周岁白-藏羊与藏系绵羊屠宰性能及肉品质对比试验
草学_畜牧科技cao xue 2018 年第 4 期总第241期
周岁白-藏羊与藏系绵羊屠宰性能及肉品质对比试验陈明华，周明亮，庞倩，杨平贵(四川省草原科学研究院，四川 611731)
摘要：本研究以白萨福克羊为父本，藏系绵羊为母本，通过白藏杂交提高产肉性能。在自然放牧条件下，经测定，12月 龄白-藏羊活重比藏系绵羊高6. 82%，差异显著（P<0. 05)，胸围极显著大于藏羊（P<0. 01);胴体重提高12. 369，净肉重 13.28%，净肉率提高6. 02%，屠宰率提高7. 50%，差异显著（P <0.05);眼肌面积提高1.65%，差异不显著（P>0. 05); GR
值差异极显著（P<0. 01);后腿肉重提高18. 02%，胸下肉降低21. 13%，颈肉重提高95.24%，差异均极显著（P<0. 01);腰 肉提高4. 08%，肋肉提高6. 90%，肩胛肉重提高6.30%，差异显著（P<0. 05)。大腿肌肉厚提高58.54%，腰脂厚降低 23.08%，差异均极显著（P <0.01);背脂厚度、胴体长、胴体深、胴体胸深、胴体后腿长、胴体后腿宽、腰部肌肉厚均差异不 显著（P>0. 05)。白-藏羊与藏系绵羊相比，剪切力、失水率、熟肉率差异均显著（P<0. 05)。
文章编号$ 2096 -3971 (2018) 04 -0068 -05关键词$白萨福克羊；藏绵羊；杂交羔羊；屠宰性能；肉品质中图分类号$ S826.6 文献标识码：A
DOI $ 10. 3969/j. issn. 2096 - 3971. 2018. 04. 012
本试验针对四川省高寒牧区，利用白萨福克公 羊与藏系绵羊母羊杂交， 屠宰性能和肉品质测定，探讨了高 杂 的产肉性能和肉用品质，旨在为 羔羊肉 和杂交利用提科学依据。
1材料与方法!1 试验地自然条件概况 红原县地处青藏高原东部边缘，位于四川省西 北部、阿坝藏族羌族自治州中部，北纬31°51 ~
收稿日期$ 2018 -06-18基金项目：四川省科技基础条件平台项目“四川省藏系绵羊种质 资源平台建设”资助作者简介：陈明华（1968 -)，男，四川小金人，硕士，研究 员，研方向 育种与繁殖。
33。19，，东经 101。51，~103。23，。平均海拔在 3 600m
以上，属大陆性高原寒温带季风气候。主要特征是$ 寒冷，四季难以明显划分，春秋短促，长冬无夏， 量低；干雨季节分明，雨 季；日照长，太阳 辐射强烈；灾害性天气多。年均日照时数2 417h， 年均降水为753mm，80%是集中在5 ~ 10月，年均 积雪期为76d，年平均气温1. 1Z，极端最低气温 -36. 2Z。境内草原辽阔，水草丰茂。! 2 试验对象试验羊 藏绵羊原种场瓦切分场的健康无病、自然放牧的周岁羯羊10只，其中白-藏羊 杂一代羯羊和藏系绵羊羯羊各5只。! 3屠宰及取样方法宰前24h停止进食，宰前12h停止饮水，宰前 测量体尺、体重后，颈动脉放血，剥皮，取出内脏。6+周岁白-藏羊与藏系绵羊屠宰性能及肉品质对比试验CA# XUE胴体静置〇. 5h后称重并测定GR值和眼肌面积，然 后切取背最长肌400g左右进行肉品质测定。! 4 测定方法 1-4.1胴体性状的测定胴体重：指屠宰放血后剥去皮毛、去头、去内脏 及前肢膝关节和后肢趾关 部分后，整个躯体( 括脏及其周围脂肪）静置30 min后的重量。 屠宰率：胴体重/宰前活重Y1009 净肉率：净肉重量/宰前活重Y1009 1-4.2肉品质指标的测定 取背最长肌，测定眼肌面积、GR值、pH值、剪切力、失水率和熟肉率。眼肌面积测定：在胴体 于第12肋骨 切，用硫酸 最长肌的切面，在 积。GR值测定：在第12与13肋骨之间， 脊中线11cm处的组织厚度作为代表胴体脂肪含量的标志。剪切力测定：采用C- LM3B型嫩度仪测定。失水率测定、熟肉率测定：采 用常规方法测定。
2结果与分析2.1 屠宰前羊体重体尺比较（见表1)
表1屠宰前羊体重体尺类别宰前活重（kg)体高（cm)体长（cm)胸（cm)管（cm)藏绵羊44.00 ±3. 3873. 20 ±0. 9876. 00±4. 2491.40±6. 538. 10 ±0. 49白藏F147. 00 ±6. 6570. 40 ±2. 1577. 80 ±2. 9398.00 ±2. 838. 50 ±0. 45
由表1可知，白-藏F1与藏系绵羊相比，宰前 活重提高6.829，差异显著（P<0.05)，与赵世 锋[1]、吴荷群[2]的研究结果一致；胸提高 8.329,差异极显著（P<0.01);体高降低3. 83 9、 体长提高2. 379、管提高4. 949， 均不显著(P>0. 05)。两者宰前活重差异显著（P <0.05) 表明存在种间差异；胸围差异极显著（P< 0.01) 说 重与胸围之间呈强正相关关系。2.2屠宰性能比较（见表2)
表2屠宰性能
类别宰前活重胴体重 屠宰率净肉重骨重肉骨净肉率
GR眼肌面积
(kg)(kg) (9)(kg)(kg)(9)(9)( mm)( cm2 )
藏绵羊44±3. 3817. 80±1.44 40. 00±0.0114.76 ±2. 643. 04 ±0.114.81t0. 3333. 55 ±0.020.25 ±0. 1110. 92 ±1.76白藏F147 ±6. 6520.00 ±3. 13 43. 00 ±0.0216.72 ±5.473. 28 ±0.254.84t0. 1235. 57 ±0.030.63 ±0.2611. 10±1. 18
由表2可知，白-藏F1与藏系绵羊相比，胴体 重提高12.369，差异显著（P< 0.05)，净肉重 13.289,净肉率提高6. 029,差异显著（P<0.05)，与赵世锋[1]、吴荷群[2]、艾强[3]的究结果一 致；屠宰率提高7.509,差异显著（P<0.05)，与 薛仰全[4]、 俊峰[5]、李海基[6]的究结果一致;骨重提高7. 899，差异显著（P< 0.05)，与赵世
锋[1]的研究结果不一致，可能是因母本不同引起的； 肉骨比提高0.629,眼肌面积提高1.659,差异均 不显著（P >0.05)，与赵世锋[1]的研究结果一致。 GR值差异极显著（P<0.01)高于藏系绵羊，表明 白-藏F1脂肪含量明显高于藏系绵羊。2.3 头、蹄、皮、血重量比较（见表3)
表3头、蹄、皮、血重量类血重（kg)重（kg)皮重（kg)蹄重（kg)藏绵羊1.29 ±0. 142.28 ±0. 123. 29 ±0.370.91 ±0.05白藏F11.38 ±0.242.09 ±0.283.77 ±0.551.02 ±0.06
1暇草学_畜牧科技cao xue 2018 年第 4 期总第241期
由表3可知，白-藏F1与藏系绵羊相比，除头 重降低8.33%外，血重提高9.00%;皮重提高 14. 59%，蹄重提高12. 09%，差异均显著 (P <0.05)。白-藏F1与藏系绵羊相比，头重降低， 与白-藏F1无角关系密切。白-藏F1和藏系绵羊 的头、蹄、皮、血总重占宰前活重的比例分别为 17.57%、17.65%，差异不显著（P >0.05)。2. 4胴体指标比较（见表4)由表4可知，白-藏F1与藏系绵羊相比，大腿 肌肉厚提高58. 54%，腰脂厚降低23. 08%， 均
极显著（P< 0.01);背脂厚度、胴体长、胴体深、 胴体胸深、胴 腿长、胴 腿宽、腰部肌肉厚均差异不显著（P> 0.05)。大腿肌肉厚提高 58.54%，差异均极显著（P< 0.01)，说明白- 藏F1后躯比藏系绵羊更丰满，具有肉用羊特征。
表4胴体指标脂厚 腰脂厚 胴体长 胴体深 胴体胸深胴体后腿长胴体后腿宽大腿肌肉厚腰部肌肉厚品种(cm) (cm) (cm) (cm) (cm) (cm) (cm) (cm) (cm)
:绵羊 0.51 ±0.09 0.26 ±0.07 73. 20 ±2. 48 29. 80 ±1.60 27. 60 ±1.02 32. 20 ±0.75 17. 60 ±1.62 2. 46 ±0.31 2. 50 ±0.31白藏 F1 0.52 ±0.23 0.20 ±0.08 74. 40 ±4. 36 29. 80 ±0.98 28. 40 ±1.02 31. 60 ±1.96 17. 00 ±0.89 3. 90 ±0.93 2.41 ±0.51
2. 5 各部位产肉量比较（见表5)由表5可知，白-藏F1与藏系绵羊相比，后腿 肉提高18.02%，胸下肉降低21. 13%，颈肉提高 95.24%，差异均极显著（P< 0.01);腰肉提高 4.08%，肋肉提高6. 90%，肩胛肉重提高6. 30%，
前、后小腿肉重量变化极小，与艾德强[3]的研究结 果一致。后腿肉、颈肉、腰肉、肋肉、肩胛肉重量 的提高说明白-藏F1颈部粗壮，背宽平直，后躯发 好，具备明显的肉用羊特征。
表5各部位肉重量品种腿肉(kg)腰肉(kg)肋肉(kg)肩胛肉(kg)胸肉 (kg)肉(kg)前小腿肉 (kg)小腿肉(kg)藏绵羊1.72 ±0. 190.98 ±0.060.87 ±0.072.21 ±0. 320.71 ±0. 180.21 ±0.050.22 ±0.020.38 ±0.09白藏F12.03 ±0.291.02 ±0. 170.93 ±0. 162. 35 ±0.340.56 ±0.200.41 ±0. 160.23 ±0.030.38 ±0.05
2.6 内脏重量比较（见表6)由表6可知，白-藏F1与藏系绵羊相比，肺脏 重提高20. 83%，油重提高130. 77%，差异均极显著 (P <0.01);其余内脏重差异均不显著（P> 0.05)， 与赵世锋[1]的究结果基本一致。肺脏重量显著提
高表明白萨福克羊为了适应从澳大利亚到川西北高 急剧的 、气候等因素的 而肺部代偿性增生现象，在其杂 也 。油重说明白-藏F1脂肪含量高，与吴荷群[2]的研究结果一致。
表6内脏重量比较品种胃重胃重大重小重心脏重肝脏重肺脏重脾脏重脏重重
藏绵羊0.97 ±1.59 ±0.20 土0.74 ±0.20 ±0.51 ±0.48 ±0.05 ±0. 11 ±0.26 ±0. 160.220.050.050.020.030.070.010.020.09
