危害分析与关键控制点
危害分析与HACCP计划建立控制程序
危害分析与HACCP计划建立控制程序危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）是一种重要的食品安全管理系统，用于鉴别食品生产和处理过程中的潜在风险，并制定相应的控制程序，以预防、消除或降低这些风险对食品安全的危害。
在建立HACCP计划的过程中，控制程序是非常关键的一步。
控制程序是指为了实施和维持HACCP计划的过程中所需采取的控制措施和相应的文件记录。
下面将详细介绍控制程序的建立。
首先，在建立控制程序前，必须进行一次全面的危害分析，包括：1.确定食品生产和处理过程中可能存在的危害，如微生物污染、化学物质残留、物理污染等；2.确定可能导致这些危害的原因，如原材料污染、设备不洁、操作不规范等；3.评估危害的严重性和发生概率，以确定哪些危害是最关键的，需要重点控制。
基于危害分析的结果，接下来可以开始建立控制程序，包括以下几个步骤：1. 确定关键控制点（Critical Control Points，CCP）：CCP是指对食品安全起重要作用的控制措施。
根据危害分析的结果，确定可能发生危害的阶段和步骤，并评估在这些阶段和步骤中，是否有控制手段可以有效控制和预防危害的发生。
2.确定CCP的控制标准：确定在每个CCP上需要采取哪些控制措施以及相应的控制标准，以确保在CCP上危害的控制达到可接受的水平。
例如，在食品加工过程中，可以通过控制温度、湿度、时间和pH等因素来控制微生物生长。
3.建立监测程序：对于每个CCP，建立适当的监测程序，以确保危害控制措施的有效性。
监测程序可以包括常规检测、实验室分析、温度记录等，可以根据需要选择合适的监测方法和频率。
4.确定纠正措施：确定在监测结果不符合控制标准时所需采取的纠正措施。
这可以包括立即停止生产、修正操作、更换设备或材料等纠正措施，以防止危害进一步扩散。
5.建立验证程序：验证程序用于确认HACCP计划的有效性和CCP的控制措施的适用性。
第四章-危害分析与关键控制点(HACCP)简介
第四章危害分析与关键控制点(HACCP)简介HACCP的由来及其发展历史HACCP的适用范围HACCP前提计划和预备步骤制定HACCP计划的步骤HACCP的七项基本原理HACCP的由来及其发展历史Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及关键控制点HACCP体系：食品安全卫生预防控制体系H A C C PA system for Food Safety Control它是食品安全的控制体系。
分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害并通过采取有效的预防控制措施，对各关键环节实施严格地控制，从而实现对食品安全的有效控制。
11一、HACCP的产生及发展HACCP体系的建立始于1959年。
当时主要是为了满足开发航天食品的需要，即如何尽可能地保证用于太空中的食品具有100%的安全性。
担任开发任务的皮尔斯柏利( Pillsbury)公司、美国宇航局(NASA)共同提出了一种食品卫生监督管理模式，这种模式就是最早的HACCP的雏形。
HACCP的由来及其发展历史即建立一个“防御体系”，该体系能尽早地控制原料、加工过程、环境、贮存和流通，并一直保持适当的纪录，这样就可以生产出高置信度的产品。
美国的实验人员发现，按美国宇航局(NASA)规则的要求保持纪录形式，不仅可给新体系提供一个方法，而且使新体系更容易执行。
因此，保持准确、详细记录便成为新体系的基本要求之一。
皮尔斯柏利( Pillsbury)公司由此而建立了HACCP体系，用于控制生产过程中可能出现危害的位置或加工工序。
生产过程包括原料生产、加工过程、贮运过程直到食品消费。
1971年，皮尔斯柏利( Pillsbury)公司在美国食品保护会议(national conference on food protection)上首次提HACCP管理概念。
几年后美国FDA采纳并作为酸性与低酸性罐头食品法规的制定基础。
HACCP危害分析与关键控点培训
艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可能性进行讨论。通常根据工 作经验、流行病的数据及技术资料的信息来评估其发生的可能性。危害 评估是对每一个危害的风险极其严重程度进行分析，以决定食品安全危 害的显著性。
5
三、物理危害
物理的危害和常见来源
材料
来源
玻璃
