正宗酒糟鱼的做法-
正宗酒糟鱼的做法?
酒糟鱼顾名思义就是用米酒和咸鱼干做成的一道美食，酒糟鱼不仅下饭，而且还特别开胃，尤其是夏季，没什么胃口的时候，吃着酒糟鱼是一道非常下饭的美食，酒糟鱼虽然同属于一个省市，但是不同地区做法却是大不相同的，那正宗的酒糟鱼的做法是什么呢?下面具体介绍酒糟鱼的正宗做法。
酒糟鱼的做法
腌好的鳊鱼去头尾，切块。
白酒倒入盘中，切块的鱼逐一蘸满酒。
蘸满酒的鱼块装进洗干净的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用换食品袋密封装好，放入冷冻室，想吃的时候拿出来蒸几块。
小贴士
腌鱼的配料:
盐、生姜片、花椒，一般来说10斤魚用3.5两盐
腌鱼做法：
1.沿鱼背剖鱼，取出内脏，把鱼肚里黑色的膜处理干净(这活可以请鱼贩代劳)，注意腌鱼不能水洗。
2.干净无油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热。然后放入姜片,再继续翻炒3分钟。
3.接着放入花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。
4.关火,待盐冷却。
5.把步骤1打理好的鱼放到炒好的盐中打滚,让它们全部沾上盐。
6.鱼肉逐层码好,压紧,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要时可以加砖块石头压。
7、每隔两三天翻动一次，让盐分均匀渗入。
8.一周后取出腌鱼，挂在阳台上，或吊在绳子上、树上，晒干
9.如果要想腌鱼口感好，切记不可过分晒太阳，挂起来让风吹到半干，遇到今年这样的暖冬，最好收起来像这样处理下放进冰箱，这样整整一年都可以吃到醇香的酒糟鱼了!
酒糟鱼的做法
晾晒鱼的水分后切块
热油煎鱼，炸至金黄后捞出放到一旁
姜蒜切碎入油锅炸出水分，加入豆鼓、酒糟、糖、盐小火不停搅拌以免粘锅，再加入辣椒粉、花椒粉快速搅拌。
关火，加入鱼块充分拌匀，利用余温腌制
待完全冷却后方可装瓶
小贴士
1.鱼要晾晒去水，再热油下锅
2.辣椒粉和花椒粉要最后下，以免烧焦出现苦味
3.鱼和料拌匀后要等完全冷却再装瓶
云南蒸汽石锅鱼的做法
云南蒸汽石锅鱼的做法 石锅鱼是云南小吃中非常知名的一个，尤其是在现在这个全民吃文化的时代更是如此！那么新鲜美味的石锅鱼究竟是怎么做出来的呢？下面跟随真专业的石锅鱼培训机构鼎事餐饮的小编一起了解一下，怎么才能做出来一个正宗的石锅鱼吧！ 首先让我们能一起看一下石材 主料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝 辅料：盐，少许；味精少许；黄酒适量；淀粉适量；上汤适量；虾油卤适量；生抽适量；白糖适量。 做法步骤： 1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。 3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。 4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。 5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。 6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后
把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。 7.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。 以上就是怎么做正宗的石锅鱼的全部内容！相信您读过之后也有一定的感悟啊！
正宗湖北特色菜修订稿
正宗湖北特色菜 公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]
正宗湖北特色菜 1.湖北传统名菜----黄州--文赤壁东坡肉 黄州东坡肉，湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种佐料，寓意“东坡”，一直流传至今。 2.湖北特色火锅----荆沙甲鱼? “千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉江水贯通全省，秀美洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布。这就形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品。荆沙甲鱼，历史渊源流长，战国末年，《楚辞。大招》中列为宴席佳品。
3.湖北特色菜----公安石锅鱼杂? 石锅鱼杂的巧妙之处在于，制菜容器颇为独特，乃一花岗岩凿成的双耳石锅。精选洪湖花鲢鱼头、鱼泡和鱼仔，佐以内含滋补药材的调料，放入石锅细心烹煎而成。洪湖花鲢鱼泡的特点是肥厚，口感糯滑而有嚼劲。鱼头鲜美，香嫩可口。食这道菜，脆、硬、软的多种口感应有尽有，妙不可言。
? 4.湖北特色小吃----欢喜团（早点） 在湖北叫欢喜团，也叫芝麻团，外酥里糯，香脆可口！ 5.湖北特色菜----千张炒肉? 千张就是很薄的豆腐皮，将千张丝，青椒丝，肉丝加调料炒出来，味道好极了！?
