食品分析技术
食品安全中的化学分析技术及其应用
食品安全中的化学分析技术及其应用随着工业化和城市化的迅速发展，现代食品生产越来越多地依赖化学材料。
同时，一些不法商家将不安全的化学物质掺入食品中，使得食品安全问题日益引起人们的关注。
化学分析技术是检测食品中化学物质的有效手段之一。
本文将介绍常见的食品安全中化学分析技术及其应用。
一、质谱分析技术质谱分析技术是一种化学分析技术。
在食品中,质谱分析是用来鉴定食品中毒害物质的一种手段，可以对食品中的含量、成分、结构等进行准确的分析。
对于食品工业来说，质谱分析技术可以帮助确定产品的质量，同时提高生产效率，节约成本。
质谱技术广泛应用于食品、农药、药物、环境和生物等领域。
比如，在食品分析中可以使用质谱技术鉴别食品中的污染物和添加物等。
二、高效液相色谱技术高效液相色谱技术（HPLC）是一种用于分离和分析化学物质的重要的技术。
它可以在非常短的时间内，以高效、高速、高选择性的方式检测和分析各种不同的化学物质。
HPLC技术广泛应用于食品中的残留农药、重金属、添加剂等的分析。
例如，在葡萄酒生产过程中，可以使用HPLC技术进行酸度和酒精含量的测定，以及对残留有害物质进行分析鉴定。
三、光谱分析技术光谱分析技术是一种能够检测食品中有机和无机化合物的非常实用的技术。
在食品中，光谱分析技术广泛用于鉴别色素、添加剂、香料、脂肪酸等。
例如，使用紫外-可见光谱技术可以测量食品中的某些有色化合物的浓度，使用荧光光谱技术可以测定某些蛋白质、血红素的含量，使用拉曼光谱技术可以鉴别食品中的不同化合物。
四、气相色谱技术气相色谱技术是一种流行的技术，可以用来分离、鉴别和定量分析复杂混合物中的化学物质。
它广泛应用于食品中的添加剂、食品成分和残留农药的分析。
例如，在饮料中会添加防腐剂，气相色谱技术可以很好地测出防腐剂的含量，同时还可以鉴别饮料中是否存在其他的有害物质。
五、电化学分析技术电化学分析技术是通过量化电化学反应产生的电流来测量电极上的反应物质的浓度。
食品中的营养成分检测技术
食品中的营养成分检测技术食品的质量和安全一直备受关注，而了解食品中的营养成分也是我们维持健康生活的重要一环。
为了确保食品的质量，科学家们开发了各种各样的检测技术，以准确地分析食品中的营养成分。
本文将介绍一些常见的食品中营养成分检测技术，帮助读者更好地了解食物的组成和价值。
一、化学分析法1. 水分分析水分在食品中起着重要的作用，对于食品的质量和储存寿命有着重要的影响。
水分的含量可以通过化学分析法进行测定。
常用的方法包括失重法和滴定法。
失重法通过固态食品样品在加热和干燥后，测定其失去的重量来确定水分含量。
滴定法则利用一种称为卡尔费伯法的滴定方法，通过滴加一种特定试剂来测定食品中水分的浓度。
2. 硫酸钠检测蛋白质含量蛋白质是人体所需的重要营养成分之一。
硫酸钠法被广泛用于食品中蛋白质含量的测定。
该方法通过加入硫酸钠试剂使蛋白质与乙醇发生反应，从而形成一种紫色复合物。
根据复合物的浓度，可以通过光度计测量来确定食品中蛋白质的含量。
3. 酸碱滴定法测定脂肪含量脂肪是食品中的主要营养成分之一，并提供丰富的能量。
酸碱滴定法是一种常用的方法，通过将食品样品溶解在有机溶剂中，加入酸和碱的滴定液，来测定食品中脂肪的含量。
这种方法是一种简单且经济的分析方法。
二、光谱技术1. 红外光谱分析红外光谱是一种常用的光谱技术，通过观察物质与红外光的相互作用来分析其成分。
食品中的营养成分可以通过红外光谱分析来确定其结构和含量。
例如，利用红外光谱仪可以分析食物中的糖类、蛋白质和脂肪含量。
这种非破坏性分析方法在食品行业得到了广泛的应用。
2. 紫外可见光谱分析紫外可见光谱分析是一种将食品中的营养成分与特定波长的可见光进行相互作用来分析其含量的方法。
对于具有特定的吸收峰的物质，可以通过测量它们吸光度的变化来确定其浓度。
例如，利用紫外可见光谱分析，可以确定食品中的维生素含量和抗氧化剂的活性。
三、生物分析法1. 酶法分析酶法分析是一种通过酶催化反应来测定食品中营养成分含量的方法。
食品分析检测技术
