汆丸子要冷水下锅
清汆丸子的制作方法
清汆丸子的制作方法
清汆丸子是一道传统的汆丸子菜品，下面是清汆丸子的制作方法：
材料：
- 猪肉绞肉：500克
- 荸荠：适量
- 枸杞：适量
- 鸡蛋：1个
- 洋葱：1个
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 盐：适量
- 玉米淀粉：适量
- 清汤：适量
步骤：
1. 将荸荠去皮洗净，切成小块。
洋葱和生姜去皮切碎备用。
2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入鸡蛋、洋葱末、生姜末、料酒、盐和玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀，搅拌至肉浆出胶。
3. 将搅拌好的肉浆用勺子划成小块，再用手将肉泥搓成丸子状。
4. 煮一锅清汤，将丸子放入锅中煮熟，丸子浮起后再煮5分钟即可。
5. 煮熟的丸子捞出沥干水分，装盘。
6. 撒上适量的枸杞和荸荠，再将清汤倒入盘中，清汆丸子就做好了。
温馨提示：
- 制作肉浆时，顺着同一方向搅拌能使丸子口感更加细腻。
- 煮丸子时可以加入葱姜蒜等调味品增加香味。
- 要注意丸子的煮熟程度，煮熟但不过熟，以保持丸子的嫩滑口感。
水氽丸子怎么做
水氽丸子怎么做、材料：1、牛眼肉1斤5两洗净2、葱棵洗净3、姜块洗净皮4、黑木耳水发洗净约半饭碗5、香菜两棵洗净6、黄瓜洗净皮7、淀粉2-3匙8、鸡蛋29、油4-5匙花椒粒10几粒10、酱油2匙11、盐适量二、准备：1、牛肉剁肉馅尽量剁细剁加少量凉水要量2、葱剁碎末两份同姜块剁碎细末姜末半份葱末起剁入肉馅3、肉馅放入碗内打入鸡蛋并朝向搅匀放适量盐4、锅洗净烧热放入油待油温热放入花椒粒炸香味注意要炸糊撤火待油温凉掉花椒粒油倒入肉馅内并朝同向搅匀搅再搅入淀粉保证肉馅较粘度5、香菜切段6、黄瓜切菱形片备用制作：1、锅洗净烧热放入油油热倒入酱油炸锅再加水至达用量放入洗净木耳2、要锅用匙牛肉馅舀入锅内水处舀注意用匙团几使丸状4、锅烧几钟待肉丸要熟放入黄瓜片黄瓜片烧熟关掉火放入盐、葱花香菜末再滴入几滴香油我觉鸡蛋淀粉都加家鸡蛋丸更筋．您喜欢吃胡萝卜放营养呢牛或猪腿肉皮筋骨,用形铁棍敲打胶状肉泥,所铁棍做形,打肉块均匀省力,像圆形铁棍着力于点棒打肉丸用加粉放点花碎粒、蛋清经棒打牛仔肉丸外表与般牛肉丸异用牛骨汤底烫熟棒打牛仔肉丸才露真本事：肉质弹牙爽口粉味清香扑鼻拌入陈皮、肥猪肉泥、抽抽等,按照先放水放油顺序搅拌均匀,再放入冰柜冷藏六,让冷气吸取肉泥水份,做牛丸爽口弹性,牛丸何做空,像球鞋避震气垫般弹力,乒乓球打呢?答案：馅放冷冻猪油爆浆飞溅汤汁,则濑尿虾猪皮冻结晶濑尿虾名虾牯,肉质绵软,单吃要靠油炸提味,若取虾肉剁茸做馅,必定要放猪油增加馅料粘度猪皮熬汤富胶质,冷藏结冻入馅,汤包水饺必选物,猪皮冻要加入猪油,营造汤汁丰盈馅象别冷冻牛肉泥猪油虾胶皮冻捏丸,用热水定型,再放入高汤或咖喱汁灼熟,初恋滋味,弹牙爽口爆浆濑尿牛丸龄约5月体重75－100千克黄牛仔利于食用其肉质鲜嫩、爽甜吃起费齿力水牛肉易煮熟连皮黄牛仔肉需往牛骨汤烫食客享受口福|。
清汆丸子的制作方法
清汆丸子的制作方法
清汆丸子是一道美味可口的传统汉族名菜，它的制作方法简单
易学，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面，我们就来详细介绍一下清
汆丸子的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，猪肉馅、虾仁、葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、清汆丸子调料。
接下来，我们开始制作清汆丸子。
首先将猪肉馅和虾仁分别剁
成泥，然后放入一个大碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡
椒粉、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，直至肉馅有一定的粘性。
接着，我们可以开始搓丸子了。
将调好味的肉馅揉成丸子形状，大小均匀，搓成圆形。
搓好的丸子要轻轻拍打，使其有一定的弹性，这样煮熟后口感更好。
然后，我们准备一锅开水，将搓好的丸子放入开水中焯熟，焯
熟后捞出沥干水分备用。
最后，我们可以开始烹饪清汆丸子了。
将清汆丸子放入清汆丸
子调料中，翻炒均匀，待丸子均匀裹上酱汁即可出锅。
清汆丸子的制作方法就介绍到这里了，是不是很简单呢？希望大家可以尝试制作一下，相信一定会被清汆丸子的美味所征服。
祝大家成功！。
厨房美食菜谱：汆丸子的做法_4