7.湖北地方小吃----鄂南糍粑（鄂南--咸宁，赤壁一带） 鄂南糍粑：是鄂南人民喜庆普遍使用的传统食品，以上等糯米蒸熟捣烂做成锅盖大小的园饼晒干已被储存，用时切成条块。既可做副食糕点用，又可当主食；既可煎、蒸、烤，又可做汤；既可甜食，又可咸食或淡食。还有一种“粑儿”以糯米粉调制，中裹白糖等馅，外包碧绿“粑儿叶”（一种矮生竹类植物的竹叶，叶大，宽约七八厘米，长近二十厘米），入火炉烤制。 ? 8.湖北特色小吃---赤壁东坡饼（这个赤壁属于文赤壁） 以鸡蛋清和清水和成面团再拉成条，盘卷成饼，经油炸而成，色泽金黄，酥脆香甜，入口即化，此饼原为黄州赤壁地区的油炸酥饼，宋代着名文学家苏轼贬任黄州团副练使时喜食，后改称此饼为“东坡饼。”
余干特色
2012年4月，鄱湖春涨，杜鹃盛开。中央电视台《乡约》栏目组走进位于鄱阳湖南岸的余干，录制了一期独具特色的余干乡村节目。节目通过嘉宾访谈、访能人、会乡贤等形式全方位宣传余干县地域特色、美食文化、风土人情，推介余干美食。节目录制后，央视著名主持人肖东坡还发微博推介余干：“梦里水乡，候鸟天堂，美食名郡。”推介余干美食：“厨房老总，立志将余干美食推向全国”；“中国赣菜特色名宴头魁，朱元璋最爱哪一道？”一时间，余干美食引来万人瞩目。 余干美食，自古有名。元末朱元璋与陈友谅在余干康郎山大战时，就非常喜爱当地的康郎酒、流浪鸡、银鱼藕丝、酒糟鱼、河水煮河鱼、萝卜炒小虾等余干菜。明朝首辅李廷机客居余干瑞洪时发明了味美可口、营养丰富的“银鱼泡蛋”，并把这道菜推荐给神宗皇帝；清初词坛领袖朱彝尊曾作《瑞洪》诗一首，“余干江路永，回首失崭岩。市酒难为醉，罾鱼难解馋……”对瑞洪当地鱼之鲜美赞不绝口。清末武进士、二品御前侍卫、太子少保江鸿波曾向慈禧太后推荐余干名菜“辣椒炒肉”。乾隆皇帝游江南时历经余干黄丘埠，见交通之便，商贾之盛，并品尝到当地质地软熟、口味鲜美的黄埠豆腐时，欣然御笔亲赐“黄金埠”。民国时期余干“一品香”、“嘉宾楼”、“天润斋”等有名的老字号餐馆最拿手的招牌菜就是“河水煮河鱼”，色香味鲜，引来四方食客，以至人们常说“不吃余干鱼，没有来余干”。 余干美食，味美的奥秘在哪里？
余干县委书记郑光泉认为，余干美食之所以味美，首先要归功于余干的水美。余干自古依水而建，傍水而居，拥有100万亩水面、30万亩湿地草洲，境内大小湖泊纵横交错。源于怀玉山山泉的信江蜿蜒曲折，在余干穿境而过。烟波浩淼的鄱阳湖，面积为3150平方公里，其中五分之一在余干。“干越亭前晚风起，吹入鄱湖三百里。晚来一雨洗清秋，身在江东图画里。”这是南宋诗人王十朋对“梦里水乡”余干的由衷赞美。 唐代著名地理学家、茶学家陆羽，取余干县城的东山岭下琵琶湖的水煮茶，觉得味道特别甘甜。他在东山岭上著《茶经》，并在书中说：“扬子江为第一，惠山石泉为第二，皆不及余干之越水也”，评余干琵琶湖（信江）水为“天下第一水”。 余干的水，不仅仅是“一湖清水”，更是一方神奇的“圣水”。传说魏晋时期著名道人吴丹游历天下后，选择在信江河畔山青水秀的李梅岭结庐修练，一直活到170岁才腾云升仙而去。 余干美食，味美的奥秘还在于烹饪的方法和食材的选择。 余干美食，属赣菜的一支。余干人的饮食习惯中多喜香辣，偏爱咸鲜，油而不腻。余干菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主。在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。 余干有丰富的农业生态资源和优质的美食材料。鄱阳湖和信江盛产鱼虾，有银鱼、鳜鱼、鳝鱼、黄芽头、乌鱼、鲫鱼、鲶鱼、草
秘制纸包鱼怎么做
纸包鱼--是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。下面就为大家带来纸包鱼的做法。 做法一： 香辣味纸包鱼；锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼
身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。 做法二： 豆豉味纸包鱼：锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，红椒丁50克，啤酒100克，味精8克，鸡精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。 界首市李氏大虾餐饮管理有限公司是一家餐饮管理、原料供应、餐饮连锁运营为一体的综合型管理经营连锁店，具有新理念、新管理技巧，实战经验丰富。主要经营餐饮服务，其特色锅底以李氏大虾为主，另外还有秘制烤鱼锅、鱿鱼虾锅，根据不同的人群设置了不同口味，满足不同消费人群的需要。公司总店位于界首市西城解放北路131号，经过多年的发展和奋斗，已有几十家
石锅鱼广告词