瓶子、 灯固定物、温度计
木头
水果/蔬菜/谷物、盒子、建筑物
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
石头
水果/蔬菜/谷物、建筑物
金属
机器、农田、鸟枪子弹、电线、建筑物
塑料
农田、生产区、包装材料、托盘、雇员
第三节 国际食品卫生控制发展方向 1、食品卫生控制发展方向
食品安全卫生直接涉及人类的健康，许多国家都在改进现有的食品管理 体系，并在研究制定食品安全标准的基础食品风险分析准则。 ●美国修订《HACCP原则和应用准则》 ●澳大利亚/新西兰研究制定国家食品安全体系 ●各主要进口国相继建立食品进口警告系统
●关键限值（CL）：与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准 一个关键限值（CL）用来保证一个操作生产出安全产品的界限，每个CCP必须有 一个或多个关键限值用于显著危害，当加工偏离了关键限值（CL），可能导致 产品的不安全，因此必须采取纠偏行动保证食品安全。
●操作限值（OL）：比CL更严格的限度，由操作人员用以降低偏离的风险的标准 原理4 关键控制点监控
接受水平的一个点、步骤或过程。
●当危害能被预防时，这些点可以被认为是关键控制点。
●能将危害消除的点可以确定为是关键控制点。
●能将危害降低到可接受水平的点可以确定为是关键控制点。
危害分析和关键控制点标准
危害分析和关键控制点标准(Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)是一种全球认可的食品安全管理体系，可确保食品在生产、加工和配送过程中的卫生条件和质量安全。
通过对潜在的食品危害进行全面分析，并确定关键控制点，HACCP能够有效减少食品安全风险，保障消费者的健康。
首先，危害分析是HACCP体系的基础。
危害分析是指对食品生产或加工过程中可能发生的物理、化学和生物危害进行系统性评估和预防。
物理危害可能包括异物、金属片或玻璃碎片等杂质，化学危害则是指有害物质如农药残留、重金属或添加剂等，生物危害主要是指细菌、病毒和寄生虫等微生物污染。
通过全面的危害分析，可以对食品生产过程中潜在的危害进行识别和评估，为制定合理的控制措施提供依据。
其次，关键控制点是确保食品安全的核心。
关键控制点指的是在食品生产或加工过程中必须要严格控制的环节，以防止食品受到潜在危害的污染或滋生。
关键控制点的设立需要基于科学的依据和实践经验，以确保所采取的控制措施是有效的。
例如，在食品加工过程中，加热是一个常见的关键控制点，通过正确的加热温度和时间，可以有效杀灭细菌和病毒，确保食品的安全性。
其他常见的关键控制点还包括清洗和消毒、冷藏和储存等。
采用HACCP体系能够带来多重好处。
首先，HACCP能够从源头上控制食品的安全性，减少了食品受到后续加工或配送过程中污染的可能。
其次，HACCP还能有助于提高食品生产过程的效率和质量，减少生产环节中的浪费和资源消耗。
此外，采用HACCP体系也能够提升企业的竞争力，树立良好的企业形象，增加消费者的信任。
然而，HACCP的实施并非一蹴而就，也存在一定的挑战和难点。
首先，需要投入大量的时间和人力资源进行危害分析和确定关键控制点，特别是对于复杂的生产流程或多样化的产品，挑战更为复杂。
其次，HACCP体系需要企业具备一定的技术和管理能力，包括员工培训、设备升级等。
HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷四(题库)
HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷四（题库）[单选题]1.HACCP计划的宗旨是（江南博哥）（）。
A.提高生产效率B.帮助确定潜在的严重危害C.免除验证程序D.以上都不正确参考答案：D[单选题]2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑（）。
A.法律法规要求B.顾客食品安全要求和食品的预期用途C.当前公众对食品安全的认识水平D.以上都是参考答案：D[单选题]3.HACCP计划可以不包括（）。
A.HACCP计划所要求控制的危害B.已确定危害将被控制的关键控制点C.关键限值D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容参考答案：D[单选题]4.关键控制点可以用以下方法来确定（）。
P判断树B.控制措施对确定危害控制的严格程度C.行业专家的意见D.以上都正确参考答案：D[单选题]5.以下说法正确的是（）。
