酵母行业存在问题及建议
酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展
酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展何志刚1李小玲1,2(1,湖南省水产科学研究所,湖南长沙,410153;2,农业部渔业产品监督检验测试中心(长沙),长沙,410153)摘要:文章简单介绍了酵母的概况,重点介绍酵母生物饲料如酵母细胞壁、饲料酵母、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、海洋红酵母等。
对酵母生物饲料在水产养殖动物中的应用和研究进展情况进行详细介绍,并指出酵母生物饲料发展中存在的问题。
关键词:酵母生物饲料;水产养殖;应用;发展趋势酵母菌,一种传统食品酿造工业的主要生产菌株,如今已成为现代生物饲料最具吸引力的微生物细胞工厂。
这类单细胞真核微生物,其细胞及细胞内容物,如蛋白、氨基酸、多糖、有机酸、核酸、维生素等活性物质,都可参与生物饲料的绿色生产。
目前已知的酵母菌有500多种,以酵母为原料或生物载体,利用现代生物技术,并结合微生物发酵工程,已形成了一系列与酵母相关的具有特定营养或功能的生物饲料及饲料添加剂产品,通称为“酵母生物饲料”。
酵母生物饲料主要分为以下几大类:酵母细胞壁多糖、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、活酵母衍生物、复合酵母、酵母培养物、海洋红酵母、与芽孢杆菌等益生菌复配而成的EM菌或微生态制剂(用于水质或底质改良剂)、饲料酵母、利用酵母发酵而得到的酵母饲料。
1.酵母细胞壁多糖用于饲料中的酵母细胞壁是酵母经细胞自溶部分破壁、破壁酶解、分离洗涤、浓缩、干燥等一系列生产工艺,精制而成的富含β-葡萄糖、甘露聚糖等免疫因子的一种绿色饲料添加剂产品。
近年研究认为,酵母细胞壁含有的甘露寡糖和β-葡聚糖可对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特性免疫力。
酵母细胞壁多糖是以酿酒酵母为原料,经过细胞破壁、酶解、分离提纯和干燥等工艺精制而成,在水产动物中的作用主要有:提高水产动物非特异性免疫力、提高水产动物的特异性免疫应答反应、显著提高水产动物抗病能力、能有效降低肝损伤,还具有一定促生长的作用。
2014年酵母抽提物行业简析
2014年酵母抽提物行业简析一、行业监管体制及产业政策 (3)1、行业主管部门和行业监管体制 (3)2、相关法律法规及产业政策 (3)二、行业现状及发展趋势 (5)三、行业市场规模 (6)四、行业与行业上下游的关系 (9)1、与上游行业的关联性及其影响 (9)2、与下游行业的关联性及其影响 (10)五、行业风险特征 (10)1、寡头竞争风险 (10)2、上游波动风险 (11)六、行业竞争格局及主要企业 (11)酵母抽提物（英文名称为Yeast Extract，简称YE），又称酵母味素、酵母精，它是以酵母（面包酵母、啤酒酵母等）为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成。
酵母抽提物的主要成分是氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。
酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，主要应用于食品工业，作为食品增鲜剂和风味强化剂。
全球普遍使用的食品鲜味剂已经历经四代：味精、强力味精、风味型调味料（鸡粉、鸡精等）和营养性调味料（酵母抽提物、动植物水解蛋白等）。
酵母抽提物属第四代食品鲜味剂，含有含量较高的肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸，鲜度可达到传统味精的10倍以上，而且加工性能良好，兼具肉类、烟熏等多种风味。
