动物蛋白质过剩可致癌
人体脂肪
人体脂肪一．人体脂肪的研究下面这个表格是脂类在近代被认识的发展过程：局限于此。
脂肪，是人类健康的必需物质。
狭义的脂肪指动植物的油脂，例如猪油、羊油、菜子油、花生油等。
其主要化学成分是甘油与脂肪酸所产生的脂—三酞甘油(甘油三醋)。
存在于动植物中的脂肪是复杂的混合物，包括由相同脂肪酸所构成的甘油三单醋和由不同脂肪酸所构成的甘油三杂酷等中性脂肪，也可能含有甘油二酷、甘油单醋、游离的脂肪酸，有时也含有高分子醇、烃类及色素等。
组成脂肪的酸主要是具有偶数碳原子的高分子饱和脂肪脂肪肝的概述酸及不饱和脂肪酸。
植物脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，多呈液态，而呈固态的动物脂肪中含有大量饱和脂肪酸。
脂肪，具有独特的香味，为烹调食物必不可少的东西。
但是过多地摄人脂肪，也会影响消化功能，减退食欲。
人体中储存脂肪过多，还会增加心脏与其他器官的负担。
不仅使人体臃肿、行动笨拙，而且还易诱发心脏病、肥胖病、高血压及脂肪肝等，所以一提起脂肪，不少人便有谈“脂”色变之感。
当今，人们对脂肪进行了新的全面的研究。
最新研究资料表明:脂肪不仅是人体代谢的主要能源，而且也是人类发育及健康所必需的物质。
脂肪摄人不足将严重影响身体的健与美。
脂肪不仅是一种含高热值的营养素，也是构成脑细胞的主要成分，是人体吸收利用维生素所必需的物质。
更重要的是，人体中含有一些被称为必需脂肪酸的物质，如摄人不足，造成机体缺乏，便会使组织、细胞发生某种异常变化，而这种必需脂肪酸不能由糖、蛋白质转化而来，只能从食物中获得。
脂肪的另一重要功能是参与性激素的合成与代谢，脂肪摄人不足将直接导致性激素含量降低，进而影响性器官的成熟与发育。
有一种说法，摄人脂肪过多可致癌。
事实上任何美味佳肴吃得过多都没有好处。
合理的食法应是适量摄取植物性脂肪，少吃动物性脂肪，总之，不可走极端。
人体的脂肪有两类:一类为中性脂肪，即俗话说的“肥油”，它可以随人们的营养状况和机体活动的多少而增减;另一类为类脂，包括磷脂胆固醇和胆固醇脂，它们是人体生物膜的主要成分，是形成生命重要物质胆盐、维生素D、类固醇激素的重要原料，它们是相对固定而不能轻易变动的。
基础营养模拟习题+答案
基础营养模拟习题+答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋白质的作用A、精氨酸B、丝氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正确答案：C2.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是()A、亚硝胺B、黄曲霉素C、苯并芘D、杂环胺正确答案：D3.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为()A、8%左右B、20%左右C、30%左右D、3%左右正确答案：D4.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）A、类胡萝卜素B、花青素C、番茄红素D、类黄酮正确答案：D5.水果中的涩味物质主要来自（）A、果胶B、单宁C、花青素D、草酸正确答案：B6.必需氨基酸的概念是（）A、完全由食物供给的氨基酸B、人体能够合成，不需要食物供给的氨基酸C、人体不能合成或合成速度较慢而不能满足需要的氨基酸D、完全由体内合成的氨基酸正确答案：C7.下列食物中不含胆固醇的是哪一种（）A、鸡蛋B、乌贼C、豆腐D、虾类正确答案：C8.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现()A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙正确答案：B9.具有激素性质的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、烟酸（维生素PP）正确答案：C10.蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁B、维生素CC、蛋白质D、淀粉正确答案：B11.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、排出足够的尿素氮B、氮平衡C、正氮平衡D、负氮平衡正确答案：C12.人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）A、粗粮中的矿物质利用效率高B、粗粮中的膳食纤维含量丰富C、粗粮中的维生素含量更高D、粗粮更不容易升高血糖正确答案：A13.下列哪项不是维生素的特点()A、能提供能量B、维持健康所必需C、维持人体生长D、天然食物组成成分正确答案：A14.发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足A、蔬菜、水果B、谷类C、蛋类D、肉类正确答案：A15.