纯手工红薯粉条标准
家庭自制红薯粉条
家庭自制红薯粉条篇一：红薯粉条的制作方法洛阳玖汇益整理红薯粉条的制作方法红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）⒈选薯。
选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3．粉碎。
洗净后的红薯应及时粉碎。
采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4．过滤。
用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。
初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。
当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。
晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6．打浆糊。
将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。
盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。
打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。
7．漏丝。
漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。
如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。
漏丝前调粉以一次调好为宜。
粉团温度在30～42摄氏度为好。
备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。
漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。
当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。
在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。
丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。
粉条标准
7.2.1 正常生产每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：
a） 新产品试制鉴定时；
b） 原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
c） 产品停产半年以上，恢复生产时；
d） 出厂检验结果与与上一次型式检验结果有较大差异时；
e） 国家质量监督部门提出要求时。
红薯粉条
马铃薯粉条
水分/（g/100g）
≤15.0
≤15.0
≤17.0
≤60.0
≤75.0
淀粉/（g/100g）
≥75.0
≥75.0
≥70.0
≥35.0
≥20.0
断条率/%
≤10.0
≤10.0
丝径/mm
≤1.0
>1.0
灰分/（g/100g）
≤0.80
5.3.3 卫生指标
应符合表3的规定。
表3 卫生指标
粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率。
4.
4.1.根据原料分三类
4.1.1.红薯粉类：以红薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。
4.1.2.马铃薯粉类：以马铃薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。
4.1.3.豆类粉类：以豆类淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。
4.2.根据加工工艺分两类
4.2.1.干粉条类：成型后经干燥的粉条、粉丝。
出厂检项目为感官要求、水分、丝径、断条率、净含量。
7.1.1 组批和抽样
同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一生产规格的产品为一批。每批抽样独立包装不应少于4个（不含净含量抽样），样品总数不少于1kg，检样一式两份，供检验和复验备用。
7.1.2 判定
甘薯粉条品质鉴定试验初探_王自力
1 号样品 , 属于先糊化后成条的加工工艺 , 熟粉 条外观分级下 , 粉条熟食过程中 吸水中等 , 颜色最 深 , 黏性较大 , 韧性最差 , 食味较筋道 , 无气味 , 颜色
少 , 硬度大 , 颜色浅 。
黑 。 熟粉条综合评价下 。
条熟食过程中吸水最多 , 颜色深 , 黏性大 , 韧性较好 , 表示 。
食味较筋道 , 可以作为包子等馅用 。有气味 , 可能是
表 3 粉条熟食品质综合评价
代号 湿粉条重 颜色 韧性 黏性 外观分级
1
7 2.7
黑
差 较大
下
口感 较筋道
气味 无
食味 评价 中
熟粉条吸水量 / mL 5 2.0
综合评价 下
3 结 论