同时，酵母提取物最大的优势在于其安全性，是唯一具有食品属性的增鲜剂，不属食品添加剂。
目前，欧美、日韩等发达国家所使用得食品鲜味剂主要以鸡粉等第三代和酵母抽提物等第四代为主，其中欧盟酵母抽提物的使用量占调味品使用量的比例已达60%，韩国40%，日本30%，市场占比仍在不断上升。
我国所使用得食品鲜味剂目前仍以传统味精为主，消费占比在90%左右，同时国内第三代调味品，特别是过渡性产品鸡粉、鸡精等发展较快。
国内酵母抽提物等第四代食品鲜味剂正处于起步阶段。
酵母抽提物同时也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。
2023年酵母提取物行业市场前景分析
2023年酵母提取物行业市场前景分析随着人们对健康和美容需求的增强，以及对天然原料的追求，酵母提取物作为一种高效、安全、天然的保健品原料，逐渐得到了人们的青睐。
酵母提取物可以在保健品、化妆品、食品等多个领域得到广泛应用，其市场前景备受关注。
一、酵母提取物的作用及应用领域酵母提取物是从酵母菌中提取出来的一种复合功能性成分，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、多肽、多醣、核苷酸等物质，可以起到提高免疫力、促进肝细胞再生、减少衰老、保持皮肤健康等多种作用。
因此，酵母提取物的应用领域非常广泛。
1.保健品领域酵母提取物常被加入到保健品中，可以起到增强免疫力、缓解疲劳、改善睡眠等作用。
此外，酵母提取物还可以通过调整体内酸碱平衡、加速新陈代谢等方式来减轻肥胖、糖尿病等慢性病的风险，因此备受健康人士的青睐。
2.化妆品领域酵母提取物在化妆品领域具有重要作用，其可以通过促进肌肤新陈代谢、抗氧化等方式来达到美容养颜的效果。
目前市面上很多抗皱、紧致肌肤的化妆品中都含有酵母精华，如面霜、眼霜、精华液等产品。
3.食品领域酵母提取物可以在食品领域广泛应用，如酵母提取酸、酵母提取多糖等产品。
在调味品中，酵母提取物可以用作发酵剂，增加面包、蛋糕等食品的味道和色泽，延长食品的保质期。
二、市场前景分析随着健康意识逐渐增强，酵母提取物受到了越来越多人的关注，市场前景十分广阔。
1.保健品市场目前国内保健品市场规模已经达到了上千亿，而且随着人们健康意识的不断提高，保健品市场前景依然十分广阔。
酵母提取物作为一种天然、功能性强的保健品原料，其应用前景非常乐观。
据统计，目前我国酵母提取物保健品市场规模已经突破60亿元，未来还有着更大的发展空间。
2.化妆品市场我国的化妆品市场规模已经达到了数百亿，其中护肤品占据了很大一部分份额。
而随着人们对天然、安全、高效化妆品的需求增加，含有酵母提取物的化妆品也越来越受到欢迎，市场前景非常广阔。
3.食品市场目前我国食品市场规模已经达到了万亿级别，而且随着人们对健康食品的需求不断增加，酵母提取物在食品领域的应用前景也非常乐观。
2023年酵母提取物行业市场规模分析
2023年酵母提取物行业市场规模分析酵母提取物是一种天然的营养保健品，具有广泛的应用领域和市场前景。
在全球范围内，酵母提取物行业市场规模正在不断扩大，特别是在欧美、日韩等发达国家和地区，市场需求量不断增加。
本文将结合市场数据和研究报告，对酵母提取物行业市场规模进行分析和预测。
一、行业概述酵母提取物是通过特定的酵母菌进行发酵后，提取其中的活性成分，再加以精制提纯而得到的一类复合物，主要含有多种维生素、氨基酸、多糖、核苷酸等生物活性物质。
酵母提取物具有调节免疫、改善肠道健康、促进新陈代谢、提高皮肤光泽等功效，在食品、保健品、化妆品和医药等领域有广泛的应用。
二、市场规模1. 全球市场规模根据市场研究公司Grand View Research的数据，全球酵母提取物市场规模在2019年为14.1亿美元，预计到2027年将达到27.3亿美元，年复合增长率为8.5%。
