高校食堂集中采购过程管理
学校饭堂采购管理制度
学校饭堂采购管理制度一、总则为了规范学校饭堂的采购行为，保障食品安全，提高采购效率，特制定本制度。
二、采购管理机构学校饭堂的采购管理机构由学校领导确定并指定具体负责人员。
三、采购流程1. 需求确认：饭堂负责人应根据菜单及销售情况等因素确认具体需求，并填写采购需求表。
2. 供应商选择：负责人员应根据学校规定的供应商名录，选择合适的供应商，如需更换供应商，需提前报备并经过学校领导批准。
3. 报价比较：负责人员应向多家供应商询价，综合考虑价格、质量、配送等因素，选择最优惠的报价。
4. 合同签订：负责人员与供应商进行合同谈判，签订采购合同，并确保在合同中注明食品的名称、数量、价格、交货时间等详细信息。
5. 付款清算：在交货后，负责人员应核对货物的种类、数量及质量，并及时与供应商结算款项。
四、食品安全管理1. 供应商资质审核：在选择供应商时，负责人员应对供应商的生产资质、产品质量、卫生标准等进行审查，确保供应商符合相关食品安全标准。
2. 食品检验：对每批进货的食品进行抽检，确保食品符合国家食品安全标准。
对不合格的食品应及时予以处理，并向供应商提出责任追究。
3. 食品储存：对已经验收的食品进行分类储存，确保食品的新鲜度和安全。
对于易变质的食品，要求负责人员设定合适的使用期限，及时清理过期食品，避免食品安全隐患。
五、员工管理1. 培训：新员工应接受相关的食品安全和采购管理培训，掌握采购流程和食品安全管理的相关要求。
2. 考核：定期对饭堂负责人员的采购管理工作进行考核，对绩效优秀的员工给予奖励，对绩效不佳的员工进行培训或者调整工作岗位。
六、绩效评价学校饭堂的采购工作质量将进行定期的绩效评价，评价内容包括采购成本、供应商服务满意度、食品质量、食品安全等指标，评价结果将制定奖惩措施，并作为对供应商的资质审核和续签合同的参考依据。
七、违约处理对供应商如出现违约情况，学校饭堂有权要求供应商进行赔偿，严重的甚至有可能予以终止合同，并列入供应商黑名单。
食堂物资集中采购管理制度
食堂物资集中采购管理制度一、制度概述为保证食堂工作的正常开展，规范食堂物资采购，减少食堂采购成本，提高食堂工作效率，特制订本制度。
二、采购范围1、食品2、厨房用品3、清洁用品4、其他与食堂工作相关的物资三、采购程序1、制定采购计划按月、季度、年度制定采购计划，经领导审核后确定采购计划。
采购计划应当包括以下项目：物资名称、规格、数量、单价和总价等。
计划汇报由采购员和经办人员共同完成。
2、选择供应商为保证采购的物资具有一定的质量和价格优势，采购人员应选取具有一定比较优势的供应商。
对于供应商的选择应当从以下几个方面进行考虑：资质尤为重要，质量、价格、服务、信誉等方面也应当考虑到。
3、进行竞争性谈判在供应商数量相对较多的情况下，采购计划可通过竞争性谈判进行。
采购员应制定竞标标准，制定并发送投标邀请函，收到投标后，进行谈判，选定最终的供应商。
4、签订合同在确认供应商后，采购员应签订采购合同，合同内容应包括：物资购买数量、规格、价格和要求，还要明确交货期、付款方式、违约责任等内容。
5、收货验收采购的物资送达后，应当安排验货员对货物进行验收，验收合格后才能入库并确认收货。
四、采购管理1、库存量控制为保证库存量适度，应制定库存最高极限和最低极限，当库存低于最低极限时，应立即进行补货。
2、维护供应商关系与供应商建立稳定、长期的合作关系，将有助于在物资采购过程中获得更好的价格和质量优势。
3、保密制度采购人员应严守商业秘密，不得泄漏供应商和采购物资的信息。
4、采购流程记录所有与采购过程有关的信息都要详细的记录在案，包括采购计划、供应商选择、谈判结果、合同签订、货物验收记录等，便于对采购过程进行追溯。
