食品微生物学名词解释
838食品微生物学课后重点习题解析
838食品微生物学课后重点习题解析第一章绪论本章主要讲了微生物学、食品微生物学的研究内容，微生物学的发展史，微生物的特点，微生物在食品行业中的应用，食品微生物的发展与展望。
共６个考点后２个为重要考点，前４个一般考点，本讲考点在考研中基本上会考一道简答题或者论述，名词解释可能会考到。
２．考点概述（１）微生物的特点，相关名词解释（２）微生物与食品行业的关系（３）食品微生物的发展与展望３．复习思路及目的（１）掌握微生物含义（２）熟悉食品微生物学研究范围（３）微生物与食品行业的关系本章课后习题解析一、名词解释。
１．微生物【答案要点】微生物是指肉眼看不到、需借助显微镜放大才能观察到的一群微小生物的总称。
２．微生物学【答案要点】是研究微生物及其生命活动基本规律和应用的科学。
３．食品微生物学【答案要点】是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关微生物的特性及其在食品中的应用和安全控制的科学。
二、简答题。
１．简述微生物的基本特点【习题解析】一定要答全面【答案要点】（１）体积微小、比表面积大。
（２）生长旺盛，繁殖快。
（３）分布广泛，种类繁多。
（４）适应性强，代谢途径多，易变异。
２．简述食品微生物学的研究内容。
【习题解析】考到的可能性很大【答案要点】与食品生产、食品安全有关的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生产食品及改善食品质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，不断开发新的食品微生物资源。
３．为什么说巴斯德和科赫是微生物学发展的奠基人【习题解析】回答上二人的贡献即可。
【答案要点】巴斯德：通过令人信服的曲颈瓶实验，揭示了腐败的本质。
主要贡献：否定“自然发生学说，建立胚种学说；巴氏消毒法；接种疫苗预防疫病。
科赫的主要贡献：１．细菌分离纯化技术２．培养基制作与染色技术，创立了显微摄影、悬滴培养及染色等一整套微生物研究方法。
３．提出了著名的柯赫法则：①病原微生物总是在患传染病的动物中发现，不存在于健康个体中；②可自原寄主获得病原微生物的纯培养；③纯培养物人工接种健康寄主，必然诱发与原寄主相同的症状；④必须自人工接种后发病寄主再次分离出同一病原的纯培养。
食品微生物学试题名词解释及大题
微生物的特点和主要类群？细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。
病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效配制培养基要遵循哪些原则？要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。
明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。
发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。
适宜的PH 对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。
要调节适当的渗透压适应微生物什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。
单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期对食品杀菌的方法有哪些，并举例巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头，冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？推测期/观察期/列文虎克观察到了微生物/生理期巴斯德/科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基/分子生物学期/沃森核酸的结构病毒的主要结构成分和繁殖过程？蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。
单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。
食品微生物学名词解释
名词解释1、微生物学：微生物学是研究微生物及其生命活动规律的一门科学。
2、微生物：微生物是指所有形体微小、单细胞或个体构造较为简单的多细胞，甚至无细胞构造的低等生物的总称。
3、细菌菌落和菌苔：细菌在固体培养基上生长发育，几天即可由一个或几个细胞分裂繁殖聚集在一起形成肉眼可见的群体，称为细菌菌落。
许多菌落相互联接成苔。
4、肽聚糖：是除古细菌外，凡有细胞壁的原核生物细胞有组分。
它是由假设干个肽聚糖单体聚合而成的多层网状构造大分子化合物。
肽聚糖单体含有四种成分：N-乙酰葡萄糖胺，N-乙酰胞壁酸，N-乙酰胞壁酸上的四肽和肽间桥。
5、孢子丝：当气生菌丝发育到一定阶段，其顶端分化产生的成串的孢子称孢子丝。
9、菌胶团：有的细菌，它们的荚膜物质互相融合在一起成一团胶状物，其常包含有多个菌体，称菌胶团。
10、荚膜和粘液：有些细菌生活在一定的营养条件下，可向细胞壁外分泌出一种粘性物质，假设粘滞性大，则相对稳定地附着在细胞壁外，具一定外形，称荚膜。
假设粘滞性低，则成为粘液，扩散到培养液或其它环境中。
11、芽胞和孢囊：*些细菌，在其生长的一定阶段，细胞形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的构造，对不良环境条件具有较强抗性的休眠体称芽胞。
有些细菌由营养细胞缩短变成球形，外表形成一层厚的孢壁，称为孢囊。
12、属：微生物分类中比种高一级的分类单元，相近似的种归为一类，称之为属。
13、衣原体：它是介于立克次氏体与病毒之间，能通过细菌滤器，专性活细胞寄生的一类原核微生物。
14、螺旋体：它是介于细菌与原生动物之间的单细胞原核生物。
主要特点是：它的运动靠细胞两端向细胞中央伸出的缠绕原生质柱的轴丝伸缩运动15、粘细菌：粘细菌不生鞭毛，但能“滑行〞运动，因其细胞壁很薄，不完全限制原生质形状变动所致。
特征性的产生胞外多糖粘液，细胞包埋在粘液中或滑行后留下迹。
有些粘细菌还可以形成特殊形态的子实体。
17、菌株：指能代表*个种的各典型性状的一个被指定的菌株.是种的具体存在形式，主要是指同种微生物不同来源的纯培养。
食品微生物
名词解释考10个食品微生物的消长：食品中微生物的种类和数量是复杂的，往往随食品所处环境以及食品性状的变化而产生变化。
这种变化所表现的主要特征就是食品中微生物出现的数量增多或减少，即称为微生物的消长原核微生物：指一大类不具有细胞核膜，只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物，核区内一般只有闭合环状的DNA，通常包括：细菌，放线菌，蓝细菌，衣原体，支原体，立克次氏体，以及古细菌等细菌：是一类个体极其微小，具有细胞壁的单细胞原核微生物，在自然界中分布广，种类多，而且数量很大真菌：单细胞或多细胞异养真核微生物，无光合色素糖被：指某些细菌在一定条件下，在菌体细胞壁表面形成的一层厚度不定的松散透明的黏液物质半饱晶体：某些芽孢杆菌，如苏云金芽孢杆菌在形成芽孢的同时，还可以在细胞内形成一个呈菱形，方形或不规则形的碱溶性蛋白晶体菌落：将单个活的细菌细胞接种到适宜的固体培养基忠，在适宜的条件下细菌便迅速生长繁殖，经过一定时间后，可在培养基表面或里面聚集形成一个肉眼可见的，具有一定形态的子细胞群营养体：真菌在营养生长阶段中，用于吸收水分的养料并进行营繁殖的菌体称为营养体单细胞：营养体简单，仅为一个有细胞壁和原生质膜的单细胞，或者单细胞上类似假根，通常圆形，卵形或椭圆形假菌丝：某些酵母经出芽繁殖后，子细胞结成长链，并有分支，称为假菌丝两型菌丝：菌体在寄主体内和培养基上表现出两种不同的菌丝类型，称为两型菌丝菌丝体：真菌的典型营养体是丝状体，叫菌丝，组成真菌菌体的一团菌丝，叫菌丝体真菌细胞：由坚固的细胞壁包围着，细胞核由双层的核膜包裹，核膜哈桑有特殊的核膜孔，核内有核仁和染色体细胞壁：真菌细胞最外层的结构单位，占细胞干物质的30%左右，具有固定细胞外形，保护细胞免受外界不良因子的损伤，调节营养物质的吸收和代谢产物的分泌等功能病毒：是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一种只含