蛋白质与动物营养
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动物营养学(蛋白质营养)
天门冬氨酸 Asp HOOC·CH2·CH（NH2）COOH 谷氨酸 Glu HOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOH
一、蛋白质的组成
（二）氨基酸
3.碱性氨基酸
赖氨酸Lys NH2（CH2）4·CH（NH2）COOH
精氨酸Arg NH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOH
二、蛋白质代谢的动态平衡
▪ 蛋白质周转受年龄影响，其合成与分 解受激素的调控。
第四节 蛋白质、氨基酸的质量与利用
▪ 必需、非必需及限制性氨基酸 ▪ 蛋白质质量的评定方法
一、必需、非必需及限制性氨基酸
（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基酸 1、必需氨基酸
即指动物自身不能合成或合成的量不能满足 动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。 对成年动物，必需氨基酸有8种： 赖氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、缬氨酸 生长家畜还有精氨酸和组氨酸 雏鸡还有甘氨酸
酸，进入循环系统与从饲粮中来的氨基酸 混合在一起转运而来； ▪ 三是经组织利用糖等非蛋白物质合成的非 必需氨基酸。
一、一般代谢
（一）氨基酸的代谢
氨基酸的主要去路也有三：
▪ 一是可用于合成组织蛋白质，供机体组织更新、 生长，及形成产品的需要；
▪ 二是可作为合成各种重要的生物活性物质的原料； ▪ 三含氮部分如氨在肝脏中形成代谢废物尿素或尿
（一）消化吸收
瘤胃降解生成的肽，除部分被用于合成 微生物蛋白外，也可直接通过瘤胃壁或瓣 胃壁吸收，尤其是分子量小的二肽、三肽。
2、在真胃和小肠的消化吸收
蛋白质在真胃和小肠的消化过程，基 本上与单胃动物相类似，是由胃肠道分泌 的各种蛋白酶和肽酶，将蛋白质分解为肽 和氨基酸，而后被吸收。
一、蛋白质的组成
（二）氨基酸
3.碱性氨基酸
赖氨酸Lys NH2（CH2）4·CH（NH2）COOH
精氨酸Arg NH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOH
二、蛋白质代谢的动态平衡
▪ 蛋白质周转受年龄影响，其合成与分 解受激素的调控。
第四节 蛋白质、氨基酸的质量与利用
▪ 必需、非必需及限制性氨基酸 ▪ 蛋白质质量的评定方法
一、必需、非必需及限制性氨基酸
（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基酸 1、必需氨基酸
即指动物自身不能合成或合成的量不能满足 动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。 对成年动物，必需氨基酸有8种： 赖氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、缬氨酸 生长家畜还有精氨酸和组氨酸 雏鸡还有甘氨酸
酸，进入循环系统与从饲粮中来的氨基酸 混合在一起转运而来； ▪ 三是经组织利用糖等非蛋白物质合成的非 必需氨基酸。
一、一般代谢
（一）氨基酸的代谢
氨基酸的主要去路也有三：
▪ 一是可用于合成组织蛋白质，供机体组织更新、 生长，及形成产品的需要；
▪ 二是可作为合成各种重要的生物活性物质的原料； ▪ 三含氮部分如氨在肝脏中形成代谢废物尿素或尿
（一）消化吸收
瘤胃降解生成的肽，除部分被用于合成 微生物蛋白外，也可直接通过瘤胃壁或瓣 胃壁吸收，尤其是分子量小的二肽、三肽。
2、在真胃和小肠的消化吸收
蛋白质在真胃和小肠的消化过程，基 本上与单胃动物相类似，是由胃肠道分泌 的各种蛋白酶和肽酶，将蛋白质分解为肽 和氨基酸，而后被吸收。
第一部分 饲料营养成分与作用---第三章 蛋白质与动物营养
（三）非蛋白质含氮化合物
胺类：氨基酸脱羧基产生相应的胺类物质，如组胺、酪胺、 色胺等，具有特殊的生理作用，当其在体内积聚时会引起中 毒。 酰胺类：氨基酸的衍生物，如天门冬酰胺与谷氨酰胺、尿素 等。
尿酸：氮代谢的主要终产物。
硝酸盐和生物碱：主要存在于植物中，动物过量采食易引起 中毒。
（四）理想蛋白
饲料蛋白质在动物体内消化、吸收、代谢利用的 总结果可以氮平衡来表示（饲料N=粪N+尿N+沉 积N），它可以反映出机体组织蛋白质的增、减 情况：
饲料 N= 粪 N+ 尿 N ，称为 N 的等平衡，体蛋白 质不增不减； 饲料N＞粪 N+尿 N，称为 N的正平衡，体蛋白 质沉积； 饲料N＜粪 N+尿 N，称为 N的负平衡，体蛋白 质分解。