A.在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点B.任何产品加工中都一定会存在关键控制点C.同一危害由一个关键控制点实施控制D.一个关键点只能控制一个危害参考答案：A[单选题]6.对于一个食品安全管理体系（）实施控制，是不正确的说法。
A.一种危害可由不止一个关键控制点B.由操作性前提方案C.必须含有关键控制点D.可以没有关键控制点参考答案：C[单选题]7.在HACCP计划中（）。
A.关键限值一定是用数字来衡量B.一个关键控制点可以控制一个或者多个危害C.一个危害只用一个控制点来控制就行了D.以上都不对参考答案：B[单选题]8.食品安全管理体系具有产品工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）。
A.加工人员能力B.加工地点.工艺.配方.设备C.方针目标D.以上都是参考答案：B[单选题]9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案（）A.培训与教育计划B.员工健康体检计划C.加工设备维修保养计划D.HACCP体系的验证计划参考答案：D[单选题]P的监视方法通常包括（）。
危害分析关键控制点(HACCP)管理
危害分析关键控制点（HACCP）管理危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）是一种用于食品安全管理的系统，旨在预防和控制可能对人类健康造成危害的物理、化学和生物危害。
HACCP管理是基于科学原则的，包括对食品安全所引起的风险进行评估和控制，以确保食品安全和消费者的健康。
HACCP管理的核心思想是通过识别和控制危害的关键控制点，从而确保食品从原材料采购到生产加工、包装和配送的整个过程中都符合食品安全标准。
以下是几个常见的危害分析关键控制点及其潜在危害的示例：1. 温度控制：食品在生产加工和储存过程中的温度控制是确保食品安全的重要因素。
如果食品处于错误的温度下，可能会导致细菌和其他微生物的生长，引发食物中毒。
因此，确保食品在各个环节中处于适宜的温度是关键控制点。
2. 卫生控制：卫生状况是影响食品安全的另一个关键控制点。
包括员工的个人卫生、清洁消毒的设备和生产区域以及分离食品的合理规划等都是确保食品安全的关键措施。
如果卫生控制不到位，可能会导致细菌、寄生虫和其他病原体的传播，从而引发疾病。
3. 包装和标签：正确的包装和标签是保证食品安全和消费者健康的重要控制点。
正确的包装可以保持食品的新鲜度和防止细菌的侵入。
正确的标签可以提供关于食品成分、适用期和存储条件等信息，帮助消费者正确使用和储存食品。
如果包装和标签不准确或不完整，可能会导致消费者对食品使用方式的误解，从而引发健康问题。
4. 原材料选择和供应链控制：原材料质量和供应链管理也是确保食品安全的关键控制点。
选择符合安全标准的原材料，确保供应链的可追溯性，并与供应商建立稳定的合作关系，可以减少食品安全风险。
如果原材料质量不合格或供应链管理不完善，可能会导致食品中出现危害物质，如农药残留、重金属等。
HACCP管理的实施需要多方面的努力和合作，包括食品生产企业、政府监管部门和消费者等。
食品生产企业应制定和实施一系列标准操作程序（Standard Operating Procedures，SOPs），监测和记录关键控制点的数据，并采取相应的纠正措施。
2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案
2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.关于GB14881下列说法不正确的是()。
A.食品接触的表面的设备、工器具等的材质无特殊要求B.厂房和车间的内部设计和布局应满（江南博哥）足食品B卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
C.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。
D.直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
正确答案：A[单选题]2.HACCP最早源于()。
A.美国B.法国C.英国D.中国正确答案：A[单选题]4.认证机构应在()日内将撤销、暂停认证证书的信息向认监委网站"中国食品农产品认证信息系统”填报。