白藏F10.92 ±1. 66 ±0.20 土0.69 ±0.22 ±0.54 ±0.58 ±0.05 ±0. 11 ±0.60 土0.240.280.040. 100.040.050.030.010.020.24
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西藏羊和白-藏杂交羊外周血IFN-α、IgG和IL-2的研究
西藏羊和白-藏杂交羊外周血IFN-α、IgG和IL-2的研究庞倩;曾洁;杜丹;陈明华;杨平贵;周明亮
【期刊名称】《草学》
【年(卷),期】2024()1
【摘要】为了解西藏羊和白萨福克羊与西藏羊的杂交后代羊生长发育中免疫因子的分泌特点和免疫学特征,以西藏羊和白-藏杂交羊为研究对象,应用ELISA方法检测0.5、1和1.5岁外周血中干扰素(IFN-α)、免疫球蛋白G(IgG)和白细胞介素-2(IL-2)的质量浓度,分析其变化规律。
结果表明:随年龄的增长,藏公羊IL-2呈逐渐降低的趋势,而藏母羊呈逐渐升高的趋势(P<0.05);藏杂交公羊和藏母羊IgG含量都呈逐渐降低趋势,藏公羊下降较明显(P<0.05);藏公羊IFN-α的含量逐渐降低,0.5岁与1岁之间下降趋势明显(P<0.05),而藏母羊变化不大。
随年龄的增长,白-藏杂交羊公羊和母羊IL-2含量先降低再升高;白-藏杂交羊公羊IgG含量变化不大,母羊则是先升高后下降趋势,且1岁和1.5岁之间下降明显(P<0.05);白-藏杂交羊公羊IFN-α的含量逐渐降低,而母羊是先升高后下降。
【总页数】5页(P69-73)
【作者】庞倩;曾洁;杜丹;陈明华;杨平贵;周明亮
【作者单位】四川省草原科学研究院
【正文语种】中文
【中图分类】S826.3
【相关文献】
1.萨福克羊发育过程中外周血IFN-γ、IgG和IL-2质量浓度的变化
2.白萨福克羊、白-藏羊和藏绵羊的生理生化指标研究
3.12月龄白萨福克与藏羊杂交F_1代羊肌纤维特性研究
4.特克塞尔羊×欧拉藏羊×小尾寒羊杂交效果研究
5.贵南县黑藏羊和白藏羊的肉质分析与研究
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不同杂交组合肉羊生长发育和屠宰性状的对比试验
不同杂交组合肉羊生长发育和屠宰性状的对比试验高述柏，徐万胜(1. 民勤县畜禽良种繁育研究中心，甘肃 武威 733000；2. 甘肃省武威市凉州区黄羊镇畜牧兽医站，甘肃 武威 733006)甘肃省武威市位于河西走廊东头，平均海拔1 530 m，气候干旱，年平均降雨量335 mm，且多集中在秋季，年蒸发量平均为1 700 mm；年平均气温为7.7 ℃，最高温度为36 ℃，1月最冷，平均为 －8.7 ℃，7月最热，平均为21.9 ℃；相对湿度65％；无霜期177 d，属温带大陆性干旱气候。
武威是甘肃省主要的产粮区之一，主要农作物为小麦、玉米、马铃薯和豌豆等，同时山区拥有丰富的天然草场和人工草场。
养羊业采用农户散养和养殖小区相结合的饲养模式，积累了丰富的经验；羊的地方品种主要以蒙古羊为主。
随着养羊业的不断发展，在当地政府相关政策的扶持下，小尾寒羊的饲养量不断增加。
但这些品种的羔羊产肉量较低，经济效益不显著，所以用产肉性能高的品种绵羊不断改良地方羊种以提高产肉性能势在必行。
1 材料与方法1.1 试验羊与技术路线本试验于2018年5月至2020年5月在武威市凉州区黄羊镇肉羊场进行，参加试验的二元杂交母羊(蒙古羊♀×小尾寒羊♂)经系统选择，各方面表现良好，年龄为1.5～2.0岁；终端父本羊(萨福克羊、无角道塞特羊和杜泊羊)为从永昌种羊场和景泰畜禽良种场种羊场等地引进的健康、生产性能优良、体质健壮和遗传性能稳定的原种肉羊品种，年龄介于1.5～2.0岁。
中图分类号：S813.22 文献标志码：A 文章编号：1001-0769(2020)12-0082-04摘 要：本试验分别采用了“杜泊羊×小尾寒羊×蒙古羊”、“萨福克羊×小尾寒羊×蒙古羊”和“陶赛特羊×小尾寒羊×蒙古羊”三个杂交组合，结果表明：“杜泊羊×小尾寒羊×蒙古羊”杂交一代6月龄羔羊胴体重比“萨福克羊×小尾寒羊×蒙古羊”和“陶赛特羊×小尾寒羊×蒙古羊”杂交一代的分别高出2.30 kg 和2.32 kg，净肉重分别高出2.17 kg 和1.94 kg，屠宰率分别高出0.97％和1.15％，试验组杂交肉羊的测试指标与对照组杂交肉羊的存在统计学意义上的显著差异(P ＜0.05)，且“杜泊羊×小尾寒羊×蒙古羊”是最理想的杂交组合。
不同年龄哈萨克羊屠宰试验报告
不同年龄哈萨克羊屠宰试验报告刘宜勇;柯丽白;巴合提;马哈西;团勇;刘建明;艾比拜木;吐来力江;王宏先【摘要】为了更好地开展哈萨克羊的选育提高工作,对44只不同年龄段的公母羊进行屠宰测定.结果表明,哈萨克羊是一个产肉性能较好的地方绵羊品种,今后的育种应向降低脂肪,提高净肉量方向调整.【期刊名称】《中国草食动物科学》【年(卷),期】2016(036)001【总页数】3页(P64-66)【关键词】哈萨克羊;屠宰试验【作者】刘宜勇;柯丽白;巴合提;马哈西;团勇;刘建明;艾比拜木;吐来力江;王宏先【作者单位】新疆伊犁州畜牧科研所,伊宁835000;新疆伊犁州畜牧科研所,伊宁835000;新疆伊犁州畜牧科研所,伊宁835000;新疆特克斯县育种站,特克斯835500;新疆伊犁州畜牧科研所,伊宁835000;新疆伊犁州畜牧科研所,伊宁835000;新疆伊犁州畜牧科研所,伊宁835000;新疆伊犁州畜牧科研所,伊宁835000;新疆特克斯县喀拉托海乡兽医站,特克斯835500【正文语种】中文【中图分类】S826.8+4哈萨克羊是新疆古老的粗毛肉用羊品种，也是新疆原始羊系之一，适应性强，耐寒、耐粗饲，生性活泼，善于行走爬山，在夏、秋季抓膘性能强，抗逆性好，抗病力强［1］。
目前新疆伊犁州哈萨克羊存栏量380万只，为了解哈萨克羊产肉性能，作者等开展了屠宰试验。
1.1 试验时间与地点2015年9月9日—9月12日，在新疆特克斯县某哈萨克羊繁育基地进行屠宰试验。
1.2 材料试验羊为哈萨克羊繁育基地自然放牧的哈萨克羊，符合本品种特征、健康无病，按照各年龄段分为成年羊公母各6只、1.5岁羊公母各6只、5月龄羔羊公母各10只，共44只。
1.3 测定方法按常规法进行屠宰，宰前对44只羊停食、停水24 h，称重后屠宰放血，称血、头、蹄重量；剥皮后开膛，去除内脏（肾脏保留），内脏分别测量、称重，测量小肠长度，胴体称重；去除脖、尾脂，分别称重，将屠体沿背中线二分体，取其左半部分测量。
养殖模式对霍尔巴羊屠宰性能和肉品质影响的研究
霍尔巴羊具有体型大、相对生长快、耐粗饲、肉质鲜美、肉膻味小等特点，是日喀则市绵羊产业发展的重要品种之一。
本试验以3月龄断奶霍尔巴羊为样本，研究不同养殖模式对霍尔巴羊屠宰性能和羊肉营养成分的影响，掌握不同养殖模式对霍尔巴羊屠宰性能和肉品质的影响，为下一步当地羊产业发展提供科学依据和技术支持。
1 材料与方法1.1 试验动物与试验设计 试验动物选择60只体重（11.00±3.00）kg 的3月龄断奶健康霍尔巴羊，随机分成放牧组和舍饲组，每组30只，打耳标，每组分3个重复，每个重复10只，舍饲组3个重复分栏饲养。
预试期7 d，正试期21周。
试验在萨嘎县昌果乡昌果村养羊合作社实施，地处东经84°52′、北纬29°05′，海拔4700 m，缺氧、低气压、干旱的典型高原气候，天然牧场以高寒草原和高寒草甸为主，牧草一般于6月上旬开始萌发，９月中旬枯黄，青草期约90 d，枯草期约270 d。
1.2 试验动物的管理1.2.1 放牧组试验动物管理 30只试验羊放牧饲养，饲粮来源于天然牧场，试验点牧场属于典型的高寒草原和高寒草甸，生长牧草主要有紫花针茅、青藏苔草、丝颖针茅和高山嵩草等，季节不同成分不同。
8月份从实验牧场选取3个点，随机采样检测牧草营养成分结果见表1。
1.2.2 舍饲组试验动物管理 分栏饲养，自由采食。
每天10：00和15：00各饲喂1次，20：00回收剩料，计算采食量，饲粮组成和营养水平见 表1。
1.3 屠宰性能测定 试验结束时，放牧组试验羊选择体重接近平均体重的3只羊，舍饲组每个重复选择接近该组平均体重的1只试验羊宰杀，宰前称取空腹重。
颈动脉放血方法宰杀，沿背中线胴体分割，分为左半部分和右半部分，测定宰前活重、胴体重、内脏重、净肉重、胴体骨重、眼肌面积等指标，称取背最长肌备用于测定肉品质及营养成分指标。
相关指标测定方法及计算公式如下。
宰前活重：屠宰前停饲24 h、停水2 h 后，称取的体重，单位kg。
藏羊介绍及图片
藏羊1、品种名称：藏羊2、品种形成简介、分布情况及规模藏羊又称藏系羊，英文名称Tibetan sheep ，是我国三大原始绵羊品种之一。
主要分布在青藏高原，青海、西藏、四川、甘肃是主要产区。
分布广，家畜中比重最大。
依其生态环境，结合生产、经济特点，可分为高原型、山谷型和欧拉型3类。
高原型占全省的90%，是藏羊的主体，主要分布在高寒牧区。
目前，藏羊的存栏量在2000万只以上。
3、外貌特征高原型羊，体格大，身躯长，胸深广，前胸发达开阔，背腰平直，整个体形似长方形；头部粗糙，额部较宽，鼻梁隆起，公母羊多有角，母羊无角者仅占 9.6% ，公羊角粗大，长而扁平，呈螺旋形或捻曲状，尖端向外，向左右伸展，母羊角扁平，比公羊角稍小，多呈捻曲状，有的呈小柱角；四肢粗壮，筋腱发达，蹄黑色或深褐色，蹄质坚实；尾瘦短，圆锥形，母羊尾长13.2±1.73厘米。
少数羊颈下有肉铃。
毛色较杂，体躯白色的占48.41%，体躯有花斑的占44.5%，全白的6.6%，全黑的占0.6%。
毛瓣粗长而明显，头部、腹部、四肢下部着生刺毛。
山谷型羊体格小，结构紧凑，似圆桶状。
颈稍长，背腰平直；头呈三角形，鼻梁隆起，额部微凸，公羊多有角(占62.1%)，短小，向上向后弯曲，母羊多无角，部分有小钉角(占10.5%)。
后肢多呈刀状，矫健有力，蹄质结实,善爬山远牧。
尾短小，圆锥形，母羊尾长9.8±1.54厘米。
根据毛色统计：体躯白色的占60.9%，体躯有花斑的占17.1%，全白的占3.2%，全黑的占18.8%。
