店长厨师长绩效考核方案
餐饮店长绩效考核方案
餐饮店长绩效考核方案在餐饮行业中，店长作为管理团队的核心成员，负责店面的整体经营管理。
店长的绩效考核直接关系到店面的运作效率和业绩的提升。
为了确保店长的工作能力和管理水平得到有效评估，我们制定了以下的餐饮店长绩效考核方案。
一、目标设定1. 业绩目标：根据店面所在地区的市场环境和潜力，制定合理的年度和季度销售目标。
2. 客户满意度：通过客户满意度调查、投诉率等指标，评估店面的服务质量和客户关怀能力。
3. 成本控制：合理控制原材料采购成本、人员管理成本等，实现成本的最优化。
4. 团队发展：培养团队成员的技能和激发他们的潜力，提升团队整体绩效。
二、绩效评估指标1. 完成销售目标：通过销售额、销售量等指标评估店长在销售业绩方面的表现。
2. 店面盈利能力：评估店面的毛利率、净利润率等指标。
3. 费用控制：评估店面的人力资源费用、物料费用占比等指标。
4. 客户满意度：通过客户满意度调查、投诉率等指标评估店面的服务质量。
5. 团队绩效：评估店长对团队成员的培养和管理情况，包括员工培训、员工流失率等指标。
三、绩效考核流程1. 目标制定：年度和季度初，由店长与上级制定店面的业绩目标和个人发展目标。
2. 绩效考核周期：按季度进行绩效考核，评估店长在设定的指标上的完成情况。
3. 绩效评估：上级主管或人力资源部对店长的绩效进行评估，综合考虑各项指标的完成情况以及员工评价等因素。
4. 绩效反馈：根据绩效评估结果，给予店长正面激励和改进建议，并制定相应的奖励和激励措施。
四、奖惩机制1. 绩效奖励：根据绩效评估结果，对达到或超过目标的店长给予相应的奖励，如薪资调整、提供培训机会等。
2. 绩效改进：对未达到目标的店长提出改进建议，并提供相应的培训和指导，帮助其提升工作能力和管理水平。
3. 绩效处罚：对严重未达到目标或有违规行为的店长，可视情节轻重进行相应的处罚，包括但不限于降薪、降职或解聘等。
五、绩效考核结果的运用1. 绩效评估结果作为店长继续留任、晋升或调动的重要依据。
餐饮店长绩效考核与薪酬方案
餐饮店长绩效考核与薪酬方案在餐饮行业，店长是一个关键的职位，他们负责管理餐厅的日常运营、员工调度以及营销策划等工作。
为了激励店长的工作积极性和提高他们的工作效率，有效的绩效考核与薪酬方案是至关重要的。
本文将论述餐饮店长的绩效考核指标以及相应的薪酬方案，旨在为餐饮业主提供一些建议和参考。
一、绩效考核指标在制定店长绩效考核指标时，应兼顾餐厅的运营状况、员工管理、顾客满意度以及营业额等方面。
具体的绩效考核指标如下：1. 营业额目标：店长应设定合适的营业额目标，并根据实际情况进行考核。
这一指标能够反映店长的销售策略和市场开拓能力。
2. 成本控制：店长需要合理控制成本，包括原材料成本、人工成本等。
成本控制的指标可以是成本占比、耗材损耗率等。
3. 员工管理：店长应对员工进行合理的调度和培训，提高团队的凝聚力和工作效率。
员工满意度调查、员工离职率等指标可以用来评估店长的员工管理能力。
4. 顾客满意度：店长应设立顾客满意度调查机制，收集顾客的反馈意见，并及时解决问题。
顾客满意度调查结果和投诉处理率可用于评估店长的顾客服务水平。
二、薪酬方案合理的薪酬方案能够激励店长的工作积极性，提高其工作效率。