厨房美食菜谱：汆丸子的做法“汆”（cuān，上“入”下“水”）是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。
氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。
一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
说起做这个汆丸子，真的是辛酸，前后做了三次才算成功。
第一次想偷懒，用了冷冻的肉馅，结果搅拌出来的肉馅很稀，想团成丸子根本不可能，于是变成了包子馅了；第二次做，使用了新鲜的肉，可自做聪明，加了花菇到肉馅里，花菇的量太多了，而且没剁细碎，做出来的丸子勉强能粘合起来，象个刺猬球般难看；这一次的又因为搅拌肉馅的时候，感觉肉馅比较干，于是放了点水进去，结果这一放就惨了，将家里的淀粉放完了，才勉强成形，呀，这是我参与学做家常菜活动以来，最难产的一次作业了……食材主料：五花肉500g油适量盐适量鸡蛋1个生抽适量蚝油适量芝麻油适量生菜叶适量干带子适量姜适量料酒适量肉味香粉适量淀粉适量步骤1.将五花肉剁碎成肉泥2.打入鸡蛋，加适量的料酒、生抽、蚝油、肉味香粉、淀粉3.用筷子将肉馅朝一个方向搅拌，直至肉馅起粘上劲4.生菜叶洗干净5.干带子放水里泡10分钟6.热锅下油，放姜片爆香7.放入带子稍加爆炒8.倒入适量的清水煮开9.肉馅抓在手中，从虎口中挤出肉丸子10.用勺子挖出肉丸子，下到锅里11.将所有的肉丸子都下入锅里，煮至浮起来后再煮5分钟左右12.生菜撕碎，下到锅里，淋入少许芝麻油13.熄火后调入盐，盛到碗中即可小贴士：1、肉丸子想要Q弹的口感，个人觉得要多加淀粉，搅拌一定要充分到位。
2、如果想丸子形状好看，虎口挤出来后，可以用手团圆，出来的成品比较圆润。
3、生菜入锅煮个20秒就可以熄火了，煮久口感不好。
几种丸子的做法
几种丸子的做法几种丸子的做法1》东江牛肉丸用料：鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。
附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧2》豆腐肉丸粉丝煲1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝3 ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的3》柠檬蔬菜蒸肉丸配料：2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙；做法：1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。
放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖５分钟。
2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热。
放入洋葱，煎3分钟左右，至微黄。
再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火。
3、用*子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。
加入剩余的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠檬片即可。
4》丹麦大肉丸原料：肉末（猪、牛肉各半）500克面粉100毫升牛奶或冷肉汤200毫升鸡蛋1个猪油或菜油30克洋葱1个精盐2小勺胡椒粉1/4小勺配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。
2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。
时间长些更好。
3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘）。
怎么做肉丸子？几种家常肉丸子的做法
怎么做肉丸子？几种家常肉丸子的做法大家好，肉丸子可谓是我们的传统美食，上的厅堂，下的厨房，下面我们为大家介绍家常肉丸子的几种做法。
首先介绍猪肉丸子的做法。
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，加点水口感上会更嫩的！用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。
