从国外传入中国的食物
中国饮食元素对外传播历程系列
中国饮食元素对外传播历程系列中国饮食文化源远流长，拥有丰富多样的食材和独特的烹饪技艺。
这使得中国饮食元素在国际舞台上逐渐引起了广泛的关注和热议。
本文将探讨中国饮食元素对外传播的历程，并分析其中的原因和影响。
一、中国饮食元素的独特之处中国饮食文化以其独特之处而备受瞩目。
中国人崇尚平衡饮食，在选材、烹饪方法和烹调过程中注重协调和谐。
这种独特的食物搭配和烹饪方式，既使得中国菜肴味道独特，又保留了食材的营养价值。
二、中国饮食元素的国际传播历程1. 港澳台地区传播由于历史和地理的因素，中国饮食元素首先传入港澳台地区。
香港的茶餐厅文化和澳门的葡式烹饪，都展现了中西饮食文化的融合。
台湾的小吃和夜市更是将中国传统美食发扬光大，吸引了大批国际游客的目光。
2. 中华餐馆在海外的兴起与传播20世纪末和21世纪初，随着中国经济的崛起和海外华人的增多，中华餐馆在世界范围内迅速兴起。
这些餐馆不仅提供正宗的中国菜肴，还将中国饮食文化的元素融入到装修、服务和就餐配套设施中，让外国人更好地体会到中华文化的独特魅力。
3. 文化交流与旅游推动中国政府大力推动中华饮食文化走出去，在世界各地开设中餐培训学校，并邀请外籍大厨前往中国学习烹饪技巧。
同时，在国内举办中国文化交流展览和旅游活动，向游客展示中华饮食文化的魅力，激发他们对中国饮食文化的兴趣和好奇心。
4. 媒体与网红推广随着社交媒体的兴起，越来越多的网红和名人开始推广中国饮食文化。
他们在各类社交平台上分享烹饪技巧、品尝美食，吸引了大量的粉丝和关注者。
这种媒体和网红的力量，将中国饮食元素推向了更广阔的国际舞台。
三、中国饮食元素对外传播的原因和影响1. 健康与美味并重中国饮食文化注重均衡饮食，注重食物的原汁原味。
外国人对中国菜品的青睐主要源于其健康与美味并存的特点。
中国菜肴中富含各类营养素，而且制作过程中保持了食材的原貌和口感，给人以舌尖上的享受和身体健康的保证。
2. 文化吸引力中国饮食文化深受国内外游客的喜爱，也是外国人对于中国的文化吸引力之一。
罂粟壳的功效与作用以及药用价值
罂粟壳的功效与作用以及药用价值罂粟壳是罂粟科植物罂粟的干燥成熟果壳。
呈椭圆形或瓶状卵形，多已破碎成片状，内表面淡黄色，微有光泽;有纵向排列的假隔膜，棕黄色，上面密布略突起的棕褐色小点。
今天店铺给大家整理了罂粟壳的功效与作用和药用价值，希望对大家有所帮助。
罂粟壳的功效与作用敛肺止咳，涩肠，定痛。
治久咳，久泻，久痢，脱肛，便血，心腹筋骨诸痛，滑精，多尿，白带。
1、《医学启源》：“固收正气。
”2、《滇南本草》：“收敛肺气，止咳嗽，止大肠下血，止日久泻痢赤白。
”3、《纲目》：“止泻痢，固脱肛，治遗精久咳，敛肺涩肠，止心腹筋骨诸痛。
”4、《本经逢原》：“蜜炙止嗽，醋炙止痢。
”5、《本草从新》：“固肾，治遗精多溺。
”6、《现代实用中药》：适用于慢性衰弱之久下痢、肠出血、脱肛、贫血拘挛之腹痛、腰痛、妇女白带。
罂粟壳的药用价值1、治久嗽不止：粟壳去筋，蜜炙为末，每服五分，蜜汤下。
(《世医得效方》)2、治劳喘嗽不巳，自汗者：御米壳不拘多少，炒，为末，每服二钱，入乌梅同煎，水一盏，温服;食后有汗，加小麦三十粒，同煎温服。
(《宣明论方》小百劳散)3、治水泄不止：罂粟壳一枚(去蒂膜)，乌梅肉、大枣肉各十枚。
水一杯，煎七分，温服。
(《经验方》)4、治一切痢，不问赤白，或一日之间一二百行：罂粟壳(去上下蒂顶鬲，锉成片子，蜜炒令赤色，净称)、厚朴各三斤(去粗皮净称，用生姜汁淹一宿，炙令姜汁尽为度)。
上为细末，每服二、三钱，米饮调下。
忌生冷、油腻、鱼鲊毒物三日。
(《百一选方》百中散)5、治久痢不止：㈠罂粟壳醋炙为末，蜜丸弹子大，每服一九，水一盏，姜三片，煎八分温服。
(《纲目》)㈡粟壳十两。
去膜，分作三份，一份醋炒，一份蜜炒，一份生用，并为末，蜜丸芡子大，每服三十丸，米汤下。
(《纲目》)6、治小儿久新吐泻，不思乳食，或成白痢：罂粟壳一两(炒)，陈皮一两(炒)，诃子一两(炮，去核)，缩砂仁、甘草(炙)二钱。
上为末，三岁半钱，米饮下，食前。
解说词 Microsoft Office Word 文档
笑厨理念石碑相信大家进入景区就已经看到这座雕像，这位老者就是咱们中国伟大的思想家“孔子”，在石碑上的字“近者悦，远着来”就是出自孔子的论语.子路篇，叶公与孔子在探讨治理国家的方法时问到：“你周游列国，不就是想让国家治理好吗？那您说什么样的国家才算治理好了呢？”孔子说：“近者悦，远者来。
”，也就是说：自己国家的人都高兴，别国的人都想到这儿来，如果能这样，国家就算治理好了。
短短六个字深刻体现了孔子的人本思想，同时这句话也是咋们的经营宗旨。
