脂肪结构简式
酯和酯的同分异构体
；
③芳香族化合物 C 也与 A 互为同分异构体，且 C 的类别和 A 完全不同，
官能团的数目也和 A 不相同（除苯环外C不含其它的环，也不是醚类、
酮类），试写出C的一种结构简式
。（ 04 '高考题改编）
×—CHCHO
强烈关注！
小结：芳香酯的同分异构体(高考命题原创点）
分析：同链状酯的同分异构体书写一样，芳香酯的同 分异构体的书写也遵循一般规律：
思路分析： 写 酯 同 分 异 构 体
◆酯类的同分异构体
1、链状酯的同分异构体
应用、根据例3书写分子式为C4H8O2的酯的同分异构体的
思路，快速判断分子式为C5H10O2的酯有
种同分异构体 。
思路分析： 写 酯 同 分 异 构 体
只须 写出
对应酸
注：C原子数：
C酯=C酸+C醇 对应醇
◆酯类的同分异构体
酯和酯的同分异构体
例1、下列不属于酯类的是（ D、E ）
A、CH3CH2OOCCH3 C、脂肪 E、HOCH2COOH
B、 CH3CH2ONO2 D、矿物油
回顾酯的定义：
醇与酸反应，失水而生成的产物叫酯。
注：酸可以是有机羧酸也可以是无机含氧 酸。 （如HNO3、H2SO4、H3PO4等）
例2、请写出有机物HOCH2COOH在一定的条件下
例4、结构简式为
OH —CHCOOH 的有机物 A ：
①其分子式为C8H8O3 ；
想一想！
②芳香酯 B 与 A 互为同分异构体，能使 FeCl3 溶液显紫色，且苯环上两
个取代基在对位上，试写出 B 的所有同分异构体
；
③芳香族化合物 C 也与 A 互为同分异构体，且 C 的类别和 A 完全不同，
(完整版)脂类的结构和功能
血栓噁烷(thromboxane,TX)的结构
血栓噁烷也有前列腺酸样骨架，但分子中的五碳环被含 氧的噁烷取代，如TXA2
白三烯（leukotrienes, LTs）的结构 白三烯也是20碳多不饱和脂肪酸衍生物
前列腺素和血栓噁烷的合成
白三烯的合成
前列腺素、血栓噁烷及白三烯的基本生理功能
多不饱和脂肪酸衍生物 前列腺素（PG）
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2(CH2)6COOH
5，8，11，14-二十碳四烯酸
CH3(CH2)4CH2=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH(CH2)3COOH
脂肪酸的数字命名法
9，12-十八碳二烯酸（亚油酸）
Δ体系
18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
3）.脂肪酸的β-氧化
① 实验证据：1904年，Franz Knoop
偶碳苯脂酸
奇碳苯脂酸
CH2CH2CH2CH2CH2COOH
CH2CH2CH2CH2COOH
CH2CH2CH2COOH
CH2CH2COOH
CH2COOH
COOH
O CH2C NHCH 2COOH
苯乙尿酸 (苯乙酸衍生物)
O C NHCH 2COOH
大多数具有酯的结构； 生物体内作为能源物质或活性物质 组成元素：主要是C、H、O，有的含有N、P。
一、 脂类的组成与结构
脂质
脂肪
类脂
胆固醇及
糖脂
磷脂
胆固醇酯
甘油糖脂 鞘糖脂
鞘磷脂 甘油磷脂
磷脂酰胆碱 卵磷脂 磷脂酰乙醇胺 脑磷脂 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰甘油 二磷脂酰甘油 磷脂酰肌醇
脂肪酸顺式构型与反式构型
脂肪到底是什么？脂肪的化学本质就是甘油三酯。
对高中化学还有印象的都应该知道，酯就是酸的羧基和醇的羟基脱水的产物。
在脂肪的世界里，醇只有一个，那就是甘油，一个带有3个羟基的醇。
甘油（丙三醇）而跟甘油“合体”组成脂肪的羧酸，就叫脂肪酸。
脂肪酸的结构都简单粗暴，都是若干个碳原子以直线方式连接，最后再加个羧基就完事了，结构都是下面这样：然后羟基和羧基反应，脱去一个水分子，两者就合体了。
甘油有三个羟基，合体一个脂肪酸就叫甘油一酯，合体两个就叫甘油二酯，合体三个就叫甘油三酯，就是脂肪的化学本质了。
甘油三酯饱和？不饱和？甘油三酯的结构已经确定了，甘油只有一种，但是这三个脂肪酸有几个碳原子，之间是单键连接还是双键连接那就不一定了。
如果所有碳原子之间都是以单键连接，那所有碳原子上就不能再加别的原子了，这个脂肪酸就“饱和”了，这种脂肪酸就是饱和脂肪酸。
如果碳原子之间有双键，那这个双键就还可以打开加入别的原子，这个脂肪酸就是不饱和脂肪酸。
只有一个双键，就叫单元不饱和脂肪酸。
有两个以上，就叫多元不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸没有双键，只需说明碳原子个数就可以确定是哪种脂肪酸了。
不饱和脂肪酸有双键，即使碳原子个数相同，如果双键位置不同，那还是不同的脂肪酸，因此化学上有多种标记双键的方法，目前营养学上最常用的方法就是从离羧基最远的一个碳原子开始数，数到第一个带双键的碳原子，数到几就标记为ω-几或者n-几。
我们饮食中需要补充的是ω-3和ω-6系的不饱和脂肪酸。
红色数字为ω编号方法人体所需的大部分脂肪酸都是可以自身合成的，不能自身合成必需从食物中获取的称为必需脂肪酸。
