茶馆茶庄员工培训：茶叶基本知识培训-36页
茶叶培训知识-六大茶类
茶叶培训知识-六大茶类一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
(完整版)茶知识培训资料
汤色:香高,汤色清明 叶底:嫩绿均匀
福建绿雪芽（有机绿茶）
干茶
外形条索紧结、圆直、匀整，茶身满布毫毛，锋苗显露， 色泽灰绿鲜亮，光泽明亮
汤色:油润鲜活，香气清高 纯正鲜爽，汤色翠绿
明亮. 叶底:绿匀软亮
安徽太平猴魁（绿茶）
干茶
叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”全 身披白毫
汤色:明澈嫩绿 叶底:色苍绿匀润，叶脉
右
3、普洱的功效 降脂、减肥、降压、抗动脉硬化 防癌、抗癌 防辐射，美容、抗衰老 护胃、养胃 醒酒
三、青茶的个例介绍
福建安溪铁观音（乌龙茶）
干茶
呈半球状，色泽碧绿、沉重若铁、色泽乌黑油润， 砂绿明显
汤色:金黄，入口回甘带 蜜味七泡有余香， 有独特的观音韵
叶底:叶片肥厚软亮叶面 呈波状
2、茉莉花茶的美丽由来：北京茶商陈古秋的故事。
3、茉莉花茶的功效 降脂、减肥、降压强心 防癌、抗癌 清肝明目 生津止渴 4、茉莉花茶的不宜人群 便秘的人 神经衰弱或失眠者 缺铁性贫血者 缺钙或骨折者
桂花乌龙茶（再加工茶）
干茶 条索粗壮厚实，带有黄色桂花末。
汤色:橙黄，滋味醇厚回甘 叶底:，色泽褐润，香气高 贵隽永
chinese Tea Training
Calla
Nov.2012
中国茶的种类
一、绿茶
属于不发酵茶。茶叶为翠绿色，茶汤为绿黄色。主要有：龙井、碧螺春、黄山毛峰、 太平猴魁、雨花茶、竹叶青、信阳毛尖等。
二、红茶
属于全发酵茶。茶叶为深红色，茶汤为朱红色。主要有：祁门红茶、滇红、宜红等。
三、青茶
属于半发酵茶（发酵度10%-70%），俗称乌龙茶。茶叶深绿或青褐色，茶汤为蜜绿或 蜜黄色。主要有：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、闽北水仙、黄金桂等。
茶楼员工培训资料
茶楼员工培训资料茶楼员工培训资料成都茶楼行业职业经理人团队茶楼、茶楼培训、茶楼经营管理、茶楼经理培训、茶楼培训、茶楼服务员培训与茶楼备资料!茶楼员工培训资料(一)茶楼、茶艺馆，作为典型的服务行业，其经营管理与茶楼管理培训之道，简单说就是如何让来喝茶的人感到温馨、满意，无论来时的心情如何，来了就能让顾客感到温馨、舒适、放松，有家的感觉。
谈生意的也罢，谈恋爱的也罢，茶楼就是要为他们创造一个安静的交流的场所。
下面，我就个人的感受谈下如何经营管理茶楼，使茶楼管理培训与茶楼经营管理提高，以后真正成为顾客宾至如归的地方。
首先，茶楼管理培训与经营管理中，应特别强调茶楼是注重茶楼环境的布置。
幽静的环境能够让人放轻松心情，而少见绿色植物，少呼吸到新鲜空气的城市里，茶楼还应该有几分乡村的绿的气息，这样会更加吸引人。
我就有个感受，在城市里呆久了，偶尔到了乡下，那感觉是多么的舒服，不愿意离去，所以茶楼要留住顾客，首先要有一个舒服的环境。
我们常常说第一印象非常重要，而茶楼环境，就是其给人们的第一印象，特别是茶楼的外部装潢，是茶楼的一张脸。
