红薯粉丝制作方法
红薯凉粉的制作方法
红薯凉粉的制作方法红薯凉粉，是一道以红薯为主要材料制作的凉粉。
红薯具有高纤维、低脂肪、高抗氧化物等特点，富含多种维生素和矿物质，被认为是一种健康食材。
制作红薯凉粉，主要有以下几个步骤。
材料准备：1.红薯：适量2.淀粉：适量3.清水：适量4.盐：适量5.醋：适量6.酱油：适量7.蒜末：适量8.红薯粉丝：适量9.黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜：适量步骤：1.准备红薯浆：将红薯洗净，削皮切块后放入搅拌机中打成红薯浆。
如果没有搅拌机，也可以用绞肉机或者擀面杖将红薯捣成泥状。
2.过滤红薯浆：将红薯浆过滤掉渣，保留红薯浆水。
3.添加淀粉：将红薯浆水加热至稍微冒烟，关火后加入适量淀粉，搅拌均匀。
4.蒸煮：将搅拌均匀的淀粉红薯浆，倒入蒸锅中蒸煮20分钟至熟透。
5.切片：将蒸熟的红薯凉粉取出，放凉后切成薄片备用。
6.准备调料：将适量的盐、醋、酱油和蒜末混合制成红薯凉粉的调料汁。
7.准备配菜：将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜准备好。
8.准备红薯粉丝：将红薯粉丝放入开水中煮至熟烂，捞出沥干备用。
9.摆盘：将切好的红薯凉粉放在盘中，放上红薯粉丝和各种蔬菜丝。
10.淋汁：将调料汁均匀地淋在红薯凉粉和配菜上。
以上就是制作红薯凉粉的详细步骤。
制作过程中需要注意以下几点：1.红薯浆的浓稠度要适中，过稀的话凉粉会比较松散，过稠的话口感不佳。
2.切片时，可以根据个人喜好选择大小，并保持切片均匀。
3.配菜的种类和数量可以根据个人喜好进行搭配，增加菜品的丰富度和色彩感。
4.调料汁的搭配比例可以根据个人口味进行调整，可以加入适量的辣椒粉或者花椒粉增加口味。
最后，制作好的红薯凉粉可口爽口，营养丰富，是一道适合夏季食用的佳肴。
粉条是怎么加工出来的
淀粉加工成粉丝、粉条、粉皮等在我国有着悠久的历史。
其主要有纯手工、瓢漏式、挤压式、涂布铺浆蒸熟切割式。
不论哪种工艺,其成形原理基本相同,都是依据淀粉糊化和老化(凝沉)特性而进行的。
飘漏式是将生淀粉浓糊由漏瓢漏出粉条后,在沸水锅内完成糊化而成形。
挤压式是在生淀粉糊先通过机械加热完成糊化后,再通过绞龙推进器将熟淀粉糊经过筛板挤出成形。
涂布铺浆切割式是采用涂布铺浆蒸箱蒸熟成形，过程无需使用明矾，自带低温老化及烘干系统，排放符合环保要求，成品多样化自动化程度高等诸多优势，受到越来越多的投资者青睐。
涂布铺浆切割式加工粉条的具体工艺流程为：螺旋和浆→恒温储料→真空抽气→感应铺浆→蒸熟（蒸汽）→冷却→脱离→常温老化→低温老化（冷库）→竖切丝→低温大风量定型干燥→降温（进冷风）→定长横切→包装。
采用涂布铺浆蒸熟直条切割工艺，加工粉丝粉条不需添加明矾、无需另建冷库自带低温老化系统、无需开粉排放符合要求、设备自带烘干不需晾晒场地，夹带成型，设备自带恒温、恒湿、低温、冷冻，烘干系统，不受季节气候的影响，可实现不间断流水线连续作业生产。
涂布铺浆切割式加工粉丝粉条的工艺可适用红薯、马铃薯、豌豆、绿豆、芭蕉芋、莲藕、葛根等多种淀粉原料；设备搭配组合，自由调整淀粉制品的宽窄薄厚,长短、粗细。
可按市场需求生产出粉丝、粉条、宽粉、粉带、粉片、粉皮、方便碗装粉饼、保鲜粉、QQ粉、果蔬粉等多元化粉成品，条形如一、外观平整、晶莹剔透、口感细腻、耐煮耐泡。
铺浆蒸熟直条切割粉丝粉条加工工艺解决了瓢漏式经常出现的打芡不熟、漏粉困难、粉条鼓珠、粉豆疙瘩、易断条、不耐煮、易脆条、不透明、无光泽、并条粘连等弊端；也解决了挤压式工艺经常出现的表面起珠、粉条不直、散条困难、粉条粘连、不耐煮、干后易断、出丝不匀等弊端及诸多问题。
