买的竹笋中间都是黑点能食用吗 鲜竹笋的做法与禁忌
竹笋涩口是什么原因 笋为什么会涩口
竹笋涩口是什么原因笋为什么会涩口竹笋还是有非常高的营养价值，即便是很苦的竹笋也是如此，那么竹笋涩口是什么原因？一、竹笋涩口是什么原因是因为有草酸需要在水中浸泡除去草酸竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎又称毛笋、毛竹笋等。
竹笋的种类很多，可以根据季节的不同分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。
其中又以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。
竹笋的营养价值相当丰富，它富含蛋白蛋、脂肪、维生素Ｃ、维生素Ｂ、维生素Ｂ２以及磷、镁等微量元素和氨基酸等成分，对人体非常有益。
二、竹笋如何去涩味竹笋去涩有三种方法；第一种：先把鲜笋切成薄片，然后用开水炒一会儿，大概6、7分钟左右，然后把笋片捞出，开冷水泡着(记得每天勤换水)，到要吃的时候，捞出来，就可以照喜欢的吃法烹饪了，一点涩味都没有。
第二种：用水焯一下，可以去掉些涩味,，还有就是作的时候要多放油，油少了也会涩。
第三种：将竹笋浸泡在淡盐水中去涩。
三、竹笋怎么做不涩1、竹笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把竹笋剥皮，洗净2、如果对竹笋形状没有特别要求的话，建议将竹笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用3、这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，（原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。
）我们用适量黄酒把竹笋搅拌一下，以所有竹笋都能搅拌均匀为宜。
搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。
4、用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要5、我看到网上有说用盐水煮5分钟的方法，其实这种方法也是不正确的，不能完全去除涩味，而且破坏竹笋的鲜味和营养价值。
竹笋炒完后苦有毒吗 竹笋焯水后还苦能吃吗
竹笋炒完后苦有毒吗竹笋焯水后还苦能吃吗竹笋是一种富含膳食纤维的高营养食物，作为可食用的竹笋类型，需肉质柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用，否则苦涩的竹笋最好不要吃，以免对健康不利。
一、竹笋炒完后苦有毒吗可能含有毒素。
竹笋带有苦味，一方面是其中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，而且草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，这种苦竹笋炒完后苦味会减轻，一般微苦状态下可少量食用，不会影响健康，但不能多吃。
另一方面竹笋因为保存不当，导致细菌或霉菌等微生物滋生，出现食物变质变苦的现象，这样的竹笋是不能继续吃的，里面含有细菌毒素，如误食可出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的现象。
二、竹笋焯水后还苦能吃吗不能吃。
采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉。
但焯水后还没有去除竹笋苦味的话，说明竹笋是因变质或本身品种问题导致的发苦，这样的竹笋是不能吃的，可能存在食用健康风险。
三、苦笋怎么去苦味最快1、焯水法开水煮。
锅里烧开水，水开之后，加入少许盐，大火煮5-10分钟，煮至微微发黄即可。
2、放桑叶把竹笋处理干净，用刀削掉比较老的部分（用手掐不动的部分），竹笋上有毛的地方要削干净，清洗之后，你可以根据你喜欢的厚度来把竹笋切成片，这样比较容易去掉苦味，切好的苦笋，放几片桑叶进去，煮到8分熟之后，捞出用凉水冲洗，沥干水分。
3、黄酒法苦笋外壳去除之后，清洗干净，之后放在一个大一点的容器里，之后倒入适量的黄酒，搅拌均匀，静待5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感。
4、腌渍法把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。
竹笋可以冷冻保存吗 鲜笋怎样放保持新鲜
竹笋可以冷冻保存吗鲜笋怎样放保持新鲜竹笋通常都是新鲜采摘，而且食用也需要新鲜的才好吃，但新鲜的竹笋保存时间不长，不知道是否可以冷冻保存延长食用期呢？一、竹笋可以冷冻保存吗可以冷冻保存。
冷冻保存食物要求食物在零下18度的条件下进行存放，在这种超低温环境下，不仅食物的营养成分流失程度不大，而且还可抑制细菌、霉菌等微生物的滋生和繁殖，有利于长时间保存食物，日常吃的食物几乎都可以冷冻保存，竹笋也不例外。