当然，脸要洗干净，打扮漂亮，内部的肉和骨头也是不可缺少的，所以环境的设计，应该统筹考虑茶楼内外，做到协调、和-谐、一致。
其次，要做好服务。
上面已经提过了，茶楼是一种服务行业，顾客来就是来享受服务的，所以服务的质量一定要努力做好。
选择那些素质好，口齿清楚、外观清秀的服务生至关重要。
所以茶楼管理培训中员工的素质与标准服务培训是重中之重，另外开展茶艺培训也很有必要，使每个服务员都能懂茶的冲泡与茶艺、茶文化基础知识。
再有，应该以顾客为中心，积极主动了解顾客、市场的需求，根据本地的消费习惯和消费能力等实际情况，选择、确定茶品和服务内容，满足不同层次不同类型消费的需求。
当然，经营管理茶楼与茶楼管理培训是一项综合复杂的工作，需要从思想、行动上全身心投入，用心用情，以人为本，才能做好，让顾客满意，顾客满意了，自然会愿意自己或带着朋友来光顾，这就达到了茶楼经营的目的。
茶叶知识培训资料
06
茶具与茶室布置
茶具的种类与使用方法
茶具种类
茶具主要包括茶壶、茶杯、公道杯、闻香杯 、盖碗等。不同材质的茶具有不同的使用场 合和特点，如紫砂壶适合冲泡乌龙茶、普洱 茶等，瓷质茶具则适合冲泡绿茶、黄茶等。
茶具使用方法
使用茶具时要注意卫生，每次用完后要清洗 干净。同时，不同材质的茶具在冲泡时也有 不同的水温要求，如紫砂壶适合用高温水冲
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目录
• 茶叶基本知识 • 中国茶文化 • 茶叶的营养成分与健康 • 世界名茶介绍 • 茶叶的购买与储存 • 茶具与茶室布置
01
茶叶基本知识
茶叶的定义与分类
定义
茶叶是一种经过特殊工艺加工而成的饮品，具有独特的口感 和香气。
分类
茶叶可以根据制作工艺、产地、外形、发酵程度等多种因素 进行分类，如绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。
茶叶的保健功能
抗氧化
抗炎
茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以清 除体内自由基，延缓衰老。
抗菌
茶叶中的茶多酚和氨基酸具有抗炎作用， 可以缓解炎症反应，对治疗咽喉炎、扁桃 体炎等疾病具有辅助作用。
改善心血管健康
茶叶中的茶多酚具有抗菌作用，可以抑制 病原菌的生长繁殖，预防肠道疾病。
茶叶中的茶多酚和氨基酸可以降低血脂和 血压，对预防心血管疾病具有积极意义。
茶室礼仪与注意事项
茶室礼仪
在进入茶室前，要先敲门或按门铃，以告知主人。进入 后要更换鞋套或袜子，以保持卫生。在泡茶时要注意卫 生和手法，同时要避免将水溅到地上或桌子上。在品茶 时要遵循“先客后主”的原则，同时要避免大声喧哗或 打嗝等不雅行为。
注意事项
在进入茶室前要先了解主人的喜好和文化背景，避免做 出一些不恰当的行为。同时要注意卫生和安全，不要随 意触碰或使用不熟悉的器具或设备。在品茶时要注意自 己的言行举止，以展现出自己的素质和修养。
茶叶行业经验培训资料汇编
茶叶行业经验培训资料汇编茶叶是中国传统的饮品，在世界范围内都备受喜爱。
作为茶叶行业的从业人员，不仅需要了解茶文化，还需要掌握茶叶的生产、加工和销售等方面的知识。
为帮助从业人员更好地掌握相关技能，本文将为大家汇编一些茶叶行业的经验培训资料。
