猪头肉的几种做法
猪头肉制法大全
“蒸猪头”的来历农历二月二日，龙抬头，大仓满、小仓流。
民间习俗春龙节来到，我国北方大部分地区，家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到家里便点灯烧香、上供，叫“引田龙”。
这一天家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王升天、兴云布雨、五谷丰登，以示吉庆。
为什么在“二月二”要吃猪头肉呢？古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。
北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二”是春节中最后一个节日。
一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。
“二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。
龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。
用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。
宋代的“仇池笔记”中曾记录了一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。
蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。
红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。
若毛根来比并，毡根自合吃藤条”王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。
俗语还说：“哪有提着猪头找不着庙门的”这其中道理更是不言而喻。
人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。
看起来“二月二”吃猪头是古代留下的传统，是吉祥兆头的标志。
那么现在“二月二”猪头肉又怎么吃呢？想着宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸猪头，品着猪头诗，那番景象已经是历史。
现如今由北京金三元酒家发明的“扒猪脸”，就不一般了。
他们把猪头肉给予了最高的待遇，载上了时代最时髦的称呼，并获中国菜肴首例专利。
猪头的家常做法
猪头的家常做法猪头就是猪的头咯，虽然看上去不是太好看，但是肉还是挺多的，耳朵里面油脆骨也挺好吃的，整个猪头都能做成美食，特别是在卤味中，分成各种部位，自然是口味不同的，所以这猪头的做法也非常的多。
下面小编给大家分享猪头的家常做法，希望你喜欢。
猪头的家常做法一：香卤猪头肉食材准备香叶适量，八角2个，桂皮少许，花椒适量，草果适量。
方法步骤1、将猪头肉洗净，放入开水锅中焯烫，然后放入冷水中洗净白膜，斩件待用;2、炒锅烧热，放入香叶，桂皮，八角，花椒和草果，烤香后加入半锅开水;3、然后加入适量的料酒，加入蒸鱼豉油，生抽，盐，味精调匀;4、然后放入猪头肉，大火卤1小时，关火后，浸泡几小时即可。
小贴士草果要打破，这样才能出味道，卤的时候隔一会要翻动一下。
猪头的家常做法二：凉拌猪头肉食材准备猪头肉200克，胡萝卜1段，黄瓜1段，蒜瓣适量，鸡精，盐，香油，花椒，干辣椒。
方法步骤1、将猪头肉煮熟，切成薄片待用;2、黄瓜洗净切片，胡萝卜切片焯水放入盆中;3、猪头肉也放入盆中，加入蒜碎;4、锅中烧热一勺油，放入干辣椒和花椒炸香;5、然后将热油浇在上面，放入盐，鸡精，香油拌匀即可。
小贴士猪头肉能片多薄片多薄，蔬菜还可以用藕，土豆条，海带，粉丝等等很多。
猪头的家常做法三：蒜薹猪头肉食材准备蒜薹适量，猪头肉，盐，鸡精，油适量。
方法步骤1、将蒜薹切成段，猪头肉煮熟切成片待用;2、锅中水烧沸，放入蒜薹焯至断生，捞出沥干;3、炒锅中烧热少许油，下入焯好的蒜薹，翻匀后放入猪头肉;4、然后加入生抽，盐和鸡精，炒匀即可。
肥而不腻，软糯香脆的猪头肉要怎么做？精心总结了5种不同做法，赶紧收藏吧
肥而不腻，软糯香脆的猪头肉要怎么做？精心总结了5种不同做法，赶紧收藏吧猪头肉的美味有四：一是肥。
吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。
二是糯。
各家老店老汤卤制的猪头肉，火候控制得总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。
三是香。
猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。
四是脆。
猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。
一、宿迁猪头肉原料猪头一个（约2500克）、精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
制法猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
特点肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
二、黄狗猪头肉是江苏宿迁的一款传统名菜，距今已有两百多年的历史。
此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点，故备受当地人的喜爱。
原料猪头1个、宿迁甜油250克八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量。
制法1、将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。
2、净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。