铺浆蒸熟直条切割粉丝粉条加工工艺有上述诸多优点，但是也有其弊端，初期投资门槛高，不是小几千小几万能做的起来的。
因此比较适合从事三粉加工行业开办粉丝粉条加工厂、食品公司、农业发展公司等等淀粉深加企业使用。
粉条烘干工艺流程
粉条烘干工艺流程
红薯粉条烘干工艺：
1.将红薯粉送入冷冻库冷冻；
2.将冷冻后的红薯粉粉碎,将红薯粉加入烘干机，进行升温排湿干燥；
3.控制烘干机第一段温度为80-85℃,烘干15-20min；
4.第二段,烘干5-8min；
5.第三段,先保持烘干温度在65-70℃下,然后进行降温,直至降
至常温。
红薯粉条充分烘干均匀冷却至常温后，捆扎进仓库进行包装储存。
利用空气能热泵红薯粉条烘干机烘干的粉条有韧劲，不易断，烘干均匀，色泽一致，这样才能提高产品的销售的品质。
红薯粉条是人们喜爱的食物，主要成分是红薯，其特点是久煮不烂，清香可口、食法多样。
红薯粉条在制作过程中，干燥是红薯粉丝生产过程中至关重要的环节，直接影响红薯粉丝的质量。
红薯粉该怎样炒才好吃？
红薯粉该怎样炒才好吃？红薯是人们公认的长寿食品，这充分说明吃红薯对延长寿命有作用，当然对健康有很多好处，比如长期有便秘的人，多吃红薯有很好的食疗作用，另外吃红薯还具有缓解衰老的作用，尤其现在很多人非常肥胖，实际上，红薯是一种很好的减肥食品，下面教大家炒红薯粉来吃。
★第一、炒红薯粉的做法1.牛肉切肉末2.红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用3.锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀4.加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可★第二、炒红薯粉1.红薯粉放开水里煮一下，加一勺盐煮更入味，煮至八成熟后滤干水分备用2.煮红薯粉的间隙把葱花洗净葱白部分切段，剩下的切成葱花，蒜子切碎，少许辣椒切碎3.热锅加入适量食用油4.中到大火放入葱白、蒜子、辣椒碎煸香5.倒入滤干水分的红薯粉翻炒6.加入生抽和胡椒粉调和的酱汁7.煸炒至一分钟后关火，撒上葱花即可★第三、炒红薯粉的做法步骤1.买回来的红薯粉用温水泡10分钟2.猪肉和午餐肉切片3.红萝卜切丝4.包菜切丝备用5.油热后先炸猪肉跟午餐肉6.肉煎得差不多后打入鸡蛋煎，然后放入包菜红萝卜丝翻炒，这个时候可以放一些盐7.最后把泡好的红薯粉倒进去边加酱油边翻炒8.一道别有风味的美食就做好了★第四、烹饪技巧1、如果买不到好的红薯粉丝，就用绿豆粉丝代替，绿豆粉丝也不容易煮糊，但没红薯粉丝那么滑和弹。
2、凉油入锅炒肉末，肉末才不容易结块，3、豆瓣酱很咸，后面生抽放的要少，一点点调味和调色就行了。
4、放少量糖可以中和麻辣味，并且能提鲜。
5、最后收汁不要过干，稍带一点汤汁更好吃。
红薯粉吃之前需要用水泡吗
红薯粉吃之前需要用水泡吗红薯粉在我们的生活中是很常见的食物，它的口感爽滑，非常的美味，很多人都喜欢吃红薯粉，那么红薯粉吃之前要不要泡水呢？下面就让我们一起来看一下吧！红薯粉吃之前用不用泡红薯粉吃之前可以泡。
一般用水温50°左右的水泡比较好，一个是时间短，另外也可以泡发，否则要煮很长时间，汤容易干掉。
泡粉条最好用温水。
手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。
一般来说，用温水泡20分钟左右，粉条就泡好了。
粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。
没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。
不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。
此外，也不能用热水。
许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。
这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状。
煮红薯粉丝的时间一般在10分钟左右，稍微硬一点没关系，不要时间久了，煮完后炒还需要一会自然就会软化的(炒粉条最好要放一点酱油的)。
粉条又称粉丝，是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。
红薯粉丝最好吃的做法主料：红薯粉、豆瓣酱。
辅料：干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、味精、高汤(白开水亦可)，油。
制作步骤：1、把红薯粉用温水泡软。
肉沫放进干净碗内，加入盐和清水拌匀。
2、把清水倒入锅内烧开，倒入红薯粉，用筷子顺着一个方向搅拌，直至红薯粉变色后，即可隔水捞出。
3、把油倒入锅内加热后，放入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、肉沫，把它们炒香，然后再倒入红薯粉一起翻炒。
最后加入少许高汤(白开水亦可)，煮一小会，加入盐和味精即可上桌。
蒸粉条焖子的制作方法
蒸粉条焖子的制作方法关于《蒸粉条焖子的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们乡村，新年的情况下许多别人都自己制作闷子，一般做皮肉闷子和蒸粉条焖子的還是比较多的。
闷子这类特色美食晶莹剔透全透明，光洁绵软，十分漂亮，并且口味也很好，是招待客人用的非常好的下酒小菜。
不一样的别人做出去的焖子可能会各有不同，这类菜的做法也是很难学的，下边把做法共享给大伙儿。
红薯粉条焖子的做法是先把红薯粉丝煮到全透明绵软，留一半的水然后泡，倒出另一半的水放上炖好的肉末和骨头汤、葱沫和姜沫、高粘水淀粉一起搅拌均匀后，上灶熬成水晶果冻状的芡，随后把红薯粉条捞入在其中，一起再边煮边拌和，使红薯粉条和芡混合成一体，制冷后放进冷藏室，转天取下，就可以吃完。
食物主要材料红薯粉丝250克高粘水淀粉3汤勺方式/流程提前准备红薯粉丝、高粘粉芡，姜蒜切割成沫。
把红薯粉条放进锅中煮，一直煮到全透明绵软熄火。
锅中留一半的水然后泡粉条，为了不使红薯粉条发硬，此外一半倒入另一个锅子中。
在第二个锅子中放进炖好的肉末和骨头汤、姜蒜沫。
拌和成温开水的溫度时，添加高粘水淀粉。
再次拌和，再添加少量盐，再一起拌和。
搅拌均匀后，将这一锅子放进灶上煮，煮到成效冻状的芡时，应先火。
将红薯粉条中的水扔掉，把红薯粉条倒进芡锅中。
将芡和红薯粉条搅拌均匀，随后上灶然后煮，边煮边拌和，把红薯粉条绞碎，让芡和红薯粉条彻底融为一体。
煮到红薯粉条和芡混和匀称，而且很有韧性的情况下，就熄火。
用汤勺把表层抹平。
制冷后，放进冷藏室。
第二天将搞好的粉条焖子取下，早已十分有延展性，扣出去，放到手里，轻轻摇晃，粉条焖子也会略微晃动，粉条焖子就搞好了。
能够立即吃，还可以烧菜时添加。
焖子是用木薯淀粉放水熬料而成，一般需要加一点食用碱，以增加硬度和清晰度，一般以干淀粉计，食用碱的添加量把握在千分之1-2就可以。