以下是一些薪酬方案的建议：1. 基本工资：店长的基本工资应与其工作经验、职位职责和所在城市等因素相匹配。
基本工资应适中，既能满足店长的生活需求，又能使其有积极工作的动力。
2. 绩效奖金：绩效奖金应与店长的绩效考核指标相对应。
可以根据店长在营业额目标、成本控制、员工管理和顾客满意度等方面的绩效进行奖励。
绩效奖金的数额应根据店长的绩效水平和贡献程度进行确定，以激励其在工作中的出色表现。
3. 提成比例：对于一些餐饮行业利润丰厚的餐厅，可以考虑给店长设立提成制度。
店长可以根据营业额的增长或超过预期目标而获得相应的提成。
这种方案能够鼓励店长积极开拓市场和促进餐厅的销售增长。
4. 福利待遇：除了基本工资和绩效奖金外，餐饮业主还可以考虑给店长提供一些福利待遇，如年终奖金、员工优惠餐饮、带薪年假等。
厨师长绩效考核(2)
扣分1分即扣现金1元总分低于系数0.6无此项绩效
说明：1.考核检查项低于系数0.6，基本工资降300，两个月低于0.6,调离厨师长职位 2.单店无利润无绩效
味每客餐饮管理有限公司海妹子事业部厨师长绩效考核 店面： 项目 考核金额 考核细则 完成系数1,300元绩效，上涨一个点，另激励1% 完成系数99%，扣50元 完成系数98%，扣100元 营业总额 300元 完成系数97%，扣150元 完成系数96%，扣200元 完成系数95%，扣250元 完成系数95%以下，无此项绩效 完成系数90%以下，倒激励0.5% 水费 电费 人工 50元 50元 50元 完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效 完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效 完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效
餐饮店长绩效考核与薪酬方案
餐饮店长绩效考核与薪酬方案
餐饮店长绩效考核与薪酬方案
一、考核内容
1、服务素质：餐饮店长要牢记客户第一，做好服务，关照客户，回复
客户问题及时准确。
2、店面管理：要保证店面的卫生整洁、制服的整齐以及餐桌的安排规
范等。
3、销售业绩：要积极做好宣传推广工作，提升店面的知名度，营造良
好的企业形象，提升销售业绩。
二、考核方式
1、综合评价。
采取综合评价的方式，由直接上司对餐饮店长在工作中
的表现进行评价，当月考核结果作为该季度绩效考核标准。
2、月度考核。
每个月采取月度考核方式，对餐饮店长每月的表现进行
考核，考核结果将反映在月度报告中。
三、薪酬方案
1、基本工资：根据餐饮店长的能力和实际工作情况，按市场情况确定
合理的基本工资。
2、绩效奖金：根据餐饮店长每季度的绩效考核结果，给予评优者回报，方式可以是现金奖励、优惠券、优惠价格等形式。
3、提成：根据餐饮店长每月销售额情况，设立提成政策，达标者可获
取一定的提成奖励。
餐饮店长考核方案
1、QSC执行完成90％以上的，门店得到规定绩效的100%；
2、QSC执行完成80%≤90%的，门店得到规定绩效的80％；
3、QSC未达80%，门店不计此项绩效。
公司指令及月度计划10%
1、完成100％,门店得到规定绩效的100%；（公司指令是指公司当月要求或临时安排的事项）
2、未完成公司指令或月度计划的，门店不计算当项绩效.
