石河子大学食品学院微生物学与食品化学考研大纲
2023食品科学与工程专业《微生物学》考试大纲
湖北工程学院2023年专升本《微生物学》考试大纲一、考试要求主要考查学生掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识的程度。
二、考试内容绪论微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名；微生物的五大共性。
几种重要实验技术的名称；无菌操作；污染的概念；显微镜的种类；细菌菌体染色的原因；微生物的组成；原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。
第一章原核生物的形态、构造和功能细菌的形状与大小、细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。
荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。
细菌的繁殖与菌落形态特征。
细菌的分类命名方法。
蓝细菌的概念；蓝细菌的形态和生化特点；放线菌的概念；放线菌的特点与类别。
第二章真核微生物的形态、构造和功能真菌的概念与结构；真菌的繁殖方式；真菌孢子的种类；真菌的亚门；霉菌的概念；霉菌的菌落特点；霉菌的营养特点；酵母菌的概念；酵母菌第三章病毒病毒的大小范围；病毒的三种基本形态；病毒的基本结构；壳体和壳粒；包膜；病毒的核酸类型。
病毒的主要特点。
病毒结构的相对简单性。
病毒分类的依据；类病毒、拟病毒、朊病毒的概念；朊病毒的致病。
噬菌体的典型结构；一步生长曲线；噬菌斑；噬菌体与其它病毒寄生专一性的比较；病毒增殖的五个阶段；烈性噬菌体与温和噬菌体。
现代病毒分类法；病毒传播途径；抗病毒剂；疫苗。
第四章微生物的营养和培养基微生物的几大类营养要素；碳源、氮源的分类；生长因子的概念与种类。
微生物的营养类型；自养、异养、光能、化能的概念。
培养基的配制原则和过程；培养基的类型；固体、液体、和半固体培养基中的琼脂加量。
第五章微生物的代谢微生物的四种降解脱氢途径；ED途径的独特性；几种常见发酵作用的过程及参与微生物。
二氧化碳的同化；硝酸盐的同化；分子态氮的同化。
次生代谢的定义；次生代谢产物的定义；次生代谢产物的种类。
常见的各类次生代谢产物举例。
第六章微生物的生长与环境条件纯培养的概念；单菌落的概念；获得纯培养的几种主要方法。
新版石河子大学生物学考研经验考研参考书考研真题
回首过去一年的各种疲惫，困顿，不安，怀疑，期待等等全部都可以告一段落了，我真的是如释重负，终于可以安稳的让自己休息一段时间了。
虽然时间如此之漫长，但是回想起来还是历历在目，这可真是血与泪坚坚实实一步步走来的。
相信所有跟我一样考研的朋友大概都有如此体会。
不过，这切实的果实也是最好的回报。
在我备考之初也是看尽了网上所有相关的资料讯息，如大海捞针一般去找寻对自己有用的资料，所幸的是遇到了几个比较靠谱的战友和前辈，大家共享了资料和经验。
他们这些家底对我来讲还是非常有帮助的。
而现如今，我也终于可以以一个前人的姿态，把自己的经验下下来，供大家翻阅，内心还是比较欣喜的。
首先当你下定决心准备备考的时候，要根据自己的实际情况、知识准备、心理准备、学习习惯做好学习计划，学习计划要细致到每日、每周、每日都要规划好，这样就可以很好的掌握自己的学习进度，稳扎稳打步步为营。
另外，复试备考计划融合在初试复习中。
在进入复习之后，自己也可以根据自己学习情况灵活调整我们的计划。
总之，定好计划之后，一定要坚持下去。
由于篇幅较长，还望各位同学能够耐心看完，在结尾处附上我的学习资料供大家下载。
石河子大学生物学的初试科目为:(101)思想政治理论(201)英语一(615)(自命题)生物化学(806)普通生物学参考书目为：1.《生物化学》王镜岩、朱圣庚、许长法高等教育出版社2.《陈增阅普通生物学》(第三版) 吴相钰高等教育出版社先说一下我的英语单词复习策略1、单词背单词很重要，一定要背单词，而且要反复背！！！你只要每天背1-2个小时，不要去纠结记住记不住的问题，你要做的就是不断的背，时间久了自然就记住了。