其中，欧洲市场是酵母提取物的主要消费国家之一，预计到2027年将占据全球市场份额的37.8%。
2. 中国市场规模中国是酵母提取物的重要消费国和生产国之一，在保健品、美容护肤、饲料等领域有广泛应用。
根据艾媒咨询发布的《中国酵母提取物行业研究报告》，中国酵母提取物市场规模在2019年达到了17.8亿元，预计到2023年将增长至30亿元。
三、市场应用1. 食品领域酵母提取物在食品领域应用广泛，主要用于调味品、方便面、汉堡和肉制品等的添加剂。
酵母提取物可以改善产品口感、增加风味、增强肉制品的质感，并且可以增加产品中的维生素、氨基酸等营养成分。
2. 保健品领域酵母提取物在保健品领域应用广泛，可以用于调节免疫系统、促进胃肠道健康、改善睡眠质量、增强体力等。
近年来，随着中国老龄化进程的推进和国人健康意识的提高，保健品市场需求量不断上升，对酵母提取物的需求也在不断增加。
3. 医药领域酵母提取物可以用于制备抗肿瘤药物、心脑血管药物和免疫调节剂等。
在医药领域的应用前景巨大，未来随着新医疗技术和新药物研发的不断推进，酵母提取物的市场需求量将不断增长。
酵母项目可行性研究报告
酵母项目可行性研究报告一、项目背景酵母是一种微生物，可以进行发酵作用，广泛应用于食品、饲料、医药和化工等行业。
随着人们对健康和营养需求的增加，以及环境保护意识的提高，对天然、绿色、高品质的酵母产品需求量逐年增加。
因此，开展酵母项目具有巨大的市场潜力。
二、市场分析1.市场需求：目前，人们对健康食品和补充剂的需求不断增加，酵母作为一种天然食材，含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等营养物质，受到消费者青睐。
2.市场规模：根据市场调研数据，酵母市场规模预计在未来几年内将稳步增长，预计年复合增长率将超过10%。
3.市场竞争：目前市场上存在着一些大型的酵母企业，市场竞争较为激烈。
但是，由于酵母产品具有多样化的应用领域，开展个性化定制的酵母产品仍然具有市场空间。
三、可行性分析1.技术可行性：酵母领域的技术较为成熟，企业可以根据需求进行进一步的研发和创新，开发更多功能性的酵母产品。
2.市场可行性：市场需求旺盛，且市场规模较大，开展酵母项目具备较好的市场前景。
3.资金可行性：酵母项目的启动资金相对较高，但由于市场规模大，项目回报周期较短，可吸引大量的投资者。
4.经济可行性：酵母项目的投产可以促进当地经济发展，创造就业机会，提高当地居民的生活水平。
四、项目实施方案1.技术研发：通过研发和创新，开发出具有差异化和功能性的酵母产品，满足消费者的个性化需求。
2.市场推广：建立广泛的销售渠道和营销网络，扩大酵母产品的市场份额，提高市场占有率。
3.生产控制：建立科学的生产工艺和质量控制体系，确保产品质量的稳定和可靠。
4.团队建设：组建专业化的研发团队和销售团队，提高企业的核心竞争力。
同时培训员工，提高其专业素质和综合能力。
五、投资回报预测根据市场调研数据和项目投资成本，预计项目投资回报周期为3-5年。
根据市场规模和竞争态势，预计项目利润率将保持在10%以上，可实现良好的经济效益。
六、风险分析1.市场风险：市场竞争激烈，产品销售可能遇到困难。
酵母管理制度
关于成立质量管理领导小组的决定为了提高面包酵母产品的安全卫生质量，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国轻工行业标准》，经公司经理办公会议研究决定，成立XX有限公司全面质量管理领导小组（以下简称领导小组）。
1、总经理张敏同志为安全质量管理小组组长，XXXXX为小组成员。
每个工段安排一名兼职质量管理员。
2、领导小组负责企业全面质量管理体系的建设，检查督促各部门工作情况，全面负责质量管理工作。