一、茶叶的分类与品鉴茶叶的分类主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶等。
每一类茶叶都有其独特的特点和制作工艺。
通过学习茶叶的分类与品鉴知识，可以帮助从业人员更好地理解茶叶的特点和品质评价标准。
1. 绿茶的分类与鉴别方法绿茶是指未经发酵加工的茶叶，常见的有龙井、碧螺春、毛峰等。
从外观上看，好的绿茶应该色泽翠绿，叶形规整。
品鉴时，可以用闻香、品液和观叶等方面进行评判。
2. 红茶的分类与鉴别方法红茶是指经过发酵的茶叶，普洱茶就是其中的代表。
红茶的外观色泽应为红褐色，叶片较粗老。
品鉴时，可通过闻香、品液和观叶等方面进行评判。
3. 乌龙茶的分类与鉴别方法乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类，制作工艺较为复杂。
乌龙茶的外观色泽应为青褐色，叶片呈卷曲状。
品鉴时，可通过闻香、品液和观叶等方面进行评判。
4. 黑茶的分类与鉴别方法黑茶是指经过较长时间的发酵和贮藏的茶叶，常见的有普洱茶和安化黑茶等。
黑茶的外观色泽应为红褐色或黑褐色，叶片较粗厚。
品鉴时，可通过闻香、品液和观叶等方面进行评判。
5. 白茶的分类与鉴别方法白茶是指经过轻微发酵和干燥处理的茶叶，常见的有白毫银针和白牡丹等。
白茶的外观色泽应为浅绿色或浅黄色，叶片呈卷曲状。
品鉴时，可通过闻香、品液和观叶等方面进行评判。
二、茶叶加工技术茶叶的加工过程对于茶叶的品质至关重要。
茶叶加工技术包括采摘、杀青、揉捻、发酵等环节，每个环节都需要一定的技巧和经验。
1. 采摘技巧采摘是保证茶叶品质的第一步。
一般采摘的时间、茶树的生长环境、采摘的方法等都会影响茶叶的品质。
茶叶采摘技巧包括鲜叶的选择、采摘时间的确定以及采摘方法的掌握等。
2. 杀青技巧杀青是茶叶制作的关键步骤之一，主要目的是停止茶叶酶的活性。
茶叶专业知识培训教材
消费者对茶叶的个性化需求将更加突出，定制化服务和个性化产品 将受到欢迎。
谢谢
THANKS
亮。
滋味
品尝茶叶的滋味是否醇 厚、回甘，品质好的茶 叶滋味醇厚、回甘强。
02 茶叶的冲泡技巧
CHAPTER
茶具的选择与使用
01
02
03
茶具种类
根据不同茶叶的特性，选 择合适的茶具，如紫砂壶、 瓷器、玻璃杯等。
茶具使用
掌握茶具的使用方法，如 如何正确使用茶壶、茶杯 等，以保证茶叶冲泡效果。
茶具保养
茶多酚
具有抗氧化、抗炎、抗菌等作 用，是茶叶中最重要的营养成
分之一。
咖啡碱
具有提神醒脑、利尿消肿等作 用，是茶叶中重要的生物碱。
氨基酸
茶叶中含有人体所需的多种氨 基酸，如茶氨酸、谷氨酸等， 具有镇静安神、抗疲劳等作用 。
维生素
茶叶中富含多种维生素，如维 生素C、维生素E等，具有抗氧
化、增强免疫力等作用。
05 茶叶的贸易与文化交流
CHAPTER
茶叶的国际贸易
茶叶的国际贸易历史
从古代丝绸之路到现代全球化的贸易体系，茶叶始终是重要的商 品之一。
茶叶的出口国家
中国是世界上最大的茶叶生产国，印度、肯尼亚、斯里兰卡等国也 是重要的茶叶出口国。
茶叶的进口国家
欧洲、美国、日本等发达国家是茶叶的主要进口地区，他们消费了 全球大部分茶叶。