考察英语单词的题目表面上看难度不大，但5500个考研单词，量算是非常多了。
我们可以将其区分为三类：高频核心词、基础词和生僻词，分别从各自的特点掌握。
（1）高频核心词单词书可以用《木糖英语单词闪电版》，真题用书是《木糖英语真题手译》里面的单词都是从历年考研英语中根据考试频率来编写的。
2015年食品学院硕士研究生入学考试大纲
2015年食品科学与工程专业、生物化工（食品方向）专业硕士研究生入学考试（专业综合）大纲微生物学第一章原核微生物的形态、构造和功能细菌、放线菌第二章真核微生物的形态、构造和功能酵母菌、霉菌第三章病毒和亚病毒病毒、亚病毒、病毒与实践第四章微生物的营养与培养基微生物的营养类型、营养物质进入细胞的方式第五章微生物的新陈代谢微生物的能量代谢、分解代谢与合成代谢关系、微生物的代谢调节与发酵第六章微生物的生长及其控制微生物的生长规律、影响微生物生长的主要因素微生物生长繁殖的控制第七章微生物遗传变异质粒、基因突变和诱变育种、基因重组和杂交育种、基因工程第八章微生物的生态微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发微生物与生物环境间的关系、微生物与环境保护第九章传染与免疫非特异性免疫、特异性免疫、免疫学方法及其应用参考书目：周德庆编著《微生物学教程》（第二/三版），高等教育出版社食品化学第三章糖类第一节概述第二节糖类结构第三节糖类的性质第四章脂类第二节命名第三节分类第四节油脂的物理性质第五节油脂的化学性质第七节食品脂类在风味中的作用第五章氨基酸、肽和蛋白质第二节氨基酸和蛋白质的物理化学性质第三节蛋白质的结构第四节蛋白质分子的变性第五节蛋白质的功能性第六章酶第三节酶在食品中的作用第八章维生素和矿物质第二节维生素的稳定性第六节矿物质第九章风味化合物第四节乳酸-乙醇发酵中的风味第七节加工过程中风味挥发物的产生第十章食品添加剂第六节抗氧化剂第七节抗菌剂第十节稳定剂和增稠剂书目：《食品化学》，谢笔钧主编，科学出版社食品工程原理第一章流体力学第一节基础知识与概念1.2量纲分析1.3流体的压缩性与膨胀性第二节牛顿流体及其粘度2.2流体粘度的定义及单位2.3理想流体第八节气体输送原理与设备8.1离心式通风机8.3真空泵第二章传热第一节传热的基本概念1.1传热的基本方式第四节辐射传热4.1基本概念4.2物体的辐射能力第三章食品冷冻技术第一节制冷技术基本原理1.2制冷基本概念、原理、方法第二节制冷剂与载冷剂2.2常用的制冷剂第四节食品速冻方法和速冻装置4.2间接接触冻结法第四章颗粒与流体之间的相对流动第四节非匀相混合物的分离第五章液体搅拌与气体混合第四节乳化第六章粉碎与筛分第三节粉碎方法第四节筛分与筛析的基本概念第八章液体吸附与离子交换第一节液体吸附第二节离子交换第十章膜分离第五节液膜分离技术第十二章食品干燥原理第七节干燥设备参考书目：食品工程原理，李云飞，葛克山主编，中国农业大学出版社食品工艺学第一篇食品的原料和材料概括性了解和掌握植物（果蔬、油料作物、谷物）、动物（乳、肉、蛋、水产）主要组成成分和功能性成分。
石河子大学硕士研究生食品营养学 考试大纲
石河子大学硕士研究生考试食品营养学考试大纲一、考察目标了解各种食品的营养价值，平衡膳食的基本要求及公共营养的有关内容。
掌握食品营养和卫生中的基础理论和知识，不同人群对膳食和营养的需求，营养与健康的关系，重点掌握人体所需营养成分的种类和性质及这些营养素在加工中的变化及影响因素。
要求考生系统掌握本学科领域的基本知识、基础理论和基本方法，并能运用相关理论和方法分析、解决实际问题。
二、考试形式与试卷结构（一）试卷成绩及考试时间本试卷满分为100分，考试时间为120分钟。
（二）答题方式答题方式为闭卷、笔试。
（三）试卷题型结构共有种题型，填空题，单项选择题，判断题，简答题，计算、论述题。
三、考查范围一、食品营养学的概念与作用食品营养学的基本概念和内容。
二、食物的体内过程人体的消化系统、循环系统、排泄系统的组成及在食物消化中的重要作用，三大产能营养素在体内的消化、吸收、代谢、排泄过程。
