会会长苏秋成认为,在我国改革开放30年中,餐饮业是起步最早、开拓发展最快、收效最明显、市场化程度最高的行业之一。[2] 从1978年到2008年,我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年,在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。[3] 一、餐饮业的内涵 科学认识餐饮业的内涵有重要的现实意义。 在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义：餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。[3] [3] 该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。”[4] 文志平认为：“餐饮业是指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。主要包括宾馆，酒店，度假村；各类独立经营的餐饮服务机构；企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构。”[4] 孙勇涛认为：“餐饮业是指在专门场所，通过经营有关餐饮及其服务等内容的以盈利为目的的相关组织和个人。[5] 综上所述，餐饮业是指在一定的场所，通过对食品进行加工处理，经营与之有关的服务、盈利等活动以满足顾客饮食需要的一种行业。 二.我国餐饮业的发展历程及其特征 （一）我国餐饮业的发展历程 从1978年到2008年，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30 多方面都发生了天翻地覆的变化，这是一个具有非比寻常和巨大历史意义的30年。 回顾改革开放之后我国餐饮业30年的发展历程，大致可以将我国餐饮业30年的发展历程分为以下四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。 1.改革开放起步阶段 20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，政策的开放引导和各种经济成分共同投入，使餐饮行业发展取得新的突破和发展。传统计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，市场不断繁荣，“吃饭难”的局面得到较大缓解。[6]特别是社会上出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可，受到社会大众的欢迎。[7]正是在这个历史条件下，经万里、王震、习仲勋、陈丕显等党和国家领导同志的倡导，原商业部部长刘毅精心策划，中国烹饪协会于1987年正式
酒店服务业文献综述
文献综述 题目：酒店服务业的发展专业班级：市场营销3班 学号： 07090313 姓名：孙涛
摘要：随着我国经济的不断发展和时市场需求的不断变化，经济型饭店已经成为饭店业发展的热点领域。那么我们该如何发展经济型饭店，就成了迫切需要研究解决的问题。我们必须探讨它的理论实质和发展途径，发现其经营的客观规律，为理论创造和实践运营提供理论指导，这对我国经济型饭店的发展乃至整个旅游业的发展都有着重要意义。笔者在阅读相关研究资料的基础上，对经济型饭店的界定、问题、对策及战略这几个方面分析、说明，最后提出了自己的见解。 关键词：经济型饭店;问题；策略；集团化 引言 我国发展旅游业的最初目的是赢得外汇收入，因此，入境旅游是早期旅游业经营的主要内容。作为旅游业三大支柱产业之一的饭店业，为了适应国外游客的需求也必然优先发展高档饭店。随着我国社会经济的发展，国内旅游逐渐发展壮大、国际大众化旅游逐渐成熟。但是目前，我国在满足大众化旅游需求的市场供给方面却存在着巨大断层：质好价高的高星级饭店和质次价低的社会旅馆数量大，而干净、安全、价格适中的饭店少。饭店业的发展急需改变以高档饭店为主的局面，逐步形成高、中、低全面发展的行业结构。 随着我国加入WTO,以及2008年北京奥运会和2010年上海世博会 的相继召开，我国旅游业的发展舞台将更为广阔，饭店需求量十分巨