食品分析检测技术1. 引言食品安全一直是人们关注的焦点，食品分析检测技术在确保食品安全方面起着重要作用。
随着科技的发展，食品分析检测技术也在不断更新和改进，以提高食品检测的准确性和效率。
本文将介绍几种常见的食品分析检测技术，并分析其优势和应用范围。
2. 光谱分析技术光谱分析技术是一种非常常见的食品分析检测技术，它基于不同物质对不同波长的光的吸收和散射的特性。
常见的光谱分析技术包括紫外-可见光谱（UV-VIS）、红外光谱（IR）、核磁共振光谱（NMR）等，每种技术有其特定的应用场景。
•紫外-可见光谱常用于检测食品中的化学成分，如蛋白质、脂肪、糖等。
它通过测量食品在紫外-可见光波段的吸收情况来分析食品中各种成分的含量。
•红外光谱技术可用于分析食品的组分结构，如蛋白质的二级结构、淀粉的分子链结构等。
它通过测量食品样品对红外光的吸收和散射来获取样品的红外光谱图谱，进而分析样品的组分结构。
•核磁共振光谱技术则可以用于食品成分定量和鉴定。
通过测量食品样品对磁场的响应来获取样品的核磁共振光谱图谱，从而确定样品中特定成分的含量和种类。
3. 质谱分析技术质谱分析技术是一种通过分析食品样品中的质谱信号来确定样品的成分和结构的技术。
它具有高灵敏度和高分辨率的优点，可以检测食品中微量的化合物和有机物。
常见的质谱分析技术包括质谱仪、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等。
•质谱仪是一种广泛应用于食品分析领域的仪器，它可以将样品中的分子分成离子，并通过质量-电荷比对离子进行分析和鉴定。
•气相色谱-质谱联用（GC-MS）常用于挥发性化合物和有机物的分析。
它通过将食品样品蒸发成气体并与气相色谱联用来分离和鉴定样品中的化合物。
•液相色谱-质谱联用（LC-MS）则常用于非挥发性化合物的分析。
它通过将食品样品溶解在溶剂中，并与液相色谱联用来分离和鉴定样品中的化合物。
4. 快速检测技术快速检测技术是近年来食品分析检测技术的新趋势，它主要针对食品中潜在的危害物质进行快速检测和筛查。
食品分析与检验技术
1.食品分析检验的内容：感官检验、营养成分检验、食品添加剂的检验及食品中有毒有害物质的检验2.食品分析检验的方法：1）感官检验；通过人体的各种感觉器官并结合平时积累的实践经验，并借助一定的仪器对食品的色、香、味、形等质量特性和卫生状况作出判定和评价的方法。
2）化学分析法：以物质的化学反应为基础，由生成物的量或消耗试剂的量来确定被测组分含量的方法。
3）仪器分析法：以物质的物理或物理化学性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量，包括物理分析法和物理化学分析法。
4）微生物分析法：基于某些微生物生长需要特定的物质，该方法条件温，不易造成被测成分分解5）酶分析法：利用酶的反应进行物质定性定量测定。
3.选择分析方法应考虑的因素：1）样品：存在形态、分析目的。
2）分析方法：灵敏度、准确度、精密度：线性范围、分析速度：设备条件、操作技术要求：适用性、权威性。
4.样品采集1）采样要求：1）是采集的样品要均匀、具有代表性，能反应全部被测食品的组成、质量及卫生状况，2）是采样中避免成分逸散或引入杂质，应保持原有的理化指标。
2】采样步骤；获取检样、得到原始样本、获得平均样本。
3）采样的数量和方法：样品应一式三份，分别供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0,5kg。
4）粮食及固体食品的采样：自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性的样品。
5,样品制备：对采集的样品进行进一步粉碎、混匀、缩分，目的是保证样品完全均匀，使任何部分都具有代表性。
6,有机物破坏法：是将有机物在强氧化剂的作用下经长时间的高温处理，破坏其分子结构，有机物分解呈气态逸散，而使被测无机元素得以释放。
包括1）干法（又称灰化）：破坏彻底、操作简便、使用试剂少、空白值低。
但破坏时间长、温度高，尤其对汞、砷、锑、铅易造成挥散损失。
对有些元素的测定必要时可加助灰化剂。
