油脂在酸性条件下水解方程式
高中化学选择性必修三教案讲义：酯、油脂(教师版)
酯油脂1．认识酯的结构，掌握酯类化合物的化学性质。
2．通过酯的学习,掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。
一、酯1、酯的组成与结构(1)概念：酯是羧酸分子羧基中的—OH 被—OR′取代后的产物，其结构可简写为，其中R 和R′可以相同，也可以不同。
R 是烃基，也可以是H ，但R′只能是烃基。
(2)羧酸酯的官能团：酯基()。
(3)通式：饱和一元羧酸C n H 2n ＋1COOH 与饱和一元醇C m H 2m ＋1OH 生成酯的结构简式为C n H 2n ＋1COOC m H 2m ＋1，其组成通式为C n H 2n O 2(n ≥2)。
(4)命名：根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯。
如：CH 3COOCH 2CH 3乙酸乙酯；HCOOCH 2CH 2CH 3甲酸正丙酯，HCOOC 2H 5甲酸乙酯2、酯的存在与物理性质(1)存在：酯类广泛存在于自然界中，低级酯存在于各种水果和花草中。
如：苹果里含有戊酸戊酯，菠萝里含有丁酸乙酯，香蕉里含有乙酸异戊酯等。
(2)物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂中。
3、酯的化学性质(以乙酸乙酯为例)(1)乙酸乙酯的结构、物理性质及用途1）乙酸乙酯分子的组成与结构分子式结构式结构简式官能团C 4H 8O 2CH 3COOCH 2CH 3酯基()2）乙酸乙酯的物理性质：无色透明液体，有果香味，甜味，易挥发，微溶于水，易溶于氯仿、乙醇等有机溶剂。
(2)乙酸乙酯的化学性质1)水解反应的原理：(1)机理：酯化反应形成的键，即是酯水解反应断裂的键(形成的是哪个键，断开的就是哪个键)【探究——乙酸乙酯的水解p77】【问题】的解答思路：乙酸乙酯水解是一种化学反应，要应用已学习的影响化学反应速率的规律来分析乙酸乙酯水解的速率与反应条件之间的关系。
但要注意乙酸乙酯不溶于水，沸点较低。
【设计与实验】实验内容实验现象结论(1)中性、酸性和碱性溶液中水解速率的比较：在三支试管中各加入1mL(约20滴)乙酸乙酯，然后向第一支试管中加入5mL 蒸馏水，向第二支试管中加入5mL 0.2mol·L -1H 2SO 4溶液，向第三支试管中加入5mL0.2mol·L -1NaOH 溶液，振荡均匀，把三支试管同时放在70℃的水浴中加热5min 左右。
人教版(2019)高中化学选择性必修3第三章第四节第2课时 羧酸衍生物
目录
1．酯的水解原理及程度
(1)反应原理
酯水解反应中断裂酯基(
)中的碳氧单键。
(2)水解程度
酯在酸性条件下的水解不完全，可生成醇和羧酸，为可逆反应；在碱性条
件下完全水解，生成醇和羧酸盐，为不可逆反应。
(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例) ①在酸性条件下水解反应的化学方程式为
。
.