3、建立全面质量管理领导小组例会制度。
月例会：（1）学习国家有关食品安全及产品质量的法律法规，确保国家有关文件精神能及时学习，研究贯彻落实措施。
（2）研究企业全面质量管理的执行情况。
（3）考核各部门质量管理每月情况，为季度奖惩提供依据。
（4）研究质量安全事故的处理意见。
周例会：（1）听取各部门质量管理情况的回报；为进一步提高产品质量提出指导意见，对发现的问题提出整改措施。
（2）不定期对厂房设备进行检查，确保设备安全，厂区卫生整洁。
（3）利用各种形式，对员工进行质量安全教育，增强员工食品生产的质量安全意识。
（4）建立领导小组成员与部门领导制度，确保质量管理制度在基础落实。
（5）建立奖惩制度，对产品质量安全提出整改意见，严把质量关，做出贡献的予以奖励；对违反规定，造成质量安全事故的当事人予以处分，并追究相关领导的责任。
上述工作，领导小组每季度进行一次检查。
XX有限公司2009年X月X日质量方针与质量目标一、质量目标根据质量/食品安全方针的要求，公司确定相应质量及食品安全目标如下：1、产品一次交验合格率≥95%；2、官方检验合格率100%；3、顾客满意度≥95%4、不发生食品安全事故。
全面贯彻（QB/T 1501-1992）行业标准，认真落实质量职责，保证质量体系的有效运行；加强全过程的质量管理和质量控制，确保产品质量；产品一次交验合格率95%；出厂合格率达100%；加强售后服务，使顾客满意度≥95%；并逐年提高。
酵母最佳发酵温度
酵母最佳发酵温度酵母的发酵温度是酿酒和面包行业的一个关键因素，它决定着发酵结果的完整性，质量和口感。
因此，在酿酒和面包行业中，有关酵母发酵最佳温度的探讨一直都受到广泛关注。
首先，必须明确的是：酵母发酵温度的最佳范围是18°C至30°C。
然而，在某些情况下，酵母最佳发酵温度可能会有所偏离。
比如，在酿造淡啤酒时，当温度降至15°C时，酵母的发酵速度会明显加快，从而使该酿造的酒具有自己独特的风味。
另外，有几种因素可能会影响酵母发酵温度的最佳状态：1.母品种：不同的酵母品种在发酵时的最佳温度会有所不同。
一般来说，活性程度较高的酵母能在低温条件下发挥更大的发酵能力；而活性程度较低的酵母则适宜高温条件。
2.母培养基：不同的酵母培养基也会影响酵母发酵温度的最佳状态。
比如，在使用盐酸培养基时，酵母的发酵温度范围可能会比使用发酵培养液时要宽，因为盐酸培养液可以减少酿酒或面包配方中的盐分含量。
3.度环境：发酵环境温度也会对酵母发酵温度产生重要影响。
为了避免发酵过热或过冷，建议在酿酒或面包配方中，最佳发酵温度遵循环境温度。
此外，发酵温度也可以通过调控发酵环境来调节。
例如，为了达到最佳发酵温度，酿酒师可以使用发酵罐进行发酵环境的控温，从而获得更佳的发酵效果。
总而言之，酵母发酵最佳温度一直以来都是酿酒和面包业中的一个重要话题。
一般来说，酵母发酵最佳温度在18°C至30°C之间，而这一范围的最佳温度也会受多种因素的影响，比如酵母品种、酵母培养基以及温度环境。
另外，在某些特定情况下，酵母最佳发酵温度也可能会有所偏离。
通过控温，可以获得更佳的发酵效果，从而最大限度地发挥酵母的发酵功能，最终实现酒精饮料和食品的优秀口感和品质。
酵母及酵母制品分类导则国家标准编制说明
《酵母及酵母制品分类导则》国家标准（征求意见稿）编制说明一．工作简况1、任务来源随着经济日益全球化，中国正逐渐成为世界制造业的中心，世界酵母生产大国之一，酵母工业业成为我国食品发酵工程领域的核心支柱产业之一。
进几年来，我国酵母行业是发酵工业中高速度增长的行业，进口逐年下降，出口逐年上升；生产水平及规模不断提高，自我供给能力增强；产品出口稳定增长，逐渐开拓国际市场。
虽然酵母以面包高活性干酵母、酿酒抽提物、酿酒高活性干酵母、鲜酵母、饲料酵母等为主，但产品种类越来越丰富，因此十分需要统一的分类导则，用以规范和促进行业重点发展。