酱缸迷宫大家现在看到的就是我们酿醋所不可缺少的酱缸，整个区域由217个的酱缸组成的迷宫，相信大家已经问到了浓浓的醋味，相传有这么一段故事：唐朝宰相房玄龄的夫人好嫉妒，唐太宗有意赐房玄龄几名美女做妾，房玄龄不敢接受。
太宗知是房夫人执意不允，便召玄龄夫人令曰：“若宁不妒而生，宁妒而死？”意思是，若要嫉妒就选择死，并给她准备了一壶“毒酒”。
房夫人面无惧色，当场接过“毒酒”便一饮而尽，以示“宁死而妒”。
其实李世民给她的毒酒只是一壶醋。
李世民给这位房夫人开了个玩笑，于是就有了“吃醋”这样一个典故。
电子屏幕二楼科普通道二楼整个区域是咱们的互动区，进入这个区域朋友们可以感受到复古的环境氛围，在这里我们运用具有鲜明特色的古代装饰风格，同时这里将会有很多有趣的互动体验。
柴米油盐酱醋茶都说，生活是柴米油盐的平淡，但是我们同样深有体会的是，这种平凡的烟火气才是最真实的幸福。
中华文化的发展也和饮食息息相关，比如我们的姓氏，有一部分也是从茶米油盐酱醋茶中体现的。
孔子食礼文化展示大家请看这边，自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。
懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。
，就好像咱们中国的人情社会，很多事情都是在饭桌上谈成的。
先秦时期中国酱的酿造工艺应当在各种“醢（hai）”中去认识。
“醢”，《说文·酉部》：“醢，肉酱也。
”醢，是用小型的坛子类器皿盛装的发酵的肉酱,由各种肉料加入适量的谷粉与醴（li）合制的。
卖辣椒的妇女阅读理解及答案
卖辣椒的妇女阅读理解及答案辣椒①世界上有些国家吃辣椒很厉害，如墨西哥、印度、朝鲜……中国某些省，如四川、湖南等也以吃辣椒出名。
有些人嗜辣椒已经到了“无辣不吃饭”的地步。
美国宇航员威廉·勒努瓦在宇宙飞行时也带着辣椒。
有一位指挥家，他走到哪里，辣椒就带到哪里，就连参加英国女王宴请时，也照例带着辣椒酱，他解释说：“没有辣椒的饭菜好比是病号饭。
”②辣椒原产美洲，17世纪传至我国，故亦称“番椒”，又名“秦椒”“大椒”“辣茄”。
辣椒存有几千个品种，仅我国四川的干辣椒就存有多种。
辣椒有辣与芥末之分后。
云南存有一种辣椒，其甜极其，只要舌尖稍微碰到一下，就可以并使人辣得疼，疼痛万分。
美国制药专家斯克维尔于年制订了测量辣度的方法，后来人们就以他的名字做为辣度的单位。
植物病理学家曾用这种方法，测到甜椒的辣度为零，最硬的辣椒存有斯克维尔。
③辣椒能把人辣出眼泪、辣出鼻涕、辣出汗水，不爱吃辣椒的人不禁要问：“人们何苦要吃辣椒？”这是因为吃辣椒有3个好处：一是它的营养丰富；二是能祛风散寒；三是能增进人的食欲。
每克辣椒的维生素含量大于毫克，在蔬菜中占首位。
此外，辣椒还含有维生素b1、b2，胡萝卜素以及其他营养物质。
辣椒还能暖胃驱寒。
《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。
如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
谚语曰：“三个辣椒，顶件棉袄”。
辣椒也具有杀菌作用。
当人摄入辛辣食物后体内温度急剧上升，这样就可以抑制食物中的有害病菌的繁殖或者杀死有害细菌。
同时，辣椒也具有燃烧脂肪的功能。
辣椒含有一种成分——辣椒碱，它可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快。
据测算：进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里热量。
大脑还同时指挥胃液和唾液的分泌，使胃肠蠕动加快，这就有利于消化，增进食欲。
④辣椒，很多人越喝越想要喝。
据心理学家分析，喝辣椒后，“灼热”信息并使大脑把身体做为“伤势”看待，从而推动身体释放出来一种自体止痛剂。
舌尖上的中国第二季 第六集 相逢
舌尖上的中国第二季第六集相逢（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观若以人情世故来看食材的相逢，相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散西方人称作“命运”中国人叫它“缘分”8月，锡林郭勒草原刚刚苏醒，乌力吉把牛群赶到自家的草场，丰沃的土地给予牛羊养料，还催生了一种珍稀的精灵晾晒成干口蘑含有丰沛的鸟苷酸盐，牧民用它和鸡肉一同炖煮，鲜味成倍提升何福志，口蘑商人，经常驱车几百公里收购蘑菇口蘑只生长着在蘑菇圈上，辨识它要靠草的色深，这种神奇现象得益于蘑菇分泌的一种物质，让草含有更高的叶绿素何福志要到乌力吉家去讯问蘑菇的收成，女儿玉凤23岁，大学毕业后回到草原口蘑中白蘑最为尊贵，晒干后可以卖到2000多元一公斤，今年的收成不多牧民们已经开始储存牛羊过冬的饲料，这意味着口蘑季