大，其中经济型饭店的需求增加最快。经济型饭店的良好发展势头受到了业内人士的关注，越来越多的饭店转向了经济型饭店，也获得了较好的效益。从1997年中国第一个真正意义上的经济型连锁饭店品牌诞生至今，已经形成了三大阵营。第一大阵营：全国性的经济型饭店品牌，例如如家、锦江之星；第二大阵营：一些区域性的经济型饭店品牌,例如上海的莫泰168、广州7日饭店连锁、南京的金一村等；第三大阵营：国际饭店管理集团，例如法国雅高的宜必思和美国速8。相对的近十年来，关于经济型饭店的研究也越来越多，其中讨论和研究最多的是经济型饭店发展存在的问题、对策和前景这几个方面。 一、我国经济型饭店的产业界定 目前，经济型饭店并没有一个确切的界定。根据史密斯旅行研究定义，经济型饭店指的是保持低廉价格，针对20%低端市场的价格敏感消费者的饭店。 在《WTO现代饭店及餐饮业管理百科全书》中，经济型饭店的定义是：经济型饭店一般为廉价饭店，该饭店通常只经营客房。饭店本身没有餐饮管理设施或仅有十分有限的餐饮服务，价格低廉。欧美饭店业发达地区在划分饭店类型时较为普遍的一种方法是将饭店划分为，豪华型/高档饭店、中档饭店和经济型饭店。一般而言，经济型饭店提供的是相对于中高档饭店的全套服务的有限服务。一些经济型饭店只提供早餐，只有一个餐厅甚至没有餐厅；浴室分享；不配备公共休息室、夜总会、美容美发室、健身房、商场等设施，只向客人提供满足其住宿要求的基本的服务。
浅谈商业展示空间的设计表达毕业论文
浅谈商业展示空间的设计表达毕业论文 目录 摘要 (1) 第一章商业展示空间设计概述 (2) 1.1空间设计与列 (3) 第二章商业展示设计的色彩 (4) 2.1色彩与主题表现 (6) 2.2色彩设计原则 (7) 第三章商业展示中的照明 (7) 3.1照明要求与效果 (8) 致谢 (8) 参考文献 (9) 第一章商业展示空间设计概述 商业展示设计通过各种先进的科学技术来创造出更多的视觉传达效果来改变消费者的购物心里。让消费者对商品进行有机的选择，随着人们的消费方式发生了变化，商业展示设计要是想最大限度的吸引和招来消费者，就必须要在创造符合市场和消费
观双重审美需求的同事，注重传达信息的准确性，在满足消费者物质和精神的双重要求的同时，迸发消费者的购买欲。 在展厅商业因素的分析之中，关于空间的设计是非常重要的。设计的得当与否也会对商品的销售企业的利益息息相关。展馆的设，品牌的风格和理念都会影响到购买者的购买欲，一个充满乐趣的设计才会让消费者乐在其中，消费者们也会通过各种各样有意思的设计了解到这个品牌的魅力以及价值。 1.1 空间设计与列 一、功能设置与布局 补充上相关容（展示空间功能上的一般要求），并以自己设计为例介绍功能设置与布局（目录中跟着变） 二、空间设计 在整个设计之中空间设计是最主要的设计对象。人的本质趋向于有序则需的观察、接受和改造事物，现代室空间设计可以运用艺术和技术的手段来对空间进行改造。随着应用的多样化、配合采光照明，色彩设计，材料应用就可以让空间进行分割。常见的空间分割手法有： 1封闭式分割 2半开放式分割
3象征性分割 4弹性分割 5局部分割 6列柱分隔 7利用基面或顶面的高差变化分割 8软性隔断分割标号和文字间有间隔符号 我所设想的空间是一个开放性空间，因为是玩具展馆所以更想设定一个比较开放的环境，这样参观者在里面就不会觉得太无聊，也会有足够大的空间让他们去做自己喜欢做的事情。而中间的主要展台我是利用基面或者顶面的高差变化来进行一个分割，这样的话可以突出展示空间的主题。
给排水设计(文献综述)
****酒店给排水设计 *** （****学院 *******系，** ** ******） 摘要：一般来讲，任何建筑都必须进行给排水设计，这关乎着建筑使用的安全性和舒适性。随着土地资源的紧张，高层建筑越来越多，高层建筑给排水设计成为设计师的必备技能，但因其使用人数多，给排水结构复杂等原因而难以让设计者掌握。 [关键词]：安全性、舒适性 引言 随着城市建筑业迅猛发展、人民生活水平和生活质量不断改善和提高，建筑给水排水设施越来越多样化。从过去一栋楼一只水龙头发展到现在一户两卫。卫生器具也从过去的一只大便器、一个洗菜池的传统设置发展到大便器、洗面器、淋浴器、净身气、洗涤池、洗衣机等现代设置，导致在城市总用水量中建筑内部用水的所占比例逐年增加，在进行建筑给水排水工程设计时不得不考虑用水点的增多带来的节水问题。 作为建筑给水排水设计人员，在设计过程中除了按国家有关规范进行统筹考虑、全面规划外，还要强调供水安全可靠性的同时，尽可能地采取节能意义的措施和设计，以免造成不必要的水电浪费。