低温肉制品安全度夏应对措施
冷鲜肉处置应急预案
一、预案背景为确保食品安全，防止因冷鲜肉处置不当导致食品安全事故，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本预案。
二、预案目标1. 及时、有效地处置冷鲜肉质量问题，确保食品安全。
2. 减少因冷鲜肉处置不当造成的经济损失。
3. 提高我单位应对食品安全事故的能力。
三、预案组织机构及职责1. 成立冷鲜肉处置应急指挥部，负责组织、协调、指挥冷鲜肉处置工作。
2. 应急指挥部下设以下工作组：（1）信息收集组：负责收集、整理、分析冷鲜肉质量信息，为应急处置提供依据。
（2）现场处置组：负责现场处置冷鲜肉质量问题，确保食品安全。
（3）调查评估组：负责调查事故原因，评估事故影响。
（4）宣传报道组：负责对外发布事故信息，引导舆论。
四、应急处置流程1. 信息收集与报告（1）信息收集组接到冷鲜肉质量问题报告后，立即进行调查核实，并报告应急指挥部。
（2）应急指挥部根据报告情况，启动应急预案，并通知相关单位。
2. 现场处置（1）现场处置组根据事故情况，制定处置方案，确保处置措施到位。
（2）对不合格冷鲜肉进行封存，防止进一步扩散。
（3）对涉事产品进行无害化处理或销毁，确保食品安全。
3. 调查评估（1）调查评估组对事故原因进行调查，分析事故影响，提出整改措施。
（2）将调查结果报告应急指挥部，由应急指挥部向相关部门汇报。
4. 信息发布与舆论引导（1）宣传报道组对外发布事故信息，引导舆论。
（2）加强与媒体沟通，确保信息透明。
五、后期处置1. 对事故原因进行深入分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
2. 对涉事人员进行责任追究，确保食品安全。
六、预案演练与培训1. 定期组织应急预案演练，提高应急处置能力。
2. 加强对员工的食品安全知识培训，提高员工对冷鲜肉处置的认识。
七、附则1. 本预案自发布之日起实施。
2. 本预案由冷鲜肉处置应急指挥部负责解释。
通过本预案的实施，我单位将确保在冷鲜肉处置过程中，能够迅速、有效地应对各类问题，保障食品安全，维护人民群众的身体健康和生命安全。
夏季食品安全储存注意事项
夏季食品安全储存注意事项夏季是食品易变质的季节，高温、潮湿的环境容易滋生细菌，导致食品腐败。
因此，在夏季，正确的食品储存是确保我们的饮食安全的关键。
下面是一些夏季食品储存的注意事项。
1. 存放食品的温度控制夏季的高温会加速食品变质的速度，所以我们应该尽量减少食品在高温环境下的暴露时间。
首先，我们需要合理安排购物时间，选择清晨或傍晚的凉爽时段购买食品，以避免长时间将食品暴露在高温下。
其次，将易变质食品存放在冰箱中，将温度控制在摄氏4度以下，冷冻食品的温度保持在-18摄氏度以下。
2. 分类储存食品我们需要按照不同的食品特性进行分类储存。
首先，生鲜食品如肉类、蔬菜和水果应该分开存放，以防止交叉污染。
其次，容易受潮的食品如米面粮油，应该存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。
此外，罐装食品、瓶装酱料等密封食品应放在阴凉处，防止暴晒加速变质。
3. 储存食品的包装材料选择夏季容易受潮，我们需要选择透气性好、防潮性能强的包装材料来储存食品。
例如，可以使用密封袋或密封容器来保存米面粮油等。
同时，应注意包装材料的卫生情况，避免使用破损、有异味或有污渍的包装材料。
4. 食品储存的注意事项在储存食品时，我们需要注意以下几点。
首先，将食品储存在清洁的环境中，避免与有害物质接触。
其次，食品应放置在干燥通风、避光的地方，避免阳光直射，以减少食品的氧化变质。
此外，应避免将食品放置在温度波动大的地方，如冰箱门前、暖气旁边等。