人力成本
10%
1、门店人力指标在公司规定范围内的,（人力成本指固定人力成本包括绩效奖金），未达标的,本项考核计分为，门店指标人力成本指标为12%。
员工满意度20%
1、员工满意度达到85%以上的，门店得到规定绩效的100％;
2、员工满意度达到80%≤85％,门店得到规定绩效的80％;
3、员工满意度未达到80％,门店不计此项绩效。
领班提成：服务员总绩效的10％主管提成：服务员总绩效的10%
前厅岗位人员工资（1月试运行）
岗位
基本工资Biblioteka 店长2000+绩效
主管
2800+绩效
领班
2500+绩效
收银员
2000+绩效
服务员
1300+绩效
传菜生
1300+绩效
门店
1月指标
提成计算方法
超出营业额部份的4％
厨师长提成：按门店日均接单数计算：1元/单
2、顾客满意度达到85%≤90％，门店得到规定绩效的80%;
3、顾客满意度未达到85%的，不计当项绩效；
综合毛利率10％
1、综合毛利率达到规定100％的，门店得到规定绩效的100%；
5H执行情况15％
1、5H执行达到规定90%以上的，门店得到规定绩效的100％;
餐厅厨师长绩效考核内容及标准
公司管理
制度执行
4分
优4分； 良2分；差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分； 良3分；差0分。
12
安全检查
10分
0次得10分；≥1次得0分。
合格率≥90%得5分；≥80%得3分；
＜80%得0分。4源自出品质量出品速度10分
优10分；良5分；差0分。
5
原料合理利用节约能源无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6
卫生
6分
优6分；良3分；差0分。
7
内诉
4分
≤2次得4分；≤3次得2分
餐厅厨师长绩效考核内容及标准
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分；良4分；差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
≤4次得1分；＞4次得0分。
8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
单店厨师长绩效工资
单店厨师长绩效工资久如香餐饮管理公司单店中高层绩效工资体系绩效工资主要目的是对各店中高层管理人员在店日常行政管理工作、产品出品工作、团队建设工作、客户满意工作的绩效考核。
店长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补贴1000元作为绩效奖金总金额。
（1500元）厨师长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补800元作为绩效奖金总金额。
（1300元）前厅主管本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出200元，由公司补贴400元作为绩效奖金总金额。
（600元）厨师长工资标准：基本工资5000元+绩效工资1300元+全勤工资200元厨师长绩效奖金考核内容：1、财务管理指标2、管理执行力指标3、客户满意度管理指标4、安全管理指标5、人力资源管理指标财务管理指标：财务指标占绩效30%即390元;财务管理指标包含两个方面：1、当月营业额指标，具体额度为150元;2、当月厨房毛利率指标,具体绩效额度为240元;1、当月营业额达到预定目标营业额时，拿到全额绩效奖金150元;达到预定营业额80%，拿到该指标50%绩效奖金即75元;低于预定营业额80%，该绩效奖金为0.（根据各店实际情况，在2016年个月实际营业额基础上进行上浮10%)2、当月厨房毛利率达到预定厨房毛利率55%—57%目标，拿到全额绩效奖金240元;高于或者低于预计厨房毛利率1%时，该绩效奖金为0.管理执行力指标：执行力指标占绩效20%即260元;管理执行力指标包含三个方面：1、公司下发各店各类营销活动、工作指令、文件传达是否按时保质保量完成，该项具体额度为100元;2、公司所研发新菜品单店厨房是否按照标准单实施操作，公司及单店新出菜品是否达到全店共识并熟练掌握，该项具体额度为60元;3、部门领导日常工作要求、流程、标准和临时指派工作是否严格遵守并及时完成，该项具体额度为100元。