4、生产性能（包括体重体尺；肉用性能，繁殖性能等）产毛性能羊毛产量高原型羊每年6-7月剪毛一次,成年公、母羊年平均剪毛量分别为1.42±0.43公斤、0.88±0.27公斤；山谷型羊每年4、10月共剪毛两次,成年公、母羊年平均剪毛量为0.61±0.16公斤、0.53±0.12公斤；山地型羊每年3、7、10月共剪毛3次,成年公、母羊年平均剪毛量为1.43±0.15公斤、1.06±0.02公斤(高山)；0.72±0.07公斤、0.62±0.05公斤(矮山)。
白萨福克羊、白-藏羊和藏绵羊的生理生化指标研究
白萨福克羊、白-藏羊和藏绵羊的生理生化指标研究周明亮;陈明华;吴伟生;谢荣清;蒋世海;杨平贵【期刊名称】《西北农业学报》【年(卷),期】2014(023)012【摘要】为了比较高原地区不同季节绵羊群体间的生理生化指标,以饲养于四川省红原县的白萨福克羊、白-藏羊和藏绵羊为研究对象,按季节测定其生理生化指标.结果表明:①白萨福克羊、白-藏羊和藏绵羊的四季体温变化范围为(38.96±0.23)～(40.80±0.74)℃,呼吸变化范围为(27.20±7.73)～(74.56±10.91)次/min,心率变化范围为(83.10±2.42)～(106.25±7.07)次/min;②白-藏羊的四季血液生理指标主要介于白萨福克羊与藏绵羊之间或接近于藏绵羊,夏季的WBC、秋季的HGB和RDW-CV以及冬季的RDW-CV等指标接近于白萨福克羊;③血液生化指标主要以白-藏羊的指标介于白萨福克羊与藏绵羊之间或接近于藏绵羊,春季的ALB、夏季的AST、秋季的ALP和CHOL以及冬季的ALP等指标接近于白萨福克羊.在高原气候环境与饲养环境下,白-藏羊的生理生化适应性强于纯种白萨福克羊,趋向于藏绵羊.【总页数】7页(P1-7)【作者】周明亮;陈明华;吴伟生;谢荣清;蒋世海;杨平贵【作者单位】四川省草原科学研究院,成都611743;四川省草原科学研究院,成都611743;四川省草原科学研究院,成都611743;四川省草原科学研究院,成都611743;四川省草原科学研究院,成都611743;四川省草原科学研究院,成都611743【正文语种】中文【中图分类】S811.2【相关文献】1.白萨福克羊和特克塞尔羊季节性生理生化指标比较分析 [J], 杨宇泽;赵有璋;王大愚2.白萨福克羊生理生化指标季节性变化研究 [J], 周明亮;陈明华;吴伟生;谢荣清;蒋世海;杨平贵3.白萨福克羊与藏绵羊杂交羔羊早期生长发育分析 [J], 陈明华;周明亮;庞倩;杨平贵4.引入河南地区白萨福克羊和白杜泊羊季节性血液生理生化指标分析 [J], Shi Huibin;Wang Yuqin;Li Yuanxiao;Wu Qiujue;Ding Ke;Zhao Zhanqin5.白萨福克羊与藏绵羊杂交羔羊早期生长发育分析 [J], 陈明华;周明亮;庞倩;杨平贵;因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
陕北白绒山羊屠宰性能和器官发育的研究
陕北白绒山羊屠宰性能和器官发育的研究黄帅;孙旺斌;高晔;曹飞;屈雷【摘要】通过测定不同月龄陕北白绒山羊羯羊屠宰性能及器官发育各项指标,为评价陕北白绒山羊产肉性能及明确其适宜屠宰月龄提供理论依据.选择农户饲养条件下不同月龄(分别为6、8、10和12月龄)陕北白绒山羊羯羊进行屠宰性能及器官发育的研究.结果表明:①试验羊10月龄的屠宰率和净肉率最高.除屠宰率、净肉率和内脂率外,其他指标均随月龄的增加而增加.②试验羊10月龄和12月龄瘤胃重均显著大于6月龄和8月龄(P＜0.05),其他胃室重和肠重在各个月龄之间差异均不显著(P＞0.05).各胃室及大小肠占宰前活重的比例均在6月龄最高.从各胃室占复胃重的比例看,瘤胃比例最大,其次是皱胃,瓣胃比例最小,但在各月龄之间差异均不显著(P ＞O.05).③试验羊内脏器官重量均随月龄的增加而增加,且在不同月龄间差异极显著或显著(P＜O.01,P＜O.05).10月龄和12月龄肾脏占宰前活重比例显著小于6月龄(P＜0.05),其他指标在各个月龄之间差异均不显著(P＞0.05).说明陕北白绒山羊羯羊在10～12月龄的生长发育速度较快且产肉性能较好,因此,在农户饲养条件下陕北白绒山羊羯羊在10月龄即可出栏屠宰.%This experiment was conducted to study the slaughter performance and organ development of Shanbei white cashmere goats at different ages for evaluating meat productivity and the optimal slaughter age.The wethers at 6,8,10 and 12-month-old under farmer feeding condition were used for the slaughter test.The results showed that:①the dressing percentage and meat percentage of the 10-month-old wether was the highest.Some indexes increased with the month age except dressing percentage,meat percentage and visceral fat percentage.②The ru men weights of the wether at 10 and 12-month-oldwere significantly higher than those at 6 and 8-month-old(P＜0.05),while not in other gastrointestinal tract weight(P ＞0.05).The gastrointestinal tract weight in alive weight of the wether at 6-month-old was the highest.The rumen weight in complex stomach weight was the highest,next was abomasum,omasum percentage was the smallest,while there was no significant difference in different ages(P＞0.05).③The internal organ weight increased with the month age,and there were significant differences in different ages(P＜0.01;P＜0.05).The kidney weights at 10 and 12-month-old were significantly smaller than that at 6-month-old(P＜0.05),while not in other indexes(P ＞0.05).Therefore,it was concluded that the suitable slaughter age for the goat would be at 10-12 month.【期刊名称】《中国草食动物科学》【年(卷),期】2017(037)001【总页数】4页(P11-14)【关键词】陕北白绒山羊;屠宰性能;器官发育【作者】黄帅;孙旺斌;高晔;曹飞;屈雷【作者单位】榆林学院,陕西省陕北绒山羊工程技术研究中心,榆林719000;榆林学院,陕西省陕北绒山羊工程技术研究中心,榆林719000;榆林学院,陕西省陕北绒山羊工程技术研究中心,榆林719000;榆林学院,陕西省陕北绒山羊工程技术研究中心,榆林719000;榆林学院,陕西省陕北绒山羊工程技术研究中心,榆林719000【正文语种】中文【中图分类】S827.2陕北白绒山羊是采用杂交方式培育形成的以产绒为主、绒肉兼用型山羊新品种［1］，具有单位体重产绒量高，肉质细嫩、多汁、口感好、出肉率高、膻味小及营养价值高等特点［2］。
扎什加藏羊屠宰性状测定
扎什加藏羊屠宰性状测定艾德强;拉环;官却扎西;尕才仁;付弘云;韩学平;陈永伟【摘要】本试验通过对不同年龄段扎什加藏羊公、母羊的屠宰性状测定,结果显示,成年公羊宰前活重、胴体重、屠宰率、眼肌面积、GR值、肉骨比依次为57.16kg、28.04kg、49.05％、23.20cm2、0.88cm、4.42;成年母羊宰前活重、胴体重、屠宰率、眼肌面积、GR值、肉骨比依次为47.69kg、20.23kg、42.46％、23.03cm2、0.69cm、4.58,为扎什加藏羊本品种选育和藏羊遗传资源分类提供科学的理论依据.【期刊名称】《山东畜牧兽医》【年(卷),期】2018(039)006【总页数】2页(P7-8)【关键词】扎什加藏羊;屠宰性状;相关分析【作者】艾德强;拉环;官却扎西;尕才仁;付弘云;韩学平;陈永伟【作者单位】青海省畜牧总站青海西宁 810001;青海省畜牧总站青海西宁810001;青海省畜牧总站青海西宁 810001;青海省曲麻莱县兽医站;青海省畜牧总站青海西宁 810001;青海省畜牧总站青海西宁 810001;青海省畜牧总站青海西宁 810001【正文语种】中文【中图分类】S826.8+3青海扎什加藏羊是青海藏羊品种中一个独特的生态类型，其体大、肉多、膘肥、放牧抓膘性能好，而且对严酷的自然环境适应性强。
扎什加羊是早期经过野生盘羊和当地绵羊不断杂交，经多年自然选择和自然条件下形成的，是青海藏羊的一个生态类型，中心产区位于青海省曲麻莱县玛多乡，平均海拔4200m以上。
主要分布在曲麻莱县境内。
扎什加羊体格大，头稍长，呈锐三角形，鼻梁隆起，公、母羊绝大多数都有角，角形呈微螺旋状向左右平伸或略向前，尖端向外；头肢多杂色，四肢高而端正，尾呈扁锥形；遗传稳定，抗病力强，扎什加羊一直以来被列入高原型藏羊，对其独特的外貌特点和突出的生产性能重视程度不高，严重影响到扎什加羊品种的保种和选育提高，鉴于此，本研究开展了扎什加羊屠宰性状测定，以期为其种质特性研究和选育提供一定的依据。
祁连县高原型藏羊生长发育及主要生产性能测定