金韩美食即将盛大揭幕 期待您的品鉴 优雅的环境、古朴的风格、飘香的韩国烧酒、经典的韩国音乐、配以品味纯正的韩式烧烤、泡菜等特色佳肴，让您领略浓郁的异国风情，在炎炎夏季让你感受到‘韩流’的清爽怡人！ 金韩美食在炎炎夏日即将倾情推出正宗日韩料理：紫菜包饭、冷面，日式什锦寿司；精美西点：葡式蛋挞、意大利披萨，法式巧克力蛋糕；韩式凉拌菜、泡菜、顶级韩式烤肉：首尔烤牛扒、纽西兰顶级肥牛、美式杂扒、韩国精品五花肉、烤大虾、烤秋刀鱼、烤花岭等还有日式天妇罗、欧式鸡米花、美多思薯条、培根意大利面、娘惹饭等经典韩式料理！美味多多！让你大快朵颐！ 你想品尝大长今里面的美味韩国料理石锅拌饭吗？你想领略正宗纯正口味的韩国顶级烧烤吗？你想不用远渡重洋就可品尝到异域风情的韩国美味泡菜吗！ 金韩美食美味无极限,烤出韩国风，浪漫韩国味！篇二：阿里郎烤肉广告词 阿里郎第一集 3分 大宝溪吃肉记 一、镜头从烤肉特写（一桌食客）摇到窗外（小女孩趴在窗口往里看） 15秒 烤肉的吱吱声+阿里郎配乐 二、镜头衔接到小女孩的背影，小女孩（大宝溪）转身叹气，和身边一男子（贾 大男）对话 15秒 （大宝溪）唉，今天我点不高兴，嘴里都流眼泪了。 （吕大男）你流的不是泪，而是哈喇子。小朋友，想吃烤肉就直说！ （大宝溪）嗯，我就是想吃阿里郎。 三、男子和小女孩走进阿里郎（突出阿里郎地理位置和店标） 四、男子和小女孩做到座位上，服务员（假淑女）走过来点餐。 30秒 （假淑女）呀，大男，你怎么过来了，是不是很想我？（惊喜万分） （吕大男推推眼镜，）哥想的是烤肉，没想你。 （大宝溪）想做我哥的女朋友，有点困难哦，阿姨！（假淑女）这孩子（咬牙切齿）可真聪明！阿姨（抻长声）向你推荐几款特 色菜，撑死你！（轻声说） 五、假淑女上菜 20秒 （假淑女顺口溜）我推荐的是，阿里郎特色鲜牛肉，上脑肉，里脊肉、五花肉； 阿里郎特色烤羊排，烤猪腰；阿里郎鲜大虾、鲜鸟贝、鲜鱿鱼；色泽金黄，肉质 滑嫩，酥松爽口，口齿生香，香辣适中。（20） 六、烤肉过程 55秒（大男带大宝溪烤肉，大宝溪自己动手，井井有条，吃得小嘴流油）（10）（大宝溪）阿姨，阿姨，我还想来点儿小菜，来点儿主食，来点儿汤。（10） （假淑女）重说，你叫我什么？（5） （大宝溪）“姐姐”。 （假淑女做到吕大男身边，继续顺口溜）嗯，乖，坐好了，听姐姐跟你说——阿 里郎的特色真是多，拌花菜、拌蕨菜；辣白菜，辣萝卜，大酱汤，牛尾汤；石锅 拌饭，炒年糕。保管您吃上一口忘不掉，吃上一顿想下顿。（边说边往大男身边 凑，直到坐下）（20） （大男不满）喂，注意点影响！（5） （假淑女）没关系，都不是外人儿。（5）
鄱阳湖测试题答案
鄱阳湖生态文明教育知识竞赛达标测试题答案 一、填空题 1、淡水湖；天然调节器 2、赣江、抚河、信河、饶河、修水；连河湖 3、16.2；94% 4、亚热带季风性湿润气候；雨热同期 5、吞吐型；洪水一片水连天，枯水一线滩无边 6、国际重要湿地名录；候鸟乐园 7、自然保护 8、鄱阳湖银鱼；鄱阳湖珍珠；湖口酒糟鱼 9、鄱阳县 10、十大名山；世界文化景观 11、道教 12、《搜神记》 13、3.75亩以上的岛屿1667个 14、陶渊明；关汉卿；罗牧 15、庐山地区；《天工开物》 16、白鹿洞书院；朱熹 17、全省政治、经济、文化、科技、交通中心；《滕王阁序》 18、水陆交通 19、贵和祥 20、钢铁 21、太阳能
22、“才子之乡”、“文化之邦” 23、1.建设全国大湖流域综合开发示范区 2.建设长江中下游水生态安全保障区 3.加快中部地区崛起的重要带动区 4.国际生态经济合作重要平台 二、名词解释 24、阳湖生态经济区是以江西鄱阳湖为核心，以鄱阳湖城市圈为依托，以保护生态、发展经济为重要战略构想，把鄱阳湖生态经济区建设成为全国生态文明与经济社会发展协调统一、人与自然和谐相处的生态经济示范区和中国低碳经济发展先行区。 25、鄱阳湖湿地是指鄱阳湖在天然、人工、常久、暂时之沼泽地、湿原、泥炭地或水域地带，能够保持静止、流动、淡水、半咸水、咸水、低潮时水深不超过6m的水域。 26、循环经济即物质闭环流动型经济，是指在人、自然资源和科学技术的大系统内，在资源投入、企业生产、产品消费及其废弃的全过程中，把传统的依赖资源消耗的线形增长的经济，转变为依靠生态型资源循环来发展的经济。 三、简答题 27、机遇：1）国内外对可持续发展已形成广泛共识，资源节约的发展模式、山川秀美的生态环境正在成为新的竞争优势；2）我国确立了节约资源、保护环境的基本国策，提出了走可持续发展道路、建设资源节约型和环境友好型社会、建设生态文明等一系列战略思想和重大举措，生态建设和环境保护力度不断加大；
做纸包鱼要注意什么
鲜字一边一个鱼，一边一个羊，可以看出来我们的老祖宗自古就知道鱼能做成美食，不管是蒸的还是炒的都是特别好吃的，现在有很多种方法可以做出美味的鱼料理。而纸包鱼作为近年来开始流行起来的新特色菜被大众所瞩目，好吃是好吃但是很多人在制作纸包鱼的过程中都会遇到一些麻烦。比如说鱼处理不好会有比较大的鱼腥味道，那么做鱼的时候要注意什么呢。 1、炒制底料： 五花肉末半斤，辣椒段1大碗，郫县豆瓣酱剁细50克，香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克，豆豉剁碎30克，胡椒粉2克，白糖2克，鸡精10克，王守义十三香1克，芝麻油5克，鱼露20克，啤酒150克。香菜段5克，香葱末8克，花生碎30克，白芝麻30克。