七、蛋白质营养价值评定
蛋白质营养价值：是指蛋白质被动物吸收利用满足需 要的程度，其程度愈高则营养价值愈高，反之则相反。 它既受饲料中粗蛋白质必需氨基酸含量的制约，又受 可消化蛋白质含量以及可供动物吸收、利用的蛋白质 和氨基酸量多少而定。
蛋白质营养价值评定的方法有多种，主要为生物法与 化学法 。生物法包括蛋白质消化率、蛋白质生物学价 值、蛋白质净利用率、蛋白质效率比及蛋白质相对值 等5种；化学法包括化学比分法和必需氨基酸指数法2 种。
蛋白质营养价值评定—生物法
1、蛋白质消化率 ：通常用表观消化率表示。
蛋白质表观消化率（%）= 食入蛋白质量—粪中蛋白质量 食入蛋白质量 ×100%
2、蛋白质生物学价值（PVB） ：指吸收的蛋白质转化为组
织蛋白质的效率（即存留N量与吸收N量之比），常用表观 PVB表示。
表观PVB = 食入N—粪N—尿N 食入N—粪N ×100%
第二节 蛋白质与动物营养
所以为使尿素能为反刍动物高效地利用和避免nh中毒一是要为细菌蛋白质合成创造有利的条件即创造瘤胃中nh的生成与利用之间的动态平衡二是要减缓nh为细菌蛋白质合成创造有利的条件a补加尿素的日粮必须有一定量易消化的碳水化合物瘤胃细菌在利用nh合成菌体蛋白质的过程中需要同时供给可利用能量和碳架后者主要由碳水化合物酵解供给碳水化合物的性质直接影响尿素的利用效果试验证明牛羊日粮中单独因粗纤维导源时尿素利用率仅为22而供给足量的粗纤维和淀粉时尿素的利用率提高到60以上因此淀粉的降解速度与尿素分解速度相近能源与氮源释放趋于同步有利于菌体蛋白质的合成因此粗饲料为主的日粮中添加尿素时应适当增加淀粉质的精料通常每100g尿素至少应供给1000g易溶性碳水化合物其中23应为淀粉13为可溶性糖
内江职业技术学院生物系精品课程《动物营养与饲料》理论教案
课后小节 作业布置
教学过程
备注
第二节
蛋白质与动物营养
蛋白质是一种复杂的高分子有机化合物，它是体现生命现象的物质基础。一切生命活动均与蛋 白质密切相关。因此蛋白质在动物机体生命活动过程中具有特殊重要作用。一、蛋白质的营养生理功能
（一） 、蛋白质是动物机体的结构物质 动物体各种组织器官如肌肉、皮肤、内脏、血液、神经和骨骼等，均是由蛋白质作为结构物质 而形成，蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质，通常可占到 50%左右。某些组织器官如肌肉、 肝脏、脾脏等蛋白质含量可高达 80%。各种组织器官之所以具有特异性的生理功能，主要是因组成 该组织器官的蛋白质种类和存在形成不同所致。如球蛋白是构成体组织的主要组分，白蛋白是构成 体液的主要组分，角蛋白与胶质蛋白则是构成筋腱、韧带、毛发和蹄角等的主要组分。因此，动物 体的妊娠、生长、泌乳、产毛、产蛋等过程均是以特定的蛋白质作为物质基础的。 （二） 、蛋白质是更新组织的必需物质 动物体在新陈代谢过程中组织细胞通过蛋白质的不断分解与合成而更新，这种更新过程正是生 命的最基本特征。即使成年动物在其体蛋白含量基本恒定的情况下亦需要不断摄入蛋白质以补充体 组织蛋白合成之需，这是因为组织蛋白质在更新过程中分解生成的氨基酸并不能全部用于再合成蛋 白质，其中有一小部分氨基酸经一系列变化而分解为尿素、尿酸及其他代谢产物而排出体外。据实 验测定，动物体蛋白总量中每天约有 0.25-0.30%进行更新，若按比计算则每经 12-14 个月体组织蛋 白质即全部更新一次。 （三） 、蛋白质是机体的调节物质 蛋白质对于生命的重要意义不仅在于它是生命的组成成分，更重要的是为机体提供了多种具有 特殊生物学功能的物质。例如，催化和调节代谢过程的酶和激素，增强防御机能和提高抗病力的免 疫球蛋白，运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢产物的脂蛋白，运载 O2 的血红蛋白，遗传信息的传递 物质，维持机体内环境酸碱平衡的缓冲物质等都与蛋白质有关。 （四） 、蛋白质可氧化供能 蛋白质的主要营养作用不是氧化供能，但在分解过程中，可氧化产生部分能量，尤其是当食入 蛋白质过量或蛋白质品质不佳时，多余的氨基酸经脱氨基作用后，不含 N 的部分α -酮酸可以氧化供 能或转化为体脂肪贮存起来，以备能量不足时动用。
内江职业技术学院生物系精品课程《动物营养与饲料》理论教案
课后小节 作业布置
教学过程
备注
第二节
蛋白质与动物营养
蛋白质是一种复杂的高分子有机化合物，它是体现生命现象的物质基础。一切生命活动均与蛋 白质密切相关。因此蛋白质在动物机体生命活动过程中具有特殊重要作用。一、蛋白质的营养生理功能