节即将结束父女俩决定再做最后的努力口蘑的萌发需要雨水眷顾，预报中的秋雨迟迟未到，老何很不甘心，父女俩决定借宿在牧民家继续等待雨后的草原清洗如洗，蘑菇圈上白蘑终于露出身影何福志父女明白此后的几天他们终将得逞所愿锡林郭勒向南四百公里，张家口，古时的长城关隘，是中原与北方贸易往来的咽喉，更是口蘑的成名至之地白蘑菌肉肥厚，质地细腻，是口蘑的最上品开水发涨，两三个小时后口蘑恢复饱满身姿留下口蘑原汤,放入清水反复搅打，换三四次水，打千次以上，直至泥沙尽除冬笋，产自2000公里外的江南，与口蘑初次相见，曾经跨越千山万水泡好的笋干与白蘑干切片，高汤里煨透，再加重油慢火翻炒，随着油慢慢进入，口蘑变得丰腴滑润，笋片重新找回爽脆的口感，最后加入口蘑原汤江南冬笋邂逅塞北口蘑，“烩南北”，三百多年历史的中国北方名菜，不仅造就一种美味，更带来无尽的空间想象大凉山生长着中国西南最具标志性的香料—花椒这种原产中国植物果实，食用时以每秒五十次频率产生轻微刺痛，触发神经这种口感，中国人称之为麻大娄山，土家族人懂得如何栽培出最好的朝天椒，其辣度可以达到五十万斯高维这意味着需要用50万倍的水才能彻底稀释它的辣味辣椒从美洲传入中国后，迅速生根发芽，逐渐取代本土的辛香料，成为美食的主角两种食材最终汇聚一座城——重庆也是最炎热的季节，但重庆人热衷于一种热度最高的美食张平用妻子的名字开了一间火锅店，依靠这间小店他们有了稳定的生活也有了自己的下一代深夜十点漂浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去，闷热的楼道口，张平开始炒料重庆“朝天红”，河南“新一代”混在一起，前者辣味最劲，后者富含辣红素，赋予火锅艳丽的色泽牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，这是重庆火锅另一个秘密武器，豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则是辣味的层次更加多元茂汶大红袍麻味浓烈，金阳青花椒香气外向比原料正宗更重要的是张平的双手，不停翻炒，香味物质渗入油中，再经过烹煮，芳香素进一步释放10年来张平只相信自己，1个通宵，3大锅底料，供自家店5天的量除了底料的秘密，火锅的味道还归功与重庆人对食材的神奇处理黄喉是牛或猪的主动脉，有一层难以撕裂的膜，影感响口感，带有摩擦力的手套，小心翼翼地将这层膜撕下，熟练工人一天可以处理一千根毛肚，取自牛的第3只胃，重庆人只选择叶瓣部分，它足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，口味浓重短暂汆烫后口腔瞬间感受到的滑加上牙齿发力后的爽脆，让人上瘾除此之外，羊肠，胗花，耗儿鱼，午餐肉等平民食材都在重庆火锅中相逢，并或腐朽为神奇一般相信，现代的火锅，最初是随北方游牧民族传入中原，并催生出不同的形制北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩;云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香;潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧火锅最集中的体现了中国人对于热闹对于团圆的向往但是谁都比不上重庆人对火锅的挚爱，山城里，遍布2万多家火锅餐厅，每30个重庆人就有1个从事于火锅相关的职业花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞，也是亚洲和美洲之间越洋聚首，两奇妙的香料，携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也让麻辣火锅染红大半个中国食物飘洋过海而来，汇聚一处，人类迁徙更是给食物带来巨大变数历史上中国的宋王朝因战迁都，赋予杭州中原的味道西湖醋鱼，草鱼剖成雌雄两片，雄片下至第三刀时在腰鳍处斩断鱼身下入沸水，汆熟后放入酱油料酒，加白糖、湿淀粉和醋，推搅成浓汁，这便是糖醋风格的杭州名菜同样是糖醋味，北方的开封把鲤鱼炸透，白糖香醋姜末料酒，勾加流水芡出锅后放上龙须面，以面蘸汁，这是中原人的做法从点心上也能领略开封与杭州的关联开封灌汤包经过多次演变，确立了现在的形态包子皮用死面制作，需要经过三次贴水，三次贴面，使面皮筋韧光滑，不漏汤不掉衣反复摔打，直至面团发白发亮，达到色白筋柔的标准以水和馅，使包子内部充满汤汁，同时保证口感清爽手指飞快，几秒内，18个褶，这需要五年以上的训练杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈，口感浓郁的奥秘学者把杭州称作中原在江南的语言飞地，依据是杭州话中突兀的儿化音，一种食物，