《酒店餐饮管理课件》PPT课件

《香格里拉大酒店》课件

员工活动与风采展示
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总结词：丰富多彩
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详细描述：酒店定期组织各类员工活动，如团建、文艺演出等，丰富员工的业余生活，增强团队凝聚力。
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总结词：展示平台
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详细描述：为员工提供风采展示平台，鼓励员工发挥特长和个性，提升员工的自信心和归属感。
餐厅位于酒店的不同楼层，方便客人根据自己的需求选择合适的餐厅。
餐厅环境
餐厅的装修风格典雅、豪华，营造出舒适、愉悦的用餐氛围，让客人尽享美食的同时，也能感受到高品质的服务和舒适的环境。
特色美食
中式美食
香格里拉大酒店的中式餐厅提供各种地道的中国菜肴，包括粤菜、川菜、鲁菜等，让客人品尝到
中国传统美食的独特魅力。
改进措施
根据整理后的反馈和建议，制定相应的改进措施，如增加案例分析板块、优化排版布局、加入动画效果等。
优秀客户评价分享
客户评价
01
分享一些来自客户的优秀评价，如内容丰富、设计精美、互动
性好等，以激励团队成员继续努力提升课件质量。
评价分析
02
对优秀评价进行分析，提炼出其中的关键词和优点，为团队成
员提供参考和借鉴。
《香格里拉大酒店》ppt课件
目录
• 酒店简介 • 客房介绍 • 餐饮服务 • 休闲娱乐 • 客户评价与反馈 • 酒店管理与员工风采
01
酒店简介
酒店历史与发展
香格里拉大酒店成立于1971年，是亚洲首家国际五星级酒店。
香格里拉大酒店的发展历程代表了亚洲酒店业的崛起和国际化。
酒店经历了多次扩建和改造，目前拥有多个分店，遍布全球各地。

餐饮服务与管理第1章课件中职

[实训指导]
1.通过酒店参观、收集酒店内部组织机构方面的资料，掌握酒店的组织机构名称与类型，熟悉酒店的一般岗位设置与岗位职责等。
2.展示餐厅各种餐具、用品实物，初步了解其用途和服务方法。
3.利用酒店宣传的录像、图片资料，反复观看，熟悉酒店餐饮部的工作环境。
谢谢大家！
• （三）、不断优化企业的经营和管理
• 全面提高员工的素质和管理者的管理水平，是搞活餐饮业企业的根本出路。智能化的管理系统包括通讯设备、信息处理、设备运行、后勤物资、人事管理、财务处理、状态控制、安全控制、楼房管理等。而这些人、财、物的管理中，人是第一位的因素。要理顺好管理人员、员工、顾客三者（人）的关系。建立知识化、专业化、品质良好的餐饮体系。
一、中国餐饮业发展概况
• （一）、考古发现 • 大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工、烧烤食物并用来取暖
驱寒。 • （二）、最早的聚餐形式——筵席 • 唐朝以前的古人，席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具。后来
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。现专指酒席。 • (三)、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业 • 夏朝宫廷里已设有“庖正”职位。周朝有“膳夫”专门负责制作菜肴；“
（三）餐饮服务的特点
无形性一次性直接性（同步性）差异性
二、餐饮发展趋势
➢全新格局，模式新颖 ➢餐厅选址，决定成败 ➢中西快餐，深入民心 ➢经营方式日趋多样 ➢运用科技，提高效率 ➢主题餐厅，彰显文化 ➢错位经营，和平共处 ➢卫生革命，健康饮食
主题三酒店常见餐饮设施及服务项目餐厅的种类中餐厅
主题二餐饮产品特点及其发展趋势
一、餐饮产品的特点的特点
（一）餐饮生产的特点（1）餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小。（2）餐饮生产过程时间短。（3）餐饮生产量难以预测。（4）餐饮原料、产品容易变质。（5）餐饮生产过程的管理难度较大。