（一） 、蛋白质是动物机体的结构物质 动物体各种组织器官如肌肉、皮肤、内脏、血液、神经和骨骼等，均是由蛋白质作为结构物质 而形成，蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质，通常可占到 50%左右。某些组织器官如肌肉、 肝脏、脾脏等蛋白质含量可高达 80%。各种组织器官之所以具有特异性的生理功能，主要是因组成 该组织器官的蛋白质种类和存在形成不同所致。如球蛋白是构成体组织的主要组分，白蛋白是构成 体液的主要组分，角蛋白与胶质蛋白则是构成筋腱、韧带、毛发和蹄角等的主要组分。因此，动物 体的妊娠、生长、泌乳、产毛、产蛋等过程均是以特定的蛋白质作为物质基础的。 （二） 、蛋白质是更新组织的必需物质 动物体在新陈代谢过程中组织细胞通过蛋白质的不断分解与合成而更新，这种更新过程正是生 命的最基本特征。即使成年动物在其体蛋白含量基本恒定的情况下亦需要不断摄入蛋白质以补充体 组织蛋白合成之需，这是因为组织蛋白质在更新过程中分解生成的氨基酸并不能全部用于再合成蛋 白质，其中有一小部分氨基酸经一系列变化而分解为尿素、尿酸及其他代谢产物而排出体外。据实 验测定，动物体蛋白总量中每天约有 0.25-0.30%进行更新，若按比计算则每经 12-14 个月体组织蛋 白质即全部更新一次。 （三） 、蛋白质是机体的调节物质 蛋白质对于生命的重要意义不仅在于它是生命的组成成分，更重要的是为机体提供了多种具有 特殊生物学功能的物质。例如，催化和调节代谢过程的酶和激素，增强防御机能和提高抗病力的免 疫球蛋白，运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢产物的脂蛋白，运载 O2 的血红蛋白，遗传信息的传递 物质，维持机体内环境酸碱平衡的缓冲物质等都与蛋白质有关。 （四） 、蛋白质可氧化供能 蛋白质的主要营养作用不是氧化供能，但在分解过程中，可氧化产生部分能量，尤其是当食入 蛋白质过量或蛋白质品质不佳时，多余的氨基酸经脱氨基作用后，不含 N 的部分α -酮酸可以氧化供 能或转化为体脂肪贮存起来，以备能量不足时动用。
蛋白质的营养1
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
氨基酸的种类 2、非必需氨基酸 从饲料供应角度讲,氨基酸有必需与 非必需之分.但从营养角度考虑,二者 都是动物合成体蛋白和产品蛋白所 必需的营养,且它们之间关系密切。。
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
氨基酸的种类 2、非必需氨基酸 某些必需氨基酸是合成某些非必需 氨基酸的前体，如果饲粮中某些非 必需氨基酸不足时，则会动用必需 氨基酸来转化代替。这点，在饲养 实践中不可忽视。
（二）氨基酸的营养生理作用
（一）蛋白质的营养生理作用
蛋白质是构建机体组织细胞的基本物
质 动物体表的被毛、角、蹄都是角蛋白 和胶质蛋白构成的。动物的皮肤、肌 肉、神经、结缔组织、卵子、精子及 各种内脏器官均以蛋白质为基本成分。
（一）蛋白质的营养生理作用
蛋白质是体液、酶、激素与抗体的
主要成份。 这些物质都是动物生命活动所必须 的调节因子。蛋白质是体液的重要 成分。酶本身就是具有特殊催化作 用的蛋白质可促进细胞内生化反应 的顺利进行。
三 单胃动物蛋白质营养特点
单胃动物蛋白质的消化代谢特点
单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
理想蛋白质与饲粮氨基酸的平衡
提高饲料蛋白质转化效率的措施
(一)单胃动物蛋白质的消化代谢特点
消化吸收 单胃动物对饲料蛋白质的消化，主要是通 过消化道分泌的各种蛋白酶对蛋白质的水 解作用而实现的。
(一) 蛋白质的消化代谢特点
(一)单胃动物蛋白质的消化代谢特点
消化吸收
氨基酸吸收主要在小肠上2/3的部位 进行。小肠蛋白质吸收的主要功能 单位即其粘膜表面分布的许多绒毛。
(一)单胃动物蛋白质的消化 不同，大量的氨基酸是在十二指肠 被吸收的，随着食糜沿肠道进一步 移动，氨基酸的吸收程度亦随之降 低。 被吸收的氨基酸主要是经门脉到肝脏。
蛋白质与动物营养
具有神经递质作用；
调节机体免疫； 促进大鼠肠细胞分泌缩胆囊素（CCK）。 促进细胞的生长和DNA的合成。
二、蛋白质的不足与过量
蛋白质不足的后果
蛋白质过量的危害
（一）蛋白质不足的后果
消化机能紊乱 幼龄动物生长发育受阻 易患贫血症及其他疾病 影响繁殖 生产性能下降
（二）蛋白质过量的危害
利用氨化物。
（3）瘤胃氮素循环
概念 意义
（二）反刍动物对非蛋白氮的利用
1．反刍动物利用非蛋白氮的机制 以尿素为例，其利用机制简述如下: 尿素 碳水化合物 氨+酮酸 氨 酮酸 氨基酸
2.提高尿素利用率的措施
日粮中有易消化的碳水化合物。 日粮中蛋白质水平要适宜 保证供给矿物质 喂法、喂量 减缓尿素分解速度
胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
消化酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、
羧基肽酶及氨基肽酶 。
消化过程：以猪为例（见下图）
猪蛋白质消化代谢特点
由消化代谢过程，猪对蛋白质消化代谢 的特点：蛋白质消化吸收的主要场所是小肠， 并在酶的作用下进行；其次是大肠，在微生 物的作用下进行。因此，猪能大量利用饲料 中的蛋白质，但不能大量利用氨化物。
（四）提高饲料蛋白质转化率的措施
配合日粮时原料应多样化 补饲氨基酸添加剂
合理地供给蛋白质营养
日粮中蛋白质与能量要有适当比例 控制饲粮中的粗纤维水平 掌握好饲粮中蛋白质水平 豆类饲料的湿热处理
保证其他养分的供给
四、反刍动物蛋白质营养特点及应用
反刍动物蛋白质消化代谢特点 反刍动物对非蛋白氮（NPN）的利用 反刍动物对必需氨基酸的需要
（三）反刍动物对必需氨基酸的需要
研究确认，蛋氨酸是反刍动物最主要的限制性
调节机体免疫； 促进大鼠肠细胞分泌缩胆囊素（CCK）。 促进细胞的生长和DNA的合成。
二、蛋白质的不足与过量
蛋白质不足的后果
蛋白质过量的危害
（一）蛋白质不足的后果
消化机能紊乱 幼龄动物生长发育受阻 易患贫血症及其他疾病 影响繁殖 生产性能下降
（二）蛋白质过量的危害
利用氨化物。
（3）瘤胃氮素循环
概念 意义
（二）反刍动物对非蛋白氮的利用
1．反刍动物利用非蛋白氮的机制 以尿素为例，其利用机制简述如下: 尿素 碳水化合物 氨+酮酸 氨 酮酸 氨基酸
2.提高尿素利用率的措施
日粮中有易消化的碳水化合物。 日粮中蛋白质水平要适宜 保证供给矿物质 喂法、喂量 减缓尿素分解速度
胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
消化酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、
羧基肽酶及氨基肽酶 。
消化过程：以猪为例（见下图）
猪蛋白质消化代谢特点
由消化代谢过程，猪对蛋白质消化代谢 的特点：蛋白质消化吸收的主要场所是小肠， 并在酶的作用下进行；其次是大肠，在微生 物的作用下进行。因此，猪能大量利用饲料 中的蛋白质，但不能大量利用氨化物。
（四）提高饲料蛋白质转化率的措施
配合日粮时原料应多样化 补饲氨基酸添加剂
合理地供给蛋白质营养
日粮中蛋白质与能量要有适当比例 控制饲粮中的粗纤维水平 掌握好饲粮中蛋白质水平 豆类饲料的湿热处理
保证其他养分的供给
四、反刍动物蛋白质营养特点及应用
反刍动物蛋白质消化代谢特点 反刍动物对非蛋白氮（NPN）的利用 反刍动物对必需氨基酸的需要
（三）反刍动物对必需氨基酸的需要
研究确认，蛋氨酸是反刍动物最主要的限制性
动物营养与饲料学2蛋白质的营养
三、AA平衡理论及理想蛋白
（5）理想蛋白的发展 —— 可消化理想蛋白
—— 不同基因型、不同生产目的或体重 阶段的最佳模式可能不同
—— 寡肽营养与理想蛋白 —— ＡＡ及蛋白质周转与理想蛋白
三、AA平衡理论及理想蛋白
（6）理想蛋白的应用 ➢ 建立动物ＡＡ需要量 ➢ 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充
（4）其他养分： 碳水化合物、P、S
二、微生物蛋白质的品质
1.数量
当瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度 相近时，MCP的产量最高。
最大产量随瘤胃的稀释速度的增加而增加。 一般： 瘤胃1kg干物质-----90-230g MCP， 可满足100kg动物的正常生长需要或日产10kg 奶的奶牛需要。
61
60
57
异亮氨酸
55
61
60
60
57
亮氨酸
100
80
111
100
107
苯丙+酪氨酸 96
88
120
95
107
苏氨酸
60
64
64
65
64
色氨酸
15
16
20
18
21
缬氨酸
70
64
75
68
71
_______________________________________________________
（2）水桶理论
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸
蛋氨酸
三、AA平衡理论及理想蛋白
（2）水桶理论
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸
蛋氨酸
三、AA平衡理论及理想蛋白
（3）氨基酸的缺 乏
某(几)种氨基酸含量不足，不能满足 动物需要，而影响动物生产性能。
蛋白质水解物在动物营养中的作用