目录
②在NaOH溶液中发生水解反应(皂化反应)的化学方程式为
。
目录
(2)油脂的氢化 如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为
。
目录
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。 地沟油严禁提炼为食用油，但可以回收利用转化为生物柴油、制取肥皂等，生物 柴油是指由动植物油脂(脂肪酸甘油三酯)与醇(甲醇或乙醇)经酯交换反应得到的 脂肪酸单烷基酯，可以替代普通柴油使用的清洁的可再生能源。反应方程式为
3．某种有机物的结构为
，它属于油脂吗？
提示：不属于。因为有一个烃基不是高级脂肪酸的烃基。
目录
4．如何利用化学方法鉴别植物油和矿物油？ 提示：植物油属于油脂，在碱性条件下水解，矿物油的主要成分为烃类， 不与碱反应。故取少量液体，加含酚酞的NaOH溶液，加热，若不分层， 红色变浅的为植物油，若分层，颜色无变化的为矿物油。
实验1：酸碱性对酯水解的影响
实验 步骤
分别取 6 滴乙酸乙酯于 3 支试管中，然后向 3 支试管中分 a
别加入水、稀硫酸、氢氧化钠溶液
b 振荡均匀后，把 3 支试管都放入 70～80 ℃水浴加热
植物油
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类,划分 的依据是 能否发生水解及水解产物的多少 。 3、油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。
• 4蛋白质的用途： 细胞 的基础物质，是人类 • ①蛋白质是组成 _____ 必需的营养物质； ②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 可制作服装 ， 动物的皮革 可制作皮衣、皮鞋、皮箱 等。 • 酶是一类特殊的特殊的蛋白质 ___________，是一种生物活性 催化 剂，它的催化特点有：专一性 _____ ________、 高效率 常温可反应 ________、______________ 。
蛋白质
多肽
α-氨基酸
如：味精－－－谷氨酸钠
医院抢救重金属中毒的病人时会 采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热 时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( D ) A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克） • 食物名称 脂肪含量 • 猪肉（肥） 90.4 • 猪肉（肥瘦） 37.4 • 牛肉（肥瘦） 13.4 • 羊肉（肥瘦） 14.1 • 鸡肉 9.4 食物名称 脂肪含量 芝麻 39.6 葵花子仁 53.4 松子仁 7O.6 大枣（干） 0.4 栗子（干） 1.7
高中化学_油脂教学设计学情分析教材分析课后反思
高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节《油脂》教学设计一、教学设计理念和思路油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。
本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。
对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。
在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。
由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。
最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。
新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。
尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际《油脂》这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。
所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。
在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。
整体的设计思路：展示食物图片→引出课题→学生自己得出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。
即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。
同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。