茶叶的历史
从最早的生煮饮茶、晒干收藏， 到唐代煮茶、宋代点茶、明清泡 茶，茶叶的饮用方式不断演变。
茶叶的种类与分类
绿茶
未经发酵的茶，如龙 井、毛峰等，色泽鲜 绿，口感清爽。
红茶
全发酵茶，如祁门红 茶、正山小种等，色 泽红润，口感醇厚。
茶叶基础知识培训
信阳毛尖茶机械加工工艺流程
鲜叶筛分摊放杀青揉捻 解块理条初烘摊凉复烘 信阳毛尖茶
信阳毛尖茶机械加工工艺的杀青、揉捻、 理条工序是品质形成的关键工序，要根据 鲜叶质量，掌握“看茶做茶”的原则，杀 青、理条工序投叶量、温度、时间以及揉 捻压力、时间等因素应协调控制，以达到 工艺要求，保证成茶质量。
西湖龙井
洞庭碧螺春
武夷岩茶 屯溪绿茶
安溪铁观音 祁门红茶
信阳毛尖
君山银针
普洱茶
滇红
中国十大名茶（三）
西湖龙井
碧螺春
黄山毛峰
庐山云雾
六安瓜片
恩施玉露
白毫银针
武夷岩茶
安溪铁观音
普洱茶
其它名优茶
太平猴魁
• 茶挺直，两端略尖， 扁平匀整，肥厚壮实， 全身白毫，香气持久 高爽，含花香，汤色 青绿明净，滋味鲜醇 回甜，叶底芽时肥壮， 嫩匀成朵，嫩绿明亮
祁红
• 外形：条索紧细匀整， 锋苗秀丽，色泽乌润 (俗称“宝光”)
• 内质：清芳并带有蜜 糖香味，上品茶更蕴 含着兰花香(号称“祁 门香”)，馥郁持久； 汤色红艳明亮，滋味 甘鲜醇厚，叶底(泡过 的茶渣)红亮
信阳毛尖的保鲜
• 首先，茶叶必须充分干燥,含水量6%以下； • 大批量信阳毛尖采用茶叶专用低温冷藏库
保鲜（0℃—8℃）； • 销售小包装茶叶采用真空或除氧剂除氧密
封包装比较理想； • 茶叶专用低温冷藏库保鲜与真空或除氧剂
除氧密封包装综合应用，可以达到理想的 保鲜效果。
西湖龙井
• 外形嫩叶包芽,扁平挺 直似碗钉,匀齐光滑,芽 毫微显,色泽翠绿带嫩 黄光润,香气清高持久
茶叶基础知识培训
茶叶销售培训内容
茶叶销售培训内容
茶叶是中国传统文化的重要组成部分，也是中国人日常生活中必不可少的饮品。
茶叶销售作为一个重要的行业，需要专业的销售人员来进行销售。
为了提高销售人员的销售技能和服务水平，茶叶销售培训成为了必不可少的一环。
茶叶销售培训的内容主要包括以下几个方面：
一、茶叶知识
茶叶销售人员需要了解茶叶的品种、产地、制作工艺、口感等方面的知识，以便更好地向客户介绍茶叶的特点和优点。
同时，还需要了解茶叶的保存方法和注意事项，以保证茶叶的品质和口感。
二、销售技巧
茶叶销售人员需要掌握一定的销售技巧，如如何与客户建立良好的沟通和信任关系，如何根据客户的需求推荐适合的茶叶，如何处理客户的投诉和意见等。
这些技巧可以帮助销售人员更好地与客户沟通，提高销售效率和客户满意度。
三、服务意识
茶叶销售人员需要具备良好的服务意识，如热情、耐心、细心、周到等。
在销售过程中，需要关注客户的需求和反馈，及时解决客户
的问题和疑虑，提供优质的售后服务，以提高客户的满意度和忠诚度。
四、团队合作
茶叶销售人员需要具备良好的团队合作精神，与同事之间要互相支持、协作，共同完成销售任务。
同时，还需要与其他部门和供应商保持良好的合作关系，以保证销售工作的顺利进行。
茶叶销售培训内容涵盖了茶叶知识、销售技巧、服务意识和团队合作等方面，旨在提高销售人员的专业素质和服务水平，为客户提供更好的茶叶销售服务。