一碗色拉油入锅，油热后倒入肉末翻炒，加入姜、蒜、辣椒段、半小碗红油继续翻炒，然后依次加入豆瓣酱、香辣酱、豆豉翻炒，再加入鱼露、啤酒、胡椒粉、糖、十三香、鸡精、芝麻油，翻炒后关火，底料即成。 2、包鱼： 电锅内先倒少量色拉油，铺上纸包鱼专用纸，把煮熟的鱼放入、铺平，然后浇上刚才炒好的底料，上面摆些黄瓜条，然后包起（可用夹子配合）。锅开大火档，鱼包上汽后转小火，待纸包鼓起来拆开，放花生碎、香葱末、白芝麻、香菜段。也可加一些洋葱、藕片、木耳等，放在纸的下面一同加热食用。 注：这个是香辣味的，想做别的口味，把辣椒段换成蒜蓉、酸菜、泡椒或剁椒即可。 纸包鱼的注意事项
1.做纸包鱼时，鱼一定要处理干净，腌制时间最少10分钟，最多不要超过30分钟，腌制时间越长，做出来的鱼肉越发柴。 2.做纸包鱼时，不要再放盐了，因为酱料中已经有很多盐分了，盐放多了会影响口感的。 3.纸一定要封严实，这样煎出来的鱼才会更入味。 4.煎的时候要开小火慢煎，时间不要过长，最多半个小吃就可以了，防止把鱼煎烂。 界首市李氏大虾餐饮管理有限公司是一家餐饮管理、原料供应、餐饮连锁运营为一体的综合型管理经营连锁店，具有新理念、新管理技巧，实战经验丰富。主要经营餐饮服务，其特色锅底以李氏大虾为主，另外还有秘制烤鱼锅、鱿鱼虾锅，根据不同的人群设置了不同口味，满足不同消费人群的需要。公司总店位于界首市西城解放北路131号，经过多年的发展和奋斗，已有几十家合作分店，各个分店也都在稳定的发展和进步。李氏大虾的商标已注册，是适合在各个县市乡镇投资的餐饮行业。投资有风险，加盟需谨慎。
长沙最火爆的路边摊
长沙最具体的美食【路边摊】 好吃不贵,还能韵足敞篷的味。不过，事先要做好“不干不净，吃了没病”的心理准备。 1、烧卖 马嗲嗲烧卖任何时候去买都是热的，因为出笼即卖完。好味道来自马嗲嗲自己炸的油渣，吃起来特别香。只有每天早上8点半前的国储电脑城巷子里有卖。 2、糖油粑粑 新大新对面的糖油粑粑很出名，上午去早了没有，下午去晚了没有，中午太热了没有，俏得很。 3、凉面 白沙路靠天心阁附近的乔伯凉面是个小摊，不过从创始人乔伯算起也有十多年了，现在儿子、媳妇接手做面，外带打包还很专业地用半个保鲜袋装好汤料。小小的摊子也有电话预定，能提前知道出摊的时间，号码是5111946。 4、炸榴莲 文庙坪的油炸小店开了11年，从街头做到街尾，长郡校门大改三次，不少学生还是特意绕来走这条小路，除了炸牛奶、香芋酥、榴莲，还有长沙版的爆米花、土豆泥和手打肉丸。 5、麻辣烫 辣姨在大古道巷里做了10多年的麻辣烫，最开始没有名字，是后来食客叫出来的名字，每天下午4点多才出摊子，到了5点半，基本上就只剩下豆腐皮和大白菜在卖了。 6、臭豆腐 “中国城”后面的铁路宿舍，有一个炸臭干子的店，比五娭毑还出名，白色的臭干子据说是香港搞法。 7、烤肠 出国肉肠不是说外销品，而是描述裕南街的老两口靠卖自家做的肉肠将儿子送出国的故事。2元一根香肠名声在外，即便是一口气买50根，也要排队半个小时以上。 8、鸡爪 熊猫姨在八一桥下做鸡爪子很多年，从小摊子做到大门面。六毛钱一个的鸡爪子煮得很烂，老板图的就是薄利多销。店内还有一个“专利”叫“灵范得乐”，其实就是那可乐加点冰沙，很大一杯。 9、热卤 吃四合一的地方长沙很多，可能吃到十六合一的，估计除了火星镇的热卤老店，找不出第二家。可能老板是过惯了随性生活的人，开门要看心情，吃饭就得碰运气了。 10、烧烤 朝阳烧烤越晚越热闹，不管是在朝阳一村，还是搬到朝阳二村，人们总能在第一时间找到那股地道的孜然味。 11、馄饨 书院路口的家庭夜宵摊几乎什么都卖。有馄饨（肉价这样涨，他家的馄饨肉还是好多）、面（有干面干粉，也有汤面粉）、热卤、炖品和汤，凉菜首摊糖醋排骨、
卖鱼的销售口号
卖鱼的销售口号 口号，卖鱼的销售口号 1、酒糟鱼味，“鲜”人一步。 2、进贤酒糟鱼，小酌新乐趣。 3、酒糟鱼好味道，洪源湖心烹造。 4、酒出好鱼，洪源湖酒糟鱼。 5、洪源湖不错，酒糟鱼不赖。 6、鱼在酒中游，酒糟鱼更香。 7、酒糟鱼香，美味悠扬。 8、万碧洪源湖，千里鱼醉香。 9、陈年酒糟，鲜者为王。 10、大美鸿源湖，流香酒糟鱼。 11、富硒源头水，一品酒糟鱼。 12、美味“糟”遇，年年有“鱼”。 13、鱼味飘四海，酒香纳八方。 14、生态洪源湖，醉香酒糟鱼。 15、富硒水产，自然美味。 16、好湖好水，糟鱼醉美。 17、洪源湖酒糟鱼，鱼鲜汤更美。 18、鱼味无穷，酒糟之源。 19、酒曲回肠，鱼香四溢。 20、诱惑不止鱼——洪源湖酒槽鱼。 21、吃酒糟鱼，过吉祥年。 22、啤酒配炸鸡，怎比酒糟腌青鱼。 23、醉美酒糟鱼，日月常香伴。 24、景秀洪源湖，一品酒糟鱼。 25、品位洪源湖，水煮酒糟鱼。 26、洪源湖味，鲜香醇美。