二、教学特色采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。
传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。
2021-2022学年高中化学鲁科版选择性必修三课件第2章 第4节 第1课时 羧酸 酯和油脂
探究二 乙酸乙酯的制备 酯的结构与性质
问题探究 实验室用上图所示装置制取乙酸乙酯。
官能团种类 醇羟基
酚羟基
羧基
代表物结构 CH3CH2—OH
与羟基相 连的基团
电离程度 酸碱性 遇紫色石 蕊溶液
CH3CH2—
极难电离 中性
不变色
微弱电离 很弱的酸性
不变色
部分电离 弱酸性
变色
官能团种类 醇羟基
与Na
反应
与NaOH 不反应
与Na2CO3 不反应 与NaHCO3 不反应
结论
酚羟基 反应 反应 反应,但只能 生成NaHCO3 不反应
(3)多元羧酸与一元醇之间的酯化反应,如
HOOCCOOH+2CH3CH2OH
CH3CH2OOCCOOCH2CH3+2H2O。
(4)多元羧酸与多元醇之间的酯化反应。此时反应有3种情形,可得到普通 酯、环酯、聚酯。如
HOOCCOOH+HOCH2CH2OH
HOOCCOOCH2
(普通酯)
CH2
OH+H2O;
羧基 反应 反应
反应,生成CO2
反应
2.酯化反应的规律 →
+H2O,即羧酸脱羟基醇脱氢。
3.酯化反应的五大类型 (1)一元羧酸与一元醇之间的酯化反应,如
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O。
(2)一元羧酸与多元醇之间的酯化反应,如
《油脂》化学 必修 第二册 人教版课件
蛋白质
六
油脂 大
营
维生素
养
素
无机盐
水
油脂
油（植物油、液态）
脂肪（动物油、固态）
油脂的物理性质
１.不溶于水、密度比水小 ２.有明显的油腻感 ３.易溶于有机溶剂（常使用有机溶剂来提取植物种子里的油）
油脂的组成与结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组 成，其结构可表示为
Hale Waihona Puke 3.油脂的氢化油脂的化学性质
书 Ｐ８７ Ｐ８８
油脂摄入过多或过少可能产生哪些不良影响？
油脂在人体内的生理功能
为什么提倡适当多吃植物油，少吃动物油？ 营养学家研究证明：最好选择水解产物含不饱和 高级脂肪酸特别是必需脂肪酸的植物油。必需脂肪酸 是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必需从食 物中获取的脂肪酸，如： 亚油酸（十八碳二烯酸） 亚麻酸（十八碳三烯酸） 花生四烯酸（二十碳四烯酸）
所以没有恒定的熔点和沸点。
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
高级脂肪酸
饱和程度对其性质有什么影响？
饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态。 不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态。
硬脂酸甘油酯
油脂的化学性质
油酸甘油酯
油脂的化学性质
＋3H2O
稀H2SO4 △
3C17H35COOH＋
以硬脂酸甘油酯为例，写出相应的水解方程式。
你能推出高级脂肪酸与甘油的结构式吗？
油脂的组成与结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成， 其结构可表示为
高级脂肪酸
甘油 （丙三醇）
油脂的组成与结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成， 其结构可表示为
人教版高中化学必修二方程式大全
人教版高中化学必修二方程式大全 高中化学必修二的作用是承上启下，连接着高中化学无机部分和有机部分，这本书的重要性不言而喻。
现在小编将人教版高中化学必修二的化学方程式进行了整理，方便大家的复习。
人教版高中化学必修二化学方程式—物质结构，元素周期律 1、Li与O2反应(点燃)：4Li + O2 2Li2 ONa与O2反应(点燃): 2Na+O2 Na2O22、卤素单质F2 、Cl2 、Br2 、I2与氢气反应：F2 + H2 === 2HF Cl2 + H2 === 2HClBr2 + H2 === 2Br I2 + H2 === 2HI3、卤素单质间的置换反应：(1)氯水与饱和溴化钠、氯水与饱和碘化钠溶液反应：①Cl2+2NaBr===Br2+2NaCl②Cl2+2NaI===I2+2NaCl(2)溴水与碘化钠溶液反应：Br2+2NaI===I2+2NaBr4、Mg与H2O反应：Mg+2H2O === Mg(OH)2+H2↑Al 与HCl反应: 2Al+6HCl===2AlCl3+3H2↑Mg与HCl反应: Mg+2 HCl === MgCl2+ H2↑5、Na与Cl2反应(点燃)：2 Na+cl2=(点燃)2Nacl 人教版高中化学必修二化学方程式—化学反应与能量 1、Ba(OH)2?8H2O与NH4Cl的反应:Ba(OH) 2?8H2O+2NH4Cl==BaCl2+2NH3↑+10H2O2、原电池原理典型的原电池(Zn-Cu 原电池)负极(锌)：Zn-2e-===Zn2+(氧化反应)正极(铜)：2H++2e-===H2↑(还原反应)电子流动方向：由锌经过外电路流向铜。