结合当前水资源缺乏的严峻形势，立足建筑给排水，本文提出一些建议，以减少水资源的隐形浪费，实现节约用水。 推广应用新型节水设备 2.1 推广使用优质管材、阀门 众所周知由于镀锌钢管容易生锈，会造成水质污染，长时间闲置后再使用时会有锈水放出导致浪费。同时接头处如果锈蚀也会漏水渗水。如果采用新型管材如铝塑复合管、钢塑复合管、不锈钢管、铜管、PP-R管、PE管、PVC—U管等就能很好的解决此类浪费问题。 同时阀门也是建筑给排水中最常用的配件之一，其类型和质量的好坏也能影响用水的质量及用水的量。一般的，截止阀比闸阀关的严，闸阀比蝶阀关得严。当同等条件时，我们就应当选用更能够节水的阀门。
展示设计概述
展示设计概述 一、展示设计的含义 展示，英文“display”,它源于拉丁语的名词diplico和动词diplicare,表示展现之类的状态行为。人们在日常生活中，会接触到各种各样的展示活动,“展示”是展示会的简称，展示的概念是“展览”概念的展扩。所谓展览就是将物品摆出来给人们观看的意思，而展示活动是强调公众参与活动，不仅仅是接受信息，而且要反馈信息，深入地参与其中进行实践和体验，这绝不是一个览字所能包含得了的。而“示”的意义包含有明示、暗示、示范、演示等意义，不仅有静态的含义，还有动态的含义。 展示活动和展示艺术，以其直观、形象、系统、通俗易懂、生动有趣的艺术魅力,使观者在不知不觉中受到潜移默化的影响，接受到市场信息，获得社会科学、自然科学的知识。展示活动已经渗透到人类生活的各个领域，强有力地推动着社会发展。 现代展示是一个有着丰富内容、涉及广泛领域并随着时代发展而不断充实其内涵的课题，展示环境的设计也是一个以环境艺术设计学科为主，涉及其它多种关系科学设计领域。在设计方法和程序上，展示环境设计具有室内设计、公共空间、景观设计及视觉传达设计、工业设计等方面的特点，但同时它又具有自身的专业特征。展示设计本身已经超脱了上述相关学科，由“三维设计推进到了四维设计乃至超维设计”，它的空间不是一个“上下、前后、左右”的概念，还充满了人流及信息的转换，是一个流动的空间，并且还应加入人的感觉因素，如触觉、嗅觉、听觉等。展示设计本身并不是最终目的，它是通过设计运用视觉传达手段，并通过空间规划、平面布置，借助道具、设施、照明技术，对展示空间环境进行再创造，将信息有目的、有计划地展现给观众，力求使观众接受设计者所要传达的信息,为达到这个目的所进行的综合性设计工作即为展示设计。 二、展示艺术的发展概况 （一）原始形式及初期发展形式 远古时期的“功利主义”思想和图腾崇拜所产生的岩画、陈列偶像、宗教画的山洞、祭坛、庙宇、神殿，就是最早的展示形式。中世纪初期，随着剩余价值产生和职业的分工，人类出现了商品交易的集市贸易形式。在中国民间传统的庙会上，货物琳琅满目，各种小吃、杂耍、戏剧、民艺、手工艺品等穿插其间，形成了集拜神、购物、浏览、观摩的物质和精神的综合性文化娱乐活动,这就是最初的“商品展示”、“展销会”的雏形。世界其它地区古代展示艺术发展与我国的情况大同小异，也是在集市、庙会原始崇拜的基础上发展起来的。在欧洲，反映物质文明的展示源于“市集”,“市集”在拉丁语中是“宗教节日”的意思，在德语中是“聚众活动”的意思，这些都是以表明古代组织集市的时间大多选择在某一宗教日以吸引大众参加。 封建社会中由于商业贸易活动的繁荣，出现了店铺，产生了商号、牌匾等形象标志，这在史料上均有详细记载，《清明上河图》画卷上也形象地刻画了汴京商号的招牌、商品陈列、店面装饰等内容，这是中国最早的商业展示和视觉传达设计。在西方，博物馆的雏形最早出现在古希腊、古罗马及拜占庭等国，公元前5世纪古希腊特耳非、奥林匹斯神殿里的一个收藏各战利品和雕塑的宅库，便被看作是博物馆的起源。皇宫及达官贵人为了显示自己的富有或者是欣赏古文物的需要，将祖传的珍贵宝物、皇室的赏赐珍品、贵重纪念品、出土文物、名人绘画、书籍等等，摆放在私人的陈列室（馆）中。文艺复兴后期，随着考古学，自然科学和航海技术的发展，陈列室逐步由家庭走向了社会，产生了有关自然、科技、地质、人文等相关内容的社会“博物馆”，其中以英国、德国、法国等发展得最早，尤其以1753年建造的“大英博物院”最为著名。 （二）中国近代展示活动
超市进销存系统文献综述
郑州轻工业学院 专科毕业设计（论文） —文献综述 题目酒店管理系统-餐饮管理的设计与实现 学生姓名方利 专业班级软件技术(java技术)07-1班 学号200713060106 院（系）软件职业技术学院 指导教师粱树军 完成时间2009年6月10日