三、酱猪头肉制法：1、酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。
压猪头肉的制作方法
压猪头肉的制作方法1. 简介压猪头肉是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。
本文将介绍压猪头肉的制作方法，以及常见的做法和技巧。
2. 准备材料•猪头肉：一般选择比较肥瘦均匀的猪头肉。
•姜蒜：适量。
•料酒：适量。
•盐：适量。
•胡椒粉：适量。
•其他调味料：根据个人口味可添加生抽、老抽、酱油等。
3. 制作步骤3.1 清洗猪头肉将购买回来的猪头肉用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。
然后将猪头肉切块备用。
3.2 煮猪头肉将切好的猪头肉放入锅中，加入适量的水，加入姜蒜和料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮10分钟。
这个过程可以去除猪头肉的腥味。
3.3 调味品将煮熟的猪头肉捞出放凉后，用刀将其切成薄片。
然后将薄片猪头肉放入一个容器中，加入盐、胡椒粉和其他调味料，根据个人口味进行调整。
3.4 压制猪头肉将调好味的猪头肉放入压力锅或蒸锅中，压制大约30分钟至40分钟，直至猪头肉完全熟透。
如果使用蒸锅，建议在水中添加适量的酱油，这样可以使猪头肉呈现出红褐色的外观。
3.5 出锅切片将压制好的猪头肉取出，放凉后切成薄片即可食用。
切片时可以根据个人喜好选择薄厚。
4. 常见做法和技巧•猪头肉的煮熟过程中，可以加入姜蒜和料酒去腥，这样可以增加猪头肉的香味。
•在调味时，可以根据个人口味适量添加其他调料，如生抽、老抽、酱油等。
•压制猪头肉时，可以使用压力锅或蒸锅，时间一般为30分钟至40分钟。
•出锅后的猪头肉可以直接食用，也可以制作成其他菜肴，如凉拌、炒菜等。
5. 营养价值压猪头肉是一道高蛋白、低脂肪的菜肴。
猪头肉中含有丰富的胶原蛋白，具有促进皮肤弹性和抗衰老的作用。
此外，猪头肉还富含维生素B和矿物质，能够为人体提供丰富的营养。
6. 结语通过本文的介绍，相信大家已经对压猪头肉的制作方法有了较为清楚的了解。
在制作过程中，可以根据个人口味进行调整，享受美味又营养的压猪头肉。
希望这道传统的中式菜肴能够成为您家中的一道美味佳肴。
猪头肉和什么吵好吃 猪头肉怎么炒简单好吃
猪头肉和什么吵好吃猪头肉怎么炒简单好吃猪头肉是如今很多人们都非常爱吃的一种食材，只是许多人们在吃的时候都不知道猪头肉本身的营养物质，那么猪头肉和什么吵好吃？一、猪头肉和什么吵好吃猪头肉可以炒胡萝卜、洋葱、青红辣椒、蒜苗、蒜台、咸笋、香菇等，每一样都是非常美味的哦。
通常我们都是直接从熟食店买做好的猪头肉，买回来的猪头肉切小之后就可以吃了。
不过有些人喜欢加入其他食材一起炒着吃更美味。
二、猪头肉怎么炒简单好吃原料：猪头肉400g、青椒1个、洋葱1/2个、油适量、盐适量、酱油适量步骤：1、首先将青椒清洗干净后切成粗丝状备用;2、把买来的猪头肉切成小块备用;3、把洋葱清洗干净后切成洋葱丝备用;4、开火，在锅内倒适量食用油，待油热后把洋葱丝倒入锅中煸炒出香味;5、再把切好的青椒丝倒入锅中，同洋葱丝一起煸炒几下;6、然后把切好的猪头肉丁倒入炒锅中一起翻炒均匀;7、倒适量的酱油于锅中，翻炒均匀后撒适量的盐即可出锅。
三、猪头肉怎么去腥味1、首先买回来的生猪头肉最好在水里泡一段时间，这样能清除它身上的一些杂质，泡过之后的猪头肉用盐和白醋搓洗几次，这样也有去腥的作用，在炒制之前用开水烫一下，也能在一定程度上去除腥味。
2、在煎炒的过程中可加入料酒、姜、或花椒等掩盖掉一部分腥味。
3、如果你喜欢吃卤肉的话，把猪头肉做成酱猪头肉也是能去腥的。
四、猪头肉有什么营养价值1、猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。
2、猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。
3、猪头肉富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。
学做猪头肉的做法是什么-
学做猪头肉的做法是什么?在日常生活中猪头肉是比较常见的肉食，猪头肉的营养比较丰富，而且口感非常好，不同的做法会使猪头肉的口感不一样，而一般情况下猪头肉也分为很多种类型，卤猪头肉和熏猪头肉，都是属于比较常见的做法，一般情况下先将猪头肉煮熟后进行上色，做法比较简单。
猪头肉的做法一、猪头肉的做法：分为以下几种：(1)卤味猪头肉的做法。
(2)酱猪头肉的做法。
(3)熏猪头肉的做法。
(4)至于其它的猪头肉的做法，都是要把猪头肉做熟之后稍加改刀，拼盘，回勺，或凉拌等等。
二、(1)主料：生猪头，选择去毛，劈为两瓣的生猪头肉。
浸泡3-5小时洗干净。
(2)猪头肉配方和老汤。
(3)其它辅料：姜片、蒜瓣、料酒、盐面、味精、白糖、老抽。
(4)工具：不锈钢圆桶，一百多元钱一个的。
(5)首先把辅料下到锅中搅拌均匀，然后把生猪头肉下锅，开大火烧开后转为小火并撇去浮沫。
煮至1.5小时用筷子或是其它工具试扎一下看是否熟烂。
如熟透入味即可出锅，此时卤猪头肉的做法即完成。
酱猪头肉的做法从外观颜色红润诱人，即我们通常所说的红卤。
娄国民熟食所传授给学员的就是红卤猪头肉。
卤味猪头肉的做法，外观颜色为自然色，即白卤，还有黄卤猪头肉的做法等。
猪头肉的做法就是这么的简单，主要是猪头肉配方上的学问。
其他做法家常菜的话，很简单，会做一个两个，其他的也就不学自通了，用不了多时间。
素菜的基本步骤都是：准备：洗菜，摘菜，切好葱蒜。
其次：热油，爆炒葱蒜5秒，再放入洗好的菜，搅拌即可。
最后：调味，油盐酱醋适量，出锅前放点鸡精。
很简单的。
肉菜的话，就是现在热油里炒一会肉，出油，再放入葱姜蒜，后面的一样。
卤猪头肉的全部秘方和流程揭秘,这样卤出的猪头肉才叫香【2024版】
卤猪头⾁的全部秘⽅和流程揭秘，这样卤出的猪头⾁才叫⾹猪头⾁的卤制⽅法（⼀）——⾷材的预处理⽅法1:浸泡。
