四级公共营养理论试题

四级公共营养理论试题

福建省职业业技能鉴定理论模拟试卷考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号（国家职业资格四级·公共营养师）题号一总分应得分100100 实得分阅卷人核准人注意事项：

1.答卷前将密封线内的项目填写清楚。

2.填写答案必须蓝色（或黑色）钢笔.圆珠笔，不许用铅笔或红笔。

3.本份试卷共1道大题，满分100分，考试时间90分钟。

一.单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选.漏选.多选均不得分，也不扣分）

1.1g脂肪在体内氧化能产生（）能量。

(A)

4kcal (B)

6 kcal (C)

9kcal (D)

16.7 kcal

2.蛋白质消化率计算公式为（）。

（A）（B）（C）（D）

3.评价蛋白质营养价值时常用的参考蛋白质是（）。

(A)牛肉蛋白质 (B)大米蛋白质 (C)

大豆蛋白质 (D)鸡蛋蛋白质

4.维生素E的主要食物来源是（）。

(A)

植物油 (B)肉类 (C)鱼类 (D)

水果

5.核黄素与（）的吸收.贮存和动员有关。

(A)

铁 (B)

钙 (C)

锌 (D)

硒

6.关于维生素C生理功能的叙述，错误的是（）。

(A)

可降低血胆固醇 (B)

促进铁的吸收 (C)

参与机体凝血功能 (D)

促进组织中胶原的形成

7.为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分的是（）。

(A)

锌 (B)

硒 (C)

碘

8.不是有利于钙吸收的因素是（）。

(A)乳糖（B）1，25-（OH）2D3 （C）脂肪酸（D）氨基酸

9.我国在食盐中强化的微量元素是（）。

(A)碘（B）钙（C）铁（D）锌

10.有抗生酮作用的营养素是（）。

(A)蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）膳食纤维

11.不饱和脂肪酸含量不高的植物油是 ( )。

(A)豆油 (B)

菜油 (C)棕榈油 (D)花生油

12.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。

(A)

维生素B1 (B)

核黄素 (C)

烟酸 (D)

维生素D

13.蔬菜相对其他食物含较多的（）。

(A)

钙 (B)

铁 (C)

维生素B1 (D)

14.（）与烟酸缺乏有关。

(A)

夜盲症 (B)

脚气病 (C)

癞皮病 (D)

坏血病

15.下列食物中维生素A含量最丰富的食物是（）。

(A)

猪肉 (B)

玉米 (C)

鸡肝 (D)

牛肉

16.吸收时受膳食因素影响的食物铁存在形式是（）。

(A)

卟啉铁 (B)

三价铁 (C)

运铁蛋白 (D)

非血红素铁

17.含锌较低的食品是（）。

(A)

肉类 (B)

鱼类 (C)

蔬菜 (D)

贝壳类

18.与能量代谢有关的维生素是（）。

(A)

维生素A (B)

维生素B1 (C)

维生素C (D)

维生素D

19.（）不是大豆的抗营养因素。

(A)

抗胰蛋白酶剂 (B)

胀气因子 (C)

赖氨酸 (D)

植酸

20.在我国人民膳食中，谷类食品主要供给( )。

(A)能量.蛋白质.VitB族 .矿物质 (B)

能量.蛋白质.脂肪.VitB族 (C)

碳水化物.蛋白质.膳食纤维.矿物质 (D)

碳水化物.蛋白质.膳食纤维.VitB族

21.（）的叙述是错误的。

(A)

蛋清中的营养素主要是蛋白质 (B)

蛋黄比蛋清含较多的营养成分 (C)

蛋黄中铁的吸收利用率佳 (D)

蛋黄含较多的胆固醇

22.肉类食品中，吸收不受其他膳食因素干扰的矿物质是（）。

(A)

钙 (B)

铁 (C)

锌 (D)

硒

23.关于镁，认为（）的说法是不对的。

(A)

是人体必需元素之一 (B)

缺镁可诱发糖尿病 (C)

常喝咖啡可促进镁的吸收 (D)

饮酒可使镁在肠道吸收困难

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24.关于矿物质在人体内的分布，认为（）的说法是正确的。

考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号 (A)

在体内分布极不均匀 (B)

铁主要分布在肌肉组织 (C)

钴主要分布在免疫系统 (D)

锌主要分布在红细胞内

25.（）是超氧化物歧化酶的主要成分。

(A)

铬 (B)

铁 (C)

铜 (D)

硒

26.维生素B6又称为（）。

（A）核黄素 (B)

生育酚 (C)吡哆醇 (D)

视黄醇

27.（）是叶酸的理化性质之一。

(A)

不溶于水 (B)

在酸性溶液中对热稳定 (C)

在中性和碱性溶液中分稳定 (D)

烹调加工的损失较小

28.（）是维生素B12的组成成分，可促进红细胞的成熟。

(A)