目前国内外尚无酵母及酵母制品分类的相关标准，为了推动我国酵母工业的健康发展，加强行业管理和促进行业的良性发展和管理，特制定符合我国国情的酵母及酵母制品分类通则。
目前国内已制定的酵母相关产品国家及行业标准包括：《食品加工用酵母》（GB/T 20886-2007）、《酵母抽提物》（GB/T 23530-2009）、《饲料添加剂饲用活性干酵母（酿酒酵母）》GB/T 22547-2008、《饲料添加剂酵母硒》（NYSL—1004—2009），酵母及酵母制品国家、行业标准建设与酵母产品种类相比，相对滞后，本项导则制定后，将进一步指导酵母相关标准制订，且以本标准为根据，进一步修改完善已发布的酵母相关产品标准。
本标准由中国生物发酵产业协会于2011年组织上报，被国家标准化管理委员会列入2011年第三批国家标准制修订计划，计划编号为《酵母产品分类导则》（20111571-T-469），该标准项目属于战略性新兴产业中的生物技术领域。
2、主要工作过程2012年1月，中国生物发酵产业协会组织开展《酵母产品分类导则》国家标准的起草工作，公开征集标准起草工作组。
2012年3月15日在北京召开标准制定启动会议。
会上，介绍了标准制定的重要性和制标程序，成立了标准制订起草小组，并对有关事项进行了讨论和规定，初步讨论了安琪酵母股份有限公司提出的标准文本草稿（第一稿）。
酵母项目可行性研究报告
本报告用于发改委立项 政府批地 银行融资
酵母项目可行性研究报告
第一章 项目总论 第一节 酵母项目背景 一、酵母项目基本信息 二、承办单位概况 三、本可行性研究报告编制依据 四、酵母项目提出的理由与过程 第二节 酵母项目概况 一、建设规模与目标 二、主要建设条件 三、酵母项目投入总资金及效益情况 四、主要技术经济指标 第三节 问题与建议 一、酵母项目资金来源问题 二、酵母项目工艺技术获取问题 三、酵母项目上报问题 第二章 酵母项目所在市场发展前景预测 第一节 酵母项目产品发展背景 一、酵母产品市场分析 第1页
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图表目录
图表酵母项目污水排放量 图表酵母项目管理机构组织方案 图表酵母项目劳动定员 图表酵母项目详细进度计划表 图表土建工程费用估算 图表固定资产建设投资单位：万元 图表行业企业销售收入资金率 图表投资计划与资金筹措表单位：万元 图表借款偿还计划单位：万元 图表正常经营年份直接成本构成表 图表逐年直接成本 图表逐年折旧及摊销 图表逐年财务费用 图表总成本费用估算表单位：万元 图表酵母项目销售收入测算表 图表销售收入、销售税金及附加估算表单位：万元 图表损益和利润分配表单位：万元 图表财务评价指标一览表
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酵母项目可研Байду номын сангаас主要用于立项、批地、贷款
谢谢欣赏
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可研目录
一、厂址多方案比较 二、厂址推荐方案 第四章 酵母项目技术方案、设备方案和工程方案 第一节 酵母项目技术方案 一、生方法 二、工艺流程 第二节 酵母项目主要设备方案 一、主要设备选型原则和理由 二、设备选型表 三、设备的最终定型 四、技术参数和工艺流程 第三节 酵母项目工程方案 一、土建工程设计方案 二、主要建、构筑物的建筑特征、结构及面积方案 第四节 酵母项目主要原材料、燃料供应 一、主要原料材料供应 二、燃料及动力供应 三、主要原材料、燃料年需要量表 第 3页
安琪酵母前景
安琪酵母前景安琪酵母是一家专业从事酵母产品研发、生产和销售的公司，拥有先进的生产设备和技术团队，生产的酵母产品质量优良，广泛应用于食品、饲料、酿酒、制药等行业。