五、责任人1、采购员负责执行与采购相关的各项工作，管理库存量，维护供应商关系，制定采购计划，并保证采购流程记录的完整性。
2、财务人员负责审核采购计划，并进行资金的统计、处置和结算。
3、领导负责审核采购计划，决策采购政策，保证采购工作的顺利开展。
学校食堂大宗食品集中定点采购制度
学校食堂大宗食品集中定点采购制度学校食堂大宗食品集中定点采购制度是指学校教育管理部门或者学校自身建立一套规范和科学的采购管理制度，通过定点采购大宗食品，从而确保学校食堂食品的质量和安全，有效维护广大师生的健康权益。
本文将详细阐述学校食堂大宗食品集中定点采购制度的必要性、具体操作流程和带来的益处。
1. 集中采购制度的必要性为了保障广大师生的食品安全，学校食堂的采购工作必须遵循一定的规范和流程。
采用大宗食品集中定点采购制度有以下必要性：首先，集中采购可以节约成本。
学校食堂需要大量的食品供应，如果分散采购的话，会增加运输和配送的成本。
而通过集中采购可以减少中间环节，降低成本，实现资源的合理利用。
其次，集中采购可以确保食品质量。
通过选择可靠的供应商，制定严格的质量标准，并进行全程监督和抽检，可以有效控制食品的质量，避免低质量、假冒伪劣产品流入学校食堂。
再次，集中采购有利于统一管理。
只有建立集中采购制度，学校食堂才能更好地控制库存、避免食材浪费，提高运营效率和食品的供应能力。
同时，还可以简化采购流程，减少食堂管理工作量，提高工作效率。
2. 集中采购的具体操作流程学校食堂大宗食品集中定点采购制度应该包括以下具体操作流程：（1）需求确定：根据学校食堂的实际需求确定所需大宗食品的种类和数量，同时考虑食品的季节性和适口性。
（2）供应商选择：制定供应商的标准和要求，通过招标、询价等方式选择可靠的供应商，并与供应商签订采购合同。
（3）价格谈判：与供应商沟通，进行价格谈判，确保采购价格合理，符合学校食堂的预算。
（4）质量监督：建立食品质量监督和检测机制，对采购的食品进行抽检和监督，确保食品符合相关质量标准。
（5）配送管理：制定配送方案和配送时间，并加强配送管理，确保食品能够及时送达学校食堂。
（6）反馈和评估：对供应商的供货情况进行评估和反馈，可以根据评估结果，决定是否继续合作或者寻找新的供应商。
3. 集中采购制度的益处学校食堂大宗食品集中定点采购制度的实施可以带来以下益处：首先，能够保证食品的质量和安全。
学校食堂采购管理制度
学校食堂采购管理制度1.采购管理目标学校食堂的采购管理旨在确保食品的质量安全，提供健康、营养的饮食选择，并保证合理的采购成本和资源利用。
同时，采购管理还要保证供应商的合法、合规经营，营造公平竞争的市场环境。
2.采购管理组织架构学校食堂的采购管理应建立一个专门的采购部门或委托专业机构进行管理，确保采购过程的专业性和规范性。
采购部门的职责包括：制定采购计划、编制采购方案、组织采购活动、评审供应商资质、签订采购合同、监督供应商履约等。
3.采购计划采购计划应根据学校食堂的实际需求和经费预算制定。
计划中应包括食品的种类、数量、质量要求、采购时间等具体内容。
采购计划应提前制定，并经过相关部门审批后执行。
4.供应商选择5.采购流程学校食堂的采购流程应包括需求确定、供应商选择、合同签订、供货验收和支付结算等环节。
具体流程如下：(1)根据采购计划，确定采购需求，编制采购方案；(2)发布采购公告，邀请供应商投标或报价；(3)评审供应商资质，确定中标供应商；(4)签订采购合同，明确交货期限、质量要求、价格等条款；(5)进行供货验收，确保食品符合质量安全标准；(6)完成采购支付结算，按时付款给供应商。