DNA或RNA的遗传因子，他们能以感染态和非感染态两种状态存在发酵：在发酵工业中指任何利用好氧或厌氧微生物来生产有用代谢产物的一类生产方式而在生物氧化或能量代谢中，发酵是指微生物细胞在无氧条件下，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量，并产生各种不同的代谢产物生物氧化：发生在活细胞内的一系列产能性的氧化反应的总和，即物质在细胞内经过一系列连续的氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过程呼吸作用：微生物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给NAD（P）正离子，FAD或FMA等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体，从而生产水或其他还原型产物并释放出能量的过程环式光合磷酸化：光系统I产生的电子经过Fd和Cytb563等传递后，只引起ATP的形成，不伴随其他反应，在这个过程中，电子经过一系列传递后降低了位能，最后经过PC再返回到带正电荷的P700，电子的传递是一个闭合的回路非环式光合磷酸化：光系统II所产生的电子，经过一系列的传递，在细胞色素链上引起ATP 的形成，并把电子传递到光系统I上，进一步提高位能，使NADP正离子还原成NADPH2（2为下脚标），在这个过程中，传递不回到原来的起点，是一个开放的道路底物水平磷酸化：物质在生物氧化过程中，常生成一些含有高能键的化合物，而这些化合物可直接偶联ATP或GTP的合成，这种产生A TP等高能分子的方式称为底物水平磷酸化氧化磷酸化：物质在生物氧化过程中形成的NADH2(2为下脚标)和FADH2(2为下脚标)，可通过位于线粒体内膜和细菌质膜和细菌质膜上的电子传递系统，将电子传递给氧或其他氧化型物质，在这个过程中偶联着ATP得合成，这种产生A TP的方式叫氧式磷酸化光合磷酸化：在光能转变为化学能的过程中，当一个叶绿素分子吸收光量子时，叶绿素即被激活，导致叶绿素释放一个电子而被氧化，释放出的电子在电子传递系统的传递过程中偶联着ATP的合成，称为光合磷酸化氨化作用：有机含氨化何物经微生物作用后，释放出氨的生物学过程初级代谢：微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程酶活性的调节：是指一定数量的酶，通过其分子构象或分子结构的改变来调节其催化反应的速率变构酶：有些酶除了活性中心外，还有一个或几个部位当异性分子非共价地结合到这些部位时，可改变酶的构象，进而改变酶的活性酶的这种调节作用，称为变构调节，受变构调节的酶称为变构酶生长因子：是一类微生物正常代谢必不可少的且不能用简单的碳源或氮源自己合成的有机物C/N比：是指微生物培养基忠所含的碳源中的碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比微生物代谢与调控：指主要通过改变微生物的细胞膜通透性和遗传特性来控制微生物的代谢产物培养基：是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的混合营养物质'天然培养基：指利用动植物或微生物或其提取物质制成的培养基，不明确其中的成分异常形态：通常各种细菌在幼龄时和适宜的环境条件下，表现出正常形态，当培养条件改变或菌体变老时，细胞常出现不正常形态，尤其是杆菌，有的细胞膨大或出现梨形，有的菌体显著伸长呈丝状，或分支状等，这些不规则的形态统称为异常形态。
食品微生物学总结范文
食品微生物学总结范文食品微生物学是研究与食品相关的微生物学科，在食品安全和食品工业中起着重要的作用。
本文将对食品微生物学的基本概念、研究方法、微生物在食品中的作用以及与食品微生物相关的食品安全问题进行总结。
一、食品微生物学的基本概念食品微生物学是研究与食品相关的微生物学科，主要包括食品中的常见微生物种类、数量和分布等方面的研究。
在食品中存在着大量的微生物，包括细菌、真菌、酵母和病毒等。
这些微生物既可以对食品造成污染，引起食品腐败和变质，也可以通过发酵、乳酸菌发酵等方式对食品起到保质、改善口感等作用。
二、食品微生物学的研究方法1. 微生物培养方法：通过在适宜的培养基上培养微生物，观察菌落形态、生长速度和代谢产物等，来分离和鉴定食品中的微生物。
2. 酶活性检测方法：通过测定微生物产生的酶的活性，来评估微生物对食品的影响。
3. 分子生物学方法：如PCR、DNA测序等，通过分析微生物的基因组，来鉴定和分类微生物。
4. 抑菌法：通过将食品样品与微生物接触，观察微生物的生长情况，来判断食品样品中是否存在有害微生物。
三、微生物在食品中的作用1. 发酵作用：某些微生物可以通过代谢分解食品中的淀粉、蛋白质和脂肪等，产生乳酸、醋酸等有机酸，使食品呈现酸味，形成特殊的风味。
2. 食品腐败和变质：某些微生物可以通过代谢分解食品中的有机物质，产生恶臭物质和有毒物质，导致食品腐败和变质。
3. 食品中毒：某些微生物可以产生毒素，如肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素，霉菌产生的黄曲霉毒素等，对人体健康造成危害。
4. 食品保质：某些微生物具有抑制有害微生物生长的作用，如乳酸菌可以抑制腐败菌的生长，保持食品的新鲜度和质量。
四、与食品微生物相关的食品安全问题1. 食品中毒：食品中存在的有毒微生物和毒素会引起食物中毒，包括细菌性食物中毒、霉菌毒素食物中毒等。
给食品生产过程中加强卫生管理、加工和储存措施以及消费者的食品安全教育，是预防食品中毒的重要措施。
食品微生物学 名词解释
1、微生物学——－微生物学就是研究微生物及其生命活动规律得一门科学。
2、微生物-—－微生物就是指所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单得多细胞，甚至无细胞结构得低等生物得总称。
3、细菌菌落与菌苔—-细菌在固体培养基上生长发育 , 几天即可由一个或几个细胞分裂繁殖聚集在一起形成肉眼可见得群体，称为细菌菌落。
许多菌联接成一片称菌苔。
4肽聚糖就是除古细菌外 , 凡有细胞壁得原核生物细共有组分。
它就是由若干个肽聚糖单体聚合而成得多层网状结构大分子化合物。
肽聚糖单体含有四种成分：N—乙酰葡萄糖胺 ,N- 乙酰胞壁酸，N－乙酰胞壁酸上得四肽与肽间桥。
5、孢子丝-—当气生菌丝发育到一定阶段，其顶端分化产生得成串得孢子称孢子丝。
6、Ｇ－细菌—－在一个已固定得细菌涂片上用结晶紫染色，再加媒染剂—-－碘液处理，使菌体着色，然后用乙醇脱色, 最后用番红复染。
显微镜下菌体呈红色者为G—细菌。
7、G+细菌-—在一个已固定得细菌涂片上用结晶紫染色，再加媒染剂－－－碘液处理 , 使菌体着色 , 然后用乙醇脱色，最后用番红复染。
显微镜下菌体色者为G+细菌。
8—质粒就是细菌染色体以外得遗传物质，能独立复制，为共价闭合双链 DNA ，分子量比染色体小 , 每个菌体内有一个或几个质粒 , 它分散在细胞质中或附着在染色体上。
9、菌胶团--有得细菌，它们得荚膜物质互相融合在一起成一团胶状物，其内常包含有多个菌体, 称菌胶团.10、荚膜与粘液－-有些细菌生活在一定得营养条件下 , 可向细胞壁外分泌出一种粘性物质，若粘滞性大, 则相对稳定地附着在细胞壁外, 具一定外形,称荚膜。
若粘滞性较低, 则成为粘液, 扩散到培养液或其它环境中.11、芽胞与孢囊—-某些细菌, 在其生长得一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形得结构，对不良环境条件具有较强抗性得休眠体称芽胞.有些细菌由营养细胞缩短变成球形, 表面形成一层厚得孢壁，称为孢囊。
12、属——微生物分类中比种高一级得分类单元, 相近似得种归为一类, 称之为属.13、衣原体--它就是介于立克次氏体与病毒之间，能通过细菌滤器，专性活细胞内寄生得一类原核微生物.14、螺旋体—－它就是介于细菌与原生动物之间得单细胞原核生物。
食品微生物学期末考试复习题及参考答案-专升本
《食品微生物学》复习题一、填空题1．第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生物学研究的先驱者；而法国学者和德国学者则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
2．原核微生物包括有两大类，即古生菌和真细菌。
真细菌主要包括、、、、、等。
3．微生物的几大特征中最基本的是。