将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菇等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。
肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。
成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。
原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张制法：1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。
2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。
3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。
上面说了水汆丸子、油炸丸子，下面说微波丸子。
材料：夹心肉馅、葱姜末、干淀粉、黄酒少许、盐少许、清水若干将上述材料沿同一方向搅拌上劲。
用小勺舀出适量肉馅，放在掌心，在左右掌心间来回摔打几回，就会形成光滑的圆形。
水汆丸子汤的家常做法
水汆丸子汤的家常做法
水汆丸子汤是一道家常烹饪的汤类菜品，制作简单快捷，味道鲜美。
下面是水汆丸子汤的家常做法：
材料：
1. 猪肉末250克
2. 虾仁100克
3. 面粉50克
4. 淀粉20克
5. 鸡蛋1个
6. 青菜适量
7. 小葱适量
8. 姜片适量
9. 高汤500毫升
10. 盐适量
11. 胡椒粉适量
12. 酱油适量
步骤：
1. 准备好所需的材料。
将猪肉末和虾仁分别剁成泥状，放入一个大碗中。
2. 在碗中加入面粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，使所有材料充分融合。
3. 将面糊搅拌至有一定的粘稠度后，放入冰箱冷藏20分钟。
4. 将小葱切成葱花，姜片切成丝状备用。
5. 烧热炒锅，加入高汤烧开。
6. 用手将面糊揉成适当大小的丸子，放入烧开的高汤中，煮至
丸子浮起。
此时，丸子就熟了。
7. 将煮好的丸子盛出，放入碗中备用。
8. 将锅中的高汤保留，加入切成小段的青菜，煮熟。
9. 煮好的青菜盛出，放入碗中。
10. 在高汤中加入适量的盐、胡椒粉和酱油，调味。
11. 将调好味的高汤倒入装有丸子和青菜的碗中。
12. 最后，撒上葱花和姜丝，就可以享用美味的水汆丸子汤了。
小贴士：可以根据个人喜好选择其他蔬菜添加到汤中，增加口感的多样性。
此外，如果喜欢辣味，可以加入少许辣椒油或者辣酱。
厨房美食菜谱：小白菜汆丸子的做法
厨房美食菜谱：小白菜汆丸子的做法自从进入伏天以来，焖热的天气让人喘不过气来，每天的食欲也大大减少。
为了让身体等到一个良好的修复，今天做了一款小白菜汆丸子汤，让每天的食欲有所改善，解除炎热的天气所带来的心烦和胸闷，并且常吃小白菜对身体大有好处。
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，小白菜中的维生素B、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，常吃有助于保持平静的心态。
此外，小白菜中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，增加大肠内素排出，从而达到防癌抗癌的目的。
特别是家中有小孩的也应该常吃小白菜，可以防治维生素缺乏（佝偻病）的理想蔬菜，小儿缺钙、骨软、发秃有助于增强机体免疫力。
食材主料：小白菜500g猪肉鸡蛋1个油适量盐适量大葱适量姜适量淀粉适量生抽适量五香粉适量味精适量步骤1.准备食材：小白菜2.将小白菜去根、摘净、洗净。
3.切成小段。
4.放到开水中焯一下，小白菜变翠绿色捞出，过冷水。
5.然后捞出去挤出水分备用。
6.准备食材：猪肉、大葱和姜。
（鸡蛋忘拍照了）7.将猪肉切成肉末。
8.大葱和姜分别切成碎末后，放到肉馅碗里。
9.打入一个鸡蛋。
10.放入油、生抽、味精、五香粉搅拌一下。
11.放入盐搅拌均匀。
12.最后在放入一点淀粉搅拌均匀备用。
13.锅中做水烧开，放入焯好的小白菜。
14.开锅后，将搅拌好的肉馅，用小勺舀入适量大小的肉馅放入锅里，烧开后，放入适量的盐调味即可。
（可以事先做成圆形坯子后，再放入锅里。
）15.将做好的小白菜汆丸子盛出，可以享用啦！小贴士：1、小白菜不能像大白菜那样可以生吃。
2、炒或煮的时间不宜过长，以免营养流失。