6.供应质量控制学校食堂应建立供应质量控制机制，保证供应商供货的质量和安全。
措施包括：定期检查供应商资质，进行现场检查和抽样检验，与供应商建立良好的沟通协调机制，及时解决问题。
7.食品库存管理学校食堂应根据实际需求合理设定食品库存量，避免库存过多或不足的情况发生。
食品库存应定期进行盘点和检查，确保库存品质和食品的新鲜度。
8.采购成本控制学校食堂应建立采购成本控制机制，确保采购成本在合理的范围内，并且与食品的质量和安全相匹配。
采购成本的控制主要包括：比价采购，合理设定价格指导线，控制物流费用，优化采购流程等。
9.供应商履约评估学校食堂应定期对供应商的履约情况进行评估，对供应商的业绩进行考核和奖惩。
评估内容包括供货及时性、质量合格率、服务质量等方面。
学校食堂统一采购管理制度
学校食堂统一采购管理制度第一章总则第一条为了规范学校食堂的采购管理工作，保障学生和教职工的饮食安全，提高食堂用品的采购效率和透明度，制定本制度。
第二条本制度适用于学校所有食堂的用品采购管理工作。
第三条学校食堂用品的采购工作应当遵循公开、公平、公正的原则，加强监督和管理，确保采购活动的合法、规范和透明。
第四条学校食堂应当根据学校实际情况，制定相应的采购管理制度，明确采购程序和责任主体。
第五条学校食堂应当加强对食品供应商的评估和管理，建立供应商档案，确保供应商的信誉和产品质量。
第二章采购流程管理第六条学校食堂的用品采购应当按照统一的采购计划进行，由食堂管理部门负责拟订。
第七条食堂管理部门在制定采购计划时，应当充分考虑学校师生的用餐需求和消费习惯，尽量满足不同人群的需求。
第八条食堂管理部门应当及时向学校相关部门报送采购计划，并经上级部门审核后执行。
第九条食堂管理部门在拟订采购计划时，应当根据市场的实际情况，先进行市场调研，明确采购的品种、数量和质量要求。
第十条食堂管理部门应当在采购计划中明确采购的资金来源和采购的供应商等信息。
第三章供应商管理第十一条学校食堂应当建立供应商档案，并对供应商的信誉和产品质量进行评估。
第十二条学校食堂应当定期对供应商进行评估，对供应商的表现进行打分，成绩不合格的供应商应当及时整改或者淘汰。
第十三条学校食堂应当建立供应商管理制度，明确采购的产品要求和标准，确保产品的质量符合食品安全的要求。
第十四条学校食堂应当建立健全的供应商管理平台，方便对供应商进行管理和监督。
第四章采购合同管理第十五条学校食堂在与供应商签订采购合同前，应当对合同内容进行认真审查，确保合同的合法性和有效性。
第十六条学校食堂在签订采购合同时，应当明确合同的执行时间、货物品种、规格、数量、价格、交货地点、付款方式等基本内容。
第十七条学校食堂应当严格按照合同规定的品种、规格、质量要求和交货时间等要求，向供应商支付货款，并做好相应的账务登记工作。
高校食堂采购管理制度
高校食堂采购管理制度一、总则为了规范高校食堂的采购工作，提高采购效率和管理水平，确保食材的品质和食品安全，特制定此制度。
二、基本原则1. 采购透明：采购工作应当公开透明，遵循公平、公正、公开的原则，严禁利用职权谋取私利。
2. 资金合理：采购工作要合理分配资金，保证食材的质量和食品的安全。
3. 管控风险：采购工作要实施全面风险管理，制定应急预案，确保供应的连续性和稳定性。
4. 节约资源：采购工作要节约资源，减少浪费，遵循绿色采购原则。
三、采购流程1. 采购立项：食堂管理部门根据食品消费情况和菜单需求，制定采购计划并列入年度预算。
2. 采购需求确认：根据采购计划，食堂管理部门向物资管理部门提出采购需求，明确采购物品种类、数量和规格。
3. 供应商筛选：食堂管理部门负责与供应商进行联系，并根据供应商的信誉、品质和价格综合评定，确定采购渠道。