27、鱼糟情未了，洪源酒糟鱼。 28、吃鱼也醉了，洪源湖酒糟鱼。 29、心赏洪源湖，情醉酒糟鱼。 30、秀美的湖，醉美的鱼。 31、品天下好鱼，酒糟鱼独尊。 32、洪源酒糟鱼，进贤喜庆滋味。 33、年年洪源湖，岁岁酒糟鱼。 34、生态洪源湖，一品酒糟鱼。 35、生态至纯，“鱼”犹未尽。 36、酒香鱼美，洪源湖酒糟鱼。 37、酒糟鱼味，自然品味。 38、好美洪源湖，好香酒糟鱼。 39、酒糟美食，鱼味无穷。 40、食尚酒糟鱼，爱上洪源湖。 41、梦寻洪源湖，情醉酒糟鱼。 42、洪源酒糟鱼，鱼味特别足。 43、一品酒糟鱼，乐在洪源湖。 44、日月洪源湖，千古酒糟鱼。 45、家乡味道，精彩到家。 46、富硒洪源湖，一品酒糟鱼。 47、好水好生态，领鲜酒糟鱼。 48、酒糟鱼香，天下争鲜。 49、好湖养好鱼，好鱼香天下。 50、富硒好礼送，酒糟鱼出众。 51、美味不私藏，洪源天下尝。 52、佳宴年年有余，洪源湖酒糟鱼。 53、洪源酒糟鱼，鱼味有余味。 54、洪源湖湖美，酒糟鱼鱼香。 55、甜美中国年，尽享酒糟鱼。
纸包鱼是怎么做的
纸包鱼，是近一年来在川渝大地的一种健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。 据不完全统计，重庆和四川两地，近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。烤鱼起源于巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼。那么纸包鱼的做法又是什么呢，下面就为大家介绍一下。 辣纸包鱼 准备食材 主料：鱼1.5斤至2斤 辅料：莲藕50克、洋葱50克、蒜20克、生姜30克、香莱10克、窝笋50克、芹菜50克、青椒50克、小米辣红椒20克、花椒10克、香葱50克。 调料：纸包鱼底料50克、纸包鱼红油120克、调味粉50克。
1、将鱼洗净，从肚皮或背脊切开，切花刀放入盆中加盐，料酒，姜葱腌制十五分钟。 2、芹菜、窝笋、香葱、香菜、辣椒切段，洋葱切丝，藕切片或丁，生姜、大蒜切末。 制作流程 1、电烤盘上铺上烤纸，洋葱和藕均匀平铺在摆烤纸上，将腌制好的鱼盖在菜品表面。 2、炒锅内加入纸包鱼红油，加热后依次放入纸包鱼底料、姜末、蒜末、窝笋、芹菜、调味粉、花椒、干辣椒，炒出香味后淋在鱼上。 3、烤纸将鱼包裹后盖上锅盖，大火烤制10-15分钟，掀开烤纸后撒上少许香菜、香葱节，即可上桌。 PS：香辣味纸包鱼主要以辣椒味出味，可以根据个人喜好增加减少。
界首市李氏大虾餐饮管理有限公司是一家餐饮管理、原料供应、餐饮连锁运营为一体的综合型管理经营连锁店，具有新理念、新管理技巧，实战经验丰富。主要经营餐饮服务，其特色锅底以李氏大虾为主，另外还有秘制烤鱼锅、鱿鱼虾锅，根据不同的人群设置了不同口味，满足不同消费人群的需要。公司总店位于界首市西城解放北路131号，经过多年的发展和奋斗，已有几十家合作分店，各个分店也都在稳定的发展和进步。李氏大虾的商标已注册，是适合在各个县市乡镇投资的餐饮行业。投资有风险，加盟需谨慎。
婺源英文介绍
婺源英文介绍 Originally Wuyuan belonged to Huizhou of Anhui,and recently it has been separated from Huizhou and became one part of Jiangxi province.Wuyuan is a world-famous town strongly featured by Huizhou local culture and the idyllic scenery. Wuyuan is located in the northeast of Jiangxi province. Wuyuan gets close to Quzhou of Zhejiang province on the east and Jingdezhen of Jiangxi province on the west. It is near to Huangshan Mountain on the north and Sanqing Mountain on the south. 婺源原属于安徽徽州，现在被分割出去，成为江西省的一部分。婺源是一个以徽州当地文化和田园风光闻名世界的城镇。婺源位于江西省的东北部，东面与浙江衢州接壤，西部与江西景德镇相连。其北面为黄山，而南面则是三清山。 Wuyuan County is located at the northeast of Jiangxi Province. Ziyang,in the county's central town, is 140 km away from Quzhou of Zhejiang to its east,180km from shangrao to its south,80km away from Jindezhen to its west and 114km away from Huangshan to its north; it is like a bright pearl embedded in the Huangshan-Wuyuan-Lushan golden