祁连县高原型藏羊生长发育及主要生产性能测定闫德财【摘要】对祁连县高原型藏羊主要生产性能和生长发育情况进行测定分析,结果表明体重在初生～1岁增长最快,随年龄增加增长速度开始变缓,3.5岁龄后母羊体重停止增长,公羊3.5岁龄后仍在缓慢增长,而胸围的变化与体重保持了高度一致.在产毛量上无论公、母羊3.5岁时最大值,由于受放牧营养摄入量不足和繁殖行为影响,母羊生长发育缓慢,3.5岁龄体高和体长发育完成,而公羊则为2.5岁龄.【期刊名称】《青海畜牧兽医杂志》【年(卷),期】2015(045)003【总页数】2页(P24-25)【关键词】高原型藏羊;生长发育;体重;产毛量【作者】闫德财【作者单位】青海省祁连县畜牧兽医站,祁连810400【正文语种】中文【中图分类】S815.4闫德财（青海省祁连县畜牧兽医站,祁连810400）关键字：高原型藏羊；生长发育；体重；产毛量高原型藏羊是青海省内数量最多、分布地域最广的一个藏羊类型，是青海养羊业最重要的组成部分，高原型藏羊对高寒缺氧环境适应性极强，具有体格较大，善于游走放牧，季节性抓膘快，合群性好易于管理等特点，所产“西宁大白毛”强度大、弹性好、富光泽是世界公认的编织优质地毯原料，祁连县是青海省高原型藏羊的主产区，全县存栏高原型藏羊100万只〔1〕，是我省重要的高原型藏羊种羊输出基地。
为此本人对祁连县高原型藏羊生产性能及生长发育情况进行了测定分析，旨在为当地高原型藏羊选育提供理论基础。
1.1 实验动物2014年以祁连县默勒镇、野牛沟乡、峨堡镇、阿柔乡核心选育户羊群为测定对象，皆为自然放牧。
1.2 测定内容和方法剪毛前进行体尺、体重、毛长测定，剪毛后测定产毛量。
所有数据经SPAS软件分析。
2 结果与分析2.1 体重和体尺测定结果见表1。
从表1可以看出祁连县高原型藏羊公羔初生重3.63±0.42 kg、母羔3.22±0.30 kg，四月龄断奶重公羔17.20±1.92 kg、母羔16.00±1.39 kg，初生~断奶公羊增长13.67 kg，日增重91g，母羊12.78 kg，日增重85g，断奶~1.5岁间公羊增长20.52 kg，日增重56g，母羊16.80 kg，日增重46g，1.5岁~2.5岁间公羊增长7.91 kg，日增重22g，母羊5.48 kg，日增重15g，2.5岁~3.5岁间公羊增长10.3 2kg，日增重28 g，母羊6.54 kg，日增重18g。
西藏阿里地区改则县野血牦牛屠宰性能及其肉品质特性研究
中国畜牧兽医 2024,51(4):1603-1612C h i n aA n i m a lH u s b a n d r y &V e t e r i n a r y Me d i c i n e 西藏阿里地区改则县野血牦牛屠宰性能及其肉品质特性研究索朗多吉1,张群英2,张 强3,4,平措占堆3,4,巴 多1,巴桑旺堆3,4,龙瑞军2,洛桑顿珠3,4(1.西藏阿里改则县农业农村局,阿里859200;2.兰州大学生态学院草地与牦牛实验室,兰州730000;3.省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室,拉萨850000;4.西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,拉萨850000)摘 要:ʌ目的ɔ本试验旨在比较西藏阿里地区改则县不同性别野血牦牛的屠宰性能和牛肉营养成分和组成㊂ʌ方法ɔ随机选取了阿里改则县区域5~6岁㊁自然放牧㊁体况相近且良好的野血牦牛10头,公母各半,体重分别为(299.00ʃ30.50)和(247.00ʃ10.20)k g ㊂通过开展屠宰试验研究阿里改则县区域野血牦牛屠宰性能㊁胴体性状及其肌肉营养品质特性㊂ʌ结果ɔ阿里野血公牦牛宰前活重㊁胴体重㊁净肉重㊁骨重和管围均显著或极显著高于母牦牛(P <0.05;P <0.01),其他体尺指标及屠宰指标均无显著差异(P >0.05)㊂公牦牛胴体长㊁胴体宽㊁胴体深㊁胴体胸深㊁后腿围㊁大腿肉厚和眼肌面积均显著或极显著高于母牦牛(P <0.05;P <0.01),而母牦牛背膘厚度极显著高于公牦牛(P <0.01)㊂公牦牛肌肉水分含量显著高于母牦牛(P <0.05),母牦牛肌内脂肪含量极显著高于公牦牛(P <0.01),蛋白质㊁胆固醇㊁矿物质㊁维生素含量及氨基酸组成在性别之间均无显著差异(P >0.05),氨基酸比例均为理性型优质蛋白质来源㊂脂肪酸组成上,阿里野血母牦牛肉中十五烷酸㊁棕榈酸㊁棕榈油酸㊁十七烷酸㊁硬脂酸㊁油酸㊁花生酸㊁饱和脂肪酸(S F A )㊁单不饱和脂肪酸(MU F A )和总脂肪酸(T F A )均显著或极显著高于公牦牛(P <0.05;P <0.01),公牦牛肌肉中多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P U F A /S F A )显著高于母牦牛(P <0.05)㊂ʌ结论ɔ性别对阿里野血牦牛屠宰性能及其肉品质具有一定影响,其中阿里野血公牦牛胴体性状更为突出;野血母牦牛背最长肌较高的肌内脂肪㊁优质的氨基酸组成和丰富的U FA 含量使其肉质营养价值比公牦牛稍好㊂本研究结果为阿里野血牦牛新品种定向培育及家牦牛提纯复壮与种业创新发展提供基础数据㊂关键词:西藏阿里地区;野血牦牛;屠宰性能;肉品质中图分类号:S 823文献标识码:AD o i :10.16431/j .c n k i .1671-7236.2024.04.028 开放科学(资源服务)标识码(O S I D ):收稿日期:2023-08-19基金项目:藏区牦牛藏羊选育提高与高效健康养殖集成示范(2022Y F D 1302100);阿里地区改则县野血牦牛健康养殖营养调控技术研究与示范(Q Y X T Z X -A L 2021-02);西藏牦牛品种选育提高与高效健康养殖集成示范(2022Y F D 1302101);国家肉牛牦牛产业技术体系(C A R S -37);牦牛种业创新与健康养殖(X Z 202101Z D 0002N );阿里野血牦牛良种繁育关键技术集成与示范(Q Y X T Z X -A L 2022-06)联系方式:索朗多吉,E -m a i l :2506079624@q q .c o m ㊂通信作者洛桑顿珠,E -m a i l :382665675@q q.c o m S l a u g h t e rP e r f o r m a n c e a n dM e a t Q u a l i t y Ch a r a c t e r i s t i c sA s s e s s m e n t o f W i l d -b l o o d e dY a k s i nG a i z eC o u n t y o fN ga r i P r e f e c t u r e o f T ib e t S U O L A N G D u o j i 1,Z H A N G Q u n y i n g 2,Z H A N G Q i a n g 3,4,PI N G C U OZ h a n d u i 3,4,B A D u o 1,B A S A N G W a n g d u i 3,4,L O N G R u i ju n 2,L U O S A N G D u n z h u 3,4(1.A g r i c u l t u r e a n dR u r a lB u r e a uo f G a i z eC o u n t y i nN g a r iP r e f e c t u r e ,N ga r i 859200,C h i n a ;2.L ab o r a t o r y o f Y a k a n dR a n g e l a n d ,C o l l e g e o f Ec o l o g y ,L a n z h o uU n i v e r s i t y ,La n z h o u 730000,C h i n a ;3.S t a t eK e y L ab o r a t o r y o f H u l l e s sB a r l e y a n dY a kG e r m pl a s m R e s o u r c e s a n dG e n e t i c I m p r o v e m e n t ,L h a s a 850000,C h i n a ;4.I n s t i t u t e o f A n i m a lS c i e n c e a n dV e t e r i n a r y ,Ti b e t A c a d e m y o f A g r i c u l t u r a l a n dA n i m a lH u s b a n d r y Sc i e n c e s ,L h a s a 850000,C h i n a )A b s t r a c t :ʌO b j e c t i v e ɔT h e a i mo f t h i s e x p e r i m e n tw a s t o c o m p a r e t h e s l a u gh t e r p e r f o r m a n c e a n d中国畜牧兽医51卷m e a t n u t r i t i o n a l c o m p o s i t i o no fd i f f e r e n t g e n d e r so fw i l d-b l o o d e d y a k s i nG a i z ec o u n t y o fN g a r i p r e f e c t u r eo fT i b e t.