酒店管理系统的设计与实现-餐饮管理 摘要 利用计算机帮助餐厅高效率完成餐饮管理的日常事务，是适应现代企业制度要求，也是推动餐饮管理走向科学化、规范化的必要条件。餐饮管理系统设计与实现就是基于以上思想而开发的，选用Netbeans6.1和SQL Server2000数据库作为开发工具。 餐饮管理系统设计与实现是针对餐饮管理流程开发的，完成了与餐饮管理相关的一系列流程，为实现餐饮管理的信息化、现代化、科学化提供了有力的技术保障。 此系统的实现能够很好地解决餐饮信息的动态管理、查询、显示，同时减少许多重复的人力、物力，更为餐饮管理现代化、科学化和信息化的实现奠定良好的基础。 关键词餐饮管理；稳定性；实用性；先进性； 1.餐饮管理系统开发背景 在传统的餐饮行业进销存管理中，其过程往往是很复杂、繁琐的，进销存管理以进货、售出和库存三项内容为核心，在此过程中又需要经过若干道手续，如果整个过程都使用手工操作，效率将十分低下，也需要投入相当多的人力资源。且由于他们之间关联复杂，统计和查询的方式各不相同；且会出现信息的重复传递问题，因此该过程必须实现信息化[1]。 酒店在处理进销存及客户订单和结帐等工作方面如果使用自动化的办公软件，可以节约大量的人力资源，风格良好的办公软件界面简洁，易于操作，即使对计算机技术不甚了解的人也可以轻松上手，所以也不需要加大对员工的要求，而通过网络进行信息的交互与整合也会变的更加轻松简单。使用计算机进行自动化办公的好处是显而易见的。 在计算机引入企业以前，企业在运营的过程当中，要使用大量的人力分析保存维护各种信息以支持其各部门的工作，随着企业的发展，业务也不断扩展，势必需要更多的雇员投入工作，然而人员的增加亦使企业成本加大，工作交互量增加，严重制约了企业的发展。随着计算机科学的进步，计算机开始在企业中普及，各种办公自动化软件亦应运而生。通过计算机所提供的高效准确的运算处理能力及低廉的成本投入，企业找到了新的生命力[2]。
商业空间设计表达word版本
商业空间设计表达 内容摘要 商业展示是一种高效率的传播手段，能有效的传递企业商品的信息，树立企业和商品的良好形象，是传播企业和产品的十分重要的手段。通过展示空间的类型可以根据不同空间构成所具有的性质和特点来加以区分，以利于在设计组织空间时选择和利用，室内装饰设计的各项要素，室内空间是由地面、墙面、顶面装修公司围合限定而成，从而确定了室内空间大小和形状，进行室内装饰是创造适用、美观室内环境，室内空间地面和墙面是衬托人和家具、陈设背景，而顶面差异使室内空间更富有变化。以及商业展示空间的设计说明。本文以专卖店设计为主，展开论述，专卖店是对品牌进行二次包装和经营，这种包装更多地体现在对产品以外元素的把握上。在专卖店的商业因素分析中，空间设计环节也不容忽视，设计得当与否也会和商家的现实利益息息相关。重视并处理好专卖店空间设计环节，不仅能从市场中得到立竿见影的利益回报，更重要的是强有力推动着整个品牌在形象、文化、品质上的提升。随着时代的前进，同行竞争的日益激烈，市场对品牌的营销理念不断提出要求，专卖店空间设计也会面临越来越多的问题，这是长远而常青的视觉营销战略。 关键字：商业展示空间专卖店色彩照明 第一章商业展示空间设计概述 现代商业展示设计就是运用人类社会的先进科学技术和现代化的商业管理手段，利用
工业化社会大生产所带来的物质便利条件，通过各种传播媒体展示，创造出多变的视觉传达效应，来完成属于商业范畴的媒介策划，进而以崭新的商品观念去改变顾客的购物心理，使消费者在展示形式的感化之下，对商品进行有机的选择。随着人们消费方式的改变，商业展示设计要想最大限度地吸引和招来顾客，就不得不在创造符合市场和消费者双重审美需求的同时，注重传达信息的准确性，在满足消费者物质和精神的双重需要，进而激发人们的情感，调动购买欲望，实线商业效益。专卖店就是商业空间中较为典型的一类。这种集形象展示、沟通交流、产品销售、售后服务为一体的专卖店服务营销模式，是在原来专柜宣传的基础上其功能具体地拓展和延伸，专卖店的建立对销量的提升、品牌形象的塑造、消费者的吸引，企业文化的宣传，产品陈列和推广等方面发挥至关重要的作用，越来越多的品牌开始重视专卖店与商家利润之间的关联。在专卖店的商业因素分析中，空间设计环节也不容忽视，设计得当与否也会和商家的现实利益息息相关。