A.3B.5C.7D.10正确答案：D[单选题]5.关键限值的设立不正确的是()。
A.具有可操作性B.越直观越好C.可以进行监测D.越严格越安全正确答案：D[单选题]6.初次认证审核时，HACCP的认证范围确定依据()。
A.行业类别B.产品/服务类别C.产品/服务小类D.子行业类别正确答案：C[单选题]7.对畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的畜禽中心温度应是()。
A.保持在12℃以下B.保持在4℃以下C.保持在15℃以下D.保持在7C以下正确答案：B[单选题]8.依据《中华人民共和国食品安全法》规定()结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全风险评估B.食品安全预警C.食品安全监测D.食品安全控制正确答案：A[单选题]9.人体每日允许摄入量以()表示。
A.mg/kg.bwB.mg/100g.kwC.mg/kg.dD.mg/100g.d正确答案：A[单选题]10.按照GB29921标准，牛肉午餐肉杀菌工艺主要是为杀灭()。
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠埃希氏D.副溶血性弧菌正确答案：C[单选题]11.以下不属于管理评审输入的是()。
A.紧急情况、食品安全事故和召回B.与危害控制计划有关的验证活动C.组织食品安全方针和相关目标的修订D.合规义务的评价结果正确答案：C[单选题]12.依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过()个月。
HACCP英文Hazard_Analysis_and_Critical_Control_Point(危害分析与关键控制点)
Better Management By BALANCE
HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point （危害分析与关键控制点）
上海百伦企业管理咨询有限公司 提供
SHANGHAI BALANCE MANAGEMENT CONSULTATION CO., LTD
1995 年 12 月 18 日，FDA 颁布了强制性的水产品 HACCP 法规（21CFR— —123&1240），实施过度期一年。之后又宣布自 1997 年 12 月 18 日起所有对美 出口的水产品企业都必须建立 HACCP 体系，否则其产品不得进入美国市场。FDA 认为，需要进一步制定其他法规，以便对需要导入 HACCP 体系的各项食品实施 生产和进口控制。FDA 鼓励并最终要求所有的食品工厂都实行 HACCP 体系。 1997 年 FDA 对水果汁、蔬菜汁及蛋品的生产提出包括 HACCP 在内的强制性和 非强制性管理方案，1998 年还要在适当的时候对其他食品，包括动物饲料在内， 采用 HACCP 原理和在可能的地方采用风险评估的方法。面临当今食品安全的的 新的威胁和挑战，FDA 已将 HACCP 作为修订美国食品安全保证计划的基础，以 实施更大范围的 HACCP 管理。 （2）USDA（美国农业部）
欧共体委员会于 1994 年 5 月 20 日发布了 94/356/EC 决议《应用欧共体理事 会 91/493/EEC 指令对水产品作自我卫生检查的规定》，要求在欧共体市场上销售 的水产品必须是在 91/493/EEC 规定卫生条件下，应用 HACCP 体系实施安全控 制所生产的产品。 3、美国
美国近年来在食品安全控制中应用 HACCP 体系，已取得了如下进展： （1）FDA（食品药物管理局）
危害分析及关键控制点介绍
降低风险
HACCP通过对关键控制点的监控和 管理，有效降低食品生产过程中的 风险，确保食品的安全与卫生。
什么是危害分析及关键控制点（HACCP）
01
一种预防性的食品安全管理体系
使用适当的监控工具和技术，确保数据的准确性和可
靠性。
03
对监控结果进行分析，及时发现潜在问题并采取纠正
措施。
纠正措施和验证程序
制定有效的纠正措施，以应对监控过程中发现的问题。
纠正措施应具有针对性和可操作性，能够迅速解决问题并防止再次发生。 建立验证程序，定期对HACCP体系进行审核和评估，确保其持续有效性 和适用性。
危害分析及关键控制 点介绍
目录
CONTENTS
• 引言 • HACCP基本原理 • HACCP在食品行业的应用 • HACCP在其他行业的应用 • HACCP的优势和局限性 • HACCP的发展趋势和未来展望