片儿川最能说明这一切不起眼的铺面，不繁华的地段，然而食客络绎不绝这家面馆至今只有7张桌子，每日仅营业半天，一年固定放两个月暑假，这仍然没有抵消杭州人对这碗片儿川的热情每天面馆营业结束，颜宝福都要里里外外擦拭一遍这种坚持，也体现老店铺在食材的选择上每天5点，面馆开始忙碌，猪膘肉熬猪油，煮面保持浓香一年四季笋的出产总有青黄不接的时候，但为了笋与人的持续相逢，老颜会跑遍杭州周边，尽可能把最合时宜的竹笋请到热气腾腾的碗里雪菜要用头茬菜，叶子和菜梗的比例也要老颜亲自把关笋片与雪菜都是江南味道，一白一青，一鲜一酸，紧跟时令在汤头中短暂汆熟的面条显然是北派面习惯的延续无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上都是不露声色的简单对待传统，开封人有着顽固的执着新修的古城，仿古的巡游不仅为了吸引游客的眼球，也隐含了他们的骄傲如果说近千年来坊市结构确立了城市的雏形，那么上海则为我们提供了一个现代城市的标本这座城市的口味与它的历史身份一样复杂精致时髦又充满着市井气息170多年前，上海开埠，西餐连同西方文化强势进入，一度成为“摩登时代”的高雅象征但上海人从来都有办法缩短与食物的距离罗宋汤，炸猪排，最终被同化为上海人自己的味道周永乐在国外生活多年，见识过欧美餐饮的不同流派，但内心里，他最怀念的仍然是儿时的上海式西餐肉锤拍打，使肉质变得松软拍松后的肉排要过三关，浸蛋液，裹面粉，如此反复第三遍浸蛋液时，裹上长颗粒的面包糠，这样炸出来的猪排才不会渗入太多油分，口感外脆里嫩吃上海炸猪排，一定要配辣酱油，酸甜带辛，能有效中和油腻辣酱油，其实是英国舶来品，是一种可以迅速调制的料汁，在广东，有一种非常相似的调味品喼汁，是广式茶点春卷和牛肉球的标配而中式酱油则是发酵工艺的产物大豆洗净煮熟，撒上米曲霉菌种帮助发酵，装入大型竹匾中，让水分挥发，最后加粗盐封缸在阳光雨露的滋养下，历时半年，才能制成品相完美的酱油一些人在外滩的西餐厅，怀念着老上海风情另一些人则远赴千里之外，寻访第二故乡1966年，董翠华16岁，第一次踏上西去的列车那时，10万上海青年奔赴新疆从事农业生产新疆，中国的最西端，这里有着最久远的食物传播史，世界各地的食材和香料在此汇集哈米提的家人正准备午餐，羊肉清炖，放入擀制的面条，这种肉类与面食的组合，叫纳仁一份上佳的纳仁，一定要在最后撒上洋葱自传入之日起，洋葱就深受当地人的喜爱，并有了“皮牙子”的昵称如今，大航海时代引入的物种也传播到这里，成就了戈壁滩上最大面积的辣椒种植不同地域的食材，为一种美食的诞生提供了条件整鸡剁件，青红椒、土豆切块，糖炒至焦黄，放入鸡块，依次加入川味中标志性的辣椒，甘肃人钟爱的土豆，再用先炒后炖的中原做法，让肉和菜相互浸润鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁，最后放入陕西特色的裤带面，五味俱全大盘鸡不断变化融合，满足着不同籍贯劳动者的味觉需求新疆的大盘，不仅承载着香料和食材，还见证了各族群的智慧在美食上的碰撞紧邻沙湾的石河子，清代还是个兵屯开垦的小村落上世纪中叶，来这里参与开发建设的人数以百万，使这个地域的饮食风俗极大丰富45小时，4100公里，当年董翠华需要花费4天4夜大盘鸡，烤包子，架子肉，马肠子，拉条子，曾伴随着她人生最美好的时光农场的沙土路，已经被整洁的马路取代，久别重逢，第二故乡在时间的作用下催生着无数变化历史，对于旁观者是一段故事，对于亲历者，却是切身的喜悦和感伤回到上海，董翠华亲自下厨，知青的聚会少不了大盘鸡美食是借口，是由头，更是他们同甘共苦的味觉记忆一种食物，连接起留下他们足迹的两个故乡在时代的浮沉中，中国人习惯用食物缩短他乡与故乡的距离60多年前，国民党政权撤退到台湾，驻军家属被安置在眷村南门市场，如今仍能看到各种口味的混杂四川的豆腐香肠，浙江的金华火腿，上海的桂花糕不同人群，快速融合，为美食创新提供了可能，眷村牛肉面应运而生牛肉选牛腱心，带筋，含高量的胶质，炖煮后，口感弹牙油锅煸炒姜、葱，放入豆豉与豆瓣酱，把整锅料倒入牛骨汤，便是牛肉面的汤头腱子肉切大块，炖煮入味面在沸水中稍煮片刻，尽量保持韧性在台湾，有许多牛肉满被冠以川味的名号，这很容易让人联想到富饶的天府之国燊海井，自贡市内唯一保留的传统井盐作坊天车，是开采中独有的设备自贡是四川烹饪牛肉传统最悠久的地方，在缺少电力机械的年代，牛是最主要的动力来源这里有着2000多年的制盐史，从近千米深的地层下抽取卤水再将卤水运送至灶房中国人对于大豆的转化智慧在这里同样适用卤水杂质颇多，加入磨好的豆浆，卤水中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合，形成固体，反复几次，直到杂质去净现在需要时间发挥作用，白色结晶慢慢显现，持续加热，水落盐出盐工的饭食十分粗