做焖子的木薯淀粉以采用芋头、玉米淀粉为好，凝结后利落，煎煮的时候容易结嘎。
南陵县茶林村山芋粉丝制作工艺
山芋又称红薯、白薯、红苕、地瓜等,是旋花科甘薯属蔓生草本植物,原产热带,性喜高温,可多年生。
在中国,因气候原因,山芋只能种植一季,并且要用薯块育苗繁殖。
我国大约在明代万历年间引进山芋,先是在福建、广东一带种植。
因为山芋耐贫瘠、高产,所以很快发展到长江、黄河流域,后来逐渐发展到全国各地,距今已有400多年种植历史。
山芋既是粮食作物,又是经济作物,可作饲料和工业原料。
山芋是高淀粉作物之一,单位面积淀粉产量比水稻、小麦、玉米高。
用山芋淀粉作原料,可生产白酒、酒精、葡萄糖、维生素、味精、化工原料等。
山芋粉丝按形态分类,直径1mm 左右的叫作“粉丝”,直径12~15mm 的叫作“粉条”。
用山芋制作的粉丝营养丰富,口感柔润嫩滑,并且具有美容养颜、延缓衰老等功效。
山芋粉丝具有良好的吸味性,可与蔬菜、肉类等一起烹饪,营养美味。
“蚂蚁上树”便是用山芋粉丝加肉末烹饪而成;南陵县蒲桥街道的“老鸭粉条”味道鲜美,吸引远近食客。
茶林村地处长江中下游平原向皖南丘陵过渡地带,东面是海拔低于20m 的平展稻田,西面是缓岗,海拔36.2m ,大部分是黄红壤,适宜种植山芋、茶树、杉木等。
茶林村有近百年的山芋种植历史,近期种植面积约34hm 2。
当地农民一直有将山芋制作加工成山芋淀粉、山芋粉丝的传统,经过多年的实践操作,形成了一套独特的粉丝制作工艺,其产品特点是粉丝洁白光亮、粗细均匀、无并条、无杂质、筋力好、不易断裂、吸水性较强、下锅不浑汤、口味鲜美。
现将当地山芋粉丝制作技术介绍如下,以供参考。
1山芋原料生产1.1优质薯种选择茶林村近期选用的薯种为龙薯九号。
该品种是福建省龙岩市农业科学研究所于1998年以岩薯5号为母本,以金山57为父本通过有性杂交选育而成,2004年通过福建省农作物品种审定委员会审定,2005年安徽省引进种植。
该品种属短蔓高产优质品种,鲜薯单产45.0~55.5t/hm 2,皮红而薄,肉色橘红,含有丰富的茁胡萝卜素;淀粉含量≥23%,即单位面积淀粉产量为10.50~12.75t/hm 2,有利于多生产山芋粉丝;蔓长0.8~1.0m ,顶叶绿色,叶脉和茎蔓为绿间紫色,叶呈心脏形,薯块呈短纺锤形,单株结薯3~5个,大中薯率在70%以上;抗黑斑病,抗茎线虫病,萌芽性强,出苗整齐,采苗率高;耐旱、耐瘠、不早衰。
红薯粉的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解红薯粉的制作过程及原理；2. 掌握红薯粉的特性及用途；3. 培养学生的动手实践能力和科学探究精神。
二、实验原理红薯粉是由红薯淀粉制成的一种食品原料，具有营养丰富、口感滑嫩、易于消化等特点。
红薯淀粉在高温、高湿条件下，通过糊化、凝固、老化等过程，可制成红薯粉。
本实验通过提取红薯淀粉、糊化、凝固、老化等步骤，制作红薯粉，并探究其特性。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：红薯、食用碱、食用盐、水；2. 实验仪器：搅拌器、锅、漏网、滤布、烧杯、温度计、天平。
四、实验步骤1. 红薯处理：将红薯洗净去皮，切成小块，放入搅拌器中搅拌成泥状；2. 提取红薯淀粉：将搅拌好的红薯泥用滤布过滤，收集滤液；3. 糊化：将滤液倒入锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟，使淀粉糊化；4. 冷却：将糊化后的淀粉液自然冷却至室温；5. 凝固：向冷却后的淀粉液中加入食用碱和食用盐，搅拌均匀；6. 老化：将凝固后的淀粉块放入烧杯中，加入少量水，浸泡24小时，使淀粉老化；7. 粉碎：将老化的淀粉块用搅拌器打碎，得到红薯粉。
