有毒动植物食物中毒
发生食物中毒的应急处理
发生食物中毒的应急处理作者：张锡华来源：《健康必读·下旬刊》2020年第02期【中图分类号】R595.7 【文献标识码】A 【文章编号】1672-3783（2020）02-03--01食物中毒是生活中常见的一种急性中毒。
它是因食用遭到细菌性或化学性污染的食物，或食用本身具有毒性的食物，而引发的中毒反应。
轻则会给人的健康造成损害，重则会引发死亡。
一、食物中毒有哪些特点？1.多数情况下无传染性。
2.通常在用餐后4到10小时发作。
3.可表现为个人中毒，也可表现为群体中毒。
很多情况下与个人体质有关。
比如同样食用某种食物，有的人会中毒，有的人则不会中毒。
4.具有明显的地区差异性。
比如在江浙地区，发生河豚鱼中毒的比例明显高于其他地区。
而在新疆一带，其发生肉毒杆菌中毒的比例，占据了全国总人数的大约九成。
二、食物中毒包括哪些症状？患者通常第一反应为腹胀或腹痛，进而出现恶心、呕吐、发烧、腹泻等。
严重者甚至出现休克、昏迷、电解质紊乱等。
若救治不及时可引发死亡。
三、食物中毒分为哪些种类？食物中毒分为细菌性、有毒动植物性和化学性三种。
需要注意的是，食源性肠道传染病、寄生虫病及因长期食用有毒有害物质而引发的慢性中毒，不属于食物中毒的范畴。
1、细菌性食物中毒。
也就是因食物当中所带有的细菌而引发的中毒。
这些细菌如肉毒杆菌、沙门菌等。
这种中毒的季节性比较强，以夏季和秋季居多。
主要原因在于夏秋时节食物在加工、运输、贮藏、销售这些环节当中，容易遭受病菌的污染。
2、有毒动植物性食物中毒。
如河豚鱼、毒蕈、毒蘑菇、木薯这些食物当中本身含有毒性，食用后就会引发中毒。
3、化学性食物中毒。
如因食物当中的机磷农药、亚硝酸盐、砷化物这些有毒性化学元素超标，那么食用之后就容易引发中毒。
四、食物中毒的常用应急处理方案一旦发生了食物中毒，那么接下来我们就要迅速采取一些应急方案，尽可能地减轻食物中毒对于身体所产生的影响。
事实上，合理的应急方案有利于保证食物中毒患者的生命安全，挽回食物中毒所造成的损失。
第五章 第三节 食物中毒
僧帽水母
谢 谢 聆 听！
二、有毒动植物中毒
常见的有毒动植物中毒
名称
动物肝脏中毒 发芽马铃薯中毒 四季豆中毒 鲜黄花菜中毒 有毒蜂蜜中毒 白果中毒
有毒成分
维生素Ａ 龙葵素 皂素
秋水仙碱 钩藤植物的生物碱
银杏酸、银杏酚
• 有毒动植物中毒是致一些动植物本身含有 某种天然毒素，或由于储存不当形成某种 有毒的物质，被人食用后所引起的中毒。
二、毒蕈中毒
毒蘑菇，有80多种， 剧毒10多种。常因 误食而中毒，病死 率高。
临床表现：
1.胃肠炎型 2.神经精神型 3.溶血型 4.脏器损害型：以肝损害最为严重
新闻 公安县埠河镇的刘师傅，今年65岁，早上六点，
他在自家菜地旁边，看到有新鲜的蘑菇，随手摘了回去。回 到家后，刘师傅将菜洗净，然后煮了两碗蘑菇汤，一碗自己 和老伴吃了，还有一碗留给了侄子、侄女等其他四个家人。 由于上一次刘师傅曾食用过类似的蘑菇，这次他也没有任何 戒心。在忙了两个小时农活之后，刘师傅突然觉得身体有些 不舒服。除刘师傅外，其他五个家人先后出现恶心、呕吐和 腹泻等类似症状。最后，刘师傅一家六口分三批进了医院。 了解相关信息后，医生初步判定，刘师傅一家是由于误食了 野生蘑菇才导致食物中毒。经过一下午的治疗，6人食物中 毒的症状都得到缓解，身体恢复了正常。其中，刘师傅的 老伴年纪稍大，恢复也比较慢一些。
临床症状：
1、头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶 心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等。
2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色。 3、严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、
意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡
急救与治疗
对症治疗：催吐、洗胃、 导泻、静脉输液、利尿， 纠正其酸中毒，给予吸氧 及其它对症处理。
常见食物中毒及防治
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• 又称哈蟆菌、捕蝇菌毒蝇伞
• 黑龙江、吉林、四川、西藏、 云南等
• 误食后6小时内发病，产生剧烈 恶心呕吐、腹痛腹泻及精神错 乱，出汗发冷、肌肉抽搐、脉 搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭， 头晕眼花，神志不清等症
• 使用阿托品疗效良好。
• 该菌可药用，小剂量时有安眠 作用。还可治风湿痛
酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷 入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血 管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。
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含氰甙植物中毒
• 含氰甙植物中毒国内外均有报道，其中以 苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷 仁、李子仁、木薯。
• (2)中毒原因： 生吃苦杏仁中毒。 生食或 食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮 木薯的汤而中毒。