5. 食品储存时间的控制夏季食品容易变质，我们需要控制食品的储存时间。
在食品包装上，通常会标注保质期或生产日期，我们应该及时查看并遵守这些标识。
一旦食品超过保质期或储存时间过长，就应该及时处理，以免对身体健康造成影响。
总结：夏季食品安全储存注意事项对我们的健康至关重要。
正确储存食品可以延长其保质期，保持食品的新鲜和营养，减少食品变质引发的食物中毒风险。
因此，我们应该重视夏季食品储存注意事项，科学储存食品，保障我们的饮食安全。
食品厂度夏方案
食品厂度夏方案为了保证夏季生产的正常进行，食品厂需要实施一系列针对性的措施，在保障质量的前提下，确保生产效率和工作环境的安全。
下面是针对食品厂度夏的方案：一、生产控制1. 清洁卫生：对生产工艺中的设备、场地、器具进行定期检查和清洁，剔除掉脏污、异味等不利于食品生产加工的物品，保持空气流通畅通，确保食品安全。
2. 环境温度控制：在生产过程中需要控制厂房内的环境温度，尽可能降低生产区域的温度来保证食品的品质和储存维护。
3. 生产计划：作为食品生产工厂，应该根据市场预期需要制定一份可操作性强的生产计划。
确保员工的生产时间，生产量和产品的质量以及安全性。
二、员工管理1. 人员防暑：为确保员工的身体健康，要注意提醒员工防暑降温、注意补水，以及建议身体不适请及时就医。
2. 育人：对于员工在日常的管理活动中，要教育员工如何合理分配时间、安排合理的生活和饮食习惯，增强他们的安全意识和责任心。
3. 造福员工：科学发放年假、带薪病假和加班工资来尊重员工劳动成果，弘扬企业文化，提高员工的工作积极性。
三、储备管理1. 设备、器具储备：食品厂需按要求准备充足的器具、设备以及生产储备，以确保生产顺畅。
2. 包装储备：对于夏季生产的货品，需要准备充足的包装材料，以便及时打包和出库。
3. 原料储备：对于食品厂来说，保证夏季的生产正常需要的原材料适时储备，以防止原材料短缺而导致库存消耗过多。
四、环保管理1. 绿色食品生产：鼓励食品厂选用环保原材料和环保包装，增强企业的环保理念，为社会作出自己的贡献。
2. 废弃物处理：保证厂内垃圾清理集中处置，然后物化处理人员进行分类储存处理。
冻肉安全应急预案
一、编制目的为确保冻肉产品质量安全，预防和控制冻肉安全事件的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》等相关法律法规，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于本区域内冻肉生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，以及其他相关单位和部门。
三、组织机构及职责1. 预案领导小组领导小组负责统筹协调冻肉安全应急管理工作，成员包括：- 领导小组组长：由食品安全监管部门负责人担任。
- 领导小组副组长：由相关监管部门负责人担任。
- 领导小组成员：由各相关部门负责人和专家组成。
2. 应急指挥部应急指挥部负责具体实施应急预案，成员包括：- 指挥长：由领导小组组长担任。
- 副指挥长：由相关监管部门负责人担任。
- 成员：由相关部门负责人和专家组成。
3. 应急工作组应急工作组负责具体应急工作的组织实施，包括：- 技术专家组：负责冻肉安全事件的鉴定、检测、评估等。
- 应急处理组：负责冻肉安全事件的应急处置和调查处理。
- 保障供应组：负责冻肉安全事件的物资保障和供应。
- 信息宣传组：负责冻肉安全事件的信息收集、发布和宣传。
四、预防措施1. 加强源头管理- 严格冻肉生产企业的资质审查，确保企业具备生产合格冻肉的能力。
- 加强冻肉生产过程监管，确保生产过程符合食品安全标准。
- 加强冻肉原料采购管理，确保原料来源可靠、质量合格。