3、给儿童做小白菜可以切成碎末或剁成菜泥食用。
小白菜川丸子的做法
小白菜川丸子的做法关于《小白菜川丸子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平时饭桌上重视营养搭配不但能够让人体营养成分做到平衡实际效果，并且营养搭配适合还能够推动胃肠的消化吸收与肠蠕动。
在其中青菜和猪肉丸子便是二种能够配搭在一起的食物，由于青菜中的蔬菜水果芳香能够合理中合猪肉丸子中的肉腥味儿。
并且夏天来一道青菜汆肉肉丸子，不但看上去心旷神怡，也会令人更有胃口。
今日就一起来学习培训青菜汆肉肉丸子的具体方法。
青菜可烹煮或炒食，也可以制成菜汁或是拌凉菜服用。
青菜所含营养成分成份与大白菜相类似，它带有蛋白、人体脂肪、糖原、膳食纤维素、钙、磷、铁、胡罗卜素、维生素b21、维生素b22、维生素b3、维他命C等。
在其中钙的成分较高，基本上相当于大白菜成分的2～3倍。
青菜性温，味甘。
可医治风热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等病症。
青菜含钙高，是预防维他命D欠缺(佝偻病)的理想化蔬菜水果。
小孩钙的缺失，骨软、发秃，能用青菜煮汤加盐或糖令其饮服，常常服用颇有利。
青菜含维生素b21、维生素b26、泛酸等，具备减轻紧张焦虑的作用。
考試前多吃青菜，有利于维持平静的心态。
青菜含有抗敏的维生素D、维他命C、维生素B族、钾、硒等，青菜有益于防止心血管疾病，减少患癌症危险因素，并能润肠利胃，推动肠道肠蠕动，维持排便顺畅。
还能健脾胃有利排尿，推动消化吸收，并且有利于荨麻疹的消散。
一、青菜汆丸子的制做实例教程青菜，生猪肉葱，姜，蒜，八角茴香，蛋清食盐，生抽，米酒十三香，味精，木薯淀粉，食用油1、选一块胖瘦兼具的生猪肉，剁碎猪肉泥。
2、把葱、姜切割成碎屑，倒进猪肉泥中.3、随后倒进蛋清、木薯淀粉.4、然后添加适量的盐、生抽、米酒、十三香.5、最终沿着一个方位搅拌均匀。
6、锅中倒进少量食用油，用葱蒜爆锅。
7、随后倒进三碗冷水，盖上盖子等候烧开。
8、水开过，舀一点儿猪肉泥，用力团成肉丸子，放入锅中。
此外放二粒八角茴香。
9、等肉丸子都皮肤变白了，随后放清洗的青菜，盖上盖子等上两三分钟。
自制水汆肉丸三诀窍
龙源期刊网
自制水汆肉丸三诀窍
作者：牛国平
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2017年第12期
水汆猪肉丸，是将猪肉剁泥，加鸡蛋清、盐等调味品成馅，做成丸子，水汆而成。
合格的水汆丸子，应是汤汁清澈透明，丸子外表圆润光滑、软嫩鲜香。
要达到这种理想效果，有三个诀窍。
首先猪肥瘦肉的比例要掌握好，以3：7为佳。
如肥肉多，油脂过多，丸子汆制后会有油脂析出，使丸子变得松散，汤汁浑浊；如肥肉少了，则口感发硬。
两者必须剁成极细的泥，视肥瘦肉混为一体为佳。
其次，调馅时加入鸡蛋清，不仅增加营养，而且口感好，色泽白；加入适量淀粉，可为馅料增加黏性，但多了口感发硬而味不鲜，丸子也不能浮在水面；盐也要适量，以馅料够味就行了，放少了则不易搅打上劲。
以100克肉馅为例，大约用干淀粉5克，鸡蛋清半个，精盐1.5克。
调馅时，应始终顺一个方向，由轻到重、由慢到快，方可搅拌上劲。
最后，当锅中水温升至60℃时，是下丸子的最佳时间。
旺火烧沸，转小火汆熟。
否则，
丸子内呈蜂窝状，口感极差。
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汆丸子要冷水下锅
丸子营养丰富，易于消化，是老少皆宜的食物。
国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮介绍说，想做出美味的丸子，还是需要一定技巧的。
在肉的选择上，最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的，这样的肉吸收水分能力较强。
将葱、姜切丝制成葱姜水，边搅边加入肉馅中，然后放入适量的蛋清。
丸子的筋道程度很关键，因此，一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟，这样才能使丸子富有弹性，口感嫩。
最后加入食盐搅至上劲起胶后，再汆成丸子下入锅中，中火烧开撇沫，用小火慢煮5分钟左右即可。
需要注意的是，汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感一致。
若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一，还会使其容易被开水冲散，最后可能煮成一锅肉汤。