下列哪种营养素是粮谷类食物含量较低的()A、维生素EB、赖氨酸C、维生素AD、尼克酸正确答案：B16.从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（）A、很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B、摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C、牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D、植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好正确答案：A17.下列哪项不是有机营养素（）A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：A18.以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素()A、蔬菜中的草酸B、豆类中的胰蛋白酶抑制剂C、豆类和全谷中的植酸D、豆类中的异黄酮正确答案：D19.必需脂肪酸的最好食物来源是（）A、奶油B、猪油C、牛油D、植物油（椰子油除外）正确答案：D20.如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）A、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B、铁的吸收利用率有所提高C、增加了维生素A的供应D、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善正确答案：D21.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、食物热效应耗能D、基础代谢正确答案：D22.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：A23.硫胺素缺乏所致疾病是()A、骨质疏松症B、脚气病C、光过敏性皮炎D、癞皮病正确答案：B24.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）A、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。
老年人不宜常吃的10种食品,有你常吃的吗
老年人不宜常吃的10种食品，有你常吃的吗老年人体质脆弱，因此有较多饮食上的禁忌。
以下10种，老年人只能偶尔吃之，但不能常吃。
1、油炸类人到老年，味觉开始减退，多喜欢吃油炸类味道香浓的食品。
但是这类食品含脂肪量甚高，一次食入较多的高脂肪食物，胃肠道难以承受，造成消化不良而引发胆、胰疾患，或使这类疾患复发、加重。
另外，油炸类食品产热量高，老年人常吃可导致体内热能过剩，引起肥胖，对健康不利。
更加重要的是，常吃油炸的食品，还有增加患癌症的危险性。
因多次使用的油里含有较多的致癌物质。
炸油条的面粉里一般都加入了一定的明矾，而明矾里含有多量的铅，如果老年人常吃油条，可使铅在体内蓄积，对老年人的智能和骨骸均有害。
2、熏烤类食物在熏烤过程中，会产生某些致癌物质。
老年人本来就比一般人容易患癌症，如果经常吃熏烤类食品，则会增加患癌，特别是胃癌的危险性。
熏烤类食物的致癌作用，主要是燃料（松柏枝叶、锯木、炭火、煤火、天然气和液化气等）在不完全燃烧时，产生大量的多环芳烃污染食物所致。
如能利用远红外线烤箱烤食品，会增加安全性。
3、腌渍类腌渍类食品一般含盐量高，维生素甚低（维生素在脂制过程中，大多被破坏），不适宜老年人经常食用。
尤其是一些卫生设备差、操作不正规的食品加工厂所生产的腌渍食品，很容易被病原微生物污染，老年人肠道抵抗力减弱，常吃这类食品，容易引起胃肠道疾病。
4、酱制品酱制品包括酱油、大酱和各种酱菜。
这类食品普遍含盐量极高，如将这类食品经常摆上老年人的餐桌，会使老年人过多摄入盐类，从而加重心血管和肾脏的负担，对其健康十分不利。
5、冰镇类在炎热的夏天，许多家庭常饮冰镇饮料和吃冰镇食物。
但是，冰镇食品入胃后，会导致胃液分泌下降，容易引起胃肠道疾病，甚至诱发心绞痛和心肌梗死，对患心血管病的老年患者尤为不利。
因此，老年人不宜多饮或常饮冰镇饮料和吃过冷的食品。
6、甜食类甜食类含糖量高，老年人多喜欢吃，但糖摄入量过高，可引起老年人肥胖（多余的糖可在体内转化为脂肪），并导致血脂增高，对已有动脉硬化倾向和糖尿病的老人尤为不利。
动物营养学
《动物营养学》总结一、名词解释：1.饲养标准：根据大量饲养试验结果和动物实际生产的总结，对各种特定所需要的各种营养物质的定额作出规定。
2.RDP:英国的降解与非降解蛋白质体系中，瘤胃降解蛋白质，为微生物所降解的蛋白质，80%-100%可合成菌体蛋白。
3.短期优饲：指在配种前10～14天开始，供给动物能量相当于维持的130～200%，增加排卵数。
4.ME：代谢能指饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。