通过专卖店的陈设, 品牌的风格、理念和人文概念不同程度地得到了体现，品牌的每一个信息都会以不同表达方式，向每个进入空间的消费者传递出品牌的魅力，促成消费行为。在专卖店空间设计中，是否运用最华丽或最新奇的装饰效果就能达到商家预期的效果。如何让设计元素和商业因素更加有效地密切，应该抓住那些关键点才能更好地体现专卖店的产品和服务？本文将从设计者的角度，从空间设计环节出发，对如何帮助专卖店获取最大利润进行分析和探讨。 1.1 空间设计与陈列 一、空间设计 空间对展示设计而言，是最主要的设计对象。展示设计中对空间的设计和分割则有着自己独特的意味。人类的设计活动是反映，协调和处理人的生理、心理与环境之间的关系。而室内空间设计则是反映人类在日常生活的空间中物质和精神生活与室内环境的关系。人的本
《展示空间设计》
展示空间设计（Space Design for Exhibition） 第一节展示空间设计概述 一、展示空间设计概述： 展示行为狭义上涵括了具体的展示容、空间与传达流程的组织等因素。 展示空间概念是以人（展示者和参观者）的存在为前提的。 空间就是有意义的场所，应该满足人的某些特定需求。 展示空间是指能满足人获得信息需求的空间。 展示空间是一个公共空间，它的特点是开放性与流动性 展示空间的形成取决于展示个人或团体的展示动机，其意义取决于个人或团体的获取动机对展示容的反馈。因此，展示空间力求建立一个良好的交流平台，提供最好的信息传播方式。展示空间是为了信息的传播与交流，是信息的空间，是信息的物化，这种雾化室通过视觉手段为主的综合手段来实现的，是一个将信息视觉化的空间。 展示空间设计是通过实体限定来创造带有心理情绪的多维空间的设计艺术手法。 二、展示设计的由来： 世界上最早的博物馆是公元前5世纪古希腊神殿——特菲尔·奥林帕斯殿 1868年伯录法国神父在我国建立了第一所博物馆，名为震旦博物馆（先徐家汇，徐家汇博物馆） 我国博物馆学理论见骞创办了第一个有由中国人办的博物馆——博物馆 世界上公认最早的国际展览会是1851年在英国伦敦海德公园举办的第一届万国博览会，被人们誉为工业革命的镜子。 三、展示空间设计的特性： 展示空间可分为固定空间与可变空间，也可分为实体空间与虚拟空间。 实体空间围明确，界限清晰，有较强的私密性； 虚拟空间围含蓄，是实体空间界定下的空间，又称为“心理空间”。 展示空间的特征： 1、“时-空”构成空间：展示空间设计受特定时间的制约，是三维空间和时间集合。展示场所可视、可闻、可询、可触摸。 2、丰富多姿的空间组合： 3、展示空间的开放性与流动性：展示本来的目的就是要打破封闭的模式，展示场馆是由“人-物”构成的川流不息的流动空间，构成了“物-人-环境”的空间流程 4、展示空间的群化功能与时效性：展示的传达功能、营销功能、招引沟通功能、生活娱乐与服务功能等多元融合。 四、展示空间设计的分类 常见的展示设计的类型：展览会、博览会展示；博物馆展示；橱窗展示；购物环境展示；观光景点展示；节庆礼仪展示。 展示空间设计的分类： 1、布展空间：布展空间是指展品列的实际空间，是展示空间造型的主体部分。能否取得视 觉效果，吸引观众的注意力，有效地传达信息，是布展空间设计的关键。在设计中，处理好展品与人、人与空间的关系十分重要。展品的成列要考虑到人体尺度、出其不意的视觉效果。在保证一定的通道的功能要求下，着重关注如何为观者提供一个令人兴奋的信息场所。 2、流通空间：流通空间也称共享空间，包括展示环境中的通道、过廊、休息间等场所，是 供公众使用和活动的区域。其设计要点有：要估算观众的流量、流速，以及人观看行为方式的基本状态（包括在谈话、交流中不影响其他观赏）；要考虑展品的性质和列的方
酒店信息管理系统文献系统综述
酒店信息管理系统文献综述 一、引言 经济的发展促进了酒店业的快速发展，并且随着酒店档次的不断提升，酒店管理工作也变得越来越复杂。现代化的酒店是集客房、餐饮、通讯、娱乐、商务文化及其他各种服务为一体的消费场所[1]。如今酒店行业的竞争越演越烈，争取更多的客源、提高酒店的满员率、制定正确的营销策略已经成为酒店的重要任务。但是酒店组织庞大，服务项目众多，信息量大且复杂，要想提高服务质量和管理水平，就必须借助当前蓬勃发展的IT技术，进行现代化的信息管理，从而来拓展酒店的销售能力，创造更高的经济效率，最终实现酒店竞争力的大幅度提升，经济利润和知名度的快速增长。 