白酒专业术语
白酒工业术语 微机勾兑
白酒工业术语微机勾兑全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：微机勾兑是白酒工业中常见的术语，是指利用微机技术对白酒进行精确的配比和勾兑，以确保产品的质量和口感稳定。
随着科技的不断发展和进步，微机勾兑在白酒生产中得到了广泛的应用。
传统的白酒勾兑是由经验丰富的酿酒师根据自己的感觉和经验来进行的，虽然勾兑出来的产品口感较好，但是由于人为因素的影响，存在一定的不确定性。
而微机勾兑则是利用计算机技术和自动控制系统来进行白酒的配比和勾兑，能够实现更加精准的控制和调整，减少人为因素对产品质量的影响，提高产品的稳定性和一致性。
微机勾兑的原理是通过将各种原料的信息输入到计算机中，根据预设的配方和比例，计算机会自动调整和控制每种原料的加入量，达到最佳的配比比例。
在整个生产过程中，通过实时监测和反馈，系统可以随时调整参数，确保产品的质量和口感达到预期的要求。
微机勾兑的优点主要有以下几点：一是精确度高。
利用微机技术进行勾兑能够实现更加精确的配比和控制，减少了人为因素的干扰，确保产品的品质和口感稳定。
二是生产效率高。
采用微机勾兑系统可以实现自动化生产，减少了人工操作，提高了生产效率和产量。
三是节约成本。
微机勾兑系统可以根据实际情况进行调整和优化，减少了原料的浪费，降低了生产成本。
四是保证产品质量。
微机勾兑系统能够实时监测和反馈生产过程中的数据，及时调整和控制，保证产品质量的稳定性和一致性。
五是提高生产管理水平。
微机勾兑系统可以实现数据的集中管理和分析，帮助企业进行生产过程的监控和品质管理，提高了生产管理水平和决策能力。
第二篇示例：白酒工业术语中，微机勾兑是一个非常重要的环节。
微机勾兑是指使用微机技术进行勾兑，即调配不同酒精度和口味的酒液，以制作出符合市场需求的优质白酒产品。
微机勾兑技术的出现，大大提高了勾兑的准确性和效率，使白酒生产更加科学化和精准化。
在传统的白酒生产过程中，勾兑是一个十分繁琐的手工操作。
需要根据酒液的酒精度、口味、色泽等多个指标，进行精确的计算和调配。
白酒的100种别称！你知道几个？
白酒的100种别称！你知道几个？古代骚人墨客常在酒兴来时，给酒起了种种别称，有雅称，有贬义，还有隐谓；有根据酒的性状取名，有以造酒者为名，还有官衔，甚至圣贤也被列入，并将它融入他们的诗词作品之中，形成了绚烂多彩的中华酒文化。
今天，就让我来带伙伴们一起看看酒的别称都有哪些吧！1、杜康杜康，华夏酿酒鼻祖，后借为酒之代称。
曹操《短歌行》：“慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧，唯有杜康。
”2、般若汤僧徒称酒的隐语。
宋窦革《酒谱异域酒》：“天竺国谓酒为酥，今北僧多云般若汤，盖廋辞以避法禁尔，非释典所出。
”佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有这样的称谓。
苏轼在《东坡志林》中有，“僧谓酒为般若汤”的记载。
中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词“香醇般若汤”，可知其意。
3、碧蚁未过滤时酒面泡沫，呈浅碧色，借以代酒。
吴文英《催雪》：“歌丽泛碧蚁，放绣箔半钩。
”4、冰堂古代美酒名，产于滑州。
苏轼《送欧阳主薄赴官韦城》：“使君已复冰堂酒，更劝重新画舫斋。
”5、冰蚁酒面上清澈的浮沫。
借指美酒。
清陈维崧《无闷益都冯相国夫子饮我以太和春赋此奉谢》：“唤取鸬鹚杓到，付侍立清清小童洗。
咬春说饼，满船药玉，几瓯冰蚁。
”6、泼醅重酿未滤的酒。
白居易《初冬月夜得长句》：“最恨泼醅新熟酒，迎冬不得共君尝。
”7、澄醪清酒。
晋刘琨《答庐湛诗》：“澄醪覆觞，丝竹生尘。
”8、翠樽亦作翠尊，饰以绿玉的酒器，或借代酒。
曹植《七启》：“于是盛以翠樽，酌以彫觞，浮蚁鼎沸，酷烈馨香。
”9、春唐时称酒为“春”。
因饮酒后脸颊红润，满面春色，故称。
在《诗经·豳风·七月》中有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，故人们常以“春”为酒的代称。
杜甫在《拨闷》诗中写道，“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人”。
苏轼在《洞庭春色》诗中写道，“今年洞庭春，玉色疑非酒”。
10、春醪春酒。
陶潜《拟挽歌辞》：“春醪生浮蚁，何时更能尝？”11、醇碧一种色碧、味厚的酒。
白酒工业术语分类
白酒工业术语分类全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：白酒工业术语分类白酒是我国传统的酒类产品之一，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
白酒工业术语是指在生产和销售过程中常用的专业术语，对于了解和学习白酒行业具有重要意义。
在白酒工业术语中，按照其涉及领域和用途可以进行不同的分类，包括酿造工艺术语、产品分类术语、销售术语等等。
下面将对白酒工业术语进行详细的分类介绍。
一、酿造工艺术语1. 酒曲：酿酒过程中所使用的发酵剂，是白酒酿造中不可或缺的一环。
2. 蒸馏：白酒的蒸馏过程，通过高温蒸馏将发酵液中的酒精蒸馏出来。