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鲐鱼
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组胺鱼类中毒
• 鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。如青川鱼, 金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼中毒
• (2)中毒原因：因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼 而引起中毒。
• 腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌的不透，含组胺 较多，食用后也可引起中毒。
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金枪鱼
沙丁鱼
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组胺鱼类中毒
毒蘑菇大全--臭黄菇
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• 夏秋季在松林或阔叶林地上 群生或散生。 分布于我国 河北、河南、黑龙江、吉林、 江苏、浙江、安徽、福建、 湖南、广西、广东、四川、 云南、山西、甘肃、陕西、 西藏等地区
食物中毒与预防
食物中毒：系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。
细菌性食物中毒：摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
有毒动植物中毒：指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。
真菌毒素食物中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
化学性食物中素：由有毒化学物质引起的食物中毒，如弄些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸盐等引起的中毒。
感染型食物中毒：凡人们食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒。
毒素型食物中毒：凡人们食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。
毒性：物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力。
包括：损害正在发育的胎儿(致畸胎)改变遗传密码(致突变)引发癌症(致癌)的能力等。
特殊毒性是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。
急性毒性主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。
亚急性毒性是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似慢性毒性主要是指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起肌体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。
公共卫生蓄积性：如果一种外来化学物质经常多次进入机体，其前次进入剂量尚未完全消除，后一次剂量又已经进入，则这一化学物质在体内的总量将不断增加，此种现象称为蓄积性。
常见食物中毒症状有哪些呢？
常见食物中毒症状有哪些呢？
生活中食物中毒是个普遍现象，一些剩饭剩菜或许已经变质了但人们还吃导致食物中毒，而且很多的食物不能够同时使用，一起吃的话可能也会导致食物中毒，如果食物中毒不能够及时发现的话可能会引起生命危险，所以对于食物中毒的一些常见症状大家很有必要了解一下，这样才能够及时的治疗。
①潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行;
②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主;
③发病与食入某种食物有关。
病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈
一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例;
④一般人与人之间不传染。
发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波;
⑤有明显的季节性。
夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
最常见的引起中毒的食物有
1、细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。
2、真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小麦。
3、有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。
4、化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。
大家在吃东西之前一定要先注意食物的成分以及保质期，因为很多食物在一定条件下发生生物性或物理化学性变化，产生或增加有毒有害物质，如马铃薯发芽后的变黑变绿造成的毒素增多等，所以平时吃东西的时候一定要留12分的心，这样才能够防止病从口入。