放，尤其烧牛肉，和台湾的做法神似豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香，倒入事先汆烫好的牛肉和萝卜，小火慢煨，当然，绝不能忘记加盐自己亲手制出来的盐可以激发、调和出牛肉与萝卜的鲜甜井盐的生产为川菜提供了味觉基础红烧牛肉，传统盐工菜的代表，然而它最好的搭配却是米饭自贡的传统小吃中，也没有红烧牛肉面的记载关于眷村牛肉面，比较被认可的说法是，籍贯四川的军人迁台后，根据需求不断翻新工艺，使牛肉面的做法最终在宝岛定型定居重庆的郝治宇返乡，拖着一大箱行李走在眷村的路上，这样的场景重复过无数次姐姐郝淑芬开了一家牛肉面馆，行李箱里，藏着她制作独家美食的秘密武器父亲闻讯而来，一个老四川人，年少离家，一生奔波花椒，郝姐让弟弟不远千里带来的香料之一在牛肉面的名号下，每个眷村又有自己的独特风味“二两面”是郝姐的独创，香料正是为它准备制作辣椒油，操作简单，但正宗的原材料使成品香辣诱人，有了它，即便是最朴素的面条，也可以在瞬间变得回味无穷人们用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁眷村的味道，实则是台湾一代人的味道故乡，他乡，在这里越来越难以辨识张士忠，退休船老大，生活在浙东沿海的一个渔港，石浦在平静的生活下，老人有着一段不为人知的故事今年，他想要完成一个心愿，去一趟台湾在海峡这头，他是父亲、丈夫，张士忠对于海峡那头，他是儿子、兄弟、许郎秀（张士忠的曾用名）壳菜，是这里常见的海产品，肉取出，切段与丝瓜清炒，最大限度保留鲜味壳菜，学名贻贝，肉质鲜嫩肥厚，全球各地的海域都有出产，使它成为一道世界美食贻贝是法式大厨的最爱，香料可以提味增香，葡萄酒的加入，既能除腥，又能丰富贻贝在口感上的层次石浦最常见的吃法是直接水煮，追求海味本身的鲜嫩，如果必须调味，也止于简单的酱油台湾的姐夫打来电话，再三确认行程，对于76岁的老人，出远门不是一件容易的事柯秀奎，电话那头的姐夫，自从老伴去世，他一直独居，过于清静的生活让他对妻弟的到来多了几分期待富冈新村，又被称作“小石浦”，当年象山石浦的渔民随国民党军队迁居于此渔山岛，家人离开的地方，当时张士忠在石浦镇里读书，恰逢两地隔离，从此天各一方海岛处于南北洋流交汇带，海产品丰富，礁石上布满壳菜岁月不饶人，收获与有限的体力成正比，何况，真正肥美的壳菜还在海底潜水采集，需要默契配合，一人下水，一人掌舵，贻贝靠足丝固着在海底岩石上，必须拿铁钎将其用力铲下年轻人带着收获和老人的心愿，回到岸上新鲜的壳菜要尽快处理，开水煮到贝壳开启，将肉取出，足丝会影响口感，必须割断6月到9月，是东海休渔期，海边小镇的阳光足够催生出品相极佳的壳菜肉张士忠出发的日子到了，壳菜肉已经晒干，当地人称之为“淡菜”老人们认为，此生还能相见，是祖先和如意娘娘的恩德大嫂在家开始准备晚餐，除了日常的海鲜，她特意准备了金针炖猪蹄，这道菜曾经是张士忠姐姐的拿手菜一家人在一起吃饭，是所有中国人最为简单、朴素的愿望，可对于有些人，要实现这个愿望，却要经历半个世纪的等待台东的金针花已经进入采摘期，它，还有一个别名，忘忧草蘑菇的丰收，犒赏了草原上的何福志；颜宝福一家，享受着一年来难得的清闲，为自己做一顿美餐；张士忠归期已到，告别亲朋好友，此别不知何时才能相见东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成了食物的相逢，食物的离合见证了人的聚散然而，究竟是人改变了食物，还是食物改变了人，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来。
分析在国外受欢迎却在中国冷门的食物
分析在国外受欢迎却在中国冷门的食物在国外受欢迎的食物在中国可能冷门的原因有很多。
这些食物可能是因为文化差异、口味偏好、饮食习惯或传统习俗等原因造成了这种情况。
以下是一些国外受欢迎但在中国冷门的食物。
一、Vegemite（维吉迈特）Vegemite是一种澳大利亚的酵母提取物，具有咸味和酱油般的口感。
在澳大利亚，Vegemite是国民食品之一，经常作为早餐的一部分涂抹在面包上。
然而，在中国，Vegemite并不受欢迎。
这可能是因为中国人更喜欢甜味的早餐，例如面包上涂抹果酱或花生酱。
二、Black Pudding（黑色布丁）Black Pudding是一种英国传统的肠衣拌肉食品，由猪血、猪脂肪和燕麦制成。
在英国，Black Pudding常常是传统早餐的一部分。
然而，在中国，这种食物并不受欢迎。
这可能是因为中国人对猪血的观念和口味不习惯。
三、Marmite（玛莉特）像Vegemite一样，Marmite也是一种酵母提取物，具有特殊的咸味。
Marmite在英国非常受欢迎，经常涂抹在面包上或用于烹饪调味。