三、基础营养各种营养素（碳水化合物、脂类、蛋白质、水、矿物质、维生素）的食物来源，功能性低聚糖和其他功能成分的生理功能；基础代谢能耗的计算；人体对能量（人体能量消耗的构成）和各种营养素的需求（种类、生理作用、营养缺乏病与过量毒性、推荐摄入量、食物来源等）。
四、各类食物的营养价值食物营养价值的评价；各类食物（包括谷类、豆类、坚果类、蔬菜、薯类、水果、肉类、水产品、乳类、蛋类）及其制品的营养特点，贮藏加工对食物营养价值的影响。
五、食品营养强化和保健食品食品营养素强化的目的和意义；食品营养强化的相关概念、基本原则，营养强化食品的种类；保健食品的基本内容。
六、特殊人群的营养特殊人群（包括孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、老年、运动员、特殊环境人群）的生理特点及其与营养需要之间的关系；特殊人群的营养需要。
七、营养与健康与营养关系密切的几类健康问题（免疫、自由基氧化损伤、肥胖、肿瘤、高血压、心血管疾病、糖尿病、基因表达）的危险因素及营养需要。
石河子大学819食品化学考试大纲
石河子大学食品学院硕士研究生入学考试《食品化学》考试大纲Ⅰ.考察目标食品化学涵盖基础生物化学、食品化学、食品营养学等专业基础课程。
要求考生比较系统地理解和掌握食品化学的基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关理论和实际问题。
Ⅱ.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构食品化学 100%四、试卷题型结构名词解释 20分 6小题，每小题3-4分不等，共20分单项选择题 20分 20小题，每小题1分，共20分填空题 20分每空1分，共20分判断对错 15分 15小题，每小题1分，共15分简答题 35分 7小题，每小题5分，共35分论述题 40分 2小题，每小题20分，共40分五、参考教材赵国华主编.食品化学.科学出版社，2014阚建全主编.食品化学（第2版）. 北京：中国农业大学出版社，2008Ⅲ．考查范围食品化学考试内容主要包括：食品的化学组成；食品的营养成分和食品色香味成分的结构、性质；食品加工、储藏过程中营养成分和色香味成分的变化；食品营养成分和色香味成分变化对食品品质和安全性的影响；酶反应动力学；酶促褐变机理和影响因素。
要求考生掌握食品化学的基础知识和基本理论，具有独立分析和解决有关食品问题的能力。
一、绪论考试内容食品化学的概念食品化学研究内容食品化学研究方法食品化学的应用考试要求1.了解食品化学的概念、发展简史。
2.了解食品化学研究的内容以及食品化学在食品工业技术发展中的重要作用。
3.熟悉食品中主要的化学变化以及对食品品质和安全性的影响。
4.掌握食品化学的研究方法。
二、水分考试内容食品中水与非水组分之间的相互作用食品中水的存在形式水分活度水与食品的稳定性考试要求1.了解水与非水组分的相互作用。
2.掌握食品中水的存在形式。
3.掌握水分活度与温度的关系。
4.掌握水分活度与水分含量的关系。
5.掌握水分活度与食品稳定性之间的关系。
石河子大学《卫生综合》考试大纲
石河子大学医学院硕士研究生入学考试卫生综合考试科目考试大纲概述一、卫生综合考试科目包括：卫生学（环境卫生、职业卫生与职业医学、营养与食品卫生），流行病学，卫生统计学。
二、考试比例：卫生学、流行病学、卫生统计学各占100分，总分300分。
三、题型结构：名词解释，单项选择题，多项选择题，填空题，问答题。
每部分题型不同。
四、考试时间：3小时。
第一部分卫生学一、考试目标1、理解研究环境与健康的核心问题，理解生态学基础对人类健康的重要性，掌握环境基本构成及生态系与生态平衡对人健康的意义。
2、理解人与环境的辩证统一的关系，机体与环境间的相互作用。
掌握环境中有害因素对机体作用的特征、健康效应谱、环境中微量元素对人类健康的重要性。
掌握环境污染对健康的危害、环境与健康关系的研究方法，理解健康危害度评价概念，掌握健康危险度评价的作用、基本步骤（即组成）。
3、掌握大气污染对人体健康影响的侵入途径、直接的急慢性危害，了解其间接危害。