3. 混酿：将不同类型的酒粮混合发酵酿造，产生具有特殊口感和香气的白酒。
4. 沉淀：酿造过程中产生的残渣和浑浊物质，需要通过沉淀来分离和处理。
5. 醅：发酵液，白酒酿造过程中的主要产品。
二、产品分类术语1. 清香型：口感清爽，香气独特，是白酒中最具代表性的一类。
2. 浓香型：口感浓烈，香气浓郁，大多来自江浙地区。
3. 酱香型：口感醇厚，香味深邃，具有独特的豆香味。
4. 窖香型：口感圆润，香气浓烈，是经过长时间陈放的高端白酒。
三、销售术语1. 存酒：对白酒进行储存和贮藏，使其口感更加丰富和浓郁。
2. 陈年：指白酒在酒窖中放置数年之后，口感更为醇厚，香气更为浓烈。
3. 品鉴：对不同种类的白酒进行品尝和评价，了解其特点和品质。
4. 促销：通过不同的宣传手段和活动，提高白酒的销售量和知名度。
四、质量控制术语1. 品质标准：制定白酒产品的品质标准，包括口感、香气、酒精含量等指标。
2. 质检：对白酒产品进行质量检验，确保产品符合相关标准和规定。
3. 检测报告：负责对白酒产品进行检测并出具检测报告，反映产品的质量数据。
4. 质量监控：对生产过程中各个环节进行监控，确保产品质量的稳定和可靠。
通过以上的分类，我们可以更好地了解和学习白酒工业术语，进一步提升我们对白酒行业的了解和认识。
希望这份文章对大家有所帮助，也希望大家在白酒的选择和品尝中，能够更加懂得如何欣赏和品味白酒的魅力。
这回全了！酒行业必须知道的96个白酒专业术语｜酒知识
这回全了！酒行业必须知道的96个白酒专业术语｜酒知识知道酱香、浓香、清香这些白酒术语的，算是入门了；知道高粱、坤沙工艺、大曲、小曲、的，算是开始略了解白酒了；知道踩曲、发酵、酒糟、酒醅、酒花的，算是中阶了。
要想进阶高段位选手，那么下面这96个白酒专业术语就不可不知了！原辅料1、高粱：禾本科蜀黍属植物种子，又名红粮，是中国传统的酿造白酒的原料。
按其淀粉分子结构差异，分为粳高粱和糯高粱。
2、玉米：禾本科蜀黍属植物种子，又名玉蜀黍、苞谷等，淀粉含量丰富，是酿酒的原料之一。
3、小麦：禾本科蜀黍属植物种子，富含淀粉，也含蛋白质，为制曲、酿酒的原料之一。
4、大麦：禾本科蜀黍属植物种子，含淀粉和蛋白质，为制曲的原料之一。
5、稻米：禾本科稻属的稻谷脱壳、去皮的颖果。
按其淀粉分子的不同，又分为糯米、粳米、籼米。
其质地纯正，蛋白质和脂肪含量较低，是酿酒的原料之一。
6、豌豆：豆科豌豆属植物的种子，皮薄，含淀粉和蛋白质，为制曲的原料之一。
7、麸皮：系小麦加工为面粉的副产物，可作酿造白酒过程中主要的填充辅料。
8、稻壳：系稻谷在加工大米时脱下的外壳，是酿造白酒功臣中主要的填充辅料。
生产设备及器具1、甑：也称甑桶、甑锅，呈圆筒形，上口略大于下口，用水泥或金属材料制成，是蒸粮和蒸酒的专用设备。
2、甑箅：用金属材料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或粮醅。
3、甑盖：又名云盘、追盖。
系甑桶上的盖，用木质或金属材料制成，中心有导气孔。
4、锅龙：又名过汽筒。
系甑与冷却器连接过汽导管。
5、冷却器：用铝或不锈钢扽金属材料制成，是将蒸出的酒汽冷却成酒液的设备。
6、扬渣机：为电机与风翼联体，上部有料斗的器具，使出甑的物料扬冷、打散、疏松。
7、曲模：大曲成型用的模具。
8、陶坛：白酒的传统贮酒容器，用陶土烧制而成。
9、酒海：用荆条编织而成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，用以贮盛白酒的传统大容器。
10、酒篓：用以盛酒的老式小容器，一般用荆条编制而成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，现多为铝制或不锈钢制。
白酒品评术语基础知识
白酒品评术语基础知识白酒是中国传统的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
品评白酒是一门需要专业知识和经验的艺术，而术语则是品评的重要工具。
本文将介绍一些白酒品评术语的基础知识，帮助读者更好地理解和品评白酒。
1. 香气：白酒的香气是品评中的重要指标之一。
香气可以分为清香、酱香、米香、芳香等不同类型。
清香一般来自于酒中的麦芽或者谷物的香气；酱香则是由酒中的发酵产物和陈年的酒香所形成；米香则是由于酿造过程中使用了大米而产生的香气；芳香则是由于酿造过程中加入了某些香料或者果实而形成的香气。
2. 口感：口感是指白酒在口腔中的感觉，包括涩、醇、甜、辣等不同的感觉。
涩口是一种口感，通常是由于酒中的鞣酸或者单宁酸所引起的；醇口则是指酒液在口腔中的浓郁感觉；甜口则是由酒中的糖分所带来的甜味感觉；辣口则是由于酒中的辣椒或者姜黄等辛辣成分所引起的。
3. 余味：余味是品评白酒时的重要指标之一。
余味是指品尝完酒后，在口腔中残留的味道感受。
好的白酒通常会有较长、较丰富的余味，而劣质的白酒则可能会有较短、较单调的余味。
4. 酒体：酒体是指白酒的质地和口感特点。
酒体可以分为浓、醇、轻、爽等不同类型。
浓酒体通常是指酒液较为浓稠，口感较为饱满；醇酒体则是指酒液的口感较为圆润、柔和；轻酒体则是指酒液较为清淡、口感较为轻盈；爽酒体则是指酒液清爽、口感爽口。
5. 干馏香型：干馏香型是指由于白酒在生产过程中采用了干馏技术所形成的香气。