ʌM e t h o dɔT e n w i l d-b l o o d e d y a k s i n g o o dc o n d i t i o na n d g r a z i n g n a t u r a l l y(h a l fm a l e s a n dh a l f f e m a l e s,a g e d5-6y e a r s,b o d y w e i g h t299.00k gʃ30.50k g a n d247.00k gʃ10.20k g,r e s p e c t i v e l y),w e r e r a n d o m l y s e l e c t e d f r o m G a i z e c o u n t y o fN g a r i p r e f e c t u r e.S l a u g h t e r t r i a l sw e r ec o n d u c t e dt os t u d y t h es l a u g h t e r p e r f o r m a n c e,c a r c a s st r a i t sa n d m e a tn u t r i t i o n a l q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c so f w i l d-b l o o d e d y a k s.ʌR e s u l tɔT h e p r e-s l a u g h t e rl i v e w e i g h t,c a r c a s s w e i g h t,n e tm e a tw e i g h t,b o n ew e i g h t a n dt u b ec i r c u m f e r e n c eo fm a l e y a k sw i t hw i l d-b l o o d e d i n N g a r i p r e f e c t u r ew e r es i g n i f i c a n t l y o re x t r e m e l y s i g n i f i c a n t l y h i g h e r t h a nt h o s eo f f e m a l e y a k s (P<0.05o r P<0.01),w h i l e o t h e r s l a u g h t e r a n db o d y c o n d i t i o n i n d i c a t o r sw e r e n o t s i g n i f i c a n t l y d i f f e r e n t(P>0.05).T h ec a r c a s s l e n g t h,c a r c a s sw i d t h,c a r c a s sd e p t h,c a r c a s sb r e a s td e p t h,h i n d l e g c i r c u m f e r e n c e,t h i g h m e a t t h i c k n e s sa n de y e m u s c l ea r e ao fm a l e y a k sw e r es i g n i f i c a n t l y o r e x t r e m e l y s i g n i f i c a n t l y h i g h e r t h a nt h o s eo f f e m a l e y a k s(P<0.05o r P<0.01),w h i l eb a c k f a t t h i c k n e s s o f f e m a l e y a k sw a s e x t r e m e l y s i g n i f i c a n t l y h i g h e r t h a nt h a t o fm a l e y a k s(P<0.01). T h em o i s t u r ec o n t e n to fm a l e y a kb e e fw a ss i g n i f i c a n t l y h i g h e r t h a nt h a to f f e m a l e y a k s(P< 0.05),t h e i n t r a m u s c u l a r f a t c o n t e n t o f f e m a l e y a k sw a s e x t r e m e l y s i g n i f i c a n t l y h i g h e r t h a n t h a t o f m a l e y a k s(P<0.01),t h e r ew a s n o s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e i n p r o t e i n,c h o l e s t e r o l,m i n e r a l s,v i t a m i n c o n t e n t a n d a m i n o a c i d c o m p o s i t i o nb e t w e e n t h e d i f f e r e n t g e n d e r s(P>0.05).A n d t h e a m i n o a c i d r a t i ow a s r a t i o n a l f o rh i g h q u a l i t yp r o t e i ns o u r c e.I nt e r m so f f a t t y a c i dc o m p o s i t i o n,C15ʒ0, C16ʒ0,C16ʒ1,C17ʒ0,C18ʒ0,C18ʒ1n9c,C20ʒ0,S F A,MU F Aa n dT F Ai n f e m a l e y a kb e e f w e r e s i g n i f i c a n t l y o r e x t r e m e l y s i g n i f i c a n t l y h i g h e r t h a n t h o s e i nm a l e y a kb e e f(P<0.05o r P< 0.01),a n dP U F A/S F Ai n m a l e y a kb e e fw e r es i g n i f i c a n t l y h i g h e r t h a nt h a t i nf e m a l e y a kb e e f (P<0.05).ʌC o n c l u s i o nɔG e n d e rh a dac e r t a i n i n f l u e n c eo nt h e s l a u g h t e r p e r f o r m a n c ea n dm e a t q u a l i t y o f w i l d-b l o o d e d y a ki n N g a r i p r e f e c t u r e.T h e c a r c a s st r a i t s o f m a l e y a k w a s m o r e p r o m i n e n t.T h eh i g h i n t r a m u s c u l a r f a t,h i g h-q u a l i t y a m i n o a c i d c o m p o s i t i o n a n d r i c hU F Ac o n t e n t o f t h e l o n g i s s i m u s d o r s im u s c l e o f f e m a l e y a km a d e i t sm e a t q u a l i t y a n dn u t r i t i o n a l v a l u e s l i g h t l y b e t t e r t h a n t h a t o fm a l e y a k,w h i c h p r o v i d e db a s i c d a t a f o r t h e t a r g e t e db r e e d i n g o f n e wb r e e d s o f w i l d-b l o o d e d y a ka n d t h e d e v e l o p m e n t o f d o m e s t i c y a k p u r i f i c a t i o na n db r e e d i n g i n n o v a t i o n.K e y w o r d s:N g a r i p r e f e c t u r e o fT i b e t;w i l d-b l o o d e d y a k;s l a u g h t e r p e r f o r m a n c e;m e a t q u a l i t y牦牛作为青藏高原生态系统中特有的宝贵生物资源,其对于维系高原生态系统稳定㊁区域发展及民族繁荣等起着重要作用,其生态㊁社会㊁经济和文化意义不可替代[1]㊂约7300年前,野牦牛开始被驯化,之后在青藏高原逐渐形成了家牦牛(B o sg r u n n i e n s)和野牦牛(B o sm u t u s)两个种群[2]㊂近年来,引入野牦牛基因对家牦牛进行复壮改良的研究发现,含有野血的改良牦牛在体型特征㊁生长性能等方面均优于家牦牛,犊牛成活率显著提高,也得到发挥野牦牛强大的优良遗传基因特性,明显改善家牦牛生产性能及复壮效果[3-5]㊂牦牛肉以其具有全价高蛋白㊁氨基酸组成丰富㊁脂肪含量低㊁富含功能性脂肪酸(共轭亚油酸(C L A)㊁二十二碳六烯酸(D H A)和二十碳五烯酸(E P A)等)㊁合理的ω-6/ω-3比值,以及多种矿物元素及维生素等独特优点备受消费者的青睐[6-7]㊂这些营养素也是生存于高寒严酷环境的藏族群众的营养保障,尤其在膳食中蔬菜不足的情况下,牦牛肉乳食品起着关键作用㊂畜牧业作为西藏经济发展的重要产业之一,2020年西藏牦牛存栏量约为522万头,仅次于青海,位居全国第二位[8]㊂西藏也拥有着最为丰富的优良牦牛类群,已通过国家种畜资源鉴定的优良畜种有申扎牦牛㊁斯布牦牛㊁娘亚牦牛㊁仲巴牦牛㊁类乌齐牦牛㊁帕里牦牛和查吾拉牦牛等㊂当前已有研究表明,仲巴牦牛肉富含维生素E(V E)㊁铁㊁钙等矿物质元素,申扎牦牛肉富含V