蛋白质水解物在动物营养中的作用蛋白质是一种大分子物质，通常由二十种不同的氨基酸通过肽键连接组成。
蛋白质是动物组织(如骨骼肌、乳腺、肝脏和小肠)和畜产品(如肉、牛奶、鸡蛋和羊毛)的重要组成成分。
例如，生长期肉牛和育肥猪骨骼肌中的蛋白质含量约占干物质总量的70%(Wu等，2016)。
因此，摄入充足的蛋白质对家畜、家禽和鱼类发挥最大生长、生产性能和饲料效率都是必不可少的。
Wu(2013)报道，饲料中的蛋白质(如血粉、肉、骨粉、肠黏膜粉、豆粕、花生粕、棉籽粕)在小肠中蛋白酶的作用下被水解成小肽(二肽、三肽)和游离氨基酸。
水解生成小肽的类型与动物生理状况和日粮组成密切相关。
动物和植物性蛋白质饲料在被采食前通过化学处理、酶或者微生物发酵，可改善其营养品质、降低抗营养因子的含量并产生肽类(Dieterich等，2014;Pasupuleki 等，2010)。
此外，酶解和微生物发酵可以提高动物和植物性蛋白质饲料中小肽的溶解度、黏度、乳化性和凝胶化程度。
不同来源(细菌、植物和酵母)的蛋白酶均可用来酶解动物和植物性蛋白质饲料，多种微生物通过发酵，将动物或植物性蛋白质饲料水解生成肽类。
目前，蛋白质水解物已广泛应用于医学、营养(包括动物营养)和生物技术领域(Pasupuleki等，2010)。
本文主要对通过酶解技术和微生物发酵技术生成蛋白质水解物的相关研究进行综述，并对其在动物饲养中营养及生理学功能进行探讨。
1氨基酸、肽和蛋白质的定义氨基酸是含有氨基和酸基基团的有机物。
除甘氨酸外，所有蛋白源氨基酸均有一个α-氨基，并可在动物体内和饲料中形成L-异构体。
肽被定义为由2个或2个以上氨基酸残基通过肽键连接成的有机分子(Wu，2013)，每形成一个肽键脱去一分子水。
寡肽由2～20个氨基酸残基组成。
含有小于或等于10个氨基酸残基的寡肽称作小寡肽(或简单的小肽)，而含有10～20个氨基酸残基的寡肽称为大寡肽。
Kyte(2006)认为，超过20个氨基酸残基组成的肽被称为多肽。
蛋白质与动物营养二
微生物蛋白质（MCP）的品质 1、数量：理论上当瘤胃微生物的外流速度和微生物繁殖速度相近时，
MCP产量最高 2、品质：MCP含所有EAA，品质仅次于动物性蛋白质，与豆粕蛋
白质相当，优于谷物蛋白。 3、MCP次于优质饲料蛋白的原因： 1）优质蛋白AA组成比MCP好 2）饲料蛋白质转化为MCP时，有20~30%的N损耗 3）微生物N中有10~20%为核酸N，对动物无营养价值 因此，保护优质蛋白，防止瘤胃降解可提高蛋白的生物学价值
包埋方法：血粉包埋（富含抗降解蛋白质的物质）、 12~22个碳原子的脂肪酸（中性条件下不易分解，在 酸性条件下易分解）
抗生素
蛋白质与动物营养（二）
一、反刍动物蛋白质消化与代谢
摄入蛋白质的70%（40%-80%）被瘤胃微生 物消化，其余进入真胃和小肠消化
消化过程（P24 图1-4）
二、反刍动物对NPN的利用
蛋白质消化吸收的主要场所是瘤胃，靠微生物降解， 其次在小肠，在酶的作用下进行，吸收在小肠。可大 量利用氨化物。
对NPN的利用过程 尿素→氨+CO2 碳水化合物→酮酸+挥发性脂肪酸 氨+酮酸→谷氨酸→其他AA→微生物蛋白
瘤(9m胃gN/1H030达m到l)，5m微M生（物m蛋M白=1达m到mo最l/L大毫合摩成尔水每平升，）超过 此浓度NH3被吸收入血合成尿素。
二、反刍动物对NPN的利用
蛋白 质过 瘤瘤 胃胃 降蛋 解R白 蛋RBDP白PP
蛋白质降解率（%）=RDP/食入CP 微生物蛋白经过二次合成、分解，导致能源消耗
二、反刍动物对NPN的利用
瘤胃的氮素循环 唾液腺
口腔
瘤胃NH3 血液 肝脏 尿素 尿 意义：提高了CP利用率，改善了CP的品质
二、反刍动物对NPN的利用
MCP产量最高 2、品质：MCP含所有EAA，品质仅次于动物性蛋白质，与豆粕蛋
白质相当，优于谷物蛋白。 3、MCP次于优质饲料蛋白的原因： 1）优质蛋白AA组成比MCP好 2）饲料蛋白质转化为MCP时，有20~30%的N损耗 3）微生物N中有10~20%为核酸N，对动物无营养价值 因此，保护优质蛋白，防止瘤胃降解可提高蛋白的生物学价值
包埋方法：血粉包埋（富含抗降解蛋白质的物质）、 12~22个碳原子的脂肪酸（中性条件下不易分解，在 酸性条件下易分解）
抗生素
蛋白质与动物营养（二）
一、反刍动物蛋白质消化与代谢
摄入蛋白质的70%（40%-80%）被瘤胃微生 物消化，其余进入真胃和小肠消化
消化过程（P24 图1-4）
二、反刍动物对NPN的利用
蛋白质消化吸收的主要场所是瘤胃，靠微生物降解， 其次在小肠，在酶的作用下进行，吸收在小肠。可大 量利用氨化物。
对NPN的利用过程 尿素→氨+CO2 碳水化合物→酮酸+挥发性脂肪酸 氨+酮酸→谷氨酸→其他AA→微生物蛋白