干馏香型通常具有浓烈的香气和醇厚的口感，常见于一些名优白酒中。
6. 淡馏香型：淡馏香型是指由于白酒在生产过程中采用了淡馏技术所形成的香气。
淡馏香型通常具有清淡的香气和口感，常见于一些清香型白酒中。
7. 风味特征：每种白酒都有其独特的风味特征，品评时需要对其进行准确的描述。
风味特征可以包括果香、草香、木香、姜香等不同类型。
果香是指白酒中带有水果的香气，如苹果、梨子等；草香是指白酒中带有青草的香气；木香是指白酒中带有木材的香气；姜香则是指白酒中带有姜的香气。
品白酒的专业术语
①绵：就是酒入口之后有一种饱满、厚实的感觉，品质好的白酒是不会出现那种“剐”的感觉的。
当酒下肚之后，就像一团温水在身体内扩散，非常舒服。
②甜：可能很多人喝白酒感觉到的都是辣、烈，甜这个感觉压根儿没有；这是因为大家在喝酒的时候喝的太多，并且还在吃东西。
如果你早上起来不吃东西，用水漱一下口，然后小小抿一口，你就能感觉到白酒的“甘甜”。
③净：所谓“净”就是不粘口，品质好的白酒口感爽滑、干净，不会出现粘口的情况。
这也是为什么很多酿酒厂在酿酒时会在“净”上下功夫，目的就是喝起来口感更好。
④香：香气判断好坏的标准是，粮食香、花香、果香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。
总体上来说，留香的时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。
反之，则是越差。
⑤浓：正所谓酒浓、味浓、情才浓，“浓”是评判白酒是否优质的主要指标。
在品白酒时要看酒体是否浓厚，香气是否浓郁等等。
⑥纯：“纯”是评判白酒品质的重要指标，品质好的白酒口感纯净，不会出现杂味。
而品质差的白酒就会有杂味，令人不舒服的味道等等。
⑦醇和：主要是白酒喝后的入口感觉，醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
白酒英语专有名词
白酒英语专有名词Alcohol has been a part of human civilization for thousands of years, with various cultures around the world developing their own unique alcoholic beverages. One such beverage that has gained global recognition is the Chinese baijiu, or white liquor. Baijiu is a distilled spirit that has a rich history and cultural significance in China, and has recently been gaining attention in the international market.The term "baijiu" literally translates to "white alcohol" in English, and refers to a broad category of clear, high-proof distilled spirits that are produced in China. Baijiu is typically made from sorghum, rice, or other grains, and is fermented using a unique process that involves the use of a fermentation starter called qu. This starter, which is a mixture of various microorganisms, helps to impart the distinctive flavor and aroma of baijiu.The production of baijiu is a complex and labor-intensive process that can take several months to complete. The first step involves the steaming or cooking of the grains, which breaks down the starches and prepares them for fermentation. The cooked grains are then mixed with the qu starter and allowed to ferment for several weeks, during which time the microorganisms in the qu convert the sugarsinto alcohol.After the fermentation process is complete, the resulting liquid is distilled to concentrate the alcohol and remove impurities. The distillation process can be repeated multiple times