B12和锌元素,帕里牦牛㊁娘亚牦牛及斯布牦牛肉均具有高蛋白㊁低脂肪的特点,具有理想的氨基酸构成和脂肪酸比例,是优质的高蛋白肉类食品[9-11]㊂在西藏野牦牛中,分布于羌塘高原自然保护区海拔5k m左右40614期索朗多吉等:西藏阿里地区改则县野血牦牛屠宰性能及其肉品质特性研究的阿里野牦牛资源显得尤为独特与珍贵㊂阿里牦牛作为当地牦牛产业主要品种,牦牛数量约13万头,其中罕见的金丝野牦牛种群数量达230头㊁野牦牛种群数量达2.5万头㊂奶㊁肉作为牦牛主要输出产品,其在牦牛产业链提质与价值链增效中发挥着关键作用㊂然而,因阿里野血牦牛性情较野,开展相关畜产品的品质鉴定工作较为困难,系统挖掘与明晰阿里野血牦牛肉品质营养特性,对其产业化发展㊁产品加工创新与高附加值产品开发及品牌打造至关重要㊂基于此,本研究开展了阿里野血牦牛屠宰试验,初步研究了野血牦牛屠宰性能㊁肉品质及功能性营养成分含量特征,以期为阿里野血牦牛新品种定向培育及家牦牛提纯复壮与种业创新发展提供基础数据,为阿里野血牦牛肉精准加工和品牌打造及产业化发展奠定基础㊂1材料与方法1.1试验动物1.1.1试验地放牧草场基本情况改则县位于西藏西北部㊁阿里地区东部,属藏北羌塘高原腹地,总面积13.6万k m2,约占阿里地区总面积的五分之二㊂改则县草地类型以高寒荒漠和高寒草原为主,部分地区有沼泽化草甸和小灌丛分布㊂其中,高寒荒漠中物种丰富(30种以上),毒杂草占比较高,以川藏风毛菊(S a u s s u r e a a n d r y a l o i d e s)㊁弱小火绒草(L e o n t o p o d i u m p u s i l l u m)㊁二花棘豆(O x y t r o p i s b i f l o r a)㊁冰川棘豆(O x y t r o p i s p r o b o s c i d e a)等为优势种,伴生阿拉善马先蒿(P e d i c u l a r i s a l a s c h a n i c a)㊁青藏大戟(E u p h o r b i aa l t o t i b e t i c a)等㊂高寒草原中物种较少,以紫花针茅(S t i p a p u r p u r e a)㊁沙生苔草(C a r e x p r a e c l a r a)为优势种,伴生垫状点地梅(A n d r o s a c e t a p e t e)㊁沙生地蔷薇(C h a m a e r h o d o s s a b u l o s a)等植物㊂1.1.2采样对象本研究随机选取阿里改则县区域5~6岁㊁自然放牧㊁体况良好的健康野血牦牛10头,公母各半,其中公牛体重(299.00ʃ30.50)k g,母牛体重(247.00ʃ10.20)k g㊂所有试验牦牛均按照‘畜禽屠宰卫生检疫规范“(N Y467 2001)要求于2021年10月份进行屠宰㊂宰前禁食24h㊁禁水12h㊂均选取每头牦牛左半胴体12~13肋骨间背最长肌4k g于―20ħ保存备用㊂1.2方法1.2.1屠宰性能记录牦牛临宰前的实际活重,宰后剥皮,去头㊁蹄㊁尾㊁内脏后称量胴体重㊁骨重㊁净肉重,并计算净肉率(净肉重/宰前活体重)㊁产肉率(净肉重/胴体重)及肉骨比(骨重/净肉重)等指标㊂1.2.2胴体指标胴体长:耻骨联合前缘中点到第一颈椎前缘中点(第一肋骨与胸骨结合处内缘)的长度;胴体宽:第七肋骨末端垂直到脊骨的直线距离;胴体深:自第七胸椎棘突的体表至第七胸骨下部体表的垂直距离;胴体胸深:自第三胸椎棘突的体表至胸椎下部的垂直深度;后腿围:在股骨与胫腓骨连接处的水平围度;后腿长:耻骨缝前缘至飞节的长度;后腿宽:自去尾处的凹陷内侧至大腿前缘的水平宽度;大腿肉厚:自大腿后侧体表至股骨体中点的垂直距离;腰部肉厚:自第三腰椎体表(棘突外1.5c m 处)至横突的垂直距离;眼肌面积:鲜胴体进行四分体分割后,在倒数第一㊁二胸椎间背腰最长肌用H B 铅笔在硫酸纸上描绘眼肌横断面轮廓(测2次);背膘厚度:在12~13胸肋间的眼肌横切面处从靠近脊柱末端起眼肌长度的四分之三处,垂直于外表面测量背膘厚度㊂1.2.3肌肉营养成分蛋白质含量依据G B/T 5009.5 2016‘食品中蛋白质的测定“测定;肌内脂肪含量依据G B/T5009.6 2016‘食品中脂肪的测定“测定;水分含量依据G B/T5009.3 2016‘食品中水分的测定“测定;胆固醇含量依据G B/T 5009.128 2016‘食品中胆固醇的测定“测定;矿物质含量参照G B/T5009.268 2016‘食品中多元素的测定“中电感耦合等电子体质谱法对样品进行前处理,测定肌肉中的常量元素(K㊁C a㊁M g㊁P)及微量元素(S e㊁F e㊁Z n)含量;氨基酸含量按照G B/T 5009.124 2016‘食品中氨基酸的测定“,使用全自动氨基酸分析仪测定;维生素含量参照G B/T 5009.82 2016‘食品中维生素A㊁D㊁E的测定“和‘食品中维生素B1的测定“中高效液相色谱法对样品进行前处理,测定肌肉部位的脂溶性维生素(V A㊁V E)和水溶性维生素(V B1)含量;脂肪酸组成参照G B/T5009.168 2016‘食品中脂肪酸的测定“中酸水解-提取法对样品进行前处理,测定背最长肌的脂肪酸组成成分及含量㊂1.3数据统计分析所有数据分析均采用S P S S19.0软件中t检验,试验数据以平均值ʃ标准差表示,P<0.05表示差异显著㊂5061中国畜牧兽医51卷2结果2.1阿里野血牦牛体况指标及屠宰性能由表1可知,阿里野血公牦牛宰前活重㊁胴体重㊁净肉重及骨重均显著高于母牦牛(P<0.05),管围极显著高于母牦牛(P<0.01),但体高㊁体斜长㊁胸围㊁屠宰率㊁净肉率及肉骨比等屠宰性能在不同性别之间均无显著差异(P>0.05)㊂阿里野血牦牛平均屠宰率㊁净肉率及胴体产肉率分别为49.50%㊁40.00%和80.80%㊂表1阿里野血牦牛的体况及屠宰性能T a b l e1B o d y c o n d i t i o na n d s l a u g h t e r p e r f o r m a n c e o f t h ew i l d-b l o o d e d y a k i nN g a r i项目I t e m s公M a l e母F e m a l e平均值A v e r a g e P值P-v a l u e 宰前活重P r e-s l a u g h t e r l i v ew e i g h t/k g299.00ʃ30.50247.00ʃ10.20267.00ʃ32.200.011体高B o d y h e i g h t/c m122.00ʃ13.40119.00ʃ1.30120.00ʃ8.420.666体斜长B o d y o b l i q u e l e n g t h/c m137.00ʃ7.33133.00ʃ4.38135.00ʃ5.900.308胸围C h e s t c i r c u m f e r e n c e/c m179.00ʃ9.60172.00ʃ2.61175.00ʃ7.220.234管围T u b e c i r c u m f e r e n c e/c m17.50ʃ0.5815.30ʃ0.4515.90ʃ1.570.000胴体重C a r c a s sw e i g h t/k g151.00ʃ16.30121.00ʃ9.31132.00ʃ19.000.015屠宰率S l a u g h t e r r a t e/%50.40ʃ0.4948.90ʃ2.2549.50ʃ1.880.324净肉重N e tm e a tw e i g h t/k g122.00ʃ12.5097.60ʃ8.71107.00ʃ15.900.016净肉率N e tm e a t r a t i o/%40.90ʃ0.8839.40ʃ2.2140.00ʃ1.900.313骨重B o n ew e i g h t/k g28.40ʃ4.2223.50ʃ1.0725.40ʃ3.480.042胴体产肉率C a r c a s sm e a t y i e l d/%81.20ʃ1.2880.50ʃ1.2680.80ʃ1.230.491肉骨比M e a t a n db o n e r a t i o4.06ʃ0.334.15ʃ0.324.11ʃ0.300.7292.2阿里野血牦牛胴体性状由表2可知,阿里野血公牦牛胴体长㊁胴体宽㊁胴体深㊁胴体胸深㊁后腿围㊁大腿肉厚和眼肌面积均显著或极显著高于母牦牛(P<0.05;P<0.01),而母牦牛背膘厚度极显著高于公牦牛(P<0.01)㊂其余指标在不同性别间均差异不显著(P>0.05)㊂表2阿里野血牦牛的胴体性状T a b l e2C a r c a s s c h a r a c t e r i s t i c s o f t h ew i l d-b l o o d e d y a k i nN g a r i c m 项目I t e m s公M a l e母F e m a l e平均值A v e r a g e P值P-v a l u e 胴体长C a r c a s s l e n g t h172.00ʃ14.80142.00ʃ7.12153.00ʃ18.200.008胴体宽C a r c a s sw i d t h76.50ʃ2.6069.00ʃ1.8771.80ʃ4.360.003胴体深C a r c a s s d e p t h58.20ʃ2.7553.80ʃ1.6455.40ʃ2.970.028胴体胸深C a r c a s s c h e s t d e p t h45.30ʃ1.5343.00ʃ0.7143.90ʃ1.550.023后腿长H i n d l e g l e n g t h54.00ʃ9.8555.40ʃ5.7754.90ʃ6.880.804后腿围H i n d l e gg i r t h71.30ʃ2.3160.40ʃ5.4664.50ʃ7.110.018后腿宽H i n d l e g w i d t h28.30ʃ3.0627.40ʃ3.2127.80ʃ2.960.700大腿肉厚T h i g hm e a t t h i c k n e s