4、掌握食物与营养的基本概念，人体必需营养素与需要量;合理营养平衡膳食的概念及基本要求; 掌握热能与产热营养素:蛋白质、脂肪及糖类的功能，营养价值评价和供给量。
无机盐及微量元素的生理功能与缺乏症;食物来源、供给量。
5、理解水污染对人类健康的危害，了解污染来源，污染物类型，各种水体的污染特征，我国水体污染现状及危害。
6、掌握营养治疗目的、原则；营养状况综合评价指标。
病人营养不良的原因。
熟悉营养治疗膳食的种类，适用人群,膳食要求。
掌握糖尿病营养治疗的目的、原则、膳食要求；膳食医嘱的制定。
熟悉糖尿病食谱计算。
8、理解饮用水对人类健康的意义，了解水性传染病类型、发生原因、流行特点。
9、掌握生物地球化学性疾病（地方性氟病、碘缺乏病、地方性砷中毒）的发病原因、机制、临床表现、流行病学特征、防治原则。
10、掌握食物中毒的概念、特点及分类;常见细菌性食物中毒的好发食品和处理原则。
食物中毒的调查和处理原则。
11、理解室内小气候对健康的影响及评价指标。
生物化学考研大纲食品学院
《生物化学》考研大纲（食品学院）总体要求：要求主要掌握基础性和系统性的生物化学知识。
重点掌握(1）氨基酸和蛋白质(酶)、核苷酸和核酸、糖类、脂类等生物分子的种类、结构、物理和化学性质以及生物功能等内容；（２）生物分子的新陈代谢途径、调控、生物学意义及其相互关系;（３）分子生物学的基本内容,如复制和修复,生物合成和加工，蛋白质的生物合成等,了解细胞代谢与基因表达调控、基因工程及蛋白质工程。
第1章生物分子导论了解：生命物质的化学组成,生物分子的三维结构，生物结构中的非共价力第2章蛋白质的构件——氨基酸了解：基本氨基酸的结构、分类、蛋白质的水解掌握:α-氨基酸的一般结构、常见的蛋白质氨基酸、氨基酸的等电点、氨基酸的光谱性质、氨基酸的解离和氨基酸的重要化学性质第3章蛋白质的通性、纯化和表征了解：蛋白质的酸碱性质、沉淀原理、分离纯化的基本原则掌握:相对分子质量的测定方法和蛋白质的分离纯化方法第4章蛋白质的共价结构了解：蛋白质分类、化学组成、形状、功能掌握：蛋白质一级结构的测定、肽的物理和化学性质、肽和肽键的结构、蛋白质的氨基酸序列和生物学功能第5章蛋白质的三维结构了解:蛋白质的三维结构概念、特点掌握：维持蛋白质的三维结构的作用力类型、超二级结构和结构域第6章蛋白质的功能与进化了解：XX类蛋白结构与功能的关系第7章糖类和糖生物学了解:糖类的种类、结构、性质与功能掌握：糖类的生物学作用、命名与分类、糖肽连键的类型第8章脂质与生物膜了解：脂类种类、基本结构、性质与功能;生物膜的组成掌握:脂肪酸的种类、天然脂肪酸的结构特点、甘油磷脂的结构、胆固醇、脂蛋白；生物膜的流动镶嵌模型；生物膜物质运输的基本类型、运输方式的特点第９章酶引论了解:酶催化作用的特点、酶的命名和分类、酶分子工程掌握：酶的化学本质、酶的专一性、酶的活力测定, 核酶第10章酶动力学了解:化学动力学基础掌握：影响酶促反应速度的因素及其特征第１1章酶作用机制和酶活性调节了解：影响酶促化效率的有关因素、同工酶的概念掌握：酶的活性部位、酶催化反应机制第12章维生素与辅酶了解：维生素的分类、维生素参与XX的XX种辅因子、作为辅酶的金属离子掌握:常见XX种辅因子的作用机制第13章核酸通论了解：核酸的种类、分布和功能掌握:核酸的生物学功能第14章核酸的结构了解：核苷酸的结构掌握：核酸的共价结构、高级结构基本特点第1５章核酸的物理化学性质和研究方法了解：核酸的水解,核酸的凝胶电泳与蛋白质电泳的区别、核酸的核苷酸序列测定和化学合成，核酸微阵技术掌握：核酸的酸碱性质、核酸的紫外吸收、核酸的变性、复性和杂交；核酸的分离、提纯和定量测定的基本方法第16章激素不要求第17章新陈代谢总论了解:新陈代谢的基本轮廓。
石河子大学2024年研究生大纲 加试科目考试大纲-细胞生物学
石河子大学硕士研究生入学考试加试科目《细胞生物学》考试大纲说明：本《细胞生物学》考试大纲适用于跨专业报考石河子大学生命学科学院细胞生物学专业的硕士研究生考试。
要求考生全面系统地理解并掌握细胞生物学的基本概念、基本理论和研究方法，能熟练运用细胞生物学知识分析生物学基本问题，了解细胞生物学的最新进展，达到生命科学专业本科生《细胞生物学》的学习要求。