总反应离子方程式：Zn+2H+===Zn2++H2↑3、H2O2在催化剂作用下受热分解：2H2O2 2H2O+O2↑4、Na2SO4与CaCl2反应：Na2SO4+CaCl2===CaSO4↓+Na2CO35、高炉炼铁：2C + O2 === 2CO Fe2O3 + 3CO ==2Fe + 3CO2。
高中有机化学发生水解反应
典型类型：高中有机化学发生水解反应1、卤化物的水解；通常用氢氧化钠水溶液作水解剂，反应通式如下：R—X+H2O-─→R—OH+HXAr—X+2H2O─→Ar—OH+HX+H2O 式中R、Ar、X分别表示烷基、芳基、卤素。
2、脂链上的卤素一般比较活泼，可在较温和的条件下水解，如从氯苄制苯甲醇；芳环上的卤素被邻位或对位硝基活化时，水解较易进行，如从对硝基氯苯制对硝基酚钠。
3、酯的水解；油脂在酸或碱催化条件下可以水解.①酸性条件下的水解；在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂酸.C17H35COO-CH2CH2-OHC17H35COO-CH+3H2O====CH-OH+3 C17H35COOHC17H35COO-CH2CH2-OH②碱性条件下的水解；在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐.C17H35COO-CH2CH2OHC17H35COO-CH+3NaOH====CH2OH+ 3C17H35COONaC17H35COO-CH2CH2OH两种水解都会产生甘油.4、油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.低碳烯烃与浓硫酸作用所得烷基硫酸酯，经加酸水解可得低碳醇。
5、淀粉/纤维素水解(C6H10O5)n(淀粉/纤维素)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)6、蔗糖水解C12H22O11(蔗糖)+H2O→C6H12O6(果糖)+C6H12O6(葡萄糖)7、麦芽糖水解C12H22O11(麦芽糖)+H2O→2C6H12O6(葡萄糖)8、芳磺酸盐的水解通常不易进行，须先经碱熔，即以熔融的氢氧化钠在高温下与芳磺酸钠作用生成酚钠，后者可通过加酸水解生成酚。
如萘－2－磺酸钠在300～340℃常压碱熔后水解而得2－萘酚。
某些芳磺酸盐还需用氢氧化钠和氢氧化钾的混合碱作为碱熔的反应剂。
芳磺酸盐较活泼时可用氢氧化钠水溶液在较低温度下进行碱熔。
9、胺的水解脂胺和芳胺一般不易水解。
芳伯胺通常要先在稀硫酸中重氮化生成重氮盐，再加热使重氮盐水解。
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油脂在酸性条件下水解方程式
在酸性条件下，油脂水解的主要反应是酯水解。
酯水解是指酯和水发生反应生成醇和羧酸的过程。
油脂（或脂肪）是由甘油和脂肪酸组成的化合物，脂肪酸与甘油通过酯键相连。
酸性条件下，酯键会被酸催化水解断裂，生成醇和羧酸。
油脂的水解方程式可以通过以下反应来表示：
油脂+H2O⟶甘油+脂肪酸
其中，油脂是三个脂肪酸与甘油的酯化合物，水为水解反应的产物之一，甘油是水解反应的产物之一，脂肪酸是水解反应的产物之一具体来说，一般情况下，油脂是混合甘油脂肪酸（三个脂肪酸中每个脂肪酸都与甘油形成酯键）的混合物。
在酸性条件下，水解反应首先以甘油分离为主要反应，产生甘油和游离的脂肪酸。
反应机理如下：
1.酸性条件下，酸与水形成的互离子H3O+（或H2O+)是水解反应的催化剂。
2.首先，互离子与油脂中的酯键反应，断裂酯键，产生一个负离子和一个氢离子。
3.油脂的酯键断裂后，在酸性条件下，产生的负离子会与水反应，生成羧酸和醇。
4.这个过程会重复进行，直到所有的酯键都被断裂，生成甘油和脂肪酸。
水解反应的具体化学方程式将会涉及到油脂的具体化学成分。
例如，如果油脂是由硬脂酸、油酸和亚油酸组成的，那么水解反应的方程式将是这样的：
甘油三硬脂酸酯+3H2O⟶1,2,3-三硬脂酸甘油酯+3COOH
甘油三油酸酯+3H2O⟶1,2,3-三油酸甘油酯+3COOH
甘油三亚油酸酯+3H2O⟶1,2,3-三亚油酸甘油酯+3COOH
在水解反应中，酸性条件是必需的，它能够加速反应速率，使水解反应能够快速进行。
酸性条件也可以改变产物的比例。
例如，当使用硫酸作为催化剂时，羧酸的产量将增加。
总结起来，油脂在酸性条件下水解的方程式是油脂与水反应生成甘油和脂肪酸。
具体的方程式取决于油脂的化学成分。
水解反应需要酸性条件作为催化剂，并且酸性条件能够加速反应速率和改变产物比例。