s17.30ʃ1.5313.60ʃ0.8915.00ʃ2.200.004背膘厚度B a c k f a t t h i c k n e s s0.21ʃ0.090.62ʃ0.090.46ʃ0.230.001眼肌面积E y em u s c l e a r e a/c m256.70ʃ4.3342.00ʃ6.4948.50ʃ9.260.0002.3阿里野血牦牛肌肉营养品质由表3可知,阿里野血公牦牛肌肉水分含量显著高于母牦牛(P<0.05),而母牦牛肌内脂肪含量极显著高于公牦牛(P<0.01),蛋白质及胆固醇含量在不同性别之间无显著差异(P>0.05)㊂由表4可知,不同性别野血牦牛之间肌肉矿物质元素含量均无显著差异(P>0.05)㊂阿里野血牦牛肉富含微量元素铁(25.8m g/k g)和锌(36.6m g/k g)㊁常量元素钾(3.51g/k g)和镁(2.12g/k g)㊂60614期索朗多吉等:西藏阿里地区改则县野血牦牛屠宰性能及其肉品质特性研究表3阿里野血牦牛肌肉的常规营养成分T a b l e3C o n v e n t i o n a l n u t r i t i o n c o m p o n e n t s o f t h ew i l d-b l o o d e d y a km e a t i nN g a r i项目I t e m s公M a l e母F e m a l e平均值A v e r a g e P值P-v a l u e 水分M o i s t u r e/(g/100g)75.10ʃ1.6372.30ʃ0.6373.40ʃ1.750.012蛋白质P r o t e i n/(g/100g)20.70ʃ0.5021.50ʃ1.3421.20ʃ1.130.374肌内脂肪I n t e r m u s c u l a r f a t/(g/100g)1.13ʃ0.762.58ʃ0.112.04ʃ0.860.004胆固醇C h o l e s t e r o l/(m g/100g)48.40ʃ1.8948.10ʃ2.2148.20ʃ1.960.888表4阿里野血牦牛肌肉中矿物质含量T a b l e4M i n e r a l c o n t e n t o f t h ew i l d-b l o o d e d y a km e a t i nN g a r i项目I t e m s公M a l e母F e m a l e平均值A v e r a g e P值P-v a l u e 铁F e/(m g/k g)25.30ʃ3.1626.10ʃ3.1425.80ʃ2.940.739锌Z n/(m g/k g)36.40ʃ5.9236.80ʃ4.6136.60ʃ4.710.918镁M g/(g/k g)2.16ʃ0.142.09ʃ0.302.12ʃ0.240.726钾K/(g/k g)3.69ʃ0.473.40ʃ0.393.51ʃ0.420.392磷P/(g/k g)1.90ʃ0.061.86ʃ0.101.87ʃ0.090.567钙C a/(g/k g)0.38ʃ0.010.46ʃ0.100.43ʃ0.080.248硒S e/(μg/k g)0.08ʃ0.010.07ʃ0.030.07ʃ0.020.572由表5可知,阿里野血牦牛肌肉中未检出V A,公㊁母野血牦牛肌肉中V E和V B1含量分别为0.56和0.09m g/100g,不同性别之间均无显著差异(P>0.05)㊂表5阿里野血牦牛肌肉中维生素含量T a b l e5V i t a m i n c o n t e n t s o f t h ew i l d-b l o o d e d y a km e a t i nN g a r i m g/100g 项目I t e m s公M a l e母F e m a l e平均值A v e r a g e P值P-v a l u e 维生素A V A----维生素E V E0.50ʃ0.060.59ʃ0.060.56ʃ0.070.082维生素B1V B10.07ʃ0.020.10ʃ0.020.09ʃ0.020.140 -,未检出-,N o t d e t e c t e d由表6可知,不同性别之间,阿里野血牦牛肌肉中氨基酸含量均无显著差异(P>0.05)㊂阿里野血牦牛肉必需氨基酸/总氨基酸(E A A/T A A)为41.10%,必需氨基酸/非必需氨基酸(E A A/ N E A A)为69.80%㊂表6阿里野血牦牛肌肉中氨基酸含量T a b l e6A m i n o a c i d c o n t e n t o f t h ew i l d-b l o o d e d y a km e a t i nN g a r i g/100g 项目I t e m s公M a l e母F e m a l e平均值A v e r a g e P值P-v a l u e 天冬氨酸A s p a r t a t e1.84ʃ0.041.85ʃ0.041.85ʃ0.040.730苏氨酸T h r e o n i n e0.95ʃ0.030.96ʃ0.030.96ʃ0.020.682丝氨酸S e r i n e0.78ʃ0.020.78ʃ0.020.78ʃ0.020.998谷氨酸g l u t a m i n e3.05ʃ0.033.05ʃ0.083.05ʃ0.060.935脯氨酸P r o l i n e0.91ʃ0.030.89ʃ0.030.90ʃ0.030.411甘氨酸G l y c i n e0.90ʃ0.040.87ʃ0.030.88ʃ0.030.332丙氨酸A l a n i n e1.19ʃ0.011.20ʃ0.031.19ʃ0.030.775缬氨酸S e r i n e0.99ʃ0.011.00ʃ0.011.00ʃ0.010.053蛋氨酸M e t h i o n i n e0.53ʃ0.030.56ʃ0.020.55ʃ0.030.1167061中国畜牧兽医51卷续表项目I t e m s公M a l e母F e m a l e平均值A v e r a g e P值P-v a l u e异亮氨酸I s o l e u c i n e0.95ʃ0.020.96ʃ0.010.96ʃ0.010.445亮氨酸L e u c i n e1.72ʃ0.041.74ʃ0.031.73ʃ0.030.408酪氨酸T y r o s i n e0.61ʃ0.020.60ʃ0.020.60ʃ0.020.453苯丙氨酸P h e n y l a l a n i n e0.87ʃ0.010.87ʃ0.020.87ʃ0.010.725赖氨酸L y s i n e1.85ʃ0.041.86ʃ0.041.86ʃ0.040.724组氨酸H i s t i d i n e0.81ʃ0.070.82ʃ0.020.82ʃ0.040.696精氨酸A r g i n i n e1.28ʃ0.021.27ʃ0.031.27ʃ0.030.578总氨基酸T A A19.20ʃ0.2719.30ʃ0.3719.30ʃ0.320.757必需氨基酸E A A7.86ʃ0.157.95ʃ0.147.91ʃ0.140.412非必需氨基酸N E A A11.30ʃ0.1211.30ʃ0.2411.30ʃ0.190.942必需氨基酸/非必需氨基酸E A A/N E A A/%69.30ʃ0.7270.10ʃ0.3869.80ʃ0.660.059必需氨基酸/总氨基酸E A A/T A A/%40.90ʃ0.2541.30ʃ0.1341.10ʃ0.230.059由表7可知,阿里野血母牦牛肉中十五烷酸㊁棕榈酸㊁棕榈油酸㊁十七烷酸㊁硬脂酸㊁油酸㊁花生酸㊁饱和脂肪酸(S F A)㊁单不饱和脂肪酸(MU F A)和总脂肪酸(T F A)含量均显著或极显著高于公牦牛(P<0.05;P<0.01),公牦牛多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P U F A/S F A)显著高于母牦牛(P<0.05),其他脂肪酸含量在不同性别之间无显著差异(P> 0.05)㊂表7阿里野血牦牛肌肉中脂肪酸组成及含量T a b l e7F a t t y a c i d c o m p o s i t i o na n d c o n t e n t o f t h ew i l d-b l o o d e d y a km e a t i nN g a r i g/100g 项目I t e m s公M a l e母F e m a l e平均值A v e r a g e P值P-v a l u e 肉豆蔻酸C14ʒ00.05ʃ0.060.13ʃ0.040.10ʃ0.060.054肉豆蔻烯酸C14ʒ10.002ʃ0.0030.010ʃ0.0100.010ʃ0.0100.064十五烷酸C15ʒ00.00ʃ0.010.02ʃ0.010.02ʃ0.010.040棕榈酸C16ʒ00.30ʃ0.271.08ʃ0.330.78ʃ0.490.013棕榈油酸C16ʒ10.04ʃ0.050.18ʃ0.080.13ʃ0.100.036十七烷酸C17ʒ00.01ʃ0.020.06ʃ0.020.04ʃ0.030.015硬脂酸C18ʒ00.29ʃ0.260.77ʃ0.180.59ʃ0.320.019油酸C18ʒ1n9c0.32ʃ0.341.35ʃ0.530.97ʃ0.690.026反油酸C18ʒ2n6c0.09ʃ0.030.11ʃ0.030.10ʃ0.030.514α-亚油酸C18ʒ3n30.03ʃ0.020.04ʃ0.010.04ʃ0.010.299花生酸C20ʒ00.00ʃ0.000.01ʃ0.010.01ʃ0.010.029花生四烯酸C20ʒ4n60.05ʃ0.010.06ʃ0.020.05ʃ0.020.381二十碳五烯酸C20ʒ5n30.02ʃ0.000.02ʃ0.010.02ʃ0.010.867芥酸C22ʒ1n90.04ʃ0.010.04ʃ0.010.04ʃ0.010.799二十二碳六烯酸C22ʒ6n30.003ʃ0.0020.004ʃ0.0030.004ʃ0.0020.363总脂肪酸T F A1.25ʃ1.053.91ʃ1.022.91ʃ1.670.013饱和脂肪酸S