to further refine the spirit and achieve the desired alcohol content. Finally, the distilled liquid is aged in clay or wooden vessels for a period of time, which allows the flavors to mellow and develop.One of the most distinctive features of baijiu is its strong, pungent aroma and flavor. Baijiu is often described as having notes of fruit, flowers, and even savory umami flavors, depending on the specific style and production method. The alcohol content of baijiu can range from around 40% to as high as 60%, making it one of the strongest distilled spirits in the world.Despite its strong and unique flavor profile, baijiu has gained a loyal following both within China and around the world. In China, baijiu is often consumed during special occasions and celebrations, and is considered a symbol of Chinese culture and tradition. It is also widely used in Chinese cuisine, where it can be used as a cooking ingredient or paired with certain dishes to enhance the flavors.In recent years, baijiu has also gained popularity in the international market, with more and more people outside of China becominginterested in this unique and complex spirit. This has led to the development of a growing number of baijiu brands and producers, each with their own distinct styles and flavor profiles.One of the key factors driving the growth of the baijiu market globally is the increasing interest in craft and artisanal spirits. As consumers become more discerning and adventurous in their alcohol consumption, they are seeking out unique and authentic products that offer a distinct flavor experience. Baijiu, with its rich history and complex production process, fits this bill perfectly.Another factor contributing to the rise of baijiu on the international stage is the growing appreciation for Chinese culture and cuisine. As more people around the world become exposed to and embrace Chinese culture, they are also becoming more interested in the traditional alcoholic beverages that are an integral part of that culture.In addition to its cultural significance, baijiu is also gaining attention for its potential health benefits. Some studies have suggested that the compounds found in baijiu, such as polyphenols and organic acids, may have antioxidant and anti-inflammatory