(1)洛阳市的甘薯粉条产品具有较好的市场竞 争能力 。 尽管试验样品有限 , 但是我们认为还是有 一定代表性的 , 最后确定的两种最优样品 , 均属于洛 阳生产 , 尤其是 5 号产品 、尽管受到工艺 、劳动力成 本 、生产效率等因素制约 , 但口感好 , 食味好 , 在当地 供不应求 , 颇受消费者的喜爱 。在人们崇尚自然 、健 康 、纯天然的现代 , 这种产品仍然是市场消费的高附 加值产品 , 应该进行统一的包装 、宣传 。 同时 , 也应 该看到存在的问题 , 尽管还不能够确定 , 但 4 号产品 的结果要给我们以警示 。
2 洛阳大超市 机制 Ⅱ 郑州 小包装 12.20
3 洛阳大超市 机制 Ⅱ 许昌 散装 5.00
4 洛阳小超市 机制 Ⅰ 洛阳 小包装 11.84
5 洛阳农村 手工 Ⅰ 洛阳 散装 9.00
6 洛阳农村 机制 Ⅱ 洛阳 散装 6.40
粉丝、粉条等淀粉及其制品相关标准汇总
GB/T 38572-2020 食用豌豆淀粉
GB/T 23587-2009 粉条
GB/T 25733-2010 藕粉
GB/T 19048-2008 地理标志产品 龙口粉丝
GB/T 19852-2008 地理标志产品 卢龙粉丝
GB/T 38573-2020 预糊化淀粉
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB/T 15683-2008 大米 直链淀粉含量的测定
GB/T 20194-2018 动物饲料中淀粉含量的测定 旋光法
KJ 201909 食品中硼酸的快速检测 姜黄素比色法
BJS 201903 食品中二苯乙烯类阴离子型荧光增白剂的测定
LS/T 6137-2020 米粉条食用品质感官评价方法
NY/T 11-1985 谷物籽粒粗淀粉测定法
NY/T 737-2003 木薯淀粉加工机械通用技术条件
NY 2091-2011 木薯淀粉初加工机械 安全技术要求
NY/T 2261-2012 木薯淀粉初加工机械 碎解机 质量评价技术规范
NY/T 2264-2012 木薯淀粉初加工机械 离心筛 质量评价技术规范
QB/T 4279-2011 大米粉碎调浆一体机
GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定
GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第1部分：原子吸收光谱法测定砷含量
红薯粉条加工技术规范地方标准编制说明
《红薯粉条加工技术规范》地方标准编制说明一、工作简况：1、任务由来及说明红薯粉条是采用红薯为原料，呈灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品，红薯粉条经过传统的手工工艺精制作而成的。
具有好吃爽口、筋道耐煮、粉味纯正、营养丰富等特点。
品质纯正的红薯粉条的生产过程中往往不需添加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂。
因此红薯粉条以其纯天然、低热量、无污染、粗纤维，物美价廉的优秀品质，非常受广大群众的欢迎。
随着国际国内对红薯营养和特有的保健功能的认知，红薯粉条在发展农村经济，促进农民收入方面发挥着更强大的潜力！然而，红薯粉条没有国家标准和地方标准，这导致了粉条产品生产的无政府状态、粉条产品品质参差不齐、产品价格与品质难以挂钩等弊病，最终影响了红薯粉条生产水平的不断进步和产品质量的持续改进。
基于此，编制适合陕西省红薯粉条产品生产的地方标准，可以有效规范红薯粉条产品的生产质量和水平、提高红薯粉条产品的质量。
同时，通过产品质量等级的划分，可以有效地促进价格与产品质量进行挂钩，形成优胜劣汰的局面，通过市场推动红薯粉条产品生产质量的提高。
总之，该规范的编制和实施将使粉条生产有章可循、产品质量有法可依。
编制此标准，对于规范红薯粉条市场，促进红薯粉条产品标准化及产业发展等方面具有指导意义。
2、标准制定的目的和意义目前国内还没有红薯粉条生产规范的国家标准和地方标准。
虽然有国家标准«GB/T 23587-2009 粉条»作为产品的推荐性指导标准，但该标准对产品的质量等级没有进行划分，导致粉条产品价格与品质难以挂钩，生产者对粉条产品质量的持续改进积极性不高。
另外，国家标准«GB/T 23587-2009 粉条»只是对粉条产品质量进行了规定，对于生产过程的指导性不强。
因此，编制红薯粉条生产规范对于规范红薯粉条生产水平和提高产品质量是十分必要的。
3、编制过程本标准的编制工作从2017年3月开始，由陕西合阳南沟农业产业化（集团）公司承担，合阳县农业和科学技术局、渭南市产品质量监督检验所工作和西北农林科技大学食品学院参与标准编制。
粉条的执行标准
粉条的执行标准嘿，咱今儿就来唠唠粉条的执行标准这事儿哈！你说这粉条，那可是咱餐桌上常见的美味呀！可别小瞧了它，要做出好粉条，那标准可不少呢！先说说原料吧，那得是好的淀粉呀！就好比盖房子得有好砖头一样，这淀粉不好，粉条能好到哪儿去？要是用了些劣质淀粉，那做出来的粉条不就跟那软塌塌的面条似的，一点嚼劲都没有，那还能叫粉条嘛！再看看制作工艺，那可得精细着点儿！就跟咱绣花似的，一针一线都不能马虎。
搅拌得均匀，让淀粉和水完美融合，不能有疙瘩。
然后挤压成型的时候，得把握好力度和速度，不然粉条不是粗了就是细了，那多难看呀！这就好像走路，得一步一个脚印，走稳了才行。
还有晾晒这一步也很关键呢！得找个阳光好又通风的地儿，让粉条好好地享受一下阳光浴。
可不能随便找个阴暗潮湿的角落一扔，那粉条还不得发霉变质呀！这就跟人晒太阳一样，得找个舒服的地方，才能晒得健康。
你想想，要是不按照这些标准来，那做出来的粉条能好吃吗？能让人吃得开心吗？咱买粉条的时候也得瞪大眼睛瞧仔细了呀，别买到那些不达标的次品。
