原辅料检验验收管理制度

原辅料检验验收管理制度

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文件编号:QS/BZ-ZD05

原辅料检验验收制度

1.1原辅材料验收

1.1.1原辅料必须选择合格供应商供应。合格供应商必须持有产品准产证或卫生许可证。

1.1.2原辅材料必须附有产品质量标准、产品说明书、产品合格证、产品准产证或卫生许可证复印件、发证产品必须有食品生产许可证的复印件、。

1.1.3原辅材料入库由仓库负责人核对采购计划～当面检查数量～

-9- 规格、型号与计划相符者予以验收～附有质量保证书者应随同验收。

1.1.4由文字的印刷品如标签、包装材料等～应按GB7718-2004《包装食品标签通则》及本厂规定的质量要求～逐字逐步检查验收。

1.1.5在原辅料验收过程中发现的质量问题～及时向主管领导反

映。

1.1.6保管员对入库原辅材料的验收负全面责任～未经验收合格的原辅料一律不准动用。

2.2原辅材料检验。

2.2.1原料为鲜、冻肉:

2.2.1.1选用的原料肉要选用政府定点屠宰企业生产的猪肉～并

应有卫生检验、检疫合格证明～不得使用非正常死亡的畜禽肉。

A、根据产品选用符合要求的原料肉,4号肉,～不符合要求的原

料肉不得使用。

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B、原料肉为肉块～其肉与脂肪的比例为120:12。

C、原料肉必须无淤血、杂质等。

D、肉原料标准要求

检验

鲜肉冻肉检验方法项目

肌肉色泽鲜红或深红,肌肉有光泽,色鲜红;脂肪呈

色泽目测

有光泽乳白,无霉点

组织状

指压后的凹陷立即恢复肉质紧密,有坚实感目测、手触态

外表微干或微湿润～不

粘度外表及切面湿润～不粘手手触

粘手

具有鲜猪肉固有的气气味具有冻猪肉正常气味

味～无异味嗅觉检验 2.2.2辅料的质量

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所需的辅料有食盐、味精、淀粉、白砂糖、香辛料、亚硝酸盐等。验收标准如下:

名称感官理化指标抽样标准备注

白色、味咸、粗盐水分?

无可见的外来6.4%

食盐

杂物、无苦涩精盐水分?

每批进货随机样品全部合格

味、无异味 0.8%

抽取3个样品则为合格品,

无色至白色结

每批进货随机否则为不合格

晶或粉末～无

抽取3个样品品

味精明显杂质～具水分<0.5% 有特殊的鲜

味～无异味

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不酸、不粘、

淀粉无异味、无杂水分?14% 质

晶粒应均匀、

干燥松散、颜

色洁白、无带

白砂糖

色糖粒,糖块

水溶液味甜、

纯正、无异味、

异物

白色、无可见

亚硝酸盐

的外来杂物

2.2.3水源的检验。

2.2.

3.1水源卫生标准按GB57412-85《生活饮用水卫生标准》执

行。

2.2.

3.2水源的检验～按GB5750-85《生活饮用水卫生标准检验方-11-

法》

每年至少送官方,卫生防疫站,检验两次～工厂内化验室每月抽

查一次。

2.2.4标签的验收

2.2.4.1质量标准

标签应符合GB7718-2004《预包装食品标签通则》要求～印刷正

确无误～字迹清晰～色泽均匀～尺寸符合本公司标准。 2.2.4.2验收方法

目测合格既可入库备用。

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2.2.5食品添加剂及其它材料的验收

食品添加剂必须附有产品质量标准、产品说明书、产品合格证、产品准产证或卫生许可证复印件和产品检验报告。所用消毒剂应是食品级～符合国家相应标准的规定～并有监管部门的批准文号。 2.2.6消毒剂的验收

2.2.6.1本公司消毒液的购进～选择正规厂家的产品～完全符合广普、安全、高效的消毒要求。产品名称:CL0。 2

2.2.6.2消毒药液购进～严格执行检验程序～先验收三证～并开启包装～取适量产品进行实验观察是否符合要求及适应本厂生产消毒需要。

2.2.6.3生产使用消毒液时～按配比浓度表～区分消毒产品类别、加水倍数、杀菌时间、消毒方法、保证瓶、盖、生产线消毒符合安全卫生要求。

2.2.6.4消毒液消毒后～用清水冲洗所消毒物品三次～并嗅闻是否有消毒液余味～直到符合生产所需。 -12-

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