2）湿法（消化）分解速度快、时间短：因加热温度低可减少金属的挥发逸散损失。
食品工程中的食品检测与分析技术
食品工程中的食品检测与分析技术食品安全一直是人们关注的焦点话题之一。
随着科技的不断进步，食品工程中的食品检测与分析技术也日益发展和完善。
这些技术在确保食品品质和安全方面起着重要的作用。
本文将介绍几种主要的食品检测技术，以及它们在食品工程领域中的应用。
一、光谱分析技术光谱分析技术是一种利用物质与光的相互作用进行分析的方法。
常见的光谱分析技术包括紫外-可见光谱、红外光谱和拉曼光谱等。
紫外-可见光谱主要用来检测食品中的色素和添加剂，例如合成色素和防腐剂等。
红外光谱可以用来鉴别和分析食品中的成分和组分，例如脂肪、蛋白质和糖类等。
拉曼光谱则可以用来检测食品中的微量成分，例如重金属、农药和毒素等。
二、电化学分析技术电化学分析技术是利用物质与电的相互作用进行分析的方法。
常见的电化学分析技术包括电导法、电位滴定法和极谱法等。
电导法主要用来检测食品中的离子含量，例如钠、钙和镁等。
电位滴定法可以用来分析食品中的酸度和碱度，例如酸碱度的测定和酸值的测定等。
极谱法则可以用来检测食品中的微量元素，例如铜、锌和铁等。
三、质谱分析技术质谱分析技术是一种利用物质的质量和电荷比进行分析的方法。
常见的质谱分析技术包括气相质谱、液相质谱和质谱成像等。
气相质谱主要用于检测食品中的挥发性物质，例如食品中的香气成分和风味物质等。
液相质谱则可以用来分析食品中的非挥发性物质，例如食品中的添加剂和农药等。
质谱成像技术则可以用来进行食品中营养成分的定性和定量分析。
四、核磁共振技术核磁共振技术是一种利用物质的核自旋与外加磁场之间的相互作用进行分析的方法。
核磁共振技术在食品工程中主要应用于食品中的成分分析和结构鉴定。
通过核磁共振技术，可以获取到食品中不同成分的信号谱图，并据此推测出食品的组成和结构。
总之，食品检测与分析技术在食品工程中起着至关重要的作用，能够确保食品的质量和安全。
光谱分析技术、电化学分析技术、质谱分析技术和核磁共振技术都具有各自的特点和适用范围，在不同的食品检测场景中发挥重要作用。
食品成分分析技术和方法
食品成分分析技术和方法食品成分分析技术和方法是食品行业中极为重要的一环，它能够准确分析出食品中的各种成分，为食品质量控制和研发提供有力的支持。
本文将介绍几种常见的食品成分分析技术和方法。
一、化学分析法化学分析法是一种常用的食品成分分析技术，其通过采用化学试剂对食品样品进行反应，从而得到成分的定性和定量信息。
1. 水分分析水分是食品中常见的成分之一，其含量的准确测定对于食品质量的控制至关重要。
常用的水分分析方法有干燥法和气相色谱法。
干燥法通过加热食品样品，使其失去水分，并称量失重的质量差来计算水分含量。
而气相色谱法则通过检测食品中的挥发性成分，从而间接计算食品中的水分含量。
2. 蛋白质分析蛋白质是食品中的重要组成部分，对于食品的营养价值和功能起着重要作用。
蛋白质含量的准确分析可通过常用的氮测定法进行。
该方法是通过将食品样品中的蛋白质在碱性条件下氧化生成氨，再经过一系列的反应，最终测定产生的氮气体量，从而计算蛋白质含量。
3. 糖分分析糖分是食品中的重要营养成分之一，对于食品的口感和甜度有着重要的影响。
糖分的分析可采用色谱法或者比色法。
色谱法通过分离样品中的糖分，并根据其在色谱柱中不同的保留时间来定量分析。
比色法则通过将食品样品与试剂发生反应后产生的颜色进行比色测定，从而计算糖分的含量。
二、光谱分析法光谱分析法是一种利用物质对光的吸收、散射、发射等特性进行分析的方法。
在食品成分分析中，常用的光谱分析方法有紫外-可见吸收光谱和红外光谱。
1. 紫外-可见吸收光谱紫外-可见吸收光谱是一种通过测量食品样品对紫外或可见光的吸收情况来分析成分的方法。
不同的成分在特定波长的光下会显示不同的吸光度，通过测量吸光度的变化可以判断成分的含量。
2. 红外光谱红外光谱是一种通过测量食品样品对红外光的吸收情况来分析成分的方法。
不同的化学键或官能团在不同波数的红外光下会显示特定的吸收峰，通过对这些吸收峰的分析可以得到食品中的成分信息。