新鲜猪头⾁买回家之后，先⽤清⽔浸泡3-4⼩时，在浸泡过程中可以加点盐在⽔⾥，这样⾎⽔出的更⼲净。
在成都这边，购买的猪头⾁都是切割好的，买回家可以直接浸泡。
⽽有的地⽅是整猪头售卖，拿回家需要⾃⼰剖开再浸泡。
⾎⽔浸泡得越⼲净，猪头⾁的腥味越⼩，颜⾊也越好看。
2:清洗。
猪头⾁浸泡好以后，⽤⼩⼑将猪头⾁表⾯的细⽑刮洗⼲净。
在售卖过程中，⽆论你味道多好，如果猪⽑没有清理⼲净，顾客看到了⼀样的倒胃⼝。
所以，这个环节尤为重要。
猪头⾁去⽑也可以⽤⽕烧，只不过烧过的猪头⾁⽪⾊不太好看，有点影响卖相。
还有⼀个⽅法可以去除猪⽑，⽽且不影响⽪⾊。
在猪头⾁浸泡好以后，挂起来晾⼲表⾯⽔分备⽤。
再取⾼度⽩酒倒碗⾥点燃，⽤筷⼦夹⼀⼩块碎布，蘸上点燃的⽩酒涂抹到⾁⽪表⾯，让⽩酒在⾁⽪表⾯燃烧，这样也可以烧掉⾁⽪表⾯的猪⽑。
这个⽅法不但可以去除表⽪的猪⽑，⽽且还有很好的去腥效果。
3:腌制。
腌制是为了让猪头⾁更好地⼊味。
在腌制的时候，按照每10⽄猪头⾁⽤盐125克，⾹料粉10克，花椒10克，⽣姜⽚，葱，料酒适量。
具体做法是：先将盐炒⾄微黄⾊，稍微晾凉⼀下，放⼊⾹料粉和花椒，⽤盐的余温烫出⾹料粉和花椒的⾹味即可。
在腌制猪头⾁时，先将料酒均匀的抹匀猪头⾁，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头⾁表⾯并码放在盆⾥，放⼊姜⽚，葱，冬天腌制24⼩时，夏天腌制12⼩时。
4:焯⽔。
腌制好的猪头⾁取出后⽤温⽔洗⼲净备⽤。
取不锈钢锅加⼊清⽔，放⼊⽣姜，料酒，葱，下⼊猪头⾁，⼤⽕烧开转中⽕焯⽔10-15分钟，期间边焯⽔边⽤勺⼦撇去⽔⾯的⾎末。
5:焯⽔后的猪头⾁捞出锅，放⼊清⽔中再次清洗⼲净，⽤镊⼦拔尽残留的猪⽑，再⽤⼩⼑刮掉嘴⾓⽩⾊的⼀层⽪，然后冷冻保存，随卤随取。
也有的卤友在腌制后不焯⽔直接下锅卤制的，只是这样的话，卤⽔中的⾎末会很多，如果对卤⽔的清理不到位，容易引起卤⽔变质，尤其是夏天。
煮猪头肉的配料方法
煮猪头肉的配料方法煮猪头肉是一道美味的传统菜肴，让人想起了家庭的温暖和传统的味道。
猪头肉作为一种常见的食材，以其肉质鲜嫩多汁、味道鲜美而受到人们的喜爱。
煮猪头肉的配料方法多种多样，下面我将为您介绍几种常见的配料方法。
配料方法一：清汤煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 姜片（约50克）3. 八角（约3-5颗）4. 料酒（适量）5. 盐（适量）6. 水（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。
2. 将猪头肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角和适量的料酒。
3. 煮沸后撇去浮沫，调至中小火煮约2个小时，直到猪头肉变得软烂。
4. 加入适量的盐，根据个人口味调味即可。
5. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。
配料方法二：卤水煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 豆豉（适量）3. 干辣椒（适量）4. 酱油（适量）5. 料酒（适量）6. 水（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。
2. 将一些水倒入锅中，加入猪头肉，调入适量的料酒煮沸。
3. 煮沸后取出猪头肉，沥干水分备用。
4. 另取一锅，加入适量的油，爆香豆豉和干辣椒。
5. 将猪头肉放入锅中，加入适量的酱油和适量的水，煮沸后转至中小火炖煮1个小时，直到猪头肉变得软烂。
6. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。
配料方法三：糖醋煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 料酒（适量）3. 姜片（适量）4. 黄糖（适量）5. 米醋（适量）6. 盐（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。
2. 猪头肉入锅煮沸，加入适量的料酒和姜片焯水，去腥。
3. 煮沸后取出猪头肉，沥干水分备用。
4. 另取一锅，加入适量的水，将猪头肉放入煮沸。
5. 加入适量的黄糖和米醋，盖上锅盖，转至中小火煮约2个小时，直至猪头肉变得软烂。
6. 最后加入适量的盐调味，根据个人口味调整。
7. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。
以上是几种常见的煮猪头肉的配料方法，每种都有其独特的口感和风味。
卤猪头肉熟食的做法
卤猪头肉熟食的做法猪头肉就是猪头部的肉，这种美味，在我国有着悠久的历史了，而且这个猪头肉含有丰富的营养价值和药用价值，能够补虚、滋阴、养血、润燥，对于猪头的做法，全国各地都有所不同，可是主要有下面的这三种，卤猪头肉、腊猪头肉、熏猪头肉，各种做法能做出不同风味的美食，下面就来介绍一下这三种猪头肉的做法吧。
一、卤猪头肉1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
二、腊猪头肉1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。
三、熏猪头肉1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时，就可以捞出来了;2、在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏。
熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。
不要马上揭开盖子，稍微放置一下让肉上色。
冷置之后放到冰箱保存。
猪头的家常做法