但新鲜的竹笋不宜直接放冰箱冷冻，要先焯水后才可以冷冻保存。
二、笋冰冻后发软了还能吃吗没有变味变质的情况下可以吃。
笋冷冻后，其中含有的水分会结成冰晶，纤维组织会变得松软，一旦解冻后脆爽的笋，会变得柔软可口，是可以放心食用的，但笋若是冰冻后不仅发软，还带有异味、颜色改变的话，说明笋已经变质了，这种情况下的笋就不能吃了，否则会对健康造成危害。
三、竹笋冷冻一年还能吃吗如变质的话就不能吃了。
一般冷冻竹笋的保质期在6-12个月左右，但家里的冰箱环境由于经常开启，还可能存在短时间断电的现象，竹笋会冻了又化、化了又冻，不仅十分影响口感，还会缩短其保质期，较容易变质，如发现竹笋有糜烂、变色、变味等变质情况的，则不能继续食用，以免误食变质食品，导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等健康危害。
四、鲜笋怎样放保持新鲜1、封藏法将新鲜的竹笋装在大缸或坛子中，然后用两层塑料薄膜盖好，使空气不易进入，然后扎紧袋口，存放在阴凉通风处保存即可，可保存10-20天不等。
2、盐水浸藏法将竹笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变，食用时须经清水浸泡脱盐。
3、冷藏法将竹笋直接置于冷库中，库温控制在5℃左右，相对湿度控制在80%以上，可新鲜保存1个月以上。
或是准备适量的保鲜袋，把准备好的新鲜竹笋直接放入保鲜袋中，把保鲜袋的口密封好，放入冰箱的冷藏室，这样能让新鲜竹笋保存15-20天不变质。
竹笋为什么麻嘴 竹笋麻嘴怎么办
竹笋为什么麻嘴竹笋麻嘴怎么办吃新鲜的竹笋，如果没有处理好，入口感觉会麻嘴，那么竹笋为什么麻嘴？一、竹笋为什么麻嘴竹笋之所以吃起来涩嘴是因为竹笋含有草酸，在烹饪过程中，不将这些草酸完全除去，吃起来发涩发麻，而且草酸与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石。
因此建议再吃新鲜竹笋钱先用开水煮几分钟，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。
把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。
泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
二、竹笋麻嘴怎么办1、去掉笋子老的部分。
2、用水果刀将笋子（春笋）一剖为二。
方法：左手拇指与食指捏住笋子的大头，大头顶端向上；右手拿着水果刀，用刀尖部分从笋子大头顶端的正中切开笋子，再顺势往下用力，就将笋子一剖为二了。
水果刀的刀尖部分是在左手拇指与食指之间运动，注意不要划伤左手。
不是说势如破竹么，破了嫩竹，可别破了手啊！3、用淡盐水加一点食醋烧开，将剖好的笋子焯一下。
4、用清水淘洗笋子，然后将笋子切成1寸长的段，即可入锅烹制了。
5、如果是炒笋子，用淡盐水焯笋子时可不加食醋，改在炒制调味时再加食醋。
灵活掌握最好。
三、食用竹笋的注意事项1、消化功能不好的人群要少吃或是不吃竹笋，竹笋内含有大量的粗纤维，能够加快胃肠道蠕动的速度，对一些患有胃病，胃肠道出血等患者会带来不利的影响。
所以一些胃肠不好、消化系统不好的人群尽量的少吃竹笋。
2、每次五六片即可，竹笋性寒属于发物，这样的食物虽然营养丰富，但是普遍都具有一定的刺激性，并且会诱发某些疾病问题，因此在吃的时候一定要注意不要吃的太多，最好每天吃5-6片即可。
鲜笋怎么处理才不涩味(一篇)
鲜笋怎么处理才不涩味(一篇)鲜笋怎么处理才不涩味 11.将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。
之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。
原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3.将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。
挑选好的春笋方法看笋壳笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。
如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
看笋肉笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
看笋节鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
果笋节分的'很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
看笋体蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。
笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。
如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