纸包鱼的做法及配方
纸包鱼的做法及配方 纸包鱼和万州烤鱼是两种不一样的存在，因为纸包鱼是一种新型的健康美食，为什么这么说呢，因为它的做法相比万州烤鱼来说，从食材的选择，调料，制作方式等都做出了全新的提升和改变。 香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。 泡椒味纸包鱼; 锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
酸菜味纸包鱼； 锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克煸炒出香味，加 入花雕酒50克，水100克，白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香 葱末15克包起来即可。 剁椒味纸包鱼; 锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30 克（清洗干净，挤干水份），野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味后起锅浇在 鱼身上，撒香葱末包起来即可。 蒜香味纸包鱼; 锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半最后放），野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，
麻辣烫底料配方
巴适馆麻辣烫配方 Ⅰ：调料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（川菜映像内部资料） 制法： ①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 ⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，
粉条，宽粉，海带丝等。 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
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酒糟鱼广告宣传语
酒糟鱼广告宣传语 广告语，酒糟鱼广告宣传语 1、洪源湖酒糟鱼，演绎激，情与疯狂。 2、日月山湖富硒水，洪源湖美酒糟鱼。 3、洪源湖酒糟鱼：正宗土产，专解乡思。 4、一湖好水润进贤，一品糟鱼鲜天下。 5、酒气鱼香飘千里，你思我念传百年。 6、洪源湖酒糟鱼：湖中鱼，酒中香。 7、洪源糟鱼好味道，进贤大集饱口福。 8、鲜醇糟鱼洪源湖，美味健康享幸福。 9、日月湖里鲜鱼跃，米酒坛中美味生。 10、咬住馋胃不放松——洪源湖酒槽鱼。 11、洪源酒糟鱼——美味中的不二选择。 12、洪源酒糟鱼，敢为天下“鲜”。 13、日月湖中糟鱼猛，进贤县内品民风。 14、含硒鲜鱼营养多，选洪源湖酒糟鱼。 15、洪源湖酒糟鱼，别有一番味道。 16、传统美味酒糟鱼，洪源湖里味最真。 17、洪源湖酒糟鱼，逢年过节比吃。 18、洪源湖水粼粼波，吃了酒糟鱼笑呵呵。 19、酒糟飘出年味浓，如吃鱼醉洪源湖。 20、酒糟鱼，香天下——洪源湖酒槽鱼。 21、洪源湖酒糟鱼，让年味更浓厚。 22、源于天然，臻于生态，贵在领鲜。 23、天然水，养好鱼——洪源湖酒糟鱼。 24、农夫山泉有点甜，洪源酒糟鱼更鲜。 25、办年货，少不了洪源湖酒糟鱼。 26、洪源湖畔赏秋冬，香飘万里酒中鱼。
28、洪源湖酒糟鱼，香伴年年润心甜。 29、鲜香醇美酒糟鱼，天下一品洪源湖。 30、洪源湖酒糟鱼，美味就是真理。 31、好鱼出自好水，糟鱼糟出醉美。 32、洪源湖酒糟鱼，新一年的美食之旅。 33、劝君更尽一杯酒，千年糟鱼手递手。 34、真鲜醇美，感动味蕾。 35、游不够的洪源湖，品不够的酒糟鱼。 36、酒糟飘出一品鱼，如吃鱼醉洪源湖。 37、传承百年技法，只为一条好鱼。 38、酒香飘出年味浓，如吃鱼醉洪源湖。 39、洪源特色鱼为乐——洪源湖酒槽鱼。 40、酒糟鱼跃洪源湖，绿色天然又富硒。 41、洪源湖酒糟鱼，让年味更足了。 42、洪源湖酒糟鱼，够甜够美够团圆。 43、洪源水，酒糟鱼，绝美味，醉珍奇。 44、百年洪源酒糟鱼，一锅浓浓思乡情。 45、洪源酒糟鱼——鱼和酒糟有个约会。 46、团年有鱼洪源湖，酒糟香飘一品鱼。 47、洪源传统酒糟鱼，总是乡味最关情。 48、够滋味，够年味——洪源湖酒槽鱼。 49、好水出好鱼，好一个洪源湖酒糟鱼。 50、传承酒香宝典，“鱼”你逍遥江湖。 51、洪源湖水养糟鱼：酒香四溢味流芳。 52、洪源湖酒槽鱼，让你“烹”然心动。 53、洪源湖，酒糟鱼，酒槽鱼，唯洪源。 54、鱼路领鲜酒香传——洪源湖酒槽鱼。 55、品洪源湖酒糟鱼，享幸福美好生活。