2. 加强储存运输管理- 严格冻肉储存设施设备的要求，确保冻肉在储存过程中保持适宜的温度和湿度。
- 加强冻肉运输管理，确保运输过程中冻肉质量不受影响。
- 定期对冻肉储存运输设施设备进行维护保养，确保其正常运行。
3. 加强市场监管- 加强冻肉市场准入管理，确保入市冻肉符合食品安全标准。
- 加强冻肉市场监管，严厉打击制售假冒伪劣冻肉等违法行为。
- 加强对冻肉经营者的培训和指导，提高其食品安全意识。
五、应急处置程序1. 信息报告- 发生冻肉安全事件时，相关单位应立即向应急指挥部报告。
- 应急指挥部接到报告后，应立即启动应急预案，并向上级部门报告。
夏季食品安全注意事项及防范措施
夏季食品安全注意事项及防范措施
夏季是食品安全的高发季节，以下是夏季食品安全注意事项及防范措施：
1. 避免生吃海鲜：夏季气温高，海鲜容易变质，容易引起食物中毒。
尽量避免生吃海鲜，最好选择熟透的海鲜食品。
2. 提高食品的保存温度：夏季温度高，容易造成食品变质，感染细菌。
食物最好储存在低温环境下，如冰箱中。
3. 注意水果蔬菜的清洗和消毒：夏季水果蔬菜容易受到虫害和细菌感染，最好用流水清洗，也可适量使用食品安全消毒剂进行消毒。
4. 避免购买露天摊贩食品：夏季露天摊贩食品容易暴露在高温环境中，食品安全问题较多。
应尽量选择有食品经营许可证的正规商家。
5. 饮食要均衡：夏季容易流失大量水分，应适当多喝水，补充身体所需的水和矿物质。
同时，多摄入新鲜蔬菜水果，增加维生素摄入，促进身体健康。
6. 注意防蚊虫叮咬：夏季蚊虫滋生较多，它们可能成为食品污染的源头。
饭前洗手，食品覆盖保鲜，确保食品不受蚊虫叮咬，减少食品污染的风险。
7. 注意食品运输和储存条件：夏季高温天气，运输和储存条件
可能不佳，容易造成食品变质。
消费者购买食品时应仔细检查食品包装是否完整，避免选择过期食品。
8. 合理使用食品添加剂和防腐剂：夏季食品易滋生细菌，食品添加剂和防腐剂的正确使用可以有效延长食品的保质期。
总之，夏季食品安全至关重要，大家应加强对食品安全的重视，选择新鲜、安全的食品，做到合理储存和正确处理食品，保护好自己的健康。
肉类食材应急管理方案
肉类食材应急管理方案背景生活中有很多不可预见的情况，例如突然停电、自然灾害、疫情等等。
这些情况都可能给肉类食材的储存和使用带来一定的影响。
因此，肉类食材应急管理方案的制定和实施显得非常重要。
目的肉类食材应急管理方案的目的是保证食材的安全、卫生和保存，使其能够在应急情况下得到有效的管理和利用。
同时，这一方案还能够帮助人们保持良好的生活习惯和健康的生活方式。
方案肉类食材应急管理方案应该包括以下几个方面内容：储存储存是肉类食材应急管理的重要环节。
一般来说，肉类食材应该在低温环境下保存，如冰箱或冷柜等。
在应急情况下，尽可能减少冷链损失的发生。
同时，对于长时期的储存，应加强肉类食材的保鲜处理。
对于冷冻肉类，在使用之前进行缓慢的化冻，以充分保护肉类质量。
肉类食材应急管理方案还应该包含消毒的内容。
在应急情况下，经常打开冰箱、冷柜等设备，容易导致细菌的滋生。
因此在使用肉类食材之前，应对器具进行消毒。
在我们的日常生活中一定要养成对食具和工作面进行定时清洗的习惯，防止污染交叉感染。
标识在储存肉类食材时，应该给每个储存容器都进行标识。
标识中应该包括肉类食材所需的相关信息，例如保质期、生产日期、储存时间等等。
在应急情况下，根据肉类食材的储存时间和保质期，进行快速有效的分类，合理利用食材。
处理在应急情况下，需要对储存在冰箱或冷柜中的肉类食材进行处理，并尽快使用。
在处理和使用过程中，应该严格遵守食品安全卫生法规，利用食物无浪费理念，减少食品浪费，对待食材要尊重和感恩。
记录在使用肉类食材的过程中，应该注意记录。
记录可以包括使用肉类食材的时间、数量、使用方式等信息。