4．细菌的基本形态有、、。
5．革兰氏阳性细菌细胞壁独有的化学成分是，而革兰氏阴性细菌细胞壁独有的化学成分是。
6．放线菌个体为分枝状菌丝体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为、和。
7．酵母菌的细胞壁为“三明治”结构，即外层为、内层为、中间夹着一层。
8．我国自古以来就懂得利用曲霉做发酵食品，如利用菌的蛋白分解能力作酱，利用菌的糖化能力制米酒。
9．病毒的核衣壳结构是：外壳是，壳体内是；复杂病毒还有包被，主要由脂类或脂蛋白组成。
10．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、、五个阶段。
11．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。
12．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。
13．根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成5个类型：、、、和。
14．原核生物的基因重组有四种主要形式：、、、。
15．微生物发酵的全部生产过程大致可以分为、、、和几个阶段。
16．食品的污染途径一般分为和两大类。
17．食品变质的基本因素有三个，即、和。
18．食品卫生标准中的微生物指标一般分为、和三项。
19．食品卫生微生物学检验的样品采集，要特别注意的是：以及。
20．原核生物包括古生菌和真细菌两大类。
真细菌的研究对象主要包括、、、、和等三菌三体。
21．霉菌有性孢子主要有、、和四种。
22．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、和五个阶段。
23．微生物的六大类营养要素包括、、、、和。
24．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。
25．营养物质进出细胞膜的四种方式分别是、、和。
26．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。
混菌食品发酵名词解释食品微生物学
混菌食品发酵名词解释食品微生物学又称混合发酵。
指采用两种或多种微生物的协同作用共同完成某发酵过程的一种新型发酵技术。
是纯种发酵技术的新发展，也是一种不需要进行复杂的DNA体外重组却可取得类似效果的新型发酵技术。
优点是可提高发酵效率甚至可形成新产品。
根据生物间的结合方式，可分如下四型。
(1)联合发酵：用两种或多种微生物同时接种和培养，例如我国发明的维生素C生产中山梨糖转化为二酮基古龙酸过程中
的混菌发酵。
(2)顺序发酵：先用甲菌进行常规发酵，再由乙菌等按顺序进行发酵，以共同完成数个生化反应，例如少根根霉(Rhizopus arhizus)先把葡萄糖转化为反丁烯二酸，然后再由产气肠杆菌(Enterococcus aerogenes)或普通变形杆菌(Proteus vulgaris)将它还原为发酵产物琥珀酸。
(3)共固定化细胞混菌发酵：把两种或多种微生物细胞同时包埋或吸附于同一载体上而进行的混菌发酵，例如黑曲霉(Aspergillus niger)和运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)共同把淀粉
转化为酒精等；(4)混合固定化细胞混菌发酵：将两种或多种微生物细胞分别固定化后，再把它们混在一起进行混菌发酵。
食品微生物学教程试题库
微生物学习题集一、名词解释1．原生质体2．原生质球3.芽孢4．菌落5．原核微生物6．真核微生物7.质粒8.荚膜9．荚膜10．鞭毛11．纤毛12．肽聚糖13．单细胞蛋白SCP14．蓝细菌15．支原体16.立克次氏体17．间体18．伴孢晶体19．假菌丝20．噬菌斑21．温和噬菌体22.烈性噬菌体23．溶源菌24.原噬菌体25．异养微生物26.自养微生物27．腐生28.寄生29．生长因子30．培养基31．诱导32．阻遏23．操纵子34．代时35．生长速率常数36．生长产量常数37．连续培养38．生物氧化39．选择性培养基40．鉴别性培养基41．碳氮比42．同型乳酸发酵43．异型乳酸发酵44．灭菌44．消毒45.溶菌46.巴氏灭菌47.间歇灭菌48．防腐49．污染50.抗生素51.最适生长温度52.兼性厌氧微生物53．包涵体54．表型55.原养型56．野生型57.变异58.饰变59.回复突变60．营养缺陷型61．突变率62.转化63．转导65．普遍性转导66.缺陷性转导67.杂交接合68．溶源转变69．基因重组70．光复活作用71．准性生殖72．互生73．共生74．拮抗75．BoD576．CoD77．活性污泥78．抗原79．抗体80．血清学反应81．凝集反应82．沉淀反应83．次级代谢产物84．初级代谢产物85．曲86．商业灭菌88．超诱变剂87．基本培养基88．完全培养基89．补充培养基90.限量补充培养基91．半抗原92．内毒素93．类毒素94．巴斯德效应95．无性繁殖96．有性繁殖97．子实体98．同步生长99．多克隆抗体100.单克隆抗体101．遗传型102．基因突变103．诱导酶104.固有酶105.畸形106.衰颓形二、图解1．细菌细胞的一般构造和特殊构造2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3．曲霉和曲霉简单的子实体4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4．噬菌体一步生长曲线5．营养物质的四种运输方式6．细菌和酵母菌的典型生长曲线7．微生物生长与温度或PH的关系8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9．D值杀菌温度一定,杀菌数与时间的关系值杀菌数一定,杀菌温度与时间的关系11．植物病毒重建实验12．暗修复13．艾姆斯试验法14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线15．青霉和青霉简单的子实体16．根霉和根霉简单的子实体17．免疫酶联吸附法EL1SA测定未知抗原或抗体18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性19．细菌的同步生长和非同步生长20．原生质体融合的操作过程三、填充A类1.细菌的基本形态有球状、________和______________;2.影响革兰氏染色结果的因素有_________、____________、_____________,革兰氏阳性菌的颜色是_______色;3.细菌的特殊构造有_________、___________、__________、__________、_________;4.微生物细胞膜的主要生理功能是_______________和_______________________;5.脂多糖的主要功能是___________________________、__________________________,其主要由____________、__________、__________三部分构成;6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________;7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________;8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物;9.放线菌的菌体形态由___________、______________和_______________三部分组成;10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性孢子有______、________、_________、____________;11．霉菌依据菌丝体中的细胞数目,有单细胞的根霉、毛霉,也有多细胞的_______和_______; 12.酵母菌是_____________________________________,无性繁殖形式是_____________和___________,其中以_________为主,有性繁殖形式_______________;13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_________,而酵母菌胞壁主要成分则是_________,14.