茶叶培训资料(茶楼)

茶叶的种类和功效大全一、基本茶类(一）按色泽和制做工艺绿茶: （0%发酵度）绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

绿茶具有香高、味醇、形美、色绿等特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井、竹叶青等。

由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒青绿茶(滇绿)。

代表作：西湖龙井、竹叶青、碧螺春。

黄茶:(10--20%)在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。

代表作：君山银针;蒙顶黄芽;等。

白茶: （20--30%）白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。

白茶外形、香气和滋味都是非常好的。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。

代表作：白毫银针、白牡丹。

青茶：乌龙茶（30--60%）乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。

因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。

乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。

代表作有：乌龙茶、武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音。

不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。

红茶：（80--90%)红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。

红茶的名字得自其汤色红。

红茶具有红汤、红叶等特点。

红茶主要有小种红茶(正山小种，外山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶三大类。

条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。

冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。

代表作：金骏眉、大红袍。

黑茶:(100%)黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。

普洱茶又分两种《一是传统普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。

另一种也《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。

安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。

黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。

代表作：普洱茶。

（生茶、熟茶）（二）按采茶的季节不同分类：茶随着自然条件有差异，如水份过多，茶质自然很淡，孕育时间较长，接受天地赐予自较丰腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

春季温度适中，雨量充沛，加上茶叶经过半年的冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。

夏季天气炎热，茶叶新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸物含量相对减少，特别是氨基酸和全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。

由于带苦涩叶的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。

秋季气侯条件介于春夏之间，茶树经过春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。

春茶：佮称春仔茶或头水茶，依时日又分为早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等。

（开始采摘至5月中旬，占总产量的35%）第一次夏茶：5月中旬至6月下旬，17%第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（7月上旬至8月中旬，18%）第一次秋茶：8月下旬至9月中旬，15%第二次秋茶：白露笋（9月下旬至10月下旬，10%冬茶：冬片茶（11月下旬至12月，5%一般人多喜欢春茶，价格比较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，经茶亦然，因夏气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽比较肥大，白毫浓厚。

(三）按地形分类a、大部份是以海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于600米为低山茶。

b、看成品很难区分出高山茶和低山茶，泡饮时有区分，高山茶香气沉重，持续时间长，回甘重，泡水长，叶底肥厚；低山茶香气浮，持续时间短，回甘轻，泡水短，叶底较薄。

（注：熟茶的泡水长，生茶的泡水短。

）按茶叶的发酵程度，利用图表表述二、饮茶的好处（一）饮茶对人体有哪些好处？世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。

据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。

由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。

此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。

这对中年人来说是需要的。

欧共体还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。

因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。

饮茶的好处很多，概括起来有14条：（1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。

（2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。

（3）饮茶对预防龋齿有很大好处。

据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。

（4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。

（5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。

（6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。

茶叶的抗老化作用是维生素e 的18倍以上。

（7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。

（8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。

（9）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。

（10）饮茶可以预防老年性白内障。

（11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。

（12）饮茶能保护人的造血机能。

茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。

（13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。

茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。

茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。

（14）防暑降温。

饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。

（二）为什么说喝茶有助于调整酸性体质现在很多人每顿饭都离不开荤，去麦当劳、肯德基吃洋快餐更是家常便饭。

但是可能很多人不知道，大量摄入这些高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果是使体内产生过量的酸性物质。

当酸性物质超过了人体自身的调节能力时，人体的内环境平衡就被打破，医学术语称之为酸性体质。

下面就为什么说喝茶有助于调整酸性体质。

酸性体质者一般免疫力较低，常常会感到身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力、头昏、耳鸣、失眠、腹泻、便秘等。

据统计，85%的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都是酸性体质，而儿童孤独症的发生、发展亦与过量食用“酸性食物”密切相关。

由于饮用水、农作物、家禽鱼蛋等造成严重污染，人们摄入这些含有有害元素的饮水、食物和吸入有害空气后，其中的酸性物质便会滞留在体内造成体质酸性化。

此外，人们常说喝茶能解乏，除了茶叶中的兴奋成分外，茶碱“中和”体内的酸性物质，也起到缓解疲乏的作用。

因此，喝茶也能纠正酸性内环境，改善酸性体质。

中碱性的食物还包括大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、草莓、柠檬、菠菜等，强碱性的食物包括葡萄、天然海藻类等。

三、各种茶适全什么人群，什么季节饮用（一）春季饮花茶春天大地回春，万物复苏，人体和大自然一样，处于舒发之际，此时宜喝茉莉、桂花等花茶。

花茶性温，春饮花茶可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。

花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，消除春困，提高人体机能效率。

（二）夏季饮绿茶绿茶属性：性凉。

代表茶：龙井、毛尖、碧螺春：适合体质：体质偏热或不寒不热的体质；适合于夏天饮用。

夏天骄阳高温，溽暑蒸人，出汗多，人体内津液消耗大，此时宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。

绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。

绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。

（三）秋季饮青茶乌龙茶（铁观音）：属性：性寒。

代表茶：文山包种茶、铁观音、乌龙茶、大红袍。

秋天天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音等青茶。

青茶性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。

青茶汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。

（四）冬季饮红茶红茶：属性：性温。

代表茶：滇红、宜兴红茶。

适合体质：体质偏寒凉、怕冷、脾胃虚寒的人；适合于冬、春季饮用。

冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。

养生之道，贵于御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。

红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。

红茶也含有丰富的蛋白质，能够强身补体，红茶干茶呈黑色，泡出后叶红汤红，醇厚干温，可加奶、糖，芳香不改。

此外，冬季人们的食欲增进，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。

黑茶有近乎红茶之效（五）四季饮花茶花茶：属性：性平。

代表茶：茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。

适合体质：适合于任何人、任何季节饮用。

医性味归结一下，以利于人们根据自己的体质，根据季节选择适合自己的茶。

以上为各种茶的属性及适合人群，大家可以根据自己的爱好和自己的身体素质及季节选用适合自己的茶，以养护生命。

愿每个人都能喝出健康。

全国的产茶区共划分为四大茶区：江南茶区、江北茶区、西南茶区和华南茶区。

其中，江南茶区主产绿茶、特色红茶和黑茶，江北茶区主产绿茶，西南茶区主产绿茶，同时出产普洱茶和红茶等，华南茶区主产乌龙茶，同时出产白茶、特色红茶和六堡茶等。