这些记录可以帮助我们更好地掌握肉类食材的使用情况，从而更好地制定和执行下一步的应急管理计划。
肉类食材应急管理方案是非常重要的，其可以保护肉类食材的质量和安全，在应急情况下得到更好的利用。
再次呼吁广大市民要认真对待食材使用和管理，遵循原则，从自己做起，落实食品安全责任，共建食品安全大家园。
低温肉制品生产技术及现场质量管理
企业概况与生产流程
企业规模
某低温肉制品企业是一家中大型企业，拥有现代 化的生产线和先进的生产设备。
生产流程
该企业的生产流程包括原料验收、解冻、修整、 腌制、成型、烘烤、冷却和包装等环节。
工艺特点
采用低温烘烤工艺，保持肉制品的口感和营养价 值，同时延长产品保质期。
质量管理体系的建立与实施
质量方针
坚持质量第一，追求卓越品质，满足 客户需求。
市场需求的变化与产品创新
多样化需求
消费者对低温肉制品的需求将呈现多样化趋势，要求企业不断创新产品口味、种类和包 装形式。
个性化定制
个性化定制将成为未来低温肉制品市场的重要方向，企业需提供定制化服务和产品以满 足消费者个性化需求。
02
低温肉制品生产技术要 点
原料选择与处理
原料选择
选择新鲜、无污染、无异味的肉类原料，确保原料质 量安全。
原料处理
对肉类原料进行清洗、切割、整理等处理，去除杂质 和不必要的部分。
配料准备
根据产品配方，准确称量各种配料，确保配比的准确 性。
加工工艺与设备
加工工艺
采用合理的加工工艺，如低温腌 制、慢煮、烟熏等，以保留肉制 品的营养成分和口感。
低温肉制品生产技术及现场质量管 理
目录
• 低温肉制品生产技术概述 • 低温肉制品生产技术要点 • 现场质量管理在低温肉制品生产中的应用 • 低温肉制品生产中的常见问题及解决方案 • 案例分析：某低温肉制品企业的现场质量管理实践 • 未来低温肉制品生产技术的发展趋势与展望
01
低温肉制品生产技术概 述
低温烹煮
在60℃以下的温度下进行烹煮，保持肉质的 嫩度和口感。
包装
采用适当的包装材料和技术，确保产品在储 存和运输过程中的卫生和质量。
畜禽安全应对高温四措施
---畜禽安全应对高温四措施近期及今后一段时期内〃我国大部分地区将持续晴热高温〃这会给畜禽养殖业带来较大的不利影响。
从事养殖业的农民朋友可以从以下四个方面采取有针对性的措施〃尽量降低高温酷热的危害程度〃促进畜禽生产安全度夏。
一、做好环境控制1.在生产用房的屋顶上搭建遮阳棚〃避免高强度的日光照射。
2.经常打开通风孔或门窗〃利用排风设备促进空气流通〃增加舍内换气量和提高气流速度。
3.采用舍顶喷水、畜体喷雾、安装湿帘、增加洒水频次等办法〃降低畜禽栏舍内温度。
4.降低畜禽养殖密度〃避开正午高温时段〃合理安排畜禽活动时间〃减少畜禽热应激。
二、合理调整日粮1.适当提高饲料中蛋白质含量〃降低饲料能量〃增加维生素、矿物质含量。
2.在饲料中另外添加小苏打、氯化钾和维生素 C 等〃提高畜禽耐热能力〃减缓热应激。
3.尽量安排在早晨或傍晚喂料〃适当增加喂料次数〃确保畜禽日采食量。
4. 在饲料中酌情添加健胃消食药〃促进畜禽消化；全天保证充分、清洁、清凉的饮用水。
三、加强疫病防控1.对超过免疫保护期或未免疫的畜禽及时进行免疫〃防止疫情发生。
2.对病死畜禽及时采取深埋等无害化处理方式〃防止病源扩散。
3.及时清扫栏舍粪便、更换垫料〃保持栏舍清洁。
4.定期进行栏舍消毒〃加强灭鼠、灭蚊、灭蝇工作〃防止疫病传播。
四、完善应急措施1.有条件的规模场可以自备发电装置〃有效应对停电、断电等情况的发生。
2.妥善清理和保管各种易燃易爆物体〃防范火灾发生。
3、及时加固栏舍、清理沟渠、疏通管道〃提早防范高温酷热期后可能发生的大风暴雨等异常天气。
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低温肉制品安全度夏应对措施
低温肉制品是加工过程中杀菌温度不超过1O0℃的包装肉制品．很大程