酒店管理的智能化、信息化现已成为酒店竞争的主要方面，为了提高服务质量，酒店的管理系统会随客人的需求而不断完善，及时地共享客人的信息，给客人提供人性化的服务已成为酒店管理的目标和方向[2]。因此酒店的信息管理系统需要一个庞大的数据库，而考虑到酒店的实际情况，以及操作酒店信息管理系统的对象，酒店信息管理系统应具备查询方便、安全保密性好、用户界面友好、容易操作等优点。为了顺应时代发展的需求，开发一个适用于中小型酒店的信息管理系统成为当前的课题，同时在开发中我们更应该关注管理信息系统的应用，结合酒店管理信息系统的不足进行针对性、系统性的分析与解决。 二、国内外相关研究现状与发展趋势 （一）国内外酒店管理的方法 （1）国外酒店管理方法 西方管理具有经验论的传统，但又不局限于直观经验，而是把管理理论建立在感性丰富、理性清晰的管理试验基础上。同时，西方管理又具有反理性的传统，把管理的最高目标和理想寄托于虚无缥缈的天国上面。宗教信念在西方历史上对管理活动和思想有着极大的影响。西方的管理组织以明确的权力和利益关系作为管理组织的纽带，以经济效益作为管理的动力。因此，西方的管理法律条文重于道德教化，实际利益重于心理情感，职责分解重于整体效应。这种管理思想在20世纪发展成为以企业公司为中心，以明确的计划、
公共商业展示空间设计教案.doc
学习好资料欢迎下载 第一章公共商业环境的展示与设施设计（28 课时） 教学重点： 公共商业空间功能分析 教学难点： 公共商业空间展示形式与设施配置 教学目的： 通过本章学习要学生能够对不同的公共商业空间进行合理功能布局设计，在满足功能的同时，加强展示形式和设施配置设计使其更加人性化，并结合空间的功能性质，设计具有各种现代风格特色。让人感受到空间变化的魅力和设计的无限趣味，提高学生的学习积极性和设计能力。 课时分配： 基础知识 4 课时，外出到商业区进行专卖店速写 4 课时，课题设计创作24 课时 教学过程： 一、功能分析 公共商业环境种类很多，大致可以分为三类：购物中心、超级市场、专卖店。 （一）购物中心 开放区：开放区的功能布局要考虑以下几个方面因素 1.宽敞的交通线路 2.明显的购物导向 3.充足的光照度 4.适量的储藏面积 5.分区的收款台打包台 封闭区：在购物中心有一种独立售货空间独立封闭的，习惯上称店中店。
(二)超级市场 由柜台式发货发展成开架自选，让顾客购物更加随心所欲，从而扩大商业机能。 1、中小型自选商场： 生活用品商店 食品保鲜自选商店 2、专卖店 同类商品专卖店： ①家用电器商店 a、当今设计，追求商品的最佳展示效果。例如运用一些空间设置电视墙，利用 具魅力图像屏来展示商品而吸引顾客。 b、无论是开架式陈列，还是柜台售货式陈列，商品陈列的尺度应符合人的基本视觉习惯要求。
②时装商店： 室内应强调其现代感及特色风格，也需要有很强的艺术烘托力。 服装空间设计与展示对品牌的 影响： a服装空间设计中服装品牌定 位、设计品位、以及延伸出来的流 行特征都直接影响到空间形象，成 功的空间设计应该做到能营造出品 牌定位、设计品位和品牌背后演绎 给消费者的生活概念和文化理念。 b、店堂的环境设计要完善并能 体现品牌的风格，衬托出品牌主题， 并能很好地进行融合，这直接影响到 品牌经营的成败。 c、在空间设计中功能性的作用直接对空间的服务带来影响，合理的空间布局和 结构设计将会对销售活动起来促进作用。 d、合理地选择装饰材料，运用施工工艺，不仅为设计构思的实现提供可行性，而且 也将成为整个品牌形象的一个重要组成部分。装饰材料与工艺决定了空间形成的成 败。 e 、服装空间设计中经营理念和设计理念的结合直接影响到空间定位，准确的市场 定位将会使品牌的投入实现市场的最大效益。 ③鞋店： 鞋店的展品尺寸较小，且品种繁多，在展区设计上应注意分区分组陈设，注意流线安排。 ④金银首饰店： 因为是贵重商品，所以商品的陈列柜除具备展示功能外，收纳及防盗功能也至关重要。也需满足顾客易于观看的视觉范围之内，同时也要考虑照明设计。
【文献综述】我国主题酒店的发展浅析