纸包鱼的做法大全【图解】
5 纸包鱼的做法大全【图解】 用料：罗非鱼1条、蒜半头、生抽15毫升、蚝油10毫升、青柠1个、鱼露15毫升、5克、白兰地10毫升、黑胡椒少许、香茅少许、植物油15毫升、朝天椒3个 泰式香蒜纸包鱼的做法：1、罗非鱼去鳞去鳃去内脏后，冲洗干净备用 2、去皮切碎，野山椒切碎 3、在鱼身两面各划几刀 4、将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁，挤入青柠檬汁 纸包鱼的做法分享做鱼的步骤和技巧 5、罗非鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀 6、浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒 7、将锡纸四周折起把鱼包住，放入190°预热好的烤箱，烤20分钟 8、取出后，打开锡纸浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200度，继续烘烤5分钟即可出炉 纸包鱼的做法分享做鱼的步骤和技巧
上善佳纸上烤鱼又名纸包鱼，自从开发那天起，就受到无数好吃嘴的追捧。上善佳纸上烤鱼集合韩国纸上烤肉及万州烤鱼的基础之上，总结研发出来的一种新型烤鱼吃法，当然现在上善佳纸上烤鱼技术也是一项非常火热的技术! 【成都上善佳美食】，传承四川纸上烤鱼的技术，致力于正宗纸包鱼的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。上网搜一下，就知道。微信QQ（二七零一零零零零零零）。或店话：（①⑧②⑧零零零零⑦⑦零）。 现在上善佳将推出纸上烤鱼零加盟费加盟服务，为广大想从事纸上烤鱼项目的投资人降低门槛，让他们清楚的知道纸上烤鱼加盟的好处，同时也让广大创业者学习纸上烤鱼技术学习重庆纸上烤鱼的做法，让创业者顺利的开家正宗重庆纸上烤鱼店。 烤鱼店越开越多，市场的竞争也变得来更加的激烈，因此，各家烤鱼店在烤鱼的方式上也是别出心裁，大家能见到的就有用炭火、烤箱炙烤的，有采用瓦缸、石板、铁板烤的……而在烤鱼的口味上，同样是挖空心思，像时下比较流行的就有香辣、麻辣、孜然、蒜香、子姜、泡椒、豆豉、鲜椒等多种风味。
鄱阳湖测试题答案
鄱阳湖测试题答案
鄱阳湖生态文明教育知识竞赛达标测试题答案 一、填空题 1、淡水湖；天然调节器 2、赣江、抚河、信河、饶河、修水；连河湖 3、16.2；94% 4、亚热带季风性湿润气候；雨热同期 5、吞吐型；洪水一片水连天，枯水一线滩无边 6、国际重要湿地名录；候鸟乐园 7、自然保护 8、鄱阳湖银鱼；鄱阳湖珍珠；湖口酒糟鱼 9、鄱阳县 10、十大名山；世界文化景观 11、道教 12、《搜神记》 13、3.75亩以上的岛屿1667个 14、陶渊明；关汉卿；罗牧 15、庐山地区；《天工开物》 16、白鹿洞书院；朱熹 17、全省政治、经济、文化、科技、交通中心；《滕王阁序》 18、水陆交通 19、贵和祥 20、钢铁 21、太阳能 22、“才子之乡”、“文化之邦” 23、1.建设全国大湖流域综合开发示范区 2.建设长江中下游水生态安全保障区 3.加快中部地区崛起的重要带动区 4.国际生态经济合作重要平台 二、名词解释 24、阳湖生态经济区是以江西鄱阳湖为核心，以鄱阳湖城市圈为依托，以保护生态、发展经济为重要战略构想，把鄱阳湖生态经济区建设成为全国生态文明与经济社会发展协调统一、人与自然和谐相处的生态经济示范区和中国低碳经济发展先行区。 25、鄱阳湖湿地是指鄱阳湖在天然、人工、常久、暂时之沼泽地、湿原、泥炭地或水域地带，能够保持静止、流动、淡水、半咸水、咸水、低潮时水深不超过6m的水域。 26、循环经济即物质闭环流动型经济，是指在人、自然资源和科学技术的大系统内，在资源投入、企业生产、产品消费及其废弃的全过程中，把传统的依赖资源消耗的线形增长的经济，转变为依靠生态型资源循环来发展的经济。 三、简答题 27、机遇：1）国内外对可持续发展已形成广泛共识，资源节约的发展模式、山川秀美的生态环境正在成为新的竞争优势；2）我国确立了节约资源、保护环境
酒糟鱼的制作方法