4. 报价与比选：供应商提供报价后，食堂管理部门根据报价和采购需求进行比选，选择价格最低且符合质量标准的供应商。
5. 签订合同：确定供应商后，双方签订采购合同，明确采购物品的种类、数量、价格、交货时间等具体细则。
6. 采购执行：供应商按照合同要求提供食材，食堂管理部门对食材进行验收并及时入库。
7. 结算与支付：食堂管理部门根据发票和商品检测报告对供应商进行结算，并及时支付货款。
8. 采购评估：食堂管理部门对本次采购工作进行评估，总结经验教训并不断改进采购管理制度。
四、食材采购管理1. 食材品质：食材应当符合国家质量标准及相关食品安全法规，保证食材的卫生、安全和新鲜度。
2. 食材检验：食材进货后应当进行检验，检测食材是否符合标准，保证食品安全。
3. 食材存储：食材应当按照不同种类和要求进行分类存储，保持干燥、通风、洁净，杜绝食材霉变、腐烂。
4. 食材使用：食材使用应当按照菜谱和食品安全法规进行配比和加工，避免浪费和过期。
五、食品采购管理1. 食品原材料：食品原材料应当具备生产企业资质和检测报告，保证食品的质量和安全。
学校食堂物资采购的管理制度
学校食堂物资采购的管理制度一、总则为了使学校食堂物资采购工作规范、高效，减少浪费和不必要的开支，提高物资采购的质量和效益，特制定本管理制度。
二、采购流程1.需求提出：各部门根据食堂菜单和学生用餐情况，提出物资采购的需求计划，并填写采购申请表。
2.采购调研：食堂管理员根据需求计划，对市场上的物资供应商进行调研和询价，制定采购方案。
3.供应商评估：根据调研和询价结果，对供应商进行评估，选择合适的供应商，确保产品的质量、价格和服务符合学校需求。
4.编制采购合同：与供应商达成协议后，编制采购合同，明确双方的权益和责任，保障采购的合法性和安全性。
6.签订采购合同：学校相关领导审核通过后，与供应商签订正式采购合同，并将合同存档备查。
7.交付货物：供应商按照合同约定的时间和地点，将货物送到学校食堂，并进行验收。
8.质量检验：食堂管理员对收到的货物进行质量检验，并按照合同约定的标准确定是否合格。
9.入库管理：验收合格的货物进入食堂仓库，由库管人员进行入库管理和记录。
三、采购管理1.采购计划：根据食堂菜单、用餐人数和需求情况，制定合理的物资采购计划，确保库存的充足和过剩的避免。
2.采购预算：食堂管理员根据采购计划，编制采购预算，上报学校财务部门进行审核和备案。
3.协议管理：与供应商达成的采购协议，需明确具体的物资名称、数量、单价、交货时间等条款，以确保双方利益的平衡和合理的运作。
4.供应商管理：食堂管理员对供应商进行评估和管理，建立供应商档案，定期进行供应商的资质审核和业绩评价，并建立合格供应商库。
5.采购合同管理：学校财务部门负责签订、归档和监督采购合同的执行情况，确保合同的合规和食堂的利益。
6.食品安全管理：对于食品类物资的采购，食堂管理员要加强食品安全意识，选择正规渠道、质量可靠的供应商，确保食品的质量安全。
7.库存管理：食堂管理员要根据库存情况和采购计划，定期进行库存清点和盘点，确保库存的准确性和及时性。
学校食堂采购流程管理办法
学校食堂采购流程管理办法一、概述学校食堂是学生的重要伙食来源，保障食堂采购的合理性和透明性对保障学生的饮食安全和营养均衡至关重要。
本文档旨在规范学校食堂采购流程，确保采购活动的规范性和高效性。
二、采购需求计划1.食堂管理员负责整理和收集食材及物品的需求情况，并制定采购需求计划。
2.采购需求计划应包括所需物品的名称、数量、规格、质量要求等详细信息，并注明采购时间和预算。