用手摸最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。
如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
看芽花春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。
如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
看根部春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。
若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
指掐法将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。
如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。
此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。
竹笋不过水能吃吗 竹笋过水的方法
竹笋不过水能吃吗竹笋过水的方法竹笋是一种比较常见的食材，具有比较高的营养价值，那么竹笋不过水能吃吗？竹笋过水的方法？一、竹笋不过水能吃吗可以吃，但是建议过水后吃。
竹笋不过水味道比较苦涩，口感不是很好，而且其中草酸的含量比较多，会和体内的钙发生反应，生成草酸钙，容易引起人体钙吸收率下降，对身体健康产生不利，竹笋过水后，含有的草酸大部分已经去除干净，对身体不会造成很大的影响，而且其口感比较好，味道更加鲜美，所以一般建议过水后食用。
二、竹笋过水的方法1.将竹笋切成两半，会看见一层层的笋衣，然后用手一扯，笋衣会掉落，然后用导致将竹节去掉。
2.将处理好的竹笋放入水中，加入适量的盐，浸泡十分钟左右，捞出拧干水分。
3.在锅中倒入水，开大火，待水烧开后，倒入竹笋，翻炒10分钟左右。
4.捞出竹笋，拧干水分，晒会太阳，放入保鲜袋中保存即可。
三、吃竹笋有什么好处增加食欲竹笋中含有比较丰富的氮类物质，有股淡淡的香味，能够起到开胃，增加食欲的作用，对食欲不振有很大的帮助。
润肠通便竹笋中含有比较丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，度肠胃消化有一定的帮助，可适当的预防便秘。
增加免疫力竹笋中含有氨基酸，氨基酸可以促进人体内蛋白质的合成，增加人体蛋白酶的活性，在一定程度上提高抗病的能力，增加免疫力。
四、不适合吃竹笋的人群1.发育期的儿童和骨质疏松者不建议过多食用，因为竹笋中含有草酸，对骨骼发育有一定的阻碍。
2.患有泌尿系统结石者不建议过多食用，竹笋中含有一定量的草酸，草酸食用过多容易与食物体内的钙发生反应，生长草酸钙，难以溶解，对结石患者不利。
3.脾胃虚弱者不建议过多食用，竹笋性寒，容易增加体内的虚寒之气，对胃部产生不适，会出现腹泻等症状。
新鲜竹笋的处理方法和做法
新鲜竹笋的处理方法和做法
新鲜竹笋的处理方法：
1. 先将竹笋外层的硬壳去掉，然后将竹笋切成薄片或者小段备用。
2. 将处理好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出晾凉备用。
3. 烹饪前可以根据个人口味选择炒、煮、炖等方式，配合肉类或蔬菜烹饪，也可以清炒或者凉拌。
4. 如果准备存放，可以将处理好的竹笋放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，可在未来数月内使用。
做法：
1. 竹笋炒肉片：将处理好的竹笋片焯水后备用，再将肉片用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。
锅中加油烧热，爆香葱姜蒜后放入肉片快炒至变色，再放入竹笋片炒匀，最后加入适量的酱油和糖调味，出锅前可加入少许淀粉水勾芡。
2. 竹笋炖鸡汤：将处理好的竹笋块和鸡肉块一起放入锅中，加入足够的清水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火炖煮1个小时左右，最后加盐和胡椒粉调味即可。
3. 凉拌竹笋丝：将焯水后的竹笋切成细丝，加入蒜蓉、香菜、盐、醋、白糖和少许辣椒油拌匀即可食用。
新鲜竹笋需要焯水吗 竹笋焯水后用凉水泡吗
新鲜竹笋需要焯水吗竹笋焯水后用凉水泡吗新鲜的笋子在春季是应季食物，而且其营养丰富，食用价值较高，但鲜竹笋吃起来有时候带有涩嘴的味道，据说要焯水后才能吃，不知道是不是真的呢？新鲜竹笋需要焯水吗？一、新鲜竹笋需要焯水吗需要。
新鲜竹笋在吃之前需要将其外面的硬壳剥掉，然后清洗干净，再放入开水中焯水至熟透，以去除其中的草酸和氰苷，这样吃起来不仅安全放心，口感更好不带有涩味，而且还能避免草酸的摄入影响人体对钙的吸收，更有利于提升饮食营养价值。
二、新鲜竹笋焯水多长时间10分钟为宜，具体焯水步骤如下：1、先将新鲜竹笋剥皮处理，先用刀将竹笋的尾部切掉。