5.维持需要：是指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要。
营养物质满足维持需要的生产利用率为零。
这种需要仅维持生命活动的基本代谢过程，弥补营养素周转代谢的损失以及必要的活动需要。
6.绝食代谢：饥饿代谢或空腹代谢，动物绝食到一定时间，达到空腹条件时所测的能量代谢叫绝食代谢。
动物绝食代谢的水平一般比基础代谢略高。
7.EAA：必需脂肪酸，凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或通过体内特定的先体物质形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。
8.理想蛋白：是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物必需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。
9.热增耗：过去又称为特殊动力作用或食后增热，是指绝食动物在采食饲粮后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能，它以热的形式散失。
10.NDF：（中性洗涤纤维）饲料样本在中型洗涤剂（十二烷基硫酸钠）处理下不溶解的部分。
包括半纤维素、纤维素、木质素、矿物质。
11.ADF：（酸性洗涤纤维）NDF在酸性洗涤剂（十六烷基三甲基溴化铵）处理下不溶解的物质，包括纤维素、木质素、残余矿物质。
12.限制性AA：是指饲料或日粮含量比动物最快生长或生产需要量少的必需AA。
13.维持需要：指动物既不生产产品，也不从事劳役，并保持体况正常和体重不变时对各种养分最低需要量。
实验动物从业人员试题(附答案)
实验动物从业人员试题（附答案）一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.大鼠广泛应用于生理学研究,下列哪一项是错误的( )?( )A、大鼠无胆囊,可做催吐实验。
B、大鼠无胆囊,但胆总管较粗大,可采用胆总管插管收集胆汁进行消化功能的研究。
C、大鼠垂体一肾上腺系统发达,垂体摘除比较容易,可用来进行肾上腺、垂体,卵巢等内分泌研究。
D、利用大鼠对新环境易适应,有探索性,易训练,对惩罚和暗示敏感等特性进行行为学研究和高级神经活动的研究。
正确答案：A2.应急指挥部接到《现场调查报告》后,应在4小时内召开相关专家组会议,听取现场调查小组的汇报,并根据疫病类型及处置需要,提出( )或初步提出预警建议。
A、调查结论B、防疫方案C、启动应急预案D、现场封闭建议正确答案：C3.环境可分为外环境和内环境。
( )是指实验动物设施以外的环境。
A、小环境B、大环境C、内环境D、外环境正确答案：D4.( )的消毒,可采取火焰、薰蒸等方式消毒。
A、金属设施设备B、活体C、塑料制品D、器械正确答案：A5.下列哪一项不属于实验犬的生物学特性( )?( )A、杂食性。
B、犬是红绿色盲,在夜晚微弱光线下,辨别物体的能力很强,故具夜行性。
C、犬的视力很差,对固定目标,50m能看清,对移动物体感觉灵敏,视力仅20~30m。
D、犬具群居性,具有合群欺弱的特点,管理不当容易恢复野性。
正确答案：A6.下列哪一项不符合家兔生理学特性( )?( )A、家兔一年四季均可交配繁殖。
B、妊娠期为 30 ~33d,产仔数为 4 ~10只,哺乳期 40 ~45d。
C、生育年龄为 5 ~6。
平均寿命为 8年。
D、白天家兔表现十分活跃,夜间安静。
正确答案：D7.实验动物的遗传质量控制主要包括两个方面内容,一是科学地进行引种、繁殖和生产,即对( )进行控制;二是建立定期的遗传监测制度,对产品的质量进行控制。
A、生产过程B、实验过程C、销售过程D、交易过程正确答案：A8.( )以下的猴对志贺菌最易感,发病率没有季节性差异。
动物蛋白可作为仔猪健康的天然助推剂
动物蛋白可作为仔猪健康的天然助推剂作者：粟柱夏俊花何闪来源：《国外畜牧学·猪与禽》2015年第02期提高采食量是断奶仔猪健康管理上的一项重要措施。
目前越来越多的优质动物蛋白产品供应市场，这些产品具有一系列可促进健康仔猪生长的功能。
中图分类号：S858 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）02-0001-03蛋白是断奶仔猪日粮中最昂贵的营养素。
研究表明，蛋白源的类型和质量会影响断奶仔猪的生产性能和健康状况。
一般而言，与植物蛋白源相比，动物蛋白源在断奶期对仔猪有更高的营养价值。
动物蛋白易于消化，很容易作为断奶前后酶分泌量低的仔猪蛋白源饲料，且不含各种植物蛋白中含有的抗营养因子，后者会降低蛋白质的消化率，或对肠道内环境产生有害影响。
另外，来自某些动物的蛋白源不仅消化率高，而且还含有有益组分，如免疫球蛋白，这会进一步提高这些蛋白质对断奶仔猪的营养价值。
1 特性与应用现在，市场上有用途明显不同的动物蛋白和其应用方法。
欧洲立法机构已颁布了明确的法规，确定了动物蛋白的分类及其在动物饲料中可行的用途。