一、考试内容1.细胞的基本结构与化学组成1.1.细胞的形态结构1.1.1.了解细胞的多样性1.1.2.理解细胞是生命活动的基本单位1.1.3.掌握动物细胞的一般结构模式1.1.4.掌握植物细胞与动物细胞、原核细胞与真核细胞的主要结构差别1.2.细胞的化学组成及其意义1.2.1.了解元素：主要元素、宏量、微量和痕量元素1.2.2.掌握有机小分子：小分子糖类、氨基酸、核苷酸、脂质1.2.3.掌握大分子：核酸、蛋白质、大分子多糖1.2.4.掌握水、无机盐和离子1.3.掌握细胞的共性，细胞形态结构和化学组成与功能的相关性1.4.了解关于病毒与细胞的关系2.细胞生物学研究技术和基本原理2.1.观察细胞形态结构的技术方法和仪器2.1.1.了解光学显微镜样品的制备技术2.1.2.了解光学显微镜的基本结构、工作原理和用途普通光学显微镜、暗视野显微镜、相差显微镜、激光共聚焦扫描显微镜2.1.3.了解透射电镜和扫描电镜的基本构造、成像原理、分辨率2.1.4.了解透射电镜观察样品的制备技术：超薄切片技术、负染色、冰冻劈裂一复型技术和金属投影技术2.2.细胞化学组成及其定位和动态分析技术2.2.1.理解细胞器等细胞组分分离技术：如匀浆、差速离心和密度梯度离心技术等2.2.2.理解基本生物化学和分子生物学技术2.2.3.理解细胞化学、免疫荧光细胞化学、细胞光度和流式细胞分离技术2.2.4.了解电镜细胞化学和电镜免疫细胞化学技术2.2.5.了解显微放射自显影、分子原位杂交2.3.了解细胞培养、细胞工程、显微操作、活体染色等技术方法3.膜及运输机制3.1.掌握生物膜的结构模型3.2.离子与小分子的跨膜转运3.2.1.掌握跨膜运输的类型3.2.2.掌握膜转运蛋白的主要类型3.2.3.理解掌握跨膜离子梯度、膜电位的形成机理3.3.内膜系统的概念及其组成成员3.3.1.掌握内质网的形态结构与功能3.3.2.掌握高尔基体的形态与功能3.3.3.掌握溶酶体的形态与功能3.4.蛋白质分选与膜泡运输3.4.1.掌握蛋白质分选信号3.4.2.掌握蛋白质分选的基本途径与类型3.4.3.掌握蛋白质的修饰种类和过程3.4.4.掌握膜泡运输的基本过程和类型4.细胞骨架4.1.微丝4.1.1.掌握微丝的形态结构与组成4.1.2.掌握微丝的动态变化（组装和解聚）与细胞运动的关系4.1.3.掌握微丝结合蛋白4.1.4.理解横纹肌纤维(细胞)中的微丝系统与肌肉收缩机制4.1.5.掌握非肌肉细胞中微丝的特点和功能：微绒毛中的支架作用、胞质流动和细胞移动中的作用、胞质分裂中的收缩环作用、细胞连接中的作用(附着带、应力纤维)4.1.6.掌握微丝的特异性破坏药物和稳定药物4.2.微管4.2.1.掌握微管的形态结构和微管的种类及分布4.2.2.掌握微管蛋白和微管结合蛋白4.2.3.掌握微管的组装、去组装与微管组织中心4.2.4.掌握微管的特异性药物和微管组成的细胞器4.3.中间纤维4.3.1.掌握中间纤维的一般形态和类型及类型的细胞特异性4.3.2.理解中间纤维蛋白分子的一般结构模式及中间纤维的组装4.3.3.理解中间纤维的功能：支架和连接作用;信号传递和基因表达等方面的可能作用。
石河子大学复试参考书
生物学发展简史
《生物学发展简史》
网络资源
以现代生物学发展简史为主
结构力学
《结构力学教程》
龙驭球主编
高等教育出版社
建筑材料
《建筑材料》
李亚杰主编
中国水利水电出版社
电路原理
《电路原理》
周守昌主编
高等教育出版社
可编程控制技术
《可编程控制器原理与应用》
钟肇新主编
华南理工大学出版社第二版
机械CAD/CAM
《机械设计》
濮良贵主编
高等教育出版社
808电工电子学
《电工电子学》
叶挺秀主编
高等教育出版社
809微生物学与食品化学
《食品微生物学》
江汉湖主编
中国农业出版社
《微生物学》
沈萍主编
高等教育出版社
《食品化学》
阚建全主编
中国农业大学出版社
810植物营养学与植物营养学研究方法
《植物营养学》（上下册）
陆景陵主编
中国农业大学出版社第二版
王光慈主编
农业出版社
食品分析
《食品分析》