食物中毒
食物中毒概念：指摄入还有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当做食物摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
分类：1、微生物性食物中毒2、有毒动植物中毒3、化学性食物中毒发病特点：1、发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发式，发病曲线无余波。
2、发病与食物有关。
3、一般临床表现相似，以胃肠道症状为主，病程较短。
4、人与人之间无直接传染。
5、从中毒食物和中毒患者的生物样品提取出与引起中毒临床表现一致的病原体流行病学特点：1、季节性特点2、地区性特点3、病因分布特点4、病死率特点5、发生场所分布特点一、概述（一）流行病学特点1、发病率、死亡率：多数发病急、病程短、预后好，但也有例外2、季节性：全年均可发生，但夏秋季高发。
3、中毒食品：动物性食品为主，也可源于剩饭、米糕、米粉等植物性食物。
（二）临床表现：主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可有发热。
（三）诊断1、流行病学调查：发病急、短时内同时发病、共同进食史等2、临床表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻或发热3、实验室检查：可疑食物、患者呕吐物及粪便、血清等（四）处理原则1、轻者支持疗法、对症治疗2、重者应用抗生素及特效解毒药二、沙门菌食物中毒（分布广泛，发病率40-60％）（一）食品中的来源：1、家畜、家禽2、奶制品3、蛋类4、受器具、带菌者污染的食物（二）中毒症状：潜伏期短，一般为4-48h，长者可达72h。
潜伏期越短，病情越重。
开始表现为头痛，恶心，食欲不振，后出现呕吐、腹泻、腹痛。
腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便，少数带有粘液或血。
体温升高，可达38℃-40℃，轻者3-4d症状消失。
（三）预防1、防止沙门菌污染肉类食品：加强肉类的卫生监督管理、购买正规检疫合格肉制品2、控制食品中沙门菌的繁殖：低温储存、生熟食品分开、加工后的熟肉制品应尽快食用3、彻底加热以杀灭沙门菌：经高温处理后可供使用的肉块，重量不应超过1kg，并持续煮沸2.5-3h，或应使用肉块的深部温度至少达到80℃，并保持12min，使肉中心部位变为灰色而无血水，熟肉制品长时间放置后应再次加热。
食物中毒调查与处理
发芽马铃薯中毒
中毒的食物及原因：发芽马铃薯其幼芽及芽根 部含有大量的龙葵素，加热不充分食用后引起 中毒，多发于集体、学校食堂。 主要症状：初期咽喉抓痒感和烧灼感，上腹部 烧灼感，进而剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻， 轻者逐步缓解；重者可致水电紊乱、心衰死亡 体征潜伏期：10分钟-4小时。
预防措施： 1.不购买、不食用发芽马铃薯； 2.妥善保存，防止发芽； 3.挖去发芽马铃薯的幼芽及根部，再食用。
甲状腺激素中毒
中毒的食物及原因：食用未摘除甲状腺 的血脖肉、喉头气管、混有甲状腺的修 割碎肉。 主要症状：神经精神症状，表现为头痛、 心慌、气短、烦躁、全身无力、四肢酸 痛、心率失常及恶心、呕吐、腹痛、腹 泻、便秘、失眠、多汗、发热、视物不 清等。 体征潜伏期：12-24小时。
预防措施： 1.屠宰家畜时严格要求摘除甲状腺，禁止 甲状腺混入碎肉； 2.购买肉类产品时，严格索证。不购买无 证产品； 3.加工肉类前，检查血脖部位，发现甲状 腺应剔除。
生豆浆中毒
中毒的食物及原因：食用加热不彻底的 豆浆后引起中毒，多发于集体、学校食 堂、早点部。 主要症状：恶心、呕吐、腹涨、腹泻， 可伴有腹痛、头晕、乏力，一般不发热， 预后良好。 潜伏期：0.5-1小时。
预防措施： 1. 不食用未煮熟的豆浆； 2.豆浆应加热致开锅后持续数分钟； 3.豆浆加热泡沫过多时，应祛除泡沫，充 分煮开。
预防措施 1、广泛宣传生或未熟海产品的危害性； 2、肝病病人为高危险人群，生吃海产品将 有生命危险； 3、海产品应彻底再加热，食用前加适量醋 4、储存海产品要冷藏； 5、加工海产品一定要生熟分开。
有毒动植物引起食物中毒的特点
中毒的食物及原因：种类多原因各不相同 主要症状：腹痛、恶心、呕吐；病程一般较短 体征潜伏期：一般0、5-1小时，个别较长（甲 状腺中毒6-12小时） 预防措施： 1、宣传、普及预防食物中毒知识； 2、使用新鲜原料； 3、不食用异常动植物； 4、豆浆、菜豆烧熟煮透后食用。
食物中毒应急预案培训
一、培训背景食物中毒是日常生活中常见的突发性公共卫生事件，它不仅威胁人民群众的生命健康，也影响社会稳定。
为了提高广大师生、员工应对食物中毒事件的应急处理能力，确保在发生食物中毒事件时能够迅速、有效地采取应急措施，降低损失，特举办此次食物中毒应急预案培训。
二、培训目标1. 使参训人员了解食物中毒的定义、类型及危害。
2. 掌握食物中毒的预防措施和应急处理流程。
3. 提高应对食物中毒事件的应急处理能力，确保在紧急情况下能够迅速采取有效措施。
三、培训内容1. 食物中毒的定义及危害食物中毒是指由于摄入含有有毒有害物质的食物而引起的急性、亚急性疾病。
食物中毒可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌性中毒等类型。
食物中毒可导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者可危及生命。
2. 食物中毒的预防措施（1）加强食品采购管理，确保食品来源安全可靠。
（2）严格食品加工制作流程，保证食品卫生。