五、实验现象1. 红薯泥经过搅拌、过滤、糊化等步骤，得到透明、粘稠的淀粉液；2. 加入食用碱和食用盐后，淀粉液凝固成块状；3. 浸泡24小时后，淀粉块老化，变得较硬；4. 粉碎后的淀粉块呈白色粉末状。
六、实验结果与分析1. 成功制作出红薯粉，其外观呈白色粉末状，口感滑嫩；2. 红薯粉具有良好的吸水性和粘结性，可应用于制作各种食品，如红薯粉丝、红薯面条等；3. 红薯粉营养丰富，富含膳食纤维、维生素等，具有很高的食用价值。
七、实验结论1. 本实验成功制作出红薯粉，验证了红薯粉的制作原理及特性；2. 红薯粉具有良好的应用前景，可作为一种新型食品原料。
八、实验反思1. 在实验过程中，应注意火候控制，避免淀粉糊化过度或不足；2. 在凝固过程中，加入食用碱和食用盐的比例要适中，以获得最佳口感；3. 在浸泡老化过程中，时间不宜过长，以免淀粉过度老化，影响口感。
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红薯粉丝制作方法
红薯粉丝是一道非常受欢迎的传统美食，它以红薯为主要原料，搭配适量的淀粉和水制成。
制作红薯粉丝的方法相对简单，下面我将详细介绍一下。
制作红薯粉丝的原料主要包括红薯、淀粉和适量的水。
首先，我们需要准备好新鲜的红薯。
红薯的品种可以根据个人的喜好选择，不同品种的红薯口感也有所不同。
一般来说，红薯的质地要比白薯稍软一些，这样制作出的粉丝口感会更好。
将红薯洗净后，削掉表皮，然后切成片状，这样可以更加方便后续的处理。
接下来，将切好的红薯片放入搅拌机中绞碎成红薯泥。
如果没有搅拌机，可以用刨丝器将红薯刨成细丝，然后再研磨成泥状。
将红薯泥放入一个干净的纱布袋或者纱布包裹中，挤压出汁液，将汁液收集在一个容器中备用。
这个汁液含有红薯的淀粉，是制作粉丝的重要原料。
通常建议将汁液腌制1-2个小时，让淀粉沉淀下来，以便后续操作。
之后，将淀粉沉淀后的红薯汁液倒掉（可以留下一部分作为发酵的原料），取出沉淀的红薯淀粉。
将淀粉倒入干净的容器中，加入适量的水，搅拌均匀。
搅拌时要用力搅拌，以充分发挥红薯淀粉中的胶质作用，使得粉丝口感更好。
将搅拌均匀的红薯淀粉水倒入一个宽口平底锅或者一个大的烧水烧菜的锅中，稍微加热一下。
加热的目的是使红薯淀粉更好地凝结成粉丝。
热锅中的红薯淀粉水煮开后，可以用调羹或者一根筷子将淀粉水搅拌均匀，使得底部的红薯淀粉不会粘底。
然后将火调小，盖上锅盖，持续蒸煮。
蒸煮的时间根据淀粉水的量和锅的大小而定，一般需要20-30分钟。
可以用筷子在锅边缘插入淀粉水中，如果插出来的筷子上有白色的红薯粉丝，说明已经煮熟了。
也可以尝试用手将煮熟的红薯粉丝捏一下，如果感觉有一定的弹性，不容易变形，也说明已经蒸熟了。
当红薯粉丝蒸熟后，可以将锅从火上取下，稍微晾凉一下。
然后用筷子或者刀将粉丝切成所需的长度，或者根据个人喜好进行处理。
最后，将切好的红薯粉丝可以用清水冲洗一下，去除多余的淀粉和杂质。
用清水冲洗的时候要轻轻搅拌，以免红薯粉丝变形。
现在，制作好的红薯粉丝已经完成了。
根据个人喜好，可以用来制作汤、凉拌菜或者炒菜，加入适量的调料即可。
总结一下，红薯粉丝制作方法比较简单，主要需要准备好红薯、淀粉和适量的水。
通过将红薯泥中的淀粉提取出来，加入适量的水搅拌均匀，然后蒸煮至熟，最后切割成粉丝即可。
制作出来的红薯粉丝不仅色泽鲜艳，口感细腻，而且富含多种
营养物质，是一道非常健康美味的食品。
希望以上的制作方法对您有所帮助。