张水华主编
轻工业出版社
植物营养学
《植物营养学》
陆景陵主编
中国农业大学出版社第二版
植物学
《植物学》
郑湘如主编
中国农业大学出版社2001年版
《植物学》
王丽主编
中国农业大学出版社2001年版
果树栽培学
《果树栽培学》
河北农业大学
河北农业大学出版社
果树育种学
《果树育种学》
吴文君主编
中国农业出版社2000年版
动物遗传育种
《动物遗传学》
李宁主编
石河子大学考研专业目录及考试科目
2018年石河子大学考研专业目录及考试科目2017-10-12 09:18石河子大学研究生院佚名1．我校2018年拟招收全日制硕士研究生1405人，其中全日制学术学位硕士研究生593人，全日制专业学位硕士研究生632人；招收非全日制硕士研究生180人，全部为专业学位。
各专业、领域及总招生规模可依据国家下达2018年招生计划及学校实际情况适当调整，各专业、领域拟招收推免生人数以最后确认录取人数为准。
招生专业目录专业名称前带▲符号者为博士学位点。
2．考试科目中101思想政治理论、199管理类联考综合能力、201英语一、202俄语、203日语、204英语二、301数学一、302数学二、303数学三、306西医综合、315化学（农），397法硕联考专业基础（法学）、398法硕联考专业基础（非法学）、497法硕联考综合（法学）、498法硕联考综合（非法学）由教育部统一命题。
其它考试科目由我校自行命题，其中：（1）308护理综合，考试大纲由中国学位与研究生教育学会医药科工作委员会负责组织专家编写，学校根据考试大纲自行组织命题。
（2）333教育综合，包括教育学原理、中国教育史、外国教育史、教育心理学，所占分值为90分，20分，20分，20分。
（3）340农业知识综合二（农艺与种业领域、资源利用与植物保护领域、农业工程与信息技术领域），侧重于植物生产类综合知识、农业工程综合知识的考查。
考试内容主要涵盖植物学、遗传学、植物育种学、植物生理学、农业生态学、土壤学等课程以及程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用以及设施农业栽培学、设施农业环境工程学、土壤肥料学；根据招生领域范围的需求从以上课程中选择三门相关科目命制试卷，每个科目的内容各为50分。
（4）340农业知识综合二（畜牧领域），侧重于动物生产类综合知识的考查。
考试内容主要涵盖动物遗传学、动物营养学与饲料学、动物繁殖学等课程，每个科目的内容各占50分。
（5）341农业知识综合三，考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术；每个科目内容各为50分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《微生物学与食品化学》考试大纲Ⅰ.考察目标微生物学与食品化学涵盖基础微生物、食品微生物、食品化学等专业基础课程。
要求考生比较系统地理解和掌握微生物与食品化学的基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关理论和实际问题。
Ⅱ.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构食品微生物50%食品化学50%四、试卷题型结构名词解释20分6小题，每小题3-4分不等，共20分单项选择题20分20小题，每小题1分，共20分填空题20分每空1分，共20分判断对错20分20小题，每小题1分，共20分简答题30分6小题，每小题5分，共30分论述题40分4小题，每小题10分，共40分五、参考教材周德庆主编.微生物学教程（第2版）. 北京：高等教育出版社，2002江汉湖主编.食品微生物学（第2版）. 北京：中国农业出版社，2005阚建全主编.食品化学（第2版）. 北京：中国农业大学出版社，2008Ⅲ．考查范围食品微生物食品微生物的考试内容包括：绪论、原核微生物的形态、结构与功能、真核微生物的形态、结构与功能、病毒与亚病毒、微生物的营养和生长、微生物的新陈代谢、微生物的遗传与育种、微生物生态与生态工程、微生物与发酵食品、微生物与机体免疫、食品腐败与食品保藏、微生物与食品安全性、食品卫生的微生物学检验。