食品营养成分分析的方法与技术
食品营养成分分析的方法与技术随着人们对健康的关注不断加强，食品营养成分分析方法和技术的发展逐渐受到重视。
食品营养成分分析是对食品成分进行定量分析的一种方法，可以准确了解食品的营养成分含量，帮助人们更加科学地选择食物，合理搭配饮食，保证身体健康。
一、传统分析方法在分析方法上，最早的食品营养分析方法是以化学分析为主的。
化学分析是一种以化学反应得到特定物质或者电化学反应得到特定分析物质的数量的定量分析方法。
利用化学试剂，可以将食品中的各种成分分别进行定量分析，比如常见的蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
但是这种方法存在着分析时间长、分析精度低等缺陷。
二、现代分析技术为了克服传统分析方法存在的缺陷，现代科技逐渐开发了多种新型的食品营养成分分析技术，比如光谱法、质谱法、分子生物学等。
光谱法是以食品中分子中原子的振动和旋转频率的变化为基础的定量分析方法。
利用光谱法可以对食品的主要成分进行分析，比如蛋白质、脂肪、糖等，且分析速度快、分析精度高。
质谱法是一种通过分析样品中分子离子的质量/电荷比，来确定样品中各种化合物的种类和含量的定量分析方法。
这种方法具有反应速度快、实验前处理简单、分析准确度高等优点，逐渐被应用于食品中复杂成分分析中。
分子生物学则是利用基因工程技术或者PCR技术对食品中各种成分进行分析。
比如利用基因工程技术，可以对食品中的转基因成分进行检测；利用PCR技术，则可以对食品中的微生物或者病原菌等进行分析。
三、营养成分分析实践针对食品中每种营养成分的含量测定实践上，可以采用多种方法来进行检测，以保证结果的准确性。
其中常用的方法包括重量法、比色法、滴定法、分光光度法等。
重量法是将特定重量的样品，移到60-70℃恒温器中，直到达到恒定重量的方法来计算食物样品的含水量。
并通过样品与试剂的比重来计算不同食物成分的重量含量。
比色法应用于包括蛋白质、脂肪、糖等成分分析。
它依据组成样品吸收可见光谱的波长来比较样品与标准液的颜色的比较值，从而测定食物样品中的营养含量。
食品营养分析技术及其应用
食品营养分析技术及其应用一、食品营养分析技术概述食品营养分析技术是一项非常重要的技术，在保证食品安全和健康的基础上，满足消费者的需求。
它是以化学分析技术为基础，对食品中的营养成分进行分析和检测，以此为依据来评价食品的营养价值。
近年来，随着人们对健康饮食的需求不断提高，食品营养分析技术的应用也日渐广泛。
而食品营养分析技术主要可分为维生素测定、矿物质测定和脂肪酸分析等多个方面。
二、食品营养分析技术应用1. 食品质量控制食品生产企业在使用原料、生产过程中采用食品营养分析技术可以确保食品中的营养成分符合标准，从而保证食品的质量；此外，食品生产企业可以结合食品营养分析结果制定更适合消费者需求的新型食品。
2. 食品评估通过食品营养分析技术，可以对食品的营养成分进行全面分析，包括蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪酸等，从而评估食品的营养价值以及是否符合国家和消费者的标准要求。
此外，在选购食品时，消费者也可以通过食品营养分析结果，更有针对性的选择自己需要的食品。
3. 保健品研发保健品的研发需要准确的营养成分分析，食品营养分析技术可以对保健品中涉及到的各种营养成分进行检测和分析，便于企业对保健品的研发和改进。
三、食品营养分析技术的具体应用1. 维生素测定维生素是人体必需的一类成分，也是食品中的重要营养成分。
食品营养分析技术可以对食品中的各种维生素进行测定和分析。
其中，维生素C是一种重要的水溶性维生素，在食品中广泛存在。
维生素C的测定采用的方法有融合酸度滴定法、重量法、色谱法、液相色谱法等。
2. 矿物质测定矿物质是人体中所需的元素，食品中也可以得到各种矿物质。
食品营养分析技术可以对食品中的各种矿物质进行测定和分析。
其中，钠、钙、铁、锌、镁等是食品中常见的矿物质。
矿物质的测定采用的方法有火焰原子吸收法、电析法、磁感应法、电感耦合等离子体质谱法等。