文献综述 旅游管理 我国主题酒店的发展浅析 一、引言 近年来，我国酒店业随着经济的发展而突飞猛进。但随着市场竞争的激烈，越来越多的酒店面临着同质化竞争的红海，特别是在酒店软实力方面缺善可陈。对于主题酒店而言更是如此。在我国，主题酒店业已进入盛夏时节，它的背后是中国经济在世界范围内的罕见活力、全球化进程、城市化进程和富裕阶层生活方式的形成。其在竞争中更不能“大网撒鱼”，而必须以目标消费群的精密细分，走文化酒店的分众营销之路。主题酒店不仅是人们登陆一座陌生城市的安全岛、避风港和临时主场，更是因鲜明的个性特色及文化基因而成为城市的面子，家的样板，流动的艺术盛宴。 深圳圈子艺术酒店无疑是对艺术酒店的一种新尝试，其文化建设的成功与否更是直接影响酒店业经营理念的改变与创新意识的提升。它将填补艺术酒店发展的道路上的空白，启着风向标的作用。 由于深圳圈子艺术酒店刚刚出现没几年，相关文献资料比较少，所以在选取参考文献时从文化建设的角度出发，从而得到更多的启发与借鉴。 二、主题 参考的文献资料主要是在学校图书馆的综合书库、期刊室、中国期刊网上搜集的，主要是关于主题酒店建设的一些期刊.论文和书本。我国的主题酒店建设还在不断加强当中，所以国内外学者都提出了各自的观点来阐述他们对主题酒店建设的不同理解。 陈红玲、陈文捷(2006)认为跨文化管理是指涉及不同文化背景的人、事、物的管理，是在跨文化条件下如何克服异质文化的冲突，进行卓有成效的管理的问题。通过分析中美主题酒店差异与中美员工文化行为差异，认为东莞喜来登酒店目前在企业价值观、语言沟通、培训、高层管理、激励机制等跨文化管理方面还存在一系列问题，并以此为基础提出了相应的建议，认为酒店可以本着“思维全球化和行动当地化”的原则来进行跨文化管理。 谭卫平(2003)认为酒店竞争力是品牌、管理、服务、人力资源、技术和酒店文化等六
关于酒店设计的研究综述
本科生专业文献综述 题目: 关于酒店设计的研究综述 姓名: 毕君君 学院: 人文社会科学学院 专业: 旅游管理 班级: 旅游管理41班 学号: 2224108 指导教师: 尹燕职称: 讲师 2007年6月30日 南京农业大学教务处制
关于酒店设计的研究综述 旅游管理专业学生毕君君 指导老师尹燕 摘要：酒店已不再只是为旅行者提供短暂栖息的居住空间了，更是一种生活方式的表现，代表了一部分旅行者独特的个人品质和生活标准。随着这一目标消费群体的增长，新酒店设计日趋活跃，而各种酒店设计风格对酒店各方面都产生了极大的影响。本文就酒店设计的概念、内涵，酒店的历史、现状和趋势，酒店设计对酒店自身所产生的种种影响进行回顾，并对酒店设计带来的种种方面提出自己的看法。 关键词：酒店设计；经营；影响 Summary of Hotel Design Student majoring in Tourism Management Bi Jun Jun Tutor Yin Yan Abstract：The hotel is not only just provided for the traveler dwell for rest of living space, but also a kind of life style. It represents travelers’ personality and living standard. As the growing of the consumers, the new hotel design is more and more active. The style of hotel produced tremendous influences to the hotel. The article reviews the concept, the content , the history, the present condition ,the trend, and the influence to the hotel. The author will also put forward own viewpoints. Keyword：hotel design；management；influence 现代饭店已经不是一个简单的能想象空间的地方了。它不但包括了很多的实用性内涵，更逐渐成为人们乃至整个城市文化品位的象征。新型饭店已经不再像过去那样，仅仅满足一个极为简单的休憩目的而存在，因此越来越多的饭店的经营者开始重视饭店设计。本文将回顾饭店设计的相关研究和热点问题，并提出自己对饭店设计规划的看法。 一、饭店设计的概念、理念 目前国内对于饭店设计概念及理念上的探讨并不多见,在饭店领域如此,在建筑领域同样如此。谢详明认为，饭店设计，是基于硬件的设计即饭店的建筑，机电，室内装饰，家具，灯饰，照明等方面的设计[1]。张焘，王安霞认同酒店设计是集住宿，餐饮，娱乐，
展示空间设计概述(一)