一、绪论考试内容微生物微生物学微生物的五大共性考试要求1.了解微生物及其在生物分类中的地位、微生物的生物学特性、微生物学及其主要分支学科、食品微生物学研究的内容与任务。
2.掌握微生物的概念和微生物的基本特征，微生物学发展过程中起重要作用的人和事。
二、原核微生物的形态、结构与功能考试内容原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别细菌的形态、结构与功能放线菌其它原核微生物考试要求1. 了解微生物的种类和特征。
2. 掌握以细菌为代表的原核微生物的形态结构、化学组成和繁殖特征等。
3. 掌握乳酸菌在食品工业中的应用。
三、真核微生物的形态、结构和功能考试内容真核生物细胞结构酵母菌丝状真菌—霉菌考试要求1. 掌握真核微生物的种类和特征。
2. 掌握以酵母菌和丝状真菌为代表真核微生物的形态结构、化学组成和繁殖特征等。
3. 掌握原核微生物与真核微生物细胞结构的区别。
4. 掌握酵母菌、霉菌与食品工业的关系。
四、病毒与亚病毒考试内容病毒（virus）的形态与功能噬菌体的生长方式亚病毒（subvirus）细菌病毒与发酵工业噬菌体的防治措施考试要求1. 掌握病毒与亚病毒的基本属性、形态结构和化学成分及繁殖方式等。
2. 掌握噬菌体的防治措施。
五、微生物的营养和生长考试内容微生物的营养微生物的生长与环境因素食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止考试要求1. 掌握微生物的营养方式和营养要素构成。
2. 掌握微生物的营养类型。
3. 掌握营养物质进入细胞的方式。
4. 掌握培养基的组成与功能。
六、微生物的新陈代谢考试内容微生物的能量代谢微生物的分解代谢与合成代谢微生物初级代谢和次级代谢的关系考试要求1. 了解微生物的能量代谢和糖代谢。
2. 掌握生物氧化过程分为：脱氢、递氢、受氢三个阶段。
生物氧化功能：产能（ATP）、产还原力[H]、产小分子中间代谢物。
3. 理解微生物发酵中的代谢调控。
七、微生物的遗传与育种考试内容遗传变异的物质基础遗传信息的储存与传递基因突变和遗传育种基因重组和杂交育种基因工程与转基因食品菌种的衰退、复壮和保藏考试要求1. 掌握证明核酸是一切生物的遗传物质基础的实验；理解遗传物质在细胞中存在的7个水平。
2．掌握基因突变的类型、特点及其机制。
3．掌握基因重组和杂交育种。
4．掌握基因工程的基本操作方法；掌握如何避免微生物菌种衰退的方法及菌种的保藏方法。
八、微生物生态与生态工程考试内容生态学的基本概念食品作为特殊的微生物生态系食品环境中的极端微生物人体微生物区系生态工程原理与应用考试要求1．掌握微生物生态多样性及食品微生物菌种资源开发的重要性；了解微生物相互作用的方式及其在物质循环中的作用；重点理解食品微生物生态学基本概念及原理。
2．了解微生物相互作用的机制，主要理解在食品科学中潜在的应用价值。
3．了解微生物在自然界物质循环中的作用；重点理解食品微生物生态学基本概念及原理。
4．了解微生物与环境保护的关系。
九、微生物与发酵食品考试内容细菌、真菌发酵食品微生物菌体食品微生物多糖食品风味物质微生物与酿造酒酱油、食醋的酿造肉品微生物与肉类发酵剂微生物与工业发酵考试要求1．掌握微生物在食品工业中的应用。
2．掌握微生物在各类发酵食品中的作用。
3. 了解发酵食品的生产技术。
十、微生物与机体免疫考试内容抗原免疫细胞和细胞因子抗体体液免疫和细胞免疫抗原抗体反应在食品中的应用考试要求1．了解传染的相关概念，掌握非特异性免疫的组成。
2．掌握免疫学的基本知识，了解免疫系统的组成及功能。
3．掌握抗体抗原反应的一般规律及免疫学检测技术的基本原理。
十一、食品腐败与食品保藏考试内容食品的腐败变质食品腐败变质机理食品的腐败变质与食品类型的相关性食品防腐保藏技术考试要求1．掌握食品腐败变质的机理，2．了解各种食品腐败变质的过程及食品防腐保藏技术。
十二、微生物与食品安全性考试内容食品的微生物污染细菌性食物中毒真菌性食物中毒食品介导的病毒感染考试要求1．掌握微生物污染食品的途径。