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体;15.病毒具有__________________、_______________________、______________________等特点,主要组成为_________和__________;16.噬菌体繁殖五个阶段为________、________、_______、________和__________;17.溶原性细菌具有___________________、_______________、_____________________________________、_________________等特点;18.微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________;19.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型;20.大量元素的一般功能为_____________________________、_______________________________________________、_____________________________等;21.按对培养基成分的了解,培养基可分为____________、________________、________________：按其物理状态,可分为________________、___________________、________________；按其功能可分为______________、__________________、_______________________________;22.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源,微生物可分为________________、___________ _______________、________________;23.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以__________为最终电子受体时称为无氧呼吸;以_________为最终电子受体时称为发酵;24.在微生物的三种产能方式中,_____________呼吸产能最多,_____________产能最少;25.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被__________成乙醇;26.根据微生物生长与氧气的关系,可分为_____________、__________、____________;27.根据微生物生长与温度的关系,可分为____________、_____________、____________;28.影响微生物生长的延滞期的因素有__________、________、________、_____________;29.影响微生物生长的物理因素除温度外,还有______________________________等;30.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有___________和__________;31.平板培养时,培养倒置的目的主要是_______________和____________________;32.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_____________和____________两部分;33.细菌总数测定方法可分为____________法和________________法;34.基因点突变包括________、_________、____________、__________.染色体畸变包括_________、___________、___________、__________、_____________;35.转化是指_________________________________________________________________、转导是指_________________________________________________________________;36.微生物的学名是由_____________和_________所组成;37.突变的特点是______________________、______________、_____________、___________________、_________________;38.诱变育种时考虑的几个原则是_____________、_____________________________、_________________、__________________、__________________、_________________;39.抗原的特点是__________________、_________________________________________;40.细菌中作为抗原的部分有______、______、_________、_________、____________等;41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法,加热灭菌可分为___________和____________;紫外线主要用于物体表面和空气消毒,这是由于它的______________________能力差;42.血清学反应是__________和_______之间发生的反应;43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、____________、____________等优点;44.空气中存在的微生物类群主要是_______、_________、_______,它们的特点是___________和_________________;45.大肠菌群是__________________________________________________;B类1.微主物培养时,试管口加棉塞的目的是_______________和___________________;2.影响微生物耐热力的因素有_____________、_____________、__________、_________;3.低酸性食品的PH____________Aw______________;4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是______________和___________________;5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的___________和_______;6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存,主要是因为________________________;7.在白酒酿制过程中,除了酵母菌外,其余的二类菌是__________和_____________;8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的___________以抑制微生物生长;9.引起奶和肉类变质的主要微生物是_____________;而引起粮食变质的主要微生物是___________;10.平板菌落计数的cfu意指________________________,有效数字有______位;11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_________和____________;12.用于固体培养基中的凝固剂支持剂有____________、__________和________;13.在以下可生长的微生物主要有_______________、____________、_____________;14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、和______________;15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、________和__________;16.