瘤(9m胃gN/1H030达m到l)，5m微M生（物m蛋M白=1达m到mo最l/L大毫合摩成尔水每平升，）超过 此浓度NH3被吸收入血合成尿素。
二、反刍动物对NPN的利用
蛋白 质过 瘤瘤 胃胃 降蛋 解R白 蛋RBDP白PP
蛋白质降解率（%）=RDP/食入CP 微生物蛋白经过二次合成、分解，导致能源消耗
二、反刍动物对NPN的利用
瘤胃的氮素循环 唾液腺
口腔
瘤胃NH3 血液 肝脏 尿素 尿 意义：提高了CP利用率，改善了CP的品质
二、反刍动物对NPN的利用
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1.概念：
饲料中的蛋白质和氨化物在瘤胃中被细菌降解生成 的氨，除被合成菌体蛋白外，经瘤胃、真胃和小肠 吸收后转送到肝脏合成尿素，其中大部分经肾脏随 尿排出，一部分被运送到唾液腺随唾液返回瘤胃， 再次被细菌利用，氨如此循环反复被利用的过程称 为“瘤胃氮素循环”。
（二）反刍动物瘤胃氮素循环
2.营养学意义： 瘤胃氮素循环既可提高饲料中粗蛋白质的利用率， 又可将食入的植物性粗蛋白质反复转化为菌体蛋 白，供动物利用，以提高饲料蛋白质的品质。
蛋白质与动物营养
蛋白质营养生理功能 蛋白质不足的后果与过量的危害 单胃动物蛋白质营养特点及其应用 反刍动物蛋白质营养特点及其应用
一、蛋白质的营养生理功能
1.蛋白质是构成机体最基本的结构物质； 2.蛋白质是体液、酶、激素与抗体的重要成分； 3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料； 4.蛋白质可分解供能和转化为糖、脂肪； 5. 蛋白质是遗传物质的基础； 6.蛋白质是动物产品的重要成分。
“水桶原理”
谷实类饲料中，赖氨酸均为猪和鸡的第一限制性氨基酸，蛋白质饲料 中一般缺乏蛋氨酸，大多数玉米-豆饼型日粮，蛋氨酸和赖氨酸分别 是家禽和猪的第一限制性氨基酸
（三）提高饲料蛋白质转化效率的措施
1.配合日粮时应多样化； 2.补饲氨基酸添加剂； 3.合理供给蛋白质营养； 4.日粮中蛋白质与能量要有适当比例； 5.控制饲粮中CF水平； 6.掌握好饲粮中蛋白质水平； 7.豆类饲料的湿热处理； 8.保证其他营养物质的供给：VA、VD、VB12及Fe、
氧化 供能
合成 脂肪
随尿排出
未消化蛋白质、氨化物随粪便排出体外
❖ 蛋白质消化吸收的主要场所在瘤胃，靠微生物的 降解，其次在小肠，在酶的作用下进行。因此， 反刍动物不仅能大量利用饲料中的蛋白质，而且 也能很好地利用氨化物。
❖ 反刍动物的蛋白质营养实质上是微生物的蛋白质 营养。
（二）反刍动物瘤胃氮素循环
“没有蛋白质，就没有生命”
二、蛋白质不足的后果与过量的危害
❖ 蛋白质不足的后果：
❖ 饲料蛋白质不足或蛋白质品质低下，影响动物的健康、 生长、繁殖及生产性能，表现为消化机能降低，幼龄动 物生长发育受阻，易患贫血，繁殖机能和生产性能降低。
❖ 蛋白质过量的危害：
❖ 饲粮中蛋白质给量超过动物的需要，不仅造成浪费，而 且会加重肝、肾负担，严重时会引起肝肾疾病，夏季还 会加剧热应激。
NH4+ 酮酸 细菌酶 氨基酸
菌体蛋白
真胃和小肠消化酶
细菌酶
氨基酸
菌体蛋白
2.反刍动物日粮中使用NPN的目的
❖ 一是在日粮蛋白质不足的情况下，补充NPN，提 高采食量和生产性能；
❖ 二是用NPN适量代替高价格的蛋白质饲料，在不 影响生产性能的前提下，降低饲料成本，提高生 产效益；
❖ 三是用于平衡日粮中可降解与过瘤胃蛋白，以充 分发挥瘤胃的功能，促进整个日粮的有效利用。
三、单胃动物蛋白质营养特点及其应用 （一）单胃动物蛋白质消化代谢特点
饲料蛋白质（胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶） 氨基酸（吸收）参与代谢
特点：蛋白质消化的主要部位在小肠，并在酶 的作用下，最终以大量氨基酸和少量寡肽的形式被 机体吸收，进而被利用。而氨化物在大肠被少量利 用，绝大多数被排除体外。
❖ 单胃动物猪与禽对蛋白质的消化主要是消化道分泌的 蛋白质消化酶对饲料蛋白质的水解过程，因此其蛋白 质营养过程就是饲料蛋白质的营养过程，动物吸收的 氨基酸种类和数量在很大程度上取决于饲料蛋白质本 身的氨基酸组成和比例。
（三）反刍动物对非蛋白氮（NPN ）的利用
1.反刍动物利用非蛋白氮的机制
反刍动物对尿素、双缩脲等NPN的利用主要 靠瘤胃中的细菌，利用NPN作为氮源，以可溶性 碳水化合物作为碳架和能量的来源，合成菌体蛋 白，进而和饲料蛋白质一样在动物体消化酶的作
用下，被动物体消化利用。
以尿素为例：
尿素
细菌脲酶 NH4+CO2
❖ 单胃动物猪与禽能大量利用饲料中的蛋白质，但不能 大量利用氨化物。
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