三、采购供应商的选择1.食堂管理员应根据采购需求计划、食品安全要求和供应商信誉等方面，向多家供应商进行询价比较。
2.采购部门应建立供应商评估制度，评估供应商的信誉、交货期、质量控制能力等，确保选择可靠的供应商。
四、采购合同与协议1.食堂管理员和供应商应签订采购合同或协议，明确双方的权利义务和交付期限。
2.采购合同或协议应包括物品的名称、数量、规格、质量标准、价格等具体内容。
五、采购执行和监督1.采购部门应按照采购计划和合同的规定，及时发出采购订单，并监督供应商按时交货。
2.食堂管理员应对所采购的物品进行验收，确保符合合同要求和质量标准。
六、食材库存管理1.食堂管理员应建立并维护食材库存管理系统，记录采购物品的存货量、进出库情况、有效期等信息。
2.食堂管理员应定期进行库存盘点，并及时补充不足和处理即将过期的物品。
七、供应商绩效评估1.采购部门应定期对供应商进行绩效评估，评估指标可以包括供货准时率、产品质量、售后服务等方面。
2.根据供应商的绩效评估结果，采取必要的奖惩措施，以确保供应商的稳定和提升供应链的效率。
八、采购记录和报表分析1.采购部门应及时做好采购记录，包括采购物品的名称、数量、价格等详细信息。
2.采购部门应定期分析采购记录和报表，发现问题及时提出改进措施，提高采购管理的效率和准确性。
九、食堂采购流程管理的责任分工1.食堂管理员应负责具体的采购计划制定和供应商选择工作。
2.采购部门应负责采购执行和监督工作，并负责食材库存管理和供应商绩效评估。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浅谈高校食堂集中采购的过程管理
详细分析了高校食堂集中采购工作的主要任务和存在问题，在
此基础上提出采购过程管理的意义和策略。研究如何通过有效管理
手段，实现对采购全过程管理，促进后勤餐饮服务水平提升。
高校食堂 集中采购 管理
高校的食品安全工作，不仅关系到师生的身体健康和生命安全，
而且关系到高校和社会的稳定。在高校后勤餐饮服务工作中，餐饮
原材料的质量直接影响食堂的食品卫生和安全。对原材料采购过程
进行有效管理，可以提高采购质量，保障食品安全，提升后勤餐饮
服务水平。
采购管理是计划下达、采购单生成、采购单执行、到货接收、
检验入库、采购结算的采购活动全过程。本文运用信息化管理手段，
在采购过程中每个节点进行控制，从而达到对采购质量的管理。通
过实践表明利用信息化手段对高校食堂集中采购进行全过程管理，
提高了集中采购效率、防范采购风险、有效防止腐败、保证集中采
购健康和高效进行。
一、高校食堂集中采购实施的目的与意义
高校餐饮服务工作是后勤工作中最敏感的问题之一， 它的工作
好坏， 直接关系到学校的安定团结。为保证学校食堂原材料的安
全、卫生以及食堂供应菜价的稳定，集中采购有实力、有资质、有
保障的供应商所提供的食品原材料，是从源头解决食品安全问题的
有效途径。
为加强和规范高校集中采购工作， 对集中采购进行有效管理，
全面推进后勤管理模式的改革，我校集中采购管理运用过程管理模
式，将集中采购管理上升到规范化、程序化、有效化的台阶，使后
勤集中采购过程更加规范、清晰，以提高服务质量，保障师生对高
校集中采购工作的满意度。
二、高校食堂集中采购过程管理方法
1.构建集中采购内部控制制度
高校实行集中采购后，政策制定、预算编制、采购方式决定、
成交供应商确定、款项支付等工作需要多个职能部门共同完成。建
立集中采购的内部控制，可以规范职能部门和采购参与人员的权利
与义务，使各项权力得到约束、制衡和监督，保证集中采购规范、
高效、有序进行。
高校集中采购内部控制制度的构建，应包括优化集中采购的控
制环境，评估和防范集中采购风险，规范集中采购程序和要点控制，