第一个且最知名的类别是加工动物蛋白（Processed Animal Proteins，PAP），它们是传统的炼制产品，如禽肉粉，具有丰富的营养价值，但欧盟禁止其用于配合饲料中。
自2013年6月1日起，欧盟开始允许在水产饲料中添加非反刍动物源性的PAP。
另一类别包括血液产品，它们包括高价值的血红蛋白粉和喷雾干燥血浆粉。
非反刍动物的血液产品允许用于肉鸡和猪（包括仔猪）饲料中，且应用非常广泛。
还有一类鲜为人知的蛋白就是动物蛋白水解产物和非反刍动物的胶原蛋白，这两类均允许用于各种畜种的生产中，且均具有特殊的功能。
2 对肠道健康的影响断奶后肠道紊乱是仔猪死亡和生产性能损失的一个主要原因。
肠道表面积是环境与机体最大的接触面。
因此，沿着黏膜组织排列的肠道上皮会持续暴露于较差的肠腔环境下，包括致病微生物、毒素、酶和日粮抗原。
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题14(答案解析)
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题（答案解析）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第壹卷一.综合考点题库(共50题)1.下列适宜饮茶的人群是（）。
A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人正确答案：D本题解析：暂无解析2.关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D正确答案：C本题解析：胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。
3.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥正确答案：D本题解析：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。
4.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克正确答案：A本题解析：暂无解析5.有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害正确答案：A本题解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。
6.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀正确答案：A本题解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。
7.婴儿（）个月涎腺发育完善。
A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5正确答案：C本题解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。
日常养生常识科普
日常养生常识科普食物营养科普瘦肉里不含脂肪。
很多人因为担心肥胖或高血脂而放弃“肥肉”选择“瘦肉”，在他们眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫无顾忌地大快朵颐。
事实上，餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪。
而瘦肉中所含的脂肪，属于隐性脂肪。
瘦肉中脂肪含量有极大的差异，一般在0.4%~30%之间变动。
这是因为，动物肌肉中的脂肪含量因动物品种、部位、年龄的不同有很大差异。
比如，根据《中国食物成分表》，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%。
没有咸味的食品不含盐。
很多人认为，少吃盐就是少吃有咸味的食物。
然而，盐的成分是氯化钠，除此之外，钠还有各种化合形式。
有许多食品吃起来不咸，其实却加了不少钠或盐，如白面包、蛋糕、饼干、果冻等。
腌肉、香肠、咸鱼等加工食品含盐更多。
因此，购买加工食品时要注意看标签，尽量选择钠含量低的。
不甜的水果含糖量少。
提到“糖”，人们往往将其与“甜”挂钩。
然而，判断水果里“糖”有多少，光靠口感是不靠谱的。
因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有关。
有些吃起来不甜的水果，比如火龙果和猕猴桃，口感偏酸，但数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克。
按碳水化合物总量计算，这两种水果都算得上真正的“高糖”食物。
此外，含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等。
奶白色的汤更有营养。