猪头的家常做法关于《猪头的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪头肉在制做上面有许多方式，普遍制做猪头肉便是酱猪头肉，那样的做法简易，并且制做出去的猪头肉也是较为美味，那对猪头的做法挑选上，能够先开展掌握，随后在挑选合适自身的制做方法，那样在家里制做猪头肉的情况下，也较为轻轻松松，但是制做猪头肉需要对它的应用原材料先准备好。
猪头的做法：东北地区生活中酱猪头肉原材料：猪头肉一个半5斤，葱3段，姜3大面积，八角2颗，辣椒干2颗，老冰糖15粒上下，麻椒15粒上下，八角茴香1段，山楂果3颗，酱油、生抽酱油各2一茶匙，郫县豆瓣酱5一茶匙作法1.把猪头肉凉水入锅，锅内放进1一茶匙米酒烧开.沸腾煮3—5分鐘.捞起来后，用铁夹拔去外露的猪毛.(还行，买了的这一猪脑壳整理的算是干净，仅有耳朵里面根处一些猪毛)用水果刀顺着猪牙周边一点点儿取出骨骼.也并不剔.我看见那猪牙黑了吧唧吧唧的，看见难受，就把牙拔了.连同着骨骼就剔发2.将卤猪头肉放进压力锅中，放进全部调味品。
3.添加冷水。
水位线跟肉一齐就可以了。
我这个锅是5升的，把这种肉全塞下来就行费劲儿了。
結果還是外露一截来。
4.压上20分钟就可以。
5.起锅后把趁着热把肉用锡箔纸翻卷。
6.吃的情况下拿出来切成片就可以。
把猪头肉搞成肘花样儿不是也提升了一个级别呢。
味道都不比猪肘子差哟。
卤猪头之拌卤猪头肉原材料：猪头肉，料盒，蒜，生抽，醋，芝麻油，辣水豆豉作法1.猪头肉一个清洗，用成功的专用工具转化成块状。
2.放进锅中，沸水攒烫后，再度放进锅内，放进料盒(八角茴香、麻椒、良姜、八角茴香)，生抽，盐，姜蒜，炖至1钟头上下，至熟。
3.吃的情况下取下一块，切成片4.料汁：蒜泥、生抽、醋、辣水豆豉，淋入少量芝麻油5.浇在切完的肉上，翻拌就可以服用了。
以上便是对猪头的做法非常好之选，这种猪头肉的制做方法全是非常简单，并且制做猪头肉的情况下，挑选这种方式开展，对猪头肉的微量元素都是有非常好保存，但是猪头肉在吃的情况下，需要适当不适合过多，不然对人体也是会出现影响的。
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猪头肉的几种做法?原料及配方猪头25kg 茴香13g花椒35g 大葱（净）500g大料50g 鲜姜125g桂皮75g 盐 1.25kg生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。
再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。
然后放入水和调料。
先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。
掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。
回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。
以小火煮15min即可。
1:≮美食原料≯雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
≮美食做法≯1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。
猪脑另作它用。
将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。
捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。
接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。
用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
2:卤猪头肉原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。
待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
3:白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。
据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。
师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。
如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。
他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。
第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。
切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。
后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。
现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。
在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。
加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。
洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。
将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。
将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。
将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。
其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。
4:猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。
制法：1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。
要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
4.酱制猪头肉的火候十分重要。
开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。
出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。
酱制时间一般为4小时左右。
5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。
捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
5:制作方法：1.原料整理：选用京东八县一带的猪。
这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。
酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。
2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。
3.制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。
产品特点：色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。
冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。
6:【菜名】宿迁猪头肉【所属菜系】江苏菜【特点】肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
【原料】猪头一个（约2500克）。
精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制作过程】猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
7: 猪头方肉猪头方肉始产于上海，亦称“五香猪头方肉”，有近30年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不同的是以猪头肉为原料，成品每只重约3.5千克，价廉物美，改变了猪头肉的形状和口味，深受广大消费者的欢迎，猪头方肉分“红”、“白”两个品种，前者在辅料中多加红酱油，成品呈深红色，后者则增加盐的用量，酌量使用白酱油，成品色泽较淡。
食用时切成片状，具有西式产品形状和风味，又便于携带和保管，是大有发展前途的大众化肉制品。
原料配方猪头肉50千克葱130克姜130克茴香130克桂皮100克丁香15克白酱油4～5千克味精30克白砂糖1.5千克粗盐1.5千克硝酸钠15克制作方法1.白烧：将猪头肉倒入锅内，加水至淹没的平面时为止，加入少量硝和盐0.5千克，用旺火烧沸，用铲刀翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮1.5小时，焖至容易拆骨时，取出用冷水冲浇退热，拆去大骨，去净小骨、碎骨，挤去眼珠，刮去唇衣，拣出牙床肉，操作时注意保持坯料完整。
2.红烧：锅内先垫满竹篾，防止原料贴底烧焦，如用老汤，不宜加过多。
将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内，置于锅底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一层一层放入，每层洒一些盐，坯料放舀后，加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤，汤的加入数量，以掌握低于肉体3厘米为度，盖好锅盖，用旺火烧煮1小时20分钟左右，不必加以翻动，待坯料酥烂时，加入白砂糖、味精，再用旺火烧煮10分钟左右，即可出锅，稍预冷却，以待装模。
3.装模：模型为铝质方形合，有盖。
先在模型内垫以白布，必须摊平。
将坯料摊于工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成与模型相适当的块状，用手揿入，将皮贴于模型四周，互相联结，中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉与肥肉搭配务求均匀，待基本装满时，上面复以整块坯料，再盖上白布及模型盖，压紧弹簧。
装舀后，先侧放，使其流出内部汁液，再压缩，平放于阴凉通风处，经过12小时冷却，开模取出即为成品。
产品特点成品长方形，结实坚硬，长23厘米、宽12厘米、高3厘米，色泽金黄、皮面无毛，肉内无骨，味鲜爽口。
8: 豆渣猪头【特点】色泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香。
原料:猪头肉750克、豆渣200克。
姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味精1克、清汤500克。
【制作过程】猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。
姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。
在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时。
磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分。
锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。
揭去砂锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成。