properties. While more research is needed to fully understand the health benefits of baijiu, this has contributed to its growing appeal among health-conscious consumers.Despite its growing popularity, however, baijiu still faces some challenges in the international market. One of the main challenges is the perception that baijiu is a difficult and acquired taste, which can be a barrier for some consumers. Additionally, the complex production process and the lack of familiarity with the spirit outside of China can make it difficult for international consumers to fully appreciate and understand the nuances of baijiu.To address these challenges, many baijiu producers and marketers are working to educate consumers about the history, production, and unique flavor profiles of baijiu. They are also experimenting with new ways of presenting and serving baijiu, such as by incorporating it into cocktails or pairing it with various cuisines.In conclusion, baijiu is a unique and complex alcoholic beverage that has a rich history and cultural significance in China. As the international market for craft and artisanal spirits continues to grow, baijiu is gaining increasing attention and recognition around the world. While it still faces some challenges in terms of consumer perception and familiarity, the ongoing efforts to educate and engage consumers are helping to drive the growth of the baijiu market globally.。
白酒香气术语
白酒香气术语1、头香——香气结构术语。
亦称顶香。
指最初嗅闻到的产品特征香气。
主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。
（通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量,即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量）2、体香——亦称中间或中段香韵。
指产品的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香气特征。
在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或全都。
（通过嗅闻香气质量及其稳定性或全都性可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量）3、尾香——香气结构的一部分。
亦称基香或底香。
指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。
由高沸点挥发性物质所致,是维系香气稳定长久的主要物质载体。
（通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量）4、溢香——亦称放香。
指产品中芳香成分溢散于品评杯口四周空气中，缓缓释放出的香气。
（通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量）5、浮香——指产品香气短促不长久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。
（通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定）6、喷香——香气品质描述词。