不少人认为，白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的，而事实却并非如此。
奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。
一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。
而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。
食物掉色，肯定是被染色了。
洗黑米或桑葚时水变黑，是不是因为被染色了呢?其实，食物掉色是种很常见的现象，它主要由食物中色素溶解引起的。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。
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动物蛋白质过剩可致癌
长期以来，人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白质不足，
多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人
们，过多的蛋白质对人体并不是有益无害的。
不过，动物蛋白质过剩则易致癌。世界著名癌症专家衣色列
斯博士说：“吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉
硬化，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增
加了导致癌症的机会。用动物或人体所做的试验，都证实限
制肉类、动物性脂肪及奶油的摄取，会减少致癌危险。”
危害一 大量吃肉喝酒产生痛风
在已经发现癌症的病人身上，似乎可以看得更加明显，当给
病人增加蛋白质营养时，癌肿似乎长得更快。因为癌细胞代
谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质塑造自己，以
使它的增长势头压倒一切。
这是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。摄取超过需要
的蛋白质时，经过代谢后，会在人体的组织里残留很多有毒
的代谢残余物，进而引起自体中毒，酸碱度失去平衡（酸度
过剩），营养缺乏（一部分营养被迫排出），尿酸的蓄积，组
织里积存嘌呤等。
可用痛风为例加以说明：痛风发作往往与吃肉喝酒有关。原
来，肉类，尤其牛羊肉属含高嘌呤高蛋白膳食，在体内代谢
后，产生大量尿酸；如同时再饮酒，乙醇代谢产生的乳酸会
阻止肾脏对尿酸的排泄，嘌呤代谢紊乱，尿酸盐结晶沉积于
关节腔内，则引起滑膜的急性炎性反应，使滑膜充血、肿胀、
关节液增加，引起疼痛。最受害的是拇趾的跖趾关节，起病
有时较快，患者常在夜间无缘无故被关节肿痛惊醒。受侵关
节常发红、发热、疼痛，关节周围常见弥漫性红斑。该病中
老年男性多见。
危害二 加重尿毒症和氮质血症
患急性肾小球性肾炎的病人，在未发生肾功能衰竭之前，可
摄入适量蛋白质，每日40～70克。
过高的蛋白质摄入，会促使肾小球硬化；如已出现肾功能不
全、氮质血症者，应限制蛋白质摄入量，以每日20克以下
为宜，且应摄入优质蛋白质（含必需氨基酸的蛋白质），如
牛奶、鸡蛋等。蛋白质过多，会加重氮质血症和尿毒症。
危害三 引起脂防肝促发肝昏迷
肝病病人为利于肝细胞的修复再生，每天需要90～100克蛋
白质，但不可强调高蛋白。摄取过多的蛋白质，会转化为脂
肪贮存起来，加重肝脏负担，导致脂肪肝的发生。无法消化
的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，促
发肝昏迷。所以，重症肝炎与肝硬化有肝昏迷趋势的患者，
一定要少食蛋白质。
蛋白质摄取过多还可导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动
脉硬化、心脏病等。常年进食高蛋白质者，肠道内有害物质
堆积并被吸收，可能会未老先衰，缩短生命。一个美国研究
机构宣布，过度贪吃肉类会导致体液中的矿物质失去平衡，
也就是磷的猛增和钙的锐减（肉里的磷超过钙达20倍）。钙
质锐减的后果是掉牙或齿槽脓漏。
科学摄取 男性每日56克为适度
首先量要适宜。按照美国营养及人类需要特别委员会建议，
蛋白质只能占每人总热量的12％。这当然也要随人的年龄及
体重而伸缩。按人的体重，每一公斤需要0．8克的蛋白质，
一个体重70公斤的成年男人，每天摄取56克的蛋白质就算
适度，55公斤的妇女，每天摄取44克的蛋白质足够了。
均衡饮食，动植物蛋白搭配合理。多吃含优质蛋白质的食物。
绿叶蔬菜、土豆、发芽种子、硬果等都含有易消化的蛋白质。
鸡蛋可以吃，而羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗关节炎物
质
根据科学测算，对各种营养的需要，按每公斤体重计算，如
蛋白质及热量的需要量约为成人的3倍。蛋白质是人体最重
要的营养素之一，是构成生命的最重要原料之一。一般人只