01 引言
目的和背景
确保食品安全
HACCP作为一种有效的食品安全 管理工具，旨在识别、评估和控 制食品生产过程中的潜在危害，
食品行业中的关键控制点
原料控制
确保原料安全无害，防止有害物质和微生物 污染。
温度和时间控制
确保食品在适当的温度和时间内保存和加工， 防止细菌繁殖和毒素产生。
加工过程控制
通过合适的加工工艺和设备，杀灭有害微生 物，降低化学和物理危害。
包装和标识
确保食品包装无毒、密封性好，标识清晰准 确。
食品企业实施HACCP的步骤
HACCP强调预防措施，通过分析食品生产过程中的潜在危害，确定关
HACCP-危害分析与关键控制点
HACCP-危害分析与关键控制点
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写，它是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，也是一个确保食品生产过程及供应链免受生物、化学和物理性危害污染的安全管理工具。
HACCP关注的焦点是整个食物链的安全危害，即从原料、中间产品到餐桌的每一个环节的安全和管理控制。
HACCP遵循“PDCA”的管理原则。
与ISO9000质量管理体系类似。
它也采用“过程”方法进行管理；提倡管理者的领导核心作用和全员参与；强调监视测量；并要求对质量记录、文件和数据进行控制管理等。
但是，HACCP对食品企业的管理目标，特别是卫生安全目标的要求更明确，管理内容也更具体。
它强调食品企业严格遵守食品和卫生法律法规，建立以HACCP计划，良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)为核心的三级食品安全管理体系。
因此，HACCP 在对食品安全危害和质量的控制上更具体、在管理技术措施上更富有针对性和有效性。
大多数的食品企业采取HACCP与ISO9000两套系统独立运行，部分程序共用的运作模式。
企业可以根据需要同时或分别申请HACCP认证。
对于茶企而言，从消费者-销售-运输-茶叶加工-鲜叶-茶园，通过溯源路径查找产品来源，并根据传递路径查找问题原因，其核心是保证食品安全而保持记录系统。
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5. 操作限值 Operating Limits
• 比关键限值更严格的、由操作者使用来减 少偏离的风险标准。
6. 偏离 Deviation
• 不符合关键限值的规定。
7. 纠偏行动 Corrective Action
• 当关键控制点从一个关键限值发生偏离时 采取的行动。
• HACCP依据食品生产厂及其生产过程不同而不 同。
• GMP的内容是全面的。 • HACCP突出对重点环节的控制，以点带面来保
证整个食品加工过程中食品的安全。
从各自特点来看，
• GMP要求是硬性的、固定的， • HACCP是灵活的、可调的。 • GMP和HACCP在食品企业卫生管理中所起
的作用是相辅相成的，缺一不可的。
六、HACCP使用范围
• 应用于简单和复杂操作的一种强有力的体 系。
• 应用于新产品或现在产品。
七、HACCP存在的问题
• 需要应用于从食品原料到消费的全过程， 才能显出其巨大效果。
• 接 受 HACCP 需 要 相 互 的 诚 意 ， 否 则 HACCP将终究失败。
• 要求生产方接受最大的责任。
11.监控 Monitor
• 进行一个有计划的连续的观察或出准确的准用记录。
12.必备程序 Prerequisite Programs
• 包括GMPs，为HACCP体系提供基础的确定 操作条件过程。
13.风险risk
• 一种对可能发生的危害的评估。
危害分析与关键控制点
• HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，
• -----即危害分析和关键控制点。
• 生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原
料、关键生产工序及影响产品安全的人为
因素进行分析,确定加工过程中的关键环节, 建立、完善监控程序和监控标准,采取规范 的纠正措施。同义词:HACCP。
四、HACCP的六个特点
• 1.针对性 • 2.预防性 • 3.经济性 • 4.实用性 • 5.强制性 • 6.动态性
五、应用HACCP的优点
➢ 在问题出现之前就可采取纠正措施，因而是积 极主动的控制。