然而，在中国，Marmite并不广为人知。
这可能是因为中国的饮食习惯和口味倾向于更多的甜味和酱油。
四、Poutine（薯条奶酪排骨）Poutine是加拿大的一道传统快餐食品，由薯条、奶酪和浇在上面的肉汁制成。
在加拿大，Poutine非常受欢迎，可在各种快餐店和餐馆找到。
然而，在中国，Poutine并没有太多的受欢迎程度。
这可能是因为中国人更喜欢辣味和清淡口味，而Poutine的味道相对较重。
五、Haggis（哈吉斯）Haggis是苏格兰的传统菜肴，由羊的内脏包裹燕麦、洋葱、肝脏和调料制成。
在苏格兰，Haggis是一道备受喜爱的菜肴，通常是在传统的Burns Supper上享用。
然而，在中国，Haggis并不受欢迎。
这可能是因为中国人对于内脏食品的接受度较低，以及对于羊肉烹饪方式的不同偏好。
总的来说，国外受欢迎但在中国冷门的食物多是因为口味、文化和饮食习惯的差异。
蔬菜起源史
蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。
《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。
战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种。
葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种它，并不再当蔬菜看待。
藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。
韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属。
《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。
此外，还有萝卜、蔓青等根菜类，现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。
蔓青早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉，古时蔓青还可以顶粮食之用。
现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。
茄子，原产于印度和泰国。
黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。
菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。
扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。
刀豆原产于印度，唐代传入我国。
宋代以来，我国蔬菜的种植和食用就更加广泛了。
除了从国外引进外，我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种，如菱白和白菜等，种植蔬菜的技术也有进步，苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。
”可见，当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。
到元、明、清以来，又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。
胡萝卜原产于北欧，元代由波斯传入。
辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。
西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。
西红柿原名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。
进入清代末期，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。
中国人最讲求饮食，当你大快朵颐时，你是否留心过嘴里的东西来自何方？胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡葱、胡蒜、胡萝卜……这些“胡姓”食物的身世又是如何世间珍馐？“胡”字其实代表着古代北方和西方的民族。
关于胡、番、洋等字头食物的资料
关于胡、番、洋等字头食物的资料中国人最讲求饮食，当你大快朵颐时，你是否留心过嘴里的东西来自何方？胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡葱、胡蒜、胡萝卜……这些“胡姓”食物的身世又是如何？“胡”字其实代表着古代北方和西方的民族。