（管理执行力指标由公司营运总监给与评定）客户满意率指标：满意率指标占绩效20%即260元;客户满意率指标包含两个方面：1、网络平台差评数（服务/菜品）指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者差评当月为0次时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者差评当月小于2次时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者差评当月大于2次（不含2次）时，改绩效奖金为0(备注：当月400-801-8882电话投诉一次，经核实后，扣除该项绩效全额奖金）;2、网络平台好评率指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者好评率当月达到95%时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者好评率小于95%，大于90%时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者好评率低于90%（不含90%）时，改绩效奖金为0;3、当月如果出现消费者书面文字性表扬情况，讲給予20元/次奖励(分菜品奖励和服务奖励）;安全管理指标：安全管理指标占绩效20%即260元;1、因食品原材料质量问题造成客人投诉，未造成酒店直接经济损失的，该项绩效奖金全部扣除为0。
餐饮店长厨师长考核制度
餐饮店长厨师长考核制度背景餐饮业是一个非常竞争激烈的行业，很多人选择投身这个行业，但要想在这个行业中获得成功并不容易。
餐饮店长和厨师长是餐饮店中非常重要的职位，他们直接关系到餐饮店的经营和质量，因此餐饮店应该对店长和厨师长进行严格的考核制度，以提高其工作水平和业务素质。
目的本文的目的是为大家介绍餐饮店长和厨师长的考核制度，其目的是让餐饮店的管理者能够对店长和厨师长进行严格的考核和监督，保证餐饮店的经营和质量。
内容考核指标餐饮店长和厨师长的考核指标应该围绕以下几个方面展开：营收营收是餐饮店考核的重要指标之一，因为营收关系到餐饮店的盈利能力。
店长和厨师长应该建立合理的菜单，控制食材和用工成本，提高餐厅的客流量和菜品价格，以提高餐饮店的营收。
菜品质量和口碑菜品质量和口碑是餐饮店长和厨师长的核心指标之一，因为他们直接关系到餐饮店的生存和发展。
店长和厨师长应该重视菜品制作的细节，保证菜品质量和口感，创新菜品研发，提高菜品的呈现效果和装修。
通过优秀的菜品质量和口碑来吸引更多的客户。
运营管理餐饮店的运营管理是餐饮店长和厨师长的重要考核指标之一，需要他们具备完善的管理能力。
店长和厨师长应该具备良好的人际交往能力，能够很好地协调团队，互相合作，实现餐饮店的共同目标。
此外，还要关注餐饮店的财务管理、库存管理等，保证餐饮店的正常运营。
考核方式餐饮店长和厨师长的考核方式可以通过以下几种方式进行：线下考核线下考核是通过餐饮店的点评、监督、记录等方式进行餐饮店长和厨师长的考核，对其表现、成绩和服务质量进行综合评估，得出绩效排名。
线上考核线上考核是通过餐饮店的互动、交流、分享等网络方式进行餐饮店长和厨师长的考核，对其表现、成绩和服务质量进行综合评估，得出绩效排名。
考核结果餐饮店长和厨师长的考核结果将直接影响其薪酬增长和岗位晋升，考核结果可分为优秀、良好、中等和较差。
考核结果可以作为餐饮店的管理依据，决定店长和厨师长的奖惩和岗位调整。
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案一、绩效考核目的•评估厨师长在岗位职责和工作表现方面的能力和效率。
•促进厨师长的个人发展和职业成长。
•建立激励和奖惩机制，提高厨师长的工作积极性和责任感。
•优化人力资源配置，确保厨房工作的顺利进行。
二、绩效考核指标1. 工作责任•准时到岗，并能完成交办的工作任务。
•根据食材库存和菜品需求，合理安排菜单和生产计划。
•负责协调厨房人员，确保菜品的质量和口味。
•确保厨房设施的安全和卫生。
2. 开发新菜品能力•能根据市场需求和顾客口味，开发并改良新菜品。
•能合理利用食材资源，提供多样化的菜品选择。
•把握菜品的创意和餐饮趋势，提供创新的菜品选择。
3. 食材控制•能熟练掌握食材采购和库存管理。
•确保食材的新鲜度和质量。
•能合理控制食材成本，提供经济实惠的菜品。
4. 团队管理能力•能根据团队成员的能力和需求，合理安排工作任务。
•能有效地培训和指导团队成员，提升工作效率。
•能有效地沟通和协调各部门之间的工作，确保厨房运营的流畅和高效。
•能及时处理和解决厨房工作中的问题和纠纷。
5. 顾客满意度•能提供高质量的菜品和服务，使顾客满意。
•能处理并妥善解决顾客投诉和意见。
•能根据顾客反馈，改进和提升菜品口味和服务质量。
三、考核方法1. 日常观察由上级主管定期对厨师长的工作进行观察和评估，包括工作质量、工作效率、与团队合作等方面。
2. 面谈评估定期与厨师长进行面谈，评估其工作表现、优点和不足，并提供改进意见和发展建议。
3. 绩效评估表制定绩效评估表，包括各项考核指标和相应的评分标准，由上级主管根据实际情况评定得分。
4. 360度评估定期进行360度评估，包括上级评估、同事评估和下属评估，以获取全方位、客观的反馈信息。