凭借着优质的产品和服务，安琪酵母在国内市场上取得了显著的成绩，并且正在积极开拓国际市场，前景广阔。
首先，安琪酵母在传统食品行业中表现出色。
随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。
安琪酵母作为一家专业从事酵母产品生产的企业，凭借着先进的生产技术和技术团队，不断推出符合市场需求的产品。
无论是在面包、饼干、糕点等烘焙食品中，还是在调味品中，安琪酵母的产品都能够为食品提供更好的发酵效果和口感，受到了市场的广泛认可。
其次，安琪酵母在饲料行业中也有良好的前景。
随着养殖业的快速发展，人们对饲料的需求也在不断增加。
安琪酵母作为一种天然的饲料添加剂，其营养价值和功能性能使其成为养殖行业的重要选择。
安琪酵母可以改善动物的消化吸收能力，提高养殖效益，同时还可以提升畜禽产品的质量和安全性。
因此，安琪酵母在饲料行业中有着广阔的市场空间。
再次，安琪酵母在酿酒行业中具有巨大潜力。
作为酿酒的主要原料之一，酵母对于酿造出优质的酒类产品起到至关重要的作用。
安琪酵母凭借着其先进的生产设备和专业的技术，生产出的酵母产品质量优良，能够满足酿酒行业对于酵母的高要求。
此外，安琪酵母还能够根据客户的需求，提供个性化的酵母产品和技术解决方案，帮助客户提高酒类产品的品质和竞争力。
最后，安琪酵母在国际市场上也有着广阔的前景。
随着全球化的进程，国际间的经贸交流越来越频繁，安琪酵母积极开拓国际市场势必会获得更多的机会和挑战。
安琪酵母拥有一支专业的国际贸易团队，能够为客户提供全方位的服务。
安琪酵母的产品品质和技术水平在国际市场上具有竞争力，有能力占领更多的市场份额。
综上所述，安琪酵母作为一家专业的酵母产品企业，凭借着优质的产品和服务，其前景广阔。
随着食品、饲料、酿酒等行业的不断发展，安琪酵母有着更多的市场需求和机会。
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酵母行业存在问题及建议
1. 科技进步相对滞后于行业规模的扩大活性干酵母行业的整体研发力量较为薄弱，较多的企业比较注重生产能力的提高，重视生产设备的改造，研发资金投入不够，科技投入不够，科研能力较低，技术创新能力较低，行业的整体技术水平同国际先进水平相比还存在一定的差距。
2. 酵母产品质量参差不齐中国活性干酵母工业起步迟、发展快，宏观调控手段和行业管理体系的建设滞后于行业发展的需要。
活性干酵母行业产品标准体系不健全，例如面包酵母的行业标准还是1992年发布，1993年开始实施，由于标龄过长，其指标和分析方法都不能适应目前酵母市场发展的需要；高糖面包活性干酵母国内还缺乏行业标准。
有的厂家把发酵活力一般的面包酵母产品包装成高糖活性干酵母出售：有的厂家把明明耐酒精能力一般、不耐高温的酒用活性干酵母也标榜为耐高温产品。
3. 市场秩序混乱由于产品（尤其家用小包装酵母和低糖面包酵母）的同质化程度高，各活性干酵母厂家之间常常开展各类非理性竞争，打价格战、低价格竞争，终端促销过于泛滥，结果是多败俱伤，酵母厂家、经销商的利润逐渐变低。
有些活性干酵母厂家对市场、经销商缺乏有效的管理，导致产品跨地区窜货、低价倾销屡屡发生。
4. 假冒伪劣猖獗一些不法厂家和个人为谋取非法利益，通过多种方式和渠道买散装酵母来分装，从注册商标到外观设计上大肆假冒市场上的畅销品牌酵母。
这些伪劣酵母往往发酵力低、含杂质多、不符合卫生要求、计量方面缺斤少两、标识方面没有标明生产日期和厂名厂址等，严重威胁着消费者的生命健康，侵犯，了消费者的合法权益，严重地扰乱了酵母市场竞争秩序，损害了名优酵母的质量信誉和市场形象。
许多消费者缺乏鉴别能力，致使一些假冒伪劣厂家能得于生存。
随着这些年打假工作力度的加大，假冒伪劣酵母产品有由小包装向大包装、由北方向南方、由农村城乡集贸市场向大、中城市转移的趋势。