餐饮培训ppt课件完整版

01
分类
02
03
04
正餐：提供全面、正式的餐饮服务，如餐厅、酒店等。
快餐：提供快捷、方便的餐饮服务，如快餐店、小吃摊等。
休闲餐饮：提供舒适、休闲的餐饮环境，如咖啡厅、茶馆等
。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
品质化服务：消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。
微笑服务
保持微笑，展现友好和热情的态度。
03
CATALOGUE
餐饮菜品知识
中餐菜品分类与特点
丰富多样，注重色香味俱全
中餐菜品按烹饪方法和口味可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和特点。中餐注重色香味俱全，讲究刀工、火候和调味的技巧，常用炒、烧、煮、炖等烹饪方法，食材选择广泛，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等。
04
CATALOGUE
餐饮营销策略
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
包括经济、政治、社会、技术等方面的因素，对餐饮业的发展和营销策略产生影响。
行业环境分析
对餐饮行业的市场容量、竞争格局、发展趋势等进行深入研究，以制定合适的营销策略。
目标市场分析
对目标客户的需求、消费习惯、购买力等方面进行分析，以便更好地满足客户需求。
西餐菜品分类与特点
简单精致，注重食材原味
西餐菜品通常分为开胃菜、主菜和甜点三个部分，口味偏重，常用各种香料和调味料。西餐制作注重简单精致，强调食材的原味和新鲜度，常用烤、煎、炸、炖等烹饪方法。主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、谷物和乳制品等。
饮品知识
丰富多样，包括酒水、茶和咖啡等

酒店餐饮基础知识培训课件

解决问题：及时解决顾客的问题和需求，提供满意的服务
尊重顾客：尊重顾客的隐私和选择，不随意打扰
保持耐心：保持耐心，不因顾客的问题和需求而失去耐心
提供个性化服务：根据顾客的需求和喜好，提供个性化的服务
保持良好的沟通：保持良好的沟通，避免误解和冲突
菜品推荐技巧
1
了解顾客需求：询问顾客口味、喜好、忌口等
餐厅卫生：餐厅的 4 布局、设施、设备、人员等环节的卫生要求
卫生管理制度：建 5 立完善的卫生管理制度，确保酒店餐饮的卫生安全。
酒店餐饮服务技巧
顾客服务技巧
微笑服务：保持微笑，展现热情友好的态度
主动服务：主动询问顾客需求，提供帮助
倾听顾客需求：认真倾听顾客的需求和问题，给予回应
酒店餐饮人员管理
01
招聘与选拔：制定招聘标准，选拔合 Nhomakorabea的人才02
培训与考核：定期进行培训，提高员工技能和素质
03
激励与奖惩：制定激励措施，激发员工积极性
04
员工关系：建立良好的员工关系，提高员工满意度和忠诚度
酒店餐饮质量控制
食材采购：选择新鲜、
01
优质的食材，确保食品
安全
烹饪过程：严格控制烹
02 饪时间和温度，保证菜
品口感和营养
卫生管理：保持厨房和
03 餐厅的卫生整洁，定期
进行消毒
服务质量：提高服务人
04 员的服务水平和服务态
度，确保顾客满意度
酒店餐饮发展趋势
绿色餐饮趋势
环保意识：注重环保，减少浪费，降
0 1 低碳排放
健康饮食：提倡健康饮食，减少油炸、
0 2 高糖、高盐食品

项目二任务四：中餐摆台技能《餐饮服务与督导管理》PPT课件

二、中餐零点摆台
（一）中餐早餐摆台
中餐早餐摆台比较简单，一般是将骨碟摆在座位正中，距桌边1厘米。汤碗摆在骨碟左侧，汤勺摆在汤碗内，勺把朝向同一方向。筷子装在筷套内摆在骨碟的右侧（如图2-18所示）。
图2-18 中餐早餐摆台
二、中餐零点摆台
（二）中餐午、晚餐摆台
中餐午、晚餐摆台与早餐摆台基本相同，只是在骨碟前面加放一个水杯，将叠好的餐巾花摆在骨碟内或插放在水杯中，（如图2-19所示）。摆放时，要求桌面上各种餐具、用具摆放有条理、整齐、一致、美观大方。
在每张餐桌座次的具体安排上，还可以分为以下两种情况：（1）每张桌上一个主位的排列方法（如图2-23所示）。每张餐桌上只有一个主人，主宾在其右侧就座，形成一个谈话中心。
图2-23 中餐宴会座次安排（情况一）
三、中餐宴会摆台
（二）中餐宴会的座次安排
（2）每张桌上有两个主位的排列方法（如图2-24所示）。如主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，桌上形成两个谈话中心。
筷架、筷子、长柄勺、牙筷架摆在骨碟右边，与味碟在一条直线上筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上牙签
签
位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
红酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯摆在红酒杯的右侧，水杯位于红酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯中心在一条直线上。如果折的是红酒杯、白酒杯、水杯杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；如果折的是盘花或环花，可在酒具摆好之后折叠，也可在所有餐具摆好后折叠摆杯手法正
确（手拿杯柄或中下部）、卫生
公用餐具
公用餐具摆放在正、副主人的正前方按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正、副主人位水杯相对，间距1厘米，筷子末端及勺柄向右

酒店安全培训ppt课件(精)