1.氨基酸的种类
（1）必需氨基酸（EAA）：在机体内不能合成，或合成的速度慢、 数量少，不能满足动物需要而必须由饲料供给的氨基酸。
成年动物（8种）：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、缬氨酸和苏氨酸。
（3）保证供给微生物生命活动所必需的矿物质：主要是 Co、S、Ca、P、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn及I等的供 给。在保证硫供应的同时，还要注意氮硫比和氮磷比， 含尿素日粮的最佳N：S=10—14：1，N：P=8：1
（4）控制喂量，注意喂法
喂量：尿素的喂量约为日粮粗蛋白质量的20—30%或 不超过日粮干物质的1%。成年牛60—100g/头.天， 成年羊2—12g/头.天。
CU、CO等的供应。
四、反刍动物蛋白质营养特点及其应用
（一）反刍动物蛋白质消化代谢特点
饲料 蛋白质
氨化物
蛋白质 瘤 胃
肽
氨化物
氨基酸
氨
纤毛原虫蛋白 菌体蛋白
氨 基
酸
小肠
蛋白质 胨
多肽 肽 氨基酸
大
肠
蛋白质
肽
氨化物 氨基酸
菌体蛋白
肝脏ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
合成蛋白质 参与体代谢
合成新的 氨基酸
脱氨
氨
尿素
合成身体 各组织 蛋白质
喂法：必须与精粗料均匀混合饲喂；尿素一天的喂量要 分几次饲喂；严禁 将尿素单独饲喂或溶于水中饮用； 不要与生豆类、苜蓿草籽等脲酶活性高的饲料混合饲 喂；采用高效尿素添加剂。
生长动物（10种）：除上述8种外，还有精氨酸和组氨酸。 雏鸡（13种）：除上述10种外，还有甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸。
（2）非必需氨基酸：在动物体内能利用含氮物质和酮酸合成、或 可由其他氨基酸转化代替，无须饲料提供即可满足需要的氨基酸。
2、限制性氨基酸：
动物对各种必需氨基酸的需要量有一定的比例，而饲料或日粮中缺乏 一种或几种必需氨基酸时，就会限制其他氨基酸的利用，致使整个日粮 中蛋白质的利用率下降，故称它们为该日粮的限制性氨基酸。（第一限 制性氨基酸、第二、第三、第四…限制性氨基酸）
3.提高尿素利用率的措施
为提高尿素的利用率并防止动物氨中毒，饲喂尿 素时应注意： （1）补加尿素的日粮中必须有一定量易消化的碳 水化合物：建议每100Kg尿素，可搭配1Kg易 消化的碳水化合物，其中2/3为淀粉，1/3为可 溶性糖，以提高尿素利用率。
（2）补加尿素的日粮中蛋白质水平要适宜：一般 认为补加尿素前，日粮蛋白质水平不应高于 13%。
饲料中的蛋白质和氨化物在瘤胃中被细菌降解生成 的氨，除被合成菌体蛋白外，经瘤胃、真胃和小肠 吸收后转送到肝脏合成尿素，其中大部分经肾脏随 尿排出，一部分被运送到唾液腺随唾液返回瘤胃， 再次被细菌利用，氨如此循环反复被利用的过程称 为“瘤胃氮素循环”。
（二）反刍动物瘤胃氮素循环
2.营养学意义： 瘤胃氮素循环既可提高饲料中粗蛋白质的利用率， 又可将食入的植物性粗蛋白质反复转化为菌体蛋 白，供动物利用，以提高饲料蛋白质的品质。
蛋白质与动物营养
蛋白质营养生理功能 蛋白质不足的后果与过量的危害 单胃动物蛋白质营养特点及其应用 反刍动物蛋白质营养特点及其应用
一、蛋白质的营养生理功能
1.蛋白质是构成机体最基本的结构物质； 2.蛋白质是体液、酶、激素与抗体的重要成分； 3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料； 4.蛋白质可分解供能和转化为糖、脂肪； 5. 蛋白质是遗传物质的基础； 6.蛋白质是动物产品的重要成分。
“水桶原理”
谷实类饲料中，赖氨酸均为猪和鸡的第一限制性氨基酸，蛋白质饲料 中一般缺乏蛋氨酸，大多数玉米-豆饼型日粮，蛋氨酸和赖氨酸分别 是家禽和猪的第一限制性氨基酸
（三）提高饲料蛋白质转化效率的措施
1.配合日粮时应多样化； 2.补饲氨基酸添加剂； 3.合理供给蛋白质营养； 4.日粮中蛋白质与能量要有适当比例； 5.控制饲粮中CF水平； 6.掌握好饲粮中蛋白质水平； 7.豆类饲料的湿热处理； 8.保证其他营养物质的供给：VA、VD、VB12及Fe、
氧化 供能
合成 脂肪
随尿排出
未消化蛋白质、氨化物随粪便排出体外
❖ 蛋白质消化吸收的主要场所在瘤胃，靠微生物的 降解，其次在小肠，在酶的作用下进行。因此， 反刍动物不仅能大量利用饲料中的蛋白质，而且 也能很好地利用氨化物。
❖ 反刍动物的蛋白质营养实质上是微生物的蛋白质 营养。
（二）反刍动物瘤胃氮素循环
“没有蛋白质，就没有生命”
二、蛋白质不足的后果与过量的危害
❖ 蛋白质不足的后果：