3. 脂肪酸分析脂肪酸是构成脂类的基本成分，对人体健康有着重要的作用。
食品营养分析技术可以对食品中的各种脂肪酸进行分析和测定。
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绪论一食品分析的主要任务依据物理、化学、生物学的一些基本理论，运用各种技术手段，按照制订的各类食品的技术标准，对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等)的主要成分及其含量和有关工艺参数进行质量检验，以保证生产出质量合格的产品。
二食品分析的内容（1）食品营养成分分析。
食品中含有各种营养成分，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等（2）食品中污染物质的分析。
食品中污染物是指食物中原有的或加工、贮藏时混入的，对人有急性或慢性危害的物质（3）食品添加剂的分析。
食品添加剂是指食品在生产、加工或保存过程中添加到食品中期望达到某种目的的物质此外，食品的色泽、组织形态、风味、香味以及有无杂质等感官特征也是食品的重要技术指标，食品分析通常也包括这些内容。
三食品分析方法的分类1.感官分析法在心理学、生理学、统计学基础上检验方法，借助人的感觉器官进行分析的方法。
感官分析是通过人体的各种感觉器官（眼、耳、鼻、舌、皮肤）所具有的视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，结合平时积累的实践经验，并借助一定的器具对食品的色、香、味、形等质量特性和卫生状况作出判定和客观评价的方法。
感官检验作为食品检验的重要方法之一，具有简便易行、快速灵敏、不需要特殊器材的特点，特别适用于目前还不能用仪器定量评价的某些食品特性的检验，如水果的滋味、食品风味以及烟、酒、茶的气味检验等。
（1）视觉鉴定。
利用视觉器官，通过观察食品的外观形态、颜色光泽、透明度等，来评价食品的品质如新鲜程度、有无不良改变以及鉴别果蔬成熟度等。
（2）嗅觉鉴定。
通过人的嗅觉器官检验食品的气味、进而评价食品质量（如纯度、新鲜度或劣变程度等）的方法。
（3）味觉鉴定。
利用人的味觉器官，通过品尝食品的滋味和风味，从而鉴别食品品质优劣的方法，味觉检验主要用来评价食品的风味。
（4）听觉鉴定。
凭借人体的听觉器官对声音的反应来检验食品品质的方法，可以用来评价食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度及罐头食品的真空度等。
（5）触觉鉴定。
通过被检食品作用于触觉器官（手、皮肤）所产生的反应来评价食品品质的一种方法。
如根据某些食品的脆性、弹性、干湿、软硬、黏度等情况，来判断食品品质的优劣和是否正常。
2.理化分析法（1）物理分析法。
通过对被测食品的某些物理性质如温度、密度、折射率、旋光度、沸点、透明度等的测定，可间接求出食品中某些成分的含量，进而判断被检验食品的纯度和品质。
物理分析法简便、实用，在实际工作中应用广泛。
（2）化学分析法。
以物质的化学反应为基础的分析方法，主要包括重量分析和滴定分析法两大类。
适用于食品中常量组分的测定，所用仪器设备简单，测定结果较为准确，是食品分析中应用最广泛的方法。
同时化学分析法也是其他分析方法的基础，现代仪器分析也经常需要用化学方法处理样品，而且仪器分析测试的结果必须与已知标准进行对照，所用标准往往要用化学分析法进行测定，因此经典的化学分析法仍是食品分析中最重要的方法之一。
（3）仪器分析法。
是以物质的物理和物理化学性质为基础的分析方法。
这类方法需借助较特殊的仪器，如光学或电学仪器，通过测量试样溶液的光学性质或电化学性质从而求出被测组分的含量。
在食品分析中常用的仪器分析方法有以下几种：光化学分析法、电化学分析法和色谱分析法，此外还有许多用于食品分析的专用仪器，如氨基酸自动分析仪、全自动全功能牛奶分析仪等。
3.微生物分析法根据微生物生长需特殊物质，对被测物质进行定性、定量分析。
4.酶分析法酶分析法是利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。