2．了解各类微生物污染食品后导致的食物中毒及预防措施。
十三、食品卫生的微生物学检验考试内容食品卫生的微生物学检验考试要求掌握食品卫生的微生物学检验技术。
食品化学食品化学考试内容主要包括：食品的化学组成；食品的营养成分和食品色香味成分的结构、性质；食品加工、储藏过程中营养成分和色香味成分的变化；食品营养成分和色香味成分变化对食品品质和安全性的影响；酶反应动力学；酶促褐变机理和影响因素。
要求考生掌握食品化学的基础知识和基本理论，具有独立分析和解决有关食品问题的能力。
一、绪论考试内容食品化学的概念食品化学研究内容食品化学研究方法食品化学的应用考试要求1.了解食品化学的概念、发展简史。
2.了解食品化学研究的内容以及食品化学在食品工业技术发展中的重要作用。
3.熟悉食品中主要的化学变化以及对食品品质和安全性的影响。
4.掌握食品化学的研究方法。
二、水分考试内容食品中水与非水组分之间的相互作用食品中水的存在形式水分活度水与食品的稳定性考试要求1.了解水与非水组分的相互作用。
2.掌握食品中水的存在形式。
3.掌握水分活度与温度的关系。
4.掌握水分活度与水分含量的关系。
5.掌握水分活度与食品稳定性之间的关系。
三、蛋白质考试内容必需氨基酸蛋白质的变性蛋白质的功能性质蛋白质在加工和储藏中的变化考试要求1.了解氨基酸的分类。
2.掌握蛋白质变性的机理及其影响因素。
3.掌握蛋白质功能性质产生的机理、影响因素和评价方法以及在食品工业上的具体应用。
4.掌握蛋白质在食品加工贮藏中发生的物理、化学和营养变化以及如何利用和防止这些变化。
5.掌握常见食品蛋白质的特点及其在食品工业上的具体应用。
四、碳水化合物考试内容单糖及低聚糖多糖淀粉果胶考试要求1.了解主要的单糖种类及其衍生物。
2.掌握单糖类物质在食品加工与储藏中的作用。
3.掌握单糖、低聚糖、淀粉和果胶的理化性质和功能性质及其在食品中的应用。
4.掌握美拉德反应、焦糖化反应的机理及其影响因素。
五、脂质考试内容脂肪的结构与组成油脂的物理性质油脂在加工和储藏中的化学变化油脂的质量评价考试要求1.了解脂肪及脂肪酸的组成特征和命名。
2.熟悉油脂的物理性质，掌握脂肪结晶特性、熔融特性、油脂的乳化。
3.掌握过氧化值、酸价、碘值等油脂质量评价方法。
4.掌握油脂氧化的机理及影响因素，抗氧化剂的抗氧化原理。
5.掌握油脂在加工储藏中发生的水解反应、高温下的化学反应及辐解。
6.了解油脂加工中的化学。
六、维生素考试内容脂溶性维生素水溶性维生素考试要求1.了解维生素的种类和它们在机体中的重要作用。
2.熟悉各种维生素的一般理化性质及维生素A、B1、C等重要维生素在食品加工、储藏过程中的稳定性。
3.掌握维生素在食品加工处理、储藏过程中所发生的物理化学变化，以及对食品品质所产生的影响。
七、矿物质考试内容矿物质定义和分类食品中矿物质吸收利用的性质常见的矿物质矿物质在食品加工、储藏中的变化考试要求1.了解食品中矿物质的种类、来源、存在形式、吸收利用的基本性质和它们在机体中的作用。
2.掌握钙、铁、锌等常见的矿物质。
3.掌握矿物质在食品加工、储藏中所发生的变化及对机体利用率产生的影响。
八、酶考试内容酶的反应动力学酶促褐变考试要求1.了解酶的化学本质、分类及酶活力。
2.掌握酶的反应动力学。
3.掌握酶促褐变机理、影响因素及控制手段。
4.掌握食品中重要的酶类及酶在食品加工中的应用。
九、色素考试内容色素分类色素结构和性质食品加工储藏过程中色泽的变化考试要求1.了解常见食品着色剂的结构、性质及其使用要求和食品加工储藏过程中控制色泽的一些技术及其原理。
2.熟悉食品色素的概念、分类和常见的食品色素的名称。
3.掌握叶绿素、血红素、类胡萝卜素、花色苷的化学结构、性质、在食品储藏加工过程中发生的变化及其影响因素。
十、食品的风味物质考试内容食品气味化学食品滋味化学考试要求1.了解食品中呈味物质的相互作用，常见气味物质的类别及其气味，一些主要动植物食品的香气特征和呈香物质。
2.熟悉食品呈味物质的呈味机理和食品香气的形成途径。
3.掌握几类呈味物质的呈味特点及其在食品加工中的应用。