污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及__________和____________;四、选择题1．测量细菌的大小单位用A、毫米B、微米C、厘米D、纳米2．相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是A、质粒B、液饱C、中体间体D、淀粉粒3．遗传工程中常用的基因载体是A、染色体B、质粒C、线粒体D、RNA片断4．革兰氏染色的关键是A、乙醇脱色B、结晶紫初染C、碘液媒染D、沙黄复染5．食品中常见的革兰氏阳性菌为A、枯草芽孢杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌6．革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸7．细菌革兰氏染色的细胞着色部位是A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质8．鞭毛被认为是细菌的A、运动器官B、有性接合的通道C、吸收营养的器官D、用于附着寄生9．几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌10．原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜B、细胞膜是高度选择性的半透膜C、核糖体都是70SD、都是二次分裂繁殖11．细胞膜上具有固醇的微生物类群为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、蓝细菌12．霉菌的无性繁殖孢子是A、接合孢子B、子囊孢子C、孢子囊孢子D、担孢子13．微生物细胞中的肝糖遇碘呈A、红色B、兰色C、无色D、黄色14．青霉菌的无性孢子是长在A、孢囊中B、帚状分生孢子梗上C、顶囊上D、孢囊梗上15．根霉菌的无性繁殖产生的孢子是A、孢囊孢子B、分生孢子C、卵孢子D、子囊孢子16．寄主细胞内的温和性菌体的DNA为A、烈性噬菌体B、温和性噬菌体C、原噬菌体D、毒性噬菌体17．噬菌体能在其中生长的生物细胞是A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞18．测量病毒大小的单位是A、厘米B、毫米C、微米D、纳米19．作为异养微生物的最好碳源为A、葡萄糖B、乳糖C、纤维素D、淀粉20．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基21．霉菌细胞的核糖体为A、40SB、60sC、70sD、80S22．自然界中的微生物绝大多数为A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型23．微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期24．紫外线用于菌种诱变,室内照明灯应是A、白炽灯B、日光灯C、红灯D、绿色灯25．目前最有效的菌种保藏方法是A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法D、冷冻真空干燥法26．下列物质中属于微生物初级代谢产物的是A、红曲色素B、谷氨酸C、青霉素D、黄曲霉毒素27．测定细菌菌落总数时,培养温度是A、10℃B、28℃C、37℃D、43℃28．大多数嗜冷菌的最适生长温度为A、-10～0℃B、0～5℃C、5～10℃D、10～20℃29．高压蒸汽灭菌其温度应是A、115℃B、121℃C、100℃D、130℃30．杀菌效果最好的乙醇浓度为A、50%B、70%C、90%D、100%31．细菌生长的最适PH范围为A、～、～、～、～32．霉菌和酵母菌的生长的PH范围是A、～、～、～、～33．土壤中种类和数量最多的微生物类群为A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌34．某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长,这种关系称为A、竞争B、共生C、拮抗D、寄生35．制面包、馒头常用的发酵剂为A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉36．苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为A、巴氏消毒B、高压蒸汽灭菌C、过滤除菌D、煮沸37．食醋生产中不需要的菌为A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸杆菌D、醋酸杆菌38．为避免面粉中的微生物生长,上限含水量是A、5%B、13%C、15%D、20%39．一种食品被多种微生物污染后,各种微生物的生长机会A、均等B、不均等C、均等或不均等D、拮抗40．同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、CO41．引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌42．微生物对天然蛋白质的利用能力是A、霉菌与细菌无差异B、霉菌＞细菌C、酵母＞霉菌D、酵母＞细菌43．微生物生长所需的最低水分活度Aw为A、霉菌<细菌<酵母B、霉菌<酵母<细菌C、细菌<酵母<霉菌D、酵母<细菌<霉菌44．属于感染型食物中毒的微生物有A、肉毒梭状芽孢杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、黄曲霉45．低温保藏食品的原理是A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒46．判断灭菌彻底与否的标志是A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死47．食品中细菌总数的检测不常用的单位是A、cfu/gB、cfu/cm2表面积C、cfu/mlD、cfu／100ml48．在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌49．经高温灭菌的午餐肉罐头中,检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌,其主要原因是A、杀菌不足B、原料含菌大多C、真空度不好D、密封不良,杀菌后再污染50．能够直接用于食品加工的防腐剂有A、甲醛B、新洁而灭C、山梨酸D、石炭酸51．利用沙土管能保藏下列哪种微生物A、无芽孢杆菌B、噬菌体C、酵母菌D、霉菌52．如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为A、4～6小时B、8～10小时C、18～24小时D、24～48小时53．食品中常见的革兰氏阴性细菌是A、芽孢杆菌B、变形杆菌C、乳杆菌D、链球菌54．根霉有性繁殖产生的孢子是A、接合抱子B、合子C、子囊孢子D、担孢子55．毛霉的菌丝是A、无隔多核B、有隔多核C、有隔有分枝D、无隔单核56．酵母菌有性繁殖产生的孢子是A、分生孢子B、子囊孢子C、芽生孢子D、孢囊孢子57．寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为A、烈性噬菌体B、原噬菌体C、温和噬菌体D、毒性噬菌体58．反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体,这种呼吸作用称为A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用D、硝化作用59．在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是A、抗生素B、氨基酸C、毒素D、色素60．微生物产生抗生素等代谢产物的最乏要时期在啥是最乏要时期A、延迟期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期61．在工业发酵种,接种时的菌种应处于A、稳定期B、对数期C、延迟期D、衰亡期62．两种类微生物生活在一起,对一方有利或对双方都有利,这种关系属于A、寄生B、拮抗C、共生D、互生63．