他们改变了我们的餐桌、改变了我们的口味，改变了我们的生活。
餐桌上，除了“胡”系列果蔬，我们还有“番”系列的，比如番茄、番薯（红薯）、番椒（海椒、辣椒）、番石榴、番木瓜；还有“洋”系列的，洋葱、洋姜、洋芋（土豆）、洋白菜（卷心菜）等等。
农史学家认为：“胡”系列大多为两汉两晋时期由西北陆路引入；“番”系列大多为南宋至元明时期由“番舶”（外国船只）带入；“洋”系列则大多由清代乃至近代引入。
我们的饭菜都是不远万里、各有来头。
别以为西北太远，但当你细数餐桌上的佳肴时，你会发现西北就在眼前，我们一桌桌的饭菜早就被“胡化”了，留下了西北的烙印，不信您看：小麦就是西北来的，此外大量遗传学实验和考古发现已证明，栽培小麦起源于冬春雨雪丰沛的西亚地区。
而研磨小麦而成的“胡饼”，也是西北首开先河，它改变了“麦饭”不好消化的难题。
而大豆及其后来的豆腐等副产品，也是源自北方。
再如胡萝卜，原产西亚，阿富汗为最早演化中心。
传入我国较晚，但推广很快。
明人李时珍说它“元时始自胡地来”。
黄瓜，原产印度，李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。
”莴苣原产西亚，其种据说是隋政(蟹)府用重金从国使者处求得，故民间传为“千金菜”。
还有菠菜、紫甘蓝等等。
中餐离不开丰富的调味料。
葱姜蒜是使用频率最高的调料，荤素都离不开它们。
姜，史称“南夷之姜”，是南方少数民族驯化的。
葱呢，齐桓公伐山戎带回的胜利品中，除了“戎菽”外，还有“冬葱”。
“冬葱”即大葱，不同于中原原有的小葱，张骞通西域引进的作物还有“胡葱”、“胡蒜”和“胡荽”。
胡葱“茎叶粗短，根若金灯”，是又一种大葱。
“胡蒜”即我们现在常用的大蒜。
胡荽即香菜。
另外还有胡椒和茴香，也是自西向东来的。
中国饮食文化——绪论
强烈的品牌意识
餐饮企业从主题选择、市场定位、形象 包装到经营理念都在努力塑造自身品牌。
新颖的经营模式
餐饮企业注重各种主题促销活动，向规 模化、连锁化、多元化发展。
26
富有个性的点菜文化
新奇性
制作过程突出人无我有、人有 我变，菜品不断推陈出现，会 经常推出特色菜、创新菜。
乡土性
在菜点制作上讲究浓郁的乡土 气息，如重庆的江湖菜、四川
表演、事厨，参加国际性的烹饪比赛，让更
多的人士了解中国饮食文化。
29
中外饮食文化的历史交流——张骞出使西域
张骞除了从西域引入胡瓜、胡桃、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，还把中国的桃、李、杏、梨、茶叶 等物产传播到西域。
30
中外饮食文化的历史交流——佛教与遣唐使
唐鉴真东渡时， 携带了多种中国 食品，也把豆腐 传入了日本。
的石磨豆花
文化性
在菜品的设计中蕴含着丰富的 文化内涵，比如东坡菜、长安
八景、仿膳菜。
精细性
菜品制作精巧细致，如江苏名 菜大煮干丝，把豆腐干切得细
如发丝，可以随风飘扬。
生态性
诸多风味餐馆讲究用料的原生 态，比如以没有喂过饲料的土 鸡、土鸭为原料，用高汤提纯，
煨炖而成。 27
日趋现代的烹饪方式
烹饪工具的现代化
饮食的自然环境烙印——南米北面
以面食为主，河地 区面食的主要烹饪方 法为煮、蒸、烘、烤、 炸等。
南方人多以大米为主，米 粉、糕团、汤圆、煎堆都 是米制成。南方人认为面 食只能当点心。
北方四大面食：抻面、 刀削面、小刀面和拨 鱼面
北方守岁时吃饺子， 除夕子时进食。
南方人制作的食品随 季节的变化和群众的 习俗应时更换品种。 如方糕、拉糕、松糕、 萝卜糕等。
烧腊演讲
烧腊演讲 亲爱的XXX： 大家好，今天给大家讲一下烧腊这种食物。 烧腊的由来烧腊的品种繁多，但依然离不开“烧腊”这两个字。据记载，肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期，一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用味道特别香，从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了，这也就是烧腊最初的原型。古时候肉相对比较少，不是平常百姓家能常吃到的食物，直到过年前才会准备一些肉风干处理，等过年的时候再一起吃，这样每年年底前“腊月”制作的肉也就慢慢叫做腊肉了。 云贵川、湘西的一些少数民族至今一直还在沿袭着制作腊肉的习俗，地域不同，方法也略有差异，也别有一番风味。广式烧腊发展的也比较早，南北朝时，贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法”(烤乳猪)的方法。在唐宋时期广式烧腊逐步兴起，作为通商口岸，广州吸引着世界各国商人的到来，阿拉伯人和印度人将一些肉类灌肠食物传入中国，当地的厨师们根据灌肠食物的制作方法融合本地腌制食物的方式，延续着广式烧腊的发展。