四分析中的一般规定和溶液浓度的表示方法1.一般规定（1）食品分析中所用试剂，除特别注明外，其等级均为分析纯。
（2）食品分析中所使用的水，在没有注明其他要求时，系指其纯度能满足要求的蒸馏水或去离子水。
水浴除外。
（3）食品分析中溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
（4）盐酸、硫酸、硝酸、氨水等，未指明具体浓度时，均指市售试剂规格。
（浓硫酸18mol/L，浓盐酸12mol/L ，浓硝酸16mol/L，浓氨水17mol/L ）液体的滴、称取、准确称取、吸取和量取、空白试验、恒重用于直接配置或标定标准溶液的试剂应为基准物质，常用的基准物质有纯金属和纯化合物。
常用的基准物质有铜、锌等纯金属及氧化物、重铬酸钾、碳酸钾、碳酸钠、氯化钠、邻苯二甲酸氢钾、草酸、硼砂等纯化合物2.溶液浓度的表示方法物质的量浓度（摩尔浓度）：1升溶液中含有溶质的摩尔数。
五分析结果的表示与数据处理1.分析结果的表示方法（1）固体物质。
固体试样中待测组分的含量，一般以质量分数表示，常用“%”符号，当待测组分含量很低时，可采用mg·kg-1(或µ g·g-1)、µ g·kg-1等来表示；（2）液体试样。
物质的量浓度（mol·L-1）、质量摩尔浓度（mol·kg-1）、质量分数（重量百分数，重量百分浓度）、体积分数（体积百分数，体积百分浓度）；2.数据处理（1）记录规则。
数据的记录应根据分析方法和测量仪器的准确度来决定，只允许保留1位可疑数字；（2）计算规则。
加碱法运算结果有效数字的保留应以小数点后位数最少的数为依据，乘除法运算结果有效数字的保留应与其中有效数字位数最少的那个数相对应；（3）异常值的取舍。
在实验中得到一组数据中，往往有个别数据离群较远，称为异常值或可疑值。
1 样品的采集与处理1.1样品的采集1.1.1采样的意义及要求食品分析的首项工作就是采集，即从整批被检食品中抽取一部分具有代表性的样品，供分析化验用。
采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成。
采样时要认真填写采样记录，样品的生产日期、批号、采样条件、方法、数量、包装情况等。
1.1.2采样的数量和方法样品的分类：样品分检样、原始样品和平均样品三种。
检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品。
原始样品：把许多份检样合在一起称为原始样品。
平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分做检验用者称为平均样品。
采样的数量：采样的数量应能够反映该批食品的卫生质量和满足检验项目对试验量的需要，一式三份供检验、复检和备查用，每份不少于0.5kg采样的方法（1）采样的一般方法。
样品的采集通常采用随机抽样的方法。
所谓随机抽样是指不带主观框架，在抽样过程中保证整批食品中每一个单位产品都有被抽取的机会。
①简单随机抽样。
整批待测食品中所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方法，又称单纯随机抽样②系统随机抽样。
实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时，可采取每隔一定时间或空间进行抽样，这种方法叫系统随机抽样。
③分层随机抽样。
按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批，这种小批叫做层。
在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起构成所需采取的原始样品，称为分层随机抽样。
④分段随机抽样。
当整批样品有许多组群组成，而每群又由若干组构成时，可用前三种方法的任意一种，以群为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按随机抽样方法抽取一定数量的组，再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样品，称分段随机抽样。