在微生物中对天然蛋自质的利用能力A、霉菌>细菌B、霉菌<细菌C、霉菌<酵母D、霉菌与细菌无差异64．下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差A、干热灭菌法B、煮沸消毒法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法65．用乙醇消毒时,杀菌作用最强的浓度是A、60%B、70%C、80％D、100％66．紫外线引起细胞突变的主要原因是A、DNA链断裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白质的交联D、形成胸腺嘧啶二聚体67．下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用A、裂解酶B、溶菌酶C、氧化还原酶D、激酶68．常用于菌种复壮的措施是A、控制传代B、创造良好的培养条件C、有效的保藏方法D、纯种分离69．微生物对水活性Aw的要求是A、霉菌<酵母<细菌B、霉菌<细菌<酵母C、霉菌>酵母>细菌D、细菌<霉菌<酵母70．酸性食品的PH值是A、＜、＜、＜、＜71．含维生素C的饮料,理想的除菌方法是A、巴氏消毒B、无菌过滤C、煮沸D、高压灭菌72．乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生CO2D、都产生乙醇73．用微生物生产酶制剂的缺点是A、需要工厂化生产B、生产周期短C、一种微生物产生多种酶D、要求不同的发酵条例74．引起食物中毒潜伏期最短的菌是A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌75．污染食物的主要微生物是A、细菌B、霉菌C、细菌及酵母菌D、细菌和霉菌76．食物中最常见的粪便污染指示菌是A、粪肠球菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、大肠菌群77．酿造用水的水质杂菌指标应低于A、100个/mlB、300个/mlC、500个/mlD、1000个/ml78．用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌,这时的总放大倍数是A、500B、1000C、1500D、200079．原核生物细胞和真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜B、多条染色体C、细胞膜是高度选择性半透膜D、都是二次分裂繁殖80．根霉的菌丝是A、无隔菌丝B、有隔菌丝C、无隔单核D、有隔分枝81．不属于微生物生长因素的成分为A、维生素B、氨基酸C、葡萄糖D、嘌呤82．在果园、菜园等酸性土壤中,含量最多的微生物为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌83．合格的食品中不应检出的微生物是A、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌五、是非题以“+”、“－”表示1.间体在G+与G—细菌中同样发达;2.未经处理的糖饱和溶液中是含有微生物的;3.水中所含的大肠菌群数,等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和;4.一种噬菌体所含的核酸只有一种类型,或为双链DNA,或为单链RNA;5.细菌的芽孢是繁殖体;6.肉毒毒素是一种内毒素;7.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包,因而对食品工业来说都是有害的;8.溶菌酶的作用位点是N—乙酰胞壁酸NAM的1碳与N—乙酰葡萄糖胺NAG的4碳间的-1,4糖苷键;9.同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同;10.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生;11.微生物的生长速度与温度有关,温度愈高,其生长速度愈快;12.饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在;13.水中所含的大肠菌群数,大于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和;14.粘质赛氏杆菌在37℃培养,菌落并无色素产生,而培养在25℃菌落变为鲜红色,这是该菌变异的结果;15.细菌的芽孢是休眠体;16.营养物质进入细胞的速度为：水>Na+>Al3+>Mg2+17.啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同;18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源;19.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的;20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌;21.鞭毛与菌的趋避性运动有关;22.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生;23.原生质体和原生质球都需在再生培养基上才能生长;24.在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪,培养基中碳源的含量应高些;25.菌体细胞的营养成分在一定的培养条件下,一般不会发生变化;26.由于合成培养基成分精确、重复性好,所以在培养细菌时一般应使用合成培养基;27.牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌的生长;28.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道,同属于肠道致病菌,而作为食品卫生检验的指标菌;六、问答题A类1．什么是微生物微生物的主要特点是什么举例说明;2．试述G+与G-菌细胞壁的特点,并说明革兰氏染色的机理及其重要意义;3．试比较G+与G-在一系列生物学特性上的差别;4．细菌的芽孢有何实践重要性;产芽孢的细菌主要有哪几类各举一例;5．如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”举例说明;6．如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近于细菌的一类微生物”7．列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同;8．为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别放线菌、细菌和酵母菌呢9．如何获得细菌革兰氏阳性、革兰氏阴性、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体10．列表比较微生物的四类营养类型;11．试分析麦康开培养基的各组分的主要作用是什么该培养基属于什么培养基12．列表比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点;13．试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱及氮源谱;如何使微生物合成比自身所需更多的产物14．试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种不同的营养物质运送方式; 15．是否所有的微生物都需要生长因子如何才能满足微生物对生长因子的需要;16．营养要素与配制培养基时的某一营养物是否同一概念举例比较;17．试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类;18．测定微生物的繁殖数常用哪些方法比较它们的优缺点;19．测定微生物的生长量常用哪些方法比较它们的优缺点;20．试分析非生物氧化的氧化燃烧与生物氧化间的异同;21．细菌的呼吸链与真核生物的呼吸链有何不同22．试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点;23．试图示由EMP途径中的重要中间代谢物——丙酮酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物;24．