度上减少营养物质的破坏，脂肪、蛋白质含量丰富，水分活度高，产品口感较好，
深受消费者的欢迎，但由于加工温度较低，产品中的微生物不能被彻底杀灭。如
果在生产、存贮、销售过程中操作不当，就会造成微生物的污染，致使产品发生
腐败变质。特别是在气温比较高的夏天，更容易发生。出现大面积产品质量问题，
会给企业带来难以挽回的经济损失，同时影响生产厂家的信誉，挫伤消费者的信
心。为确保低温肉制品的质量安全，每年春末夏初，随着气温回升，肉制品企业
应当制定执行较为严格的卫生管理、原辅料接收、配方防腐方案优化等一系列措
施。笔者在肉制品行业工作多年，结合自己积累的实际工作经验，谈谈肉制品的
安全渡夏及其应对措施。
低温肉制品腐败是由产品内部的残存微生物生长繁殖或脂肪氧化所导
致的，出厂产品中如没有微生物，就不会出现在微生物繁殖，保质期内产品变质
现象，但要使产品中无微生物，就要高温灭菌，长时间、121℃的高温使产品的
结构发生变化．产品中脂肪、蛋白质、淀粉、白糖之间发生一系列的化学反应，
会产生的一系列令人不愉快的新物质，产品中的营养物质也发生了根本性的变化。
低温杀菌工艺IO0℃以下．产品中营养物质破坏较少，产品的口感较好，是肉制
品行业发展方向，但低温杀菌工艺，最终产品中有一定量的存活的微生物，低温
保存、销售时，这些微生物生长繁殖受到抑制，在保质期内微生物数量虽有所增
加但数量不多，还不能达到腐败变质的程度。不管怎样，要想使低温产品保质期
4个月内保证质量稳定，必须注意好以几个方面。
1原、辅料的微生物指标
原料肉是肉制品加工最主要的配方成分。原料肉是直接影响保质期最重要的因素，
原料肉卫生状况较好，产品的保质期就有保证，反之，产品就存在很大风险。所
以选择供应商时一定要选择有资质的，卫生状况良好的，通过ISO9000、HACCP
认证的生产厂家作为合格供应商。原料肉接收时微生物指标严格控制在≤10万
个／g，严禁使用发绿、变质、有异味的原料。笔者建议夏天尽可能不用鸡肉泥
或鸡骨泥，除非企业具有较强的卫生检验水平。辅料方面，虽然辅料在配方中添
加比例不大．但它对产品保质期的影响常常被忽视．添加辣椒粉的产品出现的质
量问题往往是由辣椒粉引起的，同时辅料存储时要注意储存温度，做好防尘、防
潮、防鼠等措施，保证通风、阴凉、干燥。
2生产车间管理
(1)职工进入车间要严格按照消毒程序进行洗手、脚踏消毒。职工进入车间先用
清水冲手．然后洗手液清洗、清水清洗、干手器吹干、75％酒精消毒。
(2)原料肉的解冻应尽量采用自然解冻，环境温度应控制在18℃以下，杜绝高温
解冻．解冻后原料肉中心温度应控制在-2～4~C之间(注射用原料肉控制在0～4℃
之间)，严防解冻过度现象。
(3)工器具及设备卫生。修整案、刀具、料斗车以及生产设备绞肉机、盐水注射
机、灌装机、烟熏炉、二次杀菌设备要保证每班至少刷洗消毒2次，解冻架要每
循环一次刷洗消毒一次。先用清水冲洗(如冲洗不净，采用82℃热水冲洗)，再用
2‰～5‰二氧化氯消毒5min，最后用清水冲洗干净残留的二氧化氯。
(4)原料解冻间、灌装间、腌制间热加工车间，每天对下水道彻底清扫，用2‰～
5‰二氧化氯消毒，保持水道畅通无阻，避免细菌生长繁殖。解冻间、灌装间、
腌制间每2h消毒一次。人员进出无菌问要手洗、脚踏消毒，操作前必须佩戴好
经消过毒的一次性手套、口罩，生产过程中每20min对人员、案子、刀具等进行
酒精喷洒消毒；每1h对地面、墙壁消毒1次。生产结束时对工器具及个人用品
进行彻底清洗消毒，非包装人员禁止触摸产品。工作服一日一洗一消毒。
(5)车间温度控制。环境温度应控制在l8℃以下，腌制库温度必须控制在0～4℃；
灌装操作间温度控制在15℃以下，如果在无菌室中进行灌装操作，环境温度控
制在12℃以下，生产期间不能用碱水清洗地面。