一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然集中作用喷发出来的香气。
另指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与集中运动，从而在口腔中感受到了一种剧烈的充溢的香气，即满口喷香。
（可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定）7、焙烤香——焙烤食品特有的气味或口味。
常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味,是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
（酱香酒、兼香酒、芝麻香酒）8、馥郁——形容香气深厚、优雅、芳香、长久，有一种舒适、愉悦的感觉。
表示香气的术语无香气——香气淡弱到几乎难以嗅出。
微有香气一有微弱的香气。
香气不足一未达到该酒正常应有的香气。
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白酒专业1适用范围本指导书适用于白酒专业，应用本指导书时必须识别适用性。
国家对于食品行业正在进行的食品质量安全市场准入制度，应予以关注。
本指导书不适用于除白酒（蒸馏酒）之外的其他酒类产品的基于HACCP的食品安全管理体系认证审核。
2引用文件下列标准和规范所包含的条文，通过在本规定中引用而构成本规定的条文。
本规定发布后，所示标准有可能修订，使用本规定的各方面应探讨使用下列标准和规范最新版本的可能性。
2.1 相关法律、法规和规章：1）《中华人民共和国食品卫生法》；2）《中华人民共和国环境保护法》；3）《食品企业通用卫生规范》 GB14881----1994；4）《饮料酒分类》 GB/T17204----1998；5）《白酒工业术语》 GB/T15109----1994；6）《定量包装商品计量监督规定》国家技术监督局第43号令；7）《危险化学品安全管理条例》国务院第344号令；8）《基于HACCP的食品安全管理体系规范》 CNAB-SI52:20042.2 相关标准：1）生活饮用水卫生标准 GB5749----1985；2）小麦 GB1351----1999；3）玉米 GB1353----1999；4）高粱 GB/T8231----1987；5）蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB2757----1981；6）白酒厂卫生规范 GB8951----1988；7）食品添加剂丁酸乙酯 GB4349----1993；8）食品添加剂己酸乙酯 GB8315----1987：9）食品添加剂乳酸乙酯 GB8317----1987：10)白酒检验规则 GB/T10346----1989；11）浓香型白酒 GB/T1781.1----1989；12) 清香型白酒 GB/T1781.2----1989；13) 米香型白酒 GB/T1781.3----1989；14) 低度浓香型白酒 GB/T11859.1----1989；15) 低度清香型白酒 GB/T11859.2----1989；16) 低度米香型白酒 GB/T11859.3----1989；17) 凤香型白酒 GB/T14867----1994；18) 粮食卫生标准 GB2715----1981；19) 饮料酒标签标准 GB10344----1989；20）白酒感官评定方法 GB/T10345.2----1989；3 术语和定义1）高粱：禾本科蜀黍属种子、又名红粮；2）糟醅：又称醅子、醅，酒醅蒸完酒后的发酵物；3）稻壳：又称糠壳、砻糠，是稻谷在加工大米时脱下的外壳；4）酒醅：发酵完毕等待蒸酒的物料、有些地方又称母糟；5）面糟：酒醅蒸完酒后、不再加入粮食、只加入糖化发酵剂，再次进入窖池发酵的糟醅，有些地方又称回糟、亦称红糟；6）丢糟：发酵完毕后，经过蒸馏取酒、不再发酵利用的物料，有些地方又称回糟的扔糟；7）粮糟：混蒸操作法中、将粮食、酒醅、稻壳拌和后，准备蒸馏取酒的物料；8）混蒸法：粮食的蒸料糊化与酒醅的蒸馏取酒在甑内同时进行的工艺操作方法，有些地方又称续糟法；9）清蒸法：粮食的蒸料糊化与酒醅的蒸馏取酒分别进行的操作方法；10）大曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂，多为一种砖形粗酶制剂；12）小曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂的一种，因传统制造时加入了各种中草药，故又称药曲或者酒曲；4 典型生产过程及专业特点4.1产品特点白酒、又称烧酒。
是中国特有的一种蒸馏酒，是由淀粉质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或者液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制得。
白酒的主体成分是水和乙醇（酒精）、约占总量的98%。
白酒分类：1）按酿酒原料分：●粮食酒：以高粱、玉米、大米等粮食为酿酒主要原料；●薯干酒：以鲜薯、薯干为酿酒原料；●代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料，如青杠子、粉渣、玉米糖。