5. 污染问题严重活性干酵母工业迅速发展的同时，酵母工业废水的排放量也相应增加，活性干酵母的生产对环境的污染程度比较严重，每生产1 t活性干酵母的同时大约产生150 t 左右的废水。
一些酵母厂家对所排出的废水没有采取任何工业化处理，已引起了社会的关注，在有些市、县污染问题已成为制约酵母企业发展的瓶颈。
解决措施
1.加强科学研究加强对酵母菌种的研究，分离、筛选，选育，开发优良的菌种，提高产品科技含量，优化产品结构，增加中高端酵母产品的比例，满足市场需要。
酒用活性干酵母选育耐高温(37～45 C)、耐高糖浓度，耐高浓度酒精(16％～22％)的酒精活性干酵母。
加强开发耐高糖面包活性干酵母。
东南亚，非洲及华人居住的地区，人们嗜好含糖量高的面包，相应对酵母的耐糖能力要求也高。
这些地区的人口数目众多，其饮食习惯在相当长的一段时间内不会轻易改变，耐高糖面包活性干酵母仍然会在相当长的一段时间内拥有相当大的发展空间。
加强特殊用途的酵母如高谷胱甘肽、高核酸酵母菌种的选育、富硒、富锗、富锌酵母菌种的选育。
2. 不断开发新工艺大多数活性干酵母生产厂家都是在同一条生产线，轮流生产不同品种的酵母。
不同的酵母发酵，要求不同的工艺，只有合适的工艺配方，才能使活性干酵母的质量和产出率都高。
3. 细分市场对市场进行细分，开发新产品，增加规格，改进包装，合理定价，满足不同目标顾客、目标市场的需求，加强销售渠道网络建设和技术支持服务。
4. 发展酵母深加工酵母深加工可以制得酵母抽提物、谷胱甘肽、海藻糖、葡聚糖、甘露聚糖、核酸、核苷酸、麦角固醇等高附加值的产品。
酵母抽提物是酵母行业的另一个重要产
品，是国际流行且具营养性的新型增鲜利，在中国的方便面行业、调味品，肉制品，水产制品、培养基行业的应用越来越广泛。
5. 重视有机废水的综合处理和利用的研究活性干酵母生产企业如何做到增产不增污，实现排污总量控制的目标，达到保护水资源、保护环境的目的，是摆在酵母生产企业和环保工作者面前亟待解决的问题。
目前，一些酵母生产企业正在积极采取措施，使高浓度有机废水达到国家和地方的排放标准，减少对社会的环境污染。
6. 大力开拓国际市场目前，发达国家尤其是欧美各国的酵母市场渐趋饱和，这并不意味着就不存在市场空隙；在人口众多的发展中国家酵母市场的潜力仍然很大，不少国产活性干酵母品种的质量已经完全具备了在海外市场上竞争的优势。
国内酵母生产企业应该积极参加国际交流与合作，经常参加一些国际食品会展，提高国外经销商、消费者对国产活性干酵母的认识和接受程度，努力扩大出口。
酵母消费市场前景酵母行业是公认的朝阳产业，发展前景十分可观，中国的酵母消费量与世界平均水平相比，还存在较大的差距，隐藏着巨大的商机。
中国活性干酵母消费量每人每年目前仅仅25克，而经济发达国家尤其是酵母市场比较成熟的欧美各国活性干酵母消费量约为每人每年1千克。
据记载，德国人年人均面包消费量约为80千克，在欧洲国家中最高；最低为意大利，年人平均消费量为50千克；日本为10千克，台湾为9千克，大陆的估算情况最多为1.2千克，如将面包产量按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2千克。
由此可见中国面包消费还属于发展中国家。
从饮食习惯相近的日本和台湾的发展历程来看，在未来几年内，中国的面包产量应最少翻两倍，到2010年消费用户将达到480万户，这对于面包行业、酵母行业应该是一个较好的前景。
中国有13亿人口，有一半左右的人口以面食为主，中国将是未来世界上最大的、最具潜力的活性干酵母消费市场之一。
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，酵母工业快速发展，酵母的应用领域也越来越广泛，酵母生产企业已经发展到30家左右，年生产能力达到20万吨左右。
预计今后几年我国酵母行业市场规模的增长比例将保持在25%～30％之间。