F A0.65ʃ0.612.07ʃ0.431.54ʃ0.870.008单不饱和脂肪酸MU F A0.40ʃ0.391.58ʃ0.611.14ʃ0.790.025多不饱和脂肪酸P U F A0.20ʃ0.060.24ʃ0.060.22ʃ0.060.410 n-3P U F A0.03ʃ0.010.03ʃ0.010.03ʃ0.010.680 n-6P U F A0.14ʃ0.040.17ʃ0.050.16ʃ0.040.434 n-6/n-35.70ʃ0.786.43ʃ1.216.15ʃ1.070.391多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸P U F A/S F A0.44ʃ0.240.11ʃ0.010.24ʃ0.210.019 80614期索朗多吉等:西藏阿里地区改则县野血牦牛屠宰性能及其肉品质特性研究3讨论3.1阿里野血牦牛屠宰性能和胴体性状屠宰性能是评价家畜生产性能优劣的关键指标,直接影响养殖的经济效益[12]㊂本研究中,由于野血牦牛具有一定的优质野牦牛遗传资源,其继承了野牦牛优良的生长发育性能,体尺指标上,野血公牦牛管围为17.5c m,极显著高于母牦牛,其他体尺指标(体高㊁体斜长㊁胸围)相近㊂屠宰率平均值为49.50%,与当地家养牦牛屠宰性能(屠宰率42.6%㊁胴体产肉率77.9%和净肉率33.2%)相比,具有更好的屠宰性能,和B a o等[14]的研究结果相近㊂同时,胴体产肉率㊁净肉率均更高,公牦牛可达81.20%和40.90%㊂相比查吾拉公牦牛和斯布公牦牛的胴体产肉率(79.9%,77.7%)㊁净肉率(38.7%,34.8%)[11,13],阿里野血公牦牛具有更高的产肉性能㊂此外,背膘厚度及眼肌面积是反映胴体脂肪沉积情况及胴体品质的关键指标,野血母牦牛背膘厚度可达0.62c m,公牦牛眼肌面积为56.70c m2㊂以上研究结果表明,野血牦牛具有更好的生产性能和胴体品质㊂3.2阿里野血牦牛肌肉营养品质牛肉营养成分含量的高低与其嫩度㊁风味及多汁性有直接关系,蛋白质含量直接影响肌肉的食用价值,脂肪含量与牛肉的风味和口感有密切关系,适度的脂肪含量可以改善牛肉的多汁性㊁嫩度和口感[15]㊂本研究中,野血公牦牛和母牦牛肌肉含水量分别为75.10%和72.30%,与嘉黎㊁帕里和斯布公牦牛肉水分含量(75.3%㊁74.2%和73.4%)相近[11],均符合G B18394-2020‘畜禽肉水分限量“中对牛肉水分含量的规定,属于正常范围㊂母牦牛肉中脂肪含量极显著高于公牦牛,这与性别作为影响肌内脂肪沉积的重要因素之一直接相关㊂一般认为雌激素分泌的增加会在脂肪代谢过程中促进脂肪的合成,而雄性激素分泌的增加则有抑制的效果[16]㊂由于胆固醇含量与冠心病等疾病的相关性而受到广泛关注,牛肉中胆固醇含量的高低受品种㊁性别㊁年龄及饲粮类型等因素的影响[17]㊂本研究中,阿里野血牦牛肉中胆固醇平均含量为48.20m g/100g,其一可能与牦牛采食的牧草脂肪酸组成有关,暖季青藏高原牧草中富含P U F A,有助于降低牦牛机体内胆固醇含量;其二牦牛肉中肌内脂肪含量较低,胆固醇含量也偏低[18-19]㊂美国及国内的营养和医学专家推荐食物胆固醇的摄入标准为不超过250~300m g/d,高胆固醇患者及老年人,每人每天胆固醇的摄入量应控制在300m g以下[20]㊂为健康限制富含胆固醇的食品,选择低胆固醇食物是十分必要的,以阿里野血牦牛肉胆固醇含量,平均每人每天摄入量不超过622g㊂矿物元素是动物生长发育所必需的营养物质,其不仅在机体的各种代谢活动中起着举足轻重的作用,而且在调节㊁编码和组成各种生物大分子等方面发挥着重要作用[21]㊂如钠㊁钾在体内的功能主要是参与维持酸碱平衡和渗透压,同时还参与细胞内的代谢过程,特别是通过激活A T P酶参与碳水化合物代谢[22]㊂近年来,硒元素因其在生理过程中能够参与抗氧化㊁抗癌及提高免疫力等生命活动起到重要作用,成为了研究学者的关注热点[23]㊂本研究中由于两组牦牛均来自同一地理区域,饲养管理模式和年龄阶段相同,因此不同性别之间牦牛肉中矿物质含量均无显著差异㊂其中,硒元素平均含量为0.07μg/k g,仍远低于富硒农产品的硒含量标准要求的15~50μg/100g[24]㊂但牦牛肉中富含铁元素㊁钾元素和锌元素,矿物质元素丰富,能够满足人体的健康需求,与L u o等[25]研究结果一致㊂维生素也是维持机体健康和生理功能(如生长㊁发育㊁繁殖和肠道健康等)所必需的一类低分子有机化合物[26]㊂本研究中,阿里野血牦牛肉维生素在不同性别之间也无显著差异,其中V A未检出,V E和V B1含量分别为0.56和0.09m g/100g㊂决定肌肉蛋白质营养价值的关键因素就是其氨基酸的种类和含量,必需氨基酸组成越接近于人体必需氨基酸模式,越能有效提高蛋白质的吸收利用率及应用价值[27]㊂依据F A O理想模式,质量较好的氨基酸组成为:E A A/T A A>40%,E A A/N E A A> 60%[28]㊂本研究中,阿里野血公㊁母牦牛肉中E A A/T A A和E A A/N E A A比值分别为40.90%和69.30%㊁41.30%和70.10%,其中母牦牛肉氨基酸比例更优;而斯布牦牛肉E A A/T A A为44.3%,E A A/N E A A为79.6%;嘉黎牦牛肉E A A/T A A为41.7%,E A A/N E A A为71.5%;查吾拉牦牛肉E A A/T A A为38.7%,E A A/N E A A为63.1%[11,13]㊂以上研究结果表明,西藏优势类群牦牛肉均为优质蛋白食物㊂在扎西多吉等[29]的研究中,同样表明半野血牦牛肉氨基酸组成及含量也符合F A O/WH O 模式提出的标准,均为优质蛋白㊂本研究中,野血牦牛肉中氨基酸含量较高的依次是谷氨酸㊁赖氨酸和天冬氨酸,其中谷氨酸和天冬氨酸是主要的鲜味氨基酸组成,其与肉类鲜味密切相关[30],赖氨酸具有9061中国畜牧兽医51卷促进人体发育㊁吸收矿物质元素及提高免疫力等重要的生理功能[31],表明野血牦牛肉风味佳,这可能与牦牛常年全放牧于植被多样性丰富的天然草地,且和牦牛食谱较广有一定关系[32]㊂C L A对人体的健康有着重要的影响,主要具有抗癌㊁抗氧化㊁抗粥样动脉硬化和预防慢性疾病等功能[33]㊂S F A对人体有潜在的生理作用,但有研究认为,在一定程度上S F A可能会提高血液脂蛋白中胆固醇含量㊂而MU F A对动脉粥样硬化的预防和降低患冠心病的危险性有着重要作用㊂长链P U F A 在脑和视网膜的发育上有突出的功用,其中D H A 是影响儿童智力和视敏度的重要物质,E P A合成的二十烷类不易引起炎症㊁血栓,具有促进血管舒张的作用[34]㊂本研究中,公㊁母牦牛肉在SF A含量上均是硬脂酸含量较高,且母牦牛肉中硬脂酸含量显著高于公牦牛,硬脂酸含量较高会增加牦牛肉的风味,表明母牦牛肉的气味更浓㊁口感更好㊂同时,母牦牛肉中MU F A含量也显著高于公牦牛肉,说明不同性别之间牦牛肉脂肪酸组成存在一定差异㊂结合WH O和F A O提出膳食中n-6/n-3P U F A s的合适比例为(5~10)ʒ1,中国营养学会建议食物中n-6/ n-3P U F A s配比为(4~6)ʒ1㊂本研究中,阿里野血母牦牛肉富含多不饱和脂肪酸,n-6/n-3P U F A s 为5.82,在合理范围内,且公牦牛肉脂肪酸比例更加易于人体健康饮食㊂4结论本研究发现,不同性别5~6岁阿里野血牦牛屠宰性能及肉品质存在一定差异㊂阿里野血公牦牛胴体性状优于母牦牛,公牦牛具有更好的屠宰性能;阿里野血母牦牛肉肌内脂肪含量㊁维生素E含量及必需氨基酸比率㊁油酸及单不饱和脂肪酸含量均高于公牦牛,富含优质的氨基酸比例㊁U F A和n-3 P U F A,营养价值更高,均为优质蛋白及功能性脂肪酸摄取食物来源㊂参考文献(R e f e r e n c e s):[1] L O N G RJ,D I N G L M,S HA N GZ H,e t a l.T h e y a kg r a z i n g s y s t e mo n t h eQ i n g h a i-T i b e t a n p l a t e a u a n d i t ss t a t u s[J].R a n g e l a n dJ o u r n a l,2008,30(2):241-246.[2] Q I U Q,WA N G L,WA N G K,e t a l.Y a k w h o l e-g e n o m e r e s e q u e n c i n g r e v e a l s d o m e s t i c a t i o n s i g n a t u r e sa n d p r e h i s t o r i c p o p u l a t i o n e x p a n s i o n s[J].N a t u r eC o m m u n i c a t i o n s,2015,6(1):10283.[3]杨克硕,尤建东.全㊁半血野牦牛与家牦牛杂交试验[J].山东畜牧兽医,2012,33(7):15-16.Y A N G K S,Y O UJD.C r o s s b r e e d i n g t r i a l sb e t w e e nf u l l-a n d h a l f-b l o o d e d w i l d y a k s a n d d o m e s t i cy a k s[J].S h a n d o n g J o u r n a lo f A n i m a l S c i e n c ea n dV e t e r i n a r y M e d i c i n e,2012,33(7):15-16.(i nC h i n e s e) [4]张成祥.野牦牛冻精与家牦牛杂交改良试验[J].养殖与饲料,2019,5:34-35.Z HA N G C X.I m p r o v e dc r o s s b r e e d i n g o f w i l d y a kf 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