也就是说，理论上我们每天只要补充足量的必需脂肪酸就可以满足所有脂肪酸的需求了，其他脂肪酸都不需要。
但有些脂肪酸人体自身合成的速度有限，所以其实补充其他脂肪酸仍是有必要的，比如花生四烯酸也常常被归类为必需脂肪酸，三文鱼因为富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸也被很多专业组织推荐为有益心血管健康的食品。
脂肪烃
H C=C
CH3
H
H
H CH3 反式异构
C=C CH3 CH3 顺式异构
▲顺反异构：由于碳碳双键不能旋转而导致 顺反异构： 分子中原子或原子团在空间排列方式不同所 产生的现象。 产生的现象。 顺式结构：相同的原子或原子团在同侧 顺式结构：相同的原子或原子团在同侧 反式结构：相同的原子或原子团在不同侧 反式结构：相同的原子或原子团在不同侧 ※产生顺反异构体的条件： 产生顺反异构体的条件： 1.具有碳碳双键 具有碳碳双键 2.组成双键的每个碳 2.组成双键的每个碳 原子必须连接两个不 同的原子或原子团.即 同的原子或原子团 即 a’ ≠ b’，a ≠ b 。 ’ ’
2、烯烃的化学性质应用：用于鉴别甲烷和 、 应用： : 乙烯气体! 乙烯气体
1）氧化反应 ）
（1）点燃：火焰明亮，有少量黑烟 ）点燃：火焰明亮， CnH2n +3n/2 O2 nCO2 +nH2O 2）与酸性KMnO 作用： （2）与酸性KMnO4作用：使酸性高锰酸钾褪色 双键被氧化
点燃
2）加成反应(与H2、X2、HX、H2O等) ）加成反应( 、 等
0
一、脂肪烃的物理性质
烷烃、烯烃、 烷烃、烯烃、炔烃的物理性质随着分子 中碳原子数的递增，呈现规律性的变化。 中碳原子数的递增，呈现规律性的变化。熔 沸点逐渐升高，相对密度逐渐增大， 沸点逐渐升高，相对密度逐渐增大，常温下 的存在状态由气态—液态 固态 的存在状态由气态 液态—固态。 液态 固态。 ①所有烃均难溶于水，密度均小于1。 所有烃均难溶于水，密度均小于1 常温下烃的状态： 为气态,C ②常温下烃的状态： C1～C4为气态,C5～C15 为液态， 以上为固态。 为液态，C16以上为固态。 支链越多熔沸点越低。 支链越多熔沸点越低。
油脂的结构
Conjugated (共轭亚油酸）
亚甲基 共轭
12
10
linoleic acid
conjugated linoleic acid
异构体
- ability to inhibit cancer - ability to lower blood cholesterol - ability to reduce body fat and increase lean muscle mass
1 5-11 42-54 13-27 35-47 53
1.5Biblioteka 60.618:4
1.3
20:0
0.2-1.5 2-4
20:1
10.9
20:2
20:4
0-1
1.5
20:5
6.2
22:0
1-3
22:1
6.9
22:4
22:5
1.4
22:6
12.4
结论
长链脂肪酸数量最多 牛奶中含有较多的4-12C脂肪酸 椰子油中主要含12 和 14 C脂肪酸
两个双键: -dienoic octadecadienoic(十八二烯酸)
三个双键: -trienoic octadecatrienoic(十八三烯酸)
不饱和脂肪酸
双键位置 geometrical configuration(几何构型)
9 8,7,6,5,4,3,2 1
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH 系统命名:
• 结构和命名 • 物理性质 • 化学性质
1. 概述
脂类的定义 能溶于有机溶剂如醚、氯仿、丙酮、苯等， 不溶或微溶于水的有机化合物。
脂类和碳水化合物及蛋白质共同构成了生物 细胞的主要结构组分。
化学脂肪知识点总结
化学脂肪知识点总结
化学脂肪是一类生物有机物，通常为长链脂肪酸和甘油组成的三酯。
它们是生物体内储存能量的主要形式之一，同时也是细胞膜的一部分，保护和维持细胞结构完整性。
脂肪酸是脂肪的组成部分，是一种长链的羧酸，通常由12到24个碳原子组成。
它们可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸没有双键，而不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不同类型的脂肪酸对于人体健康具有不同的影响。
甘油是脂肪的另一个重要组成部分，也称为丙三醇，是一个三羟基的醇。
它具有水溶性和油溶性，是生物体内脂肪合成和储存的重要分子。
脂肪作为生物体内的能量储存形式，可以通过三酸甘油脂的水解来释放能量。
脂肪也参与了生物体内许多重要代谢过程，如细胞膜构建、激素合成等。
总而言之，脂肪在生物体内具有重要的生理功能，对于人体健康和疾病有着密切的关联。
希望这些简要的知识点能够为您提供一些帮助。
不饱和脂肪酸简单介绍
花生四烯酸
• 花生四烯酸〔arachidonic acid〕,AA为英文缩写.AA属于 多不饱和脂肪酸〔PUFAs〕,是人体必需脂肪酸〔EFA〕 之一.