试列表比较同型和异型乳酸发酵;25．酶的活性调节与酶合成有何不同,它们之间又有何联系26．诱变育种的基本环节有哪些整个工作的关键是什么27．试述用艾姆氏Ames法检测致癌剂的理论依据、一般方法及其优点;28．为什么在进行诱变处理时,要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液29．试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法;30．试比较大肠杆菌的F+、F-、Hfr和F＇菌株的异同,并图示四者之间的相互关系; 31．现有的微生物保藏法可分为几类试用表解之;32．就方法的简便与否,保藏效果的好坏,保藏对象的范围,保藏的基本原理,以及保藏期的长短等方面,列表比较几种最常见的菌种保藏法;33．什么叫菌种退化如何区别衰退、饰变与杂菌污染34．何谓菌种复壮如何达到菌种复壮35．菌种保藏的基本原理是什么简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理;36．什么叫微生物的正常菌群试分析肠道正常菌群与人体的关系;37．试讨论空气、尘埃、微生物与微生物学之间的关系;38．何谓纯培养微生物的纯种分离法有何重要性其共同原理如何39．用微生物方法处理污水的基本原理是什么40．血清学反应的一般规律如何试比较凝集反应与沉淀反应的异同;41．免疫球蛋白的基本结构是怎样的42．什么是影印培养如何用影印培养实验来说明基因突变的自发性和随机性43．食品的微生物指标主要有哪些其意义分别是什么44．简要说明食品的细菌总数和大肠菌群数检测的卫生意义;45．为什么熔化后的培养基要冷却至45℃左右才能倒平板46．为使平板菌落计数准确,要掌握哪几个关键并说明理由;47．同一种菌液用血球计数板和平板计数法同时计数,所得的结果是否一样为什么试比较两种计数方法的优缺点;48．加压蒸汽灭菌开始之前,为什么要放尽器内之冷空气灭菌后,磅压未降低到“0”时为什么不可开盖;49．加压蒸汽灭菌为什么比干热灭菌所要求的温度低、时间短50.细菌的生化反应试验意义何在51．青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌其抑菌机制如何B类1．当你对一株未知菌进行革兰氏染色时,怎样才能确证你的染色技术操作正确,结果可靠2．分析下述培养基各组分的作用,依据其功能推测其所属培养基的类型：麦康开培养液：蛋白胨20,乳糖10,牛胆酸盐5,NaCl5,水1000ml,,中性红5ml,分装于有发酵管的试管；km2灭菌15min,用于肠道杆菌的培养;3．写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程,鉴定其代谢产物有何意义为什么4．从微生物学的角度分析,低酸性食品PH＞和酸性食品PH＜如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌为什么;5．引起下列食品变质的微生物主要是什么类群为什么1消毒牛奶室温2真空包装的蜜饯产品3面粉4充CO2不足的碳酸饮料5杀菌不足的肉类罐头T2-Tl6．试证明：Z=--------------1ogD l-logD27．设计筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案,并指出关键步骤的注意要点;8．下述微生物的生态环境如何设想如何分离它们嗜热菌,嗜盐菌,厌氧菌,高渗酵母菌,乳酸菌,纤维素分解菌,光合细菌,金黄色葡萄球菌;9．试验时操作不慎将一定量的病原菌菌液翻溅在皮肤上会导致试验人员的感染吗为什么试从免疫学的角度分析;10．试述现代生物技术中的三大检测技术;11．从微生物学的角度分析,酸奶生产的关键点有哪些为什么12．试从微生物学的角度分析,在酸奶生产过程中如何将牛奶的PH迅速降到;13．试用免疫学的方法,设计一种快速测定黄曲霉毒素的方法;14．试分析下列现象产生的主要原因是什么如何防止1添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况;2经高温高压杀菌的低酸性原料罐头出现变质,检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌;3把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵,却无法制得酒酿;4夏天吃剩的米饭于室温放置一天变馊;15．从微生物学的角度分析,保质期为六个月的UHT牛奶与保质期为两个月的果汁混合后,为什么混合液迅速变质;16．在检出缺陷型过程中所采用的夹层培养法,为什么基本培养基要倒成“三明治”状; 17．简述微生物与食品工业的关系;18．实验室欲对培养基进行杀菌,如果没有高压蒸汽杀菌锅,怎么办请你设计出操作方案;。
微生物学名词解释(完美整理版)
艾姆氏试验：利用细菌营养缺陷型的回复突变来检测环境或食品中是否存在化学致癌物的方法。
ADCC：抗体依赖的细胞介导的细胞毒作用。
是指表达IgGFc受体的NK细胞、巨噬细胞和中性粒细胞等，通过与已结合在病毒感染细胞和肿瘤细胞等靶细胞表面的IgG抗体的Fc段结合，而杀伤这些靶细胞的作用。
氨化作用：是指含氮有机物经微生物的分解而产生氨的作用。
B伴胞晶体：少数芽孢杆菌在其形成芽孢的同时，在细胞内形成的一种菱形或双椎形碱溶性蛋白晶体。
伴胞晶体对昆虫尤其是鳞翅目昆虫的幼虫有毒杀作用。
疵壁菌：嗜盐菌、产甲烷菌等古生菌的细胞壁中不含有典型的肽聚糖成分，被称为疵壁菌。
鞭毛：生长在某些细菌表面的长丝状、波曲的蛋白质。
包涵体：某些病毒感染宿主后，在宿主细胞内形成的一种光镜下可见、形态大小和数量不等的小体。
病毒：是一类只含一种类型核酸、专性活细胞内寄生、在离体条件下能以无生命的化学大分子状态长期存在并保持其活性的超显微非细胞结构的分子生物。
病毒粒子：成熟的、结构完整的、具有感染性的病毒个体。
巴斯德效应：酵母菌酒精发酵时通入氧气，发酵减慢，停止产生乙醇，葡萄糖消耗速率下降。
氧对发酵的这种抑制现象称为巴斯德效应。
半合成培养基：是一类主要以化学试剂配制，同时还加有某种或某些天然成份的培养基半固体培养基：指在液体培养基中加入少量的凝固剂而制成的半固体状态培养基。
表型：是指某一生物体所具有的一切外表特征及内在特性的总和，是遗传型在合适环境下的具体体现。
变异：是生物体在某种内因和外因的作用下所起的遗传物质结构和数量的改变。
半抗原：即不完全抗原。
指只具备免疫反应性而无免疫原性的抗原。
巴斯德消毒：用于牛奶、啤酒、果酱和酱油等不能进行高温灭菌、而又不影响食品风味的、但能杀死其中的无芽孢病原菌（如：结核杆菌、沙门氏菌等）的一种低温消毒方法。
BOD5：五日生化需氧量。
是指在20℃下，1L污水中所含的有机物在进行微生物氧化时，5日内所消耗分子氧的毫克数。
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名词解释1、微生物学：微生物学是研究微生物及其生命活动规律的一门科学。
2、微生物：微生物是指所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称。
3、细菌菌落和菌苔：细菌在固体培养基上生长发育，几天即可由一个或几个细胞分裂繁殖聚集在一起形成肉眼可见的群体，称为细菌菌落。
许多菌落相互联接成苔。
4、肽聚糖：是除古细菌外，凡有细胞壁的原核生物细胞有组分。
它是由若干个肽聚糖单体聚合而成的多层网状结构大分子化合物。
肽聚糖单体含有四种成分：N-乙酰葡萄糖胺，N-乙酰胞壁酸，N-乙酰胞壁酸上的四肽和肽间桥。
5、孢子丝：当气生菌丝发育到一定阶段，其顶端分化产生的成串的孢子称孢子丝。
9、菌胶团：有的细菌，它们的荚膜物质互相融合在一起成一团胶状物，其内常包含有多个菌体，称菌胶团。
10、荚膜和粘液：有些细菌生活在一定的营养条件下，可向细胞壁外分泌出一种粘性物质，若粘滞性大，则相对稳定地附着在细胞壁外，具一定外形，称荚膜。
若粘滞性低，则成为粘液，扩散到培养液或其它环境中。
11、芽胞和孢囊：某些细菌，在其生长的一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的结构，对不良环境条件具有较强抗性的休眠体称芽胞。
有些细菌由营养细胞缩短变成球形，表面形成一层厚的孢壁，称为孢囊。
12、属：微生物分类中比种高一级的分类单元，相近似的种归为一类，称之为属。