落实集中采购内部控制的监督，注重信息沟通。在规范采购程序管
理中，必须制定集中采购管理办法，明确职能分工，对集中采购主
要岗位分离控制，建立授权批准制度，对财务管理监控与分析。
2.建设信息化集中采购系统
考虑高校食堂为公益性非营利机构，食堂饭菜价格形成机制应
按保本微利的原则。我校在保障货源安全同时，引入信息化采购平
台，提供了集采购商品目录管理、供应商管理、库存管理、成本核
算管理、账务管理等于一体的综合解决办法。管理部门可以通过系
统对食堂的营业额，采购、运营成本采集分析、计算汇总，动态监
控食堂利润。系统还为食堂提供了科学、便捷的日盘点等库存管理
和成本统计方式，通过该平台不仅使采购工作简单高效，而且优化
了采购过程，实现订单信息的无缝流动，采购、配送动态监管，库
存实时监控等，使全采购过程透明化，清晰可见。
3.发挥采购人员积极性
采购员要想采购价廉质好的原材料，一要勤跑，二要掌握市场
信息，还要不计时间，不分市内市外，哪里便宜去哪里，工作比较
辛苦。除此之外，还要遵守学校规定的不收取回扣、手续费，不拖
欠货款，只求降低价格，廉洁奉公。因此，按采购组各人所长进行
分工，并定出各人全年节支指标， 每月按完成效益核发奖酬金。
通过建立一套行之有效的奖励制度和制衡机制，加强采购过程中的
廉洁自律问题。
4.保障集中采购的货源
实施统一采购管理，重中之重在于货源的选择。我校在市区及
周边地区的口碑好、信誉高、进货渠道正规的20余家食品供应商
和上千个食品原材料品种进行考察。对能够提供“产品质量监督检
验合格证”“生产厂家营业执照”“产品卫生许可证”“食品流通许
可证”等相关证件的食品原料供应商，按照价格最优、质量最好的
原则进行筛选。对入围供应商在广泛听取各食堂负责人意见后，按
学校招标流程进行统一招标，确定供货商，并在合同中对供货商做
了严格要求，在采购过程中，定期、不定期对供货商配送食品原材
料品质进行检查。通过这一管理过程，有效地确保食品货源安全，
为师生的工作、学习生活营造了一个卫生安全的饮食环境。
5.摒除困难，回馈食堂
集中采购后，食堂个别人的方便或得益受到了制约。因此，想
方设法对集中采购来的原材料百般挑剔。采购组尽量满足需要，使
其找不到借口。政策上对于食堂自己联系的货源，未经采购组同意，
财务上一律不予报销。集中采购所收取的采购成本，扣除费用后按
比例进行分配，将大部分反馈食堂改善学生就餐环境、调整供应价
格以及作为食堂职工奖励基金。
三、高校食堂集中采购工作取得成效
高校食堂所需的主副食品材料必须经学校集中采购，已经成为
各高校食堂管理的必由之路。我校食堂集中采购工作的实施，缩减
了食堂采购人员和设备成本，使分散在多个食堂近百人的采购、结
算管理队伍，缩减到不足5人的统一采购团队，节约了采购费用、
运输成本等。通过集中采购，学校掌握食品采购的数量优势，进而
转为采购的竞价优势，逐步建立一个应对物价上涨的宏观调控长效
机制，保障食堂供应价格稳定。食堂实行集中采购后，产生的利益
完全体现在学生食堂饭菜的价格和质量中，让师生获得了真正的实
惠。
参考文献：
[1] 陈军平.高等学校后勤餐饮服务管理[m].保定：河北大学出
版社，2009.
[2]隋西凤.高校集中采购内部控制制度的构建与探索[j].
实验技术与管理，2009，（23）：146-147.
[3]中国院校后勤信息网.后勤动态.苏州大学：食堂集中采购为
我们带来了什么[eb/ol].
[4]张占存.学校集体食堂应实行集中采购[j].医学动物防制，
2008，（24）：784.
[5]南京大学膳食办公室.浅谈我校食堂集中采购的做法[j].高
校后勤研究，1994，（1）：101-102.