那怎么判断呢？你可以看看粉条的颜色，太白或者太黑的都不正常，就好像人的脸色，太过苍白或者黝黑都可能是生病了呀。
再摸摸粉条，光滑有弹性的才好，要是摸起来黏糊糊或者硬邦邦的，那肯定不行啦！咱中国人就讲究个实在，吃东西也得吃个放心、吃个美味。
粉条虽小，可这里面的门道可不少呢！你说要是大家都不重视这些执行标准，那市场上不就乱套了嘛！到时候咱还能愉快地吃粉条吗？咱过日子不就是图个实实在在、健健康康嘛！粉条这东西，做好了能给咱的饭菜增添不少风味呢！所以呀，不管是生产者还是消费者，都得重视粉条的执行标准。
生产者得严格按照标准来生产，保证质量；消费者呢，也得学会辨别好坏，维护自己的权益。
这样，咱才能一直吃到美味又放心的粉条呀！这难道不是很重要的事情吗？你还能不当回事儿吗？原创不易，请尊重原创，谢谢!。
淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮)(食品安全企业标准)
迎客松淀粉制品（粉丝、粉条、粉皮）1范围本标准规定了迎客松粉丝、粉条、粉皮的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以散装的粉丝、粉条、粉皮（片粉）为原料，经筛选、整理、分装等工序制成的迎客松淀粉制品（粉丝、粉条、粉皮）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条Q/HGS0001S-2014 梓潼片粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品形状的不同分为粉丝、粉条、粉皮（片），按照原料不同分为蕨根粉条（丝、片）、蔬菜粉条（丝、片）、红薯粉条（丝、片）、马铃薯粉条（丝、片）。
4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 马铃薯粉条（丝、片）、红薯粉条（丝、片）：应符合GB/T 23587 的规定。
4.1.2 蔬菜粉条（丝、片）、蕨根粉条（丝、片）：应符合Q/HGS0001S-2014的规定。
4.2 感官要求应符合表1的规定。
红薯粉丝执行标准
红薯粉丝执行标准咱今儿个来好好讲讲这红薯粉丝的执行标准，毕竟这关乎着咱吃进嘴里的东西，可不能马虎。
先说这原料，用来做红薯粉丝的红薯，那得是新鲜、干净、无病虫害的。
不能有那些发霉的、长芽的、被虫子咬过的红薯混进去，不然做出来的粉丝质量可就没了保障。
而且，红薯的品种也有讲究，得选那些淀粉含量高、口感好的品种，这样做出来的粉丝才筋道、有嚼劲。
接下来是制作过程。
先把红薯洗干净，去皮，然后磨成浆或者打成碎末。
这一步可得弄仔细了，不能有残留的泥沙或者杂质混在里面。
然后把红薯浆或碎末进行过滤、沉淀，去除掉里面的水分和杂质，留下纯净的红薯淀粉。
有了淀粉，就可以开始制作粉丝啦。
把淀粉加水调成合适的面糊，不能太稀也不能太稠，这个度得把握好。
然后把面糊放到专门的机器里，或者传统的漏勺里，让面糊通过小孔流到开水锅里。
在开水的作用下，面糊就会迅速凝固成粉丝。
这煮粉丝的时间也有标准，不能煮得太短，不然粉丝没熟透，容易断；也不能煮得太长，不然粉丝就会失去弹性，变得软塌塌的。
煮好的粉丝得捞出来，迅速放到冷水里冷却，这样可以让粉丝的口感更加爽滑。
冷却后的粉丝还得进行晾晒或者烘干，直到粉丝的水分含量达到标准。
在这个过程中，要保证粉丝的卫生，不能受到灰尘、蚊虫的污染。
再说说这红薯粉丝的质量标准。
从外观上看，好的红薯粉丝应该是粗细均匀、颜色自然、表面光滑的。
不能有粗细不一、断裂、粘连的情况。
而且粉丝的颜色应该是淡淡的半透明色，如果颜色过于发白或者发黄，那可能就有问题。
从口感上来说，好的红薯粉丝煮熟后应该是柔软筋道、有弹性，吃起来有红薯的香味。
如果吃起来口感软烂或者过于硬脆，那也不是合格的产品。
还有就是卫生标准啦。
红薯粉丝里不能有任何的有害物质，像农药残留、重金属超标、微生物超标这些都是绝对不允许的。
生产过程中，要严格遵守卫生操作规范，生产车间要干净整洁，生产设备要定期消毒，工作人员要穿戴好工作服、口罩和手套。
给您举个例子，比如说一家正规的红薯粉丝生产厂。
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纯手工红薯粉条标准
红薯粉条是一种传统的中国食品，以红薯淀粉为原料制成。
这种粉条具有柔软的口感，易于消化，营养丰富。
由于其制作方法简单，口感鲜美，受到越来越多人的喜爱。
以下是制作纯手工红薯粉条的标准：
1. 原材料：红薯淀粉，清水。
2. 将红薯淀粉放入盆中，慢慢加入清水，用手揉搓成面团，直到面团光滑细腻。
注意，加水的速度要慢，以免面团过湿。
3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
然后，将薄片叠起来，再擀成一块。
重复这个过程，直到面团变薄。
4. 将擀好的面片卷起来，用刀切成小块。
然后，用手将小块擀成长条状，再将长条剪成适当长度的粉条。
5. 将切好的粉条放在晾干架上，晾干至表面不再粘手。
6. 将晾干的粉条放在沸水中煮熟，时间为3-5分钟。
捞出后放在清水中漂洗，直至不再粘连。
7. 沥干水后，可以根据个人口味添加调料，如酱油、辣椒油、蒜末等。
以上是制作纯手工红薯粉条的标准。
制作红薯粉条需要一定的耐心和技巧，但是，只要按照标准操作，就可以制作出美味的红薯粉条。
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