全意识和技能水平。
02
安全意识培养
员工应时刻保持警惕，关注身边的安全隐患和风险，养成遵章守纪、按
章操作的良好习惯。
03
安全培训与演练
酒店应定期组织安全培训和演练，提高员工应对突发事件和紧急情况的
能力。同时，通过案例分析、经验分享等方式，让员工了解安全事故的
危害性和防范措施。02客来自安全客房门锁及钥匙管理
3
安全检查与隐患排查
组织员工定期进行安全检查，及时发现并处理潜在的安全隐患，确保酒店运营安全。
紧急情况下的员工应对措施
火灾等紧急情况的应对措施
培训员工掌握火灾等紧急情况下的应对措施，如报警、疏散、自救等。
自然灾害的应对
指导员工在地震、台风等自然灾害发生时的应急避险和自救互救方法。
恐怖袭击等突发事件的应对
介绍酒店的防盗报警系统，包括门窗感应器、监控摄像头等设施，强调其对于保障客人财物安全的作用。
员工安全意识培训
定期对员工进行安全意识培训，提高员工对安全问题的重视程度和应对能力。
03
餐饮安全
食品卫生与安全管理
01
02
03
食品采购与验收
确保食品来源可靠，新鲜度符合要求，避免采购过期或变质食品。
通行安全提示
在关键位置设置安全提示标识，提醒客人注意通行安全。
停车场及车辆安全管理
停车场规划
合理规划停车场布局，设置明确的指示牌和标线，确保车辆有序停放
。
车辆进出管理
建立严格的车辆进出管理制度，对进出酒店的车辆进行登记和核实。
安全巡查
定期对停车场进行安全巡查，及时发现并处理
潜在的安全隐患。
食品储存与保管

餐饮业4D厨房现场管理-课件

3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之
以恒。
7、加强4D现场管理
4D现场管理法-3D:培训到位的实施
3D:培训到位的实施
培训到位：是一个反复的过程，培训是一个持久和长久性的过程，连续性反复不断坚持前面的3D活动。总之就是养成一个坚持的习惯。并辅助一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成良好的习惯。通过制度来维持成果，通过培训来
1 4D现场管理法-精髓
视觉管理增加透明度
制定标准组织检查相互评估
2 4D现场管理法-示例1
2 4D现场管理法-示例2
2 4D现场管理法-示例3
2 4D现场管理法-示例4
2 4D现场管理法-示例5
2 4D现场管理法-示例6
The end
Thanks
3 4D现场管理法:-3D:培训到位 3D：培训到位
1
定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D活动。总之就是养成坚持的习惯，
并辅以一定的监督措施，要求人人依规
定行事，养成好习惯。
2 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法：
3
1、认真落实前面3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、履行个人清洁责任。清洁并不是单
纯的弄干净，而是用心来做。
4D现场管理法-4D:执行到位的实施
4D:执行到位的实施
当我们培训到位的时候，我们就会感受到执行和检查的重要性，清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。使环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
2 实行4D现场管理法带来的优越性

酒店行业课件ppt

酒店业的发展趋势
技术创新
酒店业将更多地运用新技术，如智能客房、无人酒店等，提升客户体
验。
个性化服务
随着消费者需求的多样化，酒店将提供更加个性化、定制化的服务。
绿色环保
可持续发展和环保理念在酒店业越来越受到重视，绿色酒店将成为趋
势。
跨界合作
酒店将与更多产业进行跨界合作，如艺术、文化、娱乐等，以提供更
丰富的体验。
02
酒店类型与特点
高星级酒店
总结词
提供全方位、高质量的服务和设施，注重品牌形象和客户体验。
详细描述
高星级酒店通常拥有豪华的客房、会议室、餐厅、健身设施等，提供全方位的服务，包括接待、客房服务、餐饮服务、会议服务、商务服务等。高星级酒店通常注重品牌形象和客户体验，通过提供优质的服务和设施来吸引高端客户。
制成本和费用支出。
收入管理
加强酒店客房、餐饮、会议等业务的收入管理，提高收入水平。
成本管理
降低酒店经营成本，提高成本效益，增强酒店竞争力。
财务分析
定期进行财务分析，评估酒店经营状况，为管理层提供决策
依据。
酒店市场营销管理
市场调研与分析
了解目标客户需求、消费习惯和竞争状况，为酒店营销策略制定提供依据。
员工培训与发展
开展入职培训、岗位技能培训、晋升培训等，提高员工综合
素质和职业技能。
员工绩效管理
制定绩效考核标准和方法，对员工工作表现进行评估，激励
优秀员工。
员工关系与福利
维护良好的员工关系，关注员工福利，提高员工满意度和忠
诚度。
酒店财务管理
预算管理
制定酒店预算，包括收入预算、成本预算和费用预算等，控