(6)生产安排。各工序之间要做到不积压半成品，每道工序之间不要超过30min。
半成品中由于没有进行杀菌处理，细菌微生物增长速度较快，生产过程必须尽可
能快地完成。如果生产过程中．各工序不能协调进行，造成半成品积压，应将半
成品肉馅放入腌制库冷却，确保肉馅温度保持在4℃以下。
(7)包装间管理。产品的分切、整理及真空包装，要在无菌室中进行。环境温度
控制在12℃以下，生产期间不能用碱水清洗地面。人员进出无菌间要洗手、脚
踏消毒，操作前必须佩戴好经消过毒的一次性手套、口罩，生产过程中每20min
对人员、案子、刀具等进行酒精喷洒消毒：每1h对地面、墙壁消毒1次。生产
结束时对工器具及个人用品进行彻底清洗消毒，非包装人员禁止触摸产品。工作
服一日一洗一消毒。无菌间每班用紫外线杀菌3次。产品盛放在消过毒的筐子和
盒子中，筐子盒子不能直接接触地面，防止污染。
(8)二次杀菌。包装后的产品尽可能快地进行二次杀菌。杀菌时一定不要使产品
出现叠压，避免出现杀菌不到位现象，生产量大的企业可采用二次杀菌机连续杀
菌，二次杀菌结束后要立即投入到0～4℃冷水中，二次杀菌及冷却水要保持干
净、无污物、水不干净要及时进行更换3防腐剂使用低温肉制品由于杀菌温度较
低，不可能杀灭肉制品中全部细菌和芽孢．添加合适的防腐剂可以有效抑制产品
中微生物的生长繁殖，确保肉制品在保质期内质量安全。目前GB2760—2014《食
品添加剂使用卫生标准》范围内可以用在肉制品中的防腐剂有山梨酸钾、脱氢醋
酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠等。乳酸钠在国标中是水分保持剂，但由于其具
有降低水分活性的作用，也具有很好的防腐效果，在低温肉制品配方中基本都有
添加。添加量越高效果越好，但添加过高会给产生涩口的感觉，一般添加量控制
在3.5％以内。其它有机防腐剂如赖氨酸、鱼精蛋白等新型防腐剂都有一定的防
腐效果，受成本因素限制，目前还不太常用，脱氢醋酸钠有很好的防霉效果，但
具有强烈的刺激性气味，不太受欢迎。成本不高，效果又好，又没有异味，最适
合肉制品中应用的防腐保鲜剂：双乙酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾。实验证明，
正常情况下，低温(95℃杀菌30min的蒸煮条件下)产品添加，NISIN(0.01％)、双
乙酸钠(0.07％)、乳酸钠(3％)、山梨酸钾(0.05％)，以肉馅计，几种保鲜剂配合使
用效果更好，但在夏季，为确保产品不出现质量问题，防腐剂用量适当放大，但
不能超过国标规定的限量标准。
4包材选择
内包装材料对产品保质期也有很重要的影响，要选择阻隔性能良好的内包装材
料．目前食品包装材料有PA，PVDC，EVOH，铝箔袋等，不同产品内容物的结
构、配料成分、添加剂种类不同，储存条件、杀菌方式、包装形式不同，包装材
料的选择上也有不同。PVDC，EVOH都是高阻隔材料，但EVOH在低温条件下，
性能稳定，但在湿度较高的环境下，阻隔氧气、水蒸汽的性能急剧下降。PVDC
则不同，阻隔性能不受环境温度和湿度影响，夏天尽量选用这种材料。由于中国
疆域广袤，南北跨度较大，南方北方气温差别较大．南方进人气象学上的夏季较
早，四月份就会出现二十几度气温，所以四月份可以开始实施渡夏方案，长江以
北地区，进入夏季较晚，建议从“五一”以后开始实施渡夏方案比较合适。
5结论
低温肉制品保质期与生产过程中的各个环节都有关系，无论原料、辅料、生产环
节，还是包装、销售环节，任何一个环节出现问题都会对产品的保质期产生不利
影响，由于冬天和夏天气温差别较大，夏天气温较高，利于微生物生长从而导致
产品质量问题，低温肉制品生产厂家在夏季生产期间应采用更为严格的生产管理
措施．适当加大防腐剂用量确保低温产品质量安全。