展示空间设计概述（一） 展示空间可分为以下几个主要功能区： （1）公共空间：是供公众使用和活动的区域，要有足够的面积便于进出，在停留交谈时又不影响其他人出入，必要时还能提供休息的空间。 （2）信息空间：是陈列展品的地方。空间的大小，由展品数量、大小和日流量决定。展品的陈列要有科学性，不要使参观者越往里看越失望。展示空间的设计要以吸引参观者为目的。 （3）辅助功能空间：是指参观者不容易觉察的地方，具隐秘性或半隐私性。如储藏间，工作间和接待间。其中接待间多为方便参展商与客户间相互交流洽谈而设计，常被安排在信息空间的结尾处，用与展示活动相统一的道具搭建，风格也相互和谐统一。 参展商可选择的总体空间形式有两种类型： （1）外向式展示空间：亦称“敞开（岛屿）式展示空间”，展台就
像小岛一样自成一体，它从各个方向吸引着参观者的注意力而且从四个方向都可以进入。这种展台的结构可以是双层的也可以是三层的，气势宏大，个性突出。 （2）内向式展示空间：亦称“封闭式展示空间”。一般小展台容易 采用这种子方法，由于展台面积小所以空间形式容易把握，造价出相对低一些，但采何种方式将参观者吸引入内却是比较难做的。也有个别面积大的展台做成封闭式的展示空间，像第七届中国国际服装服饰博览会中报喜鸟展台的设计就是将四周围隔起来，只开了一个出入口，依靠其庞大的展示空间、极富个性的造型手段同样也吸引了不少参观者，取得了不错的效果。所以无论采用哪一种空间形式，作为一个完整的展台必须是醒目而与众不同的。 2．空间形式的处理手法 （1）水平横向空间处理中，应使各功能区的分配明确合理，内外通 透和谐，形式丰富有趣。在室内展示空间设计中使用最普遍的手法即是“围隔空间法”。这种手法凭借对展示道具的经纬安排，在平凡朴素之中显现出千姿百态的变化。当一个展览内容分布在不同的场地，安排在不同的展示空间里时，为了给参观者一个总体印象，使参观者看完展览后能将两处的展览内容联系起来，就要使用连系空间法，可采用地毯一直延伸过去，或摆放彩带、盆花等，还可依靠相同色调的
关于饭店营销策略的文献综述.
本科生专业文献综述 题目:关于饭店营销策略的文献综述姓名:杨青兰 学院:人文社会科学学院 专业:旅游管理 班级:旅游管理42班 学号:2224213 指导教师:尹燕职称: 助教 200 7 年6 月26 日 南京农业大学教务处制
关于饭店营销策略的文献综述 旅游管理专业学生杨青兰 指导教师尹燕 摘要：目前我国饭店业所面临的形势是机遇与挑战并存，饭店营销已成为势在必行。采取哪些有效的营销策略，满足饭店在激烈的市场竞争中谋求生存与发展的需要，是饭店经营管理研究中的一个新课题。本文对我国饭店业现状研究、我国饭店业营销现状及其问题研究、饭店营销策略研究进行了综述，揭示了饭店营销在饭店经营管理中的重要性，希望为饭店业营销管理提供借鉴和参考。 关键词：饭店；营销；策略 A Review on the Hotel Marketing Strategy Student majoring in Traveling Management Yang Qinglan Tutor Yin Yan Abstract: In the business of the hotel in China, the situation is that the chances and the challenges coexist, the managing and marketing of the hotel is irresistible. In order to meet the needs of existence and development in the marketing competition, many efficient hotel marketing strategy should be taken, and this is a new question for study in the hotel management research. This paper is overview about present conditions of business of the hotel in China, present study of hotel marketing in China, and the research achievement of strategies of hotel marketing. The