2、左手倒拿着竹笋（大头在上），右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮。
3、放下刀子，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。
4、然后锅里放入适量水，放入新鲜竹笋，水不够的而已在家，水量以完全没过竹笋为宜。
5、接着大火烧开水，然后煮10分钟左右，看到笋子变色，成为黄色，质地变软，轻松用筷子即可插入，就说明新鲜竹笋焯水工作完成。
三、竹笋焯水后用凉水泡吗要用凉水泡。
竹笋焯完水之后用凉水过一遍，可以利用热胀冷缩的原理，是刚经过沸水煮的竹笋，在受到冷的刺激下变得更加脆爽，家里有冰块的，可以尝试在冷水里放一些冰块，这样竹笋的口感会更好，以备之后炒制、凉拌、煮汤食用。
四、竹笋炒完后苦有毒吗没有变质的话，属于正常现象。
竹笋因为含有较高的草酸，如没有经过上述焯水处理的话，直接炒食会带有较重的苦涩味道，这是正常现象，吃了不会中毒，但口感不好，不建议继续吃；另外竹笋炒好不仅带有苦味，而且还伴随着发酵臭味或质地软烂的现象，则说明竹笋已经变质了，这种情况下的笋子是不能继续吃的，食用对健康有害。
日常为了去除竹笋的苦味，最好提前准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟，之后关火，焖泡至凉，可以把苦味变得清淡，因为洗米水可以引出笋的甜味，高温闷煮能去除竹笋中的草酸，让苦味减少甚至是消除。
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买的竹笋中间都是黑点能食用吗鲜竹笋的做法与禁
忌
冰箱里面没有菜了，今天去菜市场逛一下，买了一些竹笋，打算煮的时候发现竹笋中间都是黑点，请问买的竹笋中间都是黑点能食用吗？鲜竹笋的做法与禁忌是什么？
一、买的竹笋中间都是黑点能食用吗
一般情况下，少许黑点并不影响食用，但如果过多，尽量不要食用。
黑点的形成是由于竹笋植株体内寄生的黑粉菌刺激，而此黑点也是黑粉菌所致，所以少许黑点并无大碍。
但当竹笋过分成熟变为“灰茭”时则不能食用。
这时，黑粉菌丝体就会形成黑褐色的厚膜孢子，竹笋的组织充满黑色斑点，甚至会全部变成黑色粉末状，致使品质恶劣。
二、鲜竹笋的做法
凉拌竹笋
1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一
小匙白糖入锅搅匀。
2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用。
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣
花生拌匀装盘即可。
竹笋炒肉丝
1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。
3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。
4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。
5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。
三、吃竹笋的禁忌
1、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
2、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。
红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。
但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。
竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
3、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。
由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。
原理与红糖的相似。
四、竹笋的营养价值及功效
营养价值
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
食用功效
1、化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用。
2、消食：春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4、明目：春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用。
5、健脾：春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6、养颜护肤：春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。