2）按曲种分：可分大曲酒，小曲酒，麸曲酒，大、小曲混合酒。
2）按工艺分：可分固态法发酵白酒，半固态法发酵白酒，液态法白酒。
3）按香型分：可分酱香型，清香型，浓香型，米香型，其他香型（含六种：药香、兼香、凤型、特型、豉型、芝麻香型）。
4）按设备分：可分手工白酒、半机械化白酒、机械化白酒。
4.2产品描述4.3生产过程的描述以香型大曲酒为例列出酿制工艺流程图及工艺描述：大曲生产的基本工艺（浓香型）：原料润粮粉碎加水拌和踩曲曲胚出曲打拢（堆拢）翻曲保温培菌入室安曲入库贮存浓香型大曲酒（混蒸）生产工艺流程：原料接收 CCP1（1）高粱粉碎润料、拌和上甑、蒸馏（分段摘酒） CCP2出甑贮存老熟 CCP1（2）窖池管理入池发酵摊晾、下曲沟兑出窖洗瓶包装成品酒工艺描述：原料接收：酿酒用原料（高粱、稻壳等）的采购与验收。
原料要求符合粮食卫生标准。
高粱粉碎：将高粱磨碎按一定的目数过筛。
润料、拌和：将高粱粉和发酵糟拌和均匀，使料润透。
上甑、蒸馏：将润透的高粱粉和发酵糟装甑，使蒸熟和蒸馏同时进行。
贮存老熟：新蒸馏出来的白酒是半成品，必须经过一定时间的储存（老熟）才能作为成品。
沟兑：按比例混合优质酒与合格酒，以达到出厂品质要求。
包装：将成品酒灌人包装容器中。
出甑：粮糟出甑后加如“打量水”。
摊晾、下曲：将已加高温水的醅放在帘子上，进行通风降温。
温度适宜时加入大曲粉。
入池发酵：将粮糟放入窖池中进行发酵。
窖池管理：发酵材料入窖后，封住窖顶，定时检查窖温。
出窖：将窖内的酒醅（母糟）挖出配料。
4.4危害分析甲醇对人的危害性较大，对神经系统和血管的毒害作用十分严重，尤其是对视神经的危害。
甲醇可经消化道、呼吸道以及粘膜渗透侵入人体导致中毒，饮入10ml以上即有失明的危险，30ml即可引起死亡。
杂醇油对人体有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼。
其毒性随分子量增大而加剧。
氰化物有剧毒，中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促，严重时则呼吸困难，全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。
铅等重金属中毒，铅在体内积蓄，还积蓄在肝、脾、大脑和骨骼之中，损害内脏，影响酶和铁血红素的合成，引起造血机能衰退、动脉硬化、恶性贫血、并给神经系统带来损害。
4.5 HACCP计划表HACCP计划表见附件4.6 主要生产设备及检验能力4.6.1主要设备必要的生产设备名录4.6.2卫生质量监督检验机构企业卫生质量检验能力应与白酒产品生产能力相适应，应设有感官检验室、理化检验室及微生物检验室，对原料、半成品、产品的卫生质量指标具备检验能力或验证能力4.6.3主要检验设备必要的检验设备名录5 审核要点及取证方法5.1 总要求通过对企业的SSM、SSM方案、HACCP计划的、独立的审核，验证企业与HACCP管理体系相关的食品安全活动及其结果是否达到法律、法规及审核准则的要求以及生产安全卫生产品的目标。
5.2审核——根据行业和产品的特点，审核典型的食品生产、加工、包装、贮存、运输过程及工厂设计、设施等方面应具备的基本卫生条件和管理要求。
——审核工艺流程图；布置图（厂区、生产车间）；人流图；物流图；必要时审核鼠点图。
——根据行业和产品的特点审核必备的生产设备、检测设备和卫生设施及相应的控制措施。
——根据行业和产品的特点审核产品形成过程中有关安全特性或影响安全性的必备资源条件。
5.2.3.1 SSM的审核要点①工厂设计选址②厂区和道路③厂房与设施·微生物培养车间（室）·原料粉碎车间·制酒车间·酒库·包装车间·成品库④卫生设施·供水系统·废水、废气处理系统·更衣室·洗手消毒设施·厕所、浴室·照明·酒糟存放设施·废弃物临时存放设施⑤设备和工器具⑥供气具体内容见GB8951--1988《白酒厂卫生规范》。
5.2.3.2通过现场查验，证实资源配置、生产环境、卫生条件与SSM要求的符合程度如厂区环境、生产车间、原料与成品仓库、检验室及其设备、设施的配备等情况；5.2.3.3现场审查文件的合理性、充分性；5.2.3.4验证工艺流程图及HACCP计划的准确性、科学性、合理性；5.2.3.5原料、产品描述的适宜性、符合性；5.2.3.6确定审核范围；5.3.1 HACCP计划的审核要点1）审核重要原料、辅料、包装材料应达到的安全卫生质量要求a）白酒生产用原辅料的供应商应相对固定，且有产品合格证明，卫生质量符合相应的卫生标准，企业对产品生产日期、来源，上述两项要求的主要内容登记验收合格后方可入库。
b）对原辅料保存条件的要求c）对添加剂的要求d）对包装材料的卫生要求2) 现场加工过程及过程产品质量应符合相关工艺文件规定，并确保已确定的显著危害（CCP点）有效控制，HACCP计划有效实施。
5.3.2 SSM方案审核要点（包括SSOP和SOP）5.3.2.1工厂的卫生管理①措施②维修、保养③清洗消毒④废弃物的处理⑤除虫灭害⑥危险品的管理和使用⑦厂区内禁止饲养家禽、家畜5.3.2.2 个人卫生与健康①卫生教育②健康检查③健康要求④个人卫生⑤非生产人员5.3.2.3生产过程中的卫生①原材料②纯种微生物糖化发酵剂的制作③多种微生物糖化发酵剂的制作④制酒⑤包装5.3.2.4成品贮藏、运输的卫生①贮藏②运输5.3.2.5卫生质量检验管理。