四、奖惩机制1. 奖励对绩效较优秀的厨师长给予相应的奖励和激励措施，如加薪、奖金、晋升等。
2. 激励措施制定激励计划，依据绩效评估结果提供相应的激励措施，如培训机会、福利待遇等。
3. 惩罚对绩效不达标的厨师长给予相应的惩罚措施，如降薪、降职、警告等。
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案1. 考核目的和背景厨师长作为厨房管理团队的核心角色，承担着重要的责任和任务。
为了推动厨师长的职业发展和提高其工作表现，我们制定了本绩效考核方案。
2. 考核指标（1）菜品质量与口味：考核厨师长设计和制作的菜品的质量和口味是否符合标准，包括菜品的原料选用、烹饪技巧和味道是否合理。
（2）工作效率与团队管理：考核厨师长的工作效率和对团队的管理能力。
包括菜品的出品速度、厨房操作流程的规范化、员工的协作和沟通能力等。
（3）成本控制与食材利用率：考核厨师长的成本控制意识和对食材的合理利用程度。
包括食材的采购成本和使用效益。
（4）厨房卫生与安全：考核厨师长对厨房卫生和安全的管理情况，包括食品安全、消毒措施等。
3. 考核流程（1）制定考核标准和权重：根据每个指标的重要性，为各指标设定相应的权重。
（2）数据收集：通过实地观察、品尝菜品、员工反馈等方式，收集与各指标相关的数据和信息。
（3）绩效评估：根据收集到的数据，对厨师长的绩效进行评估，并按照权重计算得出总体评分。
（4）结果反馈：将评估结果及时反馈给厨师长，给予肯定和指导，帮助其改进工作。
4. 奖惩机制（1）奖励机制：对绩效优秀的厨师长给予奖励，如提升职位、加薪、特别福利等，以激励其继续为公司做出贡献。
（2）惩罚机制：对绩效不达标的厨师长进行相应的惩罚，如降职、调岗、培训和警告等，以促使其改进并达到预期绩效要求。
5. 考核周期建议每季度对厨师长进行一次绩效考核，以确保考核及时有效。
同时，也可根据实际需要和情况进行灵活调整。
6. 考核结果的运用（1）职业发展规划：根据绩效考核结果，为厨师长制定职业发展计划，提供晋升机会和培训计划，以激励其进一步提升能力和素质。
（2）绩效管理改进：通过绩效考核结果分析，发现问题和不足，并采取相应的措施和政策，以优化绩效管理体系。
7. 总结与展望厨师长绩效考核方案的制定和实施，旨在推动厨师长的职业发展和提高其工作表现。
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店长厨师长绩效考核方案目的：为了规范门店绩效考核，提高卫生质量，服务质量，菜品质量，产品销售来维护客源，以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。
考评项目分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。
3
日常交付的工作任务完成效率是否如期完成等进行考评。
一次工作未完成在100元考评基金里处罚20元，如100元考评基金扣完则下次每次扣款50元作为处罚。
三．退菜问题与服务问题
考评金额100元。
单月厨师长退菜因（质量，火候，口味，异物，）造成的投诉10次以内不罚款，超过10次，每次处罚20元，10次以内奖励100元。
单月店长服务考评金额每月4次，每次为20元，服务问题发现3处问题为不合格，三处以内为合格。
外加其他临时巡店检查问题，临时巡检不合格也计入考核。
1，
2，20%
三中：利润基数1万
绩效奖级别划分：
店长，厨师长各6个点
主管副厨各4个点
炒锅师傅，凉菜各3个点
服务员头墩收银各1.5个点
墩子保洁水杂打荷各1个点
3.单店利润基数达不到14%和利润金额常规标准，店长厨师长扣罚底薪500元，主管级厨
4.
26
水街393493 利润24811
北大街220441 利润9874
金利多284363 利润5549
新三中161897 利润7281
各店根据现有人员编制进行举例说明
金利多点数钱：4000/62=64.5
按20%提
4000元提成
超额两万
成
服务员、头墩、
1.5101596.7*10=967
收银
墩子、保洁、水
1161664.5*16=1032杂
合计：62合计：3999新三中点数钱：4000/46.5=86
超额两万按20%提
4000元提成
服务员、头墩、
收银
1.557.5129*5=645墩子、保洁、水1101086*10=860
杂
合计：46.5合计：3999北大街点数钱：6000/46.5=129
厨师、凉菜3515387*5=1935服务员、头墩、
1.5913.5193.5*9=1741.5
收银
墩子、保洁、水
11010129*10=1290杂
合计：46.5合计：5998
主管、副厨4312555*3=1665厨师、凉菜3618416*6=2498
服务员、头墩、
1.51015208*10=2080
收银
墩子、保洁、水
11515138*15=2070杂。