（3）定期对食品加工人员进行健康检查，确保其身体健康。
（4）加强食品储存管理，防止食品变质。
（5）提高食品从业人员食品安全意识，加强食品安全教育。
3. 食物中毒的应急处理流程（1）发现疑似食物中毒病例时，立即向相关部门报告。
（2）立即对疑似食物中毒者进行救治，同时将病例送至医院进行进一步诊断和治疗。
（3）对疑似中毒食品进行封存，留样备查。
（4）对食堂、餐厅等食品经营场所进行全面检查，查找原因。
（5）对相关责任人进行调查处理。
4. 应急演练（1）模拟食物中毒事件发生，组织参训人员进行应急处理。
（2）对演练过程中存在的问题进行总结和改进。
（3）提高参训人员的应急处置能力。
四、培训要求1. 参训人员应认真听讲，做好笔记。
2. 培训结束后，进行知识测试，检验培训效果。
3. 各部门要高度重视此次培训，确保培训工作落到实处。
五、总结通过此次食物中毒应急预案培训，旨在提高广大师生、员工的食品安全意识和应急处理能力。
希望大家能够认真学习，将所学知识应用到实际工作中，共同保障食品安全，维护人民群众的生命健康。
食品中毒名词解释
食品中毒名词解释
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性、有毒有害物质的食品后出现的急性疾病，无传染性。
按病原分类可以分为细菌性食物中毒、动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒。
细菌性食物中毒，夏秋季常见，是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，而引起的急性感染中毒性疾病。
主要通过污染的食物传播，人群普遍易感。
最常见的细菌有副溶血弧菌、葡萄球菌、
沙门菌等，轻者无须治疗，可自行好转。
症状较重时，尤其是有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素应及时采取催吐、洗胃、倒泻、灌肠等方式迅速排出尚未吸收的毒物，
一般不必使用抗生素。
最常见的食物中毒还是因为吃了不干净不卫生的食物引起的，这些食物中含有大量致病的细菌，并且含有细菌产生的毒素，主要表现就是急性肠胃炎。
一、食物中毒的特点
食物中毒防治专题食物中毒预防知识1．化学性食物中毒2．细菌性食物中毒3．食物中毒的表象与救护4．食物中毒的家庭急救5．有毒动植物食物中毒6．冰箱内食物也能引起中毒化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。
化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。
这类食物中毒的特征主要有：（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。
一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
食物中毒的表象与救护①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。
食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。
②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
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小组成员：
一、有毒动植物食物中毒： 是指误食有毒动植物或食用方 法不当而引起的食物中毒。 包括以下两种： ①有毒动物组织中毒，如河豚鱼、 贝类、动物甲状腺及肝脏等； ②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、 四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜 黄花菜等。
河豚鱼毒素中毒 毒蕈中毒
贝类中毒 鱼类组胺中毒
河豚鱼毒素中毒
河豚毒素中毒是因进食河豚鱼后发生中毒的一种 急症。河豚又名钝鱼、汽泡鱼、鲅等，产于我国 沿海等地，种类很多，肉味鲜美，但它的某些脏 器及组织中均含有毒素，其毒性稳定，经炒煮、 盐腌和日晒等均不能被破坏。河豚毒素有似箭毒 样的毒性作用，主要使神经中枢和神经末梢发生 麻痹：先是感觉神经麻痹，其次运动神经麻痹， 最后呼吸中枢和血管神经中枢麻痹，出现感觉障 碍，瘫痪，呼吸衰竭等如不积极救治，常可导致 死亡。
预 防 措 施
1.无识别毒蕈经验者，不要自采蘑菇食 用。 2.有毒野生菇（菌）类常具备以下特征： 色泽鲜艳度高；伞形等菇（菌）表面呈 鱼鳞状；菇柄上有环状突起物；菇柄底 部有不规则突起物；野生菇（菌）采下 或受损，其受损部流出乳汁。
贝类中毒
食用含毒素的贝类引起的中毒。太平洋沿岸某些地区， 在3～9月，食用有些贝类后可发生中毒，主要出现麻痹， 故称麻痹性贝类中毒。美国太平洋沿岸、日本、东南亚、 中国的浙江、广东皆有报告。欧洲、非洲也曾有少数报 告。浙江从1967年起已报告40余起织纹螺 (Nas-sarius spp.)中毒，中毒数百人，死亡数十人。 贝类所含毒素主要为神经毒。最早分离提纯的称为石房 蛤毒素，易溶于水，耐热，易被胃肠道吸收。从藻类分 离出的纯毒素与得自贝类的毒物相同。故贝类在某个时 期某些地区之所以有毒与藻类有关，即贝类中毒的发生 与水域中藻类，尤其是膝沟藻科(Conylaceae)的藻类大 量繁殖并形成所谓“红潮”有关。贝类摄入的藻类毒素 在其体内呈结合状态，对贝类无害。人食用贝类后，毒 素迅速释放而使人中毒。
预 防 卫生部门应做好的工作： 加强宣传，使群众了解河豚鱼有毒，并识别形状， 措 1. 以防误食中毒。 施