酒糟鱼做法 赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？ 既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。 酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。 酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒，1公斤沙糖，0.1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液 红花酒糟鱼 材料（4人份） [中药]红花…1g 开水1杯大头鱼段…4段 鸡汤1杯柚子汁…1大匙 水溶淀粉…适量盐…少量 酒…2大匙淀粉…适量 豆腐…1块白豆酱…100－120g 做法： 1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、酒。 2、豆腐切成8块，大葱斜切，每片厚5毫米。 3、红花放入茶滤子中，用流水冲洗後，放入一杯开水中。 4、去掉鱼的水气，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦黄色，排列在锅中。 5、把白豆酱溶在鸡汤中，连同浸泡红花的汁一起加到鱼中，煮沸後改为文火，然後加入豆腐、葱，静静地煮，加入水溶淀粉，调成糊状。 酒糟鱼 （用咸鱼做法） 把鱼干浸一下烧白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一层酒糟一层鱼干这样放
石锅鱼的做法-石锅麻辣鱼
石锅麻辣鱼 石锅麻辣鱼 此菜麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，用石锅盛菜，古朴典雅且味道浓郁。 原料：草鱼1500克，黄瓜条250克，米凉粉条200克。 调料： A料（麻辣鱼调料1包（约150克，)），金宫特级鸡精10克，B料（盐5克，鸡蛋1个，干淀粉20克），鲜汤1500克，C料（熟牛油50克，葱段、大蒜瓣各10克，花椒4克，干辣椒节50克，干辣椒面10克，红糖、白胡椒粉各5克，盐12克），香菜15克，色拉油1千克（约耗50克）。 制作方法： （1）将草鱼治净，切0.5厘米厚的抹刀片，用B料挂单面糊，下入烧至六成热的色拉油中，待鱼片表面呈淡黄色后捞起。 （2）炒锅留底油30克炒香A料（油温不宜过高，不停得翻炒），加入C料及鲜汤烧开，下黄瓜条、米凉粉条，倒入烧热的石锅中，下入炸熟的鱼片烧开，撒上香菜即可上桌。 制作关键： 1、斜切鱼肉纤维长 草鱼、鳙鱼、黑鱼鱼肉常用于制作石锅鱼、水煮鱼等菜肴，在刀工处理时，要将带皮净鱼肉“从尾部至头部”斜切成抹刀片，这样处理的鱼肉不易松散。原因是草鱼、鳙鱼鱼肉的纹理（横切面）呈“M”形，从尾至头斜切，可防止肌肉纤维紊乱。若反向斜切，则可能导致鱼肉中的鱼刺断面过多，且肌肉纤维容易断裂成瓣状，影响口感。 2、单面挂糊易入味 黑鱼属于肉食性鱼类，生性凶猛，肉质紧实，用于煮制鱼片时，上浆即可。但草鱼、缩鱼是杂食性鱼类，肉质相对较松，水分含量较大。有些师傅用于煮制鱼片时会将鱼肉挂全蛋糊，我借鉴北方菜中“锅塌鱼扇”的做法，将鱼肉单面挂糊，油炸后再煮制。这样调味汁容易渗透到鱼肉中，且鱼肉不易松散。 3、石锅保温鲜嫩烫 烧热的石锅锅壁较厚，散热慢，能持续保温半小时左右，不需要用酒精炉加热大火煮制，即使煮也不会把鱼片煮得很松散（重庆石锅比铁锅传热慢），能最大限度地保持鱼片的鲜嫩。
正宗口口香石锅鱼的做法
正宗口口香石锅鱼的做法 关键词：石锅鱼|石锅鱼加盟 口口香石锅鱼，味道仍是很不错的，文章标题题目我写的是正宗石锅鱼，不外是否正宗可没有考证过，不外店老板说他们就是正宗的。很多人都吃过石锅鱼，可是大多数不知道石锅鱼是怎么做的。谁知道老板很开明，想学就进来看。我吃过几回跟老板熟了，才好意思启齿问他这石锅鱼是怎么做的，并且特地告诉他我想自己回家做，怕老板认为是抢生意的。 口口香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。重庆的石锅鱼当然是正宗，不外跟着饮食文化的交流，石锅鱼已经开始在全国流传开来。于是我目睹了石锅鱼制作的全过程。我是比较喜欢吃草鱼的，看看我写的文章就知道了。 第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。 第二步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后掏出，沥干油分备用。一般以为鲈鱼最适合做石锅鱼。把上述鱼段用食盐进行腌制。现在我就以草鱼为例来说一下石锅鱼的做法。 第三步：预备好石锅吧。 第四步：腌制。石锅鱼本来是起于四川，却属于湘菜系。腌制的时间我们就可以制作调料了。用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，留意炸的时候鱼段要裹上蛋清。 第五步：炒锅倒油加热，预备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。给石锅底部放上洗好的芽菜菜，把炸好的鱼一段一段全部放在芽菜上面，撒上灯笼椒与姜片。 这样，一锅家庭版正宗石锅鱼就出锅了，接下来，就是慢慢享用了！ 口口香石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。鱼一定要炸的外焦里嫩。