知道蛋白质缺乏对健康的危害，对蛋白质过剩的弊病则知之
甚少。其实过量食用蛋白质在人体内有多种危害：
1.增加毒剧产物。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、
酮酸、铵盐、尿素等在一定条件下可对人体产生毒副作用。
尤其是儿童，如过量食用高蛋白食物，不仅会增加肝脏负担，
而且易引起胃消化不良。长期下去，可影响儿童肝、肾功能，
造成形体消瘦和免疫力下降。资料表明，长期蛋白质缺乏的
人如果暴食高蛋白的食物，会因毒副产物过多，造成蛋白质
中毒死亡。
2.增加患癌危险。美国科学家曾发布一项声明指出，食用过
量的蛋白质，会增加患癌危险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌、
乳腺癌等。
3.诱发心脏病。食用动物性蛋白质，诸如蛋类、奶类、肉类
等过多，易诱发心脏病，儿童每天每公斤体重只需2克蛋白
质。值得一提的是：蛋类虽是富含蛋白质的优质食物，但光
吃蛋也不行，它既缺乏碳水化合物，也缺乏维生素C，而缺
乏维生素C能使人感到疲劳、嗜睡、活动能力下降、抗病能
力降低。
蛋白质尚且如此，其它重要的营养如过多过剩也会对人体造
成危害。如脂肪过剩，除易引起肥胖症外，还是引起心血管
疾病，皮肤粗糙，感冒等。
特别值得警惕的是，不遵医嘱，不讲科学，滥吃营养物会引
起中毒，如婴幼儿数月内大量服用高浓度鱼肝油及其制品，
会发生厌食、昏睡、头痛、皮肤干燥、蓬发等症状。如果一
次服用30万国际单位（深缩鱼肝油6毫升），可引起急性中
毒。如每日服用10万国际单位的鱼肝油，持续6个月以上，
则会引起慢性中毒。6个月以下的婴儿如每月服1.8万国际
单位，持续3个月，也会引起慢性中毒。另外，营养过剩和
滥吃营养药还是造成儿童早熟的重要原因之一。因此，用营
养药物和补充营养时，应从科学为依据，切不可盲目乱补，
贻害健康。
在1 5 0年前，荷兰化学家马尔德道德首先提出蛋白质一词，
原意为“名列第一”，认为蛋白质是人体最重要的物质，没有
蛋白质就没有生命。人体的器官、组织皆由细胞构成，而蛋
白质是一切细胞的主要成分。儿童需要它形成肌肉、血液、
骨骼、神经、毛发等，成年人需要它更新组织、修补损伤和
老化的机体。所以说蛋白质是人类生命得以延续的主要物质
基础，因而被称为生命的载体。
蛋白质由2 0余种氨基酸按不同数量和顺序组合而成，人体
中的蛋白质有1 O万种以上，小的蛋白质分子由上百个氨基
酸组成，大的则由几万个氨基酸组成。蛋白质的营养功能主
要有以下7点：
(1)构成和修补人体组织
人体的每个组织，从皮肤、毛发、肌肉到内脏、大脑、血液
及骨骼，都是以蛋白质为主要成分。人体受到外伤后的组织
修补也需要大量蛋白质。
(2)酶和激素的主要材料
人体内的各种化学反应，几乎全部由酶来催化。迄今已发现
上千种酶，这些酶的原料皆为蛋白质。在人体内起调节作用
的各种激素，如生长激素、胰岛素等，也是以蛋白质为主要
原料而构成。
(3)构成抗体
人体在遭到外界的病菌和病毒侵袭时，体内可产生一种与之
相对应的抗体，以消除“入侵者”对人体的危害，这种抗体就
是各种免疫球蛋白。因而，蛋白质是维持人体正常免疫功能
所必需的营养素。
（4)调节体液平衡
人体血液与组织之间经常交换水分，但彼此间可以保持平
衡，这种平衡是靠电解质浓度和血浆蛋白浓度来维持的。如
果膳食中缺少蛋白质，就会使血浆蛋白含量下降，使血液的
渗透压低于组织液，导致血液内的水分过量渗透到周围组织
中；形成水肿。
(5)运输各类物质
各类物质通过血液循环被输送到人体的各个系统，其载体也
是蛋白质。如血红蛋白承担运氧，转铁蛋白负责铁的输送。
所以，蛋白质又被称为人体内的“运输大队长”。
(6)维持神经系统正常功能
大脑干重的近一半是蛋白质。在大脑发育时期缺乏蛋白质供
给，会影响脑细胞的数量，从而影响智力发展。一些感觉蛋
白，如味蕾上的味觉蛋白、视网膜上的视色素等的主要成分
都是蛋白质。
(7)提供热能
1克蛋白质在人体中被氧化后，能提供4．3 5千卡的热能。
回答
在同一个生物体内，不同的体细胞核中DNA分子是相同的，
但蛋白质和RNA是不同的
基因中的遗传信息通过mRNA传递到蛋白质，遗传信息通过
蛋白质中的氨基酸的排列顺序得到表达
在真核细胞中，DNA的复制和RNA的转录主要在细胞核中完
成，而蛋白质的合成均在细胞质完成
核酸是非常复杂的分子，但它们的结构却显示出一定的规律
性，它们由数量有限的较小的构件组成。如果我们将核酸与
语言相比，那么我们便能将它的构件比作语言中的字母。利
用这种类比，我们便可以所细胞内核酸中的语言在描述我们
的遗传性状。它告诉我们，我们的眼珠和我们的孩子的眼珠
是蓝色的还是黑色的，我们是身强力壮还是羸弱多病。
我们的细胞里还有第二种语言：用蛋白质字母系统写成的蛋
白质语言。每个细胞含有数以千计的蛋白质，生物体正常生
命活动所需的化学反应由这些蛋白质完成。每种蛋白质在某
种核酸的指导下合成，黑眼珠的孩子从父母那儿接受了一些
有能力导致形成合成眼内黑色色素所必需的蛋白质的核酸。
正是核酸的化学结构决定了蛋白质的化学结构，核酸的字母
系统支配了蛋白质的字母系统