• AA是人体中含量最高、分布最广的一种多不饱和脂肪酸, 尤其在脑和神经组织中,AA的含量一般占40%～50％,在神 经末梢甚至高达70％,在正常人的血浆中的含量也高达 400mg/L.作为人体必需脂肪酸,同DHA一样,是细胞膜的组 成成份,是大脑和神经系统、免疫系统、心血管系统及皮 肤必不可的物质.它具有其他物质所不具备的生命体必需 的生物活性,特别对婴幼儿智力发育和视网膜都有极好的 作用.另外的研究表明,AA还具有对皮肤和毛发的营养和保 护作用.
• 2.各种惹人眼目的名词,如麦淇淋、人造奶 油、植物奶油、植物黄油、人造脂肪、植 物脂肪等,都是从"人造黄油"衍生出来的不 同叫法；咖啡伴侣的主要成分是"植脂末", 而"植脂末"也含有氢化植物油.
几种重要的不饱和脂肪酸
• 一、油酸 • 二、亚油酸 • 三、亚麻酸 • 四、花生四烯酸
油酸
• 结构简式:CH3<CH2>7CH=CH<CH2>7COOH • 最简单的一种不饱和脂肪酸,只有一个双键.几乎存
在于所有的脂肪食物中,是最普遍存在的不饱和脂 肪酸成分. • 油酸对肝细胞有促增殖作用 • 油酸是参与构成磷脂、甘油三酯的主要脂肪酸, • 具有降低坏胆固醇〔LDL〕,提高好的胆固醇比例 的功效,从而具有预防动脉硬化的作用.
• 一般认为亚油酸〔十八碳二烯酸〕、亚麻 酸〔十八碳三烯酸〕、花生四烯酸〔二十 碳四烯酸〕这三种为必需脂肪酸.其中亚油 酸是机体重要的必需脂肪酸,必需从食物中 摄取.
不饱和脂肪酸的分类
脂质种类及化学结构
脂质种类及化学结构脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂。
并能为机体利用的重要有机化合物。
脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。
通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。
一、简单脂质简单脂质是脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯，简单脂质包括酰基甘油酯和蜡。
（一）酰基甘油酯酰基甘油酯又称脂肪是以甘油为主链的脂肪酸酯。
如三酰基甘油酯的化学结构为甘油分子中三个羟基都被脂肪酸酯化，故称为甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。
甘油分子本身无不对称碳原子。
但它的三个羟基可被不同的脂肪酸酯化，则甘油分子的中间一个碳原子是一个不对称原子，因而有两种不同的构型（L-构型和D-构型）。
天然的甘油三酯都是L-构型。
酰基甘油酯分为甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）酰基甘油酯。
表1-1 机体几类重要的甘油三脂（二）蜡蜡（waxes）是不溶于水的固体，是高级脂肪酸和长链一羟基脂醇所形成的酯，或者是高级脂肪酸甾醇所形成的酯。
常见有真蜡、固醇蜡等。
真蜡是一类长链一元醇的脂肪酸酯。
固酯蜡是固醇与脂肪酸形成的酯，如维生素A酯、维生素D酯等。
二、复合脂质复合脂质（complx lipids）即含有其他化学基团的脂肪酸酯，体内主要含磷脂和糖脂两种复合脂质。
（一）磷脂磷脂（phospholipid）是生物膜的重要组成部分，其特点是在水解后产生含有脂肪酸和磷酸的混合物。
根据磷脂的主链结构分为磷酸甘油反和鞘磷脂。
1．磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，噒酸基团又可被各种结构不同的小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油酯。
体内含量较多的是磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷酯）及磷酯酰肌醇等，每一磷脂可因组成的脂肪酸不同而有若干种，见表1-1。
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脂肪结构简式
脂肪结构简式是指用化学式简明扼要地表示出脂肪分子的结构特征。
脂肪分子是由长链脂肪酸和甘油分子组成的，可以用以下简式表示：甘油 + 3个脂肪酸 = 三酰甘油。
脂肪酸的化学式为R-COOH，其中R代表长链烷基基团。
长链烷基基团可以是直链或支链烷基，其中直链烷基是指碳链呈直线状，支链烷基是指碳链存在支链结构。
例如：正十六烷酸的化学式为
CH3-(CH2)14-COOH，而异十四烷酸的化学式为
CH3-(CH2)4-CH(CH3)-(CH2)8-COOH。
三酰甘油的化学式为R-CO-OR'-CO-OR''，其中R、R'、R''代表三个不同的长链脂肪酸基团。
三酰甘油是常见的脂质分子，主要存在于动植物体内，是能量的重要来源之一。
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