烧腊清朝时期的满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜，名震大江南北，也成就了广式烧腊的江湖地位。 川味腊肉与广味烧腊川味和广味烧腊最大的区别其实是口味，顾名思义，川味多少会有辣椒的介入，云贵川人多爱辣，历史悠久的腊味也自然少不了辣的滋味了。还有比较重要的区别就是制作方法，以川味烧腊为例，一部分烧腊是自然风干的，只需要经过时间的配合就能把挑起食物中最原始的滋味，另一部分烧腊是通过熏制，烟熏的食物也是一种特别风味的美食味道， 以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。腊肠刚才也提到了，灌肠式美食大多是从国外传进中国的，经过了漫长岁月的改良，现在能吃到国内的香肠类美食也都更符合国人们的口味。 要用到大量的麻椒和辣椒，双椒合璧后能带来最独特的口感，这才是川菜让人难忘的根由。广式腊肠的口感和川味腊肠大不一样，也是从小就吃到的一种味道。偏甜的味道最适合与白饭搭配，这也成就了广式腊味煲仔饭这道传世的美食光环。叉烧叉烧是广味烧腊中最伟大的发明，这个用烹饪技法命名的美食是粤菜的代表作。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。叉烧能二次加工的美食有hin 多种，经典的叉烧包、叉烧饭、叉烧酥都是不可多得的美味，美食界百搭扛把子不是浪得虚名的。腊肉作为烧腊家族的大学长，腊肉也是百搭的一款美食，能与蔬菜、主食，甚至其他肉类搭配，在味道上真的能散发出它独特的魅力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
从国外传入中国的食物
也许其中的一些物种中国古代也有，只是人们没有尝试过把它当作食物，以
为只是一种野生植物，或怀疑有毒，或在深山老林未被发现，或只是极少数的局
部地区当野果食用。 后来通过对外贸易，发现国外人们普遍在食用，后来中国
才慢慢普遍食用。所以，所谓“引进”，并不代表中国古代的土地上这些植物或
类似植物就绝对没有。这样的话，所谓“引进”，就是只是引进了对这种植物的
普遍食用和人工种植的开始。 只是古代的历史学、语言学和生物学等学科非常
落后，甚至没有。所以“引进”之前并无记载，无据可考，但并不能证明物种本
身“有或者没有”。
一、 中国人最讲求饮食，当你大快朵颐时，你是否留心过嘴里的东西来自何方？可以简
单下个“定义”：凡事“胡”“番”“洋”字头的食物都是外来的。
1. “胡”就是指胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡葱、胡蒜、胡萝卜“胡”系列果蔬； “胡”
字其实代表着古代北方和西方的民族。他们改变了我们的餐桌、改变了我们的口味，
改变了我们的生活。“胡”系列大多为两汉两晋时期由西北陆路引入
2. “番”系列，比如番茄、番薯（红薯）、番椒（海椒、辣椒）、番石榴、番木瓜；大
多为南宋至元明时期由“番舶”（外国船只）带入
3. “洋”系列，洋葱、洋姜、洋芋（土豆）、洋白菜（卷心菜）等等。大多由清代乃
至近代引入。
4. 按时间顺序看：
西汉：汉武帝时期张骞出使西域，引进核桃、石榴、葡萄、胡萝卜，汗血宝马；
从伊朗引进石榴；
三国：从东南亚引进苹果；
晋：从印度引进茉莉花；茄子（原产印度、秦国）
唐：从尼泊尔引进菠菜；无花果（欧洲地中海和中亚）；开心果最少在唐代就
传入；
北宋：绿豆（原产于印度、缅甸地区）
南宋：西瓜（原产非洲）
明：，哥伦布发现美洲，引发了欧洲人对这块所谓“新大陆”的注意。在美洲成
功殖民后，16世纪后期，西班牙人进而在南亚的菲律宾建立殖民地，一些美
洲农作物开始传入菲律宾，再由菲律宾传到南洋各地，并进一步传到中国。美
洲作物的引种与传播成为明清时期我国农作物引进的一个显著特点。
传入中国的美洲作物计有玉米、马铃薯、番薯、番茄、花生、向日
葵、菠萝、豆薯、木薯、南瓜、辣椒、菜豆、利马豆、西洋苹果、番荔枝、
番石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜、陆地棉、烟草等近30种。
所以像湖南、四川、江西这些地方是自古都吃辣的说法是不成立的。
清以后：末年引进洋葱等“洋”系列：洋葱、洋姜、洋芋（土豆）、洋白菜（卷
心菜）
二、 调味料。
1. 姜，史称“南夷之姜”，是南方少数民族驯化的。
2. 葱，齐桓公伐山戎带回的胜利品中，除了“戎菽”外，还有“冬葱”。“冬葱”即大
葱，不同于中原原有的小葱，张骞通西域引进的作物还有“胡葱”、“胡蒜”和“胡
荽”。
3. 蒜，“胡蒜”即我们现在常用的大蒜。
4. 香菜，即胡荽。
5. 胡椒和茴香，也是自西向东来的。