2.加强市场管理，任何食品生产经营单位和个人不得 加工经营河豚鱼；任何单位和个人不能随意丢弃河 豚鱼；消费者不要在路边或市场上买或捡拾不认识 的鱼。
3.在生产过程中对捕获的河豚鱼应分别装运，由水产 部门统一收购，集中加工。加工后经鉴定合格，证 明无毒方能出厂。
中 毒 临 床 表 现
麻痹性贝类中毒由石房蛤毒素及其衍生化物所致。 潜伏期最短为5分钟，一般0.5～3小时，最长达4小 时。早期有唇、舌、手指麻木感。进而四肢末端和 颈部麻痹；直至运动麻痹、步态蹒跚，并伴有发音 障碍、流涎、头痛、口渴、恶心、呕吐等，严重者 因呼吸肌麻痹而死亡。死亡通常发生在病后2～12 小时内，死前意识清楚，患者如24小时后仍存活， 一般预于真菌植物。毒蕈是指食后 可引起中毒的蕈类，目前在我国已知者有100 种左右，其中毒性很强者有10余种，如：褐 鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞（白帽菌）、 毒伞（绿帽菌）、鳞柄白毒伞（毒鹅膏）、秋 生盔孢伞（焦脚菌）、包脚黑褶伞、毒粉褶菌 （土生红褶菇）、残托斑毒伞、鹿花菌、马鞍 蕈等。我国有可食蕈300余种，常因误食而中 毒，多散在发于高温多雨季节。
预 防 措 施
1.主要是防止鱼类腐败变质。食用 鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前 应去内脏、洗净，切段后用水浸泡 几小时，然后红烧或清蒸，酥闷， 不宜油煎或油炸，可适量放些雪里 红或红果，烹调时放醋，可以使组 胺含量下降。 2.注意鱼的保鲜，加强市场管理， 不允许出售腐败变质的鱼类，对易 产生组胺的鱼类，更应注意。
毒 蕈 中 毒 类 型
一种毒蕈可含多种毒素，多种毒蕈也可含有一种毒素。毒 素的形成和含量常受环境影响。中毒程度与毒蕈种类、进 食量、加工方法及个体差异有关。 根据毒素成分，中毒类型可分为四种：
胃肠炎型：可能由类树脂物质，胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10 分钟5～6小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，预 后良好。
因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼而引起中毒。腌制咸鱼 时，如原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，食用后也可 引起中毒。
中 毒 临 床 表 现
组胺中毒的特点是发病快、 症状轻、恢复快。潜伏期一 般为0．5~1小时，短者只 有5分钟，长者4小时，表现 为脸红、头晕、头痛、心跳 加快、脉快、胸闷和呼吸促 迫、血压下降，个别患者出 现哮喘。治疗首先催吐、导 泻以排出体内毒物；抗组胺 药能使中毒症状迅速消失， 可口服苯海拉明、扑尔敏， 或静脉注射10%葡萄糖酸钙， 同时口服维生素C。
中 毒 临 床 表 现
1.胃肠症状：食后不久即有恶心、呕吐、腹痛或 腹泻等。
2.神经麻痹症状：开始有口唇、舌尖、指端麻木； 继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力行走不稳、 共济失调，肌肉软瘫和腱反射消失。
3.呼吸、回流衰竭症状：呼吸困难、急促表浅而 不规则紫绀，血压下降，瞳孔先缩小后散大或两 侧不对称，言语障碍，昏迷，最后死于呼吸、回 流衰竭。
预 防 措 施
1.为预防毒贝类中毒，在贝类产区进行广 泛宣传，使群众了解毒贝类中毒的有关知 识。
2.食用贝类时应除去内脏。
目前，对毒贝类中毒尚无解毒药物，仅采取排毒措施及对症治疗及支持疗法。
鱼类组胺中毒
含高鱼类中毒是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而 引起的过敏性食物中毒。 引起此种过敏性食物中毒的鱼类主要是海产鱼中的青皮红 肉鱼。 青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有 较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的 细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组 胺。中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩， 导致一系列的临床症状。
神经精神型：引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期 6～12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和 抑制。也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
溶血型：同鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6～12小时，除急 性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严 重者可致死亡。 肝肾损害型：主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥， 一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也 有损害。潜伏期6小时～数天，病程较长，临床经过可分为六期：潜 伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型 中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率甚高。