❖ 饲料蛋白质不足或蛋白质品质低下，影响动物的健康、 生长、繁殖及生产性能，表现为消化机能降低，幼龄动 物生长发育受阻，易患贫血，繁殖机能和生产性能降低。
❖ 蛋白质过量的危害：
❖ 饲粮中蛋白质给量超过动物的需要，不仅造成浪费，而 且会加重肝、肾负担，严重时会引起肝肾疾病，夏季还 会加剧热应激。
NH4+ 酮酸 细菌酶 氨基酸
菌体蛋白
真胃和小肠消化酶
细菌酶
氨基酸
菌体蛋白
2.反刍动物日粮中使用NPN的目的
❖ 一是在日粮蛋白质不足的情况下，补充NPN，提 高采食量和生产性能；
❖ 二是用NPN适量代替高价格的蛋白质饲料，在不 影响生产性能的前提下，降低饲料成本，提高生 产效益；
❖ 三是用于平衡日粮中可降解与过瘤胃蛋白，以充 分发挥瘤胃的功能，促进整个日粮的有效利用。
三、单胃动物蛋白质营养特点及其应用 （一）单胃动物蛋白质消化代谢特点
饲料蛋白质（胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶） 氨基酸（吸收）参与代谢
特点：蛋白质消化的主要部位在小肠，并在酶 的作用下，最终以大量氨基酸和少量寡肽的形式被 机体吸收，进而被利用。而氨化物在大肠被少量利 用，绝大多数被排除体外。
❖ 单胃动物猪与禽对蛋白质的消化主要是消化道分泌的 蛋白质消化酶对饲料蛋白质的水解过程，因此其蛋白 质营养过程就是饲料蛋白质的营养过程，动物吸收的 氨基酸种类和数量在很大程度上取决于饲料蛋白质本 身的氨基酸组成和比例。
（三）反刍动物对非蛋白氮（NPN ）的利用
1.反刍动物利用非蛋白氮的机制
反刍动物对尿素、双缩脲等NPN的利用主要 靠瘤胃中的细菌，利用NPN作为氮源，以可溶性 碳水化合物作为碳架和能量的来源，合成菌体蛋 白，进而和饲料蛋白质一样在动物体消化酶的作
用下，被动物体消化利用。
以尿素为例：
尿素
细菌脲酶 NH4+CO2
❖ 单胃动物猪与禽能大量利用饲料中的蛋白质，但不能 大量利用氨化物。
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
1.氨基酸的种类
（1）必需氨基酸（EAA）：在机体内不能合成，或合成的速度慢、 数量少，不能满足动物需要而必须由饲料供给的氨基酸。
成年动物（8种）：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、缬氨酸和苏氨酸。
（3）保证供给微生物生命活动所必需的矿物质：主要是 Co、S、Ca、P、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn及I等的供 给。在保证硫供应的同时，还要注意氮硫比和氮磷比， 含尿素日粮的最佳N：S=10—14：1，N：P=8：1
（4）控制喂量，注意喂法
喂量：尿素的喂量约为日粮粗蛋白质量的20—30%或 不超过日粮干物质的1%。成年牛60—100g/头.天， 成年羊2—12g/头.天。
CU、CO等的供应。
四、反刍动物蛋白质营养特点及其应用
（一）反刍动物蛋白质消化代谢特点
饲料 蛋白质
氨化物
蛋白质 瘤 胃
肽
氨化物
氨基酸
氨
纤毛原虫蛋白 菌体蛋白
氨 基
酸
小肠
蛋白质 胨
多肽 肽 氨基酸
大
肠
蛋白质
肽
氨化物 氨基酸
菌体蛋白
肝脏ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
合成蛋白质 参与体代谢
合成新的 氨基酸
脱氨
氨
尿素
合成身体 各组织 蛋白质
喂法：必须与精粗料均匀混合饲喂；尿素一天的喂量要 分几次饲喂；严禁 将尿素单独饲喂或溶于水中饮用； 不要与生豆类、苜蓿草籽等脲酶活性高的饲料混合饲 喂；采用高效尿素添加剂。
生长动物（10种）：除上述8种外，还有精氨酸和组氨酸。 雏鸡（13种）：除上述10种外，还有甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸。
（2）非必需氨基酸：在动物体内能利用含氮物质和酮酸合成、或 可由其他氨基酸转化代替，无须饲料提供即可满足需要的氨基酸。
2、限制性氨基酸：
动物对各种必需氨基酸的需要量有一定的比例，而饲料或日粮中缺乏 一种或几种必需氨基酸时，就会限制其他氨基酸的利用，致使整个日粮 中蛋白质的利用率下降，故称它们为该日粮的限制性氨基酸。（第一限 制性氨基酸、第二、第三、第四…限制性氨基酸）
3.提高尿素利用率的措施
为提高尿素的利用率并防止动物氨中毒，饲喂尿 素时应注意： （1）补加尿素的日粮中必须有一定量易消化的碳 水化合物：建议每100Kg尿素，可搭配1Kg易 消化的碳水化合物，其中2/3为淀粉，1/3为可 溶性糖，以提高尿素利用率。
（2）补加尿素的日粮中蛋白质水平要适宜：一般 认为补加尿素前，日粮蛋白质水平不应高于 13%。