（2）具体样品的抽取方法。
根据具体的情况和要求，按相关的技术标准和操作规程所规定的方法进行。
散粒状样品（粮食、粉状食品）；液体样品（鲜乳、酒、饮料等）；组成不均匀的食品（肉、鱼、果蔬）1.1.3采样的注意事项（1）采样工具应该清洁，不应将任何有害物质带入样品中；（2）样品在检测前不得受到污染、发生变化；（3）样品抽取后，应迅速送检测室进行分析；（4）感官性质差别很大的食品不允许混在一起，要分开包装，并注明其性质；（5）盛装样品容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙烯制品，容器上要贴上标签，并做好标记。
1.2分析试样的制备及分解1.2.1样品的制备样品的制备是指对所采取的样品进行分取、粉碎、混匀等过程。
以保证其能代表全部样品的情况，并满足分析对样品的要求。
1.2.2样品的预处理食品的组成十分复杂，其中的杂质或某些组分对分析测定常常会产生干扰，因此在测定前必须对样品加以处理。
处理原则①消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定。
②完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的损失要减少至可忽略不计。
③使被测组分浓缩，以便获得可靠的检测结果。
④选用的分离富集方法应简便。
常用的预处理方法（1）有机物破坏法。
食品中存在多种微量元素，如K、Na、Ca等，这些金属离子常与食物中的蛋白质等有机物结合成为难溶的或难于解离的有机金属化合物，使离子检测难以进行。
①干灰化法。
灰化温度500～600℃。
②湿消化法。
向样品中加入强氧化剂（如浓硫酸、浓硝酸等）并加热，使有机物氧化破坏。
（2）溶剂提取法。
利用混合物中各物质溶解度的不同，将混合物组分分离的方法。
①浸提法。
用液体溶剂浸泡固体样品以提取其中溶质的方法。
②萃取法。
利用被提取组分在两种不相容的溶剂中分配系数的不同而与其它成分分离的方法。
（3）挥发和蒸馏分离法。
挥发和蒸馏是利用物质的挥发性的差异进行分离的一种方法。
①常压蒸馏；减压蒸馏；水蒸汽蒸馏。
2 密度的测定密度是指物质的质量和其体积的比值。
由于物质具有热胀冷缩的性质（水在4℃以下是反常的），因此密度随温度的改变而改变，表示密度时应标明测定时物质的温度，例如测定时温度为20 ℃，则表示为ρ20。
相对密度是指在一定条件下，一种物质的密度与另一种参考物质密度的比值，通常使用的参考物质是纯水，表示相对密度时应注明测定时物质的温度和纯水的温度。
相对密度测定的意义：相对密度是某些食品质量的指标，如脂肪的相对密度与其脂肪酸组成有密切关系。
牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关。
脱脂乳的相对密度比生乳高；掺水乳相对密度降低。
从蔗糖溶液的相对密度可以直接查出蔗糖的质量百分浓度。
从酒精溶液的相对密度可查出酒精的体积百分浓度。
总之，相对密度的测定是食品分析中常用的、简便的一种检测方法。
液态食品相对密度的测量法：（1）密度瓶法将样品注满干燥、洁净、已准确称量的密度瓶，装上温度计，浸入20℃的恒温水浴中，至相度瓶温度计达20℃并维持30min不变，取出相对密度瓶用滤纸吸去侧管线上的水，盖上支管小帽，用滤纸擦干后准确称量。
将样品倒出，洗净后注满蒸馏水，按上述方法同样操作即得20 ℃时水的质量。
（2）密度计法密度计法是测定液体密度的一种简单实用的方法，虽然准确度不如密度瓶法，但由于其操作简便，所以在实际工作中应用十分广泛。
密度计是一封口的玻璃管，能浮在液体中，上部细管上有刻度，表示相对密度读数。
下部球形内装有汞或铅块，使密度计能直立在液体中。
测定液体食品的密度有下列专用的密度计。
波美计。
适用于一般液体相对密度的测定。
波美计的刻度以20℃为标准，在蒸馏水中为0度，在质量分数15%的食盐溶液中为15度，在纯硫酸中为66度，其余刻度等分。