13、衣原体：它是介于立克次氏体与病毒之间，能通过细菌滤器，专性活细胞内寄生的一类原核微生物。
14、螺旋体：它是介于细菌与原生动物之间的单细胞原核生物。
主要特点是：它的运动靠细胞两端向细胞中央伸出的缠绕原生质柱的轴丝伸缩运动15、粘细菌：粘细菌不生鞭毛，但能“滑行”运动，因其细胞壁很薄，不完全限制原生质形状变动所致。
特征性的产生胞外多糖粘液，细胞包埋在粘液中或滑行后留下迹。
有些粘细菌还可以形成特殊形态的子实体。
17、菌株：指能代表某个种的各典型性状的一个被指定的菌株.是种的具体存在形式，主要是指同种微生物不同来源的纯培养。
19、原生质体：用人工方法除去细菌细胞壁后剩下的完全缺壁的细胞叫原生质体。
20、磷壁(质)酸：是大多数革兰氏阳性细菌细胞壁组分，以磷酸二酯键同肽聚糖的N-乙酰胞壁酸相结合。
细菌的磷壁酸有甘油磷壁酸和核糖醇磷壁酸两种。
21、脂多糖：脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分。
它由三部分组成，即O-侧链、核心多糖和类脂A。
22、古细菌：古细菌的菌体虽具有原核生物的细胞结构，但在分子生物学水平上，与真细菌有很大的差异。
a)其一，细胞壁组分独特，有的具蛋白质性质，有的具杂多糖性质，有的类似于肽聚糖，但都不含胞壁酸，D型氨基酸和二氨基庚二酸。
b)其二，细胞膜中所含的类脂是不可皂化的，其中中性类脂以类异戊二烯类的碳氢化合物为主，极性类脂以植烷甘油醚为主。
c)其三，细胞内16SrRNA中核苷酸顺序也是独特的，既不同于真细菌，也不同于真核生物。
第二章1、异宗配合：某些真菌必须由不同交配型的菌丝相结合才能产生有性生殖的性亲和方式。
2、菌核：一些真菌的菌丝，紧密聚集交织成一种坚硬的，具有抗逆功能的休眠体，外壁由深色厚壁细胞组成，内层由浅色拟薄壁细胞组成。
当条件适合时，可萌发出菌丝或产生子实体。
3、真菌：具有细胞壁，不含叶绿素，异养型并进行吸收营养，菌丝呈分枝的丝状和以孢子进行繁殖的单细胞或多细胞真核生物。
4、吸器：专性寄生真菌常从菌丝上长出旁枝，侵入寄主体细胞内吸收养料，这种吸收营养的细胞结构叫吸器。
5、真菌子实体：由营养菌丝和生殖菌丝组成的产生真菌孢子的组织体一般统称子体。
6、半知菌：一些真菌个体发育时没有或没有被发现有性阶段，只有无性阶段，对这类真菌，人类只了解其生活史中的一半，故叫半知菌。
7、担子果：产生担子的子实体。
8、真菌生活史：真菌从孢子萌发开始，经过生长发育阶段，最终又产生同一种孢子，其染色体行为由单倍体到双倍体再回到单倍体的过程。
1、在双层平板固体培养基上,释放出的噬菌体引起平板上的菌苔点性感染点上进行反复的侵染裂解形成透明的圆斑,称噬菌斑.2、温和噬菌体：有些噬菌体在侵入细菌后,并不像烈性噬菌体那样立即大量复制繁殖,而是将它们的核酸整合在寄主染色体上,同寄主细胞同步复制,并传给子代细胞,寄主细胞不裂解,这类噬菌体称为温和噬菌体。
3、类病毒：是含有侵染性RNA分子,没有蛋白质外壳的一类植物病毒。
4、逆转录病毒：这一类病毒含有逆转录酶,在该酶的作用下,能以病毒自身的(+)RNA为模扳,合成(-)DNA,再以(-)DNA为模板合成(+)DNA,(+)DNA可以作为模板转录mRNA后合成蛋白质.第四章1、化能异养型：用有机物分解时释放出的能量将有机物分解的中间产物合成新的有机物的营养类型2、生长因子：微生物生长不可缺少的微量有机物，包括维生素，氨基酸及碱基等。
3、主动运输：营养物质在运进微生物细胞时，需要载体蛋白参与，需要消耗能量，并可以以逆营养物浓度梯度进行运输的运输方式。
这是微生物中存在的一种主要运输方式4、水活度：用来表示水可被微生物利用程度的一个量。
等于相同温度条件下，某物质的饱和蒸汽压与纯水的饱和蒸汽压之比。
微生物生存的水活度范围是：0.63~0.99之间。
水活度值越大，水的可利用程度越高。
1、发酵是在微生物细胞内发生的一种氧化还原反应，在过程中,有机物氧化放出的电子直接交给基质本身未完全氧化的某种中间产物,同时放出能量和各种不同的代谢产物。
2、初级代谢：指能使营养物质转变成机体的结构物质,或对机体具有生理活性作用的物质代谢以及能为机体提供能量的一类代谢.称初级代谢。
3、次级代谢：某些微生物为了避免在初级代谢过程中某种中间产物积累所造成的不利作用而产生的一类有利于生存的代4、质被氧化时脱下的电子经电子传递链传发生磷酸化作用生成ATP的过程,一般常将电子传递磷酸化就叫做氧化磷酸化5、巴斯德效应：在有氧状态下酒精发酵和糖酵解受抑制的现象，因为该理论是由巴斯德提出的，故而得名6、底物水平磷酸化：是指在被氧化的底物水平上发生的磷酸化作用，即底物在被氧化的过程中，形成了某些高能磷酸化合物的中间产物，这些高能磷酸化合物的磷酸根及其所联系的高能键通过酶的作用直接转给ADP生成ATP第六章3、连续培养：细菌纯培养生长曲线表明，细菌培养物的最高得率在对数生长期。
通过控制环境条件，使细菌的生长始终保持在对数生长期，从而可以获得更多的细菌培养物，这种方法称为连续培养。
4、同步培养：采用物理或者化学的方法使微生物处于比较一致的生长发育阶段上的培养方法叫同步培养。
例如利用孔径大小不同的滤膜，将大小不同的细胞分开培养，可使同一大小的细胞处于同一生长阶段1、转导：是以噬菌体为媒介将供体细胞中的DNA片段转移到受体细胞中，使受传变异的过程2、流产转导：在许多获得供体菌DNA片段的受体菌内，如果转导DNA不能进行重组和菌分裂的过程中，总是只有一个子细胞获得导入的DNA，形成一种单线为流产转导3、专性转导：局限性转导噬菌体感染受体细菌后只能把原噬菌体因片段转移到受体，使受体发生遗传变异，称为局限性转导(或称)4、普遍性转导：噬菌体可误包供体菌中的任何基因(包括质粒)，并使受体菌有可状的转导，称为普遍性转导5、由于DNA分子中的一个或少数几个核苷酸的增添(插入)或缺失，从而面的全部遗传密码发生移动，而产生翻译错误的一类突变6、诱变剂：能够提高突变率的各种理化、生物因素称为诱变剂。
14、接合：遗传物质通过细胞间的直接接触从一个细胞转入到另一细胞而表达的过程称为接合15、转化子：转化后的受体菌称为转化子16、转导子：经转导作用形成具有新遗传性状的受体细胞称为转导子。
(或者是获得了转导噬菌体的受体细胞)17、F'菌株：当Hfr菌株内的F因子不正常切割而脱离其染色体时，可形成游离的但携带一小段染色体基因的F因子，含有这种F因子的菌株称为F'菌株18、F菌株：在细胞中存在着游离的F因子，在细胞表面形成性菌毛19、F菌株：细胞中没有F因子，表面也不具性菌毛的菌株20、诱变育种：使用各种物理或化学因子处理微生物细胞，提高突变率，从中挑选出少数符合育种目的的突变株21、抗性突变型：一类能抵抗生物因子和一些理化因子的突变型。
例如能抗噬菌体侵能抗药物(主要是抗生素以及抗温度)等的突变型2野生型菌株：由于基因突变引起菌株在一些营养物质(如氨基酸、维生素和碱基)出现缺陷，而必须在基本培养基中添加相应的物质才能正常生长变异前的原始菌株称为野生型菌株24、染色体畸变：是指DNA的大段变化(损伤)现象，表现为染色体的添加失、易位和倒位25、准性生殖：是一种类似于有性生殖但比它更为原始的一种生殖方式，它可使同一生物的两个不同来源的体细胞经融合后，不通过减数分裂而导致低频率的基因重组。
准性生殖常见于半知菌中1、微生物之间的接力关系：是指微生物在分解复杂大分子生物协同完成，在这个中，乙种微生物以甲种微生物代谢产物为营养基质，而丙种微生物又以乙种微生物的代谢产物为营养基质，如此下去，直至彻底分解，这种微生物之间的关系称为接力关系2、微生物之间的共生关系：微生物之间的共生关系是两种微生物紧密地结合在一起，形成特定结构的共生体，两者绝对互为有利，生理上发生一定的分工，且具有高度专一性，其他微生物种一般不能代替共生体中的任何成员。
且分开后除在另一生境中独立生活。
1、某些霉菌在好气条件下分解己糖积累柠檬酸的过程2、醇在好气条件下被醋酸菌氧化为醋酸的过程3、酸细菌利用单糖，双糖进行厌气性发酵积累乳酸的过程4、厌气条件下，酵母菌分解己糖产生乙醇的过程5、氧化为硝酸的过程称为硝化作用1、制的供微生物生长繁殖并积累代谢产物的一种营养基质。
3、巴氏消毒是法：国微生物学家巴斯德发明的一种消毒方法。
是在62-63℃温半小时杀死微生物的营养体(主要是病原菌)的方法。
5、根据微生物的代谢特点，通过指示剂的显色反应，用以鉴别不同微生物6、纯培养技术是：培养某个单一微生物的方法。
包括培养基的制作与灭物的分离与纯化,和无菌操作接种技术。
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