➢ 通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施 控制。监控方法简单、直观、可操作性强、快 速。
➢ 只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行 控制。
三、HACCP的发展历史
• 1960年代
美国太空总署(NASA)，陆军Natick实 验室和美国Pillsbury公司共同发展而成， 最初是为了制造百分之百安全的太空食 品
• 1970年代
1971年由美国国家食品保护会议上首次被 提出，
• 1980年代
美国国家科学院建议所有执法机构均应采 用HACCP方法，对食品加工业应于强制执 行。
➢ 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费 用低廉。
•
➢ 由直接专注于食品加工的人员控制生产操作。
➢ 由于控制集中于生产操作的关键点，就可以对 每批产品采取更多的保证措施。使工厂重视工 艺的改进，降低产品损耗。
➢ HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果 趋向来预告。
➢ HACCP涉及到与产品安全性有关的各层次的职 工，包括非技术性的人员，即全员参与。
8.HACCP计划
HACCP Plan
• 在HACCP原理的基础上编制的文件，描述 必须遵守的程序来确保某一特定加工或程 序的控制。
9.危害 Hazard
• 可以引起食物不安全的消费的，生物、化 学或物理的因素。
10.显著危害 Significant Hazard
• 可能发生及一旦发生将对消费者导致不可 接受的健康风险。
• 1990年代
食品法典委员会颁布了《HACCP体系及其 应用准则》，并被多个国家采用。
• 2000年
中国国家质量监督检验检疫总局提出了 《卫生注册需评审HACCP体系的产品目 录》，第一次强制性要求某些食品生产企 业建立和实施HACCP管理体系，将HACCP 管理体系列为出口食品法规的一部分。
14.确认 Validation
• 证实HACCP计划中各要素是有效的。
15.验证 Verification
• 指为了确定HACCP计划是否正确实施所采 用的除监测以外的 其他方法、程序、试验 和评价。
二、HACCP的由来
J传统质量控制方法的不足； J传统的检验方法是事后解决型； J消费者对食品质量和卫生的关注。
2.SSOP和GMP的关系
• SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求 的。
• GMP为SSOP明确了总的规范和要求。 • GMP和SSOP是相互依赖的。
3. GMP和HACCP的关系
• 二者都是为保证食品安全和卫生而制定的一系 列措施和规定。
• GMP是适用于所有相同类型产品的食品生产企 业的原则。
• 培训检查验收人员与企业人员达到对 HACCP共同理解将需很长时间。
• 应用HACCP不会预防所有的问题，方方面 面的专家们会就这一至关重要的问题争论 不休。
八、HACCP、GMP和SSOP的关 系
• SSOP和HACCP的关系 • SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演
着十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就 会更有效。
• 食品安全危害能被控制的，能预防、消除 或降低到可以接受的水平的一个点、步骤 或过程。
2.控制点 Control Point
• 能控制生物的、物理的或化学的因素的任 何点、步骤或过程。
3·CCP判断树 CCP Decision Tree
• 用一系列问题来确定一个控制点是否是CCP。
4·关键限值 Critical Limits
4.三者的关系
• GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基 础和前提条件。如果企业没有达到GMP法 规的要求，或者没有制定有效的SSOP并 有效实施，那么HACCP计划就是一句空话。
普遍定义
• HACCP是对可能发生在食品加工环节 中的危害进行评估，进而采取控制的一 种预防性的食品安全控制体系。
第一节 HACCP简介
• 定义 • HACCP的由来 • HACCP的发展历史 • 应用HACCP的优点 • HACCP使用范围 • HACCP存在的问题
1.关键控制点 Critical Control Point